Скільки устриць

0 Comments

Зміст:

«Менша, але смачніша». Як вибрати устриці і з чим їх не варто поєднувати — експерт

Розповідаємо, що чому устриці так полюбилися українцям, як їх правильно вибирати і з чим краще їсти.

Спеціаліст рибного відділу Goodwine Віктор Сагайдак в інтерв’ю програмі Новий день на Радіо НВ розповів, чому серед українців стала такою популярною гастрономічна пара просекко і устриці, чи впливає розмір устриці на її смак і на що потрібно звертати увагу, коли купуєш цього молюска.

Суперфуд або гастрономічний тренд

Українці в цілому досить схильні експериментувати з різними продуктами, з різною їжею. І якщо це цікаво на смак, якось екзотично і щось нове, то до цього в принципі завжди прагнуть. Думаю, що корисність тут скоріше стоїть на другому місці серед причин такої динаміки, в першу чергу це інтерес до самого продукту.

Розмір і форма мають значення

Взагалі не можна сказати, що велика устриця краща, ніж дрібна. Насправді в Європі популярний розмір устриць № 3, це десь близько 70 г. І це вважається оптимальним розміром в плані співвідношення м’яса і самої черепашки, а додаткового смаку велика устриця не має, скоріше навпаки, все-таки в невеликої устриці смак буде набагато краще.

Якщо ми говоримо про якісь критерії вибору до того як ви її спробували і вже можете вибирати за смаком, то швидше за все варто орієнтуватися в першу чергу на форму самої устриці. Вона повинна бути максимально глибокою і максимально округлої форми. Вона не буде, звичайно, повністю круглою, але наскільки це можливо. Тобто чим більше вона чашоподібна, тим більше вона потенційно може вміщати м’яса всередині раковини. І, відповідно, чим більша так звана наповненість устриці, чим більше м’яса поміщається в цій чаші устричної раковини, тим це краще, це одна з ознак рівня якості, преміальності устриці.

Скільки має коштувати устриця в Україні

[Ціна] сильно залежить від багатьох факторів, тому устриця, скажімо, розміру 3, може коштувати, напевно, від 20 до 120 гривень. Тому що крім самого розміру устриці має значення її наповненість, тобто скільки в ній м’яса, має значення смак цієї устриці, який потім ні з чим не сплутаєш. Це пов’язано вже, в свою чергу, зі складністю вирощування, зі щільністю посадки, з конкретними місцями посадки, де устриці набувають свій смак. Тому тут і ціна буде, відповідно, значно відрізнятися.

Устриці: навіщо їх їсти і як готувати

Устриці-це великі плоскі молюски. Люди можуть їсти деякі види цих морських істот, приготовані або сирі, і багато хто вважає їх делікатесом.

Устриці належать до кількох їстівних морських двостулкових молюсків, що належать до сімейства Ostreidae. Два поширені типи включають Тихоокеанські та східні устриці.

Вони відіграють життєво важливу роль в екосистемі – вони покращують якість води за рахунок фільтрації забруднюючих речовин з води і допомагають забезпечити відповідне середовище проживання для риб, безхребетних та інших молюсків, пише Medical News Today.

У устриць є раковина неправильної форми, яка містить внутрішнє тіло, також відоме як м’ясо. Хоча багато людей знають про відомі афродизіаки устриць, вони також дуже поживні і можуть принести користь для здоров’я.

У цій статті обговорюється поживна цінність устриць, їх користь для здоров’я, а також будь-які потенційні ризики і проблеми, пов’язані з їх вживанням.

За даними Міністерства сільського господарства, 100 грамів сирих тихоокеанських устриць містять:

  • калорії: 81 кілокалорія
  • білки: 9,45 г
  • жири: 2,30 г
  • вуглеводи: 4,95 г
  • цинк: 16,6 міліграма (мг)
  • мідь: 1,58 мг або 176% від денної норми людини (ДВ)
  • вітамін B12: 16 мкг (667% денної норми)
  • залізо: 5,11 мг (28% добової норми)
  • магній: 22 мг (5% добової норми)
  • калій: 168 мг (4% від добової норми)
  • селен: 77 мкг (140% денної норми)
  • Користь здоров’ю

Устриці поживні і містять багато вітамінів і мінералів, які можуть принести користь для здоров’я. Ось деякі приклади:

Білок: устриці є високим джерелом білка і відносно низькокалорійні, що означає, що вони допомагають людям відчувати себе ситими. Дослідження показують, що дієта з високим вмістом білка може допомогти знизити ожиріння. Білок присутній в кожній клітині, а його достатня кількість життєво важливо для підтримки здоров’я м’язів, кісток і тканин.

Цинк: підтримує кілька функцій організму, таких як імунітет, загоєння ран, а також ріст і розвиток. Речовина також відіграє роль у сексуальній функції, тому багато людей вважають устриці афродизіаком.

Вітамін B12: Вітамін B, який важливий для здоров’я нервової тканини, функції мозку і виробництва червоних кров’яних тілець. Коли рівень цього вітаміну низький, люди можуть відчувати пошкодження нервів і втому.

Жирні кислоти омега-3: дані з надійного джерела припускають, що ці жирні кислоти можуть відігравати роль у здоров’ї серця, роботі мозку, а також у рості та розвитку. Вони також мають протизапальні властивості і можуть допомогти знизити ризик серцевих захворювань.

Залізо: цей мінерал життєво важливий для правильного функціонування гемоглобіну в крові. Це також важливе надійне джерело для росту, неврологічного розвитку та виробництва деяких гормонів. Подальші дослідження показують, що низький рівень заліза може сприяти сексуальній незадоволеності, що знову ж таки вказує на можливу сексуальну користь.

Магній: цей мінерал виконує безліч функцій в організмі, в тому числі функцію м’язів і нервів, регулюючу кров’яний тиск і підтримку імунної системи.

Калій: важливий макромінерал, що підтримує ключові процеси в організмі, наприклад, функцію нирок, серця, м’язів і нервової системи.

Селен: важливий мікроелемент, який відіграє ключову роль у функції щитовидної залози та метаболізмі. Він також має антиоксидантні властивості, які можуть допомогти захистити від раку, хвороб серця і зниження когнітивних функцій.

Ризики і побоювання

Хоча устриці можуть принести багато користі для здоров’я, вони також можуть викликати деякі потенційні проблеми, наприклад:

Алергія на молюсків: хоча алергія на ракоподібних зустрічається частіше, ніж на молюсків, люди все ж можуть відчувати алергічні реакції після вживання устриць. Симптоми можуть відрізнятися у різних людей і можуть включати блювоту, біль у животі та задишку.

Забруднюючі речовини: устриці, особливо сирі, можуть містити такі забруднювачі, як шкідливі бактерії. Наприклад, вони можуть містити бактерії Vibrio, які можуть викликати діарею, блювоту і, в деяких випадках, важкі захворювання. Їх правильне приготування може вбити шкідливі бактерії.

Мінеральна токсичність: устриці багаті багатьма важливими мінералами. Хоча токсичність більш імовірна з добавками, вживання в їжу занадто великої кількості устриць також може викликати аналогічні негативні наслідки для здоров’я, якщо люди споживають занадто багато цинку і селену, згідно з більш раннім дослідженням.

Як приготувати

Люди можуть готувати устриці різними способами, такими як приготування на пару, відварювання, смаження, смаження і запікання. Замовляючи в ресторані або готуючи вдома, важливо переконатися, що людина готує їх повністю перед вживанням.

Хоча деякі люди люблять їсти сирі устриці, це може бути небезпечно. Вживання сирих або недоварених устриць може піддати людей ризику захворювань харчового походження. Устриці, що містять бактерії, зазвичай не відрізняються за зовнішнім виглядом, запахом і смаком від інших нешкідливих устриць. Тому правильне їх приготування-єдиний спосіб вбити шкідливі бактерії.

Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) стор. дотримуйтесь наступних інструкцій з безпечного приготування устриць.

Перед приготуванням викиньте всі молюски з відкритими раковинами.

Варіть устриці до тих пір, поки не відкриються черепашки.

Або продовжуйте варити устриці ще 3-5 хвилин, або додайте в пароварку і варіть ще 4-9 хвилин.

Їжте тільки устриці, які відкриваються під час приготування, і викидайте ті, які не відкриваються повністю після приготування.В якості альтернативи для очищених устриць можна розглянути наступні способи приготування:

  • обсмажувати устриці в олії не менше 3 хвилин при 190,5 ° C
  • смажити на вогні протягом 3 хвилин
  • випікати 232,2 ° C протягом 10 хвилин

Як включити в раціон

Люди можуть включати устриці в свій раціон по-різному. Деякі варіанти можуть включати:

  • цибуля-порей, селера і устричний бульйон
  • устриці Рокфеллера
  • устриці з беконом
  • устриці пашот в соусі з червоного вина
  • устриці на грилі з пармезаном
  • різотто з устрицями
  • устриці в пивному клярі
  • запіканка з устриць з шампанським
  • устриці зі шпинатом
  • устриці, покриті перцем чилі, з сальсою з червоної цибулі

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Як правильно їсти устриці

Делікатес, який колись був їжею простих рибалок, а потім перейшов до розряду елітних, останніми роками стає популярним і в масовому громадському харчуванні. Розкажемо, як правильно їсти сирі та запечені устриці в ресторані та вдома.

Молюски відносяться до особливого класу гастрономічного продуктів, вживання яких нагадує ритуал. Все одно, що правильно пити еспресо , різні види спиртних напоїв або обробляти краба. Особливий порядок дій та використання спеціального посуду – не лише частина правил етикету. Все обумовлено ще й смаковими особливостями продукту. Склали вам інструкцію, як правильно є устриці.

Хто першим почав їстиІмовірно, індіанці Америки 3-5 тис. років тому. Перші устричні ферми з’явилися у Стародавньому Римі близько 95 року н.е.
Де шукати у меню ресторанівУ розділі raw bar (“роо бар”), що перекладається як “сирий бар”.
Які устриці можна спробувати в УкраїніНайбільше кримські. Зустрічаються з Франції, Італії, Іспанії та інших країн ЄС та Північної Африки.
Скільки росте устрицяДва роки.
Професія устричний сомельєЕксперт з устриць, який може точно описати всі ноти смаку та визначити, звідки привезений молюск.
Смакові нотиБільшість мають вершково-солодкий або вершково-солоний смак. Рідше – цитрусовий, горіховий.
Найвідоміший гурманКазанова. За легендою, ловелас з’їдав по 50 устриць, вважаючи їх афродизіаком. Але за таких обсягів споживання він регулярно страждав би від наслідків білкового отруєння.
Чим корисніМістять магній , кальцій , калій , залізо , фосфор, цинк , вітаміни A, B, C, E, легкозасвоюваний білок .
Калорійність70 ккал на 100 г
Чим небезпечніЗ обережністю вживати алергікам: реакцію може викликати білок та сліди морських водоростей. Є ризик отруїтися мертвою і устрицею, що зіпсувалася.

Покрокова інструкція, як устриці в ресторані за правилами етикету

У цих закладах часто приносять відкриті молюски. Справа за малим – правильно взяти делікатес і насолодитися смаком. Проте є устричні бари, де відвідувачеві довіряють ще й розкрити молюску самостійно. Це як із вином , яке прийнято відкорковувати на очах у гостей, щоб продемонструвати – все свіже.

Відкривають устриці спеціальним ножем із закругленим коротким мечем. Він вставляється між стулок і провертається. Потрібна певна вправність. Втім, ніхто не засудить, якщо ви попросите працівників закладу зробити це за вас. Переходимо до інструкції, як устриці в ресторані за правилами етикету.

1. Подача страви

Молюски приносять на плато чи тарілці, дно якої засипане колотою кригою. Поряд обов’язково лежатиме лимон — велика свіжовідрізана часточка.

Подивіться, які прилади принесли разом із блюдом. Найчастіше до устриць подають спеціальну вилку – вона коротка, з двома або трьома зубчиками. Якщо на столі тільки чайна ложка , то устрицю вже від’єднали від панцира.

Також ложечка лежатиме, якщо в креманці зі стравою принесли приправу. Найчастіше це понзу – цитрусовий або ягідно-фруктовий легкий соус. Іноді суміш червоного вина та оцту , в яку часто додають дрібні кубики червоної цибулі .

В устричному барі можуть подати ще й кілька одноразових рукавичок. У світському ресторані їх приносять рідше. Люди, як правило, ходять туди в коктейльному вбранні, з якими рукавички виглядають недоречно. Якщо їх принесли, то також подадуть невелике відерце — настільну урну. Після трапези обережно складіть туди використані рукавички, не кидайте їх на стіл або в тарілку. Уважний офіціант швидко прибере кошик.

2. Від’єднуємо устриці від панцира

Ще раз нагадаємо: якщо вилку чи ніж до страви не принесли, то все вже зробили на кухні. Якщо прилади лежать, тоді цей почесний обов’язок покладається на гостя.

За панцир устриця тримається ніжкою так само, як і мідія. Лише останню подають приготованою. Ніжку добре видно, і вона легко відокремлюється. Із сирими устрицями складніше. Ножем або вилкою підтягніть м’ясо і переконайтеся, що воно відокремилося.

3. Поливаємо лимоном та/або соусом

Злегка збризкуємо устрицю лимонним соком. Цитрус видавлюйте руками. Не заливайте всю раковину – інакше заб’єте смак. Втім, якщо побоюєтеся надмірного рибного присмаку, можна збризкати щедро.

За бажанням додайте соус. Його потрібно наливати в раковину чайною ложкою – достатньо буде однієї-двох. Іноді на подив гостей приносять якийсь гострий соус. Такий, як правило, подають до недорогих устриць, у яких власний смак ледь відчутний.

4. Їмо

Вечеряєте в розкішному ресторані і хочете максимально дотриматися норм етикету – тоді підтягніть устрицю виделкою або ложкою і покладіть м’ясо в рот. Якщо шматок не дуже великий, можна цілком за раз. Однак пам’ятайте, що за правилами етикету різати устрицю ножем у раковині — моветон. Тому якщо молюсок занадто великий, потрібно акуратно розірвати його вилкою і зачепити лише невелику частину.

Коли з’їли устрицю, можна обережно випити з раковини сік.

Якщо ж трапеза проходить у менш формальному барі чи кафе, дозволяється не користуватися вилкою чи ложкою. Відокремлену устрицю разом із соком можна одразу з раковини вилити в рот.

Покрокова інструкція, як їсти сирі устриці в домашніх умовах

Молюски можна замовити додому через онлайн-сервіси, ресторани або ринки. Як правило, їх доставляють у контейнерах із колотим льодом або термопакетами. Розкажемо, як є сирі устриці в мушлі в домашніх умовах.

1. Вибір устриць

Найпопулярніші сорти у постачальників – це Хасанська, Фін де Клер, Рожева Джолі, Білі Перли, Королівська, Імператорська та Середземноморська. Усі вони приблизно в одній ціновій категорії.

2. Перевірка свіжості

В ідеалі стулки раковини мають бути щільно зімкнуті. Так вища ймовірність, що устриця жива не зіпсувалася. Існує думка, що якщо є щілина, значить, молюск точно мертвий. Але це завжди так.

Свіжа устриця чи ні, ви зрозумієте розкривши її. Запах тіни, болота, квітучої води і навіть гнилої риби — свідчення справді мертвого і гниючого молюска. Такий є небезпечно та не смачно.

Також після розтину можна злегка доторкнутися ножем край м’яса у панцира – він називається мантією. Жива устриця відреагує на дотик ножа і розпрямиться.

3. Як відкрити стулки

  • Спеціальний ніж. В Українському роздрібі такий коштує в кілька разів дорожче за звичайний кухонний. Клинок середньої товщини, короткий та закруглений, з довгою ручкою.
  • Якщо спеціального ножа немає, беріть під рукою. Зручніше — короткий. Можна використовувати звичайну вилку.

Покладіть устрицю на рушник і верхню стулку накрийте рукою, обгорнутою тканиною. Це захист на випадок, якщо ніж зісковзне. Лезо вставляється у стулку з «торця» устриці. Необхідно докласти зусилля, а потім провернути ножа, відкривши раковину.

Якщо ви сумніваєтеся, перегляньте відео в інтернеті, як відкривати і є устриці.

4. Подача та сервірування

Бажаєте все зробити красиво? Тоді подрібніть лід у блендері , викладіть його на велику тарілку, а зверху устриці. Прикрашати зазвичай нічим не потрібно. Поруч — великі часточки лимона та креманку із соусом.

Як соус можна взяти соєвий . Бажано розбавити його водою 2:1. Можна додати лимон, оливкову олію чи слабкий винний оцет. До нього можна додати дрібно шатковану цибулю — в ідеалі червону.

У домашніх умовах страву їдять звичайними вилками.

5. Чим доповнити вечерю з устрицями вдома

З напоїв – біле напівсухе або сухе вино , шампанське , рожеве ігристе, брют. Іноді беруть сухий сідр. Акомпанементом до делікатесу йдуть грінки з м’яким вершковим маслом .

Покрокова інструкція, як їсти запечені устриці

Мабуть, найпростіший різновид делікатесу для вживання. Устриці запікають із сиром та вершками, грибами , манго , травами , томатним соусом, і є ще з десяток інших варіацій.

1. Подача страви

Як правило, устриці приносять на невеликих тарілках без льоду. Поруч може лежати лимон. Однак це не такий обов’язковий супутник, як у випадку із сирими молюсками.

2. Як їсти

Тільки вилкою, без ножа. М’ясо та начинка легко відокремлюються від панцира, перемішувати не потрібно.

3. Процес

Відокремте вилкою шматок і покладіть у рот. Загалом процес схожий на поїдання жульєна. Коли з’їли основну частину начинки, вишкрябати залишки з дна раковини не прийнято. А вдома можна взяти шматочок грінки і намазати на нього соус, що залишився.

Поради експерта

Розповідає нутриціолог, член міжнародної асоціації фахівців з етикету Володимит Томенко :

  • Устриці, що виросли у високій концентрації солі, жорсткіші, але, швидше за все, будуть більшими за розміром.
  • Якщо віддаєте перевагу більш соковитому і ніжному м’ясу, краще вибрати молюски, вирощені в холодних водах.

Розмір устриці також має значення для гурманів. Найбільші маркуються розміром “0”, найдрібніші – “5”.

Щоб визначити свіжість делікатесу при покупці, потрібно ретельно оглянути раковину. У живих молюсків раковина щільно зімкнута. Якщо ви помітили щілину, то швидше за все устриця не перенесла подорож.

Якщо ви хочете поласувати стравою в ресторані, варто вибирати заклад із гарною репутацією та зі спеціальним басейном для молюсків. Вирішили замовити устриці додому? Варто пам’ятати, що вони вимагають спеціального зберігання. Потрібно переконатись, що при доставці продукту забезпечили оптимальну температуру. Молюски гинуть як за високих, і при надмірно низьких градусах.

Устриці зберігаються в холодильнику на таці з колотою кригою, не більше п’яти днів. Також існує спосіб зберігання молюсків без раковин у соляному розчині.

Популярні запитання та відповіді

Попросили нутриціолога Ольгу Свежакову відповісти на питання, які часто виникають у тих, хто знайомиться із цим морським делікатесом.

Чи потрібно жувати молюска?

— Єдиної думки щодо цього немає. Справа смаку. Одні любителі скажуть, що жувати устрицю не треба. М’якуш тримають пару секунд у роті, щоб відчути смак, а потім ковтають. Інші ж кажуть, що, перш ніж ковтати, варто зробити пару жувальних рухів — це також допоможе відчути всі відтінки смаку.

З чим можна і не можна поєднувати устриці?

— Як правило, до них подають ігристе чи біле вино. З їжі можна замовити грінки, овочі . Не можна поєднувати устриці з продуктами, що містять молоко . Наприклад, з морозивом чи капучино. Також не варто продовжувати трапезу білковими та морськими продуктами: крабами, креветками тощо.

Чому устриці можна їсти сирими?

— Це зумовлено їх унікальним смаком та високим вмістом білка та інших мікроелементів, які йдуть під час теплової обробки. Традиційно молюски їдять живими. Хоча є рецепти з вареними, смаженими та запеченими устрицями. Для приготування таких страв використовують заморожені молюски.

Скільки устриць можна з’їсти за один раз?

— Як правило, стандартна порція — півдюжини чи дюжини. Делікатес подається як закуска, і наїдатися виключно устрицями – моветон. Молюски – високобілкова їжа, і є небезпека отримати білкове отруєння. Офіційного обмеження кількості порції немає, просто насолоджуйтесь стравою не поспішаючи і прислухаючись до свого організму.

Чи можна обійтись без лимона?

– Можна, можливо. Проте лимон – це не лише додаткова смакова нота під час трапези. Оскільки несвіжими устрицями можна отруїтися, найнадійніший спосіб переконатися у свіжості – перевірити «на жвавість» за допомогою краплі лимонного соку. Живий молюск від неї здригнеться, в іншому випадку раковину варто відкласти. Лимон можна замінити на кислий соус.

Якщо ви не любите цитрус, визначити свіжість устриці можна запахом: свіжа устриця пахне морем. Якщо ви відчули запах болота або «мокрого купальника», попросіть замінити страву.