Скільки виноробних регіонів у Німеччині

0 Comments

Огляд марок та видів вин Німеччини

Німці постаралися використати всю можливу землю Німеччини, щоб засадити її виноградниками. Плоди своїх праць вони ретельно збирають і акуратно переробляють, щоб отримати якомога вищу якість.

Среди знавців шляхетних вин німецьке спиртне дуже популярне і має високі відгуки. Що ж особливого в цьому напої?

Виноробство в Німеччині

Виноробство має низку особливостей, які виділяють його серед інших «винних» представників.

  • Основна частина виноградників зосереджена на південному заході, вздовж річки Рейн, і приток – Мозеля, Неккари та Майна.
  • 60 відсотків виробництва знаходиться на Федеральній землі Рейнланд-Пфальц. Там же знаходяться 6 із 13 областей виноробства.
  • Завдяки близькій прихильності до водойм створюється сприятливе середовище для дозрівання винограду.
  • Випаровування вологи з поверхні річок і озер захищають виноградну лозу взимку від промерзання.
  • Тумани, що приходять пізно восени з річок, сприяють появі благородної цвілі Botrytis cinereia на виноградних ягодах. З таких ягід виготовляються знамениті солодкі напої Beerenauslese та Trockenbeerenauslese. Суворі умови клімату не дозволяють винограду дозрівати швидко. Для накопичення якомога більшої кількості цукру він залишається дозрівати на кущах до перших заморозків.
  • Збір винограду відбувається пізніше, ніж у більшості виноробних країн, зазвичай у цей період земля вкривається снігом. Ґрунти для вирощування винограду в Німеччині багаті сланцем та мінералами, що позначається на смаку та ароматі німецьких вин, насичуючи їх особливими нотами та відтінками.
  • У Німеччині вирощують червоні сорти винограду в невеликих кількостях. Німецькі червоні вина тільки починають свій шлях на світовому ринку, і з кожним роком їх смакові та ароматичні якості вдосконалюються.
  • Вирощування білих сортів винограду припадає на 85% площ виноградників.
  • Висока кислотність спиртного змушує німецьких виноробів виробляти продукцію із залишковим цукром – це напівсухі, напівсолодкі, солодкі сорти.

Виноробні регіони Німеччини

Німеччина розділена на 13 основних виноробних регіонів, але щоб описати все, не вистачить і цілої книги, тому розглянемо лише 6 основних.

  • баден. Третина врожаю складає muller-thurgau, також росте -піно-нуар-і світлий weissherbst. Останнім за обсягом йде піно-гри.
  • Мозель-Саар-Рувер відводить особливе місце ельблінгу, з якого виходять кращі легкі ігристі та білі напої.
  • Пфальц – німецька майстерня з виробництва великої кількості білих та червоних сухих столових вин. У цьому регіоні використовують сучасну технологію витримки в невеликих дубових бочках.
  • Рейнгау відомий червоними винами з винограду шпатбургундер і мають глибокий і сильний смак. Тут виробляють найкращі фруктові німецькі вина, сильні та насичені, ароматні та витончені.
  • Рейнхессен. Регіон відомий як виробник та експортер -вина «Молоко коханої жінки»-. Основний обсяг усієї продукції – це купажований алкоголь. Регіон є найбільшим у Німеччині, це батьківщина великої кількості вин. Домінуючими німецькими винами є білі.
  • Франконія відома винами із землистим ароматом. Вони досить дорогі і відрізняються не лише смаком, а й зовнішністю – пляшка нагадує плоску флягу.

Як правильно вибрати вино з Німеччини

  • Місця продажу та доступність. Німецький алкоголь досить рідко зустрінеш на полицях супермаркетів. Це напій, який слід шукати у спеціалізованих магазинах. Деякі марки можуть вироблятися не більше 200 пляшок, і вони нечасто потрапляють на експорт.
  • Позначення. QbA позначає спиртне хорошої якості. Це маркування також означає, що напій виготовляється в одному з 13 регіонів виключно із дозволених законом сортів. Напої цієї категорії – сухі або із залишковим цукром. QmP – позначається марочна продукція найвищої категорії. Напої цієї категорії не підсолоджуються. За законом Німеччини виробники зобов’язані вказувати на етикетках назву, адресу, регіон виробника, сорт винограду, вміст алкоголю, кількість цукру в продукті.Етикетка повинна давати якомога більше інформації про вміст пляшки, тому, крім вказівки регіону та виноградника, ще описується район виробництва, ділянка в районі, а також може вказуватися, до якого об’єднання виноградників належить виготовлене спиртне. На етикетці також розміщуються зображення винних печаток. Такий друк означає, що продукт пройшов додаткову експертизу і стоїть на щабель вище якості, ніж інші. Жовтою печаткою позначається сухий алкоголь, зелений – напівсухий, червоний – солодкий.
  • Ціновий діапазон. Це найпростіші марки, які не претендують на високий клас. Якщо ж говорити про хороше спиртне середньої цінової категорії, наприклад Auslese, то вам доведеться викласти від 30 до 50 доларів. За високоякісні та рідкісні Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein доведеться віддати більше 50-100 доларів.

Як правильно подавати та пити вина Німеччини

  • Час подачі вина залежить від того, яке воно – біле або червоне. Біле подають як аперитив, червоне найчастіше вживають після їжі як дижестив або окремо замість десерту.
  • Оптимальною температурою подачі буде 8-12 градусів для білого вина, і 12-15 для червоного.
  • Бокали для подачі беруться стандартні – на довгій ніжці, звужені догори для кращого розкриття аромату.
  • Якщо ви вживаєте в домашніх умовах, використовуйте декантер для вина. У ньому воно розкриє свій аромат і смак завдяки взаємодії з киснем.
  • Смакувати краще не поспішаючи, трохи затримуючи алкоголь мовою, щоб відчути насичений букет напою.
  • Найкраще випивати не більше 250 мл алкоголю за раз, інакше всі його корисні властивості можуть перетворитися на негативні наслідки.

Закуска

Однією з важливих питань є, -з чим п’ють вино-? Німецький напій відмінно поєднується з великою кількістю закусок.

  • Легкі страви, фруктові десерти.
  • гострі страви азіатської кухні.
  • Біле м’ясо.
  • Десерти.
  • Поєднується з рибою в соусі.
  • Рекомендується до страв німецької та тайської кухні.
  • Добре підходить до морепродуктів і різної риби – тунець, лосось.
  • Страви зі свинини та птиці.
  • Десертні види напою подають до кондитерських виробів, фруктів та морозива.

Класифікація вин Німеччини

  • Tafelwein – столове вино. Deutscher Tafelwein – столовий алкоголь німецького виробництва. EU Tafelwein – купаж може бути представлений будь-якою країною Євросоюзу. Всі вони робляться з низькоякісних сумішей.
  • Landwein еквівалент французьким Vin de Pays. На практиці їм не відповідає, а якість трохи нижче середнього.
  • Qualitatswein beetimmter Anbaugebiete. Якісна продукція певного регіону.
  • Qualitatswein mit Pradikat. Високоякісні, рідкісні, більш солодкі та дорогі вина.
  • Kabinett. Продукція із зрілого винограду. Буває Halbtrocken – напівсухе, або Trocken – сухе.
  • Spatlese. Продукція, яка виробляється з винограду пізнього збору. Солодкувате, але не нудотне.
  • Auslese. Готується з відібраних перестиглих грон, на яких може бути присутня благородна пліснява. Дуже солодкі. Також можуть бути Halbtrocken і Trocken.
  • Beerenauslese. Виробляється з добірних ягід з благородною пліснявою. Продукція солодка та ароматна.
  • Trockenbeerenauslese. Виготовляється з добірних ягід, зморщених під впливом благородної плісняви. Це дуже солодкий, довговічний і дорогий алкоголь.
  • Eiswein. Дороге та рідкісне вино з дуже солодким смаком. Його особливість у тому, що весь урожай збирають у грудні чи навіть січні, а сік видавлюють під пресом із змерзлих ягід.

Назви відомих виробників німецьких вин

  • «Петер Мертес»;
  • «Домдешан Вернер»;
  • «Жан Штодден»;
  • «Клостер Ебербах»;
  • «Доктор Лоузен»
  • «Зельбах Остер».

Історія виноробства в Німеччині

Римляни у I столітті н. е. заклали перші виноградники на березі Мозеля, продовжили культивацію вже німецькі племена. У середні віки монастирі дбали про процвітання та розширення виноградників. Їхня площа налічувала близько 300 тис. га. Тридцятирічна війна серйозно вдарила по виноробству Німеччини, і лише у XVIII столітті воно стало потроху підніматися.

Нашествие грибкової хвороби в середині XIX століття скоротило кількість виноградників. Тільки після Другої світової виноробство країни набуло другого дихання. Розширювалися площі виноградників, збільшився обсяг продукції, що постачається, а завдяки науковому і технічному прогресу якість виробленого алкоголю значно зросла. На сьогоднішній день німецькі вина посідають шосте місце у світовому рейтингу виноробства.

Німеччина – це країна, більш відома всім як виробник чудового пива. Враховуючи педантичність і суворий підхід до всього, що роблять німці, я впевнена, що й вино цієї країни незабаром займе лідируючі позиції серед виноробів.

Як вам німецька продукція? Обов’язково поділіться назвами марок, що сподобалися в коментарях.

🍷Віна Німеччини: класифікація, німецькі регіони виноробства

Країна входить в десятку світових лідерів за обсягами винного виробництва. Дві третини щорічного випуску становлять білі вина. Серед них найголовніший сорт – аристократичний рислінг, який прекрасно почуває себе в північних виноробних регіонах. У долинах річки Рейн його вирощують з 15 століття. Саме в Німеччині народжуються одні з кращих рислінгів в світі.

На території Німеччини виноробство з’явилося з приходом римлян. У 4 столітті, за твердженням істориків, схили у Рейну і Мозеля були вкриті виноградниками. На початку другого тисячоліття велику роль в виноробної культури відігравали монастирі. Наприклад, монастирі в Рейнгау – Шлосс Йоханісберг і Клостер Ебербах – в Середні століття були справжніми центрами виноробства.

До 15 століття в Німеччині стали культивувати рислінг. У 1435 році в книгах графського роду Катценельнбоген було зроблено запис, в якій він вперше згадувався. Однак популярним цей сорт став лише на початку 18 століття, коли були відновлені запущені в роки Тридцятилітньої війни виноградники і посаджено близько 300 000 нових лоз рислінг.

19 століття називають Золотим століттям німецького виноробства. Коли в 1803 році області лівобережжя Рейну були завойовані Наполеоном, виноградники перейшли в приватні руки. Нові власники виявили унікальний терруар, який дозволяв виробляти високоякісні білі сухі вина. Рейнські і мозельские зразки набували все більшої популярності. Їх експортували до Англії, Австро-Угорщину і Росію.

В кінці 19 століття німецька виноробна промисловість пережила спад через поширення в Європі філоксери – жучка-шкідника, завезеного з Америки. За час епідемії число виноградників в Німеччині скоротилося на третину. Пізніше ситуацію ускладнили світові війни і економічна криза.

Після 1945 року в німецькому виноробстві виник новий виток у розвитку за рахунок розширення виноградників, механізації та збільшення виробництва. Однак в 1971 році вийшов закон, що дозволяє виготовлення якісних вин на будь-якому винограднику. Це призвело до того, що німецькі вина втратили свій імідж.

У 90-х роках в країні змінюється винне законодавство, і якість вин поступово відновлюється. У 2002 році Асоціація виробників натуральних вин (VDP) прийняла класифікацію, яка повернула виноробству Німеччини втрачені позиції.

винна класифікація

За рівнем якості німецькі вина діляться на наступні основні категорії:

  • Столові (Tafelwein) – екземпляри, до виробництва яких пред’являються несуворі вимоги в порівнянні з іншими категоріями. Виноград для їх виготовлення поставляється з різних областей і країн.
  • Місцеві (Landwein) – більш суворі стандарти якості, зразки повинні бути зроблені в певному виноробному регіоні Німеччини.
  • Якісні вина з певної місцевості (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete, скорочено QbA) – екземпляри виготовляються в одному з 13 регіонів Німеччини та повинні відповідати вимогам конкретної області по виноградним сортам, умов витримки, вмісту спирту, цукру та іншими параметрами. Використовується виноград середньої стиглості. Такі вина проходять перевірку в лабораторії і професійну дегустацію.
  • Якісні вина з відзнакою (Qualitatswein mit Pradikat, QmP) – вища категорія вин. Зразки з більш високим рівнем зрілості винограду. Вина виробляють з певних сортів в одному з 39 аппелласьона. Обов’язкові дегустаційні тести.

Асоціація виробників натуральних вин VDP використовує терруарний підхід і розділяє німецькі вина на кілька інших класів.

VDP.GUTSWEIN – базові вина. Примірники з виноградників господарства в конкретному регіоні. На етикетці вказано сорт.

VDP.ORTSWEIN – комунальні вина. Зразки з хороших виноградників села, з місцевих сортів. На етикетці вказана село.

VDP.ERSTELAGE ( “Прем’єр-крю”) – вина з першокласних виняткових виноградників. Ручний збір, на етикетці вказана село і виноградник.

VDP. GROSSELAGE ( “Гранд-крю”) – версії з кращих німецьких виноградників, з позначенням унікальних ділянок. Виняткові характеристики, високий потенціал до витримки.

Сорти винограду для виробництва німецьких вин

У країні вирощують різні виноградні сорти. На кращих ділянках німецьких господарств найбільше поширені такі:

  • Рислінг – в кожному регіоні Німеччини цей сорт розкривається по-різному. У Мозелі він володіє хрусткою кислотністю і квітковим букетом, в Рейнгау – структурою і вираженою мінеральної, в Рейнгессене – більшою м’якістю.
  • Сільванер – дає сухі білі вина з ароматами яблук, слив, цитрусових, а також десертні зразки.
  • Піно нуар – бургундський сорт, з якого переважно виготовляють червоні та рожеві екземпляри. Для нього характерні аромати малини, вишні, чорних ягід, фіалки, троянди.
  • Піно блан – білий сорт з майже нейтральним ароматом, в якому вловимі відтінки яблук і квітів.
  • Піно грі – із сорту виробляють білі вина, для яких типові ноти груш, яблук і спецій в ароматі.

Мозель

Мозель – один з престижних виноробних регіонів Німеччини. Регіон характеризується елегантними і різноманітними за стилем Рислінг. Тут на крутих схилах вздовж річки Мозель ростуть самі стрімкі виноградники в світі, площа яких становить 13 тис. Га.

Завдяки такому розташуванню, сонячне світло потрапляє на кожну виноградну кисть. Холодний клімат місцевості робить рислінг живими, хрусткими і більш кислотними.

Виробники, представлені в каталозі: Maximin Grunhause , Weingut Reichsgraf von Kesselstatt, Nik Weis.

Рейнгау

Найменша німецька область, в якій виробляють вина, з площею виноградників близько 3 тис. Га. Найпрестижніший регіон для культивування рислінг – тут розташовані 44 кращих терруара Німеччини. Цей сорт займає тут більшу частину площ виноградників – близько 81%.

Рислінг з Рейнгау – тонкий і інтенсивний, в повному обсязі висловлює терруар з високих виноградників на сланцевих грунтах. Для вин з цієї області типовий чистий аромат, в якому іноді можуть бути присутніми тони спецій і фруктів.

Одне з знаменитих господарств, що випускають вина в цій провінції, – Weingut Robert Weil .

Рейнгессен

Найбільша виноробна провінція в Німеччині з площею виноградників близько 26 тис. Га. Регіон часто називають “землею тисячі пагорбів” через горбистого рельєфу. Це найбільш тепла область Німеччини з відносно невеликою кількістю опадів. Північ області володіє відмінними терруар для вирощування рислінг, якому тут властиві комплексність і глибина. Якщо говорити про регіон в цілому, то вина в цій місцевості виходять м’якшими і запашними.

У Рейнгессене виробляють високоякісні вина такі господарства, як Gunderloch .

Франконія

Цей регіон вважається класикою німецького виноробства, хоча його вина менш відомі, ніж зразки з берегів Мозеля або Рейну. Одна з причин – знаменитий рислінг тут не так поширений. Франконія є батьківщиною для багатьох інших сортів винограду. В першу чергу, область знаменита благородними сухими винами з сорту ванер.

Франконські білі відрізняє мінімальний вміст залишкового цукру і висока екстрактівность. На виході виходять строгі сухі екземпляри з фруктовим букетом. Одні з кращих Сільванер Німеччини виробляє господарство HORST SAUER .

Як вибрати німецьке вино

На етикетці вина можна знайти інформацію про використовувані виноградних сортах, процентний вміст залишкового цукру, рік врожаю, рівні якості, термін витримки, регіоні походження. Високоякісні вина мають офіційний номер перевірки якості. Етикетки зразків вищої категорії QmP містять додаткові відомості про назву виробника, виноградника, а також вказівки на те, що вино розлито самим виробником.

Крім того, на етикетках німецьких примірників може бути нанесений напис Auslese, що вказує на “вибірковий” збір врожаю (визріли виноград з відділенням недозрілих ягід). Термін Spatlese свідчить про “пізньому” зборі врожаю. Слово Eiswein ( “крижане вино”) на етикетці означає, що зразок зроблений з підморожене ягід, зібраних після перших заморозків. Напис Kabinett містять етикетки напівсухих вин з “хрусткою” кислотністю, вироблених з ягід основного врожаю.

З чим поєднуються рислінг

Рислінг гармоніюють з різними стравами в залежності від стилю і відсотка вмісту цукру. Наприклад, солодкі екземпляри підійдуть до легким фруктовим і кремовим десертів. Деякі напівсолодкі версії стануть хорошим аперитивом, а також супроводом до страв німецької та російської кухонь, молодим сирів, м’ясних страв і закусок. Напівсухі позиції ідеально доповнять морепродукти, овочеві та рибні страви. Сухі рислінг краще подавати до морської або річкової риби, омара, білого м’яса.

Вибрати вино з Німеччини в нашому каталозі