ТОП-7 способів зберігання цибулі. Можливі хвороби цибулі при зберіганні

Цибуля – це один з головних овочів, що незамінний в кулінарії, тому запасаються ним на зиму абсолютно все. Досвідчені городники або прості міські жителі стикаються з проблемою, що не можуть тривалий час зберігати цибулю, оскільки основна маса просто зникає. І тут не важливо, чи ви купили на оптовому ринку мішки з цибулею, або виростили його самостійно, проблема зберігання виникає у всіх.

Перед тим як ми розглянемо всілякі способи його зберігання, слід наголосити на основних правилах, які рекомендовано дотримуватися, незважаючи на обраний спосіб і метод зберігання.

Головні правила тривалого зберігання цибулі

Тільки при дотриманні всіх семи правил можна зберігати цибулю всю зиму.

1. Колір головок. Багато хто впевнений, що якість цибулі залежить від її сорту. Можливо, ця теорія не має сенсу, тому цю тематику стали розглядати глибше, щоб уникнути курйозів. Так, було доведено, що цибуля з червоною та білою лускою не так довго зберігається, як класична цибуля із золотою оболонкою. Це відбувається завдяки щільнішому покриттю, яке якісно захищає цибулину від гниття та інших хвороб. Тому якщо ви купуєте цибулю для швидкого використання, то сміливо вибирайте той, що на вас дивиться, але для зберігання на зиму тільки золотий.
2. Цибуля повинна бути сухою. Неважливо, у чому і де ви збираєтеся зберігати цибулю, необхідно перед зберіганням її якісно просушити. Варіацій та методик безліч, будь-яка буде придатна, адже головна мета – це ідеально просушені цибулини. Найпоширеніші способи – це просушування на сонці або на горищі.
3. Якісна вибірка врожаю. Перед зануренням цибулі на зберігання необхідно максимально якісно оглянути кожну цибулину, для виключення пошкоджень на початковому етапі.
4. Цибуля зберігається виключно чистою, але не мито. Зберігати цибулю слід чистою, тому попередньо ретельно очистіть її від землі. Це не лише питання естетики, а й якість урожаю може значно зіпсуватись за значної наявності непотрібного покриву. У жодному разі не мийте врожай, адже ймовірність успіху буде мінімальною.
5. Проросла цибуля не зберігається. Перед початком заготівель цибулі на зберігання, вивчайте цибулини не тільки на предмет пошкоджень, але і пророщеного пір’я. Намагайтеся повністю позбутися цибулі, що має молоді паростки.
6. «Сусідство» із зберігання. Через рівень вологості, експерти не рекомендують сліпо і бездумно зберігати цибулю в одному приміщенні поряд з картоплею або буряком. Намагайтеся таким чином розподілити ділянки та способи зберігання, щоб овочі не перетиналися.
7. Позбавиться від звички зберігання товстим шаром. Що б ви не вибрали, і як би не вирішили зберігати свою цибулю, не створюйте занадто товсті шари, адже при такому зберіганні є величезна ймовірність, що цибуля спариться і почне псуватися.

Зберігайте цибулю далеко від картоплі, моркви та буряків. Добре сусідять цибулини з часником, сушеними травами та сухофруктами.

Найпоширеніші способи та ємності для зберігання цибулі

• Сітка. Безумовно, вершину популярності очолює цибуля, яка зберігається в сітках. Вся справа в тому, що саме в сітці цибуля найкомфортніше відчуває, так як максимально провітрюється через очко сітки.
• Ящик. Не меншою популярністю користуються дерев’яні ящики, які підходять для тривалого зберігання цибулі. Пам’ятайте, що цибулю слід зберігати не товстим шаром і періодично її перемішувати, щоб усі цибулини повноцінно провітрювалися та отримували «ковток свіжого повітря».
• Кошик – це своєрідна версія дерев’яного ящика, але виглядає більш презентабельно, тому є відмінним способом для зберігання цибулі будинку.
• Капронові панчохи.Ще наші пращури намагалися максимально довго зберігати цибулю, розвішуючи заповнені панчохи по всьому будинку, прикрашаючи тим самим свій побут і якісно зберігаючи врожай. Цей спосіб популярний, оскільки доступний і практичний.
• Тканинні мішки. Як варіант, можна зберігати цибулю в тканинних мішках, але не в мішках з-під цукру або борошна. Багато хто сумнівається у довговічності такої методики, адже тканина не пропускає добре повітря, тому методика підлягає частій критиці. Тим не менш, існує безліч прихильників саме цього способу, які впевнені, що так можна розраховувати на тривале зберігання.
• Саморобні «кіски». Цибулю, як і часник, можна зберігати зовсім без тари, підвішуючи на кріплення по всьому будинку. Для цього потрібно вплітати цибулю в якусь товсту кіску, яка можлива при залишенні довгого «пір’я» цибулі. Цей метод дуже практичний, тому що ймовірність запрявання та гниття цибулин – мінімальна.

Головне, слід запам’ятати, що вибрати спосіб і місце зберігання можна будь-яке, що прийшло до душі, але, в жодному разі не можна зберігати цибулю в поліетилені. Це правило, яке не підлягає обговоренню, а є обов’язковим для виконання!

Температурні режими для оптимального зберігання цибулі

Існує два місця, де найкраще зберігати цибулю тривалий час: це льох чи холодильник із температурними показниками від 0 до +4 градусів. Або ж звичайне приміщення з температурою +20 і з середнім рівнем вологості, так як при підвищеній або зниженій нормі ймовірність пересихання або загнивання дуже висока.

Зберігати цибулю всю зиму під силу кожному, головне чітко дотримуватись рекомендацій по підготовчому етапі і вибрати ту ємність, яка підійде саме вам, тому експериментуйте, і обов’язково прийдете до потрібного варіанту.

Тримайте цибулю при температурі від -1 до + 18 градусів С. Головне, щоб вона була постійна.

Зберігання цибулі на балконі

Якщо розмістити цибулю на заскленому балконі, то овоч переносить пониження температури до -3 градусів. Слідкуйте за прогнозом погоди та при необхідності вкрийте його теплою ковдрою.

Для зберігання підходить суха, чиста, ціла цибуля і бажаного одного розміру.

Цибулю найкраще зберігати в плетених кошиках чи ящиках. У таких ємностях йде гарна вентиляція. Щомісяця робіть ревізію цибулі на наявність хворих плодів. Якщо ви такі знайшли, приберіть їх і краще викиньте. Не радять вживати в їжу псовані плоди, тому що бактерії глибоко проникають у уражений овоч.

Терміни зберігання цибулі залежить від його сорту. Не створюйте шар цибулі більше 30 см, переглядайте його 1 раз на місяць мінімум.

Хвороби цибулі

Існують різні причини захворювання цибулі під час зберігання. Причиною хвороби можуть бути суперечки грибів або бактерії, які вражають овоч у комфортних для них умовах. Вже в стані сівка, цибуля може захворіти і грибок успішно розвиватиметься в період зростання.

Гнило кореневої шийки – хвороба загнивання шийки цибулини від дії гриба Ботрітіса. Щоб запобігти хворобі у стані посівного матеріалу, потрібно сівання перед посадкою продезінфікувати спеціальними препаратами, наприклад «Максим». Також важливо вчасно зібрати цибулю і добре її просушити, звернувши особливу увагу на стан кореневої шийки. При закладці цибулі на зберігання її шийка має бути сухою та твердою.

Гнилика донця – гнилизна нижня частина через дію гриба Фузаріум. Заходи боротьби – обробка посіву. Якщо у вас зустрічається захворювання фузаріозу на ділянці, то ґрунт перед посівом варто обробити спеціальними препаратами. Цибуля, яка перехворіла на фузаріоз не варто відправляти на зберігання, вона все одно не буде довго зберігатися.

Цвіль – суперечки цвілі перебувають у просторі наших квартир і літають собі у сплячому режимі доки знайдуть сприятливі умови життя. У вологому та сирому місці цвіль може із задоволенням розвиватися і на цибулі. Небезпечний цвілевий гриб аспергілл, який у великій кількості може завдати шкоди не тільки рослині, а й людині. Якщо на цибулі є чорний наліт, потрібно його добре очистити від пошкоджених частин, промити цибулину під струменем води і ретельно вимити руки з милом, щоб уникнути попадання бактерій в організм людини.

Особливість хвороб цибулі полягає в тому, що овоч не завжди видає неприємний запах, сигналізуючи про небезпеку, а суперечки грибів та бактерій дуже швидко вражають здорові цибулини.

Як правильно зберігати цибулю

Цибуля — дуже корисний овоч, який здатний захистити людину від різних хвороб. Але сам він досить вразливий і може захворіти навіть лежачи на полиці в підвалі. Правильна підготовка цибулі до зберігання — це запорука того, що урожай долежить у цілісності до весни. До цього етапу потрібно дуже серйозно підійти.

При дотриманні певних умов цибулю можна зберегти протягом усієї зими. Складнощів у цьому немає, але навіть невелике відхилення від правил зберігання може призвести до псування врожаю.

Найкраще зберігаються пізні і гострі сорти. Солодкі ж значно схильні до хвороб і є більш вимогливими.

Закладають на зберігання сорти з хорошою генетично обумовленою лежкістю. Цибуля, призначена для зберігання, повинна бути зрілою і добре просушеною.

Викопану цибулю залишають у полі на 1–2 тижні для дозрівання і просушування, потім цибуля проходить післязбиральну обробку (відділення від землі, засмічених домішок, дрібних фракцій), далі прямує на сушку і прогрівання.

Лежкість цибулі залежить також від її визрівання. Повне визрівання характеризується наявністю сухих лусок, всиханням листя і шийки, високим вмістом сахарози. Така цибуля зберігається довше і менше уражується хворобами.

Частково хвору цибулю можна оздоровити. Для цього знімається шар луски до чистої цибулини, в процесі зберігання вона знову покриється сухими лусочками.

Цибулю усіх генерацій без листя безпосередньо після збирання необхідно просушити вентиляційним повітрям за температури + 25 … + 30 °C. Тривалість просушування не повинна перевищувати 72 годин.

Способи розміщення ріпчастої цибулі

Існує кілька способів розміщення ріпчастої цибулі в сховищах: навалом; у дерев’яних або пластикових ящиках; у контейнерах; у лотках; у панцерних сітках; в мішках.

Коробки та ящики, що використовуються для зберігання, повинні мати отвори для вентиляції. Поліетиленові пакети для тривалого зберігання не використовуються. Вони не пропускають повітря, тому овочі запотівають і гниють.

Щоб уникнути неприємних моментів під час зберігання, потрібно здійснювати періодичну перевірку: виконувати сортування і прибирати зіпсовані цибулини, щоб вони не нашкодили іншим. Якщо цибуля посиріла, її необхідно просушити і помістити в іншу тару.

Варто відзначити, що існує багато сортів цього овочу, які абсолютно по-різному зберігаються. Найбільш нестійкими сортами для зберігання цибулі є білі або червоні. Вони рідко зможуть долежати до весни. Для «зимівлі» найкраще підійде жовтий сорт. Він краще переносить температурні зміни і менше псується. Також він добре зберігає свої смакові якості.

Закладання на зберігання

Обов’язково потрібно точно розрахувати час, оскільки чим більше урожай перебуває у землі, тим вища ймовірність того, що він може повторно прорости.

При збиранні цибулі з грядки необхідно її не пошкодити. Тому що механічні пошкодження порушують структуру цибулини і сприяють її гниттю. Через те, що різні сорти цибулі зберігаються по-різному, при закладанні її на зберігання необхідно розділити. Періодично необхідно спостерігати за процесом збереження цибулі. Потрібно відразу відкидати підозрілі або надгнилі цибулини. Це вбереже запаси від подальшого псування. Якщо цибуля масово почала псуватися, варто заново її ретельно висушити.

При зберіганні врожаю треба врахувати, що між цибулинами має бути невеликий простір для повітря. Тому не слід накладати її занадто товстим шаром або в тару, яка не буде пропускати повітря всередину.

Для того щоб всередину не потрапляла волога, можна продукт пересипати шаром крейди або ж лушпинням, яке залишиться при збиранні та сортуванні цибулі.

Способи зберігання

Цибуля ріпчаста здатна переносити вплив негативних температур протягом тривалого часу. Виходячи з такої біологічної особливості рослин, для продовольчих цілей товарні цибулини зберігають переважно холодним способом.

Перед закладанням на зберігання продукцію поміщають у холодильні камери з температурою 0 °C на 3–4 тижні. За цей період у цибулин утворюється щільна суха луска. По закінченню загартовування температуру поступово знижують до –2 . – 4 °C, додаючи щодня по 0,5 °C. Без заморожування найбільш ефективний режим зберігання гострих сортів за температури –1 …–3 °C. Для напівгострих і солодких сортів рекомендується температура близька до 0 °C та низька відносна вологість повітря (до 65–70%).

Страшним ворогом для цибулі є вогкість. Вологість понад 70% виводить цибулину зі стану спокою, і вона зростає, після чого загниває. Тому повітря у сховищі має бути помірно вологим.

Продовольчу цибулю зберігають у холодильниках і звичайних сховищах. У холодильнику зберігають цибулю, призначену для весняно-літнього споживання, розміщуючи її в ящиках і використовуючи піддони. Цибулею для осінньо-зимового споживання займають звичайні сховища, де при посиленій вентиляції у безморозний період температуру повітря підтримують мінімальну.

Існує три способи зберігання цибулі різних температурних режимів: холодний; теплий; комбінований (холодно-теплий).

При холодному способі продовольчу цибулю зберігають за температури –3 … 0 °C. Строк збереження при такому режимі сягає 240 діб. Загальні втрати при таких умовах найменші.

При теплому способі цибулю зберігають в основний період при + 18 … + 22 °C і відносній вологості повітря 60–70%. Таким чином цибуля може зберігатися протягом 120 діб.

При холодно-теплому способі: восени до настання стійких холодів у сховищі підтримують температуру + 18 … + 22 °C, потім цибулю охолоджують і зберігають при –3 … 0 °C. У відлигу і навесні цибулю переводять на теплий спосіб зберігання. Комбінований спосіб більш економічний, ніж теплий. Строк збереження сягає 90 діб.

Під час зберігання цибулі необхідно пам’ятати про те, що врожай може уражуватися хворобами та шкідниками, що можуть значно зменшити кількість закладеного на зберігання врожаю.

Ушкодження хворобами під час зберігання

Сіра гниль — грибкове захворювання, яке уражує цибулю ще на грядці, однак найбільшої шкоди завдає під час зберігання. Сіра гниль вважається однією з найнебезпечніших хвороб цибулі при зберіганні. Грибки-збудники дуже живучі і можуть тривалий час існувати всередині цибулин. Сіра (або шейкова) гниль вважається найбільш небезпечним захворюванням цибулі в сховищі.

Під час зберігання уражені цибулини сіянки або ріпки починають розм’якшуватися у верхній частині, на них з’являються вм’ятини. За 1–2 місяці вони згнивають повністю.

Уражена сірою гниллю цибуля дуже неприємно пахне. Хворі цибулини швидко можуть інфікувати здорові. І тоді втрати врожаю можуть сягати до 100%.

Мозаїка цибулі — вірусне захворювання, переносниками якого є комахи (різні види попелиці, часникові кліщі та нематоди). Вірус може тривалий час жити в цибулинах як річної, так і багаторічної цибулі.

Цибулини, уражені мозаїкою, дрібнішають і витягуються. А коли їх збирають для зберігання, не переходять у стан спокою, а продовжують «спати», через що восени можуть почати проростати. Наслідком стає гниття цибулин та значна втрата врожаю.

Бактеріальна гниль цибулі. Під час зберігання заражених цибулин шкодочинність хвороби зростає, гниль поширюється на здорові сусідні рослини та викликає їх загнивання. Хвороба спричиняє великий відхід цибулин за зберігання, уражені цибулини не проростають, під час вегетації сильне ураження зумовлює випадання стрілок, що, своєю чергою, спричиняє недобір урожаю насіння.

Цибуля, яку закладають на зберігання, має відповідати ДСТУ, тобто вона має бути добре визріла, з тонкою закритою шийкою, неуражена хворобами та шкідниками.

Стеблова нематода цибулі належить до числа вкрай небезпечних шкідників. Стеблова нематода — невеликий, ниткоподібний черв’як білого кольору, близько 1–1,5 мм завдовжки і 0,04 мм завширшки.

При зберіганні цибулі у вологих умовах нематоди можуть переповзати із заражених цибулин на сусідні здорові. Цибуля, заражена нематодою, відрізняється зниженою цукристістю, дещо меншим вмістом азотистих речовин. Якщо на боці цибулини під час зберігання з’являється яскраво-біла пляма, то це місце розмноження нематод. Луски спочатку набухають, потім стають пухкими, денце розтріскується і відпадає. Пошкоджені цибулини загнивають або висихають. Уражені нематодою рослини цибулі значно сильніше пошкоджують інші шкідники — цибулева муха, кліщі.

Фактори успішного зберігання цибулі

Отже, у підсумку можна виділити 4 основні фактори, що допоможуть зберегти врожай цибулі.

Правильний збір врожаю. Це потрібно робити тоді, коли бадилля вже підсохло і лягає на землю, а шийка цибулини сохне. Витягнуті із землі цибулини потрібно добре підсушити, розклавши їх на відкритому повітрі тонким шаром. Висушену цибулю обрізають, залишаючи шийку 4–6 см довжиною.

Дотримання температурного режиму і рівня вологості.

Сортування. Не варто змішувати гострі і солодкі сорти, які мають різну чутливість до температури, вологості та інших факторів. Слід відокремити зіпсовані, перестиглі, пророщені, з пошкодженими лусками цибулини.

Періодичне перебирання. Під час зберігання цибулю обов’язково необхідно перебирати час від часу, відбираючи зіпсовані цибулини. Завдяки цьому інші овочі залишаться цілими. Перебирати цибулю треба мінімум 2–3 рази за зиму, але краще робити це частіше.

Ольга Власова, канд. с.-г. наук
Інститут захисту рослин НААН