Як боротися з грибним урожаєм?

Не знаю, як у вас, а у нас з липня розпочинається грибний сезон. І грибів — ну просто завалися, як того гуталіну у Матроскина. Правда, у мене за вікном — кращі грибні і ягідні ліси Білорусі. Не кожному так повезе.

Тут є майже все, не рахуючи екваторіальних экзотов та трюфелів. Думається, і трюфелі могли б бути, якби місцеве населення вирощувало не ковбасну свинину, а мисливську. Так-так, уся справа саме у свинях. Але і без трюфелів грибів предостатньо.

Але не обов’язково сидіти посеред кращих грибних лісів Білорусі, щоб на руках виявився грибний урожай. Гриби адже ростуть скрізь, така у них натура. Там і сям, всюди, де тільки немає асфальту і є хоч би три-чотири симпатичні дерева. І коли настає сезон, починається боротьба. У кращому нашому стилі: не за урожай, а з ним. У точності по Жванецкому ми щосили боремося з грибним урожаєм і іноді навіть програємо. Так що ця стаття — декілька простих порад тим, хто бажає виграти грибну гонку і прийти до фінішу з хорошим запасом грибів на зиму.

Досить багато людей, які або не хочуть, або не можуть солити і маринувати гриби на зиму. Проте існує ще більше людей, які люблять збирати гриби, обожнюють їх є(таких взагалі більшість), але терпіти не можуть метушню із засолюванням і/або маринуванням.

Спеціально для них існує ще один спосіб заготівлі грибів: заморожування. Тільки не рекомендується заморожувати свіжі гриби — вони займають надто багато місця. Краще всього гриби почистити, відварити, а вже потім, злив воду і трохи підсушивши на рушнику або серветках, розкласти по порційних пакетах і помістити в морозильну камеру. Оптимально саме розкладати по невеликих пакетах, а не заморожувати відразу відро в одному мішку, оскільки потім зручніше діставати і використати пакетик, чим намагатися відламати або отгризть потрібного розміру шматок з великого мішка.

Єдиний нюанс: не усі гриби варто заморожувати для подальшого вживання. Наприклад, традиційні “засолювальні” гриби(ті ж грузді) краще так не заготовлювати. Хоча, звичайно, ця справа на любителя, хтось із задоволенням їсть і смажені в сметані грузді, або суп з ними ж. Але більшість все ж віддає перевагу таким грибам в солоному вигляді.

Якщо ви збираєте гриби самостійно, то можете заморожувати все підряд, що попалося під руку. Але якщо ви гриби купуєте, то рекомендується подумати: для яких саме грибних рецептів ви вживатимете свою заготівлю.

Так, лисички — гриби відмінні, ароматні, але краще всього вони “звучать” в тушкованому вигляді, з картошечкой. З урахуванням такого обмеження у блюдах лисичок багато не вимагається, буквальні декілька пакетів на зиму. Благородні гриби підходять для будь-якого блюда, а суп з білими грибами і зовсім практично делікатес. Але купувати їх для заморожування дорогий.

Оптимальний варіант — недорогі пластинчаті гриби a la сироїжки, курочки і іже з ними. Що називається — дешево і сердито. Такі гриби підходять і в суп, і в другі блюда(омлет з грибами, м’ясо з грибами, картопля з грибами, гриби з луком в сметані смажені і так далі), з ними можна робити фаршировані яйця, картоплю, вони годяться і в салати з грибами, і до млинців, і в якості начинки для котлет. Загалом, універсальний варіант, додатковим плюсом якого є досить низька ціна. Чудово підходить для ледачих “заготівників” або для тих, хто не хоче або не може зв’язуватися з маринуванням і солінням грибів.

Також для ледачих рекомендується ще один метод заготівлі грибів: сушка. Тепер, коли практично в кожному будинку є сушарки для овочів і фруктів, сушка грибів не представляє ніякої складності. Гриби треба почистити, розрізати(якщо особливо важкий екземпляр) і помістити в сушарку, яка все зробить далі сама. Для сушки підходять благородні гриби, пластинчаті сушити можна, але не коштує — від них мало що залишається при такому способі заготівлі. Сушені гриби вживаються в основному для перших блюд, але можуть бути використані і для приготування других або таких, як яйця, фаршировані грибами, котлети і так далі.

Якщо ви маєте в розпорядженні власний транспорт, то не варто купувати гриби для домашніх заготівель на ринках, набагато краще виїхати за місто — ближче до грибних місць. У грибний сезон на трасах організовуються стихійні базари, де місцеве населення заробляє, продаючи свіжозібраний грибний урожай. Це набагато дешевше, ніж на міських ринках, та і гриби — прямо з лісу, свіжі, ще пахнучі хвоєю. Вибір на таких ринках дуже широкий, починаючи від простих грибів(як то кажуть — на піджарку) і закінчуючи розкішними білими.

Ну, а ті, хто маринує і солить гриби, прекрасно уміють битися з грибним урожаєм і завжди перемагають, маючи взимку чудову закуску.

Смачного і вдалих грибних битв!

Рецепти страв з грибів

Гриби — вдячний інгредієнт безлічі салатів – як з майонезом, так і з більш дієтичними заправками (рослинною олієюі т.д.).

Що приготувати з грибами

З грибами можна випікати смачні пироги, які не соромно подати гостям.

Можна приготувати безліч смачних закусок. А ще — плов з грибами, фаршировані гриби, млинці з грибною начинкою і багато іншого.

Зручно, що грибами можна запастися на зиму, замаринувавши. У будь-який холодний день ви відкриєте баночку грибів з дивовижним смаком, заправите їх олією або сметаною, додасте цибульку, і відразу відчуєте незабутній смак літа.

Чи не хочете маринадів – можна зберегти гриби, так би мовити, в первозданному вигляді. Для цього можна зробити грибні «напівфабрикати». Гриби миють, чистять, ріжуть і відварюють до напівготовності, потім розкладають по порційних пакетиках і заморожують. Взимку з таких заготовок можна буде приготувати той же діапазон страв, що і влітку. А головне — смак грибів буде натуральним.

Печінковий торт на кефірі чудова закуска для урочистого столу. Страва виглядає апетитно та святково. Готується просто та швидко. Закусочний торт виходить м’

Надзвичайно красивою та неймовірно смачною святковою стравою є торт печінковий з грибами та сиром. Готується ця насолода дуже просто, а гриби сюди підходять будь-які, але найпростіше

Представляємо вашій увазі незвичайне блюдо – печінковий торт рецепт з молоком – однією з переваг якого є те, що його можна подавати як обідній салат, так і як.

Дієтична їжа теж може бути різноманітною та смачною. Наприклад, тому ви легко зможете приготувати дієтичний печінковий торт. Майонез, який використовується у класичному рецепті

До вашої уваги представлений рецепт печінкового торта без використання пшеничного борошна без млинців одним суцільним шаром. За текстурою такий торт виходить ніжним, а виглядає зовні повітряним.

Різотто (італ. risotto, означає «маленький рис») – страва італійської кухні з рису, з м’яким, вершковим смаком. Перша письмова згадка про нього зустрічається лише у XIX столітті.

Італійські кекси готуються на основі картопляного пюре. Начинка може бути різна – гриби, солоний лосось, шинка, овочі. Картопляне пюре є оболонкою, а всередині тільки те, що ви виберете.

Невелика кількість інгредієнтів створює таку закінчену та досконалу страву: гриби, печінка та свіжий помідор, присипані сиром, відмінно поєднуються між собою. Насичений смак салату

Салат з печінкою та квасолею можна подавати за сімейний стіл або під час званої вечері. Ситна закуска припаде до вподоби гостям. Квасоля вдало доповнює блюдо і робить його ще більш.

Повний сніданок або повний англійський сніданок (Full breakfast) – традиційний англійський сніданок, який зазвичай складається з бекону, сосисок або ковбасок (bangers), яєць, квасолі

Класичні рецепти салатів передаються з покоління до покоління. Вони мають свої тонкощі та секрети смаку. У цьому рецепті ми докладно розповімо, як приготувати класичний «Соняшник» з грибами та.

Дивовижний вважається делікатесом. Найчастіше у приготуванні страв використовують яловичий або телячий язик. Язик – низькокалорійний поживний продукт, ніжний за структурою та дуже смачний.

Салат «Соняшник» – це страва не тільки смачна, а й гарна. За класичним рецептом він готується з м’ясом курки, кукурудзою та чіпсами. Салат викладається шарами, що промазуються майонезом.

Це шалено апетитний листковий салат. Хоча його приготування – це справа смаку. Багато хто воліє просто перемішати всі інгредієнти. Але листковим він виглядає набагато красивіше.

Салат з яловичим язиком та смаженими грибами – смачна, але довга у приготуванні страва. Якщо ви захочете приготувати цей салат, то рекомендую завчасно відварити яловичий язик.

Хочу поділитися з вами рецептом ароматних маринованих опеньків із часником. Зимова закуска серед знайомих та родичів розходиться «на ура». Мариновані опеньки виходять апетитними та

У цьому рецепті вам пропонується приготувати унікальну заготівлю – замаринувати опеньки з цибулею. Такі гриби будуть делікатесом для будь-якого столу. Для цієї заготівлі оберіть невеликі грибочки.

Салат з яловичим язиком задовольнить найвибагливіших гурманів і подарує справжню насолоду, адже він подається з оригінальним полуничним соусом. У салат входить яловичий язик, гриби

Салат з язиком та печерицями – ще один варіант страви на святковий стіл. Відмінне поєднання відвареного язика з обсмаженими грибами, свіжою руколою та помідорами чері. Ми трохи урізноманітнили.

Язик – дієтичний делікатес, з якого готують різні цікаві та незвичайні закуски. Рекомендую приготувати салат з язиком, грибами та болгарським перцем. Процес приготування язика є досить тривалим, тому.