Що робити якщо у мяса є запах
Зміст:
Що робити, якщо м’ясо курки задихнулося: декілька перевірених способів
Залежно від того, що знайшлося у вас під рукою, і дійте.
Якщо м’ясо зіпсувалося, не варто намагатися «реанімувати» його. Неприємний запах вам, можливо, і вдасться усунути, а ось небезпеку отруєння — ні.
Як усунути неприємний запах курячого м’яса
Промийте курку в холодній проточній воді, видаліть з тушки жир — він може бути джерелом цього неприємного запаху. Намагайтеся обполіскувати птицю акуратно, щоб обійтися без бризок: разом з мікрокраплями води легко рознести бактерії з м’яса по всій кухні. Саме тому курку, м’ясо і рибу мити взагалі не радять.
Наріжте курку на шматки і на пару годин замочіть в слабкому розчині марганцівки. Замочити куряче м’ясо на 3-4 години можна і в холодній солоній воді: на 1 літр води потрібно додати 2 столові ложки з гіркою великої повареної солі. А якщо в таку воду покласти ще невеликий шматочок деревного вугілля — розміром буквально з куряче яйце, ефект посилиться.
Ще один спосіб: покласти м’ясо в відвар аптечної ромашки. Готують його так: столову ложку ромашки заварюють склянкою окропу, потім розводять відвар в літрі холодної води.
Хороший результат дає гірчиця. Ретельно змастіть нею кожен шматок з усіх боків, складіть їх в миску, накрийте плівкою і поставте в холодильник на кілька годин. Натерти куряче м’ясо можна і сумішшю цукру з сіллю. Ви також можете змішати спеції і пряні трави, які знайшлися в домі. Натріть сіллю шматки курки і посипте їх такою сумішшю, залиште на 1 годину при кімнатній температурі.
Часник також може усунути поганий або дивний запах, що з’явився у курячого м’яса. Два-три зубчики наріжте на четвертинки і нашпигуйте ним шматки курки, додаючи сіль. Пару великих зубчиків часнику пропустіть через прес, змішайте з сіллю і чорним меленим перцем, змастіть шматки курки і покладіть їх у холодильник на 2 години.
Ще один технологічний прийом, який допомагає позбавитися від неприємного запаху у будь-якого м’яса, — маринування. Для маринаду ви можете використовувати крім спецій і пряних трав винний оцет, червоне сухе вино або свіжовіджатий сік половини лимона. Не забудьте додати в маринад і сіль. Перемішайте шматки курки з маринадом, щоб він повністю покрив кожен, залиште постояти 2-3 години в холодильнику.
Щоб не з’являвся неприємний запах, зберігати м’ясо краще загорнутим в пергамент або папір, а поверх нього — в серветку, змочену в соляному розчині.
Як визначити зіпсоване м’ясо яловичини, курки і свинини: головні ознаки
Який запах повинен бути у м’яса і як відразу зрозуміти, що продукт зіпсований – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.
Свіже м’ясо – універсальний продукт, з якого можна приготувати різні страви. Однак, не завжди в магазині вдається визначити ступінь його свіжості, до того ж, якщо навіть ви купили якісний шматочок, то, забувши його в холодильнику, можете через час виявити неприємний запах. УНІАН розповість, як визначити, чи зіпсувалося м’ясо свинини, яловичини або курки.
Раніше ми говорили про те, як розм’якшити м’ясо швидко і безпечно.
Як визначити зіпсоване м’ясо курки – поради
Свіжа птиця радує око рівним приємним світло-рожевим відтінком, ніяк не пахне або пахне нейтрально, а при натисканні має пружну структуру. Зіпсовану курку можна визначити за кількома ознаками:
- слиз – м’ясо покривається рівним шаром в’язкого слизу;;
- запах – різкий і неприємний, але, на жаль, його можна замаскувати при готуванні;
- колір – з’являються плями зеленого кольору і потемнілі ділянки.
М’якоть курки втрачає свою еластичність – при натисканні вона не повертається в колишню форму. Недобросовісні продавці часто вимивають курку миючими засобами, а потім маринують в оцті і спеціях, щоб приховати неприємний запах. Саме тому не рекомендується купувати в магазинах готове замариноване м’ясо.
Як визначити зіпсоване м’ясо яловичини – рекомендації
Яловичина – продукт, який псується швидко, тому довго лежати на прилавку він не може. Для стейків, наприклад, м’ясо витримують і ферментують спеціально, але це не те ж саме, як якщо б яловичина “вмирала” природним чином. М’ясо однозначно не варто купувати, якщо ви помітите наступні ознаки:
- різкий запах – яловичина, як і будь-яке інше м’ясо, повинна пахнути нейтрально;
- плями – потемніння м’яса до сірого кольору, поява жовтих плям або завітреність говорять про низьку якість продукту;
- пухка структура – при натисканні м’ясо повинно бути пружним без виділення соку.
Ідеальний шматок яловичини має червоний або темно-червоний відтінок, з прожилками і жиром. Якщо на нього натиснути, то м’ясо швидко повернеться в колишню форму. Будь-аромат, тим більше кислий, як ви вже зрозуміли, відсутній.
Як визначити зіпсоване м’ясо свинини – ознаки
М’ясо свинини досить небезпечне – саме в ньому живуть шкідливі мікроорганізми, бактерії і глисти, яких необхідно усувати, піддаючи м’ясо ретельній термічній обробці. Однак, якщо ви купили несвіжий шматок м’яса, то приготування не допоможе, тому звертайте увагу на наступні нюанси:
- колір – якщо м’якоть світло-рожевого відтінку, значить, свинку перегодували гормонами росту, а це небезпечно;
- сліди – спробуйте потримати м’ясо через серветку, якщо там залишаться рожеві плями, значить це м’ясо обрізали, щоб приховати зіпсовані частини;
- запах і вигляд – свіжа свинина пахне нейтрально, на дотик м’яка і пружна, будь-які інші параметри – відхилення від норми.
Те ж саме стосується і замороженої свинини. Звертайте увагу на колір льоду – якщо він білий, то м’ясо було заморожено вперше, а якщо рожевий, то це вже точно не перша заморозка, так як встигли виділитися кров і сік.
Чи можна їсти м’ясо з кислим запахом і що робити зі слизом
Навіть якщо ви купили неякісний шматок м’яса або побачили, що він зіпсувався у вас в холодильнику, в деяких випадках його ще можна врятувати:
- потемніння тушки – зрізати м’якоть з темними п’ятами і термічно обробити “здоровий” шматок;
- слиз – промити під проточною водою і залишити в холодній воді на 15-20 хвилин.
Бувають ситуації, коли м’ясо категорично не можна використовувати і краще викинути – це якщо на ньому з’явилися ознаки гниття або цвіль . В такому випадку м’ясо точно небезпечно для людини, як би ви його не готували.
Як підручними засобами позбутися від неприємного запаху м’яса
Кожна господиня хоча б раз у житті роздумувала над тим, як позбутися від неприємного запаху м’яса. Розібратися з проблемою необхідно до початку процесу обробки, інакше смак страви буде однозначно зіпсований. А для цього насамперед потрібно визначити причину виникнення неприємного душка.
Можливі причини
Є ряд причин, по яких м’ясо втрачає свій природний аромат. У деяких випадках його і не було спочатку. Це відбувається, коли м’ясо:
- абсолютно протухло;
- трохи зіпсувалося;
- лежало в холодильнику в целофановому пакеті і набралося неприємного запаху;
- кролика, який неправильно годувався, чи неграмотно стався його забій;
- свинина кнура;
- баранина зі своєрідним запахом.
Зіпсований продукт у вигляді тухлого м’яса доведеться безжально викинути, оскільки його вживання навіть після термічної обробки, призведе до отруєння організму. В інших випадках можна успішно усунути цей недолік і приготувати гідну їжу.
Запах злегка тухлого
Якщо залишити в теплій кімнаті навіть на невеликий період часу, різні мікроби і бактерії з задоволенням візьмуться за роботу, отримавши живильне середовище у вигляді апетитного м’ясного відрізка.
Запах з’являється дуже швидко. Прибрати його можна наступними методами.
- Вимочити у холодній воді з ложкою оцту протягом години, після чого обполоснути.
- Вимочити в лимонному соку або вини протягом години. Якщо шматок великий, його слід розрізати на частини. Після цього промити.
- Невеликі шматки вимазати в гірчиці і залишити на годину. Після цього ретельно промити.
- Вимочити в солоній воді (солі повинно бути багато), після чого ретельно промити.
- Вимочити у слабкому, ледь рожевому, розчині марганцівки, після чого промити в проточній воді і на 15 хвилин залишити в холодній.
- Нарізати в ємність з м’ясом цибулю, часник, додати пряних трав і залишити на годину.
Якщо за цей час не настав бажаний ефект, м’ясо можна вважати остаточно зіпсований. Крім того, якщо в процесі готування запах повертається, не варто шкодувати витрачених зусиль і коштів – треба викидати продукт негайно.
Целофановий пакет – причина хвилювань
Якщо в холодильнику залишити м’ясо в целофановому пакеті, неприємного запаху не уникнути. І справа не в тому, що воно зіпсувалося, а в тому, що хімічні елементи целофану провокують появу дивного «штучного» аромату.
Зберігання в холодильнику – справа делікатна. Замість целофану існують пергамент і паперові рушники. І тільки в якості другого шару розумно скористатися харчовою плівкою, щоб захистити простір в холодильнику від легко псуються продукту.
Якщо ж помилка сталася, можна використовувати будь-який з способів, які підходять для зіпсованого м’яса. Є й інші, більш м’якої дії.
- На 1 літр води – 2 столові ложки солі і шматочок деревного вугілля. Вони подарують оригінальний аромат, що надає специфічний смак багаття, лісу, природи. Вимочувати 3-4 години.
- Відвар 1 ст. ложки ромашки на 1 літр води.
- Будь-які трави з сильним ароматом (базилік, кардамон, розмарин, мускатний горіх, а ще краще – їх суміш) використовуємо для натирання і залишаємо на 1 годину.
- Невеликі шматки, полити гранатовим соком, втерти і залишити на годину.
У будь-якому разі це допоможе не тільки позбутися від неприємного запаху, але і додати новий, неповторний і дуже апетитний.
Специфіка баранини
Якщо у руки господині потрапляє не вівця, а справжній баран, неприємний запах поширюється по всій кухні. Однак це не означає, що вибране страва буде зіпсовано. Насправді ніжна, соковита м’якоть буде відчутною, якщо її правильно приготувати. А ще слід врахувати низький рівень холестерину – за цим параметром бараняче м’ясо перевершує навіть яловичину.
До року ягнята таких турбот не доставляють. Надалі потрібно зробити деякі дії.
- Повністю зрізати жирові вкраплення, які в більшій мірі і створюють проблему.
- Натерті спеціями, травами і часником невеликі шматки настоюються в холодильнику не менше двох годин.
- Замість цього можна відварити баранину протягом пару годин зі спеціями, цибулею і морквою, а потім використовувати готовий продукт за призначенням.
- Будь маринад разом з часником і пристойною кількістю спецій за 2 години перетворить шматок м’яса в ароматну заготовку.
- На кілька годин залишити вимочуватися в просоленої воді, розведених в окропі аджике, сухий гірчиці, запашному перці, часник, після чого обполоснути.
- Залити холодною водою, закип’ятити, злити воду і повторити процес 3-4 рази. З гарячою водою піде запах.
Вибирати один і варіантів треба в залежності від майбутнього способу використання.
Ароматний кролик
Якщо кролик забитий неправильно або не харчувався відповідно стандартам, його м’ясо буде мати специфічний аромат і присмак. Є кілька способів спеціально для цього виду м’яса.
- Відмочити у холодній воді на 10-12 годин. Якщо є час, краще всього зробити саме так, отримуючи свободу в подальшому використанні. М’ясо буде абсолютно нейтральним і готовим до будь-якого способу обробки.
- Замаринувати. Для цієї мети можна використовувати кефір, оливки з помідорами, суміш вина, сметани і ялівцю. М’ясо буде готове протягом години і придбає смаковий відтінок використовуються в маринаді спецій і основ.
Підказка
Якщо кролик досить дорослий, його м’ясо може бути жорстким. Використання маринаду з кефіру допоможе пом’якшити його.
М’ясо з кнура – завдання на межі можливого
Найкраще запобігти таку катастрофу, вибираючи м’ясо більш ретельно. Досить підсмажити скибочку сала запальничкою, і правда про стан товару на ринку стає абсолютно зрозумілою.
Якщо ж вам не пощастило і проблема вже лежить в холодильнику або на разделочном столі, єдиний спосіб позбавитися від запаху – вимочувати м’ясо протягом 10-12 годин у молоці, змінюючи його кожні 2 години на свіже. М’ясо при цьому повинно бути нарізано тонкими скибками, без жиру. Спецій при приготуванні зайвих не може бути в принципі. І навіть у цьому випадку дивний відтінок аромату і смаку може залишитися.
Самий розумний і дієвий спосіб не зіткнутися з проблемою приємного запаху – профілактика. Купувати треба свіже м’ясо рівного кольору, пружне, з приємним запахом. Зберігати в морозилці або холодильнику загорнутим в пергамент або паперовий рушник, просочене просоленої водою. Близькі будуть вдячні за смачне і ароматне блюдо. Прикрасою столу стане поживний, корисний і привабливий у всіх сенсах продукт – м’ясо.