Як довше зберегти свіжий кріп

0 Comments

Зміст:

Кріп на зиму – 8 найкращих заготовок свіжого кропу із збереженням аромату

Сьогодні у нас ароматна тема — заготовлятимемо кріп на зиму. Якщо у вас свій город, то, напевно, вирощуєте свіжу зелень. Навіть якщо немає дачі, влітку її можна купити за цілком прийнятними цінами, чого не можна сказати про зимові розцінки. А свіжу траву, особливо кріп, ми додаємо практично до всіх страв. Саме тому важливо запастися вітамінною зеленкою влітку, коли вона свіженька, що виділяє незвичайний аромат.

Існує кілька найкращих способів надовго зберегти і всі вітаміни, і корисні властивості, і аромат цієї трави. Відразу зазначу, що цими способами можна заготовляти і петрушку, і кінзу, і зелену цибулю.

І відразу уявіть картоплю зі свіжим кріпом або наваристий борщ, щедро приправлений свіжою зеленню, і у вас не повинно залишитися сумнівів щодо необхідності заготівлі. Тим більше, це зовсім неважко приготувати, зараз ви в цьому переконаєтесь.

Кріп за зиму з олією – найкращий рецепт

Я вважаю таку заготівлю найкращою та найсмачнішою. Вона хороша тим, що взимку залишиться тільки дістати брусок або кубик з морозилки і додати будь-яку страву під час приготування. При нагріванні масло розтопиться, присмачить головне блюдо, а зелень залишиться свіжою і додасть їй потрібний смак.

Нам знадобиться:

Приготування:

Зелені та ніжні гілочки відриваємо від стебла, промиваємо та залишаємо просушиться на рушник.

Грубі стебла можна викинути, а ось молоді та ніжні стебла кропу нарізаємо паличками приблизно однакової довжини та заморожуємо. Буде чудова приправа для маринадів. супів та будь-яких страв у будь-яку пору року.

Нарізаємо досить дрібно зелень.

Укладаємо її у формочки для льоду. Кожну комірку заповнюємо приблизно на 2/3 кропом. Можна трохи прим’яти ложечкою або пальцем, щоб зелені вийшло більше.

Вершкове масло розтоплюємо до рідкого стану і даємо трохи охолонути. Я. до речі, не розрахувала кількість олії та спочатку розтопила половину пачки. Ан ні, довелося додатково розтоплювати і решту половини, масла йде досить багато. Але це і добре, при його додаванні будь-яка страва стане набагато смачнішою. Уявіть тільки відварену або смажену картоплю та кубик такого делікатесу!

Олією заливаємо зелень у формах до самих країв.

Виходять апетитні осередки.

Ставимо форму в морозилку і забуваємо на кілька годин.

Після того, як зелень в олії заморозитись, за допомогою ножа робимо надрізи по краях кожного осередку і дістаємо кубики з форми.

Якщо не плануєте використовувати форми ще, можна кропове масло залишити в них.

Для зручності складаємо заморожені кубики у поліетиленовий мішечок, зручно для цього використовувати мішечки із застібкою. При необхідності взимку дістаємо 1-2 кубики і розтоплюємо в готовому блюді.

Прекрасно підійдуть такі брусочки для приготування других страв, соусів, заправки для супів та борщу. Спробуйте та оцініть зручність такої заготівлі.

До речі, необов’язково заливати масло у формочки, можна залити кріп у пластиковому контейнері, а після заморозки нарізати ножем на кубики.

Соус із кропу з молодими часниковими стрілками

Дачники часто обривають і викидають часникові стрілки, і дарма. У них м’який, свіжий та зовсім не гострий смак. Пропонуємо незвичайний рецепт соусу з кропу із молодими часниковими стрілками, який можна взяти на замітку при заготівлі кропу на зиму.

Інгредієнти:

  • кріп – 200 г
  • стрілки часникові молоді – 200 г
  • олія оливкова – 125 мл
  • сік лимонний – 2 ст. л.
  • горіхи кедрові – 50 г
  • сіль, чорний перець – за смаком

Спосіб приготування:

  1. Переберіть кріп і часникові стрілки, видаліть пожовклі гілочки. У часникових стрілок відріжте бутони.
  2. Промийте зелень холодною водою і промокніть рушником.
  3. Довільно наріжте кріп та часникові стрілки, щоб їх було зручніше подрібнювати у блендері.
  4. Перекладіть зелень у блендер, додайте горіхи, лимонний сік та трохи олії. Подрібніть масу до однорідної консистенції.
  5. Влийте масло, що залишилося, посоліть і поперчіть соус за смаком, перемішайте.
  6. Перекладіть соус у стерильні банки і налийте зверху трохи оливкової олії. Воно дозволить соусу зберегтися довше. Закрийте банки кришками, поставте у прохолодне місце.

Соус з кропу та часникових стрілок – універсальний. Його додають до теплих і холодних салатів, соусів для пасти, м’ясних нарізок та гарнірів. Це гарна приправа до м’яса та риби.

Заморозка кропу в морозилці (виходить як свіжий)

Цей спосіб, напевно, найшвидший та найзручніший. За допомогою такого заморожування можна переробити одразу велику партію зелені, скласти в мішечки або контейнери і діставати при необхідності потроху.

При цьому аромат, колір і структура кропу залишаються практично без змін, ніби щойно ми його зірвали з грядки.

Зелень до заморожування потрібно ретельно підготувати. Відбираємо зелені свіжі гілочки, не зіпсовані комахами, грубі та мляві краще викинути.

Промиваємо гілочки теплою водою і залишаємо сушитися на паперовому рушнику.

Важливо перед заморожуванням добре просушити зелень, інакше можуть з’явитися неприємні крижинки.

Гілочки дрібно нарізаємо і складаємо у підготовлену тару. Чудово підійдуть для заморожування спеціальні пакети із герметичною застібкою.

Не забувайте перед тим, як застебнути пакет, випустити з нього повітря, а траву трохи прим’яти, щоб пакет вийшов плоским і займав менше місця.

Можна обережно скласти нарізаний кріп у контейнери для заморожування. В інтернеті бачила, що його завертають равликами у харчову плівку. Можна всю партію поділити на невеликі порції та кожну загорнути у фольгу. Вибирайте зручний для себе спосіб. Я перепробувала практично все і зупинилася на пластиковому контейнері для заморожування.

Закриваємо кришкою та відправляємо в морозильну камеру. При мінімальних витратах часу отримуємо шикарну добавку практично до всіх страв. При цьому структура, запах та смак зберігаються як у свіжого кропу. Від душі рекомендую саме цей спосіб заготівлі.

Сушений кріп

Деякі господині використовують для сушіння кропу мікрохвильової печі та спеціальні електросушарки. А можна заготовляти кріп і парасольки з насінням по-старому — на повітрі. Зелень сушать у нарізаному вигляді, окремими гілочками або збирають у мініатюрні букетики. Виберіть місце, приховане від вітру та прямих сонячних променів. На сонці трави жовтіють, втрачаючи аромат та користь. Для захисту від пилу та комах накрийте зелень марлею. Кріп сушать приблизно 3-5 днів, а якщо піде дощ, зелень переносять у приміщення з легким протягом. Для сушіння на повітрі розкладіть нарізану зелень тонким шаром на плоскій поверхні: підносі, деку або столі. Раз на день перемішуйте нарізаний кріп для рівномірного висихання. Якщо ви заготовляєте кріп у букетиках, підвісьте їх на відстані 7-10 см один від одного. У такому положенні кріп висушиться за 5-7 днів. Перевірити готовність просто: розімніть зелень пальцями вона повинна легко кришитися. Висушений кріп відразу ж розкладете по скляних ємностях і щільно закрийте їх.

Як заморозити кріп кубиками

Ще одним швидким і зручним способом є заморожування у формах для льоду. У мене цього разу нагоді формочки з-під шоколадних цукерок.

Як завжди, ретельно готуємо зелень. Відбираємо здорові свіжі гілочки, промиваємо, даємо просохнути і дрібно нарізаємо.

Використовуємо формочки для льоду, або як у мене, від цукерок, а можливо, у вас є силіконові формочки. Тепер у кожен осередок накладаємо по щіпці вітамінів, можна злегка утрамбувати.

Заливаємо кожен осередок чистою холодною водою.

Зелені в мене вийшло більше, ніж води, але це й добре, адже ми ж не воду консервуємо. Відправляємо форми на заморожування на кілька годин.

Після заморожування вода набуває потрібної форми і запечатує зелень, чудово зберігаючи її колір, аромат і смак. Для зручності льодяника дістаємо з осередків і складаємо в чистий поліетиленовий пакет для тривалого зберігання.

Надзвичайно зручно використовувати такі кубики, додаючи їх у супи, овочеві рагу, салати або освіжаючі напої.

Насіння кропу

Висушене насіння кропу господині додають у супи, овочеві та м’ясні рагу, маринади та соуси. А якою смачною та ароматною виходить молода відварена картопля з насінням кропу або смажена на грилі риба! Кріп поєднується і з іншими спеціями, наприклад з гірчицею, червоним і чорним перцем. Можна також експериментувати з куркумою та каррі. До м’яса підходить пряна суміш із насіння кропу з кмином та фенхелем. Цю приправу рекомендується додавати на самому початку приготування — насіння стане м’якшим і повністю розкриє свій смак. Незамінний сушений кріп і в консервації. Парасольки зазвичай додають у домашні заготовки: мариновані чи солоні огірки та помідори, овочеве асорті, гриби. Щоб висушити парасольки кропу, їх необхідно розкласти на папері або рушник і залишити в темному сухому місці на 2-3 дні, потім прибрати в банки або мішечки з натуральних тканин. Якщо вам потрібне тільки насіння, то після сушіння струсіть його з парасольок і перекладіть у зручну ємність.

Консервований кріп у рослинній олії з петрушкою та зеленою цибулею

Одного разу я купила готовий соус для салату, коштує дорогувато, вистачило на дві заправки і здався мені несмачним, та ще й з консервантами. З того часу всі заправки для салатів намагаюся готувати сама, тим більше є безліч рецептів.

Одним із них я хочу поділитися. Готується ця зелена приправа з різної зелені з часником та олією. Виходить криниця вітамінів у банку. Спробуйте приготувати та сподіваюся, що вам сподобається.

Нам знадобиться:

  • кріп – 200 гр.
  • петрушка – 200 гр.
  • зелена цибуля – 200 гр.
  • кінза – за смаком
  • молоді пагони або стрілки часнику – 150 гр.
  • часник – 1 головка
  • сіль – 70 гр.
  • оцет – 3 ст. л.
  • рослинна олія – ​​100 мл.

Готуємо усі потрібні інгредієнти. Якщо зелень із грядки, обрізаємо коріння, видаляємо пошкоджені гілочки і ретельно промиваємо.

Після цього складаємо зелень у велику ємність, заливаємо холодною проточною водою і в неї додаємо пару столових ложок оцту. Залишаємо дезінфікуватися протягом 10 хвилин. Якщо всі інгредієнти не містяться в один прийом, проробіть цю процедуру ще раз.

Після того, як дістанемо зелень із води, викладаємо її на рушник і даємо добре обсохнути. Бажано для консервації використовувати сухі трави.

Тепер нарізаємо дрібненько кріп, петрушку, часникові пагони. Кінзу не всі люблять, тож можна обійтися без неї. Але якщо ви гурман, рекомендую не ігнорувати цю приправу, з нею заправка набуває особливого смаку.

Я вчинила хитріші — в одну баночку поклала кінзу, а іншу залишила без неї. Таким чином, вийшло два зовсім різні смаки.

Нам знадобиться дрібно нарізаний часник, його кількість регулюйте також на свій смак.

Ще одна процедура, без якої не можна обійтися в цьому рецепті – стерилізація банок та кришок. Оскільки в мене всього дві баночки, я швиденько їх кип’ятжу в каструлі.

Нарізані трави складаємо у велику миску, яку рекомендую обдати окропом для надійності.

Зелень і часник посипаємо сіллю та руками злегка обминаємо до появи соку.

У каструльці нагріваємо до 120 градусів олію (поки почне потріскувати). За цей час у чисті банки викладаємо зелень. Коли банку наповнимо до половини, заливаємо вміст прожареним і трохи остиглим рослинним маслом. Потім заповнюємо баночку до плічок, лише злегка утрамбовуючи, а зверху на 1 см вливаємо олію.

Закриваємо простерилізованими металевими кришками. Таку приправу для салату бажано зберігати в прохолодному місці, наприклад, на нижній полиці холодильника.

І тепер уявіть, як швидко можна організувати легку вечерю, нарвавши листя зеленого салату, улюблених овочів і заправивши його таким соусом.

Склад та корисні властивості

У приправи є низка корисних речовин у складі. Насамперед, це запас клітковини, вітаміни груп В і С. Фолієва кислота, якій насичений продукт, дуже корисна, особливо для дітей та жінок у положенні. Для чоловіків також відчутна користь – кислота бере участь у нормалізації вироблення сперматозоїдів.

Кріп багатий різними флавонідами, каротином та жирними маслами. Завдяки присутності у складі ефірних олій покращується вироблення жовчі та ферментів травлення. Відбувається дезінфекція травного тракту та сечостатевої системи.

Недарма кропова вода активно і досить давно використовується як препарат, що зменшує кольки у немовлят, відновлює також роботу кишечника. Наявність магнію та заліза покращує кровообіг.

Незважаючи на таку обробку, як консервування, кріп зберігає в собі аскорбінову кислоту, калій та клітковину.

Дуже корисно вживати як протизапальний препарат для порожнини рота. Завдяки кропу покращується апетит, процеси травлення, знижується кількість та частота судом.

Багато людей знайомі з кропом, як сечогінним засобом, інші ж задоволені вживанням його як відхаркувальний. Допомагає зняття напруги, прискорює процеси відновлення після випробування серйозних розумових навантажень. Деякі жінки використовують кріп у якості допоміжного засобу при схудненні. 100 г кропу містить всього 40 калорій.

Заготівля кропу на зиму – рецепт із сіллю у банках

Ще один чудовий спосіб зберегти колір і запах літа – законсервувати в банку кріп, пересипаючи сіллю. Перевагою цього є простота приготування. На заготівлю йде буквально кілька хвилин, я навіть банки не стерилізую.

Справа в тому, що сіль є чудовим консервантом, і зелень зберігається у ній усю зиму. Баночки все ж таки слід зберігати в прохолодному місці або в холодильнику.

Для того щоб приготувати таку приправу, гілочки слід промити і обсушити на паперовому рушнику.

Тепер залишається взяти чисту суху баночку, на дно насипати великої солі, а зверху викласти шар ажурного листя. Трохи прим’яти і пересипаючи кожен шар сіллю заповнити всю баночку.

Так заповнити до верху скляної тари, а зверху залишити шар солі. Баночку закрити та поставити в прохолодне місце для зберігання.

При використанні цієї приправи основну страву не соліть, інакше є небезпека надто солоної страви.

Підготовка необхідних інгредієнтів

Щоб приготувати кріп до зими, виберіть лише свіжі гілочки, наповнені соком. Стережіться жовтих відгалужень або склеєних листочків – це свідчить про те, що продукт несвіжий. За наявності стебел або інших великих пагонів видаліть їх ножем або ножицями.

Зелень слід ретельно промити під холодною водою кілька разів. Таким чином ви переконаєтеся, що весь пил, бруд або шматочки землі змиються. Під час миття кілька разів переверніть пучок у руках, вимийте центральну частину, яка прихована іншими гілками.

Далі слід просушити траву. Не варто робити це в духовці, оскільки в даному випадку більшість корисних речовин загине, а сама трава стане, у кращому разі, жорсткою, у гіршому – пожовкне. Найпоширенішим способом сушіння є підвішування. Зверніть увагу, що потрібно обернути пучок марлею. Це дозволить уникнути насіння на ньому пилу.

Як сушити кріп на зиму в домашніх умовах

Без цього способу заготівлі не можна обійтись. Він зручний, адже у холодильнику не завжди вистачає місця для зберігання. При цьому сушену приправу можна зберігати у звичайній кухонній шафці. Аромат, можливо, при сушінні трохи губиться, але така заготовка цілком підходить для приготування других страв та супів.

Кріп, звичайно, повинен бути чистий і сухий. Промиваємо його проточною водою і залишаємо на паперовому рушнику просохнути. Тільки не залишаємо надовго, інакше він зав’яне.

Я часто роблю таку приправу разом з іншими травами, наприклад, з петрушкою.

Дрібно нарізаємо зелень і сушимо в електричній сушарці або на свіжому повітрі. У спеціальній сушарці приправа буде готова вже за 2 години. Температуру приготування встановлюю 60-65 градусів.

Готовність визначайте навпомацки — якщо трава під пальцями хрумтить, то можна сміливо розкладати по сухих чистих банках.

Зберігається ця приправа довго, не потребує особливих умов. Єдине, не допускайте потрапляння води або вологого повітря до банку.

Як підібрати оптимальний спосіб для зберігання всіх вітамінів у зелені

Кожна жінка, перш ніж заготувати зелень на період зимових холодів, перш за все піклується про збереження корисних властивостей та компонентів рослини. Який з наведених нижче способів краще вибрати? Отже:

  1. При заморожуванні практично 90% всіх корисних речовин та вітамінів зберігається. До того ж, це також один із найпростіших рецептів заготівлі запашної приправи.
  2. Коли зелень зберігається у банку із сіллю, у ній залишається приблизно 70% вітамін.
  3. Ті, хто обирає метод сушіння, взимку, при використанні приправи, отримають лише 50% корисних компонентів.
  4. Рецепти з використанням маринаду вбивають практично всі корисні речовини рослини та вважаються непрактичними. Однак маринована зелень дуже смачна, часто її використовують як добавку до основних страв або закусок.

Не має значення, яким способом зберігатиметься ця корисна трава, головне – вчасно встигнути заготовити приправу. Адже практично у кожній родині її активно використовують у домашньому меню. Використовуючи вищеописані рецепти, кожна господиня порадує себе та рідних ароматними стравами холодними вечорами.

Корисні поради

Поради досвідчених господинь допоможуть продовжити термін зберігання та цінності заготовок:

  1. При зберіганні кропу пучками у питній воді зелень миють лише перед вживанням.
  2. Перед заготівлею зелені важливо перебрати її від сухих листків, що підгнили.
  3. Стерилізація ємностей для зберігання зелені дозволить збільшити термін придатності.
  4. Сушений кріп зберігають у закритих пакетах чи банках сухому темному місці.
  5. Засолювання приправи зберігає її корисні властивості.

Песто з кропу з насінням

Домашній соус з кропу з соняшниковим насінням — своєрідний варіант соусу песто. Він додасть пікантні нотки майже будь-якій страві з овочів, м’яса чи риби. Можна заготовляти цей соус і на зиму. Насіння соняшника у цьому рецепті можна замінити на гарбузові.

Інгредієнти:

  • кріп – 200 г
  • насіння соняшнику смажені – 60 г
  • сир твердий – 100 г
  • часник – 2 зубчики
  • олія оливкова – 100 мл
  • сік лимонний – 1 ст. л.
  • сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

  1. Переберіть кріп, видаліть пожовклі гілочки, відріжте стебла.
  2. Промийте кріп прохолодною водою і злегка обсушіть рушником.
  3. Нарізайте зелень.
  4. Пропустити часник через прес.
  5. Натріть сир на дрібній тертці або візьміть готовий – натертий.
  6. Покладіть у блендер кріп, часник, насіння, влийте оливкову олію та лимонний сік. Посолити і поперчити, після чого подрібнити до однорідної консистенції.
  7. Додайте в блендер сир та продовжуйте подрібнювати. Спробуйте соус на смак і при необхідності додайте олію, лимонний сік, перець та сіль.
  8. Перекладіть песто у підготовлені баночки. Помістіть їх у прохолодне місце.

Підготовка кропу до сушіння

Насичений смак та пряний аромат підходить як для щоденної кулінарії, так і для заготівлі консервації на зиму. Сушений кріп відмінно підходить:

  • для засолювання овочів та грибів;
  • приготування різних маринадів;
  • входить до суміші спецій для м’яса, риби, овочів.

Для сушіння необхідно вибирати свіжу зелень, гарної якості. Кріп не повинен бути старим і перерослим, інакше він може надати страві неприємного смаку.

У статті наведено кілька способів сушіння прянощів у домашніх умовах. У сучасних умовах існує багато способів заготівлі на зиму. Аромат прянощі збережеться за умови дотримання умов приготування та зберігання.

Як зберегти свіжим кріп на зиму: 3 рецепта досвідчених господинь

Літо – час корисних заготовок на зиму. Кожна господиня намагається заморозити багато ягід, фруктів та зелені.

Кріп і петрушка ідеальний варіант для супу, випічки та приготування страв. Взимку зелень коштує дуже дорого та не завжди можна знайти свіжий кріп або петрушку.

Пропонуємо вам дізнатися 3 найпростіших способи, як зберегти кріп свіжим на зиму.

Як зберегти кріп, щоб він був свіжим

При покупці кропу або петрушки обов’язково дивіться на корінці. Вони не повинні бути млявими та м’ятими.

Наберіть невелику чашку води та поставте зелень. Такий лайфхак допоможе якомога більше зберегти свіжість кропу.

Як зберегти кріп на зиму в свіжому вигляді

Для супу або борщу можна зберігати кріп в пакеті. Добре помийте зелені гілочки, дрібно порізати та перекладіть в пакет.

Щоб зелень не злипалася, після миття обов’язково висушіть кріп.

Як заморозити кубики кропу на зиму

Купіть невеликі пластмасові форми для льоду. Вимийте зелень та подрібніть в блендері.

У кожен квадратик перекладіть по чайній ложці кропу та збризніть лимонним соком.

Додаємо пару крапель води, щоб кубики встигли заморозитися.

Відправляємо в морозилку на пару годин. Дістаємо кубики та перекладаємо в пакет.

Ідеальний кріп на зиму готовий.

Як зберегти кріп на зиму без заморозки

Якщо ваша морозилка забита ягодами і фруктами, а без свіжого кропу і петрушки не обійтися, тоді пропонуємо вам унікальний варіант кропу на зиму без заморозки.

Гілочки кропу або петрушки добре вимити, повністю висушити та дрібно порізати.

У чисту банку перекласти кріп та щільно закрити. Можна додати трохи солі.

Зберігати кріп тільки в холодильнику в невеликій кількості.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.