Як правильно скручувати голубці

0 Comments

Найсмачніші українські голубці: рецепти на кожен день

Голубці виходять однаково смачними в духовці і на сковорідці, якщо дотримуватися рецепта.

Ситне і приправлене м’ясо в ніжних капустяних листках неможливо не любити. Раніше ми писали, як приготувати швидкі ліниві голубці. А зараз публікуємо класичні рецепти смачних голубців, як в українських бабусь.

Корисна порада: щоб урізноманітнити смак голубців, спробуйте поекспериментувати з крупою. Замість звичного рису в голубці можна покласти гречку, булгур, нут або будь-яку іншу улюблену крупу.

Класичні голубці на плиті

Інгредієнти:

  • капуста – 1 кг;
  • рис або інша крупа – 180 г;
  • фарш свинячий або яловичий – 1 кг;
  • цибуля – 3 шт.;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • морква – 3 шт.;
  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • вода – 100 мл;
  • соняшникова олія – 3 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.

З капусти зняти верхнє грубі листя і вирізати твердий качан. Повністю опустити капусту в окріп на 5-6 хвилин, злегка остудити і розібрати на листя. Якщо листя погано відокремлюється – проварити капусту ще пару хвилин. Рис або іншу крупу відварити до напівготовності (8-10 хвилин).

Дві цибулини дрібно порубати і змішати з фаршем і рисом. Посолити, поперчити і приправити фарш. Викласти 1-2 столові ложки фаршу на край капустяного листа і щільно загорнути голубці.

Останню цибулину нарізати кубиками, а перець – соломкою. Моркву натерти на крупній тертці. На гарячій сковороді з соняшниковою олією обсмажити моркву 3-4 хвилин, потім всипати в сковороду цибулю і болгарський перець. Через 5 хвилин додати томатну пасту і 100 мл води. Готувати підливу 5 хвилин під кришкою.

Голубці викласти в каструлю або глибоку сковороду. Зверху викласти овочеву підливу і залити окропом, щоб він повністю покривав голубці. Викласти в каструлю лавровий лист. Тушкувати голубці на невеликому вогні під кришкою 40-50 хвилин.

Голубці в сметанному соусі / фото ua.depositphotos.com

Голубці в сметанному соусі в духовці

Інгредієнти:

  • фарш – 400 г;
  • рис – 100 г;
  • лук – 2 шт.;
  • капуста – 1 шт.;
  • сметана – 300 г;
  • кріп – маленький пучок;
  • соняшникова олія – 1 ст. л.;
  • сіль, перець, спеції за смаком.

У капусти вирізати качан і зняти верхні листи. Викласти капусту у велику каструлю з окропом і варити 5-8 хвилин в залежності від віку овоча. Акуратно зняти з качана великі листи і зрізати товсті прожилки. Рис промити кілька разів і проварити близько 10 хвилин.

У м’ясний фарш додати рис, сіль і спеції, а також одну подрібнену цибулину. Щільно загорнути фарш в капустяні листи. Другу цибулину нарізати півкільцями і викласти в гарячу сковороду з олією. Обсмажувати кілька хвилин до золотистого кольору.

Потім додати в сковороду сметану і довести до кипіння. Влити склянку води – можна взяти воду, де варилася капуста. Посолити і поперчити соус, довести до кипіння. Наприкінці додати в соус дрібно рубаний кріп.

Голубці викласти у форму для випічки і залити зверху соусом. Випікати 40-50 хвилин при 200°.

Вас також можуть зацікавити новини:

Класичні голубці з м’ясом

У Туреччині — долма, в Китаї — роли, а в Україні — голубці! Апетитний м’ясний фарш, загорнутий у соковите капустяне листя, — одна з найколоритніших страв української національної кухні.

Завдяки духмяним спеціям, овочевій заправці та пікантному сметанно-томатному соусу смак голубців — яскравий і пряний, а колір — надзвичайно привабливий.

Для приготування класичних голубців найкраще підходить свинина. У поєднанні зі смаженими овочами та рисом вона робить начинку поживною і в міру соковитою. Якщо ж оберете яловичину або курятину, додайте до фаршу трохи олії — так м’ясо всередині голубців не буде сухим.

Вибір капусти теж вимагає особливої уваги — якщо при натисканні свіжий качан дещо м’який, листя знімуться легше. Взимку страву часто готують із квашеної капусти.

Щоб у процесі приготування голубці не розпадалися, спочатку їх обсмажують на сковороді, а потім щільно викладають у каструлю швами донизу. Дно ємності для тушкування попередньо вистилають кількома капустяними листками.

Класичний рецепт голубців із м’ясом

Голубці вважають готовими, коли капуста стає м’якою та легко розрізається виделкою. Страву подають гарячою — зі сметаною або кетчупом.

голубці з м’ясом Другі страви

Інгредієнти

Качан свіжої капусти1 шт.
Свинина0,5 кг
Рис0,5 склянки
Морква2 шт.
Цибуля ріпчаста2 шт.
Сметана ТМ «Рудь» 250 г
Томатна паста2 ст. л.
Кетчуп2 ст. л.
Рослинна оліядля обсмажування
Сіль, перецьза смаком

Приготування

Проварюємо листя капусти

1. Ставимо на плиту велику каструлю з водою. Доки вода закипає, вирізаємо з капустини тверду внутрішню частину.

2. Занурюємо капусту в окріп і тримаємо на слабкому вогні п’ять хвилин. Перевертаємо на інший бік та варимо ще 2–3 хвилини.

3. Викладаємо качан на тарілку та даємо охолонути. Розбираємо капустину на окремі листки, обрізаємо потовщення біля основ.

Готуємо начинку та формуємо голубці

1. Рис відварюємо до напівготовності.

2. Свинину нарізаємо шматочками та перекручуємо в м’ясорубці. З’єднуємо фарш із відвареним рисом.

3. Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо на грубій тертці. Викладаємо овочі на сковороду й пасеруємо 5–7 хвилин до м’якості. Додаємо половину овочевої заправки до свинини з рисом. Солимо, перчимо. Ретельно вимішуємо фарш для голубців.

4. На підготовлені капустяні листи — ближче до основи — викладаємо невелику кількість начинки. Загортаємо голубці, ховаючи краї всередину.

Тушкуємо голубці

1. У велику каструлю з товстим дном поміщаємо голубці. Зверху викладаємо шар овочевої заправки.

2. У двох склянках води розводимо томатну пасту, додаємо сметану та кетчуп. Солимо. Заливаємо соусом голубці. Рідина повинна майже повністю покривати страву, не дістаючи 3–4 см до верхівки.

3. Ставимо голубці в розігріту духовку й тушкуємо протягом години за температури 180 °С.

Викладаємо на тарілку, поливаємо сметанкою та подаємо до столу.

Поточний рейтинг: 4.7 з 5 (Кількість голосів: 5199 )

Найсмачніші домашні голубці: як приготувати неймовірну страву

Капустяні “рулетики” з соковитою м’ясною начинкою – перед такою смакотою просто неможливо встояти!

Домашні, надзвичайно апетитні голубці – класика кулінарного жанру.

Їх приготування займає немало часу, проте докладені зусилля варті того, адже соковитий м’ясний фарш, загорнутий у відварене капустяне листя, – просто неймовірна страва!

Голубці з фаршем і рисом

  • Капуста білокачанна – 1 шт.
  • Фарш м’ясний – 600 г
  • Рис – 0,5 ст.
  • Яйце – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
  • Морква – 1-2 шт.
  • Сметана – 150-200 г
  • Томатна паста – 1 ч. л.
  • Олія – 30 г
  • Перець чорний мелений – дрібка
  • Сіль – за смаком

Капусту розібрати на листя, помістити в миску та посолити. Закип’ятити чайник, залити окропом листя, накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин.

Рис добре промити й варити у великій кількості підсоленої води до напівготовності, 10-12 хвилин. Потім відкинути його на друшляк і промити холодною водою.

Моркву очистити й натерти на великій тертці. Цибулю почистити, нарізати кубиками.

Розігріти сковороду, налити рослинну олію. Обсмажити на середньому вогні цибулю та моркву, помішуючи, 1-2 хвилини.

У фарш додати рис, посолити й поперчити. Потім додати яйце, засмажку та дрібно нарізану зелень. Добре перемішати

Великі листя капусти розрізати навпіл. На підготовлені листки капусти покласти невелику кількість фаршу й загорнути у вигляді конверта. Скласти у казанок.

Приготування соусу. Закип’ятити чайник, розбавити сметану водою та томатною пастою (150 г сметани на 0,5 л води), посолити.

Залити голубці соусом. Тушкувати їх при слабкому кипінні під кришкою, до готовності фаршу, близько 50-60 хвилин.

Голубці в духовці у томатному соусі

  • Капуста білокачанна – 1 шт.
  • Фарш м’ясний – 600 г
  • Рис – 0,5 ст.
  • Цибуля ріпчаста – 200 г
  • Сіль – 2 ч.л.
  • Спеції сухі – 2 ч.л.
  • Рослинна олія – 2 ст.л.
  • Томатний соус – 200

Капусту помити, зняти верхнє пошкоджене листя і вирізати качан. Розмістити цілий качан у каструлю і залити його водою. Покласти каструлю на плиту й довести до кипіння.

Паралельно займаємося приготуванням рису: насипати його в каструлю, промити. Півсклянки рису залити склянкою води й покласти варитися до википання води на середньому вогні.

Цибулю нарізати дрібними кубиками. Висипати цибулю в сковорідку з 1 столовою ложкою рослинної олії, додати спеції й смажити на середньому вогні 5 хвилин.

Відварений рис зняти з вогню і дати йому трохи охолонути.

Зняти з вогню також підсмажену цибулю зі спеціями й залишити хвилин на 10, щоб трохи охолола.

Рис і цибулю з’єднати разом у мисці. Додати м’ясний фарш і 1 чайну ложку солі.

Фарш для голубців добре вимісити.

Капусту варити на невеликому вогні, під час варіння виделкою знімати по одному листя, яке відварилося до легкої прозорості й стало пластичним.

З відвареного капустяного листя зрізати потовщені прожилки. На кожен підготовлений капустяний лист викласти по столовій ложці фаршу. Фарш замотати в капустяне листя і заправити всередину кінчики, формуючи голубці.

Форму для запікання застелити рештою капустяного листя. Викласти сформовані. Посипати їх чайною ложки солі, залити томатним соусом та 2 склянками води.

Закрити форму з голубцями фольгою. Відправити у гарячу духовку й запікати при 180°С упродовж 40 хвилин. Коли мине вказаний час, вийняти форму з духовки, зняти фольгу. Змастити голубці олією.

Повернути голубці в духовку і запікати ще 20 хвилин, до легкого зарум’янювання. Дістати форму з готовими голубцями із духовки та подавати гарячими на стіл.

Інші рецепти, які також можуть зацікавити: