Яка риба найкраще підходить для гарячого копчення

0 Comments

Скумбрія дійсно заслуговує на титул «королеви копчених риб» в Україні. Це смачна та жирна риба, яка ідеально підходить для копчення. Такий спосіб приготування підсилює її природний смак та надає неймовірного димового аромату.

Для гарячого копчення підходять скумбрія, окунь, лящ, сазан, осетр, стерлядь, тріска, кета, горбуша, і навіть вугор, сом тощо. буд. Попередньо посолену та замариновану рибу витримують у коптильні до 40 хвилин, внаслідок чого риба виходить відразу і копченою, і запеченою.

Копчення триває від 6—8 до 12 і більше годин — залежно від температури диму і величини риби. Копчена риба зберігається тиждень-два за спеки і кілька місяців у холодну пору.

При гарячому копченні м'яса в невеликій переносній коптильні достатньо 1 — 2 жмень деревної тріски, інакше готова страва набуде гіркого присмаку. Для холодного копчення потрібно трохи більше.

Рибу якісного копчення можна визначити органолептично: вона має суху поверхню, золотисто-жовту на вигляд, м'якоть щільної консистенції, приємний запах диму. Зберігати копчену рибу потрібно в прохолодному місці.

Рибу очистити, випатрати, опустити в холодний розсіл і витримати протягом 2 год. Потім вийняти з|із| розсолу і присипати рибу невеликою кількістю солі. Підготовлену рибу покласти на бересту чи кору, викласти на ґрати, поставити у піч чи духовку. Коптити на слабкому вогні протягом 30 хвилин до готовності.





Вибираючи рибу гарячого копчення, враховують два головні властивості цього продукту: цілісність шкіри і її міцність. Справа в тому, що надрізана, тріснута або пошарпана шкіра та луска будуть ще більше руйнуватися під впливом високої температури і сили пари. У такому разі продукт вийде сухим, …