Порівняння козячого та коровячого молока

0 Comments

Зміст:

Порівняння козячого молока з коров’ячим: яке корисніше і чим відрізняються за складом?

Молоко – корисний і улюблений багатьма продукт. Але як відомо, воно буває не тільки коров’ячим. Все більший інтерес сьогодні викликає козяче молоко. Щоб зрозуміти, який з двох напоїв корисніший, варто розглянути їх склад і вплив на організм людини.

Зміст матеріалу

  • Особливості козячого продукту
  • Кількість лактози
  • Жирність
  • Умови зберігання
  • Антибактеріальний ефект напою дозволяє зберігати його в некип’яченому вигляді в добре обробленому посуді до 7 днів. За відсутності знань про стан худоби слід прогріти продукт до 70 градусів, щоб позбутися шкідливих бактерій. При більш тривалому зберіганні корисні речовини розпадаються, тому рекомендується пити напій свіжим.
  • Корисні властивості
  • Лікарі радять вживання даного продукту при шлункових, очних захворюваннях, алергії, демінералізації та пошкодженні кісткових тканин. Позитивний вплив відзначається на весь організм.
  • Шкода
  • Зловживання продуктом веде до неприємних наслідків, тому потрібно дотримуватися норм і враховувати протипоказання.
  • Особливості коров “ячого напою
  • Холестерін
  • При вагітності та лактації
  • Потреба в період вагітності становить 1-2 склянки. Під час лактації для застереження алергічних реакцій забороняється надмірне вживання такої продукції. Через профілактику засвоюваності компонентів у малятка вводити продукт починають поступово (з 1 склянки на день).
  • При схудненні
  • При цукровому діабеті
  • Добова норма споживання для дітей
  • Протипоказання
  • Порівняльний аналіз
  • Виходячи з вищеописаного, можна зробити деякі висновки про різницю двох описуваних продуктів.
  • Відмінності за фактичними показниками поживних речовин можна оформити в таблицю.

Особливості козячого продукту

Козяче молоко – один з найбільш цінних видів молочної продукції. У ньому є всі необхідні для людського організму мікроелементи, також він містить багато протеїну. Продукт широко використовується в лікувальних цілях. Легка засвоюваність робить його підходящим і для малюків, і для дорослих.

Цей напій відрізняється специфічним запахом і смаком. Калорійність цієї поживної рідини – 68 калорій на 100 грам. Складові цієї продукції тваринного походження: білки (3%), жири (4,2%), вуглеводи (4,5%).

Напій включають велику кількість життєво важливих елементів: ретинол, фосфор, молібден, кальцій, тіамін, пиридоксин, аскорбінову кислоту, фолієву кислоту, пантотенову кислоту, вітаміни B, C, D і H. Також він багатий на антиоксиданти, залізо, мідь. Інтенсивність макро- і мікроелементів досягається за рахунок нюансів живлення кіз. Ця рогата худоба вибірково відноситься до їжі – брудні, повалене листя кози не їдять, воліють тільки чисту корисну траву, фрукти та овочі.

Кількість лактози

У складі цього молока даний показник становить 10%. Порівняно з коров’ячим продуктом, це небагато. Але при лактозній непереносимості лікарі все ж не рекомендують його застосування. У крайньому випадку можна вживати його не в цільному вигляді, а в якості кефіру, сиру, йогурту.

Жирність

Жирність цього напою майже не відрізняється від коров’ячого. Правильні умови, створені для тварини (хороше харчування, щоденні прогулянки, догляд), дають 4-10% жиру. Максимальна кількість корисних речовин засвоюється при масовій жирності 4,4%. Таким чином, організм буде легко приймати даний продукт.

Умови зберігання

Антибактеріальний ефект напою дозволяє зберігати його в некип’яченому вигляді в добре обробленому посуді до 7 днів. За відсутності знань про стан худоби слід прогріти продукт до 70 градусів, щоб позбутися шкідливих бактерій. При більш тривалому зберіганні корисні речовини розпадаються, тому рекомендується пити напій свіжим.

Корисні властивості

Лікарі радять вживання даного продукту при шлункових, очних захворюваннях, алергії, демінералізації та пошкодженні кісткових тканин. Позитивний вплив відзначається на весь організм.

  • Кобальт покращує властивості крові, тому допомагає регулювати діяльність серця і судин.
  • Сіалова кислота допомагає організму протистояти інфекція і хворобам, вміст бета-казеїну застерігає від рахіту.
  • Насичення кальцієм збільшує ріст волосся, комплекс вітамінів усуває дефекти шкіри, очищаючи її.
  • Продукт налаштовує хорошу роботу шлунково-кишкового тракту за допомогою альбуміну.
  • Для запобігання появі туберкульозу корисні такі компоненти, як фосфоліпіди, кальцій, фтор.
  • Напій проводить очищення мозкових клітин від алкоголю, нікотину.
  • Цистин виводить з тіла важкі метали.

Шкода

Зловживання продуктом веде до неприємних наслідків, тому потрібно дотримуватися норм і враховувати протипоказання.

  • Повна заміна маминого молока на козяче при годуванні грудничка може призвести до залізодефіцитної анемії.
  • Ожиріння, підвищена в’язкість крові, хвороби ЖКТ – протипоказання для застосування.
  • Не рекомендується пити даний напій перед їжею або відразу після неї, оскільки це призводить до ослаблення правильного функціонування ЖКТ.

Особливості коров “ячого напою

Він виробляється фермерами у великих обсягах. Це найбільш продаваний вид молока.

Молоко деяких порід корів може бути таким же жирним, як і козяче. У продукті міститься понад 50 цінних компонентів. Серед них усі вітаміни групи B, Е, А, D, Н, холін, нуклеїнові кислоти, мононенасичені жирні кислоти, бета-каротин, незамінні амінокислоти, калій, фосфор, мікро- і макроелементи. Обсяг кальцію – від 100 до 150 мг.

Холестерін

Ця речовина необхідна організму людини. Воно бере участь у хімічних реакціях, обміні речовин, захищає імунну систему. Холестерін виробляє вітамін D, деякі гормони. Однак його надлишок веде до виникнення низки проблем.

При вагітності та лактації

Ресурси жінки виснажуються, коли йде виношування плоду або вигодовування дитини. Малюк вбирає в себе найкорисніші властивості з грудним молоком, однак цей же запас потрібно заповнювати. Необхідні кальцій, фтор, інші макро- і мікроелементи є в цьому напої. Також за рахунок деяких компонентів полегшується обмін речовин, що дуже важливо для комфорту годуючої мами.

Потреба в період вагітності становить 1-2 склянки. Під час лактації для застереження алергічних реакцій забороняється надмірне вживання такої продукції. Через профілактику засвоюваності компонентів у малятка вводити продукт починають поступово (з 1 склянки на день).

При схудненні

Лікарі-дієтологи часто прописують дієти для бажаючих схуднути, включаючи в раціон даний продукт. Саме завдяки йому в організмі встановлюється баланс мікроелементів. Але для цього підійде лише варіант з малою часткою жирності – 1,5%

При цукровому діабеті

.Сахарний діабет першого і другого типу застерігає від застосування в їжу будь-якого молока. Воно може бути причиною збільшення рівня глюкози. В даному випадку допускається знежирена рідина з нормою, що становить 1 склянку на добу.

Добова норма споживання для дітей

При введенні в раціон малюка молочної продукції прийом напою слід починати з малих порцій. Початкова середньодобова норма – 450 грам. Поступово після досягнення двох років вона зростає до 680 грамів.

Особливо уважними слід бути при введенні в дитяче меню інших молоковмісних варіантів. Вміст великої частки жирів і вітамінів у багатокомпонентній полідисперсній системі може негативно позначитися на зростаючому організмі. Наприклад, годування молочною кашею в першу частину дня не дозволяє засвоїтися залізу. Компоненти кальцію, потрібні кістковій системі, є «противником» речовин, що відповідають за імунну систему. Сто грам твердого сиру або сиру перешкоджатимуть засвоєнню групи металів, навіть якщо на обід малюк отримав суп з м’ясом.

Протипоказання

Недостатність лактази, алергія, хвороби ЖКТ є першими протипоказаннями для вживання не тільки козячого, а й коров’ячого молока. Відкладення солей кальцію в судинах також примушує до негайної дієти.

Профілактичним методом є кип’ятіння, оскільки в сирому напої можуть міститися хвороботворні бактерії. У рідину потрапляють антибіотики, гормони, витягнуті при доїнні корови після періоду лікування. У парному напої може міститися гормон естроген, що згубно впливає на процес лактації у жінок.

Порівняльний аналіз

Виходячи з вищеописаного, можна зробити деякі висновки про різницю двох описуваних продуктів.

  • Яскравий вершковий смак молока кіз дає йому явну перевагу. Саме по ньому можна відрізнити продукт від коров’ячого. При подальшій переробці в сири, кефір і сир присмак зберігається, виділяючи такий товар серед інших.
  • Усвояемость козьего напитка основана на отсутствии агглютининов. Частинки ліпідів не склеюються, що дає їх швидке розщеплення. Білки не викликають роздратування слизової шлунка. Такий продукт краще засвоюється організмом. Саме його лікарі рекомендують для дитячого та дієтичного харчування.
  • Лікувальні якості молока кіз обумовлюють його широке застосування в народній медицині.
  • Антитіла, притаманні молоку від дрібної домашньої худоби, збільшують терміни його зберігання. Бактерицидні характеристики продукції мають сприятливий вплив на імунну систему.

Відмінності за фактичними показниками поживних речовин можна оформити в таблицю.

  • Білки. Обсяг даного компонента в 100 мл будь-якого з двох видів рідини становить приблизно 3,2 мг. З них 80% – казеїн, 20% – альбумін. Структура амінокислот дозволяє замінювати ними цілий ряд продуктів.
  • Жири. Жирність молока корів трохи вища, але різниця незначна. Цей показник може коливатися в межах 3,4-6% залежно від породи худоби. Для козячого напою середнім значенням є 3,1%.
  • Лактоза. У напої, одержуваному від кіз, даний показник становить 4,1%. Більш звичний більшості споживачів продукт, одержуваний від корів, має трохи більший відсоток молочного цукру – 4,7%. Варто нагадати, що з часом працездатність окремого ферменту в організмі багатьох людей знижується, призводячи до непереносимості даної складової.
  • Вітаміни. Ретинолу (А) більше в козячому продукті – 39%. У коров’яму він є лише в кількості 21%. Група B представлена в даних видах у розмірі 68% і 45% відповідно. Рібофлавін – 210% і 159%.
  • Мінерали. Кількість кальцію, калію, фосфору, заліза, міді та інших важливих елементів в обох варіантах приблизно однакова. Обидва продукти сприятливо впливають на роботу ЖКТ, сприяють нейтралізації підвищеної кислотності.

Про те, чому козяче молоко вважається більш корисним і дорогим, дивіться в наступному відео.

Жирність козячого молока: показники і як визначити в домашніх умовах

Молочні продукти в житті людини, а особливо дітей, грають не останню роль. Порівнявши жирність козячого та коров’ячого молока, а також інші показники, можна визначитися, який з них корисніше. Про вміст у продукті вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин розповідають фахівці. А ось жирність молока можна визначити навіть у домашніх умовах.

Яка жирність у козячого молока

Жирність козячого молока варіюється в межах від 3,2 % до 6,5 %. Цей відсоток залежить від декількох причин. В першу чергу, вплив на склад кінцевого продукту надає порода тварини. Саме высокожирное молоко отримують від кіз породи нігерійська карликова. Найменша жирність у зааненських і тоггенбургских.

На кількість жиру в молочному продукті впливають використовуються корми. Навесні, під час поїдання козами молодої порослі, надої зростають, але жирність молока знижується. У цей період слід додавати до раціону концентровані корми. З середини і до кінця літа, коли трава втрачає соковитість, поживність молока підвищується, але його кількість зменшується.

Думка экспертаЗаречный Максим ВалерьевичАгроном з 12-ти річним стажем. Наш кращий дачний експерт.Задати вопросДля підняття надоїв тварин підгодовують соковитими продуктами. Це можуть бути різні овочі, фрукти, такі як гарбуз, кабачки, яблука. Бажано давати суміш цих плодів.

Цікаве: Алюр коней: які бувають види та додаткові рекомендації

Великою мірою жирність козячого молока змінюється в період лактації, яка триває близько десяти місяців. Після народження козеняти, до п’ятнадцяти днів коза дає молозиво високою маслянистості. Потім, близько дев’яти місяців, надої середньої жирності. Завершується вироблення молока п’ятнадцятиденний виходом молока високої жирності, яке називається стародійне. Після цього козу треба осіменити, щоб вона знову почала давати удій.

Крім усього іншого, на жирність і кількість молочного продукту впливає генетичний чинник, швидкість обміну речовин, гармонійну будову тіла. Від господині залежить вміння догляду за вим’ям. Слід утримувати його в чистоті, правильно раздаивать і робити масаж, доїти, як мінімум, три рази в день. Ранкове молоко завжди містить більший відсоток жирності. При гарному догляді і правильному годуванні коза, в середньому, дає три літри молока.

ОЦІНКА ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ КОЗИНОГО ТА КОРОВ’ЯЧОГО МОЛОКА-СИРОВИНИ

Козине молоко і продукти його переробки можуть використовуватися для дієтичного та лікувального харчування всіх категорій населення. Асортимент продуктів, що виробляються з козячого молока, в даний час не значний. Козине молоко як сировину освоєно лише частково. Проведено порівняльну оцінку фізико-хімічних показників козиного та коров’ячого молока, як сировини для молокопереробної промисловості. Хімічний склад козиного молока залежить від породи і віку кіз, умов годівлі й утримання, рівня продуктивності та способу доїння, періоду лактації та інших факторів. Відмітними характеристиками козиного молока від коров’ячого молока є менша титрована кислотність, висока дисперсність жирових кульок та міцел казеїну, більша їх реакційна здатність до взаємодії з токсичними елементами і, як наслідок, здатність концентруватися в більшій кількості в продуктах, а також наявність специфічного присмаку і запаху жиропоту кіз, що є завадою для сприйняття споживачем цієї продукції, вимагає розробки і застосування в сироварінні нових біотехнологічних підходів, спрямованих на усунення вищезгаданих недоліків. Частка ненасичених жирних кислот у козиному молоці була на 9% меншою, ніж у коров’ячому. Водночас достовірної різниці між умістом інших жирних кислот у молоці від обох видів тварин не встановлено (р ≤ 0,95). Козине молоко містило на 3% більше сироваткових протеїнів і на 1% – небілкових азотистих сполук. Нижчий вміст αs1-казеїну та α-лактоальбуміну у складі молочних протеїнів козиного молока є позитивною ознакою, оскільки ці протеїни є алергенними. З іншого боку, високий вміст β-казеїну та низький α-казеїнів є технологічною проблемою у сироварінні, оскільки ускладняється коагуляція протеїнів та формування високоякісного згустку. Лімітуючих кислот у козиному молоці не було встановлено. Подібну закономірність спостерігали для коров’ячого молока за винятком однієї лімітуючої кислоти – треоніну. Результати проведених досліджень розширили наявні знання щодо складу і якості козиного молока, що виробляється в Україні.

Goat’s milk and products of its processing can be used for dietary and medical nutrition for all categories of the population. The assortment of products made from goat’s milk is currently not significant. Goat milk as a raw material is mastered only partially. The comparative evaluation of physico-chemical parameters of goat and cow milk as a raw material for the dairy industry is carried out. The chemical composition of goat’s milk depends on the breed and age of goats, the conditions of feeding and raising, the level of productivity and method of milking, the period of lactation and other factors. The distinguishing characteristics which differ goats milk from cow’s milk are low titrated acidity, high dispersion of fatty balls and micellar casein, their greater reactivity to interacting with toxic elements and, as a result, the ability to concentrate more in products of goat’s milk, as well as the presence the specific taste and smell of giropot of goats, which is a barrier to the consumer’s perception of these products, requires the development and application of cheeses of new biotechnological approaches aimed at eliminating these disadvantages. The proportion of unsaturated fatty acids in goat’s milk was 9% lower than in cow’s milk. At the same time, no significant difference was found between the content of other fatty acids in milk from both animal species (p ≤ 0.95). Goat is milk contains more than 3% of serum proteins and 1% of non-protein nitrogenous compounds. The lower content of αs1-casein and α-lactalbumin in the milk proteins of goat milk is a positive sign, since these proteins are allergenic. On the other hand, the high content of β-casein and low content α-caseins is a technological problem in cheeses, as coagulation of proteins and the formation of high-quality bundles are complicated. Limit acids in goat’s milk have not been established. A similar pattern was observed for cow’s milk with the exception of one limiting acid – threonine. The results of the research have broadened existing knowledge on the composition and quality of goat milk produced in Ukraine.

Посилання

Nazarenko Yu., Tretiak Yu, Ivashchenko A. (2018). Vykorystannia kozynoho moloka u kharchuvanni suchasnoi liudyny. [Use of goat’s milk in the diet of a modern human]. Vcheni zapysky TNU imeni V. Vernadskoho. Seriia: tekhichni nauky. [Scientific studies Tavrida National University Name of V.I Vernadsky. Series: Technical Sciences]. T. 29(68). Ch.2. №6. P.116–123. [in Ukraine].

Marmarian H., Markarian H. (2013). Molochnaya produktyvnost y fyzyko-khimicheskie svoistva mestnыkh koz Armenyy. [Dairy productivity and physical and chemical properties of local goats in Armenia]. Byoloh. zhurn. Armenii, [Biological Journal Armenia]. 3 (65). P. 103–111. [in Russian].

Akhtiamova D., Bushueva Y. (2014). Sovershenstvovanie tehnologii proizvodstva kislomolochnogo napitka «Tyam-tyam» za schet primeneniya biologicheski aktivnyih dobavok. [Improvement of production technology of fermented Beverage through the use of dietary supplements]. Universum: Tehnicheskie nauki: elektron. nauchn. zhurn. [Universum: Engineering: electron. scientific journ]. №1(2). P. 46–57. [in Russian].

Hrebelnyk O., Pyrova L. (2014). Tehnologichni vlastivosti i moloka kIz zaanenskoyi porodi [Technological properties and milk of goats zanensky breed]. Naukovyi visnyk LNUVMBT im. S. Gzhytskoho. [Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies]. V. 16. №3 (60). Ch. 4. P. 36–44. [in Ukraine].

Park Y., Juárez M., Haenlein G. (2007). Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk. Smal ruminat research. V. 68. P. 88–113.

Elchanynov V. (2010). Zhirovyie globulyi moloka: struktura i belkovyiy sostav. [Fat milk globulins: structure and protein composition]. Syirodelie maslodelie. [Cheese and buttermaking]. №4. P. 54–56. [in Russian].

Inihov G., Brio N. (1971) Metodyi analiza moloka i molochnyih produktov [Methods of analysis of milk and dairy products] М.: Pischev. prom. [Food Industry]. 422 p. [in Russian].