Як зберігати топінамбур у холодильнику

0 Comments

Що таке топінамбур і як його використовують?

Топінамбур, або по-іншому “земляна груша” — це те, що всі звикли бачити у вигляді декоративної квітки, котра часто росте на дачі, в саду чи клумбах. Однак, ті хто цікавляться здоровим способом життя, та корисними натуральними продуктами, точно знають, що це не лише квітка, а й дуже цінний коренеплід. Він має унікальний вуглеводний склад. Його вживають у їжу, використовують у косметичних та лікувальних цілях. На його основі готують чимало продуктів, котрі успішно використовується для профілактики, зняття симптоматики і лікування складних захворювань. Цей коренеплід родом з Північної Америки, де вперше його помітили ще у 18 столітті. Зараз він активно росте практично на всіх континентах.

Про користь та особливості топінамбура

Топінамбур — це багаторічна рослина, що відноситься до сімейства айстрових. Його назва походить від індійського племені топінамбо, котре першим виявило цей коренеплід та культивувало його. Серед переваг топінамбура — його здатність рости в будь-яких умовах, та розмножуватися дуже швидко.

Особливу цінність мають саме бульби, котрі містять суміш корисних вітамінів, та унікальних мікроелементів. Їх використовують в їжу, як основу для приготування лікувальних препаратів, та косметологічних засобів. Листя також добре цінується, адже це відмінна основа для комбікорму.

Якщо говорити про візуальні особливості продукту, то його бульби нагадують звичайну картоплю, однак дуже часто вони нерівної форми, та можуть досягати великих розмірів. Стебло росте на висоту 2-3 метри.

Вчені вивчивши особливості складу коренеплоду, були дуже здивовані. Для прикладу, топінамбур в кілька разів перевершує за вмістом заліза всім відомі моркву, буряк та ріпу.

До складу бульби входять:

  1. Мінерали: кальцій, калій, кремній, магній, натрій, фтор, залізо та інші.
  2. Вітаміни: В1, В2, В6, С, РР і каротиноїди. Один кілограм топінамбура містить 60 грамів каротину, з якого організм легко синтезує вітамін А.
  3. Клітковину, пектин, білки, жири.
  4. Цінні амінокислоти такі як лейцин, лізин, аргінін.

Крім того, топінамбур містить велику кількість полісахариду інуліну, який знижує рівень цукру в крові, підтримує глюкозу на необхідному рівні і що найголовніше, знижує потребу організму в інсулінових препаратах.
Інулін пригнічує розмноження патогенних бактерій і кишкової палички; інулін допомагає формувати міцний імунітет, як у дорослої людини, так і у дітей.

Продукти на основі топінамбуру

Топінамбур можна використовувати у їжу в чистому вигляді. Його варять, смажать, тушкують, з нього готують салати та гарніри.

  • Листя використовують для приготування різноманітних фіто-чаїв.
  • Та особливу цінність має концентрований екстракт топінамбура, котрий береться за основу приготування фруктово-глюкозних сиропів. Такий сироп можна використовувати, як альтернативу цукру, та як біологічну добавку, інуліновмісний активний компонент.
  • Крім цього, на основі продукту виготовляються таблетки, відвари та олії.

Відомі властивості та способи застосування

Топінамбур має великий спектр корисних ефектів. Це імуностимулятор, заспокійливе, тонізуючий засіб. Продукти на його основі чинять загальнозміцнюючу дію на організм, артеросклеричну, протизапальну, цукрознижуючу та інше.

  • Олія топінамбуру має здатність стабілізувати рівень цукру та холестерину, виводить з організму шлаки і токсини. Регенерує тканини та нормалізує мікрофлору кишківника. Також саме олія відіграє важливу роль у зміцненні імунітету, та підвищенні гемоглобіну. А ще цей продукт рекомендується вживати тим, хто хоче схуднути, адже олія топінамбуру знижує апетит.
  • Настоянки та відвари на основі коренеплоду мають послаблювальний ефект, борються з запорами та болями в животі.
  • Сиропи на основі топінамбуру ефективно стимулюють виробітку інсуліну, заповнюють дефіцит вуглеводів в організмі, попереджають відкладення солей та нейтралізують з’єднання важких металів. Це особливо корисно для тих, хто живе у великих мегаполісах.

Продукти на основі топінамбуру рекомендують наступним категоріям людей:

  • Хворим на цукровий діабет (1 і 2 типу). В якості допоміжного компонента при лікувальному харчуванні.
  • Людям у яких переддіабетичний стан. В якості профілактики захворювання.
  • Тим, кому потрібно зміцнити імунітет та підвищити рівень гемоглобіну.
  • Тим, хто часто страждає від кишкових розладів, а також людям, що сидять на дієті.
  • Для відновлення мікрофлори кишечника. Може використовуватися після антибіотикотерапії, або перед операцією чи іншими медичними маніпуляціями, котрі ослаблюють організм.
  • Вагітним жінкам, для нормалізації та підтримки нормального рівня біфідобактерій в кишечнику.

Крім цього, наукові дослідження довели цілющі властивості топінамбуру, як комплексного засобу при лікуванні подагри, анемії, сечокам’яної хвороби. Також це відмінний допоміжний засіб при лікуванні туберкульозу і полегшенні симптомів артриту і остеохондрозу.

Назва проблеми (хвороби)

Рекомендації щодо споживання

При туберкульозі

Пів стакана соку або сиропу розведеного стаканом води. Вживати за 30 хв до їжі.

При анемії, низькому гемоглобіні

Подрібнити бульби коренеплоду до консистенції порошку, залити 400 мл кип’ятку, дати настоятися протягом години і пити по 200 мл, двічі на день, за 15 хвилин до їжі.

При цукровому діабеті 1 і 2 типу

Ідеально підійде саме сироп, його слід приймати в якості підсолоджувача протягом всього дня і до всіх напоїв та їжі, котра потребує цукру.

Також, є думка, що сироп чудово підходить для профілактики онкологічних захворювань, адже здатен пригнічувати ріст злоякісних новоутворень. Достатньо випивати по 1 чайній ложці сиропу зранку на голодний шлунок. Для тих, хто хоче схуднути, сироп гарна альтернатива солодощам і цукру, а ще як зазначалося вище, він знижує апетит. Однак щоб був ефект, потрібно пити його не менше 14 днів, двічі на день: зранку до їжі, та ввечері після останнього прийому їжі.

  1. Побічних ефектів продукт практично немає, але є кілька застережень, щодо зберігання сиропу. У щільно закритій тарі він може перебувати до кількох місяців, а от у відкритому вигляді не більше двох тижнів. Зберігати найкраще у холодильнику.
  2. Він може не підійти лише у випадку індивідуальної непереносимості, що проявляється різноманітними алергічними реакціями.

Без сумніву, топінамбур та продукти на його основі це дуже цінна знахідка для кожного, а особливо жителів великих міст. Він підійде тим, хто любить здоровий спосіб життя і часто практикує дієтичне харчування. Також це невід’ємний елемент раціону для хворих на цукровий діабет. Його навіть рекомендують маленьким дітям, як здорову добавку, у вигляді пюре або підсолоджувача напоїв.

Як правильно зберігати топінамбур в домашніх умовах

Прибирання бульб відбувається пізно восени. Урожай топінамбура годі й викопувати зрізу весь, так як особливістю земляної груші є її підвищена морозостійкість. Рослини можуть витримувати температуру до мінус 20 градусів, зберігаючи при цьому всі свої корисні властивості. Тому взимку коренеплоди можуть довго зберігатися в землі. Можна зібрати частину врожаю, а решта коріння викопувати в міру необхідності або вже навесні. Після збору врожаю необхідно якомога швидше визначитися з місцем зберігання і не допускати попадання на коренеплоди прямих сонячних променів.

1
Як зберігати топінамбур в холодильнику

Зберігання топінамбура цілком можливо і в домашніх умовах. Щоб зберегти коренеплоди в квартирі, необхідно правильно створити відповідні кліматичні умови. Оптимальна температура зберігання повинна знаходитися в межах від 1 до 4 градусів вище нуля. Рівень вологості не повинен перевищувати позначку в 85%. Тому бульби можна з легкістю зберігати в холодильнику. Для цього треба коренеплоди треба помістити в герметичні пластикові контейнери або зіп-пакети. Можна обернути коріння вологою тканиною і покласти на зберігання такими.

Якщо найближчим часом використовувати топінамбур не планується, то його краще зберігати в морозилці.

Для цього бульби очищають, нарізають на невеликі шматочки і натирають на терці і поміщають в герметичну тару. Цей спосіб зберігання дозволить коріння зберегти свій смак і корисні якості протягом трьох місяців.

2
Зберігання на балконі

Ще одним місцем, яке підходить для зберігання врожаю топінамбура, є балкон або лоджія. Навіть якщо вони не будуть утеплені, це не є великою проблемою. При незначному промерзании бульби топінамбура зберігають свій смак і корисні речовини.

Земляну грушу треба помістити в мішки з тирсою або торфом. В таких умовах коріння можуть зберігатися до двох місяців.

3
Зберігання в погребі

Зберегти коренеплоди можна в погребі чи підвалі. Важливо враховувати, що після збору врожаю не потрібно очищати коренеплоди від землі. Якщо на бульбах залишиться грунт, то це буде сприяти більш тривалому зберіганню.

Також читайте: Як довго зберігати зелень в холодильнику, щоб вона залишалася свіжою: петрушка, кріп, кінза

В якості тари для зберігання в умовах погреба можна використовувати дерев’яні ящики. При цьому коріння треба пересипати піском або тирсою. Для кращого збереження бульб кожен з них обробляється парафіном.

Зберігати топінамбур можна в мішку, насипавши зверху товстий шар землі.

4
Як зберегти земляну грушу в бурти

Найкращим місцем тривалого зберігання топінамбура є земля. Навіть якщо доводиться викопувати весь урожай (наприклад, для годівлі тварин), бульби можна зберігати в наземному бурти. Він являє собою наземне укриття для декількох шарів земляної груші, які пересипаються соломою, тирсою або торфом. Ці ж речовини використовують для того, щоб рясно зверху посипати бурт.

Місце для бурту повинно бути сухим і перебувати на узвишші. Це дозволить вберегти врожай від гризунів і підземних вод. Щоб захистити пристосування від води біля бурту слід обладнати невелику канаву.

5
Траншейний спосіб зберігання

Власники приватних будинків можуть використовувати в якості зберігання рослини траншею, на дно якої необхідно помістити гілки ялини. Бульби топінамбура поміщаються в квіткові горщики і опускаються на дно траншеї. Потім вони зверху засипаються піском або снігом, а після цього сіном або ялиновим гіллям. Це необхідно зробити для достатнього утеплення конструкції. Зверху необхідно розташувати лист руберойду. В таких умовах коріння здатні зберегти свій смак і корисні властивості аж до весни.

6
Коріння топінамбура в сушеному вигляді

Топінамбур можна зберігати не тільки в сирому вигляді. Коренеплоди земляної груші можна сушити. Для цього коріння нарізаються у вигляді тонких пластин і поміщаються в добре вентильованому приміщенні. Готові сушки зберігаються в мішечках з тканини або паперових пакетах.

7
Маринований топінамбур на зиму

Консервації — хороший спосіб зберегти земляну грушу взимку. Маринований топінамбур — це досить незвичайне блюдо з цікавим смаком і ароматом. Для його приготування необхідно зробити наступне:

  1. 1. Плоди (300 г) слід ретельно вимити, очистити від шкірки і нарізати у вигляді тонких кружечків.
  2. 2. Необхідно помити скляну ємність, прогріти її, викласти земляну грушу і насипати сіль (1 ч. Л.) І цукор (1 ч. Л.).
  3. 3. Потім в банку додається гвоздика (3 шт.), Запашний перець (3 шт.) І вливається винний оцет (25 мл).
  4. 4. Топінамбур слід залити окропом.
  5. 5. Поставити банку стерилизоваться 15 хвилин в духовці.
  6. 6. Готовий продукт закочується кришкою, закутується теплим пледом або ковдрою, і відставляється для охолодження протягом 6 годин.

Також читайте: Як правильно зберігати контактні лінзи в рідини і контейнері, без розчину

Маринована земляна груша буде готова через два тижні. Зберігати продукт бажано в холодильнику.

8
Варення із земляної груші

З топінамбура можна легко приготувати смачне й ароматне варення. Воно не вимагає варіння, однак зберігатися буде досить довго. Його можна додавати в каші або використовувати в якості начинки для пирогів. Рецепт варення такий:

  1. 1. Очистити коренеплоди (1 кг) і натерти за допомогою терки.
  2. 2. Отриману масу перемішати з медом (250 мл) і залишити на 15 хвилин.
  3. 3. Вимити лимони або апельсини (2 шт.), Розрізати на невеликі шматочки, видалити кісточки. Потім фрукти подрібнюються за допомогою блендера.
  4. 4. Обидві маси з’єднуються і розкладаються в банки, які треба заздалегідь простерилізувати.
  5. 5. Накрити банки з варенням пластиковими кришками.

Приготоване таким способом варення зберігається протягом шести місяців.

Знаючи різноманітні способи зберігання топінамбура, можна довго радувати себе і свою сім’ю смачним і корисним продуктом.