Буряк в електросушарці

0 Comments

Зміст:

Як сушити буряк в електросушарці?

Сушена буряк на зиму: калорійність, користь і шкода, сушка в домашніх умовах, як вживати

Буряк – один з тих продуктів, які присутні в раціоні досить часто. Вважається, що вживання цього овоча збільшує тривалість життя, запобігає прогресуванню хронічних захворювань і є корисним для організму в цілому. Детальніше про те, як готувати, вживати і зберігати сушену буряк, а також про її користь, читайте в цьому огляді.

Калорійність і вітамінний склад

Буряк багата поживними речовинами, які забезпечують безліч переваг для здоров’я. Вона є джерелом клітковини, вітаміну С, магнію і фолату (фолієвої кислоти). У ній мало калорій і жирів, але багато вітамінів і мінералів.

В даному коренеплоді всього 253 ккал на 100 г продукту.

А також:

  • білків – 9 г;
  • жирів – 0,2 г;
  • вуглеводів – 56 г;
  • клітковини – 2 м

Короткий перелік поживних речовин, що містяться в порції вареної буряків (100 г), зазначений у відсотках від денної норми споживання:

  • фолієвої кислоти – 20-34%;
  • марганцю – 16-24%;
  • міді – 10-14%;
  • калію – 9-11%;
  • фосфору – 4%;
  • магнію – 6%;
  • вітаміну С – 6-8%;
  • заліза – 4-7%;
  • вітаміну В6 – 3-6%.

База корисних властивостей овочу забезпечується завдяки високому вмісту фітонутрітенов – бетаніну і вульгаксантіна, які забезпечують антиоксидантну, протизапальну і детоксикаційну підтримку організму.

Важливо! Рекомендується термічно обробляти буряк не більше 15 хвилин (відварювання) і не більше 45 хвилин (смаження), щоб уникнути розпаду фитонутриентов.

Корисні властивості і шкода сушеної буряків

Буряк постачає організм вітамінами і сприяє його зміцненню. Насичений червоний колір надають їй беталаіни. Вони діють як антиоксиданти і молекули, що зменшують запальні процеси, а тому цей коренеплід рекомендують при набряклості і як сечогінний засіб.

Буряк багата антиоксидантами . І це не тільки відомий всім бета-каротин. У ній найбільше вражає не той факт, що вона багата антиоксидантами, а то, що це досить незвичайна сім.

Ми звикли думати про те, що овочі багаті на каротиноїди, зокрема, бета-каротином. Серед всіх добре вивчених каротиноїдів жоден з них не зустрічається в овочах частіше, ніж бета-каротин.

Але в буряках його властивості посилюються, завдяки поєднанню з вітаміном С і марганцем.

Протизапальні властивості буряка також забезпечуються завдяки Фітонутрієнти . Поєднання антиоксидантних і протизапальних молекул робить овоч корисним при зниженні ризику багатьох типів раку.

В ході лабораторних досліджень клітин доброякісних і злоякісних пухлин була підтверджена можливість впливу фитонутриентов на зменшення ризику виникнення раку товстої кишки, шлунка, легень, молочної залози, передміхурової залози і яєчок.

Клітковина, яка міститься в буряку, корисна для травного тракту і серцево-судинної системи . Вона бере участь в травних процесах, очищає організм і направляється в товсту кишку, де стає живильним середовищем для корисної мікрофлори. Велика кількість клітковини запобігає запори і запальні процеси в кишечнику.

Вживання соку буряка покращує кардіореспіраторну витривалість . Вона також містить широкий спектр фітохімічних речовин, які можуть допомогти поліпшити здоров’я очей і нервових тканин. Крім того, солодкий смак буряка свідчить про високий вміст цукру, що робить овоч важливим джерелом його надходження в організм.

Буряк корисна спортсменам . Вона підсилює витривалість. Вміщені в ній речовини впливають на фізичну працездатність, підвищуючи ефективність мітохондрій, які відповідають за вироблення енергії в клітинах. Щоб максимізувати їх вплив, коренеплід або його сік слід вживати за 2-3 години до тренування або змагань.

Як правило, вона є цілком безпечною для більшості людей. Але медики відзначають ряд випадків, коли вживання даного коренеплоду може привести до небажаних наслідків.

  • Можлива шкода від буряка:
  • для людей із захворюваннями нирок через ризик зниження рівня кальцію в організмі;
  • для пацієнтів із захворюваннями обміну речовин, так як може погіршити їхнє самопочуття.

Вагітним і годуючим жінкам рекомендують дотримуватися стандартних доз в їх харчуванні. Даних про те, що цей коренеплід шкідливий при вагітності, не існує, а й вживати його надмірно не слід.

Умови та підготовка до сушіння

Сушена буряк розширює асортимент ваших заготовок на зиму. Вона прекрасно підходить для приготування різних страв.

Щоб приготувати її, вам знадобляться:

  • гострий ніж;
  • миска;
  • дошка для нарізання;
  • овощечистка;
  • дегідратор: духовка або інший агрегат, що прискорює сушку коренеплодів.

Почніть з того, щоб вимити овочі та зрізати бадилля. Зелень буряка також корисна, але зараз для сушки використовуватися вона не буде. Вимийте овочі під проточною водою. Очистіть коренеплоди від шкірки.

При відсутності овочерізки нарізайте її тонкими скибочками.

Важливо! Змити від буряка на кухонному столі і овочерізки можна за допомогою будь-якої кислоти – оцтової, лимонної.

Популярні способи сушіння буряків в домашніх умовах

Сушка підготовленої сировини може виконуватися в духовці, електросушарці або просто повітряним шляхом. Головне в цьому процесі – сушити кожен диск окремо, не складаючи їх один на одного.

В процесі нарізки ви можете робити диски тієї товщини, яка вам більше подобається. Не існує будь-яких кулінарних обмежень на цей рахунок. Просто враховуйте, що більш тонкі бурякові гуртки потім будуть занадто сухими. Зберігати готове сировину потрібно в сухому приміщенні в герметично упакованої скляній або пластиковій тарі.

Оскільки сушка видаляє вологу, овоч стає менше і легше за вагою. Оптимальна температура для сушки складає + 60 ° С. При більш високих температурах овочі можуть «затвердіти» зовні, утримуючи вологу всередині. Отже, процес сушіння можна прискорювати підвищенням температури. Також враховуйте, що чим довше час сушіння, тим менш ароматний продукт ви отримаєте.

Бланшування може бути процесом, включеним в підготовку коренеплодів до сушіння. В процесі бланшировки овочі нагріваються до високої температури, щоб зруйнувати складні ферменти. Це необхідно, щоб в процесі зберігання коренеплід не почала втрачати свій колір і аромат. Це також скорочує час сушіння. При бланшировании овочі занурюють в киплячу воду. Час дії – не більше 3 хвилин.

Після бланшування на короткий час занурте овочі в холодну воду, але не охолоджуйте їх – просто виконайте одноразове занурення. Видаліть надлишок вологи з кружечків і помістіть овочі в дегідратор. Уважно стежте за буряковими дисками, щоб вони не згоріли в процесі сушіння. Готові овочі будуть злегка пружинистими і сухими.

У електросушарці

електросушарка успішно висушить будь-яку кількість коренеплодів.

для отримання кращих результатів дотримуйтесь вказівок:

  1. покладіть овочі в один шар так, щоб вони не заважали один одному. бажано, щоб кола були приблизно однакової товщини.
  2. сушіть всю партію одномоментно і не додавайте на піддон нові шматочки в процесі сушіння.
  3. підігрійте електросушарку до температури + 60 ° С, перш ніж поставити в неї заготовку.
  4. після того як овочі будуть розміщені, стежте за температурою електросушарки, так як відразу після установки піддону температура трохи знизиться.
  5. через кожні 0,5 години або годину, перевіряйте процес сушіння. стежте щоб бурякові диски не підгоріли, так як це негативно впливає на смак.

час сушки залежить від товщини ваших скибочок і може зайняти 6-12 годин. після того як буряк буде вийнята, охолодіть шматочки і покладіть їх у ємність для зберігання.

в духовці

сушка в духовці має приблизно такий же алгоритм дій, як і в електросушарці.

інструкція по сушці в духовці:

  1. встановіть температуру в духовці на рівні + 60 ° С.
  2. покладіть шматочки коренеплоду на піддони. переконайтеся, що всі скибочки розміщені в один шар, і поставте їх в духовку.
  3. подбайте про те, щоб організувати хорошу циркуляцію повітря.якщо ваша духовка підтримує режим роботи з вентилятором, то включите його. між піддонами має бути не менше 6 см вільного простору для хорошого повітрообміну. якщо режим вентилятора відсутня, то можна просто злегка відкрити духовку, щоб випаровується волога мала можливість виходу.
  4. контролюйте параметри температури.
  5. часто оглядайте овочі і перевертайте листи.

важливо! 10 – 15 відсотків дорослого населення страждають почервонінням сечі після вживання буряка. якщо ви входите в їх число , то слід звернутися до лікаря з проблемою метаболізму заліза в організмі.

в духовці буряк буде сохнути в 2 рази довше, ніж в електросушарці. після того як овочі будуть готові, їх необхідно охолодити і укласти в контейнер для зберігання.

повітряно-сонячне сушіння

сушити на сонці буряк можна, як і будь-які інші продукти, в сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів і від контакту з вологою. бурякові диски потрібно буде 1-2 рази на день повертати, для того щоб сушка відбувалася рівномірно. час сушіння – кілька тижнів.

способи вживання

Зневоднені продукти вважаються сирими і зберігають поживні компоненти сирого продукту. Буряк можна додавати в супи і рагу. А якщо знову наситити її вологою або подрібнити в порошок, то можна додати в смузі, пюре та інші суміші. Її навіть можна обсмажити, як картопляні чіпси, або використовувати в начинці для пирогів.

Дізнайтеся також, чи корисна сирий буряк.

особливості зберігання

Після сушіння коренеплоди зберігають у герметичному контейнері. Це може бути пластикова або скляна тара. Зберігайте овочі далеко від сонячного світла в сухому місці з кімнатною температурою повітря. Для того щоб підвищити якість зберігається продукту, в контейнер можна покласти поглинач вологи.

Отриманий великий урожай буряка можна зберегти різними способами. Сушка буряка – один з них. Заготовивши її на зиму так само, ви розширюєте асортимент страв, які готуєте, повністю зберігаючи всі поживні речовини сирих овочів в той час, коли вони знаходяться на максимальних показниках.

Сушена буряк: як сушити в домашніх умовах в електросушарці і іншими способами, як сушити бадилля і вживати її

Вживання сушеної буряків сприяє очищенню організму від токсинів, покращує процес виведення шлаків, підвищує апетит.

Завдяки високому вмісту флавоноїдів знімаються спазми в судинах, стабілізується артеріальний тиск, підвищується міцність капілярів, виводяться канцерогени.

Тому багато господинь шукають способи, як сушити в домашніх умовах буряк, і як її вживати, щоб витягти максимум користі.

Яку буряк краще вибрати для сушки

Використовувати для сушіння можна не всі сорти буряка. Краще віддавати перевагу коренеплодів, які мають насичений червоний колір або темно-фіолетового відтінку. Добре, якщо в розрізі у овоча немає кілець.

Форма також має значення. Краще вибирати круглу і плоско-круглу буряк. У більшості випадків вона має солодку м’якоть і не містить грубих волокон.

Не рекомендується брати овоч, на якому є сліди пошкоджень (потемніння, коричневі плями, отвори). У довжину черешок повинен бути близько 2 см.

відповідні сорти

За відгуками домогосподарок, сушити краще столові сорти буряка. До них відносяться Бордо і Незрівнянна. Є й інші коренеплоди, що мають схожу форму і будову (Єгипетська, Віра), але вони не підходять для сушіння.

Як підготувати коренеплід до сушіння

Якщо було вирішено висушити червоний овоч на зиму, його необхідно правильно підготувати:

  1. Відмити від залишків грунту за допомогою м’якої губки.
  2. Залити буряк холодною водою і залишити на 2 години.
  3. Воду злити, овоч залити чистою водою і поставити на вогонь.
  4. Після закипання почекати 20 хвилин і знову залити холодною водою. Зміна температури дозволяє скоротити час готування.
  5. Після охолодження буряк очистити від шкірки, видалити корінь і голівку.
  6. Нарізати овоч будь-яким способом (кубиками, соломкою, слайсами).

Перевірити готовність буряка дуже просто. Для цього необхідно вставити в овоч сірник або зубочистку. Якщо він зварився, вона буде легко входити.

Як приготувати сушену буряк

Домогосподарки використовують три основні методики сушки: в електросушарці, в духовці і на сонці. Вибирайте той, який вам більше подобається.

В духовці

Заготовити буряк на зиму в сушеному вигляді можна за допомогою духовки. Коренеплід відварюють до часткової готовності (приблизно 10 хвилин після закипання), після чого охолоджують у крижаній воді.

Увага! Відмітна особливість сушки буряка в духовці – то, що вона вимагає більш високу температуру в порівнянні з іншими овочами (на 20-30 градусів вище).

Наступний крок – очищення овоча від шкірки, видалення хвостика і головки. Потім буряк нарізають кружальцями завтовшки не більше 0,5 см. В один шар розкладають на деку і ставлять в духовку на 5 годин при температурі 80-85 градусів. Зберігають в темному прохолодному місці, попередньо помістивши в банку і щільно закривши кришкою.

У природних умовах

Сушка на повітрі – найбільш природний спосіб. Найчастіше продукти складали на горищі, в сараї або під навісом, щоб їх добре продував вітер. Попередньо відварений і тонко порізану кружальцями, скибочками або соломкою коренеплід слід розкласти на сито в один шар.

Порада. Сушити буряк рекомендується протягом 45-60 днів.

Використовувати при такій методиці піддон або сито не можна, оскільки необхідний природний обдув з усіх боків. Ставлять овоч в таке місце, де немає прямого попадання сонячних променів, і очікують його повного висихання. Зберігати можна в будь-якої ємності, яка герметично закривається.

як зберігати

Незалежно від того, який рецепт використовувався для сушіння буряків на зиму, зберігають її однаково. Для цього прекрасно підходять чисті сухі банки або пластмасові контейнери.

Головне, щоб тара герметично закривалася. Найкраще використовувати вакуумні ємності. Далі заготовку поміщають в темне прохолодне місце. Хтось використовує підвал або сарай, інші зберігають просто в холодильнику.

Для чого можна використовувати сушену буряк

Область застосування коренеплоду в сушеному вигляді настільки ж різноманітна, як і в свіжому. Наприклад, вона ідеально підходить для приготування борщу.

Якщо буряк попередньо замочити у воді, а потім злити рідину, можна додавати овоч в різні салати. Також продукт прекрасно підходить для приготування свіжого бурякового квасу. Деякі діти їдять сушену буряк як чіпси, що дуже корисно для організму, що росте.

Чи можна сушити листя буряка

Під час збирання врожаю, коли червоний коренеплід заготовляють на зберігання в свіжому вигляді, з нього видаляють бадилля. Мало хто знає, що в ній підвищений вміст вітамінів і мінералів.

Як сушити бадилля

Для заготівлі спочатку необхідно ретельно вимити кожен лист. Потім зелень висушують рушником і нарізають на смужки товщиною 3-4 см. Після цього бадилля розкладають на дерев’яній таці або на аркуші білого паперу (краще брати щільний картон).

Що приготувати з сушеної бадилля

Висушену бурякове бадилля в перетертої вигляді використовують як зелені для перших і других страв. Якщо заготовка була в вигляді великих шматочків, її додають в якості другорядного інгредієнта до салатів, курячому супу (висушену бадилля додають в самому кінці приготування), різним сокам і смузі.

Рецептів застосування бурякової гички дуже багато. Її можна заготовлювати на зиму не тільки в сушеному, але і в маринованому, замороженому і консервованому вигляді. Найчастіше цю частину коренеплоду використовують в лікувальних цілях, але перед вживанням необхідно проконсультуватися з лікарем.

висновок

З давніх часів сама буряк і страви з неї вважаються дуже корисними. Якщо заготовити овоч або його бадилля в сухому вигляді, це допоможе зберегти всі властивості продукту, а організм в зимову пору буде отримувати корисні речовини.

Як сушити буряк: правильна сушка в домашніх умовах – Засушім.ru

Чи можна сушити буряк на зиму, значно скоротивши час на заготовки? Це не вимагає спеціальних навичок, складних маніпуляцій або додаткових інгредієнтів.

Ми зібрали найбільш прості рецепти, з якими впораються навіть новачки.

Корисних речовин в буряках дуже багато. Недарма її називають «мітелкою», здатної очистити наше тіло від шкідливих токсинів і шлаків.

Концентрація макро- і мікроелементів в сушеному продукті в рази більше, ніж у свіжому.

У вас є електросушарка? Розбираючись, як сушити буряк на зиму, врахуйте, що для цього підійде не будь-який коренеплід. Потрібно вибрати насичені темно-фіолетові або темно-бордові овочі, без світлих кілець в м’якоті. Є певні сорти, які вважаються найбільш придатними для засушіванія.

  • Бордо 237.
  • Незрівнянна.
  • Словник.
  • Богема.
  • Бордовий куля.

Сорти, які за текстурою і зовнішнім виглядом більше нагадують кормові (білі кільця, надмірна щільність, блідо-червоний відтінок), для сушіння не підходять. Дивитися потрібно на цілісність коренеплодів. Вони повинні бути щільними, млявими, не мати слідів гниття або пошкодження шкідниками.

очищення

  • Ретельно вимийте буряк під проточною водою, бажано кілька разів. Можна скористатися мочалкою або щіткою.
  • Зріжте бадилля, дрібненькі корінці, що стирчать біля основи.
  • Якщо головний корінь занадто товстий і довгий, його теж укоротите.

бланшування

  • Візьміть велику ємність, щоб в неї без праці увійшли всі вибрані вами коренеплоди.
  • Помістіть всередину овочі і наповніть її водою.
  • Посоліть з розрахунку одна столова ложка на літр.
  • Встановіть на середній вогонь.
  • Кип’ятіть протягом 20-35 хвилин.
  • Злийте воду, дайте буряку охолонути.

Готовність визначається просто: дістаньте один коренеплід і розріжте його навпіл.

Всередині він повинен бути не проварені, майже сирий.

На повітрі

Час сушіння : 4-5 днів.

Найбільш простим і природним способом просушити коренеплоди є виставлення їх на сонці. Так сушили наші предки, можна скористатися їхнім досвідом.

  • Дочекайтеся стійкої сухої спекотної погоди, щоб по прогнозу не передбачалося опадів. Оптимальна температура навколишнього повітря 25-32 ° С.
  • Розріжте буряк на тонкі скибочки до 0.5 сантиметри.
  • Розкладіть шматочки на решітки, піддони або великі сита, щоб вони не торкалися одне одного.
  • Накрийте марлею або тонкою тканиною.
  • Встановіть піддони для сушки в місцях, де хороша циркуляція повітря.
  • Увечері, ще до випадання роси, заносите піддони в приміщення, а вранці виставляйте назад.

Скибочки повинні стати крихкими, але злегка еластичними. Вони повинні гнутися, а потім тільки ламатися.

В електричної та газової духовці

Час сушіння : 6-7 годин.

Розбираючись, як сушити буряк в духовці, можна не турбуватися, якого вона типу – електрична або газова. Єдина різниця – що залишається зазор дверцята. Для газової пічки він повинен бути до 20 сантиметрів, а для електричної – всього 3-4. Якщо підігрів здійснюється тільки знизу, то один раз на годину міняйте листи місцями.

  • Застелите листи пергаментом для запікання. Викладіть на них скибочки.
  • Встановіть листи в духову шафу, заздалегідь розігрітий до температури 82-90 ° С.
  • Щогодини або два перевертайте овочі.
  • При потребі міняйте листи місцями.

Намагайтеся не переборщити, щоб скибочки коренеплодів полопалися.

Якщо ви передержали продукт в духовці і він вийшов надмірно ламкий, але не підгорів, його ще можна «врятувати». Для цього перебейте шматочки за допомогою блендера або кавомолки. Такий порошок добре підійде для приготування супів або напоїв.

У дегідратором

Час сушіння : 9-15 годин.

Цей метод можна назвати найкращим. Адже продукт виходить дуже якісний.

  • Є два варіанти: овоч або ріжуть скибочками, або труть на крупній тертці. У першому випадку акуратно викладайте сегменти на решітку, застеливши її спеціальним папером. У другому, “вивалити” натерту масу і розподіліть її рівномірно, за допомогою ложки.
  • Встановіть температуру 58-70 ° С. Чим вище вона, тим швидше просохне продукт.

Дістаньте один скибочку, дайте йому охолонути і спробуйте зламати. Якщо він просто гнеться, значить потрібно збільшити час. Тертої буряку зазвичай цілком вистачає 9 годин, щоб повністю просохнути, але її потрібно раз на годину перемішувати.

У мікрохвильовці

Час сушіння : 3-4 хвилини і 1-3 години.

Це найбільш швидкий спосіб висушити буряк. Але у нього є багато противників. Одні кажуть, що мікрохвилі стерилізують продукти, вбивають бактерії, хвороботворні мікроби. Інші твердять, ніби при цьому розриваються молекулярні зв’язки, що дуже шкідливо. Негативний вплив пристрої на організм науково не доведена.

  • Протерті на крупну тертку коренеплоди «розмазують» по дну керамічного або скляного страви.
  • Встановлюють потужність 85-95 Вт.
  • Після сушіння буряк перемішують.

Коренеплодів дають охолонути і досушують на повітрі 1-3 години, накривши тонкої тканиною або марлею від комах.

Як сушити листя буряка

Сушена бадилля буряка дуже корисна для полегшення стану при діабеті, для активізації обміну речовин, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Є кілька простих методів висушити листя, щоб зберегти їх властивості. Їх попередньо миють, після чого подрібнюють ножем.

  • На відкритому повітрі бадилля сушиться тільки в тіні. Часу доведеться відвести до 3-5 днів, щоб вона добре просохла.
  • У дегідратором або електричної сушарці процес займе 5-8 годин.
  • У духовці сушити бадилля потрібно 3-4 години.
  • Мікрохвильовка дасть можливість скоротити час до 1-3 хвилин з подальшим досушуванням на повітрі протягом 1 години.

В результаті у вас повинні вийти тендітні, але не розсипаються в порошок листя.

Зберігання сушеної буряків

Зберегти сушені коренеплоди можна на довгі місяці і навіть на кілька років. Головне дотримати правила, не дати завестися в них комах або цвілі.

  • Скляні банки, щільно закриті кришками протягом 1 року, але тільки при зберіганні в темному місці.
  • Паперові або полотняні мішечки на 6 місяців.
  • Дерев’яні ящики з щільно притертими кришками допоможуть зберігати продукт 3-5 місяців.
  • Поліетиленові пакети в глибокому заморожуванню дозволять зберегти буряк до 1 року.

Місце для зберігання сушеної буряків або її бадилля повинне бути добре провітрюваним, сухим, інакше вона відволожиться. Тоді використовувати її вже не вийде.

Як є сушену буряк

Цей корисний продукт широко застосовується в кулінарії, нарівні зі свіжими коренеплодами.

  • При варінні супів і борщів можна використовувати буряк, просто додаючи її в страви.
  • Для салатів краще спершу «відновити» коренеплід. Потрібну кількість сушки укладіть в глибоку миску. Залийте окропом, накрийте кришкою, дайте постояти 1-3 години. Добре підходить така буряк для вінегрету.
  • Буряковий порошок можна просто додавати в різні страви без попередньої підготовки.
  • Для приготування пюре можна відмочити коренеплід за вказаною вище методу, а потім додатково проварити 10-20 хвилин. Воду зливають, скибки солять і перчать за смаком. Можна додати шматочок масла. Залишиться тільки збити пюре блендером і воно готове.

Висушені скибочки можна використовувати в якості корисного перекусу. Вони мають солодкуватий присмак, тому особливо подобаються дітям. При сушінні дуже тонкими пластинками з підсолювання і посипанням спеціями, виходити смачні, корисні овочеві чіпси.

Вам також може сподобатися

4 способи приготувати сушену буряк

Буряк – овоч, корисний і навіть цілющий. Засушуванні буряка не руйнує містяться в ній вітаміни, мінерали, мікроелементи. Для зберігання сушеного коренеплоду не потрібно багато місця, особливих умов.

З сушеної буряків можна приготувати не тільки звичні борщ або борщ. З неї роблять солодощі, соки, салати, додають в чай, в’ялять на зиму. Використовують як натуральний харчовий барвник.

Застосування сушеного і в’яленого коренеплоду урізноманітнює сімейне меню, а страви, корисні дітям, стануть більш привабливими.

Сушка буряка на зиму – процес, який дозволять використовувати всю палітру смакових і корисних якостей коренеплоду

У такого методу переробки овочів багато переваг. Він дозволяє:

  • повністю зберегти вирощений урожай;
  • не потрібно багато зусиль і часу, на відміну від консервації;
  • не треба багато місця для зберігання засушених овочів;
  • в сушеному корнеплоде майже стовідсотково залишаються корисні речовини;
  • знадобиться менше часу для приготування страв з використанням буряка.

У 100 г сушеного продукту приблизно 255 ккал.

Можна засушувати не тільки сам коренеплід, а й бадилля

Для засушіванія підходять не всі сорти. Сушать буряк з м’якоттю насиченого бордового кольору, без білих кілець і прожилок, більш цукристу. Чим вищий вміст цукру в буряках, тим довше буде зберігатися висушений продукт. Найбільш підходящі сорти:

  • незрівнянна;
  • Єгипетська;
  • Бордо;
  • червона куля
  • Циліндра.

Коренеплід готують до засушуванні двома способами:

  • попередньо відварюють протягом недовгого часу (15-20 хв.);
  • сушать свіжої.

За відгуками любителів сушених овочів, засушувати буряк свіжої легше і швидше, ніж відварену, оскільки варений коренеплід довше утримує вологу (соковитість).

Перед висушуванням (будь-яким із способів) буряк необхідно підготувати.

  1. Її чистять, відрізують хвостики, ретельно промивають. Деякі господині замочують у холодній воді на 2,5 години.
  2. Зрізають шкірку, потім подрібнюють. Можна скористатися різними пристосуваннями для нарізки буряка, наявними на кухні, крім звичайної терки. При натирання коренеплоду втрачається багато соку, з яким «йдуть» вітаміни, корисні мінерали.

Буряк ріжуть довільно, кому як зручніше: кружками, соломкою, кубиками.

Перед сушінням бадилля потрібно ретельно підготувати

У бурякової бадиллі, також, як в самому коренеплоді, багато цілющих мінералів, вітамінів.

Зелень теж сушать, додають в борщ, борщ. Виходять страви смачні, корисні, красиві, що будять апетит.

Бадилля добре промивають, нарізають, розкладають на листи з дерева або щільний картон, і сушать. Іноді ворушать. Сухе бадилля прибирають в скляні банки, щільно закривають і зберігають у темному прохолодному місці.

Можна розтерти висушену бурякову зелень в порошок. Його також зберігають в банках.

Червоний овоч сушать різними способами: на відкритому повітрі, в духовій шафі, в електросушарці, в мікрохвильовці. У кожного з варіантів є свої переваги і недоліки.

Засушуванні на повітрі

Сушка буряка може бути прискорена, якщо у вас вже задіяна система центрального опалення або є власний котел в підвалі

Підготовлений коренеплід розкладають у велике сито, а краще – в кілька. Деко або дерев’яний піддон в даній ситуації не підійдуть, оскільки повітря повинен бути доступний не тільки зверху, але і знизу.

Головна вимога до цього методу сушки, щоб не було прямого попадання сонячних променів. Місце має бути обдувається і злегка затінених.

Так завжди сушили трави бабусі і дідусі. Буряк засушують також.

Недоліки цього способу:

  • комахи, які сідають на продукт;
  • довгий процес висушування;
  • мінливість погоди.

Можна сушити буряк, як раніше сушили гриби. Якщо використовується цей варіант, то коренеплід бажано порізати тонкими кружечками.

Їх нанизують на нитку і розвішують бурякові намиста над газовою плитою. Головне – залишати інтервал між кружками не менше 3 см. В іншому випадку волога з одного скибочки буде переходити в інший.

Такий спосіб – найпростіший. Його головна перевага в тому, що зберігаються всі корисні речовини, так як відсутній теплова обробка, руйнує вітаміни.

У сушарці

У сушарці можна сушити кілька видів овочів одночасно

Подрібнена буряк розкладається на піддони. Встановлюється температурний режим, в сушарці Волтер 1000 Люкс – це 50-55 ° С. Включають сушилку.

Якщо сушка проходить в кімнаті, то приміщення бажано провітрювати час від часу. Висушується в середньому за 8-9 годин. Це залежить від потужності приладу, від навколишньої температури.

Плюси цього способу:

  1. Можливість висушити велику кількість (до 7 кг) за один раз.
  2. Що називається: «включив і забув». Не потрібно стежити за температурою нагріву, щоб не пригоріло і не прилипло, як в духовці. Поки сушарка працює, можна займатися іншими справами або відпочивати.
  3. Невисока температура не руйнує корисний склад.

Як сушити буряк в електросушарці

Вживання сушеної буряків сприяє очищенню організму від токсинів, покращує процес виведення шлаків, підвищує апетит.

Завдяки високому вмісту флавоноїдів знімаються спазми в судинах, стабілізується артеріальний тиск, підвищується міцність капілярів, виводяться канцерогени.

Тому багато господинь шукають способи, як сушити в домашніх умовах буряк, і як її вживати, щоб витягти максимум користі.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Збережемо користь овочів: як сушити буряки в електросушарці та духовці на зиму?

Завдяки своїм цілющим властивостям, буряк широко застосовується в лікуванні та профілактиці різних захворювань. Вітаміни (РР, А, Е, С вітаміни групи В), що входять до її складу, мінерали (залізо, калій, кальцій, фосфор, йод тощо), бетаїн і біофлавоніди роблять буряк незамінним для будь-якої людини.

Коренеплід має загальнозміцнюючу властивість , сприяє поліпшенню роботи органів ШКТ та метаболічних процесів в організмі.

Буряк є відмінним постачальником в організм вітаміну С, міді та фосфору, що сприяє виведенню токсинів та шкідливих речовин . Вітамін А, який більшою мірою міститься у буряковому бадиллі, відіграє дуже важливу роль у функціональності жіночого організму.

Регулярне споживання сушених буряків допомагає знизити ризик розвитку онкологічних захворювань .

Завдяки вітаміну В9 буряк рекомендований людям, які страждають на захворювання серця, а також для профілактики серцево-судинних захворювань. Прийом цього вітаміну впливає підвищення концентрації гемоглобіну у крові, попереджає розвиток анемії і лейкемії.

Буряк має омолоджуючий ефект , який обумовлений великим вмістом у складі овочу фолієвої кислоти. Саме фолієва кислота підвищує здатність клітин до регенерації.

Ще одним елементом, який бере участь у омолоджуванні людського організму, є кварц. Крім омолоджувального властивості кварц допомагає зберегти здоров’я кровоносних судин , кісток та шкірного покриву.

Людям, яким властива набряклість (затримка в організмі рідин), показано щоденне вживання буряків , як у чистому вигляді, так і у складі овочевих страв. Завдяки сечогінним властивостям буряк корисний для людей з надмірною вагою.

Унікальність коренеплоду полягає і в тому, що здатна очищати нирки, печінку та кишечник від шлаків та токсинів. Завдяки складу буряк сприятливо впливає роботу мозкових клітин , підтримуючи здоров’я психіки.

Речовини, що містяться в продукті, зміцнює стінки капілярів, розширюють судини, надають заспокійливу та протисклеротичну дію . Лікарі рекомендують вживати буряк у їжу як лікувальний та профілактичний засіб від атеросклерозу, гіпертонії та інших недуг, пов’язаних з роботою серцево-судинної системи.

Сушений буряк не втрачає пектинів, завдяки чому добре захищає організм від негативного впливу важких і радіоактивних металів , а також сприяє виведенню з організму патогенних мікроорганізмів та холестерину.

Кількість заліза, що міститься у буряках , робить коренеплід другим після часнику за кровотворними властивостями.

Про користь буряків свідчить і той факт, що вони необхідні при виснаженні та зниженні життєвого тонусу після перенесених хвороб.

Як сушити буряк: правильне сушіння в домашніх умовах – Засушим.ru

Чи можна сушити буряки на зиму, значно скоротивши час на заготівлі? Це не потребує спеціальних навичок, складних маніпуляцій чи додаткових інгредієнтів.

Ми зібрали найпростіші рецепти, з якими впораються навіть новачки.

Корисних речовин у буряках дуже багато. Недарма її називають «мітелкою», здатною очистити наше тіло від шкідливих токсинів та шлаків.

Концентрація макро- та мікроелементів у сушеному продукті в рази більша, ніж у свіжому.

У вас є електросушарка? Розбираючись, як сушити буряк на зиму, врахуйте, що для цього підійде не будь-який коренеплід. Потрібно вибрати насичені темно-фіолетові або темно-бордові овочі, без світлих кілець у м’якоті. Є певні сорти, що вважаються найбільш підходящими для засушування.

  • Бордо 237.
  • Незрівнянна.
  • Слов’янка.
  • Богема.
  • Бордова куля.

Сорти, які за текстурою та зовнішнім виглядом більше нагадують кормові (білі кільця, надмірна щільність, блідо-червоний відтінок), для сушіння не підходять. Дивитись потрібно на цілісність коренеплодів. Вони повинні бути щільними, не млявими, не мати слідів гниття чи пошкодження шкідниками.

Очищення

  • Ретельно вимийте буряки під проточною водою, бажано кілька разів. Можна скористатися мочалкою або щіткою.
  • Зріжте бадилля, дрібні коріння, що стирчать біля основи.
  • Якщо основний корінь занадто товстий і довгий, його також укоротіть.

Бланшування

  • Візьміть велику ємність, щоб до неї легко увійшли всі обрані вами коренеплоди.
  • Помістіть овочі всередину і наповніть її водою.
  • Посоліть із розрахунку одна столова ложка на літр.
  • Встановіть середній вогонь.
  • Кип’ятіть протягом 20-35 хвилин.
  • Злийте воду, дайте бурякам охолонути.

Готовність визначається просто: дістаньте один коренеплід і розріжте його навпіл.

Усередині він має бути не проварений, майже сирий.

На повітрі

Час сушіння : 4-5 днів.

Найбільш простим та природним способом просушити коренеплоди є виставляння їх на сонці. Так сушили наші пращури, можна скористатися їхнім досвідом.

  • Дочекайтесь стійкої сухої спекотної погоди, щоб за прогнозом не передбачалося опадів. Оптимальна температура навколишнього повітря 25-32 °С.
  • Розріжте буряки на тонкі скибочки до 0.5 сантиметра.
  • Розкладіть шматочки на грати, піддони або великі сита, щоб вони не торкалися один одного.
  • Накрийте марлею або тонкою тканиною.
  • Встановіть піддони для сушіння у місцях, де гарна циркуляція повітря.
  • Увечері, ще до випадіння роси, заносите піддони у приміщення, а вранці виставляйте назад.

Скибочки мають стати крихкими, але злегка еластичними. Вони мають гнутися, а потім лише ламатися.

В електричній та газовій духовці

Час сушіння : 6-7 годин.

Розбираючись, як сушити буряк у духовці, можна не турбуватися, якого типу – електрична чи газова. Єдина різниця – зазор дверцят, що залишається. Для газової печі він має бути до 20 сантиметрів, а для електричної – лише 3-4. Якщо підігрів здійснюється тільки знизу, то один раз на годину міняйте деко місцями.

  • Застеліть листи пергаментом для запікання. Викладіть на них скибочки.
  • Встановіть деко в духовку, заздалегідь розігріту до температури 82-90°С.
  • Щогодини або дві перевертайте овочі.
  • При потребі міняйте деко місцями.

Намагайтеся не переборщити, щоб скибочки коренеплоду не полопалися.

Якщо ви перетримали продукт у духовці і він вийшов надмірно ламким, але не підгорів, його ще можна врятувати. Для цього перебийте шматочки за допомогою блендера або кавомолки. Такий порошок добре підійде для приготування супів чи напоїв.

У дегідрататорі

Час сушіння : 9-15 годин.

Цей метод можна назвати найкращим. Адже продукт виходить дуже якісним.

  • Є два варіанти: овоч або ріжуть скибочками, або труть на великій тертці. У першому випадку акуратно викладайте сегменти на решітку, застеливши її спеціальним папером. У другому, “вивалить” натерту масу і розподіліть її рівномірно, за допомогою ложки.
  • Встановіть температуру 58–70°С. Чим вище вона, тим швидше просохне продукт.

Дістаньте одну скибочку, дайте їй охолонути і спробуйте зламати. Якщо він просто гнеться, то треба збільшити час. Терті буряки зазвичай цілком вистачає 9 годин, щоб повністю просохнути, але її потрібно раз на годину перемішувати.

В електросушарці

Час сушіння : 8-9 годин.

Щоб отримати якісні сушені буряки на зиму в сушарці не потрібно особливих навичок.

  • Викладіть скибочки на грати, щоб вони не стикалися.
  • Встановіть температуру 50-55°.
  • Якщо сушите в закритому приміщенні, провітрюйте його раз на 1-2 години. Можна виставити сушарку на вулицю під навіс чи балкон міської квартири.

Як сушити листя буряків

Сушене бадилля буряків дуже корисне для полегшення стану при діабеті, для активізації обміну речовин, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Є кілька простих методів висушити листя, щоб зберегти їх властивості. Їх попередньо миють, після чого подрібнюють ножем.

  • На відкритому повітрі бадилля сушиться тільки в тіні. Часу доведеться відвести до 3-5 днів, щоб вона добре просохла.
  • У дегідратор або електричній сушарці процес займе 5-8 годин.
  • У духовці сушити бадилля потрібно 3-4 години.
  • Мікрохвильова піч дасть можливість скоротити час до 1-3 хвилин з подальшим досушуванням на повітрі протягом 1 години.

В результаті у вас повинні вийти тендітні, але не розсипаються в порошок листя.

Зберігання сушених буряків

Зберегти сушені коренеплоди можна довгі місяці і навіть кілька років. Головне дотриматися правил, не дати завестися в них комах або цвілі.

  • Скляні банки щільно закриті кришками протягом 1 року, але тільки при зберіганні в темному місці.
  • Паперові або полотняні мішечки на 6 місяців.
  • Дерев’яні ящики із щільно притертими кришками допоможуть зберігати продукт 3-5 місяців.
  • Поліетиленові пакети в глибокій заморозці дозволять зберегти буряки до 1 року.

Місце для зберігання сушеного буряка або його бадилля повинно бути добре провітрюваним, сухим, інакше він відволожиться. Тоді використовувати її вже не вдасться.

Як їсти сушений буряк

Цей корисний продукт широко застосовується у кулінарії, нарівні зі свіжими коренеплодами.

  • При варінні супів і борщів можна використовувати буряки, просто додаючи їх у страви.
  • Для салатів краще спершу «відновити» коренеплід. Потрібну кількість сушіння покладіть у глибоку миску. Залийте окропом, накрийте кришкою, дайте постояти 1-3 години. Добре підходить такий буряк для вінегрету.
  • Буряковий порошок можна просто додавати до різних страв без попередньої підготовки.
  • Для приготування пюре можна відмочити коренеплід за вказаним методом, а потім додатково проварити 10-20 хвилин. Воду зливають, скибки солять і перчать до смаку. Можна додати шматочок олії. Залишиться лише збити пюре блендером і готове.

Висушені скибочки можна використовувати як корисне перекушування. Вони мають солодкуватий присмак, тому особливо подобаються дітям. При сушінні дуже тонкими пластинками з підсолюванням та посипанням спеціями, виходити смачні, корисні овочеві чіпси.

Вам також може сподобатися

Шкода

Незважаючи на всі позитивні якості сушених буряків , її вживання може завдати шкоди людям з різними захворюваннями шлунка.

Так, наприклад, виразкова хвороба і гастрит нейтралізують абсолютно всі корисні властивості буряків , а люди з сечокам’яною хворобою взагалі можуть відчути погіршення самопочуття.

Буряк у будь-якому її вигляді протипоказаний до вживання людьми з порушенням обмінних процесів в організмі.

Енергетична цінність продукту :

  • жири – 0,6 г;
  • білки – 9 г;
  • вуглеводи – 56,6 г;
  • калорійність – 254 кКал.

Переваги методу заготівлі

Здавна люди помітили, що якщо свіжий або гарненько висушити, це збереже максимальну кількість.

  • та містять багато калію, який налагоджує роботу серцево-судинної системи. Крім того, це криниця органічних кислот і вуглеводів.
  • Вживання, фруктів і значно знижує ризик захворювання на атеросклероз, ниркову недостатність та багато інших хронічних захворювань.
  • Цей спосіб заготівлі дозволяє спростити приготування страв та заощадити час.
  • Сушіння овочів не потребує додаткових інгредієнтів та складних маніпуляцій.

Чи знаєте ви?
У сушених продуктах концентрація корисних речовин удвічі вища, ніж у свіжому вигляді.

Основні правила

Які сорти вибрати?

Для сушіння підходять коренеплоди з м’якоттю насиченого темно-фіолетового відтінку , однорідного, без кілець. Кращими для сушіння вважаються сорти Незрівнянна, Бордо.

Як підготувати?

Для того щоб приступити до процесу сушіння буряків , їх потрібно підготувати. Для цього плоди потрібно ретельно вимити м’якою губкою під струменем проточної води, залити холодною водою та залишити на 1,5-2 години. Після цього воду в ємності змінюють і ставлять на вогонь для того, що коренеплід проварився.

Через 20-30 хвилин проварені буряки знову поміщають у холодну воду на 15-20 хвилин. Про те, що буряк повністю готовий свідчить про вільне входження до нього зубочистки або дерев’яної шпажки.

Коли продукт повністю остуджений його потрібно очистити від головки, корінця та шкірки. Нарізати готові буряки можна пластинками, соломкою або кубиками (товщина бічних сторін не більше 0,5 см).

Іншим методом попередньої обробки буряків є бланшування. Для цього сирі коренеплоди очищаються від шкірки , головки та корінця і нарізається. Подрібнені буряки поміщають у киплячу солону воду (1 ч. л. солі на 1 л води) і бланшують протягом 3-4 хвилин, після чого охолоджують у прохолодній воді.

Підготовлений такими способами коренеплід викладають в один шар на сита або деко і відправляють у місце, де буде сушитися.

Сушіння

Сушити буряк можна як повітряно-сонячним способом, так і в духовці та електросушарці.

Для якісного сушіння буряків на повітрі необхідна хороша вентиляція . Це є важливою складовою процесу, тому що до овочів повинен постійно надходити свіже і відводитися насичене випарами вологою повітря.

Найкращим місцем буде відкрита місцевість, освітлена сонячним промінням , і знаходиться далеко від проїжджої частини. Якщо немає можливості сушити буряки на відкритій місцевості, можна скористатися відкритим балконом (за умови, що він на південній стороні).

Отже, вибравши місце на ньому потрібно розташувати сита (у даному випадку листи не підійдуть), вистелені подрібненим буряком.

Важливо пам’ятати, що сита не можна ставити на землю, підлогу чи стіл – не буде вільного руху повітря. Сито встановлюють таким чином, щоб повітря впливало на буряк як зверху, так і знизу, тобто воно має бути підвішеним або встановленим на невисокі опори.

Тривалість сушіння буряка на сонці становить 4-6 днів .

Як визначити готовність?

Готовий буряк, що пройшов правильне сушіння темно-бордовий, гнучкий і еластичний.

Як зберігати готовий продукт?

Кращим місцем для зберігання сушених буряків стане сухе , напівтемне прохолодне приміщення. Зберігати продукт слід у бляшаній або скляній тарі з герметичними кришками. Добре зберігається буряк і в мішечках із поліетилену.

Які буряки краще вибрати для сушіння

Використовувати для сушіння можна не всі сорти буряка. Краще віддавати перевагу коренеплодам, що мають насичений червоний колір або темно-фіолетовий відтінок. Добре, якщо в розрізі овоч не має кілець.

Форма також має значення. Краще вибирати круглий і плоско-круглий буряк. Найчастіше вона має солодку м’якоть і містить грубих волокон.

Не рекомендується брати овоч, на якому є сліди ушкоджень (потемніння, коричневі плями, отвори). У довжину черешок має бути близько 2 см.

Відповідні сорти

За відгуками домогосподарок, краще сушити столові сорти буряків. До них відносяться Бордо та Незрівнянна. Є й інші коренеплоди, що мають схожу форму та будову (Єгипетська, Віра), але вони не підходять для сушіння.

Чи можна сушити листя буряка?

Крім коренеплодів, сушінню так само піддається наземна частина рослини – бадилля, яка також багата вітамінами, мінералами і корисними речовинами.

Для того, щоб заготовити бадилля на зиму, його необхідно ретельно промити, обсушити рушником, нарізати і сушити на дерев’яному підносі або на листі білого щільного картону .

Після того, як бадилля висушиться , його перетирають у порошок і засипають у скляні банки, яка щільно закривається.

Зберігати порошок з бурякового бадилля необхідно, так само як і самі плоди – у прохолодному, темному та сухому місці.

Зберігання та використання сушеного коренеплоду

Незалежно від того, яким способом висушені буряки, її укладають у чисті та сухі банки, щільно закривають кришками, прибирають у затемнене місце, де прохолодно. Придатні також полотняні мішечки.

Можна скласти сушений продукт у пластиковий контейнер та зберігати у холодильнику.

Сушений буряк дозволить скоротити час на приготування страв, зробить домашнє меню багатшим.

Крім того, перш ніж сушити буряк, можна спробувати його вирощувати.

Варто спробувати сушити фрукти: яблука, сливу, виноград.

Спосіб сушіння буряків я випробувала кілька років тому – на дачі зріс рекордний урожай. А в умовах звичайної міської квартири його просто не було де зберегти. Виявилось, що це дуже зручно.

Заготовлені з літа сушені буряки дозволять скоротити час, необхідний для приготування деяких страв, до складу яких входить варений або тушкований буряк. Перед тим, як вживати, її можна розмочити заздалегідь у холодній воді. Таку заготівлю зручно використовувати для борщів, других страв, салатів. Крім того, з сушеного буряка виходить природний харчовий барвник – достатньо змолоти в блендері або кавомолці потрібно кількість продукту.

У процесі сушіння вага буряка зменшується у 7 разів, тобто таку заготовку зберігати в домашніх умовах простіше, ніж свіжі овочі. Але про всяк випадок я залишу посилання на зберігання коренеплодів буряків https://na-vilke.ru/kak-xranit-sveklu.html. При цьому у коренеплодах зберігаються всі корисні речовини. Найкращими сортами для заготівлі вважаються Бордо та Незрівнянна.

Також цей спосіб буде корисним дачникам, які не мають власний автомобіль. Частину врожаю буряків можна буде засушити на дачі. Полегшені та зменшені у розмірі овочі легко та без проблем можна привезти додому на громадському транспорті.

Способи сушіння

Крім сушіння природним шляхом можна проводити цей процес за допомогою духової шафи та електричної сушарки.

Духовка

Буряк, на відміну багатьох інших коренеплодів, сушиться при вищих температурах.

  • підготувати буряк як для традиційного методу сушіння;
  • розкласти нарізаний буряк на деко в 1-2 шари;
  • помістити деко в духову шафу , розігріту до 85-90 градусів;
  • у процесі сушіння буряк можна 1-2 рази перемішати;
  • Тривалість процесу становить 6-7 годин.

Готовність продукту визначається за консистенцією та кольором.

Як сушити буряки в електросушарці

Щоб сушити буряки в електронній сушарці їх потрібно підготувати так , як було зазначено раніше, подрібнити великою теркою і розкласти на піддонах приладу.

Сушити згідно з інструкцією до приладу (звичайно буряк сушиться при температурі 65 градусів). Готові буряки укладають у банки, добре закупорюють і відправляють у прохолодне місце.

Вибір та підготовка до сушіння

Для засушування підходять не всі сорти. Сушать буряки з м’якоттю насиченого бордового кольору, без білих кілець і прожилок, більш цукристі. Чим вище вміст цукру у буряках, тим довше зберігатиметься висушений продукт. Найбільш відповідні сорти:

Коренеплід готують до засушування двома способами:

  • попередньо відварюють протягом недовгого часу (15-20 хв.);
  • сушать свіжою.

За відгуками любителів сушених овочів, засушувати буряк свіжим легше і швидше, ніж відварений, оскільки варений коренеплід довше утримує вологу (соковитість).

Перед висушуванням (будь-яким із способів) буряк необхідно підготувати.

  1. Її чистять, відрізають хвостики, ретельно промивають. Деякі господині замочують у холодній воді на 2,5 години.
  2. Зрізають шкірку, потім подрібнюють. Можна скористатися різними пристосуваннями для нарізування буряка, що є на кухні, крім звичайної терки. При натиранні коренеплоду втрачається багато соку, з яким «відходять» вітаміни, корисні мінерали.

Буряк ріжуть довільно, кому як зручніше: кухлями, соломкою, кубиками.

Як вживати?

Використовувати подібну заготівлю можна при приготуванні перших страв . Розмочивши сушений коренеплід, його можна додавати у вінегрети та овочеві салати.

Також можна готувати чайний напій , заварюючи чудо-овоч або додаючи до основного напою порошок з бурякового бадилля. З сушеного коренеплоду виходить чудового смаку буряковий квас.

Крім усього іншого, багато дітей люблять їсти солодкі , яскраві, багаті на вітаміни сушені пластинки або кубики.

Буряк сушений: рецепти

7 кг невеликих буряків помити, очистити від шкірки, видалити хвостики. Нарізати кружальцями, завтовшки 5 мм і помістити на 3 хвилини в киплячу воду.

Після вилучення з окропу бурякові кружальця охолодити у воді , розкласти 1 шаром на деку і відправити в духовку, попередньо розігріту до 90 градусів. Сушити 6:00 до готовності.

Готові сушені буряки помістити в скляні бутлі, щільно закрити і прибрати в темне прохолодне місце для зберігання.

Вихід готового продукту з 7 кг буряків – 1 кг сушіння .

В’ялений буряк у сушарці

Буряк – овоч, корисний і навіть цілющий. Засушування буряків не руйнує вітаміни, мінерали, мікроелементи, що містяться в ній. Для зберігання сушеного коренеплоду не потрібно багато місця, особливих умов.

З сушених буряків можна приготувати не тільки звичні борщ або буряк. З неї роблять солодощі, соки, салати, додають у чай, в’ялять на зиму. Використовують як натуральний харчовий фарбник.

Застосування сушеного та в’яленого коренеплоду урізноманітнить сімейне меню, а страви, корисні дітям, стануть привабливішими.

Як і навіщо сушити буряк

Такий метод переробки овочів має багато переваг. Він дозволяє:

  • повністю зберегти вирощений урожай;
  • не потрібно багато зусиль та часу, на відміну від консервації;
  • не треба багато місця для зберігання засушених овочів;
  • у сушеному коренеплоді майже стовідсотково залишаються корисні речовини;
  • знадобиться менше часу для приготування страв із використанням буряків.

Вибір та підготовка до сушіння

Для засушування підходять не всі сорти. Сушать буряки з м’якоттю насиченого бордового кольору, без білих кілець і прожилок, більш цукристі. Чим вище вміст цукру у буряках, тим довше зберігатиметься висушений продукт. Найбільш відповідні сорти:

Коренеплід готують до засушування двома способами:

  • попередньо відварюють протягом недовгого часу (15-20 хв.);
  • сушать свіжою.

За відгуками любителів сушених овочів, засушувати буряк свіжим легше і швидше, ніж відварений, оскільки варений коренеплід довше утримує вологу (соковитість).

Перед висушуванням (будь-яким із способів) буряк необхідно підготувати.

  1. Її чистять, відрізають хвостики, ретельно промивають. Деякі господині замочують у холодній воді на 2,5 години.
  2. Зрізають шкірку, потім подрібнюють. Можна скористатися різними пристосуваннями для нарізування буряка, що є на кухні, крім звичайної терки. При натиранні коренеплоду втрачається багато соку, з яким «відходять» вітаміни, корисні мінерали.

Буряк ріжуть довільно, кому як зручніше: кухлями, соломкою, кубиками.

Сушіння листя

У буряковому бадиллі, також, як у самому коренеплоді, багато цілющих мінералів, вітамінів.

Зелень теж сушать, додають у борщ, борщ. Виходять страви смачні, корисні, красиві, що пробуджують апетит.

Бадилля добре промивають, нарізають, розкладають на деко з дерева або щільний картон, і сушать. Іноді ворушать. Сухий бадилля прибирають у скляні банки, щільно закривають і зберігають у темному прохолодному місці.

Можна розтерти висушену бурякову зелень на порошок. Його також зберігають у банках.

Способи засушування

Червоний овоч сушать різними способами: на відкритому повітрі, в духовці, в електросушарці, в мікрохвильовій печі. У кожного з варіантів є свої переваги та недоліки.

Засушування на повітрі

Підготовлений коренеплід розкладають у велике сито, а краще у кілька. Деко або дерев’яний піддон у цій ситуації не підійдуть, оскільки повітря має бути доступне не тільки зверху, а й знизу.

Головна вимога до цього методу сушіння, щоб не було прямого потрапляння сонячних променів. Місце має бути обдуваним і злегка затіненим.

Так завжди сушили трави бабусі та дідусі. Буряк засушують також.

Недоліки цього способу:

  • комахи, що сідають на продукт;
  • тривалий процес висушування;
  • мінливість погоди.

Можна сушити буряки, як раніше сушили гриби. Якщо використовується цей варіант, то коренеплід бажано нарізати тонкими кружальцями.

Їх нанизують на нитку та розвішують бурякові намисто над газовою плитою. Головне — залишати інтервал між кружками не менше 3 см. В іншому випадку волога з однієї скибочки буде переходити до іншої.

Такий спосіб – найпростіший. Його головна перевага в тому, що зберігаються всі корисні речовини, оскільки відсутня теплова обробка, що руйнує вітаміни.

В духовці

Неважливо, відварені буряки або сирі, її укладають на листи (не більше двох). Включають духовку, при цьому залишають дверцята відчиненими.

Температура всередині духової шафи не буде надто високою, а ось її стінки будуть добре прогріватися, віддаючи тепло овочу на деках.

Температуру в духовці можна регулювати (від 60 до 80 ° С). При високому показнику нагрівання процес сушіння відбувається швидше, але сильне нагрівання руйнує корисний склад овочів.

У такий спосіб коренеплід сушать 5-6 годин. Якщо передбачено засушити велику кількість червоного овочу, процес займе багато часу.

Недолік методу – потрібно багато часу, тому що не можна помістити в духовку одночасно дещо дещо. А прискорення процесу за рахунок підвищення температури призводить до втрати корисних речовин.

З плюсів способу сушіння – економія електроенергії, яка витрачається при роботі електросушарки або мікрохвильової печі.

У сушарці

Подрібнений буряк розкладається на піддони. Встановлюється температурний режим, в сушарці ВОЛТЕРА 1000 люкс – це 50-55°С. Включають сушарку.

Якщо сушіння проходить у кімнаті, то приміщення бажано провітрювати час від часу. Висушується в середньому за 8-9 годин. Це залежить від потужності приладу, від температури навколишнього середовища.

Плюси цього способу:

  1. Можливість висушити велику кількість (до 7 кг) за один раз.
  2. Що називається: “включив і забув”. Не потрібно стежити за температурою нагріву, щоб не пригоріло та не прилипло, як у духовці. Поки сушарка працює, можна займатися іншими справами чи відпочивати.
  3. Невисока температура не руйнує корисного складу.

У мікрохвильовій печі

Підготовлений коренеплід поміщають на пластиковому або керамічному підносі, оскільки посуд з металу, як відомо, у мікрохвильовій печі використовувати не можна.

Сушать червоний овоч у два прийоми.

  1. Пекти нагрівають до 85-95 ° С, включивши на повну потужність на 3-4 хвилини. Конкретніше визначити температуру нагріву можна, діставши з печі першу партію овочів. Необхідно перемішати шматочки на таці.
  2. Мікрохвильову піч включають на чверть або половину потужності приладу і досушують овочі протягом 1/3 години.
  3. Наявність вентилятора у печі прискорить процес сушіння.

Для того щоб не зіпсувати продукти, треба уважно вивчити можливості своєї мікрохвильової печі.

Противників такого методу сушіння теж чимало.

Зберігання та використання сушеного коренеплоду

Незалежно від того, яким способом висушені буряки, її укладають у чисті та сухі банки, щільно закривають кришками, прибирають у затемнене місце, де прохолодно. Придатні також полотняні мішечки.