Засолювання огірків на зиму хрусткі без стерилізації

0 Comments

Зміст:

Засолювання огірків без стерилізації на зиму

Засолювання огірків без стерилізації на зиму – цікава ідея для домашньої заготовки. Соковите і апетитне частування різноманітить ваш домашній обід або вечерю. Подавайте його в поєднанні з гарнірами, м’ясними або рибними стравами. Для швидкої засолювання овочів використовуйте перевірені рецепти з нашої збірки.

Огірки під капронову кришку холодним способом на зиму

Хочу поділитися найпростішими, на мій погляд, рецептом огірків під капронову кришку на зиму. Кожна господиня заготовлює на зиму велику кількість різної консервації. Все-таки те, що приготував сам, набагато смачніше і корисніше того, що зараз продають у магазинах.

бочкові Огірки як під капронову кришку

Я завжди думала, що бочкові огірки можна приготувати тільки у бабусі в селі в дубовій бочці. Але одного разу знайшла рецепт огірків як діжкові під капронову кришку і вирішила приготувати, чесно сказати, на такий чудовий результат навіть не сподівалася. Тепер хочу поділитися цим рецептом з вами.

Огірки з горілкою під капронову кришку

Якщо ви хочете добитися ефекту бочкових солених огірків, тоді цей рецепт для вас. Огірки під капронову кришку виходять точно такими ж, якими пригощала бабуся в селі. Незвичайним інгредієнтом для приготування холодної закуски є горілка. Вона додає незвичайний смак, а також залишає огірки хрусткими.

Огірки квашені на зиму

За пропонованим рецепту ви зможете приготувати на зиму міцні хрусткі квашені огірочки, без яких не будуть мати смаку ні вінегрет, ні розсольник, ні олів’є. Квасимо огірки холодним способом, потім розсіл кип’ятимо і повторно заливаємо ним огірки. Банки з огірками закатуємо, що запобігає огірки від подальшого бродіння і робить їх по смаку схожими на бочкові.

Солоні огірки з гірчицею

Рідкісне застілля обходиться без такої популярною і поширеною закуски, як солоні огірки. Особливо вони актуальні в зимовий час. Кожна господиня намагається знайти той, свій рецепт огірків на зиму, щоб порадувати близьких. Рецепт солоних огірків з гірчицею точно виправдає ваші очікування.

Солоні огірки в пластикових пляшках

Огірки, засолені у пляшках, виходять ще більш соковитими і смачними. Незвичайний спосіб приготування перетворить вашу закуску в по-справжньому оригінальне блюдо.

Кислі огірки під залізною кришкою на зиму

Квашені огірки на зиму виходять соковитими і ароматними, наче з бочки. Пропонуємо приготувати кислі огірки по простому рецептом під залізною кришкою. Страва стане універсальним частуванням для вашого столу.

Солоні огірки як діжкові в банку

Зимову закуску з огірків на зиму можна заготовити холодним способом. Смак вийде, немов огірки заквашены в бочці. Спробуйте такий оригінальний рецепт для вашого столу.

Солоні огірки в пакет

Солити огірки в пакет – це просто, швидко і смачно. Такий спосіб відмінно підійде для приготування закуски до обіднього столу.

Солоні огірки в каструлі

Заготівля огірків цікава тим, що результат завжди виходить різний в залежності від способу засолювання і спецій, використовуваних для цього процесу. Важливу роль, звичайно ж, грають пропорції інгредієнтів. Я рекомендую приготувати солоні огірки в каструлі.

Солоні огірки в бочці

Солоні огірки в бочці чудово підійдуть для вінегрету, розсольнику і солянки. Та й самі по собі представляють смачну закуску. Кількість солі залежить від розміру огірків, а також від власних смакових переваг: для великих – 800-900 р., для середніх – 700-800 р., для дрібних – 600-700 р.

Огірки солоні в банках на зиму

Солоні огірки в банках, закочені для поповнення зимових запасів за цим рецептом, дуже сильно нагадують за смаком традиційні російські бочкові огірки, всім нам добре знайомі з дитинства. Багато і тепер раді були б заквасити огірочки в дубовій бочці, але, на жаль, немає такої можливості. Однак не варто впадати у відчай – просто скористайтеся нашим рецептом, і у вас все обов’язково вийде той самий смак!

Огірки холодною водою без оцту на зиму

Солоні огірки на зиму без турбот і зайвих консервантів, хоч і звичних нам, можна заготовити, заливши їх розсолом з холодної води, солі, додавши листя та іншу зелень. Огірки виходять хрусткими, красивого зеленого кольору, добре зберігаються до весни.

Солоні огірки домашні на зиму

Як приємно похрумтіти взимку підкоченими власними руками огірками, за смаком схожими на бочкові. Міцні і солоні, вони відмінно підійдуть закуска до будь-якого приводу. Цей перевірений і надійний рецепт смачної засолювання з часником і приправами методом гарячої заливки оцінять навіть ті господині, у яких є свої улюблені рецепти закаток огірків.

Кращі рецепти засолювання хрустких огірків на зиму без стерилізації

У літа починають з’являтися свіжі огірки на грядках багатьох садівників. Спочатку ми із задоволенням їмо їх у легких салатах. Потім робимо їх у банках малосольними, щоб уплітати за обидві щоки. І вже у серпні думаємо про те, щоби зробити огірки на зиму без стерилізації. Тому що так нам зручніше та швидше.

Заготівля огірків без стерилізації виробляється у банках різної ємності. Способи консервації, при цьому, використовують багато хто. Такі як: засолювання, у власному огірковому соку, маринування з оцтом чи соком ягід і навіть із звичайною гірчицею.

Пропоную до перегляду найкращі перевірені життям рецепти. А також рідкісні, якими можна здивувати гостей.

Особливості засолювання без стерилізації

Рецепти без стерилізації підходять тим, хто хоче швидко та без проблем приготувати солоні огірки. Цей метод без кип’ятіння води, приготування банок та витрати часу на стерилізацію.

Головне слідувати рецепту та використовувати призначену кількість інгредієнтів. За смаковими якостями та необхідними корисними властивостями ці овочі не поступаються огіркам зі стерилізацією.

Попередження! «Швидкі» заготовки зберігаються лише у холодильнику чи холодному підвалі.

Підготовка ємностей та інгредієнтів

Для посолу вибираються стиглі та молоді огірки однакового розміру. Можна використовувати будь-які сорти, окрім салатних. Досвідчені кухарі рекомендують маринувати огірки з горбками: вони виходять хрусткішими.

Перед приготуванням овочі перевіряються на наявність зовнішніх пошкоджень, огірки з тріщинами та темними плямами не підходять. Використання огірків, що перезріли, не рекомендується: вони виходять м’якими і прісними.

Важливо! Перед засолюванням перевірте термін придатності спецій та прянощів, а також наявність потрібних інгредієнтів. Бажано використовувати велику кам’яну сіль та воду з колодязя чи джерела. Деякі беруть воду у пляшках або воду з фільтра. Смак, корисність та довговічність заготовок залежить від властивостей води.

Як маринувати огірки, щоб вони вийшли смачними та хрусткими

У моїй скарбничці рецептів, є багато всього цікавого, є деякі тонкощі та зауваження, які стануть у нагоді господиням у приготуванні цієї чудової заготівлі.

  • Використовуйте овочі, які були зірвані, або не більше доби.
  • Для маринаду потрібна чиста колодязя, або джерельна вода, хлорована з крану не підходить.
  • Сіль потрібна кам’яна, не в жодному разі не йодована.
  • Овочі вибирайте зелені, з тонкою шкіркою, бажано невеликого розміру.
  • Для хрускоту в баночки кладуть корінь хрону, листя смородини, дуба, листя вишні.
  • Щоб уникнути появи порожнечі в овочах, обов’язково залийте їх на пару годин холодною водою, вони стануть міцнішими.
  • Для заощадження твердості та пружності, заливання має бути багаторазовим (2-3 рази, без стерилізації).
  • Як спеції та прянощі використовують: цибулю, часник, моркву, листя хрону, дуба, вишні, смородини, кріп, петрушку, базилік, гірчицю, і навіть чорнобривці, так, саме ця квітка надає пікантності консервації.
  • Щільність додадуть зерна гірчиці, а ось часник, навпаки, зробить їх трохи м’якшим.
  • Щоб огірочки були хрумкі, деякі господарки додають горілку в кожну баночку.
  • Банки краще не укутувати, або зробити це на пару годин, важливо не перетримати, інакше вони будуть як варені.

Огірки солоні холодним способом: традиційний рецепт

У цьому традиційному рецепті ми рекомендуємо використовувати холодне засолювання огірків на зиму, яке, на відміну від методу стерилізації, зручніше та швидше. Секрет цього рецепту полягає у використанні якісних огірків та води та дотриманні процесу.

  • Огірки – 1,5 кг;
  • Вода – 1,5 л;
  • Сіль – 3 столові ложки;
  • Цукор – 1 чайна ложка;
  • Чорний перець горошком – 6 штук;
  • Кріп – 4-6 парасольок.
  1. Ретельно вибирайте огірки для посолу, необхідно, щоб вони були однакового розміру і мали б темну шкірку. Ретельно вимийте огірки під струменем води.
  2. Візьміть джерельну воду чи воду у пляшках. Якщо ви використовуєте звичайну воду з крана, дайте їй кілька днів відстоятись і потім охолодіть. Приготуйте розсіл із потрібної кількості води та солі.
  3. Покладіть горошок та парасольки у банку.
  4. Покладіть огірки у банку рівними та щільними рядами.
  5. Залити огірки приготованим розсолом до верхньої частини банки.
  6. Поставте баночку з огірками у темне місце або накрийте щільною ковдрою. Залишити огірки на 3 дні за кімнатної температури.
  7. У цей час в огірках відбуватиметься процес бродіння. Періодично очищайте плівку на поверхні та додайте трохи чистої води.
  8. Через 3 дні загорніть банку із огірками залізною кришкою або щільно закрийте пластиковою та перенесіть її у прохолодне місце для зберігання.

Особливості зберігання огірків

За дотриманням усіх правил консервації (стерилізація тари, кришок, відбір компонентів) заготівля може спокійно зберігатися навіть за кімнатної температури. Якщо ж ви все-таки не впевнені як заготовка, то краще її сховати в прохолодне місце далеко від сонячного світла. Зазвичай консервація ховається в підвал або погріб, але через відсутність таких приміщень її можна поставити в холодильник на нижню полицю або винести на засклений балкон.

Рекомендуємо вам дізнатися, як у домашніх умовах зберігати огірки на зиму.

Якщо ви відкрили заготівлю і не з’їли її одразу, то щоб вона не зіпсувалася, вийміть овочі, обсушіть і сховайте в цупкий пакет. У такому вигляді їх можна відправити в морозилку на швидке заморожування. На жаль, після такого заморожування огірки можна використовувати тільки для приготування страв, що підлягають термічній обробці (розсольник, піца тощо).

З петрушкою без стерилізації

Листя петрушки надає закусці приємний, насичений аромат і гарний зовнішній вигляд. Така закуска здається апетитною як у банку, так і на тарілці.

  • огірки – 800 г;
  • свіжа петрушка – 100 г;
  • яблучний оцет – 200 мл;
  • кріп – 2 гілочки;
  • часник – 3 зубчики;
  • сіль – 60 гр;
  • перець чилі – 1 шт;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • гірчиця до смаку.
  1. Вимийте огірки та залийте холодною водою на 50 хвилин.
  2. Промити овочі, нарізати перець на скибочки.
  3. Налийте яблучний оцет у воду та додайте сіль. Довести до кипіння, додати чорний перець та гірчицю.
  4. Вимийте банки, покладіть гілочки кропу та петрушки на дно. Покладіть огірки, перець чилі та часник один на одного.
  5. Вилийте маринад на огірки, закатайте сталевими кришками та остудіть.
  6. Зберігати у підвалі чи льоху 3-4 місяці.

Для довідки: Яблучний оцет містить вітаміни групи В, калій, залізо та фосфор. Цікава історія його появи: у пляшку з яблучною настоянкою потрапило повітря, внаслідок чого було отримано яблучний оцет. У минулі століття люди використовували його як бактерицидний засіб.

Холодний посол огірків у банках на зиму

Це найкращий (перевірений часом) та звичайний спосіб засолювання огірків на зимовий період. Це підходить, коли вам потрібно посолити відразу багато овочів, і ви обмежені у часі. Дотримуючись запропонованого рецепту, ви отримаєте хрусткі та міцні солоні огірки.

Інгредієнти (для 3-х літрових банок):

  • Огірки – 2 кг;
  • Листя вишні та хрін за смаком;
  • Укропні парасольки – 4 штуки;
  • Часник – 4 зубчики;
  • Чорний перець – 6 штук;
  • Сіль – 3 столові ложки.
  1. В ідеально чисту банку покладіть вимитий хрін та листя вишні на дно.
  2. На них покласти кропові парасольки.
  3. Часник очистити від шкірки та порізати на шматочки.
  4. Ретельно вимийте огірки та щільно покладіть їх у банку з травами.
  5. Розподіліть нарізаний часник серед огірків.
  6. Насипте потрібну кількість солі у банку з огірками.
  7. Холодною проточною водою, якщо ви впевнені у її хороших властивостях, залийте овочі до верху банки.
  8. Залишити огірки на 3 дні за умов кімнатної температури. Протягом цього часу в огірках відбуватиметься процес бродіння.
  9. Через 3 дні вилийте розсіл із банки.
  10. Засипати столову ложку солі до огірків та залити свіжою водою з-під крана.
  11. Щільно закрийте банку пластиковою кришкою та зберігайте її в прохолодному місці. Процес ферментації огірка закінчиться, і вони чудово збережуться до кінця зими.

З часником

Ця страва є чудовою профілактикою грипу та застуди.

  • огірки – 1,5 кг;
  • часник – 500 гр;
  • вода – 1 літр;
  • сіль – 110 гр;
  • кріп – 3 гілочки;
  • вишневе листя – 5 шт;
  • листя смородини – 5 шт;
  • листя хрону – 2 шт.
  1. Вимийте огірки, обріжте кінці, покладіть в миску і залийте свіжою водою, дайте постояти протягом години.
  2. У воді розчиніть сіль|соль|. Зачекайте, доки він повністю розчиниться.
  3. Викладіть у банку листя вишні, хрону та смородини. Щільно покладіть огірки, очищені зубчики часнику та гілки кропу розподіліть між ними.
  4. Накрити кришкою або щільним целофаном, залишити на 4 дні за кімнатної температури.
  5. Злити розсіл, промити овочі холодною водою. Помістіть часник та огірки назад у банку, залийте чистою водою та закатайте.

Зберігати у коморі.

Ніжні солодкі огірочки з лимонною кислотою та цукром

Ці заготівлі користуються популярністю в дітей віком.

Оригінальні огірочки в 1 л банках: топ-7 рецептів смачного маринаду

Огірочки, зроблені в домашніх умовах, виходять смачні та солодкі.

  • корнішони
  • невеликий пучок кропу
  • половина головки молодого часнику
  • лаврушка
  • перець білий горошком
  • 2 листи хрону

На 1 л розсолу знадобиться:

  • 150 грам цукру
  • 40 грам солі
  • половина десертної ложки лимонки

Плоди витримуємо у воді чотири години. Скляну тару обдаємо окропом. Заповнюємо приправами. Укладаємо огірки.

Залиті окропом, витримуємо півгодини. У злиту рідину додаємо сіль, цукор, лимонку, даємо закипіти.

Залиті маринадом огірки закупорюємо.

Пропоную переглянути відео-рецепт приготування на зиму хрустких маринованих огірків у банках без стерилізації.

З гірчицею

Закуска із додаванням гірчиці має гострий аромат. Важливо слідувати рецепту, інакше заготівля вийде дуже пекучою.

  • огірки – 2 кг;
  • насіння гірчиці – 30 гр;
  • вода – 2 літри;
  • велика сіль – 100 гр;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • кріп – 5 парасольок;
  • вишневе листя – 5 шт;
  • дубове листя – 5 шт.
  1. Вимийте огірки, замочіть у холодній воді на 3 години.
  2. Покладіть листя вишні та дуба, пару парасольок кропу в каструлю.
  3. У огірків відріжте кінчики і покладіть зверху на листя. Додайте гірчицю та чорний перець.
  4. Налийте воду в чисту каструлю і додайте сіль|соль|. Перемішайте та доведіть розсіл до кипіння.
  5. Налийте розсіл в огірки та накрийте кришкою. Поставити у холодне місце на 3 дні.
  6. Злити розсіл і знову закип’ятити. Вимийте огірки і разом із часником перенесіть їх у банки. Налийте розсіл у банку, закрийте кришкою та остудіть. Огірки готові, щойно розсіл стане прозорим, осад опуститься на дно.

Корисні рекомендації

Декілька корисних порад, які допоможуть приготувати смачні мариновані огірки:

  1. Для пружності огірків у заготовку додають дубове листя.
  2. Гостроти заготовкам надасть стручковий перець або корінь хрону. Гірчиця ж зробить овочі ароматнішими.
  3. При консервуванні без стерилізації зручніше використовувати тару з єврокришками.
  4. Щоб не стерилізована заготівля не «вибухала», ретельно стерилізуйте тару та кришки (обробити всередині окропом і повністю висушити).
  5. Чим нижча температура води, в якій замочуються зеленці, тим вони стають більш хрусткими.
  6. Часнику багато використовувати небажано, оскільки він розм’якшує головний компонент заготівлі.

Описані рецепти неодноразово випробувані господарками та мають позитивні відгуки. Якщо ви не впевнені, який з рецептів підійде вам більше, можна заготовити по одній пробній баночці кожного варіанту заготовок і продегустувати їх вже через місяць.

Холодним способом

Для приготування рекомендуємо використовувати воду із джерела чи свердловини, водопровідна вода не підходить.

  • огірки – 1,5 кг;
  • вода – 2 літри;
  • сіль – 70 гр;
  • вишневе листя – 4 шт;
  • листя смородини – 5 шт;
  • листя хрону – 3 шт;
  • 2 лаврові листи – 2 шт;
  • часник – 4 зубчики;
  • кріп та петрушка за смаком;
  • чорний перець -8 горошин.
  1. Вимийте огірки, перенесіть їх у глибоку миску та зануріть у холодну воду на 7 годин.
  2. Вимийте листя і бланшуйте їх окропом, покладіть на дно банки. Додати кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, хрін, часник.
  3. Помийте огірки і в останню чергу додайте листя дуба, смородини і вишні, що залишилося.
  4. Змішайте воду із сіллю та розлийте в банки.
  5. Накрити капроновою або пластиковою кришкою та поставити в холодне місце на місяць.
  6. Через 30 днів продукт готовий до використання.

Овочі насичуються сильним деревним запахом, огірки стануть пружними та хрусткими. Для виробництва потрібне свіже листя.

Поради

Поради досвідчених господинь :

  1. Не зрізайте ножем шкірку огірка в місцях, де є пошкодження. Такий огірок не використовуйте для заготівлі.
  2. Мариновані огірки добре поєднуються з кропом, петрушкою. А ось базилік і селера кращі для томатів.
  3. Оптимальний час вимочування – 8 годин, тому залишайте огірки у воді проти ночі. Якщо є можливість, оновлюйте воду раз на 2-3 години або додавайте кубики льоду.
  4. Не збовтуйте закриту банку. Переверніть її вгору дном, щоб овочі добре просочилися маринадом.
  5. У будь-який рецепт можете додати подрібнену пігулку аспірину (шипучий не підходить). Він продовжить термін зберігання заготовок.

Як із бочки

Огірки на смак нагадують хороші бочкові, солоні у величезних дерев’яних бочках. Оскільки для виготовлення не потрібні спеціальні контейнери, цей рецепт повторити в умовах квартири в місті.

  • огірки – 1,5 кг;
  • часник – 1 головка;
  • цибулина – 1 шт;
  • дубове листя – 10 шт;
  • листя порічки – 5 шт;
  • сіль-100 гр;
  • цукор – 80 гр;
  • вода – 2 літри;
  • чорний перець – 8 горошин;
  • суміш перців до смаку.
  1. Замочити огірки у холодну воду на 2,5 години.
  2. Вимийте банки, покладіть листя дуба та смородини на дно.
  3. Очистити цибулю та часник, нарізати їх скибочками і додати до банку.
  4. Покласти огірки та чорний перець.
  5. Налийте воду, додайте сіль, цукор та перець за смаком.
  6. Накрити кришкою та залишити в холодному місці на 3 дні.
  7. На поверхні з’явиться біла піна, вона віддаляється щодня.
  8. Закип’ятіть розсіл, вилийте його назад у банку і закатайте.

Мариновані огірки з 9% оцтом

Це традиційний метод маринування огірків із оцтом. Взявши його за основу, ви можете придумати один або кілька ваших «фірмових» рецептів, збираючи спеції та прянощі за смаком.

  • огірки;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • запашний перець – 2-3 горошки;
  • 9%-ний оцет – 30 мл;
  • кріп – 1 парасолька;
  • часник – 2 зубчики.

Приготування аналогічне до попереднього рецепту.

Рецепт огірків із гострим перцем на зиму

  • свіжозібрані огірки -2-3 кілограми;
  • часник – 4 зубчики;
  • гострий перець – 1 шт.;
  • запашний перець горошком – 5 г;
  • лавровий лист – 5 шт;
  • насіння гірчиці – 1 чайна ложка;
  • 9% оцет;
  • кухонна сіль;
  • цукор.
  1. Спочатку починається процес скрупульозного миття та сушіння огірків.
  2. Візьміть дві маленькі банки і покладіть три горошини запашного перцю, два лаврові листки і два зубчики часнику.
  3. Додайте половину чайної ложки гірчиці та два або три шматочки гострого перцю з насінням.
  4. У огірків відріжте кінчики і покладіть овочі у банку у вертикальному положенні.
  5. Залийте окропом і залиште на 25 хвилин|мінути|.
  6. Потім злийте воду з банок у величезну каструлю, додайте цукор та сіль у кількості 2 столових ложок на літр води.
  7. Довести консистенцію до кипіння та вилити назад. У кожну ємність налийте 2 столові ложки 9%-ного оцту.
  8. Загорніть банки кришками, покладіть вгору дном, залиште охолоджуватися. Потім перенести в холодильну камеру або зберігати за кімнатної температури.

Найкращі рецепти маринованих огірків без стерилізації

Розглянемо основні рецепти маринованих огірків без стерилізації докладніше.

Класичний рецепт

Найпростіший рецепт, що завжди дає передбачувано смачний результат.

Потрібно на 1 л :

  • 900 г огірків;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 лаврові листи;
  • 5-6 горошин перцю;
  • 2 смородинові листи;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. оцтової есенції.

Як замаринувати :

  1. Огірки підготуйте до обробки.
  2. Банки ретельно вимийте, просушіть та простерилізуйте. Кришки можна покласти в духовку для стерилізації, щоб не кип’ятити окремо воду.
  3. Листя зелені промийте під прохолодною водою.
  4. На дно сухої банки покладіть смородинове листя і 1 зубчик часнику.
  5. Заповніть банку овочами.
  6. Зверху додайте ще 1 зубчик.
  7. Закип’ятіть воду.
  8. Окріп залийте в банку. Банку накрийте кришкою та остудіть протягом 20 хвилин.
  9. Повторно прокип’ятіть цю воду. Зливайте акуратно, щоб зубчик часнику залишився у банку.
  10. Розлийте окріп по банках, залиште на 10 хвилин.
  11. Злити воду, додати кип’ячену воду, якщо бачите, що води не вистачить.
  12. Додайте сіль, цукор, перець та лавровий лист.
  13. Доведіть до кипіння. Кип’ятіть 2-3 хвилини.
  14. Влийте оцтову есенцію у банки.
  15. Відразу ж залийте овочі маринадом.
  16. Закупорьте та переверніть. Краще спустіть ємності на підлогу і закутайте теплим пледом на дві доби.

Мариновані огірки з лимоном

Якщо ви готуєте мариновані огірки з додаванням лимона, використовуйте не оцет, а лимонну кислоту. При цьому збільшуйте норму цукру.

Інгредієнти на 1 л :

  • 900 г огірків;
  • 3 лимонні часточки;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 1 кроповий парасольку;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2 смородинові листи;
  • 1 ч. л. солі з гіркою;
  • 4 ст. л. цукру з гіркою.

Як приготувати :

  1. Огірочки підготуйте, згідно з інструкцією вище.
  2. Банки вимийте содовим розчином або миючим засобом.
  3. З лимонних часточок видаліть кісточки.
  4. На дно банок покладіть смородинове листя, зубчик часнику і 1 лимонну скибочку.
  5. Заповніть банки овочами, між плодами розташуйте 2 лимонних скибочки, що залишилися.
  6. На верх покладіть кропові парасольки.
  7. Наповніть банки окропом. Остуджуйте 15 хвилин.
  8. Прокип’ятіть цю воду повторно, знову розлийте по банкам. Остуджуйте 10 хвилин.
  9. Ще раз злийте воду, додайте сіль, цукор. Розмішайте, прокип’ятіть.
  10. У банки всипте лимонну кислоту.
  11. Киплячий маринад розлийте банками.
  12. Закупорьте. Першу добу зберігайте при кімнатній температурі в перевернутому вигляді.

Візьміть на замітку:

Мариновані кавуни у 3 літрових банках

Мариновані баклажани без стерилізації на зиму

Мариновані огірки на зиму в томатному соку

Хрумкі огірочки без оцту з лимонною кислотою

Будьте уважні до інгредієнтів: хрін надає апетитний хрускіт, тому не виключайте його з рецептури.

Потрібно на 1 л :

  • 800 г невеликих огірків;
  • 1 корінь хрону;
  • 2 листи хрону;
  • 1 листок смородини;
  • 3 зубчики часнику;
  • одна маленька цибулина;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру:
  • 1 ч. л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування :

  1. Підготуйте огірки та банки.
  2. Листя смородини та хрону промийте у холодній воді, просушіть на рушник.
  3. Корінь хрону натріть на дрібній тертці.
  4. Цибулину наріжте кільцями.
  5. На дно банок покладіть листя зелені та часникові зубчики.
  6. Укладайте огірки, чергуючи їх із цибульними кільцями.
  7. Дійшовши до середини банки, додайте тертий хрін.
  8. Заповніть банки овочами.
  9. Закип’ятіть воду.
  10. Окріп поступово розлийте в ємності. Закрийте кришками і залиште на 20 хвилин.
  11. Злити воду в каструлю назад, довести до кипіння.
  12. Ще раз повільно влийте в ємності окропу, залиште на 15 хвилин.
  13. Злийте воду, поставте на вогонь.
  14. У ємності всипте лимонну кислоту.
  15. У киплячу воду додайте сіль, цукор. Добре перемішайте. Кип’ятіть 4 хвилини.
  16. Також повільно влийте маринад у банки.
  17. Закупорте кришки.
  18. Переверніть ємності на день.

Поступове заливання необхідне для збереження форми та внутрішньої структури овочів . Так він хрумтітиме.

Зі смородиною та лавровим листком

У деяких рецептах використовується не тільки листя смородини, а й ягоди.

Потрібно на 1 л :

  • 800 г огірків;
  • 3 лаврові листи;
  • дві гілочки смородини, краще за червону;
  • 2 листи смородини;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1 ст. л. оцтової есенції;
  • 1 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 3-4 горошинки перцю.

Спосіб приготування :

  1. На дно стерилізованих та сухих ємностей покладіть по 2 лаврові листки, листя смородини, перець горошком та зубчики часнику.
  2. Далі покладіть у банки кілька огірків.
  3. Зверху додайте смородину, не знімаючи з гілочок (якщо використовуєте червону чи білу).
  4. Заповніть банки до шийки овочами.
  5. Закип’ятіть воду.
  6. Окріп розлийте по банках і остуджуйте протягом 15 хвилин.
  7. Повторіть процедуру з цією водою, остуджуйте 10 хвилин.
  8. Злийте воду ще раз в каструлю, додайте сіль, цукор, по одному лавровому листу, що залишився. Прокип’ятіть протягом трьох хвилин.
  9. До маринаду додайте оцет, перемішайте і відразу знімайте з вогню.
  10. Влийте його в банки, одразу закупорьте.
  11. Переверніть їх та укутайте на 48 годин.

З додаванням гірчиці

Гірчиця буває порошкова та зернова. Перша вплине на колір маринаду – він стане трохи жовтуватим і каламутним. Друга додасть пряний аромат. Ви можете використовувати один із видів гірчиці або обидва одночасно.

Інгредієнти на 1 л :

  • 900 г плодів;
  • 1 ч. л. гірчиці порошкової;
  • 1 ч. л. гірчиці зернової;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2-3 листки смородини;
  • 3 ст. л. цукру із гіркою;
  • 100 мл оцту 9%.

Як маринувати :

  1. Підготуйте огірки.
  2. Банки вимийте, краще використовуйте содовий розчин. Миючі засоби вимагають кількох ополіскування.
  3. Листя смородини та часник розташуйте на дні ємностей.
  4. Заповніть банки овочами.
  5. Двічі залийте огірки окропом, остуджуючи щоразу протягом 15 хвилин.
  6. Злийте воду, прокип’ятіть її втретє, але з додаванням солі, цукру та порошкової гірчиці.
  7. Зернову гірчицю всипте у банки.
  8. Кип’ятіть маринад 2-3 хвилини.
  9. Перед заливкою влийте оцет у ємності і одразу наповніть банки маринадом.
  10. Закупорьте та залиште їх у кімнаті на 40-48 годин.

Гострі огірочки з перцем

Для любителів гостренького є окремий рецепт.

Увага! Не рекомендується таку заготівлю вживати людям з виразкою шлунка.

Потрібно на 1 л :

  • 500 г огірків;
  • 2 болгарські перці;
  • 1 гострий перець;
  • 1 ч. л. перцю меленого червоного;
  • 2 ч. л. перцю меленого чорного;
  • 3 зубчики часнику;
  • 3 листи смородини;
  • 1 пучок кропу чи петрушки;
  • 100 мл оцту 9%;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру.

Спосіб приготування :

  1. Огірки підготуйте.
  2. Болгарський перець наріжте довгастими часточками.
  3. Пекучий перець дрібно наріжте ножем.
  4. Листя смородини промийте у холодній воді.
  5. Зелень подрібніть.
  6. Чисті банки простерилізуйте.
  7. На дно покладіть часник, листя смородини, нарізаний пекучий перець.
  8. Заповніть банку по черзі огірками та часточками перцю.
  9. Скористайтеся методом потрійного заливання.
  10. Перед третьою заливкою в банки додайте мелений червоний і чорний перець, нарізану зелень.
  11. Оцет додайте в ємності перед заливкою.
  12. Закупорьте, переверніть та закутайте на дві доби.

Рецепт «По-болгарськи»

Свою назву заготівля отримала через поєднання спецій та олії у складі.

Інгредієнти на літрову банку :

  • 700 г огірків;
  • 1 великий болгарський перець;
  • одна цибулина;
  • 2-3 гілочки петрушки;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • 100 мл рослинної олії;
  • кориця на кінчику чайної ложки;
  • 3-4 горошинки перцю;
  • 1 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. оцтової есенції.

Спосіб приготування :

  1. Огірки вимочіть, промийте.
  2. Болгарський перець наріжте скибочками, цибуля – півкільцями, петрушку – крупно.
  3. У стерилізовану банку складіть гвоздику, перець горошком, зелень та цибульні кільця.
  4. Зверху наповніть банку огірками та болгарським перцем.
  5. Двічі залийте окропом, залишаючи остигати на 10 хвилин щоразу.
  6. Перед третьою заливкою налийте олію в банки.
  7. Закип’ятіть воду з додаванням солі та цукру.
  8. Через 3-4 хвилини після закипання влийте оцет, добре розмішайте.
  9. Заповніть маринадом ємності з овочами і одразу закрутіть.
  10. Через 30 годин приберіть у комору.

Мариновані огірки для салатів

Зручний спосіб, який заощадить час при приготуванні страв на новорічний стіл. Процес приготування схожий на класичний рецепт, але в цьому випадку огірочки маринуються не повністю, а шматочками.

Інгредієнти на 1 л :

  • 800 г овочів;
  • 1 лист хрону;
  • 1 смородиновий лист;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2 ст. л. оцту 9%;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру.

Спосіб приготування :

  1. Підготовлені огірки наріжте: це можуть бути брусочки, кубики, скибочки.
  2. Банки вимийте та простерилізуйте.
  3. На дно покладіть листя зелені та зубчик часнику, зверху викладіть нарізані огірки.
  4. Скористайтеся методом потрійного заливання. Втретє воду прокип’ятіть із цукром та сіллю протягом чотирьох хвилин.
  5. Укус наливайте не в маринад, а в банки перед завершальним заливанням.
  6. Закатайте банки. Перевертати та закутувати їх необов’язково.

Огірки в яблучному оцті на зиму

Часто для приготування маринадів використовують звичайний столовий оцет. Але солоні огірки можна приготувати із яблучним оцтом. Яблучна кислота має більш м’який смак і не такий різкий запах.

Аромат фруктів у поєднанні з іншими інгредієнтами надає солоним огіркам особливий смак.

  • огірки – 1 кг;
  • часник – 4-6 зубчиків;
  • петрушка та кріп – 4 гілочки;
  • листя вишні та чорної смородини – 4шт;
  • чорний перець – 6 горошин;
  • лавровий лист – 2 шт;
  • сіль -2 столові ложки;
  • цукор – 4 столові ложки;
  • яблучний оцет -2 столові ложки.
  1. Покладіть підготовлені огірки в банки разом із спеціями згідно з рецептурою. Налийте киплячу воду, натайте протягом 20 хвилин.
  2. Злити воду в окрему ємність, довести об’єм до 1 л і довести до кипіння, розчинити сіль, цукор. Зняти з вогню, додати|добавляти| яблучний оцет, добре перемішати.
  3. Залийте заготовку гарячим маринадом, закрийте кришками. Переверніть банки, накрийте ковдрою та дайте їм повністю охолонути.

Рецепт з лимоном

Яскрава і яскрава закуска прикрасить урочистий стіл. Використовуйте як цілі, і нарізані лимони.

  • огірки – 2 кг;
  • лимон – 1 шт;
  • часник – 4 зубчики;
  • насіння гірчиці – 20 гр;
  • лавровий лист – 5 шт;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • запашний горошок до смаку;
  • цукор – 100 гр;
  • сіль – 100 гр;
  • лимонна кислота – 20мл.
  1. Вимийте банки та інгредієнти. На дно покласти часник, лавровий лист, перець.
  2. Розріжте лимон кружальцями.
  3. Покладіть зверху огірки та лимон і залийте все окропом і наполягайте протягом півгодини.
  4. Приготувати маринад: змішати воду із сіллю, цукром та лимонною кислотою.
  5. Злийте воду з|із| банки і залийте маринадом.
  6. Закатати банки та остудити. Зберігати у підвалі.

Для заготівлі вибирайте лимони із багатою жовтою шкіркою. Вона має бути жорсткою і трохи пористою. Вибирайте щільні лимони, м’які не підходять. Лимон кладемо разом із насінням, вони додадуть аромат закусці.

Підведемо підсумки

Приготувати огірки мариновані без стерилізації просто. Її замінює потрійна заливка з додаванням оцту, лимонної кислоти та аспірину. Для засолювання підходять невеликі огірки, які попередньо вимочують у крижаній воді протягом 4-8 годин.

Якщо хочете отримати хрумкі плоди, то вливайте маринад поступово, а огірки вибирайте тонкі та короткі. Заготівлі зберігаються трохи більше 12 місяців за дотримання необхідних умов.

100% Хрумкі Огірки без Стерилізації — Швидко та Просто.

Рецепт приготування заготовки без оцту з аспірином

На даний момент стало можливим використовувати аспірин. Це ацетилсаліцилова кислота, яка, як лимонна та яблучна, допомагає нашим солінням успішно пережити зиму у льоху.

Проте, це може спричинити алергію, тому підходить не для всіх сімей.

  • 9%-ного оцет – 16 мл;
  • цукровий пісок – 1,5 столові ложки;
  • аспірин – 1 таблетка;
  • сіль – 1,5 столові ложки;
  • часник – 2 зубчики;
  • кріп;
  • лист хрону;
  • стерилізована банка об’ємом 1 літр;
  • листя вишні та смородини – 3 шт;
  • запашний перець – 4 горошини.
  1. У банку кладемо приправи: часник, зелень, листя та перець.
  2. Плоди промивають, сушать та зрізають кінчики.
  3. Нагрійте воду в чайнику та залийте огірки окропом. Ми накриваємо стерильною кришкою і залишаємо остигати доти, доки ви не зможете схопити боки банки.
  4. Овочі прогрілися, зливаємо цю воду в каструлю. Додайте оцет, сіль та цукор.
  5. Ми чекаємо, поки розсіл закипить, і кладемо пігулку аспірину в саму банку.
  6. Залийте огірки киплячим розсолом і відразу закрийте кришки.
  7. Оберніть заготовку ковдрою і зачекайте, поки вона повністю охолоне.

Швидкий та смачний рецепт з горілкою та оцтом

Ну і насамкінець пропоную унікальний рецепт маринування огірків на горілці. Щоб прискорити процес, ми також додамо оцет, який, як я писав на початку, не є типовим для процесу посолу. Але для швидкості це важливо. Цей рецепт призначений лише для швидкого посолу, але огірки готуватимуться ще тиждень.

  • Огірки – на 3-літрову банку (залежно від розміру, кількість може бути різною);
  • Листя хрону, чорної смородини, вишні – по парі штук;
  • Кріп парасольки;
  • Часник – пара зубчиків;
  • Чорний та запашний перець;
  • Вода – 1,5 л;
  • Сіль – 3 столові ложки;
  • 6% оцет – 2 столові ложки;
  • Горілка – 100 мл.
  1. Опустіть огірки в холодну воду на 3 години, після чого зливаємо воду та відріжемо кінчики.
  2. На дно стерилізованої банки ми кладемо всі спеції та листя, після чого щільно утрамбовуємо огірки.
  3. Налийте в банку киплячу воду з розчиненою сіллю та оцтом. Залишаємо місце для горілки, яку наливаємо в кінці, щоб рідина була краєм.
  4. Тепер накрийте банку марлею і залиште на 12 годин, видаливши піну, що утворюється.
  5. Після закінчення встановленого часу закрийте банку капроновою кришкою, прокип’ятіть пару хвилин у воді і помістіть її в темне прохолодне місце.

За тиждень соління будуть готові.

Ось така добірка, захоплююча та різноманітна. Я переконаний, що ви вже намітили рецепт, який вас порадував.

Асорті з маринованих огірків та помідорів

Дуже цікава заготівля виходить при маринуванні в одному банку одночасно помідорів та огірків. Це гарне соління порадує на святковому столі і смак і око. Пряно-солодкий маринад зробить хрусткими огірочки, а помідорки залишаться цілими. Маринуємо методом дворазової заливки.

Інгредієнти (на 1 літрову баночку):

  • Огірки – 400 р.
  • Помідори – 300 г.
  • Кріпна парасолька та лист лавра – по 1 шт.
  • Горошки чорного та запашного перцю – по 5 шт.
  • Часник – 6 зубків.
  • Естрагон та лист хрону – за смаком.

Для маринаду (на 1 літр води):

  • Сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – 4 ст. л.
  • Столовий оцет – 6 ст. л.

Процес приготування:

Крок 1. Баночки вимийте з харчовою содою та обов’язково простерилізуйте будь-яким способом. У баночки покладіть усі вказані в рецепті спеції.

Крок 2. Добре промийте проточною водою огірки та помідори. У огірків видаліть кінчики. Підготовлені огірочки покладіть у банки першим шаром і бажано вертикально.

Крок 3. Помідорки наколи голкою або зубочисткою в декількох місцях у плодоніжки, щоб вони збереглися цілими.

Крок 4. Поверх овочів покладіть по кропинковій парасольці і шматочку листа хрону.

Крок 5. Овочі в баночках залийте окропом до самого верху, накрийте їх прокип’яченими кришками і залиште на півгодини.

Крок 6. Після цього часу воду з баночок злийте в каструлю через спеціальну кришку.

Крок 7. Каструлю з водою помістіть на середній вогонь. Насипте в маринад розраховану кількість солі та цукру, розмішайте і проваріть 1-2 хвилини.

Крок 8. Приготованим гарячим маринадом залийте овочі в баночках і налийте в кожну баночку по 2 ложки оцту.

Крок 9. Баночки закатайте, перевірте герметичність закочення і, перевернувши кришку, залиште до охолодження.

Крок 10. Ваше чудове асорті з огірків та помідорів готове.

Їжте на здоров’я та вдалих заготовок!