На що до смаку схожа ожина

0 Comments

Що приготувати з ожини на зиму: унікальний рецепт без варіння

Однією з найдивовижніших ягід вважається ожина. ЇЇ використовують кондитери і кухарі в усьому світі для приготування солодощів або соусів. 24 канал підібрав рецепт, який складається всього з двох інгредієнтів і у вас точно не буде труднощів з приготуванням.

За формою ожина нагадує малину, але відрізняється кольором і яскравістю смаку. Чіткий смак збалансований з легкою кислинкою, тому не дивно, що страви з цього продукту виходить такими апетитними. Дізнайтеся, як приготувати домашню ожину, яка не тільки збереже смакові властивості, а й такі корисні вітаміни.

Рецепт ожини на зиму без варіння

Час: 10 хвилин
Порцій: 3 контейнери

Особлива ягода / Фото pexels

Інгредієнти:

Приготування:

  1. Ожини пильно перебрати та видалити все сміття.
  2. Ретельно вимийте ягоду.
  3. Перемішайте ожину з цукром, з розрахунком 1 кілограм ягід на 1 кілограм цукру.
  4. Залиште ожину, поки цукор не розтане (в залежності від температури у приміщенні на 3 години).
  5. Розсипте ягоди по вимитим та висушеним контейнерам і відправте у морозилку до зими.

Що можна зробити з ожини-19 рецептів

Ожина буває лісова і садова так само, як і малина, на яку вона схожа зовні і за способом зростання. Відмінності-це синій колір, кислий смак, слабкіший аромат і гладка шкірка. Ягода невибаглива, дозріває з кінця червня . Останні ягоди на кущах можна знайти і у кінці вересня. Ожину завдяки такому тривалому плодоносінню можна заготовити на зиму з полуницею, агрусом і навіть з антонівськими яблуками. У цій статті ми детальніше розглянемо, що можна зробити з плодами ожину.

Що можна приготувати з ожини

Як усі ягоди, ожина корисніша у свіжому вигляді. Будь-яка термічна обробка знижує вміст вітамінів і мінералів . Ягоди, заготовлені про запас у вигляді варення, джемів, компотів можна так само, як свіжу ягоду використати для приготування різноманітних десертів.

Ожина дуже корисна у свіжому виглядіе

Приготувати з ожини можна безліч різноманітних блюд :

  • Варення, джеми, конфітюри;
  • Напої-морсы, компоти, коктейлі, киселі :
  • Десерти-муссы, йогурти, сорбеты, желейні цукерки, випічка;
  • Соуси для м’яса і риби.

У ягоди кислий смак , тому її використати можна не лише для приготування солодких блюд, але і надати м’ясу і рибі неповторного смаку.

Варення з цілісних, тільки що зібраних ягід

Варення з цілісних ягід ожини

  1. Ягоди необхідно перебрати , очистити від плодоніжок, вибрати черв’ячків.
  2. Промивати ягоди краще, занурюючи друшляк з ягодами в таз або велику каструлю з водою. Під натиском проточної води ягоди помнуться, а частина соку змиється разом з водою.
  3. Промиті ягоди викладаються в емальований або мідний посуд .
  4. Згори насипається цукор з розрахунку 800 гр. на 1 кг Ягід.
  5. Якщо ягода не перезріла, то можна додати парі столових ложок води , щоб ягода не пригоріла, швидше виділила сік.
  6. Каструля вирушає на сильний вогонь . Цукор повинен потемніти від соку ягід. Перемішати його з ягодами можна лише після закипання варення з країв.
  7. Рівномірне кипіння усієї ягідної маси – сигнал до того, щоб збавити вогонь до мінімуму.
  8. При періодичному помішуванні ягоди доводяться до сильного загусання впродовж 3-4 годин.

Щоб варення було ароматним, за 15-20 хвилин до закінчення варіння в нього треба додати 5-6 вишневих листочків. Вони виймаються з готового варення перед розкладкою його по банках..

П’ятихвилинка

Варення з ожини П’ятихвилинкаа

  • Вимиті ягоди викладаються в емальовану велику миску , каструлю або мідну місткість.
  • До закипання ягід, у міру виділення ними соку, у варення додається цукровий пісок . Зразкове співвідношення на 1 кг ягід 700 гр. піску.
  • Закипіле варення залишають на газу ще на 5 хвилин і вимикають газ.
  • Захололу масу знову відправляють на вогонь і кип’ятять ще 5 хвилин . Ця процедура повторюється тричі.
  • Після третього кип’ячення , варення в гарячому виді розкладається по банках і герметично закривається поліетиленовими кришками або закочується металевими.

Ягідна кислота несумісна з алюмінієм і сталлю, тому для розмішування ягідної суміші використовуємо дерев’яну (не забарвлену) ложку або лопатку..

Джем

Джеми готуються на основі яблучного пюре. Враховуючи те, що велика частина ягід збирається влітку, то для приготування ожинового джему доведеться використати яблука літніх сортів . Вони солодкі, значить, піску знадобиться менше ≈ 500-600 гр. на 1 кг фруктово-ягідної суміші.

Джем з ожини на основі яблучного пюрее

  1. На 3 кг яблук знадобиться 1 кг ягід ожина.
  2. Яблука очищаються від шкірки , натираються в ємність для варіння на великій терці. Щоб яблука не коричневели швидко, їх необхідно пересипати цукровим піском. Поки усі яблука будуть протерті, в каструлі вже буде сік.
  3. Ягоди прийнятніше пропустити через ручну соковижималку , щоб кісточок ожини в джемі не було.
  4. Усі інгредієнти в каструлі – можна відправляти її на газ .
  5. Після закипання джему, газ збавляється.
  6. Періодичне помішування не дасть джему пригоріти. Томити його треба до загусання.

Як перевірити готовність варення? Після помішування на ложці залишається сироп. Якщо крапнути його на металеву ложку або поверхню столу, можна визначити готовність варення, джему. Крапля не розтікається-варення готове!!

Конфітюр

Конфітюр з ожинии

Особливість конфітюру в додаванні в нього:

  • Желатину;
  • Лікеру;
  • Ваніліну;
  • Кориці.

Окрім желатину, усі інгредієнти по вибору. Можна їх взагалі не додавати..

  1. Для приготування 1 кг ожини , знадобиться 1 кг цукру і 3 їдалень ложки желатину.
  2. Цілісні ягоди або вичавлений з них сік вирушають в каструлю . Відразу додається увесь пісок.
  3. Поки суміш на вогні закипає, желатин замочується у склянці води.
  4. Ягоди закипіли, пісок повністю розчинився – прийшов час ввести в суміш желатин .
  5. Доводимо до кипіння, і тут же відключаємо . За бажання, додаємо 50 мл лікеру або прянощів.
  6. Розкладаємо конфітюр по місткостях для зберігання, герметично закриваємо.

Напої

Компот з ожиною

Особливість приготування компоту з ожини полягає в тому, що його не треба варити. Найбільш прийнятний спосіб заливки ягід цукровим сиропом . Це дозволяє зберегти форму ягоди. При варінні вона просто розвалиться, на дні каструлі осядуть кісточки, а м’якуш перетворитися на незрозумілу безформну масу. Доведеться компот проціджувати.

Приготування компоту у банку не вимагає додаткових маніпуляцій-ягоди не втратять форми. Додатковою перевагою такого приготування є те, що закритий кришкою компот зберігатиметься довше . Значить, і заготовлювати його можна про запас. Для тривалого зберігання піску знадобиться трохи більше.

Літній компот

Компот з ожинии

Розрахунок продуктів на 3-літрову банку

  • Ожина-2 склянки;
  • Цукровий пісок-1 склянка;
  • Вода-3 літри.

Ягоди висипаються у банку. З води з цукром готується заливка. Закипілим сиропом наповнюється банка, накривається кришкою . За час охолодження компот набуде рівномірного кольору і смак.

Компот з чистої ожини має приємний аромат, смак вимагає доповнення з малини і порічки. Смаковий букет стане багато багатіше..

Ожиновий морс

Ягода практично не втрачає ні смакових якостей, ні вітамінів при шоковому заморожуванні. Вітаміну “С” в ній менше, ніж в журавлині, але при сильній застуді морс з цієї ягоди теж допомагає. Заморожувати ягоди краще в спеціальних пакетах, що мають з одного боку дрібну перфорацію . Промиті і висушені ягоди розкладаються по контейнерах або пакетах, вирушають в морозильну камеру. Якщо висушити ягоди не вдається, тоді їх можна пересипати цукровим піском. Залежно від того, як були заморожені ягоди, залежить спосіб їх подальшого використання.

Морс з ягід без цукру готується так:

  • У закипілу воду насипається пісок з розрахунку 2 столових ложки на 1 літр води .
  • Після повного розчинення цукрового піску, на каструлю ставиться друшляк або сито , так щоб вода потрапляла всередину його.
  • У друшляк засипаються ягоди . Вони повинні прогрітися і дати сік. Для швидкого приготування їх можна перемішувати дерев’яною ложкою. Ожина в окропі швидко виділяє сік, але можна і трохи подавити ягоди при помішуванні.
  • Друшляк має широкі отвори, тому морс слід процідити . При використанні сита, цей етап приготування відпадає.

Ягоди, заморожені з цукром, доведеться варити в каструлі. Потім виціджувати через сито, або через укладену в друшляк в 2 шари марлю.

Киселі

Найприємніший для слизової оболонки шлунку напій. При захворюваннях органів травлення його часто лікарі рекомендують . У приготуванні цього блюда є два основні способи.

Кисіль на вівсянці

Кисіль цього виду швидше відноситься до десертів, чим до напоїв.

  • 1 склянка вівсяних зерен або геркулеса;
  • 1,5 літра води;
  • 100-150 гр. ожина.
  • 2 -3 ст. л. цукру або меду,
  • Щіпка солі.

Приготування лікувального киселю починається завчасно.

  1. На 6-8 годин вівсянку необхідно замочити у повному об’ємі води.
  2. Рідина, що вийшла, зливається в сотейник . Зерно, що залишилося, можна віджати через ситечко, але жорсткі його частини потрапити в ківш не повинні.
  3. Основа киселю нагрівається . У ній розпускається мед. Якщо вибраний для приготування цукор, то його і сіль можна додати на будь-якій стадії приготування.
  4. У закипілий геркулесовий відвар додаються подрібнені ягоди чи віджатий з них сік.
  5. Суміш доводиться до кипіння , газ збавляється до мінімуму. Можна переставити сотейник на соусну конфорку для томління. Мета томління-випарувати зайву вологу, дати блюду загуснути.
  6. Є кисіль цей припаде ложками, так що для охолодження його краще розлити по тарілках , відразу розділивши на невеликі порції.

Швидкий кисіль

  • 1 літр води;
  • 3 ст. л. картопляного крохмалю;
  • 250-300 гр. ожина;
  • Цукровий пісок за смаком.

Спосіб приготування :

  1. У теплу, не киплячу воду, за допомогою сита, невеликими порціями додається крохмаль . Доводити воду до кипіння необхідно при постійному помішуванні, щоб крохмаль не осів на дно каструлі і не утворював згустків.
  2. Цукор і ягоди повинні знаходитися під рукою, щоб в процесі варіння ні на секунду не припиняти помішування .
  3. У киплячу крохмальну основу додаються ягоди . Їх краще протерти в кисіль через сито або замінити ожиновим свежевыжатым соком.
  4. Разом з ягідною сировиною додається цукор . Після закипання кисіль необхідно зняти з вогню. Тривале кип’ячення тільки погіршить смак.

Десерти з ожиною

Напої, коктейлі, йогурти з додаванням ожини тонізують не гірше, ніж ті, де міститься меліса . Але і два ці компоненти непогано поєднуються між собою.

Йогурт

  • 0,5 літра кефіру;
  • 7,5 гр. ванільного цукру;
  • 2 банани;
  • 0,5 склянки ожини;
  • Щіпка меленої кориці;
  • Гілочка меліси.

Банани ламаються на шматки і викладаються на дно місткості для збивання. Додаються інші інгредієнти. До отримання однорідної маси міксер запускається на першій швидкості, лише після цього запускається функція збивання .

Мус

Традиційно мус готують їх полуниці або малина. Ожиновий мус вийде кислішим з неяскраво вираженим смаком. Ягода добре гармоніює і з полуницею і з малиною. При використанні усіх трьох інгредієнтів десерт вийти смачнішим і ароматнішим. Для приготування мусу знадобляться:

  • 3 яєчні білки;
  • 1 склянка цукрового піску;
  • 0,5 кг ягід.

У склянку для збивання відділяємо білки, додаємо трохи цукру і починаємо збивати. Інший цукор додається поступово. У результаті повинна вийти густа маса, як для випікання “безе” . Невеликими порціями додаємо ягідну суміш і збиваємо, доводячи масу до однорідного стану. Хоча, невеликі шматочки ягід не зіпсують десерту. Перед поданням мус необхідно охолодити, виклавши в креманки або високі склянки, прикрасити цілими ягодами і гілочкою м’яти.

Сорбет

Сорбет-це дієтичне, пісне морозиво, в нім немає тваринних жирів, а кількість цукру зведена до мінімуму. Для його приготування знадобиться:

  • 3 склянки ожини;
  • Сік одного апельсина;
  • 100 гр. меду.

Усі інгредієнти протираються у блендері до однорідної маси, яка до повного замерзання вирушає в морозилку. Перед поданням з маси, за допомогою нагрітої їдальні ложки, формуються кульки, викладаються в креманку.

В якості прикраси можна використати мигдалевий або волоський горіх, тертий шоколад. Використання фруктового сиропу для цього виду морозива зайве, а збиті вершки прекрасно доповнять ласощі..

Алкогольний сорбет

Алкогольний сорбет з ожини

Алкоголь замерзає погано, тому для приготування сорбета його потрібно буде розвести водою. Ожина добре гармоніює за смаком з мигдалем і вишнею . Виходячи з цього, вибираємо лікер. Пропорції :

  • 300 гр. ожина;
  • 30 мл лікеру;
  • 50 мл горілки;
  • 100 гр. цукрового піску;
  • 1,5 чайної ложки соку лайму.

Спосіб приготування :

  1. У сотейник висипаємо ягоди і цукор. Варимо до отримання однорідної маси.
  2. Ягідну суміш протираємо через сито , щоб насіння не потрапило в морозиво.
  3. Охолоджене ягідне пюре змішуємо з інгредієнтами, що залишилися , відправляємо в морозильну камеру.

Алкогольний сорбет не буде твердим. Щоб розкласти його по креманкам, нагрівати ложку не треба. Для прикраси можна узяти подрібнені горіхи, шоколад або ягоди вишні, що допоможе підкреслити смак вибраного для десерту лікеру..

Желейні цукерки з ожини

Для приготування цих ласощів знадобиться айва . Вона виконуватиме роль желирующего засобу. Це дасть більший термін зберігання, чим при приготуванні десерту на основі желатину. У цьому рецепті на 1 кг ягід і айви знадобиться 600 гр. піску.

Желейні цукерки з ожинии

Спосіб приготування :

  • Очищаємо айву від шкірки , натираємо м’якуш на терці.
  • Додаємо ягоди . Айва 1/3, ягоди 2/3. Засипаємо суміш цукром, залишаємо на декілька годин для виділення соку.
  • Доводимо до кипіння , варимо до того моменту, поки шматочки айви не почнуть розпадатися.
  • Протираємо пюре через сито.
  • Прогріваємо духовку до 170° . Збавляємо газ до мінімуму.
  • Деко вистилаємо фольгою .
  • На фольгу рівним шаром 1,5-2 см викладаємо пюре .
  • Ставимо в духову шафу . Приготування може зайняти від 8 до 16 годин. Суть полягає в тому, щоб випарувати зайву вологу.
  • Готовий пласт посипається тонким шаром картопляного крохмалю , перевертається, обробляється з другого боку.
  • Розрізає на пластинки , укладається в пластиковий контейнер і забирається в холодильник.

За відсутності айви, її можна замінити яблуками. Кількість піску у блюді визначається кислотою ягід і яблук. Використовуючи солодкі яблука, кількість цукру можна скоротити..

Випічка з ожиною

На дріжджовому тісті можна випекти відкритий пиріг з ожиною. При використанні джему особливих проблем не виникає, а варення або сирі ягоди протерті з цукровим піском обов’язково закиплять і потечуть . Тому вибираємо глибоку форму, щоб цукровий сироп не пригорав в духовій шафі. Після випікання, форму необхідно витягнути і дати пирогу остигнути, щоб варення знову загусло. Лише після цього пиріг можна виймати з форми.

інші статті Усе, що потрібно знати для вирощування платикодона

Приготування пирога з ягідною начинкою незручне ще і тим, що саме тісто, намокаючи, не пропікається і не збільшується в об’ємі. Щоб зменшити намокання під варення або ягоди наноситься шар картопляного крохмалю . Цей спосіб приготування випічки поширений, але дуже довгий. Швидше готуються ласощі на бездріжджовій основі.

Сирне печиво з ожиною

Сирне печиво з ожиною

Для тесту знадобиться:

  • 300 гр. сиру;
  • 3 яйця;
  • Із склянки пшеничного борошна вищого гатунку;
  • 1 склянка цукрового піску;
  • Розпушувач тесту.

Спосіб приготування :

  1. Сир, яйця і цукор перетираються до отримання однорідної маси.
  2. Борошно перемішується з розпушувачем і додається в масу.
  3. На стіл насипається борошно . На неї викладається тісто.
  4. У декілька етапів розкочуємо тісто до товщини 5-7 мм .
  5. Тісто можна порізати ножем на квадрати або склянкою на кухлі.
  6. Для начинки краще узяти джем або конфітюр.
  7. У середину кожного гуртка викладаємо половину чайної ложки ожини .
  8. Згортаємо гурток навпіл і ще раз навпіл – повинен вийти трикутник.
  9. На прогріте, змащене деко викладаємо печивка, що вийшли . Відправляємо їх в духовий, прогрітий до 220° C, шафа на 10-15 хвилин.
  10. Щоб печеньки підрум’янилися, за пару хвилин до кінця випікання, їх можна змастити вершковим маргарином .

Пісочний торт з ожиною

Пісочний торт з ожиною

Для приготування тіста знадобиться:

  • 200 гр. вершкового маргарину;
  • 3 склянки борошна;
  • 1 яйце;
  • 1 склянка цукрового піску.

Покрокова інструкція:

  1. Пісок з борошном перемішуємо.
  2. Робимо поглиблення.
  3. Забиваємо яйце і викладаємо пачку розм’якшеного маргарину.
  4. У маргарин руками вминаємо борошно . Процес триває до отримання однорідної грудки тесту.
  5. Попри те, що в тісто додано яйце, воно не буде пов’язаним. Тому, ділимо тісто на дві частини , одна з яких в два рази більше за другу.
  6. Прогріваємо духовку і форму для випікання.
  7. Дістаємо форму, змащуємо її рослинною олією.
  8. Велику частину тесту рівномірно розподіляємо по дну форми . Трохи придавивши середину кулаками, отримаємо вихід тесту на краї форми-це ідеально для того, щоб варення не витікало.
  9. Наливаємо начинку завтовшки ≈1см .
  10. Беремо залишки тесту , велику терку і рівномірно покриваємо ягоди рихлим шаром.
  11. Відправляємо торт на 20-25 мін у прогріту духову шафу.
  12. Готовий пісочний торт повинен остигнути , щоб варення загусло. Після охолодження його можна вийняти з форми цілком, або порізати на шматочки.

Ягідний соус до м’яса

М’ясо добре поєднується не лише з овочами, ягоди і фрукти також використовуються в його приготуванні. Для качки підходять чорнослив і яблука, для яловичини і баранини-алича (соус “ткемалі”), свинину часто подають під “краснодарським” соусом, де окрім томатів є присутнім яблучне пюре. Ожина ж підходить для будь-якого м’яса, приготованого на грилі.

Соус до м’яса з ожини

Для соусу знадобляться:

  • Склянка ожини;
  • Півстакана червоного сухого вина;
  • Пара зубчиків часнику;
  • Чайна ложка меду;
  • Щіпка солі або столова ложка соєвого соусу (на вибір);
  • Суміш перців на кінчику ножа;
  • Декілька насіння зиры (кумина);
  • Столовий оцет за смаком.

Поетапна інструкція:

  • Вимиті ягоди кип’ятяться в провині . Трьох хвилин вистачає для того, щоб ожина дала сік.
  • Суміш необхідно процідити , щоб соус вийшов красивим.
  • Додаються спеції, окрім часнику і меду . Соус необхідно томити на повільному вогні впродовж 15-20 хвилин, до загусання.
  • За 1-2 хвилини до виключення додається часник і мед . Так соус вийти ароматніше.

Якщо замінити червоне вино білим сухим і використати суміш пряних трав для приготування риби, то такий соус стане доповненням до салату з крабових паличок, креветкам і іншим морепродуктам.

Використовується ожина і в приготуванні перших блюд. Вона стане прекрасною заміною оцту, при варінні борщу. Відмінним рішенням буде при приготуванні борщової заправки на зиму, покласти замість оцту пясточку кислих ягід . Вже через пару тижнів консервована заправка, якщо робити її з капустою, дасть приємну кисіль. Оцет просто не знадобиться.

Ожина-не сама манкая і виразна за смаком ягода. Але спробувавши хоч раз приготовані з неї випічку, морс, десерти, важко встояти від того, щоб не заготовити декілька баночок варення до млинців на масницю. Смаку літа допоможуть надати блюдам заморожені ягоди . А влітку комбінувати ожину можна не лише з фруктами і іншими сортами ягід, але і з овочами-кабачками, гарбузом, томатами.