Які вітаміни містяться в пшеничній борошні

0 Comments

Зміст:

Що таке борошно та як вибрати корисне

На кухні є звичні продукти, про властивості яких рідко замислюєшся. Припустимо, борошно. Що може бути простіше? Але тільки у пшеничного існує шість сортів. Причому сніжно-біле абсолютно не має користі.

Тим, хто піклується про здоров’я, дієтологи й лікарі рекомендують придивитися до інших різновидів. Наприклад, лікувального борошна з насіння амаранта та розторопші.

Що таке борошно

Це подрібнені до порошкоподібного стану зерна. Традиційно використовують хлібні культури, рідше – бобові, в оздоровчих цілях – лікарські рослини.

Перше місце за популярністю займає універсальне пшеничне. У нього приємний смак, до того ж цю рослину культивують у багатьох країнах. Але навіть там, де її майже не вирощують, наприклад, у В’єтнамі і Таїланді, в обов’язковому порядку їдять борошняне.

Є поціновувачі у борошна із зерен жита, рису, кукурудзи, гороху, сої. Ячмінне колись було популярним через доступну ціну, чудове для млинців. Містить бета-глюкан, завдяки чому захищає серце і судини, знижує рівень холестерину. Гречане вважається дієтичним. Приготувати з нього випічку складно, але можна поєднувати з іншими видами.

Сорти

Багато століть людина намагалася зробити борошно білосніжним, позбавляючись жорстких оболонок і зародків. Коли це вдалося, виявилось, що такий «порошок» не має користі. У серцевині практично відсутні вітаміни, білки, мінерали та клітковина. Зате багато крохмалю, від якого легко набрати зайву вагу. У деяких країнах взагалі заборонено вибілювати борошно.

Сорт борошна залежить від особливостей виготовлення. У пшеничного їх шість:

  1. Обойне (цільнозернове). Не проходить очищення, зерна перемелюють цілком. Для випічки не годиться, йде на виготовлення столових видів хліба з грубою піджареною скоринкою.
  2. Крупчатка. У неї досить велика фракція і кремовий відтінок. Відрізняється високим вмістом клейковини. Підходить для дріжджового тіста.
  3. Другий. Сірувато-коричневого відтінку. Використовується для білого хліба й нездобної випічки.
  4. Перший. Зернових оболонок майже немає, клейковини багато. М’яка, жовтувата, надає тісту еластичність, випічку робить пишною. Ідеальна для пельменів, млинців, домашньої локшини та пирогів.
  5. Вищий. У такому борошні зовсім немає зернових оболонок, лише внутрішня частина. Це збільшує зміст крохмалю. Тістечка, торти, листкове й пісочне тісто виходить білосніжним, дрібнопористим, пишним, але не приносить користі.
  6. Екстра. У борошні екстра мінімальний вміст мінеральних компонентів та золи. Як і вищий сорт, малокорисна.

Житнє борошно може бути сіяним (вихід після помелу до 65%), обдирним (вихід 90%), обойним (найгрубіший помел). Для менш поширених видів борошна застосовується градація на крупний, середній та дрібний помел.

Склад та користь борошна

У будь-якому борошні містяться поживні речовини, які необхідні організму, їх концентрація залежить від виду зерна і помелу:

  • Клітковина. В обойному її приблизно 2.3%, у вищому сорті близько 0.1%. Між тим, цей компонент корисний, він прискорює перистальтику кишечника. Всесвітня організація охорони здоров’я радить в день вживати мінімум 27 грамів клітковини.
  • Білки, переважають прості – протеїни. У соєвій – 44%, у пшеничній – майже в чотири рази менше. Білки житнього борошна містять більше незамінних амінокислот, чим пшеничною.
  • Жири, до 9%. У кукурудзяній 1.5%, у житній та пшеничній 1-2%. У складі жиру близько 40% – жирні кислоти Омега-3 і Омега-6. Вони не виробляються організмом, тому особливо цінні. Покращують загальне самопочуття, стан шкіри, волосся, нігтів.
  • Вуглеводи, у т.ч. до 90% крохмалю. Саме крохмаль забезпечує еластичність хлібного м’якуша. В процесі зберігання клейстер «старіє», тоді хлібний виріб черствішає.
  • Вітаміни A, E, PP, групи B (тіамін, рибофлавін).
  • Мінеральні речовини: фосфор, калій, магній, кальцій – у більшій кількості. Дещо менше міді, цинку, марганцю та інших. До речі, близько 10% добової норми кальцію ми отримуємо саме з хлібних і борошняних виробів. У 100 грамах борошна 32% необхідного організму заліза.
  • Ферменти. Їх більше в оболонці та зародку. Це ще одна причина, чому очищене борошно менш корисне, в ньому мало ферментів.

Борошно протипоказане людям з непереносимістю глютену (целіакією) або алергією на нього. Здоровим людям продукти зі змістом глютену не шкодять, за винятком ризику набрати зайві кілограми.

Борошно-цілитель

Борошно з насіння лікарських рослин, особливо розторопші та амаранту, не містить глютену. Воно не лише оздоровлює, але й лікує певні хвороби.

Порошок розторопші (шрот) – натуральний гепапротектор. Містить унікальну речовину силімарин, а також вітаміни, жирні кислоти, фосфоліпіди. Захищає, очищає і відновлює клітини печінки, стимулює роботу кишечника, покращує стан при захворюваннях жовчного, гастритах, коліті, алергії. Бореться із накопиченням токсинів, виводить отрути алкоголю, важких металів, при харчових отруєннях. Враховуючи неблагополучну екологію, особливо у великих містах, цей продукт варто включити в раціон. Печінка буде вдячна.

Амарантове борошно насичене амінокислотами, включаючи лізин. Ця речовина – рідкість навіть в продуктах рослинного походження. Містить кальцій і допомагає засвоювати його. Заліза та клітковини у ньому більше, ніж у пшеничному. Має потужні антиоксидантні й протиракові властивості, рекомендується при анемії, шлунково-кишкових розладах, нормалізує рівень цукру.

Обидва види лікувального борошна допомагають привести вагу в норму за рахунок очищення організму, нормалізації обміну речовин, зниження калорійності їжі. Можна використати для приготування страв у чистому вигляді або додавати до традиційного пшеничного борошна, житнього, льняного і так далі. Відмінно згущують соуси, підходять для паніровки.

  • Не обмежуйтеся пшеничним борошном. Збагачуйте раціон іншими видами, отримаєте додаткову користь.
  • Пам’ятайте, чим вище сорт, тим красивішою буде випічка, але склад у такого борошна бідніший. Грубий помел цінніший.
  • В магазині можна побачити «млинцеве борошно». Не полінуйтеся вивчити склад. Нерідко це напівфабрикат із додаванням розпушувачів, консервантів, хімічних харчових добавок. Споживати її не рекомендується.
  • Вибираючи рідкісний тип борошна, уважно прочитайте інструкцію.
  • Зберігати борошно краще у паперовому пакеті або скляному, дерев’яному посуді, але не в целофані. Важливо обмежити його від вологи та сторонніх запахів, щоб не допустити появи плісняви й жучків. Навіть найякісніше борошно небажано зберігати в домашніх умовах більше року.

Корисні властивості борошна

Пшеничне борошно — продукт харчування, який виготовляється шляхом перемелювання зерен пшениці. Володіє приємними смаковими якостями і високою харчовою цінністю. Це основний продукт для виготовлення хлібобулочних виробів. У борошні містяться елементи, які необхідні в процесі приготування хліба, серед яких крохмаль і частинки клейковини, що надають тісту потрібну в’язкість. Крім хлібобулочних і кондитерських виробів борошно використовують для приготування пельменів, макаронів, пирогів, млинців, оладок і так далі.

Склад борошна:

Борошно містить величезну кількість вітамінів, макро і мікроелементів. Серед вітамінів в борошні присутні: холін, вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6, B9), вітамін PP, E і H.

Серед макро і мікроелементів в борошні присутні: кальцій, калій, натрій, магній, залізо, фосфор, хлор, алюміній, титан, нікель, олово, йод, мідь, хром, молібден, цинк, бор, селен та інші. Тобто в борошні містяться практично всі необхідні для організму мінеральні речовини.

Пшеничне борошно поділяють на різні сорти за величиною помелу зерна.

Сорти борошна:

  • крупчатая;
  • другий сорт;
  • перший сорт;
  • вищий сорт;
  • обойне.

В нижчих сортах борошна містяться такі вітаміни Е, B1, B2, PP, а у вищих вітамінів практично немає.

Пшеничне борошно вищого сорту відрізняється білим кольором і містить 80%, 10% білків, 28% сирої клейковини, 0,15% клітковини, жиру і цукру. З цього сорту пшеничного борошна виготовляють борошняні вироби вищого сорту. Володіє хорошими хлібопекарськими властивостями. Кулінарні вироби з пшеничного борошна мають гарний обсяг і дрібну пористість. Пшеничне борошно ідеально підходить для листкового, пісочного і дріжджового тіста.

Пшеничне борошно першого сорту буває білого кольору з сірим і жовтим відтінком, містить 75% крохмалю і 15 % білків, 30% сирої клейковини, 2 % цукру, 1% жиру, 0,3% клітковини. Борошно першого сорту хороша для випікання булок, пирогів, млинців і так далі. Вона не дуже добре підходить для випічки високоякісних хлібобулочних і кондитерських виробів, для них краще всього підходить борошно вищого сорту.

Пшеничне борошно другого сорту має жовтуватий і сірий відтінок, містить 70% крохмалю, 15% білка, 25 % сірої клейковини, 2% цукру, 2% жиру, 0,7% клітковини. Випічка з борошна другого сорту виходить пишною і пористої. Використовується головним чином для випічки білого хліба і несдобных борошняних виробів. Використовують цю муку при виготовленні пряників і печива.

Крупчатка має світло-кремовий відтінок. Містить великий відсоток клейковини і володіє високими хлібопекарськими властивостями. Борошно цього сорту використовують як правило для виготовлення дріжджового тіста з високим вмістом цукру і жиру для приготування таких виробів, як здоба та паски. Для несдобного тесту така мука малопридатна, так як вироби, виготовлені з питлівки мають погану пористість і швидко черствіють.

Пшенична обойне борошно порівняно велика і неоднорідна за розміром частинок. Ця мука містить 20% сирої клейковини, володіє високою сахарообразующей здатністю і вологоємністю. Ця мука як правило використовується для випічки столових сортів хліба, і рідко застосовується в кулінарії.

Користь борошна:

Борошно прискорює обмін речовин, що захищає серцево-судинну систему, стимулює роботу головного мозку і вироблення естрогену, сприяє лікуванню хвороби Альцгеймера і остеопорозу. Також борошно знижує ризик виникнення каменів у жовчному міхурі.

Інгредієнти, що входять до складу борошна дозволяють пом’якшити запальні процеси в організмі людини, захистити від ряду захворювань. Крім цього борошно допомагає при лікуванні астми, бронхіту, перешкоджає виникненню вільних радикалів в організмі людини.

Борошно дуже калорійний продукт, тому при надмірному його вживанні вона може викликати ожиріння і всі супутні ожиріння захворювання. Крім цього борошно підвищує тиск, тому гіпертонікам її слід вживати з особливою обережністю. Борошно також може викликати алергічні реакції.

Пшеничне борошно: корисні властивості і шкоду

Пшениця є найважливішою злакової культурою для людини. Вирощують її майже в усіх куточках земної кулі, а хліб і його похідні використовують всі народи світу. Зерна застосовують як цілими, так і дрібно змеленими. Які види борошна існують? Чим корисна, а коли може бути шкідлива? Дізнаємося!

Пшеничне борошно — що це таке?

Всім відомо, що пшеничне борошно виготовляється із зерна пшениці внаслідок її перемелювання. З неї виходять смачні хлібобулочні вироби, що володіють високою харчовою цінністю. Борошно містить частки клейковини і крохмалю, необхідні для додання тесту в’язкості в процесі приготування виробів. Крім хлібних булочних, з неї отримують кондитерські вироби, макарони, пироги і багато іншого.

В борошні міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів. Таких як кальцій, мідь, залізо, хлор, натрій, калій, цинк, фосфор та інші.

За технологією помелу виділяють різні сорти пшеничного борошна:

  • Перший сорт. Найпоширеніший вид. З борошна цього сорту виходять смачні булки, пироги, млинці;
  • Другий сорт – борошно грубого помелу. Відрізняється пишнотою і пористістю, з неї виготовляють печиво, пряники;
  • Вищий сорт. Продукти з цієї борошна виходять об’ємні і дрібнопористі. Добре підійде для листкової, дріжджовий і пісочної продукції, а також для макаронних виробів;
  • Крупчатка. Виготовляють в основному дріжджове тісто з високою часткою цукру і жирності, такі як здоба або паска;
  • Шпалерна. Борошно грубого помелу використовують для випікання хліба, в кулінарії практично не застосовується.

Вища сортність, не означає краща, навпаки, вміст вітамінів і мінералів в ній менше.

Середня калорійність продукту становить 300-350 ккал на 100 грам. На калорійність впливають такі фактори, як спосіб обробки зерен, умови зберігання і місце зростання. З цього випливає, що найбільш калорійною є пшеничне борошно першого виду, в ній найбільше міститься порожніх вуглеводів.

Чим корисна пшеничне борошно?

  • Величезна кількість вітамінів, а також макро і мікроелементів робить продукти з цього інгредієнта незамінними для кожної людини. Відбувається не просто насичення організму, але забезпечення його всіма необхідними корисними компонентами. Цілісний зерновий сорт самий корисний для здоров’я. Продукти з цієї муки можна вживати навіть при ожирінні, цукровому діабеті та гіпертонії. Друге місце по корисності займає борошно другого сорту. А от у першому сорті корисних компонентів набагато менше, але ще менше їх вміст у борошні вищого сорту. Дрібний помел перетворює борошно в крохмаль, завдяки цим дрібним часткам хліб виходить повітряним. Цільні зерна зберігають всі поживні і корисні елементи. У борошна другого сорту і грубого помелу мінеральних речовин, наприклад кальцію, фосфору, магнію, калію, натрію, заліза, в два рази більше, також в ній міститься безліч вітамінів групи В, Н, РР, А і Е, які необхідні для правильного функціонування організму, вони важливі для нервової системи. Перевага цих видів борошна віддають люди, що стежать за здоровим харчуванням. Виходить, чим апетитніше і ароматні виглядає хлібний продукт, тим менше вітамінів і користі він приносить організму.
  • Крім цього, користь полягає в тому, що прискорюються обмінні процеси в організмі, відбувається стимулювання роботи головного мозку, виробляється естроген. Містяться у борошні корисні речовини сприяють вылечиванию хвороб Альцгеймера, сприятливо впливають на серцево-судинну систему.
  • Сприятливі властивості клітковини вивчаються повсюдно. І не даремно! Адже саме клітковина нормалізує рівень холестерину і цукру в організмі людини. Люди, які ведуть здоровий спосіб життя знають, що їй можна привести в норму вагу і відновити мікрофлору кишечника. Вона прекрасно виводить шлаки і токсини з організму.
  • Ряд елементів, що входять в хлібобулочні вироби, захищають від хвороб, в тому числі запальних процесів, зміцнюють імунну систему людини.
  • Крім того, відомі випадки лікування бронхіту і астми, за рахунок створення бар’єру для виникнення вільних радикалів в організмі.

Може нашкодити людині вживання борошна?

  • Якщо вживати хліб і кондитерські вироби без обмеження, можна викликати таку хворобу як ожиріння. Висока енергетична цінність продукту не може не сказати на фігурі при зловживанні ним. А ожиріння тягне за собою букет захворювань. Страждає серцево-судинна і дихальна системи, розвивається атеросклероз. Тому людям, схильним до повноти, краще їсти вироби з борошна грубого помелу.
  • Продукт сприяє підвищенню тиску, тому при гіпертонічній хворобі зменшити вживання.
  • Під час приготування тіста і вживання різних хлібних страв частки злипаються за рахунок великого вмісту клейковини. Вживання надмірної кількості продуктів, що містять клейковину, погано переробляється і засвоюється організмом, може викликати проблеми шлунково-кишкового тракту.
  • В борошні грубого помелу міститься клітковина, яка необхідна для здорового функціонування організму людини. При цьому надмірне вживання може призвести до порушення балансу мікрофлори кишечника.
  • Випадки алергічних реакцій при індивідуальній непереносимості не рідкісні останнім часом.

Купуючи пшеничне борошно для приготування домашніх страв, варто звертати увагу на маркування, як правило, вони мають бути: ГОСТ, РСТ або «Добровільна сертифікація», ISO.

Корисні поради

  1. Потрібно пам’ятати про термін придатності! Продукт повинен зберігатися не більше 9 місяців. Якщо на тарі зазначений термін зберігання більше 9 місяців можливо в нього додали хімічні стабілізатори, продовжують «життя».
  2. Найкраще місце для зберігання продукту – верхня полиця в холодильнику.
  3. Не можна повністю відмовлятися від виробів з борошна, краще знати міру і вибрати правильний сорт. Заборона може накласти тільки лікар.
  4. Різні сорти борошна можна перемішувати, також додавати борошно інших зернових, рису наприклад, за смаком і корисності.

Будь-який продукт, при помірному вживанні, приносить користь, теж можна сказати і про пшеничне борошно. Їжте! І будьте здорові!

Найкорисніша борошно: властивості, поживні речовини, застосування, користь і шкода

Борошно – це харчовий продукт, отриманий шляхом переробки сільськогосподарських культур. Її роблять з гречки, кукурудзи, вівса, пшениці та інших зернових. Вона має порошкоподібну структуру і широко використовується в кулінарії для приготування випічки, кляров, соусів та інших смаколиків. У сьогоднішній публікації будуть розглянуті корисні властивості і протипоказання борошна різних видів.

Цей пудрообразный, позбавлений смаку і нічим не пахне продукт виробляють шляхом помелу однойменної крупи. Як правило, в якості сировини використовується білий шліфований рис, що надає борошні відповідний відтінок.

Унікальні властивості самого продукту обумовлені його складом. На 100 г рисового борошна доводиться 80,13 г вуглеводів, 1,42 г жирів і 5,95 г білків. При цьому її енергетична цінність становить 366 ккал/100 р. Корисна борошно з рису багата тіаміном, рибофлавіном, токоферолом, піридоксином, холіном, фолієвої та пантотенової кислотою. У ній міститься багато селену, міді, заліза, цинку, марганцю, магнію, калію і фосфору. Все це робить її неймовірно цінним для людського організму. Регулярне її вживання сприяє виведенню солей і зниження потреби в цукрі і жирах. Рисове борошно показана людям, що мають проблеми з серцем, нирками і травною системою. При цьому від неї краще утриматися тим, хто страждає ожирінням, діабетом, запорами і шлунковими кольками.

Рисове борошно широко використовують у харчовій промисловості. З неї роблять торти, млинці та іншу випічку. В Японії її застосовують для виробництва білої напівпрозорої локшини і так званих “чайних” солодощів.

Борошно, що виробляється шляхом переробки однойменного зерна, має темний відтінок і приємний специфічний аромат. Її енергетична цінність становить 341 ккал/100 г А в 100 г продукту міститься 71 г вуглеводів, 1,7 г жирів і 10 г білка.

Корисні властивості борошна з гречки обумовлені високими концентраціями цінних речовин. Вона багата клітковиною, лецитином, лізином, рутином, кремнієм і магнієм, залізом, кальцієм і калієм. Також в ній є достатня кількість вітаміну B2, B1 і E. Все це робить її надзвичайно корисною для людського організму. Регулярне вживання цього продукту сприяє зниженню рівня цукру в крові і нормалізації артеріального тиску. Вона показана людям, що мають проблеми з печінкою, травленням і нервовою системою.

Гречана мука широко застосовується в кулінарії. З неї виходять ароматні пироги, коржі, оладки, млинці, печиво і хліб. Також вона використовується в народній косметології і для боротьби із зайвими кілограмами.

Ця корисна борошно здавна була однією з основних складових української кухні. Вона багата фосфором, магнієм, залізом, калієм і кальцієм. Все це робить її неймовірно цінним для людського здоров’я. Присутній в її складі тіамін сприяє нормалізації обміну речовин і служить відмінною профілактикою серцево-судинних захворювань. Вітамін B2 надає благотворний вплив на щитовидку, а фолієва кислота перешкоджає розвитку анемії. Не можна вживати вироби з житнього борошна тим, хто страждає виразковою хворобою. Протипоказана випічка з неї і при підвищеній кислотності шлунка.

Житнє борошно використовують для приготування хліба, коржів, кексів, печива та квасу. Оскільки вона відрізняється низьким вмістом клейковини, тісто з неї липне до рук. Тому її краще змішувати з пшеничним борошном. Зберігати продукт бажано в герметично закривається ємності, інакше він швидко вбере сторонні запахи.

Сьогодні цю муку, вироблену за допомогою перемелювання однойменної культури, можна придбати практично в будь-якому магазині. Вона буває звичайною, цільнозерновий і з пророщеного сировини. Остання вважається найкориснішою борошном з вівса.

У ній міститься велика кількість клітковини, амінокислот, ефірних масел, кальцієвих і фосфорних мінеральних солей. До того ж в 100 г борошна з вівса є 6,8 г жирів, 13 г білків, 64,9 г вуглеводів і 369 ккал. Тому вона показана при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, підвищеному холестерин і сильної зашлакованості організму. Регулярне вживання цього продукту сприяє уповільненню процесів старіння, відновленню пошкоджених тканин, стимуляції розумової активності і очищення судин. Вироби з такого борошна рекомендують вводити в раціон тих, хто має проблеми з нирками і печінкою. Протипоказана вівсяна випічка людям, страждаючим алергією на глютен і погано які засвоюють кальцій.

З неї виходить дуже смачний хліб і печиво. З корисної борошна з вівса роблять не тільки ароматну випічку, але і різні косметичні засоби, які ефективно очищають шкіру обличчя і тіла.

Цю дієтичну борошно часто порівнюють з деякими видами м’яса. Вона багата клітковиною, білками, фосфором, залізом, магнієм, селеном, калієм, цинком, лізином, піридоксином, треонином, кальцієм, пантотеновою кислотою, вітамінами A і E. Завдяки настільки цікавого складу корисна борошно з гороху вважається дуже цінним продуктом харчування. Вироби з неї підходять для дитячого і дієтичного харчування. Проте їх потрібно виключити з раціону тих, хто страждає на подагру, тромбофлебітом, нефритом, здуттям живота, закрепами і проблемами з кишечником.

Горохову борошно використовують як основу для приготування пирогів і здоби. Її додають у котлети, макарони, коржі і дієтичний хліб. А ізраїльтяни готують з неї дуже смачну національну страву фалафель.

Чечевичная

Ця мука виготовляється шляхом перемелювання очищених зерен однойменної бобової культури. Вона не накопичує в собі ніяких токсинів і містить велику кількість легкозасвоюваного білка. Крім того, корисна борошно з сочевиці багата натрієм, фосфором, алюмінієм, нікелем і кобальтом. А за вмістом кобальту, кремнію, титану, олова та інших мікро – і макроелементів вона набагато випереджає більш популярні аналоги. Плюс до всього, вона служить відмінним джерелом бета-каротину, вітамінів PP, E, A та B.

Регулярне вживання продуктів з сочевичну борошна пригнічує розвиток раку грудей. Це пояснюється високим вмістом особливих речовин, іменованих изофлавонами. Вони присутні у будь-яких виробах з меленої сочевиці і не руйнуються навіть після термічної обробки. Показана ця мука при захворюваннях серцево-судинної системи та органів шлунково-кишкового тракту. Вона сприяє зниженню концентрації холестерину в крові і зміцненню імунітету. Сочевичну борошно використовують для приготування хлібобулочних виробів, пишних оладок, млинців, печива галетного.

Така мука є побічним продуктом, який залишається від переробки однойменних горіхів. Вона має білий відтінок і пудроподобную структуру. В 100 г цього продукту 19 г білка, 10 г 11 г вуглеводів і жирів. Енергетична цінність самої корисної борошна з кокоса варіюється в межах 250-450 ккал і залежить від урожаю. Вона вважається непоганим джерелом нікелю, йоду, аскорбінової і лауринової кислот.

Регулярне вживання виробів з цієї муки сприяє поліпшенню травлення, нормалізації рівня цукру в крові та збільшення чутливості клітин до інсуліну. Їх рекомендують вводити в раціон людей, які мають проблеми зі щитовидкою і обміном речовин. Її небажано включати в меню тих, хто страждає індивідуальною непереносимістю кокосів і має слабкий шлунково-кишковий тракт.

З цієї екзотичної борошна виходять дуже смачні торти, сирники, печиво, запіканки і млинці. При роботі з нею тісто потрібно додавати більше яєць, а саму борошно необхідно неодноразово просіяти і зважувати на вагах кухонних.

Кукурудзяна

Чим корисна борошно з маїсу знали ще наші далекі предки. Він містить багато треоніна, лізину, валіну, аргініну, кальцію, заліза і фосфору. В 100 г цього продукту є 7,2 г білків, 1,5 г жирів, 72,1 г вуглеводів і 4,4 г харчових волокон. Енергетична цінність такої кількості перемелених маїсових зерен становить 331 ккал.

Ні в кого не виникає сумнівів, що кукурудзяне борошно корисніше пшеничного. Вона сприяє зміцненню кровоносної системи, зниженню рівня холестерину та нормалізації кислотно-лужного балансу. Містяться в ній речовини допомагають уповільнити старіння і поліпшити стан кісток і зубів. Вироби з неї показано людям, що мають проблеми з сечовидільної та серцево-судинною системою.

Цю муку використовують в кулінарії і в косметології. З неї виходять ароматні пироги, кекси, печиво, млинці і хліб. В Італії з неї готують поленту, в Молдові – мамалигу, а в Мексиці – тортилью.

Чим корисна борошно з насіння льону знає кожна людина, уважно вивчав це питання. Вона служить прекрасним джерелом поліненасичених жирних кислот, клітковини, рослинного білка, цинку, магнію, калію та інших цінних речовин. Завдяки такому складу вона чинить благотворний вплив на весь організм. Даний продукт сприяє позбавленню від зайвих кілограмів, зниженню рівня холестерину, поліпшення стану шкіри і нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Плюс до всього, він вважається непоганою профілактикою онкологічних і серцево-судинних захворювань.

Напевно багатьом з вас доводилося чути про поєднанні льняної муки з кефіром. Чим корисна така суміш повинен знати кожен, хто хоче позбавити організм від накопичених в ньому шлаків і токсинів. Регулярне вживання коктейлю, що складається зі склянки кефіру і десертної ложки борошна з льону, чудово очищає кишечник.

Ця борошно виробляється з турецького гороху, успішно культивується на протязі декількох тисячоліть. Вона є цінним джерелом рослинного білка, незамінних амінокислот і фітостеролів. У ній міститься достатня кількість рибофлавіну, тіаміну, ретинолу, піридоксину і токоферолу. Все це робить її надзвичайно корисною для людського організму.

Вживання виробів з нутовой борошна сприяє поліпшенню пам’яті, зниження рівня холестерину і зміцненню імунітету. Їх рекомендують вводити в раціон літніх людей, у яких є ризик розвитку остеопорозу. Борошно з турецького гороху не можна їсти тим, хто страждає на подагру, харчовою алергією, тромбофлебітом, захворюваннями нирок і органів шлунково-кишкового тракту.

Її зазвичай додають в тісто, підливи, каші, супи і соуси. Киргизи печуть з неї національний хліб, таджики готують коржі, а араби роблять традиційний хумус.

Ця не дуже популярна, але дуже корисна борошно вважається непоганим джерелом рослинного білка, бета-каротину, калію, фосфору, ізофлавонів і заліза. Завдяки цьому її вживання сприяє швидкому відновленню клітин і нормалізації вироблення жіночих статевих гормонів. При цьому непомірну кількість виробів із соєвого борошна може стати причиною передчасного старіння, алергії, здуття живота і збоїв в роботі ендокринної системи.

Цей продукт нерідко використовують замість молока, м’яса або риби. Його додають в тісто, овочеві рагу, супи, десерти і омлети. Нерідко соєву муку вводять в котлетний фарш, в якому вона успішно замінює яйця.

Борошно пшеничне – корисні властивості і калорійність

Пшеничне борошно виготовляється шляхом перемелювання пшеничних зерен. Смак цього продукту приємний, вона має високу харчову цінність. Борошно – основа для приготування різноманітних хлібобулочних виробів. У ній містяться елементи, без яких неможливо було б спекти хліб. Це крохмаль і клейковина, які надають тісту необхідну в’язкість. Крім хлібобулочної продукції з борошна готують макарони, пироги, млинці, оладки, кондитерські вироби і ін

Харчова цінність та склад борошна

Борошно містить велику кількість вітамінів групи В, РР, Н, Е, а хімічний склад багатий майже всіма мінеральними речовинами, необхідними для нормального розвитку організму:

  • калієм, кальцієм, натрієм, магнієм, залізом, фосфором;
  • хлором, алюмінієм, титаном, нікелем, оловом;
  • йодом, міддю, хромом, молібденом, цинком, бором, селеном та ін.

Хочеться зауважити, що у вищих сортах борошна вітамінів практично немає, а ось низькі сорти містять весь комплекс вітамінів і мікроелементів.

Борошно з давніх часів і до сьогодні – один з основних продуктів харчування на кожній кухні, з якого господиня може приготувати безліч різновидів страв. Борошно першого сорту містить не більше 3-4% оболонки зерна. Це найбільш улюблена і поширена різновид продукту. Вона біла з жовтуватим відтінком. У її утриманні третину клейковини, з неї виходить чудова солодка і не здобна випічка, яка довго не черствіє.

Сорт і види борошна

Борошно пшеничне поділяють на різні сорти, відповідно до величини помелу.

Це найбільш поширений сорт борошна, з якого господині готують безліч страв і випічки. Борошно першого сорту білий колір з жовтуватим відтінком. Даний сорт борошна містить крохмалю – 75%, білка – 15%, сирої клейковини – 30%, цукру – 2%, жиру – 1%, клітковини – 3%. У складі даної борошна містяться вітаміни РР, Н, В1, В12, В2, В9, а мінеральний склад вміщує цинк, хлор, магній, натрій, залізо, сірку.

В 100г борошна 1-го сорту міститься:

  • Вода – 14.
  • Білки – 10,6.
  • Жири – 1,3.
  • Вуглеводи – 73,2.
  • Ккал – 329.

Борошно першого сорту добре підходить для випічки млинців, пирогів, булок та ін., але не дуже для високоякісних сортів хліба і кондитерських виробів (для цих цілей необхідна борошно вищого сорту).

У борошні даного сорту містить подрібнені висівки та оболонки зерен: клейковини 25%, крохмалю – 70%, білка – 15%, цукру – 2%, жир – 2%, клітковини – 0,7%. Колір даного сорту борошна від жовтуватого до сірого та коричневого. Випічка з цієї муки виходить ароматною, пористої, але не пишною. З неї готують пряники і печиво. Також борошно другого сорту підходить для млинців, вареників, пельменів і випічки дієтичного хліба з додаванням житнього борошна. У борошні 2-го сорту міститься більше вітамінів і мікроелементів. Це вітаміни групи В, Н, Е, А, а хімічний склад включає:

  • магній, калій, залізо, сірку, фосфор;
  • цинк, ванадій, марганець, молібден, мідь, хром, кобальт.

В 100г борошна 2-го сорту міститься:

  • Вода – 14.
  • Білки – 11,7.
  • Жири – 1,8.
  • Вуглеводи – 70,8.
  • Ккал – 328.

Випічка з борошна 2-го сорту набагато корисніше і багатше вітамінами і мікроелементами, ніж борошно 1-го сорту.

Улюблений сорт домашніх господарок. Випічка з неї пишна, м’яка і смачна. У ній більше жиру а крохмаль майже відсутня. Колір даного сорту борошна білосніжний. Борошно містить білків – 10%, сирої клейковини – 28%, клітковини – 0,15%, жиру – 0,15%, цукру – 0,15%. Вітамінів менше, ніж у попередніх сортах: вітаміни В1, В2, В9, РР, трохи Є і А. З мікроелементів міститься калій, натрій, магній, фосфор, сірка, молібден, хлор.

В 100г борошна вищого сорту міститься:

  • Вода – 14.
  • Білки – 10,3.
  • Жири – 0,9.
  • Вуглеводи – 74,2.
  • Ккал – 327.

Борошно вищого сорту ідеально підходить для кулінарних виробів, листкового, пісочного і дріжджового тіста.

Борошно крупчатка

Має світло-кремовий відтінок і великий відсоток клейковини. Володіє високими хлібопекарськими властивостями. Даний сорт борошна використовують для дріжджового тіста з високим вмістом цукру і жиру (здоба, паски). Вироби з даного сорти борошна мають погану пористість і швидко черствіють.

Пшенична обойне борошно

Велика і неоднорідна за розміром частинок. Борошно містить сирої клейковини – 20%, має високу сахаробразующую здатність і вологоємність. Цей сорт борошна використовується для випічки столових сортів хліба.

Користь і шкода від вживання борошна

Користь. Вживання борошна прискорює обмін речовин, що захищає серцево-судинну систему, стимулює роботу мозку, стимулює вироблення естрогену, сприяє лікуванню від хвороби Альцгеймера, остеопороз. Вживання даного продукту знижує ризик виникнення каменів у жовчному міхурі.

Борошно допомагає при лікуванні астми, бронхіту, перешкоджає утворення вільних радикалів. Інгредієнти, які входять до складу борошна, пом’якшує запальні процеси в організмі людини.

Шкода. Борошно – калорійний продукт, тому надмірне її вживання може викликати ожиріння, підвищення тиску і алергію.

Розумне вживання виробів на основі борошна принесуть справжню насолоду смаком і ароматом. Адже традиційне чаювання ніколи не обходиться без виробів на основі борошна, а їх безліч: на всі смаки й уподобання.

Борошно корисні властивості: протипоказання, користь і шкода

Зміст сторінки:

Біла, легка, ніжна, здається, злегка тепла на дотик… Саме так можна було б описати цей незамінний в кулінарії продукт людині, який ніколи не бачив його. Хоча знайти такого досить складно, адже всі ми любимо кренделі та булочки, печіннячка і тортики, не уявляємо свого життя без хліба. Про корисні властивості борошна сказано вже стільки всього цікавого і важливого, що навряд чи вийде додати до цього щось нове. І все ж про те, які сортів буває це білосніжне диво, чим вони відрізняються поміж собою, в які страви кладуться і як зберігається, не всім відомо.

Сортове розмаїття

Пшеничне борошно називається так тому, як «видобувають» її із стиглих зерен пшениці. Науковою мовою кажучи, вона є продуктом переробки (подрібнення) тих самих зерняток. Чим дрібніше помел, тим вище сорт продукту, тим він «элитнее» і, природно, дорожче. Але не ціна нас найбільше цікавить, а якість! Читайте також: Корисні властивості мандарина: протипоказання, користь і шкоду.

Вищий сорт

Отже, почнемо з вищого сорту – так сказати, екстра-класу. Готують його тільки з серцевини зерняток, вибраковивая всю оболонку. Характерна риса вищого сорту борошна пшеничного — низький вміст клейковини, з-за чого цей продукт виділяється бездоганно білим колоритом, а також дуже дрібним помелом.

Перший сорт

Істотно відрізняється від нього перший сорт. Він – самий популярний, так як з такого борошна можна і приготувати піцу, і расстегайчик, і спекти млинці і хліб. В ній набагато більше клейковину, завдяки чому тісто з неї виходить пишним і довго не черствіє.

Другий сорт

Другий сорт ще більш багатий клейковиною. Цей продукт набагато більш темний через вміст деякої кількості висівок – меленої оболонки пшеничних зерен. Окремо тримаються крупчатка (помел) і обойне борошно. Остання складається майже повністю з мелених зернових оболонок.

Корисні властивості пшеничного борошна

Все, що нам дала природа, корисно і необхідно, в тому числі і мукичка. Вона придатна не тільки як продукт, без якого не було б випічки на наших столах, але також і як джерело багатьох корисних і незамінних мікроелементів.

  1. Всі без винятку сорти містять стандартний набір мікроелементів і вітамінів, дефіцит яких призводить до серйозних збоїв в роботі людського організму. Серед основних елементів — Fe (залізо), Ca (кальцій), Mg (магній), K (калій), Cu (мідь), Zn (цинк). Наприклад, кальцій – головний будівельний матеріал «для кісток, волосся і нігтів; залізо покращує склад крові; калій бере участь у побудові клітин.
  2. Вітаміни в даному продукті представлені теж досить широко – група В, РР, Е і т. д.
  3. Грубий помел незамінний для тих з нас, хто мріє про ідеальну фігуру і працює над цим. А ось при дотриманні дієти – не обійтися без хлібних виробів з вищих сортів борошна (їх краще всього їсти у вигляді сухариків).
  4. Борошняні страви — це чудове джерело енергії і бадьорості.
  5. Клітковина, якою багатий пшеничний помел, необхідна для переварювання їжі і нормального засвоєння всіх «корисностей», в ній містяться.
  6. І головне: хліб, булочки та інші борошняні вироби – це смачно! Приємна на смак їжа дарує позитивні емоції, а вони також цінні, як і всі мінерали і вітаміни.

Застосування в кулінарії

Борошно на кухні – цариця! Без неї ні підливи тямущої не приготуєш, ні соусу. У кляр для смаження риби, в заварний крем теж додаємо її, рідну. Ну і, звичайно ж, в будь випічці, будь-то здоба, листкове, пісочне тісто, головний компонент – це пшеничне борошно. З нею і вареники і пельмені, і локшина домашня смачні і неповторні!

Калорійність пшеничного борошна

В середньому, в стандартних 100 г продукту міститься близько 340 кКал. Велика їх частина – приблизно 2/3 від загальної кількості припадає на вуглеводи. Приблизно порівну – білків і жирів.

Як вибрати якісне борошно

При виборі продукту потрібно звертати увагу на її зовнішні характеристики:

  • Колір: він повинен бути характерним для того чи іншого сорту (для вищих – білим, з трохи кремуватим відтінком, для «грубих» — з жовтизною).
  • Смак:«правильний» продукт ні в якому разі не повинен бути гірким! Якісний продукт – злегка солодкуватий.
  • Вологість: щоб визначити її, досить стиснути трохи борошна в руці. Якщо вона прилипає до пальців, але при цьому не склеюється, вологи в ній – в самий раз.
  • Запах: приємний легкий аромат – жодного натяку на прілість!

Краще всього купувати борошномельні продукти, упаковані в паперову тару, оскільки вона дозволяє їм «дихати». Природно, потрібно поглянути на дату виготовлення, а також подивитися, наскільки здалеку «приїхала», тобто де її зробили і розфасували.

Як зберігати борошно

Борошно – сильний абсорбент, тобто вона швидко вбирає вологу і запахи. З цього робимо висновок: зберігати її потрібно в приміщенні з низькою вологістю, подалі від джерел різких запахів.

Найкраща тара – це та ж папір (пакети) або скляні ємності. Закривати їх потрібно бавовняною тканиною (як раніше бабусі варення закривали), обв’язавши мотузкою у шийки. В такому випадку і корисні властивості пшеничного борошна збережуться, і її аромат, і смак!

Корисні властивості житнього борошна та її видів

Житнє борошно підрозділяється на наступні сорти:

  1. Пеклеванная — продукт дуже тонкого помелу, вихід його становить 60%. Використовується він для випічки пиріжків, пряників. В такому борошні корисних речовин практично не залишається.
  2. Сіяна — тонкого помелу, вихід — 63%. При виробництві цього продукту з зерна знімається оболонка, тому основна частина корисних речовин знищується. Але булочні вироби з цієї основи піднімаються добре, і випічка виходить привабливою.
  3. Шпалерна (цільнозернові) — найкраща житнє борошно, в ній залишаються абсолютно всі корисні компоненти і велика кількість висівок. Виробляють її з цілого зерна, вихід становить 96%.
  4. Обдирне — щось середнє між другим і третім продуктом. Така мука неоднорідна, порівняно з обойної в ній міститься менша кількість оболонок зерен.

Велика кількість заліза в житньому борошні дозволяє попередити розвиток анемії, бере участь у кровотворенні, входить до складу гемоглобіну, який переносить кисень до тканин.

У ній міститься протеїн, який допомагає у будівництві клітин організму. Йому приписують протинабрякову, протизапальну та імуностимулюючу дію. Також компонент зміцнює стінки судин, сприятливо впливає на розумовий розвиток.

Рослинні харчові волокна оболонки зерен жита посилюють перистальтику кишечника, вони не перетравлюються, а всмоктують токсичні речовини й виводять їх з організму, завдяки чому відбувається нормалізація вуглеводного і жирового обміну.

Вживання продуктів з обойної муки попереджає розвиток жовчнокам’яної хвороби, мастопатії і раку молочної залози. Така випічка знижує рівень поганого холестерину, стимулює серцеву діяльність. Її включають в дієти для діабетиків, так як вона відноситься до повільних вуглеводів, завдяки чому зменшує вміст цукру в крові.

Кальцій і фосфор беруть участь у формуванні та підтримці кісткової системи, перешкоджає розвитку остеопорозу. Тому вживання страв з житнього борошна позитивно впливає на нігті, зуби і шкіру.

Продукти з житнього борошна включають в раціон спортсменів, що виправдовується великим вмістом білка і амінокислот. Вчені рекомендують і здоровим людям замінити пшеничний хліб житній, так як він більшою мірою є джерелом вітамінів, мікро – і макроелементів, необхідних організму.

Регулярні косметичні процедури з використанням житнього борошна покращують метаболізм в шкірі, виводять токсини, розгладжують дрібні зморшки, позбавляють від висипу угрів і чорних крапок.

Протипоказання та можливу шкоду

Не можна вживати продукти із зерна жита людям із захворюваннями ШКТ, такими як гіперацидний гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки у стадії загострення.

Хліб з житнього борошна не варто включати в раціон при панкреатиті, так як в цьому випадку він викликає печію, а ферменти дратують і слизову шлунка, і підшлункову залозу. Вживаючи такий продукт у свіжоспеченому вигляді, можна спровокувати застій в кишечнику і загострення хвороби.

При холециститі не рекомендується вживати свіжоспечені булочні вироби з пшеничного зерна, ні з житнього. Також хліб з житнього борошна виключають з раціону в післяопераційний період, так як він викликає підвищене газоутворення.

Особливості вживання продуктів житніх

Норма для дорослої людини

Денна норма вживання будь-яких видів хліба здоровій людині встановлено в 300 грам. В залежності від ваги і статі вона може коливатися в ту чи іншу сторону. Спортсменам показана висококалорійна дієта, тому добова норма хліба для них може становити 400-450 р.

При захворюваннях (холециститі, цукровому діабеті, хворобах ШКТ)

Хворим на холецистит дозволено вживати житній хліб учорашньої випічки до 200 г в день. Особам із захворюваннями ШКТ в період ремісії продукти з розглянутої борошна є можна в невеликих кількостях — до 150 г на добу.

Годиться така випічка для включення в раціон хворих на цукровий діабет в кількості 300-350 г на добу. Вживають її в цьому випадку, регулярно контролюючи рівень глюкози крові.

При схудненні (на дієті)

Норма споживання житнього хліба при схудненні складає 150 г в день. Можна з’їсти 2 шматочка цього продукту на сніданок і стільки ж в період обіду. Покладається поєднувати таку випічку з бульйоном, овочами і кисломолочними продуктами.

Існує особлива дієта на чорному житньому хлібі і кефірі, яка дозволяє скинути від 3 до 5 кілограм за тиждень. Суть її полягає в прийомі 5 склянок кисломолочного продукту, 4 шматочки підсушеного хліба (200 г) і 1 зеленого яблука в день. Допускається при цьому пити воду, чай без цукру. Оптимальна тривалість такого голодування становить не більше п’яти днів.

Другий варіант схуднення передбачає проведення розвантажувального дня, протягом якого потрібно з’їсти 200 г житнього хліба і випити 200 мл соку без цукру, а також зелений або чорний чай без цукру.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Хліб з житнього борошна рекомендують вживати в період очікування дитини замість пшеничного. Однак він підвищує кислотність шлунка, тому якщо до вагітності жінка таку випічку не пробувала, то включати в раціон продукт треба з обережністю. Щоб уникнути негативних наслідків, житній хліб слід підсушувати в тостері, а також є продукт вчорашньої випічки.

Страви з житнього борошна можуть бути присутніми на столі годуючої мами, але вводити їх потрібно поступово, уважно спостерігаючи за станом малюка. 100 р такої випічки в день жінки в період лактації буде цілком достатньо.

Житнє борошно в раціоні дитини

Дитині вводять в раціон хліб, печиво з зерен жита грубого помелу в однорічному віці до 10-30 г в день. Краще давати не свіжий продукт, а дводенний або підсушений в тостері. До трьох років можна збільшити його кількість до 100 р. З м’ясом, рибою, цукром, варенням таку випічку давати не можна — це викличе бродіння в шлунку.

Борошно в лікуванні різних недуг

Від лімфостазу

300 г житнього борошна заварюють окропом. Через півгодини змішують її з кефіром в пропорції 1:1, в отриманій масі просочують серветку і обертають нею хвору кінцівку. Через 2 години аплікацію знімають. Процедуру виконують два рази в день до зникнення набряків.

Від радикуліту

Візьміть 2,5 літра теплої води (30 градусів), 25 г дріжджів і 1 столову ложку цукру. Всипте в емальований посуд 500 г житнього борошна, з’єднайте всі інгредієнти. Закрийте кришкою і поставте в тепле місце на 5 днів (опару треба періодично помішувати).

Через 5 днів буде потрібно протерти спину скипидаром, змочити серветку в приготовлений склад і покласти на хворе місце на півгодини. Зверху покладається накрити компрес поліетиленом або пергаментним папером і утеплити. Після зняття такої аплікації бажано ще 30 хвилин полежати, сховавшись ковдрою. Процедуру повторюють протягом 10 днів.

Від гіпертонії

Розмішайте одну столову ложку житнього борошна в трьох столових ложках окропу і вживайте суміш вранці (до їжі) в поєднанні з проносними засобами. Таке лікування знижує артеріальний тиск другого і третього ступеня. Але процедуру слід виконувати, уважно спостерігаючи за змінами в самопочутті і показниках тонометра.

Від хронічного нежитю простудного характеру

Змішайте в рівних кількостях мед, тертий хрін і житнє борошно. Зробіть із отриманої маси корж і покладіть на перенісся. Процедуру проводите по 1 год щодня протягом семи діб.

Використання в домашній косметології

Маски для обличчя

  • Ретельно перемішуємо 15 г житнього борошна, один жовток, 50 г теплого молока, накриваємо ємність з складом і даємо настоятися протягом п’ятнадцяти хвилин. Очищаємо обличчя лосьйоном і наносимо приготовлену маску. Через двадцять п’ять хвилин засіб змиваємо з шкіри.
  • Добре перемішуємо 15 г житнього борошна, 15 мл хлібного квасу, 5 мл олії граната. Отриманий склад наносимо на шкіру і змиваємо настоєм зеленого чаю через 25 хвилин.

Саморобні шампуні для миття голови

Для нормального волосся

У глибоку чашку всипте п’ятдесят грам борошна і стільки ж мілілітрів молока, збийте все віночком до гомогенного стану. Отриману кашку нанесіть на волосся. Масажуйте голову протягом десяти хвилин, після чого вимийте волосся теплою водою. Потім сполосніть волосся наступним розчином: одна столова ложка оцту (3%) на літр води.

З’єднайте віночком 50 г житнього борошна, столову ложку порошку гірчиці і кілька крапель ефірного масла на вибір зі 100 г теплого молока. Нанесіть приготоване засіб на голову, масажуйте шкіру протягом десяти хвилин, потім вимийте волосся.

Знадобиться залити окропом кропиву і дрібно порізаний корінь лопуха (по столовій ложці кожного сировини), настояти все протягом однієї години. 120 г борошна з жита змішати з теплим настоєм трав, додати в нього ложку реп’яхової олії і перемішати. Застосовувати для миття волосся так само, як описано вище. Читайте також: Корисні властивості глини.

Маска для ламкого та слабкого волосся

Приготувати 110 г житнього борошна, по 1 столовій ложці сметани і реп’яхової олії, мед (2 чайних ложки). Все перемішати і, додаючи тепле молоко, довести до гомогенного стану. Потім нанести масу на волосся, закрити голову поліетиленовим пакетом і укутати рушником. Через півгодини змийте засіб теплою водою.

Житнє борошно: види помелу, властивості, користь і шкода

Борошно — це продукт, без якого не обходиться жоден будинок. З неї випікають хліб, булочки, млинці та інші борошняні вироби. Всім відомо, що цей продукт має кілька видів, але не кожен знає, що і у такого безневинного товару є свої протипоказання. Незважаючи на велику різноманітність товару, житнє борошно є найкориснішою, а випічка з неї — найбільш смачною!

Властивості житнього борошна

Це продукт, який отримують із зерен жита, методом її перемолу. Вона доступна в наступних видах:

Борошно житнє хлібопекарська обдирне має сірувато-кремовий колір, не менше 90% ендосперму і борошнистого ядра і не більше 10% зовнішніх оболонок зерен. Вона вважається другою за своїм живильним властивостям — має 298 калорій. Варто відзначити, що житнє борошно приносить як користь, так і шкоду людському організму.

Вітамінно-мінеральний склад

Експертами доведено, що користь борошна полягає в утриманні вітамінів груп В, А та Е, мікроелементів — калію, заліза, фосфору, йоду, магнію, цинку, міді і алюмінію. Високий вміст клітковини сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, м’яко виводячи токсини з організму. А регулярне вживання в їжу хліба з житнього обдирного борошна надає сприятливу дію на репродуктивну систему людини.

Незважаючи на всі корисні властивості, такий продукт не можна вживати в їжу хворим виразковою хворобою і підвищеною кислотністю шлунку. Вибираючи товар цього виду, важливо звертати увагу на її колір: чим темніше продукт, тим більше в ній корисних висівок!

Цільнозерновий продукт

Це продукт разового помелу зерен. Розрізняють наступні види цільнозерновий борошна:

Цільнозернові борошно — користь і шкоду для організму: продукт цінується високим вмістом клітковини, вітамінів групи В і Е, а також великою різноманітністю макроелементів — кальцію, хрому, селену, заліза і калію. Саме тому хліб та інша випічка з цільнозерновий борошна надають сприятливу дію на роботу серця, шлунково-кишкового тракту, сприяють підтримці рівня цукру в крові і швидкого зниження ваги.

Дуже важливо розуміти, що зловживання продуктів з цільнозерновий борошна не несе користь, а завдає найглибший шкоди людському організму. До того ж такий продукт протипоказаний при гострих захворюваннях печінки і шлунка.

Цільнозернове борошно в домашніх умовах досить просто приготувати. Для цього можна використовувати один з наступних способів:

Перший спосіб: в товар першого або вищого сорту необхідно додати висівки у співвідношенні 10:1;

Другий спосіб: цільні злаки необхідно змолоти в кухонному комбайні або кавомолці.

Види помолів

Сіяна — це продукт із зерен жита найвищої якості. Вона має білий колір кремового відтінку. Цей продукт багатий вітамінами групи В, РР, Н, Е і такими мінералами, як молібден, алюміній, калій, сірка, фосфор, цинк і мідь.

У 100 грамах продукту міститься 305 калорій. Така калорійність ідеально підходить для дієтичного харчування з подальшим зниженням рівня холестерину в крові.

Приблизний склад: 10-11 грам харчових волокон, 14 грам води, 65 грам крохмалю, 0,5 грамів золи, 0, 7 грам ди — і моносахаридів, 0, 81 грам поліненасичених жирних кислот і 0, 2-0,4 грама ненасичених жирних кислот.

З несеянного виду виробляють шпалерний — продукт самого грубого помелу, що містить зернові крупинки. Хліб та інша випічка, виготовлені з такої муки, відрізняються невеликою жорсткістю і пористістю. Високий вміст клітковини робить продукт максимально корисним для правильної роботи кишечника.

Житна цільнозернові продукція виготовляється з ячмінної крупи. Вона має наступні корисні властивості: поліпшення лактації, болезаспокійливу дію, підвищення імунітету.

Пеклеванная — це продукт дрібного помелу, що виготовляється, переважно, із пшеничних зерен і зерен жита. Він відмінно підходить для випічки пирогів, млинців і хліба. Млинці, виготовлені з цієї муки, виглядають особливо апетитно і ідеально підходять для дієтичного здорового харчування. У 100 грамах таких млинців міститься всього 167 калорій.

Споконвічно українська складу (рецепт Войтасевича): 69-70% крохмалю, 1% цукрів, 10-11% азотистих речовин, 2% клітковини, 1-2% жирів і 1% золи. Виробництво сучасного пеклеванного хліба складається з трьох етапів: закваска, опара, власне тісто.

Бачити відмінності — важливо. Між цільнозерновим і обдирным товаром існують наступні розходження:

  1. Обдирне — традиційно виготовляється тільки з жита, в той час як цільнозернові — з будь-яких злаків
  2. Цільнозернові — продукт разового помелу, а обдирне — продукт середнього помелу.

Між обойного і обдирного борошном теж існує різниця: на відміну від шпалерної, обдирне має сірувато-білий колір, в той час як шпалерна має сіро-коричневий відтінок.

Щоб організм насичується різними вітамінами, мінералами і амінокислотами, необхідно включати в раціон хліба та іншу випічку з різних видів борошна.