Солення риби колодкою
Зміст:
Як правильно засолити червону рибу: рецепти смачної закуски
Приготована вдома солона червона риба виходить особливо ніжною та смачною.
Солона червона риба домашнього приготування – неймовірно смачна закуска. Вона може стати окрасою як повсякденного, так і святкового столу.
Існує безліч рецептів засолювання червоної риби в домашніх умовах. А головним плюсом її домашнього приготування є те, що ця страва обов’язково буде свіжою.
Лосось слабосолений
- Лосось – 300 г
- Сіль – 3 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Кмин – за смаком
Лосось очистити від луски, випатрати та обробити. Голову і хвіст відрізати. Для засолювання взяти філе з середньої частини тушки.
В каструлю всипати сіль і цукор у пропорції 3:1. Додати насіння кмину. Перемішати отриману засолювальну суміш.
Обваляти філе лосося з усіх боків у суміші й скласти “книжкою”.
Накрити підходящою тарілкою чи іншим посудом, й обов’язково поставити вантаж. Потримати години дві в теплі, а потім відправити у холодильник на 2-3 доби – в процесі засолювання рибу потрібно пару разів перевернути.
Потім промити рибу під струменем холодної води. За потреби, якщо солонувата, потримати у воді, щоб вимокла. Осушити кухонним рушником і нарізати тонкими слайсами. Перед подачею полити їх лимонним соком, прикрасити шматочками лимона та зеленню кропу.
У такий спосіб загалом можна засолювати будь-яку червону рибу.
Засолена горбуша
- Горбуша (філе) – 400 г
- Цибуля ріпчаста (дрібна) – 1 шт.
- Цукор – 0,25 ч.л.
- Рослинна олія (рафінована) – 100 мл
Для засолювання підійде будь-яка горбуша. Заморожену попередньо розморозити, потім розібрати. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями.
Приготування розсолу. Взяти воду кип’ячену кімнатної температури. В 1 літрі розчинити 4-5 столових ложок з гіркою великої засолювальної солі, добре перемішати.
Розсіл повинен бути насиченим. Перевірити його готовність можна так: коли сіль повністю розчинилася, помістити скибочку сирої картоплі – якщо вона плаває на поверхні, значить усе правильно. За потреби додати солі й дочекатися повного розчинення.
Розморожене філе обов’язково промити прохолодною водою, дати воді стекти, але обсушувати не треба.
Помістити філе у ємність, залити розсіл, щоб риба була повністю занурена в нього. Зверху покласти невеликий вантаж, щоб філе не спливало. Закрити кришкою і залишити на 1 годину при кімнатній температурі.
Через годину розсіл злити, рибу не промивати. М’якоть нарізати скибочками, зрізуючи зі шкіри гострим ножем. За бажанням можна нарізати шматочки разом зі шкірою.
Тепер в інший контейнер покласти скибочки риби (для збалансованості смаку можна посипати дрібкою цукру). Потім вкинути пір’ячко цибулі і все полити олією. Всі шари повторити, верхній шар – риба – має бути повністю під олією. Щільно закрити кришкою й прибрати в холодильник на ніч. Рибу можна пробувати і раніше, але краще, щоб вона визрівала добу.
Малосольна сьомга
- Сьомга – 1 кг
- Сіль – 1 ст.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Лавровий лист – 6 шт.
Гарненько промити рибу, очистити її та добре просушити. Розрізати сьомгу на тонкі пласти товщиною приблизно в 0,5-1 см.
Добре перемішати сіль і цукор. Натерти сьомгу цією сумішшю. Скласти рибу на обробну дошку тонким шаром, потім викласти лавровий лист, далі знову викласти шар риби й зверху лавровий лист і так далі.
Коли вся сьомга буде перекладена таким чином, загорнути її в пергаментний папір, покласти в тарілку і прибрати у холодильник приблизно на 2-3 доби. Потім можна ласувати смачною солоною сьомгою.
Інші рецепти, які можуть зацікавити:
Як солити червону рибу – 8 смачних рецептів в домашніх умовах
Ніжні коралові скибочки солоної риби червоних сортів – найбажаніший гість на кожному столі. Це не тільки апетитна закуска, але і відмінний компонент для приготування інших страв. М’ясо засоленої риби смачне і має тривалий термін зберігання. У неї лише один недолік – ціна. Однак, ця проблема вирішувана, якщо знати, як солити червону рибу в домашніх умовах.
Як солити червону рибу сухим засолом
Будь-який вид червоної риби вважається делікатесом, адже м’ясо у всіх її представників жирне і дуже смачне. Такий продукт підходить для приготування різних страв, але особливо часто її подають в солоній.
Для засолу можна взяти як свіжу, так і заморожену тушку, головне, щоб шкіра її була цілою, без яких-небудь пошкоджень.
Для всіх запропонованих нижче рецептів нам потрібно філейна частина, і з цим питань виникнути не повинно. А от скільки часу солити рибу, залежить від способу засолу.
Інгредієнти:
- сіль побільше;
- цукровий пісок;
- насіння кмину та коріандру.
Спосіб приготування:
- Насіння прянощів товчемо в ступці або подрібнюємо в кавомолці.
- З’єднуємо сіль із солодким піском у співвідношенні 2:1. На кілограм м’яса йде три ложки з гіркою такої суміші і ложечка спецій.
- Філе присипаємо і викладаємо на лляну (бавовняну) тканина. Туго загорнути рибу, кладемо в каструлю, накриваємо і ставимо в холодильник.
- Три рази на добу дістаємо тушку, розгортаємо і перекладаємо шматки в будь-якому порядку, щоб кожен скибочку зміг добре просочитися.
- Через три дні на рибу ставимо гніт. Для цього підійде звичайна банку з водою. Через 12 годин солону червону рибу можна подавати на стіл.
Спробуйте нові рецепти:
Дивіться також
- Підлива до гречки — 8 рецептів приготування смачної підливи
- Гарячі страви – 15 рецептів приготування на святковий стіл, на день народження або на вечерю
- Соус для голубців – 9 рецептів та варіантів приготування підливи
- Млинці на дріжджах – 7 рецептів товстих і пухких
- Що приготувати на святковий стіл – 25 рецептів
- Бутерброди на святковий стіл — 29 рецептів та ідей на швидку руку
- Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома
- Куряче філе в мультиварці – 9 рецептів приготування
- Курка з грибами в сметанному соусі – 9 рецептів смачного приготування
- Закуски з лаваша з начинкою — 20 рецептів приготування на святковий стіл
- Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
- Салат в тарталетках – 12 рецептів смачних і ніжних салатів для тарталеток
- Закуски для фуршету – 10 рецептів на святковий стіл
- Що приготувати на вечерю швидко і просто? 38 рецептів та ідей
- Начинка для вафельних трубочок – 8 смачних рецептів
- Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
- Холодні закуски на святковий стіл — 17 рецептів та ідей приготування
- Креветочна риба – 7 смачних рецептів приготування
- Корінь селери – 9 рецептів приготування
- Салат з топінамбура – 9 рецептів приготування смачного вітамінного салату
- Свинина з картоплею в духовці – 10 рецептів приготування
- Макарони з тушонкою – 5 рецептів приготування
- Качка, тушкована шматочками – 7 смачних рецептів приготування
- Суп зі свининою – 10 рецептів смачного супу
- Гарбуз в мультиварці – 11 рецептів приготування
- Бісквітне печиво – 9 рецептів
- Стегно індички – 7 смачних рецептів приготування
- Салат з курячих шлунків – 8 рецептів приготування
- Гарнір до риби – 7 рецептів приготування
- Морквяна запіканка – 7 рецептів
- Макарони з сиром – 8 рецептів приготування
- Підлива з курки – 8 рецептів, як приготувати підливу
- Коржі для торта – 9 простих і смачних рецептів
- Качка в мультиварці – 8 рецептів смачного приготування
- Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
- Бутерброди на день народження — 18 рецептів та ідей приготування!
- Салат з вареною ковбасою – 12 смачних і простих рецептів
- Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
- Щука в духовці – 8 рецептів запікання
- Що приготувати з листкового дріжджового тіста – 11 рецептів, що можна приготувати в духовці на сковороді
- Скумбрія смажена на сковороді — 7 рецептів приготування
- Скумбрія в мультиварці — 9 рецептів приготування
- Торт на сковороді – 15 рецептів приготування в домашніх умовах
- Обід на швидку руку – 12 швидких і смачних рецептів
- Що приготувати швидко і смачно – 18 рецептів
- Тісто для біляшів дріжджове – 7 смачних рецептів
- Як приготувати печінку кролика – 5 смачних рецептів
- Страви з свинячої вирізки – 9 смачних рецептів
- Бездріжджове тісто для пиріжків – 8 рецептів
- Різотто – класичний рецепт і 10 варіантів приготування
Як солити рибу – 8 рецептів в домашніх умовах
Солона риба є універсальним блюдом, яке може виступати в якості закуски під алкогольні напої, подаватися до гарніру або використовуватися для підготовки всіляких бутербродів і закусок. Однак перед тим, як солити рибу в домашніх умовах, слід розібратися в тонкощах і хитрощах процесу, в залежності від наявності часу, очікуваного результату і сорти риби.
Як солити рибу сухим способом
Сухий спосіб відмінно підходить для засолу дрібної риби вагою від 250 до 500 г.
Щоб посолити рибу подібним методом, беруться:
Основні кроки:
- У середній риби видаляються зябра, якщо солиться хамса, то вона просто промивається і обсушуємо.
- На дні ємності для соління робиться сольова подушка.
- Далі шарами, кожен з яких також пересипається сіллю, викладається риба (в кожному шарі напрямок скибочок має змінюватися.)
- Після того, як всі заготовки розмістяться в ємності, укладається кришка меншого діаметру, на яку встановлюється гніт.
- Солиться риба в прохолодному приміщенні близько 3 – 4 доби в залежності від розміру, після чого промивається, просушується і відправляється на зберігання.
Засолка в розсолі
“Мокрий” посол найчастіше використовується при наявності великої кількості риби.
Будуть потрібні:
- рибні тушки;
- розсіл (з розрахунку 150 г солі на 1 л води);
- лавровий лист і запашний перець горошком.
Щоб засолити рибу в розсолі:
- Риба промивається, потрошити і укладається в дерев’яний бочонок.
- На плиті кип’ятиться вода, в якій розлучається сіль і проварюються спеції.
- Після охолодження бочонок заповнюється розсолом.
- Через 21 день риба витягується з ємності, яка перебувала в прохолодному приміщенні, і розвішується для сушки.
Рецепт засолу червоної риби
Філе малосольною сьомги або лосося, що тане в роті, являє собою не тільки вишукану закуску, а й багатий на поживні елементи делікатес. Для приготування 1 кг філе потрібно 40 г солі і 15 г цукрового піску.
Спосіб підготовки полягає у виконанні наступних дій:
- Риба натирається сумішшю солі і цукру, після чого укладається в миску шкіркою догори.
- Після появи соку, заготівля забирається в холод, де солиться 24 – 48 годин.
Порада! Перед тим, як засолити червону рибу, в залежності від смакових уподобань можна додати цедру лимона, лавровий лист, перець і інші інгредієнти.
Як правильно солити річкову рибу?
Риба, виловлена з річки, відрізняється солодким смаком, який хочеться зробити ще яскравіше.
На виручку прийде спосіб пряного посолу, для виконання якого необхідні:
- 150 г солі на кожен кілограм риби;
- лавровий лист;
- коріандр;
- запашний перець;
- гвоздика;
- кмин.
У процесі соління:
- Тушки потрошать, промивають і обсушують.
- На дні ємності робиться сольова подушка, на яку укладається перший шар найбільш великої риби.
- Кожен шар покривається сіллю, змішаної зі спеціями і лавровим листом.
- Коли риба закінчиться, на верхній прошарок солі опускається кришка або спеціальний засолювальний коло з дірками, а також важкий вантаж.
- Риба відправляється на засолювання в прохолодне місце, де знаходиться 3 – 4 доби.
- Після вказаного часу рибки промиваються і відмочуються в чистій воді 1 – 1,5 години, після чого розкладаються на газетку, де будуть сохнути близько кількох годин.
Найшвидша засолювання
Засолка риби вагою в 1 кг експрес-методом передбачає наявність наступних інгредієнтів:
- ½ л води;
- 30 г солі;
- 3 лаврові листки;
- 10 горошин чорного перцю;
- 5 г цукру;
- 2 парасольки кропу.
При приготуванні виконуються наступні кроки:
- Велика, попередньо випотрошена риба нарізається порційними шматочками, а тушки середнього розміру просто потрошать.
- У каструлі з перерахованих вище інгредієнтів готується розсіл, який кип’ятиться на плиті, а потім відставляється для охолодження.
- Риба, укладена в підходящий посуд, доверху заповнюється розсолом і накривається тарілкою, на яку встановлюється гніт.
- Через 4 години рибу можна дегустувати або прибрати в холодильну камеру для прийдешніх урочистостей або повсякденному трапези.
Малосольна риба в домашніх умовах
Чи не любителі дуже солоною риби гідно оцінять швидкий і простий рецепт засолювання, при якому вона виходить малосольной і дуже апетитною.
необхідні:
- 1 кг риби;
- 100 г солі;
- гілочки кропу;
- 10 г цукру.
Щоб насолодитися відмінною закускою:
- Рибна тушка (незалежно від сорту) надрізається по хребту і звільняється від великих кісток.
- Шкіра та луска залишаються недоторканими.
- Філейні шматочки обсипаються сумішшю солі і цукру.
- На столі розстеляється пергамент, на який викладається перший шар рибних шматочків шкірою вниз.
- Коли перший пласт покриється кропом, на нього укладається другий ярус шкірою вгору.
- Формується “конвертик”, який поміщається під гніт і відправляється в холодильник.
- На наступний день рибу можна подавати до ароматної картоплі, іншого гарніру або в якості закуски під холодну горілочку.
З додаванням оцту
Щоб виключити можливість подачі до столу вогкуватої риби, можна використовувати гарячий спосіб засолу з додаванням оцту.
Для виконання рецепта потрібні:
- 1 кг риби;
- 3 цибулини;
- 3 морквини;
- 200 мл оцту;
- 5 лаврових листки;
- 3 ст. ложки солі;
- 4 ст. ложки цукру;
- 2 л води;
- 15 горошин чорного перцю.
Для приготовлення:
- Риба потрошити і ділиться на порційні шматки, які обсипаються 1 ст. ложкою солі і відправляються в окремій мисці в холод на 40 хвилин.
- Морква ріжеться товстими кругляччям, а цибуля шинку кільцями.
- Після того, як вода закипить, в каструлю відправляються нарізані овочі, спеції, що залишилася сіль і цукор.
- Через 10 хвилин туди ж викладаються шматочки риби, які після повторного закипання розсолу тужать ще 15 хвилин.
- Риба за допомогою шумівки виймається з каструлі і розкладається по стерилізованих банках, де заливається маринадом.
- Ємності закриваються кришками і після охолодження переміщаються в холодильник.
- Через 2 дні риба готова.
Простий рецепт в маслі
Солона рибка швидко і смачно виходить з такого продуктового набору:
- ½ кг риби;
- 1 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложки цукру;
- цибулини;
- 2 зубчиків часнику;
- пряних трав;
- лаврових листів;
- невеликої кількості лимонного соку;
- рослинної олії.
Етапи створення:
- З риби готується філе, яке повністю очищається від луски і шкіри.
- Отримані філейні половинки розрізаються на шматочки.
- В піалі змішуються сіль, цукор і спеції.
- Лук шаткується тонкими кільцями, а часник ріжеться невеликими пластинками.
- На дно банки укладаються лаврові листочки.
- Далі шарами розподіляються філейні шматочки, які пересипаються підготовленої пряною сумішшю, кільцями цибулі і часниковими пластинками, а потім збризкують лимонним соком.
- Після заповнення ємності риба ущільнюється і заливається соняшниковою олією так, щоб воно покривало філе цілком.
- Через 12 годин перебування банки в холодильнику риба подається до столу.
Таким чином, завдяки величезній кількості різних способів засолу, кожен кулінар знайде найбільш підходящий для себе, в залежності від смакових уподобань і наявного часу на підготовку.