Як готувати сироїжки гриби

0 Comments

Зміст:

Як правильно обробляти, варити і смажити гриби сироїжки: найкращі рецепти грибних страв. Грибний заливний пиріг, грибний гороховий суп, салат, м’ясний рулет, рис з сироїжками: рецепт

У даній статті ви дізнаєтеся багато цікавих рецептів приготування сироїжок.

  • Як правильно обробляти гриби сироїжки для варіння і смаження
  • Як варити гриби сироїжки?
  • Як смажити гриби сироїжки?
  • Як заморожувати гриби сироїжки?
  • Гриби сироїжки смажені з цибулею і зеленню: рецепт
  • Гриби сироїжки смажені з картоплею: рецепт
  • Гороховий суп з грибами сироїжками: як приготувати?
  • Макарони з м’ясом, грибами сироїжками та сиром з підливою: рецепт
  • Гриби сироїжки, запечені з рисом під сиром: рецепт
  • М’ясний рулет з начинкою з грибів сироїжок: приготування на сковороді
  • Салат з грибів сироїжок і курячих потрухів: рецепт
  • Заливний пиріг з грибами сироїжками в духовці: рецепт
  • Відео: Сироїжки в клярі: смачно і просто

Сироїжки не вважаються особливо цінним продуктом, оскільки не у всіх у них приємний смак і запах. Однак якщо вміти їх збирати і правильно обробляти, можна забезпечити себе смачним продуктом, з якого можна не тільки суп зварити, але і грибну запіканку зробити, салат і т. д.

Як правильно обробляти гриби сироїжки для варіння і смаження

Незважаючи на свою назву, яка багатьох вводить в оману, сироїжки не рекомендується їсти в сирому вигляді. Разом з тим, в обробці вони потребують менше інших грибів. Сироїжки не треба вимочувати добу, не потрібно відварити по 3 рази і т. д. Правильна обробка цих грибів полягає в наступному:

  • Якщо ви самі збираєте гриби, то ще в лісі ретельно огляньте свою корзину. Викиньте з неї старі й занадто великі гриби, а також ті сироїжки, які пошкоджені хробаками, комахами і т. д.
  • Вдома гриби відразу ж промийте під проточною водою. Якщо їх багато, наберіть воду у ванну, промийте в ній гриби. Перш ніж спускати воду обов’язково приберіть все сміття з неї. Після промивання гриби можна варити і смажити.

Як варити гриби сироїжки?

  • Далі перекладаємо сироїжки у велику ємність, заливаємо водою так, щоб вони були повністю покриті нею.
  • Вогонь під каструлею повинен бути сильний, доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь під ємністю, утворену піну обов’язково знімаємо.
  • Присмачую ємність прянощами за бажанням, сіллю в обов’язковому порядку і гриби варимо ще 40 хв.
  • За бажанням можна відварити гриби 2 рази, але як показує практика, в такій ретельній обробці сироїжки не потребують.
  • Готові грибочки відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді повністю з них, далі гриби можна використовувати для приготування різних страв.

Як смажити гриби сироїжки?

Що стосується смаження сироїжок, то можна сказати наступне:

  • Смажити можна вже відварені гриби або ж сирі і вимочені у воді. Якщо ви хочете підсмажити варені гриби, то цей процес займе у вас 10 хв. оскільки сироїжки вже готові і їх потрібно тільки трохи засмажити.
  • Якщо ви хочете підсмажити сирі гриби, промийте їх, залийте на пару год. водою, далі ще раз промийте, за необхідності почистіть, подрібніть і смажте на середньому вогні приблизно 25 хв.
  • Звичайно ж, в процесі приготування потрібно додати до грибів сіль, прянощі, цибуля і часник – ці інгредієнти зроблять смак сироїжок більш пікантним.

Як заморожувати гриби сироїжки?

Потрібно сказати, що сироїжки можна не тільки варити і смажити, за бажанням їх можна заморожувати.

  • Промийте сироїжки, вимочіть їх протягом півгодини і відваріть протягом 25 хв. в підсоленій воді. Гриби відкиньте на друшляк, дочекайтеся, поки вся рідина стече з них.
  • Після цього розкладіть продукт по пакетах і заморозьте.
  • Далі за необхідності діставайте сироїжки, розморожуйте і готуйте за рецептом.

Гриби сироїжки смажені з цибулею і зеленню: рецепт

Таке блюдо готується дуже швидко і просто. Разом з тим, його можна додавати до різних гарнірів або ж їсти як самостійне блюдо.

  • Сироїжки сирі – 1 кг
  • Цибулина – 2-3 шт.
  • Часник – 5 зубчиків
  • Кріп, петрушка – по 1 пучку
  • Рослинна олія рафінована – 4 ст. л.
  • Вершкове масло – 1 ст. л.
  • Сіль, перець, паприка – на ваш розсуд

Готувати смакота будемо таким чином:

  • Сироїжки миємо, видаляємо з них за необхідності сміття. Далі замочуємо гриби в солоній воді і вичікуємо приблизно 1 годину. Після цього гриби будуть готові до подальшого приготування.
  • Цибулю чистимо від луски і нарізаємо його невеликими кубиками або за бажанням півкільцями. Цибулею в принципі неможливо зіпсувати гриби, тому ті, хто любить цей овоч, можуть брати та 3 і 4 цибулини.
  • Часник чистимо і подрібнюємо ножем. Якщо ви любите, щоб страва була більш гострим, беріть більше часнику.
  • Зелень промиваємо, просушуємо і рубаємо.
  • У сковороду вливаємо вказану кількість рослинної олії і додаємо до нього вершкове. Коли суміш масел нагріється, викладаємо в сковороду гриби і смажимо їх 10 хв.
  • Через зазначений час додаємо в ємність цибулю і продовжуємо готувати інгредієнти протягом 10 хв.
  • Далі присмачую вміст сковороди прянощами, сіллю. Також в сковороду закладаємо часник і зелень, перемішуємо інгредієнти і доводимо до готовності ще хвилин 5.

Гриби сироїжки смажені з картоплею: рецепт

Мабуть, смажена картопля з ароматними грибами це перше блюдо, яке готується відразу, як тільки в будинку з’являється цей продукт. Смакота виходить дуже ситною, а якщо додати в блюдо прянощі і зелень, то ще й дуже ароматною.

  • Сироїжки зварені – 0.5 кг
  • Картопля – 10 шт.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Часник – 3 зубчики
  • Пір’я цибулі зеленої – пару шт.
  • Олія рафінована рослинна – 5 ст. л.
  • Орегано, сіль, мускатний горіх, перець – на ваш розсуд

Далі прямуємо такої інструкції з приготування страви:

  • Гриби по даному рецепту ми будемо використовувати зварені, але за бажанням ви можете використовувати їх у свіжому вигляді. Отже, промиваємо продукт, вимочуємо в підсоленій воді протягом 1 години, далі відварюємо сироїжки буквально півгодини.
  • Картоплю чистимо, миємо й подрібнюємо невеликими шматочками будь-якої форми.
  • Цибулю чистимо від луски і нарізаємо дрібними кубиками.
  • Часник чистимо і подрібнюємо на тертці.
  • Пір’я цибулі моєму і подрібнюємо.
  • У сковороду вливаємо олію і чекаємо, поки воно нагріється. Викладаємо в ємність картоплю і смажимо ще протягом 10 хв. на середньому вогні. Через зазначений час перевертаємо вміст сковороди, додаємо до картоплі ріпчасту цибулю і смажимо інгредієнти ще 10 хв.
  • Потім додаємо в сковороду сироїжки, часник, присмачую всі інгредієнти сіллю і прянощами і готуємо 15 хв.
  • За 5 хв. до закінчення процесу приготування страви посипаємо вміст сковороди зеленою цибулею.

Гороховий суп з грибами сироїжками: як приготувати?

Грибні супи виходять дуже смачними і ароматними. Як правило, їх готують на м’ясних бульйонах, але за бажанням можна варити суп на бульйоні з грибів.

  • Сироїжки свіжі – 600 г
  • Картопля – 2 шт.
  • Суповий набір – 1 шт.
  • Цибулина – 1,5 шт.
  • Горох – 70 г
  • Морква – 1 шт.
  • Соняшникову олію рафіновану – 3 ст. л.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Лаврове листя, сіль, перець чорний мелений – на ваш розсуд

Блюдо потрібно готувати таким чином:

  • Спочатку потрібно зайнятися горохом, так як він не завжди швидко вариться і не завжди добре розварюється. Тому промиваємо горох кілька разів, а потім замочуємо його у воді на кілька годин (1-3 години). За цей час він трохи розбухне і звариться в супі набагато швидше.
  • Тим часом готуємо інші інгредієнти і варимо курячий бульйон. Для того, щоб зварити бульйон промиваємо суповий набір, кладемо в каструлю і заливаємо водою (4 літри), варимо протягом 40 хв., піну, яка буде збиратися в процесі готування, обов’язково знімаємо.
  • Картоплю чистимо і ріжемо кубиками.
  • Цибулю чистимо від луски і подрібнюємо дрібними шматочками.
  • Моркву миємо й натираємо на тертку або ріжемо кубиками.
  • Петрушку промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.
  • Через зазначений час з сварившегося бульйону дістаємо суповий набір. За бажанням м’ясо від кістки можна відокремити і повернути в каструлю.
  • Відправляємо в ємність горох і варимо суп 10 хв.
  • У цей час чистимо, миємо сироїжки, за необхідності подрібнюємо їх. Відварюємо 1 раз протягом 20 хв. у підсоленій воді.
  • Далі закладаємо в каструлю зварені гриби, картоплю і продовжуємо варити суп ще 10 хв.
  • У сковороду вливаємо олію і обсмажуємо на ньому цибулю з морквою протягом 7 хв.
  • Викладаємо зажарку в суп, присмачую його сіллю і прянощами, також відправляємо в каструлю петрушку і даємо супу прокипіти ще 5-7 хв.
  • Дуже смачно таку страву їсти з часниковими грінками із чорного хліба.

Макарони з м’ясом, грибами сироїжками та сиром з підливою: рецепт

Це ласощі напевно сподобається багатьом, адже воно виходить дуже смачним і ароматним. До речі, це блюдо можна готувати і на святковий стіл, в якості заміни традиційної картоплі з м’ясом.

  • Сироїжки свіжі – 700 г
  • М’якоть куряча – 0.5 кг
  • Макаронні вироби – 0.5 кг
  • Соняшникова олія – 3 ст. л.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Томатний соус – 4 ст. л.
  • Сметана – 4 ст. л.
  • Вода кип’ячена – 100 мл
  • Часник – 3 зубчики
  • Петрушка – 1 пучок
  • Сир – 250 г
  • Орегано, базилік, сіль, перець чорний мелений – на ваш розсуд

Далі прямуємо такої інструкції з приготування страви:

  • Гриби чистимо від гілочок, листочків, вимочуємо 1 годину в підсоленій воді. Далі промиваємо сироїжки і відварюємо протягом 20 хв.
  • Куряче м’ясо можна замінити свининою чи телятиною. М’якоть миємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками.
  • Цибулю чистимо від лушпиння, подрібнюємо кубиками.
  • Часник чистимо і нарізаємо ножем.
  • Петрушку промиваємо, обсушуємо і крупно рубаємо.
  • Сир тремо на тертку, за бажанням можна використовувати звичайний твердий сир або пармезан.
  • У сковороду вливаємо олію і обсмажуємо на ньому сироїжки протягом 5 хв.
  • Далі до грибів відправляємо м’ясо і готуємо продукти ще 5-7 хв.
  • Потім туди ж викладаємо цибулю, смажимо інгредієнти 5 хв.
  • Через зазначений час в сковороду додаємо томатний соус і сметану, перемішуємо інгредієнти. За необхідності додаємо в ємність трохи кип’яченої води, щоб підлива стала більш рідкою, тушкуємо вміст сковороди приблизно 5 хв.
  • Додаємо в ємність часник, петрушку, прянощі, сіль і доводимо до готовності ще пару хв. Далі вогонь під сковорідкою вимикаємо.
  • В окрему ємність наливаємо воду і підсолюємо її, чекаємо, поки закипить.
  • Після цього закидаємо в цю воду макаронні вироби і варимо так, як вказано в інструкції на упаковці. Якщо макарони купувалися без упаковки, готуйте їх стандартним чином, приблизно 5-10 хв. у киплячій воді, але не переваріть їх.
  • З’єднуємо у великій ємності макарони і підливу і посипаємо блюдо сиром, або ж розкладаємо макаронні вироби з підливою відразу по порційних тарілках і вже в кожній тарілці присмачую блюдо сиром.
  • Їсти таке ласощі потрібно гарячим.

Гриби сироїжки, запечені з рисом під сиром: рецепт

Сироїжки, запечені з рисом, виходять дуже смачними, при цьому таке блюдо навряд чи нашкодить чиєюсь фігурі. Мабуть, саме тому дане блюдо завоювало так багато шанувальників.

  • Сироїжки свіжі – 1 кг
  • Рис круглий – 1 стакан
  • Помідори – 2 шт.
  • Цибулина – 2 шт.
  • Часник – 4 зубчики
  • Сир – 200 г
  • Кріп – 1 пучок
  • Сметана нежирна – 250 мл
  • Олія оливкова або рослинне – 3 ст. л.
  • Прованські трави, сіль, перець чорний мелений – на ваш розсуд
  • Окріп – 2 склянки

Щоб пригостити себе і рідних цією стравою дотримуємося такої інструкції:

  • Рис промиваємо кілька разів в холодній воді, далі відправляємо її в каструлю, заливши в неї окріп, варимо рис приблизно 15 хвилин під закритою кришкою. За бажанням воду можна трохи підсолити.
  • Сироїжки миємо, чистимо за необхідності і вимочуємо півгодини в підсоленій воді.
  • Помідори миємо й нарізаємо кружечками.
  • Кріп промиваємо, обсушуємо і подрібнюємо.
  • Цибулю чистимо від луски і нарізаємо півкільцями.
  • Часник чистимо і натираємо на тертку.
  • Подрібнюємо сир з допомогою терки.
  • У сковороду вливаємо вказану кількість масла і чекаємо, поки воно нагріється. Далі обсмажуємо на ньому гриби протягом 10 хв.
  • Потім додаємо в сковороду цибулю, присмачую вміст сковороди сіллю і прянощами, і готуємо інгредієнти ще 5 хв.
  • В окремій ємності змішуємо сметану, кріп і часник.
  • Беремо форму, в якій ми будемо запікати сироїжки з рисом, і викладаємо в неї першим шаром рис, рівномірно розподіляємо його, трохи присмачивши прянощами.
  • Далі на рис викладаємо гриби з цибулею, злегка утрамбовуємо інгредієнти.
  • Поверх грибного шару кладемо томати.
  • Вміст форми заливаємо сметаною з часником і кропом.
  • Відправляємо форму в розігріту духовку на півгодини.
  • Далі посипаємо блюдо сиром і даємо йому постояти в духовці ще 5 хвилин, щоб сир повністю розплавився.
  • Подавати страву бажано в гарячому вигляді.

М’ясний рулет з начинкою з грибів сироїжок: приготування на сковороді

Процес приготування цієї смакоти досить трудомісткий, але результат однозначно варто того. Така страва прикрасить будь-який стіл, будь він святковий або буденний.

  • Куряче філе – 2 шт.
  • Сироїжки зварені – 100 г
  • Чорнослив – 3 шт.
  • Сир твердий – 100 г
  • Солоні огірки – 1 шт.
  • Рослинне масло – 5 ст. л.
  • Петрушка – пару гілочок
  • Орегано, перець, паприка, сіль – на ваш розсуд
  • Листя салату – для подачі страви

Готувати страву будемо таким чином:

  • Для початку промиємо і обсушим куряче філе. Філе для приготування цієї смакоти потрібно брати досить велика і обов’язково ціле. За бажанням можна взяти індиче філе, але в такому випадку беріть продукт невеликого розміру і враховуйте кількість інших інгредієнтів, так як індиче філе набагато більше курячого.
  • Тепер на кожному філе робимо поздовжній надріз, але філе на 2 частини не розрізаємо. Таким чином, у нас вийде щось на кшталт круглого шматка філе. Кожен шматочок трохи відбиваємо з допомогою кулінарного молотка, але робимо це акуратно, щоб не пошкодити м’ясо. Присмачую філе сіллю і прянощами і даємо йому промаринуватися.
  • В цей час ми підготуємо всі продукти. Гриби промиваємо, вимочуємо в підсоленій воді протягом 1 години і знову промиваємо.
  • Чорнослив моєму, і заливаємо окропом на пару хв., далі нарізаємо соломкою.
  • Огірок подрібнюємо невеликими кубиками.
  • Сир тремо на тертці або ж нарізаємо невеликими шматочками.
  • Листя салату миємо й обсушуємо.
  • Петрушку миємо, обсушуємо і рубаємо.
  • У сковороду вливаємо 2 ст. л. олії і обсмажуємо на ньому гриби протягом 15 хв.
  • Далі на середину кожного філе викладаємо гриби.
  • В одне філе додаємо чорнослив, в інше солоний огірок.
  • Також кладемо на кожне філе сир, ще трохи присмачую ласощі сіллю і прянощами за смаком.
  • Далі нам потрібно сформувати рулети з філе, для цього можна скористатися голкою з ниткою або зубочистками. Для тих, хто готує страву вперше, краще підійде голка з ниткою.
  • Звертаємо кожне філе максимально щільно і зашиваємо всі краї або скріплюємо їх зубочистками.
  • У сковороду вливаємо олію і кладемо в неї рулети, під закритою кришкою готуємо страву 10 хв. За цей час рулети потрібно перевернути 1 раз.
  • Далі відкриваємо кришку і готуємо страву ще 10 хв.
  • Готове ласощі перекладаємо на блюдо, прикрашене листям салату. Рулети посипаємо рубаною зеленню.
  • Оскільки всередині кожного ласощі є сир, подавати їх краще в гарячому вигляді.

Салат з грибів сироїжок і курячих потрухів: рецепт

Цей салат вважається теплим, оскільки всі інгредієнти в ньому змішуються в гарячому або теплому вигляді. Оскільки в страві макарони, воно вийде дуже ситним і відмінно підійде для щільного сніданку або обіду.

  • Макаронні вироби невеликі – 2 жмені
  • Печінка куряча – 150 г
  • Сердечка курячі – 150 г
  • Сироїжки свіжі – 300 г
  • Перець солодкий – 1,5 шт.
  • Зелень – 1 пучок
  • Сметана нежирна – 5 ст. л.
  • Рослинна олія рафінована – 4 ст. л.
  • Сіль, перець чорний мелений, паприка, італійські трави – на ваш розсуд

Теплий салат ми будемо готувати так:

  • Сироїжки потрібно промити, вимочити півгодини в підсоленій воді і знову промити.
  • Печінка і сердечка необхідно промити і подрібнити невеликими шматочками.
  • Перець миємо, видаляємо з нього серцевину і нарізаємо півкільцями.
  • Зелень промиваємо, обсушуємо і крупно рубаємо.
  • У сковороду вливаємо вказану кількість олії і обсмажуємо на ньому гриби протягом 7 хв.
  • Далі додаємо до грибів потрухи і готуємо інгредієнти ще 10 хв. постійно помішуючи.
  • Потім додаємо в сковорідку перець, присмачую вміст ємності сіллю і прянощами і готуємо ще пару хв. Сердечка за рецептом виходять досить жорсткі, якщо це вам не подобається, попередньо відваріть їх протягом півгодини, а вже після надсилайте на сковороду.
  • Макаронні вироби потрібно відварити в підсоленій воді згідно з інструкцією, далі зливаємо з ємності рідина, макарони по необхідності промиваємо.
  • У глибокій ємності з’єднуємо макаронні вироби і вміст сковорідки. Перемішуємо інгредієнти, додаємо в них зелень і сметану, за необхідності ще трохи присмачую сіллю і прянощами, перемішуємо салат.
  • Подаємо блюдо теплим. За бажанням курячу печінку і сердечка можна замінити шлуночками, але в такому випадку їх необхідно буде перед смаженням відварити.

Заливний пиріг з грибами сироїжками в духовці: рецепт

Сироїжки є універсальними грибами, їх можна використовувати для приготування різних страв і пироги не становлять винятку. Заливний пиріг з цими грибами виходить дуже ароматний і смачний.

  • Сироїжки свіжі – 500 г
  • Яйце куряче – 4 шт. (2 шт. для тіста і 2 шт. для начинки)
  • Масло вершкове – 70 г
  • Цибулина – 2 шт.
  • Сир – 100 г
  • Рис – 0.5 склянки
  • Кефір – 1,5 склянки
  • Сіль – 1 ч. л. без гірки
  • Сода – пол ч. л.
  • Борошно – 7 ст. л. (можливо, знадобиться трохи менше або більше)
  • Сіль, перець, прованські трави – на ваш розсуд

Готуємо пиріг таким чином:

  • Гриби миємо, вимочуємо в солоній воді протягом півгодини і знову промиваємо.
  • 2 яйця варимо протягом 9 хв. після закипання води, далі остуджуємо їх холодною водою, чистимо і подрібнюємо невеликими кубиками або ж тремо на тертку.
  • Цибулю чистимо від луски і нарізаємо невеликими шматочками.
  • Сир тремо на тертку.
  • Рис промиваємо кілька разів в холодній воді і варимо до готовності.
  • В окремій ємності збиваємо яйця з сіллю, далі в цю яєчну суміш відправляємо кефір і соду. Борошно просіваємо і поступово всипаємо в рідку суміш, замішуємо тісто. За рецептом воно вийде, як рідка сметана.
  • У сковорідку виливаємо олію і обсмажуємо на ньому гриби протягом 10 хв.
  • Далі до сыроежкам відправляємо цибулю і готуємо інгредієнти ще 5 хв.
  • У форму, в якій ми будемо запікати пиріг, вливаємо половину тіста.
  • У ємності змішуємо рис, гриби, яйця, присмачую інгредієнти прянощами і за необхідності сіллю, цю суміш рівномірно розподіляємо по рідкого тесту.
  • Далі у форму вливаємо тісто і посипаємо поверх нього сир.
  • Відправляємо пиріг запікатися в розігріту духовку на півгодини.

Як бачите, з непривабливих на перший вид сироїжок можна приготувати смачні блюда, треба лише трохи часу і ваше бажання.

Гриби сироїжки — їстівні і неїстівні: різновиди, коли з’являються, опис, фото. Гриби їстівні сироїжки: користь і шкода, як виглядають, з чим можна переплутати? Як відрізнити гриби сироїжки помилкові від справжніх: порівняння, подібності та відміннос

У даній статті ми розглянемо відмінність і різноманітність сироїжок. А також розповімо, як розрізнити неправдиву від їстівної сироїжки, і як правильно підготувати гриб до приготування.

Напевно багато хто чув про таких грибах як сироїжки, але мало хто знає, що існує величезна кількість їх видів, серед яких можна зустріти і отруйні гриби. Знаючи різновиди сироїжок та їх опис, ви зможете легко відрізнити їстівний гриб від отруйного, тим самим зберігши своє здоров’я та здоров’я своїх рідних.

Гриби сироїжки – їстівні і неїстівні: різновиди, коли з’являються, опис, фото

Далеко не кожна людина, дізнавшись про те, що сироїжки бувають сині, зелені, зеленуваті повірить в цю інформацію. Разом з тим, ці смачні гриби дійсно бувають абсолютно різні, і кожен такий вид має свої характерні особливості.

  • Подгруздок білий. Цей вид грибів легко впізнати по білому кольору його капелюшки та ніжки. Набагато рідше подгруздок має білу капелюшок з жовтуватими точками. Ці гриби можна знайти в лісі з середини літа до середини осені, залежно від того, яка погода видалася. Гриби відносять до їстівним.
  • Жовта сироїжка. Капелюшок цього гриба має світлий жовтий колір, ніжка при цьому біла. Відмінною особливістю жовтої сироїжки є те, що її шкірка, яка розташована на самому краю капелюшки, дуже легко здирається. По центру капелюшка часто можна побачити невелике поглиблення. Ці гриби зараховані до їстівним, збирають їх із липня по жовтень.
  • Сироїжка зелена. Цей гриб запросто можна прийняти за отруйний, оскільки його зовнішній вигляд зовсім непривабливий. Колір капелюшка блідо-зелений з жовтуватим відтінком. Незважаючи на свій зовнішній вигляд, гриб їстівний і дуже навіть смачний.
  • Синя сироїжка. Ця лісова красуня має синьо-фіолетову капелюшок, причому синій може бути дуже темний. Ніжка у такий сироїжка, біла. Гриб можна вживати в їжу.
  • Харчова сироїжка. Ці гриби виглядають дуже привабливо. Капелюшок сироїжки має коричнево-червоний колір з сірими вкрапленнями. Ніжка сироїжки біла. Збирати гриби можна з середини літа і до початку осені.
  • Болотна сироїжка. Незважаючи на свою назву, гриб досить гарний. Капелюшок пофарбована в яскравий червоний колір з бурим відтінком до центру. Молоді гриби мають опуклі капелюшки, старі, навпаки – по центру мають заглиблення. Ніжка такий сироїжки має білий колір з рожевим відтінком. Збирати болотну сироїжку можна з червня по вересень.
  • Зеленувата сироїжка. Досить великий гриб з капелюшком, пофарбованої в брудний зелений колір з сірими та блакитними відтінками. Старі зеленуваті сироїжки відрізняються опуклої капелюшком. Ці гриби можна зустріти лісі на протязі всього літа.
  • Зелено-червона сироїжка. Цей гриб є досить великим і має капелюшок яскравого кольору – червоного, жовтого. Ніжка, як і у зеленої сироїжки, біла з рожевим відтінком. Зустріти ці гриби можна у липні-вересні.
  • Синьо-жовта сироїжка. Капелюшок цього гриба має синьо-фіолетовий колір з жовтими вкрапленнями. Ніжка відрізняється тим, що вона досить широка. Гриби вважаються їстівними, але великий харчової цінності вони не мають.

Що стосується неїстівних сироїжок, то важливо сказати наступне. Не всі їстівні сироїжки відносять до отруйних грибів, багато з таких грибів просто мають неприємний гіркий і навіть пекучий смак, з-за якого вони, власне, і не вживаються в їжу. Інші можуть викликати слабкі розлади, невеликі порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.

Набагато важливіше вміти відрізнити сироїжки від інших дійсно отруйних грибів, які призводять до летального результату, але про це трохи пізніше.

  • Березова сироїжка. Найчастіше цей гриб має рожево-фіолетове капелюшок з жовтим відтінком, але можуть зустрічатися і інші кольори, наприклад, мідний, червоний і т. д. Молоді березові сироїжки мають невелику особливість – їх капелюшки на краях хвилясті. Ніжка найчастіше біла з жовтим відтінком. Сам гриб дуже тендітний. Знайти в лісі їх можна з середини літа і до початку осені. Багато грибники вважають, що даний вид сироїжки все-таки їстівний, оскільки всі токсини знаходяться у верхній плівці гриба, яка легко очищається.
  • Червона сироїжка. Цей гриб набагато менше своїх побратимів за розміром, має темно-червоне забарвлення і рожевий або біло-рожеву ніжку. Гриб має характерний смачний запах, але дуже їдкий і пекучий смак. Росте в серпні, вересні.
  • Рожева сироїжка. Гриб пофарбований у ніжний рожевий колір, в лісах з’являється в кінці літа і зростає приблизно до кінця вересня. На смак цей гриб дуже гіркий.
  • Сироїжка Келі. Зовнішній вигляд гриба дуже привабливий, капелюшок має красивий темно-бордовий, темно-фіолетовий колір. Ніжка, як правило, має такі ж кольору. На смак гриб гострий і пекучий, але запах у нього грибний. Відрізняється сироїжка Келі не дуже великими розмірами.
  • Ламка сироїжка. Найчастіше гриби цього виду ростуть великими групами. Капелюшок по краях має ніжний рожевий колір, а в центрі більш насичений рожевий з фіолетовим відтінком. За розміром гриб цей так само невеликий і неприємний на смак.
  • Сироїжка Мэйра. Цей гриб краще обходити стороною, оскільки він запросто спровокує отруєння і порушення з боку шлунково-кишкового тракту. Колір капелюшка дуже яскравий і насичений червоний. Ніжка найчастіше біла, але у підстави може бути жовтуватою і коричневого.
  • Жгучеедкая сироїжка. Форма капелюшка найчастіше розпростерта, колір червоний або рожево-червоний. Відмінною рисою є різкий неприємний запах і такий же смак гриба.

Гриби їстівні сироїжки: користь і шкода, з чим можна переплутати?

Перш ніж говорити про користь і шкоду цих грибів, потрібно сказати, що є 2 види сироїжок, які запросто можна сплутати з дійсно небезпечним грибом – блідою поганкою.

  • Отже, зелену і зеленувату сироїжку можна по недосвідченості сплутати з блідою поганкою, вживання якої може закінчитися смертю людини.
  • Запам’ятайте, на ніжці сироїжки немає плівок, обгорток і т. д. Бліда поганка внизу ніжки має своєрідну обгортку.
  • Зверху ніжки у поганки так само найчастіше можна побачити «спідничку» з плівки, сироїжки ніжка «чиста», без плівок і т. д.
  • У сироїжки ніжка пряма і рівна, без потовщення, у отруйного гриба ніжка до верху тонше.
  • Також звертайте увагу на те, що «люблять» гриб черв’ячки, жучки і т. д. Як ви розумієте, отруйний гриб ніхто з представників тваринного світу їсти не буде. Тому якщо гриб не чіпатимуть, дуже красивий, задумайтеся, їстівний він.

Щодо користі сироїжок потрібно сказати наступне:

  • Ці гриби, як і багато інших, є джерелом вітамінів і мікроелементів. Наприклад, в складі сироїжок в достатній кількості є вітаміни групи В.
  • Також у складі цих грибів є жирні кислоти.
  • Більш того, саме в складі сироїжок є фермент під назвою руссулин, який сприяє згортання молока. Це речовина вкрай необхідно в сыроделии.

Що стосується можливої шкоди від цих грибів, можна сказати наступне:

  • Найбільший шкоди можуть принести не сироїжки, а отруйні гриби, з якими їх легко переплутати. У цьому випадку можливі навіть летальні наслідки.
  • Так само деякі види сироїжок можуть провокувати легке отруєння і відповідно блювоту, нудоту і т. д.
  • У великій кількості ці гриби дають достатньо серйозну навантаження на шлунок і серце, тому їсти їх потрібно потроху.

Як відрізнити гриби сироїжки помилкові від справжніх: порівняння, подібності та відмінності

Справжніми прийнято називати ті гриби, які можна вживати в їжу, а помилковими ті, які їсти не можна. Важливо сказати, що не всі помилкові гриби отруйні, більшість з них просто гіркі, гострі і не дуже смачні, але значної шкоди при цьому вони людському організму заподіяти не можуть.

  • Перше, на що потрібно звернути увагу, це наявність «спіднички» на ніжці гриба. Якщо ви побачили на грибі таку «спідницю» зверху або знизу, не беріть його. Такі плівки характерні для помилкових і отруйних грибів.
  • М’якоть занадто тверда і не ламається. Сироїжки дуже ніжні гриби, їх можна надломати одним необережним дотиком, а от з неправдивими все навпаки.
  • На кінці ніжка має рожевий колір – це можна вважати ознакою помилкового гриба, однак, не завжди.
  • Відсутність на грибі черв’яків, жуків. Сироїжками дуже люблять ласувати різні комашки, а ось помилкові гриби вони не їдять.
  • Звертайте увагу на запах гриба. Звичайно ж, далеко не завжди помилковий гриб має неприємний запах, але іноді таке буває.
  • Смак так само дає зрозуміти багато чого. Але тут потрібно бути вкрай обережним і не переплутати сироїжку з поганкою. Як правило, помилкові сироїжки гіркі й пекучі на смак.
  • Звертайте увагу на те, де ви знайшли гриб. Наприклад, основні види сироїжок можна зустріти найчастіше в хвойних лісах, а також у передгір’ях і близько торфовищ, тому знайшовши ніби як такий гриб у березовому лісі, задумайтеся він це.

ВАЖЛИВО: Якщо після вживання грибів або після того, як ви спробуєте якийсь гриб, ви відчуєте себе погано, негайно починайте промивати шлунок. Для цього випийте багато води і спровокуйте блювоту, після цього випийте активоване вугілля з розрахунку 1 таблетка на 10 кг маси тіла. Якщо самопочуття не покращився або вам стало ще гірше, негайно викликайте швидку допомогу.

Як правильно чистити й обробляти гриби сироїжки?

Давайте розглянемо, як же потрібно чистити грибочки і чи варто це робити взагалі:

  • Чистити сироїжки потрібно в залежності від їх стану. Вони дуже крихкі і легко можуть розвалитися. Зростаючі на моху гриби можна і не чистити, важливо тільки оглянути їх на наявність черв’яків і ретельно промити.
  • Зростаючі в піщаній місцевості гриби потребують очищення ніжки. Адже на неї міг налипнути пісок і земля. А ось плівку знімати не потрібно, так як крихкий гриб може розвалитися.
  • Перед підготовкою грибів до чищення їх потрібно ретельно промити або навіть ненадовго замочити в окріп. Так вони стануть помітно щільніше.
  • Тепер можна їх промивати і чистити. Важливо видалити весь сміття: гілочки, листочки і налиплу землю.
  • Гриби, уражені хробаками, слід викинути.
  • Червоні і яскраво-синє капелюшки счищаются повністю. Такі сироїжки без чистки можуть бути гіркими.
  • Трубчастые гриби потребують очищення трубчастої частини капелюшки від бруду і сміття.

Може бути отруєння грибами сироїжки?

Вважається, що цей гриб виключно їстівний, але ж не варто забувати про помилкових двійників. А саме неправдиві сироїжки і є отруйними. Мала частина таких грибів, яка потрапила в їжу, не викличе сильних симптомів. Але при частому вживанні можливі порушення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Отруїться сироїжками можна в разі:

  • якщо гриб зростав у зоні скупчення відходів і солей важких металів
  • якщо зірваний і використаний для приготування гриб є помилковою сыроежкой

Гриби та сироїжки, в тому числі, є смачним продуктом, з якого можна приготувати безліч страв. Однак здоров’я і життя набагато важливіше смачної їжі, тому в свою корзину відправляйте тільки ті гриби, які не викликають у вас ніяких сумнівів.