Рецепти приготування підтопольників на зиму

Підтопольники мариновані на зиму. Як солити та маринувати гриби?

Підтопольники є маловідомими грибами, тому про них знають лише досвідчені грибники. Вони поширені у Скандинавії. З назви зрозуміло, що вони ростуть у безпосередній близькості від тополі. Гриби мають м’ястий капелюшок та ніжки, мають високу поживну цінність, тому насичують на тривалий час.
Деякі господині роблять заготовки з рядів топольної. Перед приготуванням обов’язково потрібно замочувати, так як вони вбирають у себе шкідливі речовини навколишнього середовища. Збирати гриби біля дороги не рекомендується, тому що вони можуть викликати харчовий розлад і навіть отруєння.

У попередніх статтях ви могли ознайомитися з рецептами приготування опеньків на зиму. Тепер розглянемо рецепти засолювання та маринування рядів топольної.

Отже, якщо ви набрали грибів, ознайомтеся зі способами їх приготування.

Мариновані підтопольники на зиму. Як маринувати гриби на зиму

Насамперед, розглянемо рецепт маринування рядів топольної.

На 1 л маринаду нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 ст.л білого цукру.
• 2 ст.л кухонної солі.
• 60 мл столового оцту.
• Спеції з переваг (горошки перцю, гвоздика, часник, парасольки кропу, лавровий лист).

Процес маринування

Передбачається, що ви підготували підтопольники, тобто вимочили їх протягом 2-3 днів. Великі гриби слід нарізати.

Потім їх потрібно відправити в емальовану каструлю, залити холодною водою та відправити на плиту. Довести до кипіння, зняти пінку та зняти з плити.

В результаті варіння об’єм грибів повинен зменшитися в 2-3 рази. Вийняти рядівку за допомогою шумівки і викласти в окрему тару.

Для приготування маринаду в каструлю з водою потрібно відправити цукор, дві ложки солі з гіркою та спеції. Довести до кипіння. Після цього в маринад потрібно відправити гриби і варити протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності потрібно додати оцет та подрібнений часник.

Після цього гриби викласти в стерилізовані банки до плічок, наповнити до верху маринадом, і закатати кришками спеціальною машинкою.

Заготовку поставити вгору дном у темне місце та накрити рушником. Коли вона охолоне відправити в льох чи комору на зберігання. За 1 місяць можете знімати пробу.

Як солити підтопольники на зиму? Засолюємо у банках на 2-3 літри

Рядівку топольну можна не тільки маринувати, а й засолювати на зиму. Розглянемо класичний рецепт приготування закуски. Після консервування гриби не втрачають свого смаку.

Інгредієнти:

• 2 кг підтопольників.
• 5 ст.л кухонної солі.
• 3 лаврові листи.
• 10 горошин чорного перцю.
• 5 парасольок кропу.
• 5 шт гвоздики.
• 6 листя чорної смородини.

Процес засолювання

Свіжі гриби необхідно очистити від листя та трави. Зрізати кінчик ніжки. Після цього рядівку потрібно добре помити і залити холодною водою на 2-3 дні, при цьому не забувайте періодично змінювати воду.

Коли гриби буде вимочено, їх потрібно відправити в каструлю з холодною водою. Після закипання зняти піну та варити близько 20 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу воду потрібно замінити і довести до кипіння. Підтопольники посолити та додати до них очищену цибулину, порізану на кілька частин. Готувати 20 хв.

Коли гриби будуть готові, потрібно відкинути і на друшляк, дочекатися доки не стіче вода і викласти на рушник, щоб рядівка повністю обсохла. Для приготування маринаду потрібно в каструлю з водою додати всі необхідні інгредієнти та дочекатися, коли розчин закипить.

У готовий розсіл додати гриби та варити їх протягом 15 хвилин. Потім одразу ж розкласти по підготовленим банкам. До верху залити розсолом. Після цього банки герметично закатати стерилізованими кришками. Можете використати будь-який обсяг тари: 0,5. 1. 2 або 3 літри.

Перевернуті банки потрібно накрити пледом на добу, після чого відправити зберігатися в льох або підвал. Вживати гриби можна через 1,5 місяці. Щоб збільшити термін зберігання, краще тримати заготовку в холодильнику. Після того, як банку буде відкрито, закуску потрібно з’їсти протягом одного тижня.

Рецепт приготування маринованих підтопольників по простому…

Щоб замаринувати топольову рядівку простим способом, потрібно підготувати наступні інгредієнти:

• Підтопольники.
• 2 ст.л цукрового піску.
• 2 ст.л кам’яної солі.
• 3 ч.л есенції оцту.
• 10 горошин перцю.
• Лавровий лист.
• 6 шт гвоздики.
• Парасольки кропу.

Кількість спецій вказано одного літра маринаду.

Процес приготування

1. Гриби потрібно повністю очистити від бруду, промити кілька разів, після чого залити холодною водою та залишити на 2 дні. Не забувайте двічі на день міняти воду. Завдяки такій процедурі можна позбутися гіркоти. Підтопольники замочувати потрібно у холодному місці, інакше вони можуть закиснути. Коли мине два дні, потрібно ще раз промити гриби і зняти слизову оболонку за допомогою щітки.
2. Підготовлену рядку відправити в емальовану ємність із посоленою водою. Поставити на плиту та варити на середньому вогні протягом 15 хвилин.
3. Потім воду потрібно змінити та готувати гриби ще 40 хвилин.
4. Коли підтопольники будуть готові їх потрібно відправити в друшляк.
5. Для одного відра грибів потрібно приготувати 1,5 л розсолу. Каструлю наповнити водою, довести до кипіння і додати цукор, сіль, спеції, лавровий лист, парасольки кропу. Прокип’ятити маринад 15 хвилин|мінути|, після чого додати|добавляти| есенцію оцту і через 5 хвилин|мінути| зняти з вогню.
6. Рядівку викласти капелюшками вниз у стерилізовані банки. До самого верху залити маринадом і закрити машиною закочування.
7. Коли заготівля охолоне, її потрібно поставити у холодильник.

Подавати закуску до столу можна буде за місяць.

Якщо вам удалося зібрати підтопольники, то вам тепер відомо, якими способами їх можна заготовити на зиму.

Консервовані гриби з лимонною цедрою

Лимонна шкірка надає закусці певної пікантності. Смак стає незвичайним та цікавим. Розберемо ще один рецепт приготування на зиму маринованих підтопольників. За дотриманням усіх правил консервування заготівля чудово зберігається в умовах льоху або в холодильнику.

• рядовка тополина – 2,5 кг;
• відфільтрована вода – 0,8 л;
• насіння кропу – 20 г;
• цедра лимона – 25 г;
• сіль кам’яна – 45 г;
• цукровий пісок – 50 г;
• оцет столовий – 50 мл;
• перець горошком чорний – 12 шт.

Порядок роботи буде таким:

1. Підтопольники перебрати, очистити та промити. Викласти у зручну ємність, наповнити холодною водою. Вимочувати 2-3 дні, регулярно проводячи заміну рідини. Розмістити у зручну каструлю та відварити 15 хвилин у солоній воді. Процідити та обсушити плоди від зайвої вологи.
2. Необхідну кількість рідини для приготування маринаду вилити у сотейник. Додати сіль, цукор, насіння кропу, горошки перцю. Варити до повного розчинення сипких інгредієнтів.
3. Розмістити підготовлені лісові плоди, влити кислоту та продовжити приготування 15 хвилин. Після закінчення часу висипати цедру, розмішати і продовжити варіння чверть години при невеликому нагріванні.
4. Банки вимити з милом, простерилізувати та висушити. Готову закуску розкласти за підготовленими банками, герметично закатати. Для охолодження перевернути банки нагору дном, а потім прибрати в холодильник або погріб.

Їстівні гриби, ягоди, трави

Рядівка тополина, підтопольники, морозики, забалуйки – у кожному регіоні України своя назва для цього гриба.

Деякі грибники навіть і не знають підтопольників, інші ж, навпаки, лише їх і цінують із усього грибного різноманіття. Гриб щільної консистенції, гарний (особливо коли молоденькі), смачний.

Якщо Вам пощастило набрати багато смачних тополиних рядів, тоді Вам напевно стане в нагоді даний рецепт.

Рецепт приготування маринованих тополиних рядів на зиму

Підтопольники найсмачніші у маринованому вигляді. Підготовка до маринування Найбільш важливий та трудомісткий етап заготівлі. Свіжозібрані гриби перебираємо, видаляємо велике сміття, відбраковуємо червиві гриби. Заливаємо холодною водою. Ставимо у прохолодне місце на два дні. 3-4 рази за цей час міняємо воду на свіжу.

Потім дістаємо, зливаємо всю воду і під проточною водою ретельно промиваємо гриби від піску та сміття. Підтопольники люблять рости під землею, а форма гриба в них така, що відмити цю землю дуже важко. І щоб не було неприємного скрипу піщинок на зубах, коли їсте рядовки, застосовуємо свої секрети щодо якісного очищення.

Я промиваю за допомогою звичайної зубної щітки з м’якими ворсинками. Процес довгий, але він вартий того.

У каструлю наливаємо води з таким розрахунком, щоб гриби відчували себе там більш ніж вільно. Трохи солимо (2-3 столові ложки солі на 4-5 літрів води). Доводимо до кипіння. Додаємо в киплячу воду промиті тополині рядівки. Варимо на сильному вогні 10 хв.

Зменшуємо вогонь і відварюємо на середньому вогні ще 10 хвилин. Перше відварювання усуне різкий борошняний смак, характерний для підтопольників і дозволить маринаду бути прозорим.

Шумівкою виймаємо гриби і швидко обполіскуємо під струменем проточної води.

Відвар весь зливаємо та заливаємо в каструлю чисту воду. Ставимо на вогонь. Додаємо гриби та солимо (з розрахунку 1 столова ложка на літр води). Додаємо парасольки кропу, які додадуть аромату маринаду і горошинки чорного перцю з парою гвоздичок. Доводимо гриби до кипіння і відразу зменшуємо вогонь на мінімум.

Я люблю маринувати грибочки з морквою та цибулею — вони надають особливого смаку грибам і самі стають дуже смачними. Тому товстими брусочками нарізаємо моркву та кільцями цибулю (за смаком, можна взагалі без них). Додаємо у воду за хвилину до готовності (коли гриби вже перебувають усі на дні). Відключаємо каструлю.

Додаємо 70% оцтову есенцію (з розрахунку 2 чайні ложки на 2 літри води. Пробуємо маринад на смак і, якщо прісно або недосолено, додаємо відповідно необхідну кількість оцту або солі). Перекладаємо гриби в чисту (прокип’ячену) банку разом із цибулею, морквою, горошками перцю та гвоздикою.

Заливаємо гриби гарячим маринадом майже до верху. Зверху ложечку рафінованої олії.

Закриваємо прокип’яченою п/п кришкою. Тонкий шар масла гратиме роль другого шару консервації. Поліпропіленова кришка не дасть розвинутися ботулізму.

Мариновані підтопольники

Є такі гриби – підтопольники. Вони ростуть під тополями та березами. На вигляд не примітні, але якщо правильно приготувати їх дуже смачні!

Про підтопольники знають лише затяті грибники. Що це за гриби, як вони виглядають, де їх збирають та в який сезон? Є у підтопольників та інша назва, що вживається вченими – рядовка топольна.

На думку кулінарів, підтопольники є умовно-їстівним продуктом. Це означає, що вони акумулюють під час зростання канцерогенні речовини більшою мірою, ніж інші гриби. Значить дуже важливо враховувати при збиранні врожаю місце розташування плантації. Тобто не можна їх збирати вздовж проїжджих доріг, у межах біля заводів і фабрик.

Виглядає підтопольник в такий спосіб. М’ясистий опуклий напівкулястий капелюшок, у якого тонкі краї загорнуті, у молодого гриба гладкий і вологий, у старого – сухуватий і потрісканий.

М’якуш червоний під плівкою капелюшка, глибше – кремово-білий. Платівки у молодих грибів білі, у старих – червонувато-сірі. Розмір капелюшка досягає 8 см в діаметрі, довжина ніжки – до 8. Ніжка м’ясиста, спочатку біла, потім червонувато-коричнева. Якщо на неї натиснути, вона темніє.

Сезон рядів – із середини серпня до початку жовтня. Зростають вони групами, як маслюки та опеньки, під тополями, березами, вздовж стежок у посадках.

Є простий і дуже смачний рецепт: як готувати мариновані підтопольники.

• гриби цього виду;
• сіль не йодована – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцтова есенція – 3 ч. ложки;
• лавровий лист;
• перець горошком – 10 шт.;
• парасольки кропу;
• гвоздика – 6 шт.;
• маринад із розрахунку на літр води.

Підтопольники слід замочити у холодній воді. Вимочувати протягом 2 діб, змінюючи воду двічі на день. Це необхідно для того, щоб пішла гіркота.

Бажано поставити гриби у холодне місце, щоб не закисли. Після цього добре промити за допомогою щіточки і проточної води.

Чисті підтопольники складають у каструлю і варять у підсоленій воді 15 хвилин. Зливають воду, наливають нову та варять протягом 40-50 хвилин. Після варіння відкидають на друшляк.

Поки грибочки варяться, готують маринад. Беруть із розрахунку на 10 літрове відро грибів приблизно 1,5 літра маринаду. Наливають води, після закипання висипають сіль, цукор, спеції, кладуть кріп та лавровий лист. Кип’ятять 15 хвилин, додають оцтову есенцію. Через 5 хвилин знімають з плити.

Стерилізують банки 15 хвилин, капронові кришки 3-4 хвилини.

Розкладають підтопольники по баночках капелюшками вниз, до плічок банки. Заливають маринадом до країв. Щільно закривають кришкою, чекають, поки охолонуть, і ставлять у холодильник. Через місяць можна їсти ці смачні грибочки.

Солоні підтопольники заготовляють на зиму.

Краще для зберігання готового продукту користуватися дерев’яною кадушкою. Якщо такий варіант кухонного начиння відсутній, можна обійтися і банками.

На 1 кг грибів потрібно приготувати:

• солі 50 г;
• пучок трави естрагон;
• цибулину звичайну 1 шт.;
• часнику 4 великі зубці;
• за смаком сухого кропу в парасольках та корінь хрону.

Спочатку гриби миються, оглядаються, відбираються цілі. З капелюшків зчищається шкірка. У солоній воді виварюються щонайменше 30 хвилин. Потім відкидають рядівку на друшляк і промивають, як макарони, холодною водою.

Потрібно почекати трохи, щоб вода повністю скла. Банки стерилізують, барило обгортають окропом. Туди укладають гриби, солять, додають спеції. Гриби мають бути покладені у банках щільно. У барило на кришку кладуть гніт, у банках такої можливості немає. Пробувати те, що вийшло, можна вже за тиждень. Зберігати у холодильнику необов’язково.

Деякі знавці грибів вважають, що краще до засолювання рядівку вимочити. Тоді не потрібно буде чистити шкірку з капелюшків, і забереться характерна для цього виду грибів гіркуватість.

Замочують рядівку на 48 годин у слабо-солоній воді. Воду міняють щонайменше 2 разів на добу. Особливо цей додаток до алгоритму приготування необхідний, якщо немає впевненості, що грибна плантація розташовувалась в екологічно чистому місці. Після того, як гриби вимочені, їх ретельно промивають.

У цьому випадку замочувати гриби слід обов’язково на 3 доби. Інгредієнти для цього способу заготівлі потрібні майже такі самі, тільки кількість солі збільшується. Її потрібно 5% від ваги підготовленої для заготівлі рядівки.

Після вимочування та промивання гриби поміщають на сито і дають стекти воді. У цей час готують посуд. Банки стерилізують, на дно насипають сіль. Кадушку – якщо вона є – обгортають окропом і теж на дно насипають сіль.

На шар солі укладають рядівку ніжками вгору в 2 шари, знову засипають сіллю. І так до верху ємності. Замість кришки накривають дерев’яним кружком, під який поміщають шар стерильної марлі, потім гурток «утоплюють», на нього ставлять вантаж. Як видно, у діжці солити холодним способом набагато зручніше.

Як тільки вміст ємності присяде, додають ще гриби. Через тиждень на поверхні має з’явитись розсіл. Якщо такого не сталося – вага вантажу варто збільшити, накрити посуд поліетиленом і поставити на холод. Пробувати, що вийшло, можна не раніше як за 40-45 днів.

Відрізнити підтопольники холодного засолювання від заготовки за гарячим методом можна на вигляд. Після заготівлі гарячим способом м’якуш має приємний колір топленого молока.

Якщо є підпілля, то краще вибрати холодний спосіб. Після відкриття банки гриби потрібно з’їдати швидко, інакше вони закиснуть. З діжки рядівку можна брати чистою ложкою потроху, і ласувати грибками до самої весни.

Відео: Мариновані підтопольники

Як солити рядовки в домашніх умовах

Рядівки – гриби, які часто зустрічаються в лісі, але маловідомі грибникам-початківцям. Досвідчені поціновувачі люблять солити рядівки в домашніх умовах на зиму.

Як і інші гриби, рядівки солять, маринують, смажать, варять. Засолити їх легко, якщо відомі особливості приготування. Тоді вони виходять дуже смачними і ароматними. Ще до будь-якого з рецептів можна завжди додати щось своє.

Засолені рядівки – чудова закуска до столу. Вони продаються у магазині, але я раджу консервувати самостійно. Солити ці гриби нескладно, якщо дотримуватись деяких правил, щоб страва вийшла чудовою. Пропоную кілька перевірених рецептів. Ще у нас на сайті є рецепти приготування маслюків. Обов’язково вивчіть.

Класичний рецепт засолювання рядів

Рядівки ідеально підходять для соління і в першу чергу розглянемо класичну технологію приготування. Вона передбачає використання спецій, листя смородини та хрону, які позитивно позначаються на смакових та ароматичних якостях.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Рядівки – 10 кг.
• Сіль – 400 грам
• Часник, перець, кріп.
• Аркуш хрону, листя чорної смородини, лавровий лист.

1. Почищені, вимиті та вимочені гриби покладіть у приготовлену бочку або іншу зручну ємність ніжками догори. Все робіть шарами, не забуваючи присипати сіллю та прянощами. На дно покладіть частину листя кропу, хрону, смородини.
2. Зверху викладіть рядів капелюшками вниз, прикрийте шаром з прянощів та листя, придавіть тарілкою з вантажем. Оскільки маса ущільниться, потім докладіть нову порцію пересипаних сіллю рядів.
3. Місткість перемістіть у прохолодне місце. Соління досягне готовності через 40 днів.

Класичний спосіб приготування солоних рядів простий. Звичайно, до появи готового делікатесу на столі пройде чимало часу, але очікування того варте.

Як солити рядовки на зиму в банках

Солять рядівки на зиму декількома способами, серед яких гарячий та холодний. Рядівки, засолені гарячим методом, подають до столу вже за кілька днів. Холодне засолювання займає більше часу, але грибочки виходять смачнішими і хрусткими, як солоні грузді.

Холодний спосіб

• Рядівки – 1 кілограм.
• Часник – 3 зубчики.
• Листя хрону – 3 листи.
• Кріп – кілька гілочок.
• Перець горошком – 10 шт.
• Велика сіль – 50 грам.

1. Спочатку гриби переберіть, почистіть від бруду і кілька разів помийте у воді.
   Складіть у каструлю і, заливши водою, проваріть дві-три хвилини і процідіть.
2. У приготовані банки покладіть листя хрону. Викладайте рядів шарами, посипаючи сіллю. Між шарами додайте зубчики часнику.
3. Уклавши останній шар, закрийте ємності кришками.
   Поставте у прохолодне місце на півтора місяці. Соліно зберігається до року.

Пам’ятайте, в соленні кріп і листя хрону використовуються недарма. Кріп дає аромат, а хрін надає гостроти і не дає закиснути.

Деякі господині додатково використовують листя вишні, які роблять гриби хрусткими та еластичними.

Гарячий спосіб

• Рядівки – 1 кілограм.
• Вода – 1,5 літри.
• Сіль – 75 грам.
• Лавровий лист – 3 штуки.
• Чорний перець горошком – 10 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Запашний перець – за бажанням.

1. В об’ємну ємність влийте воду та поставте на вогонь.
   Надішліть туди всі спеції. На максимальному вогні закип’ятіть рідину.
2. Почистіть і помийте рядки, потім відправте в киплячу воду і дочекайтеся повторного закипання. Потім зменшити вогонь і, накривши ємність кришкою, варити 45 хвилин.
3. Проварені грибочки викладіть у банки, залийте гарячим розсолом.
   Коли вони охолонуть, закрийте поліетиленовими кришками. Поставте у прохолодне місце на 40 днів.

Достатньо одного тижня, щоб грибочки просолилися, але піку смаку страва досягне за півтора місяці. Тому раджу запастись терпінням.

За цей час зможете підібрати до грибної закуски гарний гарнір, хоч і смажена картопелька пригодиться.

Корисні поради

Рядівки – надзвичайно смачні гриби незалежно від способу приготування. Покрокові рецепти ми вже розглянули. Насамкінець поділюся рекомендаціями, які допоможуть зробити страву досконалою.

1. Традиційно для засолювання використовуються капелюшки рядів. З них акуратно знімають шкірку, потім промивають неодноразово. Це допомагає позбутися піщин, які забиваються між платівками.
2. Рядівки смачні у будь-якому вигляді. Їх смажать, відварюють, маринують та солять. Завжди перед приготуванням вимочують не менше трьох днів у крижаній воді.
3. Рядівки входять до категорії умовно-їстівних грибів і в сирому вигляді вживати їх не можна. Термічна обробка мінімізує ризик отруєння, тому дієтологи радять солити гриби гарячим способом.
4. Бажаючим поекспериментувати зі смаком раджу додати в ємність із грибочками нові інгредієнти. Це можуть бути спеції, листя плодових та ягідних дерев.

Тепер вам відомі всі способи засолювання рядів у домашніх умовах на зиму. Щодо подачі страви до столу, тут все просто. Дістаньте гриби з банки, відкиньте на друшляк, промийте водою, викладіть в салатник, додайте подрібнену цибулю і трохи рослинної олії. Після перемішування закуска готова. Смачного!

Як маринувати топольові рядовки з сухою гірчицею

Рядівка, маринована в домашніх умовах з додаванням сухої гірчиці, зробить гриби пікантними, ніжними на смак та ароматними.

• 2 кг рядівки;
• 2 ст. л. солі;
• 2,5 ст. л. цукор;
• 1 ст. л. сухої гірчиці;
• 3 ст. л. оцту;
• 1 л води;
• 2 парасольки кропу;
• 6 горошин чорного перцю.

Як правильно маринувати тополину рядівку з цим незвичайним інгредієнтом, розповість покрокова інструкція.

1. Після очищення та вимочування рядівку необхідно відварити у воді 20 хв, знімаючи пінку.
2. Викласти на друшляк, дати стекти, а тим часом приготувати маринад.
3. Дати закипіти воді з рецепту, всипати сіль, цукор, кріп, суху гірчицю та горошини перцю.
4. Прокип’ятити 10 хв і влити тонким струмком оцет, щоб не утворилася піна.
5. Розкласти рядівки в банки до самого верху, придавити, щоб не було порожнечі, і залити гарячим маринадом.
6. Закрити тугими капроновими кришками, почекати до остигання і винести у льох.

Мариновані рядовки

Грибна пора знаходиться в самому розпалі, за всіма улюбленими опеньками починають з’являтися у великій кількості рядівки. Мало хто знає, що мариновані рядовки дуже смачні! Спробуйте і ви замаринувати кілька баночок цих грибочків. А Країна Рад допоможе вам у цій справі.

• 1,5 кг рядки
• 0,5 л винного оцту
• 0,3 л води
• Зелена цибуля
• 1 морква
• пряні трави: лавровий лист, естрагон, огірковик
• лимонна цедра
• 2 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру

1. Підготуйте гриби до термічної обробки: обріжте частину ніжки, на якій є ґрунт, не використовуйте червиві чи старі гриби, помийте їх.
2. Протягом 5 хвилин бланшуйте гриби в киплячій воді.
3. Вийміть гриби, дайте воді стекти.
4. Моркву та цибулю-порей наріжте невеликими скибочками і кип’ятіть їх 15 хвилин у винному оцті разом із пряними травами.
5. Покладіть гриби у відвар та продовжуйте кип’ятіння ще 5 хвилин.
6. За допомогою шумівки дістаньте гриби з каструлі і перекладіть в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки.
7. Продовжуйте кип’ятити маринад без грибів протягом 10 хвилин і дайте йому потім охолонути.
8. У наповнені грибами банки залийте маринад, що охолонув, після цього закрийте банки гвинтовими кришками або закатайте звичайними. Ваші мариновані рядівки готові!

• 1 кг рядівки
• 3 ст. води
• 25 г солі
• 1 ст столового оцту (5%)
• 10 г цукру
• 2 г лимонної кислоти
• 1-2 листочки лаврового перцю
• 1 г гвоздики
• 1 г кориці
• 6 зерен запашного перцю

1. Підготуйте гриби до маринування так само, як у попередньому рецепті.
2. У каструлю налийте 3 склянки води, додайте|добавляйте| сіль|соль| і склянку оцту. Доведіть цей маринад до кипіння, після чого опустіть гриби.
3. На слабкому вогні варіть гриби до готовності. При варінні гриби виділятимуть піну, видаляйте її за допомогою шумівки. З піною забираються також частинки бруду, які могли залишитися між платівками грибів.
4. Коли гриби опустяться на дно, можете вважати варіння закінченим. Тепер додайте в маринад лимонну кислоту, лавровий лист, гвоздику, запашний перець та цукор із корицею.
   Увага: додавання кориці трохи вплине на колір розсолу та грибів.
5. Доведіть гриби з|із| маринадом до кипіння.
6. Розкладіть гриби банками і залийте їх маринадом.
7. Закатайте банки та починайте стерилізацію. Якщо Ви використовували банки об’ємом 0,5 л, їх термічна обробка триватиме 20 хвилин, для однолітрових банок слід збільшити до 25 хвилин.

Суть цього способу маринування полягає в тому, що рядівку просто відварюють, закладають у банки і тільки потім заливають розсолом.

• 1 кг рядівки
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• оцет
• лавровий лист
• запашний і чорний перець
• гвоздика
• часник
• парасольки кропу
• листя чорної смородини

Покрокова інструкція:

1. Гриби очистіть і ошпарте окропом.
2. Підготовлені гриби покладіть у каструлю та залийте їх водою так, щоб вони вільно плавали. Додати лавровий лист.
3. Додайте до грибів сіль та цукор з такого розрахунку: на 1 літр води 2 столові ложки солі та 1 ложку цукру.
4. Варіть рядки 20 хвилин. Готові гриби опустяться на дно каструлі. Не забувайте знімати піну.
5. Поки гриби варяться, простерилізуйте чисті банки.
6. Розкладіть готові гриби по банкам.
   На кожну літрову банку додавайте 2 столові ложки 9% оцту, 2 лаврові листи, 2 бутончики гвоздики, по 3-5 горошин чорного і запашного перцю, 2 часточки часнику, парасольку кропу і 12 листя чорної смородини. Увага: якщо ви хочете, щоб мариновані рядовки вийшли не тільки смачними, але й запашними, оцет і спеції додайте в кожну банку двічі, спочатку на дно, перед закладкою грибів, а потім зверху.
7. Закип’ятіть ще раз маринад і залийте їм гриби та спеції.
8. Закатайте банки, потім переверніть їх вгору дном і укутайте ковдрою. Залишіть мариновані рядки закутаними до повного остигання банок.

Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам приготувати найсмачніші мариновані рядівки. Смачного!

Мариновані гриби тополині рядовки з гвоздикою

Тополині рядівки, мариновані з додаванням гвоздики, багато хто вважає класичним рецептом. Кулінари запевняють, що гвоздика надасть грибам вишуканості у смаку та ніжності в ароматі. Іншими словами, ця пікантна спеція зробить вашу страву затребуваною на святковому столі.

• 3 кг рядів;
• 6 ст. л. оцту 9%;
• 4 часточки часнику;
• 8 бутонів гвоздики;
• 3 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 л води;
• 10 листя чорної смородини.

Рецепт, що показує, як маринувати топольову рядовку, слід робити поетапно.

1. Після очищення та вимочування рядівку відварюємо у підсоленій воді 20 хв.
2. Зливаємо воду і заливаємо новою порцією, кількість якої вказано у рецепті.
3. Додаємо сіль, цукор і варимо 10 хв, постійно знімаючи пінку.
4. У стерилізовані банки розкладаємо листя смородини, ½ частина порізаного слайсами часнику та ½ частина гвоздики.
5. Зверху розподіляємо гриби до половини банки без маринаду та заливаємо 1 ст. л. оцту, далі знову кладемо гриби.
6. Верхнім шаром розподіляємо листя смородини, частинку часнику і гвоздики, що залишилася.
7. Заливаємо ще по 1 ст. л. оцту і лише потім вливаємо киплячий маринад.
8. Закочуємо, перевертаємо і обгортаємо старим пледом до повного остигання, потім виносимо в льох.

Підтопольники на зиму

Найсмачніші гриби це ті, що ви збирали, маринували та солили самі. Жовтень багатий на врожай підтопольників і у вас з’явився шанс заготувати про запас ці ласощі практично без будь-яких зусиль.

Адже відомо, що якщо ви натрапили на пару цих грибочків, значить потрібно й шукати решту сімейки поряд! Тому що ростуть ці гриби цілими рядами (грядами), натрапивши на таку, можна сказати, що тихе полювання відбулося!

Підтопольники найчастіше ростуть під тополями, тому інша назва цих грибів рядовка топольна (тополина) або рядовка сіра. Знайти гриби рядовики можна найчастіше в тополиному лісосмузі, яка поділяє колгоспні поля або осиновий гай.

Я б сказала, що ці самі грибочки з характером, незважаючи на те, що виявивши гряду, можна відро відразу нарізати, доводиться цим грибочкам кланятися, не гірше ніж знаменитим шляхетним трюфелям. На вигляд – земля прикрита листям, травою, можна і не помітити дружну родину зовсім. А варто ткнути горбок чоботом або палицею, можна зрілий гриб виявити.

А ось красиві і тугі молоді грибочки потрібно вже рачки викопувати. Так і проповзаєш за ними кілька метрів, поки гряда не скінчиться.

Люблять підтопольники піщаний ґрунт, тому інша назва цих грибів – пісочники. У деяких областях цей гриб називають морозиком. Запах цих грибів ні з яким не сплутаєш, мені здається, вони пахнуть свіжістю, морозним лісовим повітрям. Комусь цей запах нагадує запах борошна.

М’якуш у підтопольника білий, щільний і хрумкий. Ось ці гриби потрібно правильно приготувати. Іноді вони гірчать, тому вимагають додаткового вимочування кілька діб у холодній воді.

Пропонуємо до вашої уваги рецепт маринованих підтопольників.

Якщо ви знаєте, як солити рядівки, підтопольники (морозики або пісочники, як хочете, називайте), будьте ласкаві, поділіться рецептом у коментарях! Пам’ятаю, якось були на весіллі у друзів у селі, то там нас пригощали солоними підтопольниками, ось це смак! Все випитувала рецепт у мами нареченого, а так добре погуляли, що коли зібралися їхати, про рецепт і забули. Напевно так сильно я нахвалювала їх, що мені подарували цілих три трилітрові банки! Вкууууусно, не передати словами! Заправили їх олією, та цибулькою посипали, мммм! У банку грибочки були перекладені листям смородини та пластинками часнику, а от як їх готували, так для мене й лишилося загадкою!

На головному фото – мариновані підтопольники нашої мами, ми їх називаємо морозиками, теж надзвичайно смачні. А ось покроковим фото рецептом із нашою записницею поділилася Колокольникова Галина.

Рецепт ідентичний, тільки ми грибочки крім перцю горошком зі спецій додаємо насіння сухого кропу. Ви можете використовувати для засолювання та маринування грибів ті спеції, які вам звичніше.

Комусь, можливо, не вистачатиме гвоздики, комусь часнику. Тут вже, як кажуть, на смак і колір.

Зібраний урожай потрібно відразу висипати у велику ємність (таз, каструлю) та залити холодною водою. Особливо коли гриби дуже брудні (як у нашому випадку). Замочування підтопольникам необхідно не тільки для того, щоб пісок, земля і листя, що прилипла до капелюшків грибів відійшли, а більшою мірою для того, щоб з них пішла гіркота.

Після варіння із 8 літрового відра сирих грибів виходить 2,5 літра варених. На цю кількість грибів знадобиться 1,5 літра розсолу.

Для варіння грибів:

• 8 літрів сирих грибів,
• 3 літри води,
• 2 ст. л. солі

• 1,5 літра води,
• 3 ст. л. солі,
• 1,5 ст. л. цукру,
• 10 шт. перцю горошком,
• Оцет (есенція 70%) 0,5 ч. л. на 0.5 літра грибів

Чищення грибів можна розпочати відразу після того, як їх поклали вимочувати. Можна підтопольники почистити через три дні, а саме стільки їх потрібно тримати у воді, змінюючи кожну добу воду. Проте свіжі гриби чистити набагато легше, а відтак і швидше.

Молоді гриби досить добре промити у воді. У старих підтопольників потрібно ножем зчищати пластинки, і трохи підчищати капелюшок (якщо потрібно). Ретельно оглядають гриби на наявність хробаків, зіпсовані гриби викидаємо. Чищені гриби потрібно класти в холодну воду, і якщо гриби ще не вимочувалися, то вимочують їх уже в чистому стані.

Після вимочування гриби викладають у каструлю та починають відварювати (45 хвилин після закипання). Підтопольники при варінні заливають водою приблизно на 1/3 всього об’єму грибів. У процесі варіння гриби зменшаться приблизно втричі.

Гриби солять. З відра (8 л.) сирих грибів вийде приблизно 2,5 літра відварених.

Гриби зберігають у стерилізованих банках під залізними кришками. Тому поки гриби варяться, потрібно встигнути помити та добре стерилізувати банки. Краще використовувати невеликі баночки, так щоб використовувати готовий продукт за один раз.

Підтопольники укладають приблизно до плічок банки, ні в якому разі не потрібно гриби вминати. Заливають окропом і дають постояти не менше 15 хвилин. Зливаючи воду, замінюють її готовим прокипілим розсолом.

Він складається з літра води, куди обов’язково кладуть 2 столові ложки солі та трохи цукру (достатньо 1 столової ложки). Зі спецій можна взяти 10 штук перцю горошком.

Спеціями не слід зловживати, гриби пахнуть неприродно.

Перед тим, як закатати кришки, додають 1/2 ч. л. оцтової есенції на кожні півлітра грибів. Відповідно, на літрову банку вже беруть ложку оцту.

Банки перевернути, перевірити герметичність і накрити чимось теплим.

Через пару днів підтопольники на зиму

можна прибрати на зберігання під підлогу. Немає потреби зберігати в холодильнику рядовки топольові, мариновані таким способом. Продукт може зберігатися довго, до двох років.

При сортуванні вже відварених грибів великі підтопольники можна пустити на грибну ікру з часником, зберігати її кілька діб під капроновою кришкою в холодильнику або заморозити. А ось готові дрібні мариновані грибочки вживати як закуску чи готувати з ними салат.

Приємного вам апетиту та вдалого тихого полювання бажає сайт Нотатки Анюти!

Рядівка топольова (підтопольник): особливості гриба

Фото та опис топольної рядовки показують простий на вигляд і дуже врожайний гриб, який зустрічається в будь-якому місці, де масово ростуть тополі. Правильне приготування забезпечує продукту вишуканий смак, який гурмани порівнюють із трюфельним. Знаючи де шукати і як правильно обробляти гриби-топольування, можна отримати необмежену кількість вишуканих ласощів та заготувати частування на зиму.

Як виглядає гриб топольна рядовка

Підтопольник – народна назва тополиної (топольової) рядів, поширених грибів з великого сімейства рядів. У різній місцевості культура отримала назви пісочник, забалуйка, морозик відповідно до особливостей розвитку та улюблених місць проживання. Приставка «рядівка» у назві характеризує схильність до групового зростання. Гриби завжди знаходять великими родинами, розташованими рядами чи колами навколо тополь.

Молоді екземпляри мають опуклий капелюшок, близький до напівсферичного. Потім вона росте та розгортається, досягаючи від 9 до 18 см у діаметрі. Дорослий капелюшок стає плоским, у старих екземплярів – вдавленим по центру. Краї нерівні, іноді хвилясті або з тріщинами. Колір капелюшка від жовтого до червоно-коричневого, характеризується обов’язковою присутністю рожевих відтінків і блідне до країв. Поверхня гладка, без лусочок.

Платівки під капелюшком рядівки рожеві або сніжно-білі, згодом темніють, набуваючи бурого відтінку. Ніжка у топольного різновиду товста (до 5 см у діаметрі), м’ясиста, кремово-біла, трохи розширюється до основи. Дорослий гриб досягає 8 см заввишки.

Особливість топольного виду – здатність проходити весь цикл розвитку, не з’являючись над поверхнею ґрунту. Часто гриби тільки піднімають дерен, залишаючись у ґрунті разом із капелюшками. Засипані опалим листям, сімейства виявляють себе тільки пухкими купинами під деревами. Знайшовши один гриб, можна впевнено шукати навколо – топольові рядовки ніколи не ростуть поодинці.

Де росте тополева рядовка

Підтопольники ростуть великими сім’ями, можуть з’являтися навколо тополь у парках, лісосмугах, уздовж доріг, ярів, біля ставків. За кілька років населення здатна зайняти біля дерев цілу галявину. Тополевий вигляд віддає перевагу сухому, сипучому грунту, найчастіше спостерігається їх масове поширення на піщаних грунтах.

Природне місце існування топольових рядів – Північна Америка, Канада, вся Європа і Середня Азія. Зростають рядівки на території України, Білорусі, на півдні України, в середній смузі до Далекого Сходу.

Смакові якості гриба тополина рядовка

За харчовими якостями та консистенцією м’якоті рядовку топольову відносять до четвертої (іноді третьої) категорії. Так класифікують гриби без визначного смаку. Але ті, хто збирає і готує топольний різновид, стверджують, що правильно приготовлений продукт має ніжний горіховий смак і порівняний з делікатесними грибними стравами.

Свіжі та приготовлені топольові рядівки відрізняються запахом пшеничного борошна з невеликою свіжою ноткою анісу. Відразу після збору м’якуш терпкий, іноді гоструватий на смак, що легко усунути додатковою обробкою. Гіркота топольових грибів не отруйна.

Калорійність тополів дуже низька. Вона складає всього 20 ккал на 100 грам гриба. Але при цьому рядівка дуже корисна і поживна. Вона містить:

• Жири – 0,8г.
• Білки – 2,4 г.
• Вуглеводи – 1,8 г.

Рядівка має дуже великий спектр корисних елементів та вітамінів. У складі вітамін PP, C, D і K, калій, магній, фосфор та мідь. Завдяки цьому екземпляр має безліч корисних властивостей:

1. Знижує холестерин у крові.
2. Зміцнює судини.
3. Підвищує опір імунної системи.
4. Знижує цукор у крові.
5. Знімає запалення.
6. Виводить токсини та шлаки.
7. Покращує функцію нервової системи.

Багатий склад включає такі вітаміни та мінеральні сполуки:

• весь вітамінний ряд групи;
• D2 та D7;
• А, С, РР, К;
• Кальцій, фосфор, калій;
• залізо, мідь, марганець.

Рядівки топольові містять такі рідкісні сполуки, як цинк і селен, понад 10 різних полісахаридів, натуральні антибіотики, рослинні ферменти.

Корисна дія на організм:

1. Антибактеріальне, противірусне, імуномодулююче.
2. Нормалізує серцевий ритм, що знижує цукор та артеріальний тиск.
3. Тонізуюча дія на ЦНС та шлункову секрецію.
4. Активує виведення токсинів і печінку, що регенерує.
5. Зміцнювальну судинну стінку, що очищає русло.

Токсичність та алергенність топольної рядовки залежить від хімічної чистоти середовища, де воно зростає. М’якуш культури посилено вбирає забруднення з ґрунту, води та повітря. Насамперед накопичуються радикали важких металів (олова, ртуті, кадмію, пестицидів). Такі екземпляри можуть принести не користь, а шкоду організму.

Важливо! Не рекомендується збирати та використовувати в їжу топольові рядовки, що ростуть біля доріг, підприємств, звалищ. Високі показники забрудненості іноді виявляють гриби, що виросли в межах міста, навіть у парковій зоні. З метою отримання найбільш чистого продукту збирають виключно молоді екземпляри, поки пластини під капелюшком ще рожеві.

З особливою обережністю використовують топольові гриби за таких станів:

• хронічні порушення у роботі ШКТ;
• дисфункція жовчного міхура;
• гастрит, виразка шлунка;
• панкреатит;
• холецистит.

Надмірне вживання топольових рядів провокує легку діарею, метеоризм, шлункові спазми, тяжкість у правому підребер’ї. Іноді спостерігається індивідуальна нестерпність продукту.

Рядівка сіра. Фото автора.

Рядівка сіра. Фото автора.

Рядівка фіолетова (леписта фіолетова, синюха) Lepista nuda.

Пізній осінній гриб росте величезними кільцями, рядами. З одного кільця можна набрати цілий кошик. Якщо врахувати, що росте вона пізно, коли шляхетних грибів вже й близько немає, то тоді цьому грибу немає ціни. У південних регіонах її знають та беруть, у нас ставляться з обережністю. А даремно. Жареха виходить найсмачніша!

Рядівка фіолетова. Фото автора.

Рядівка фіолетова. Фото автора.

Рядівка лиловоніжкова (синоніжка) Lepista saeva.

Росте у вологих листяних лісах, біля пасовищ з середини весни і до пізньої осені великими компаніями. Відлякує грибників своєю синьою ніжкою. Гриб 4-ої категорії. Досвідчені грибники знаходять схожість смаку цього гриба з печерицями. Смачний гриб з ніжною м’якоттю та приємним фруктовим ароматом. Солять, смажать, маринують.

Рядівка лиловонога. Фото Яндекс. Зображення.

Рядівка топольова (підтопольник) Tricholoma populinum.

Один із останніх осінніх грибів. Любить топольові посадки, має своєрідний борошняний запах. Іде в засолення, не змінює колір при обробці. Хороший у солоному, маринованому вигляді, у спекотному.

Рядівка тополева. Фото Яндекс. Зображення.

Зеленушка (Tricholoma flavovirens)

Зеленушка росте невеликими групками, сімейками у хвойних лісах, любить піщані ґрунти. Практично не буває червивою. Може тому, що це пізній гриб, і комах уже дуже мало. Грибочки ці дуже смачні у солоному вигляді. Смак зеленця просто чудовий!

Зеленушка. Фото автора.

Зеленушка. Фото автора.

Рядівка димчаста (говірка димчаста) Clitocybe nebularis.

Росте великими групами. Дуже гарний солоним, особливо молоді (не розкрилися грибочки) – м’ясисті, щільненькі, не розвалюються. Ніжно-солодкий смак, мало черв’яка, росте великими групами — самі переваги!

Рядівка димчаста. Фото автора.

Рядівка димчаста. Фото автора.

Як відрізнити топольові рядовки

У сімействі налічується понад 2 тисячі видів, деякі з них отруйні. Розрізняють їстівний підтопольник за декількома ознаками:

• м’якуш випромінює свіжий борошняний запах, деякі описують аромат як огірковий;
• тополева рядовка зустрічається тільки під тополею і не росте в інших місцях;
• колір у їстівного різновиду буває блідим, але ніколи абсолютно білим;
• підтопольник не має горбка на капелюшку у центрі.

Зплутати топольову рядовку можна з лисичкою або рядковою скученою, що не небезпечно, так як гриби не отруйні. Відрізняти їстівний вигляд слід від помилкової топольної рядівки, показаної на фото.

Капелюшок такого гриба м’ясистіший, м’якоть напівпрозора, бліда, запах затхлий. Небезпечніше сплутати тополь з отруйним тигровим виглядом: його м’якоть не має відразного смаку і пахне свіжим борошном. Зате капелюшок легко відрізнити по темних лусочках, які розташовані смугами.

Зауваження! Неїстівні види відрізняються від підтопольника або кольором або різким запахом. Обов’язково слід звертати увагу на форму і гладкість капелюшка, а також схильність до підґрунтового зростання.

Підведемо підсумки

Знайти в лісі рядівку буває непросто через знаходження плодового тіла під землею, але при виявленні грибниці можна зібрати багатий урожай.

Найголовнішою особливістю, що полегшує пошук їстівних екземплярів, є плодоношення виключно біля тополь. Біля інших порід дерев можуть траплятися безпечні різновиди, краще не збирати такі гриби. За умови правильної обробки та дотримання правил приготування підтопольник стане смачними ласощами та принесе користь.

Підготовка тополевих рядів до готування

Смак і безпеку приготовлених грибів безпосередньо залежить від попереднього етапу. Так як плодове тіло росте в шарі піщаного ґрунту або лісової підстилки, а капелюшок гриба трохи липкий, то забруднення завжди присутні. Якісно очищені топольові рядовки за будь-яким рецептом добре зберігатимуться взимку і не втратять смаку.

Як чистити топольну рядовку

Для видалення всього піску, частинок ґрунту та листя знадобиться не тільки ніж, а й щітка. Нижня сторона капелюшка також потребує очищення. Пісок, що залишився між пластинками, не тільки зіпсує смак страви, але й скоротить термін зберігання заготовок на зиму.

Способи та прийоми чищення топольної рядки:

1. Ножем зрізають нижню, жорстку частину ніжки, видаляють зіпсовані, червиві місця.
2. Якщо гриб зіпсований більш ніж на 1/3 його викидають цілком.
3. При сухому чищенні користуються м’якою щіткою, видаляючи забруднення між пластинками. При необхідності зчищають ножем шкірку на капелюшку.
4. Полегшує очищення змочування щітки та плодового тіла у соняшниковій олії.

Найкращий спосіб видалити всі забруднення – замочування. Для швидкої очистки на 1 л води додають 1 ст. л. кухонної солі. За кілька годин розмокають усі забруднення та їх легко видалити губкою.

Чи потрібно вимочувати тополину рядовку

Вода допомагає як якісно очистити плодове тіло гриба. Присутня у м’якоті гіркота при тривалому вимочуванні усувається повністю. Смак набуває характерних горіхових відтінків, а саме плодове тіло втрачає ламкість і стає пружним. Це дозволяє зберегти капелюшки цілими в готовому блюді. М’якуш після вимочування не кришиться від накладення преса в рецептах засолювання та квашення топольної рядовки на зиму.

Скільки вимочувати тополину рядовку

Очищені гриби занурюють у холодну воду на кілька днів. Протягом найближчих 2 діб воду змінюють якнайчастіше. Особливо справедливе це правило, коли стоїть спека. Температуру води слід підтримувати на рівні +16 °C, інакше почнеться бродіння.

Визначають, що топольові гриби вимочені досить за станом капелюшків. Коли вони стають пружними і не кришаться при натисканні, вимочування вважають кінченим. Для цього іноді потрібно до 3 діб. Тривале знаходження грибів у воді є обов’язковим для приготування перших, других страв, соусів, маринадів. Квашення не завжди вимагає вимочування.

Скільки варити топольову рядовку

Наступним обов’язковим кроком є ​​відварювання грибів. Тополеву рядовку кип’ятять на середньому вогні в трохи підсоленій воді. Час приготування бажано точно засікати: мінімальний час варіння – 20 хвилин, якщо прогрівати гриби довше 1/2 години, м’якоть втрачає пружність.

Після термічної обробки тополину рядівку можна просто посмажити з картоплею, вона готова до використання в гарячих стравах, салатах, придатна до маринування, засолювання. Заморожені на цьому етапі гриби після відтавання збережуть консистенцію та смак.

Відповіді на часті запитання

Чи можна отруїтися підтопольниками?

Гриб відноситься до безпечних видів, при помірному вживанні не завдасть шкоди здоров’ю. Отруїтися ним можна, якщо врожай зібраний у неблагополучних (в екологічному плані) місцях. Тополевки не можна їсти у сирому вигляді через велику кількість бруду на їх поверхні та гіркого присмаку. Розлади травлення можливі у разі переїдання.

Що можна приготувати із рядів?

З цих грибів можна робити ікру, різноманітні закуски, соуси, варити супи. Підтопольники можна не лише маринувати та солити, їх заморожують для подальшого використання у складі будь-яких страв.

Чи потрібно чистити рядівки?

Шкірка на капелюшках цих грибів посилює гіркоту, для покращення смакових якостей м’якоті її рекомендується знімати. Після збору топольки слід ретельно перебрати, видалити лісове сміття та землю. Після вимочування їх легко чистити, для обробки використовується ніж або губка. Це необхідно для видалення піску, що залишився, частинок грунту.

Як правильно заморожувати на зиму?

Існує 2 способи – зберігання сирих грибів та попередньо оброблених. У першому випадку врожай лише очищають від бруду та промивають. Після підсушування поміщають у морозильну камеру. У цьому випадку підтопольники зберігають гіркоту, після розморожування піддають стандартній обробці (відварюють).

Інший спосіб має на увазі зберігання в морозильній камері повністю підготовлених до використання грибів. У цьому випадку виключається ймовірність утворення цвілі через забруднень, що залишилися, і патогенної мікрофлори.

Як довго зберігаються гриби у замороженому вигляді?

При температурі від -14 до -18℃ заготівля зберігається протягом 6 чи 8 місяців. За більш низьких показників термін придатності продовжується до року. Обов’язковою умовою є підтримання стабільної температури. Не можна допускати навіть слабкого розморожування, такий продукт вже не підлягає подальшому збереженню.

Як приготувати топольну рядовку

Є кілька правил приготування страв із підтопольника, здатних підкреслити ніжний запах та створити вишуканий смак будь-якої страви.

1. Тополевий різновид погано переносить поєднання з великою кількістю жирів (тварин або рослинних). У будь-яких стандартних рецептах кількість олії зводять до мінімуму.
2. Спеції застосовують помірно, щоб не перебити вишуканий горіховий смак.
3. Для приготування супів м’якоть ретельно вимочують, варять, відвар зливають і потім додають гриби в суп.
4. При надмірному тривалому прогріванні м’якоть з пружної перетворюється на пюреподібну масу. Не варто кип’ятити страву довше, ніж зазначено у рецептах.

Порада! Не рекомендують змішувати тополеву рядівку з лисичками, білими, іншими грибами. Так губиться оригінальний, тонкий смак. Підтополя бажано готувати окремо.

Як маринувати тополину рядовку

Для рецепту використовують оброблені, вимочені та відварені гриби. Найпростіший і найшвидший спосіб маринування топольної рядки передбачає такий набір продуктів:

• підготовлені рядівки – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• вода – 350 мл;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.

На початку готують маринад: кип’ятять воду, всипають сіль, цукор, усі спеції, окрім часнику. Варять 10 хв. Всипають гриби, чекають кипіння та прогрівають ще мінімум 10 хвилин. Вливають оцет, суміш тримають на вогні 5 хвилин. Часник чи цибуля (за смаком) закладають у маринад і вимикають нагрівання.

Важливо! Банки для консервування топольових грибів стерилізують не менше 10 хвилин у окропі або духовці. Кришки також слід ретельно знезаражувати.

Гарячу масу, проварену в маринаді, розфасовують стерильними банками і закочують кришками. Тополевки промаринуються повністю через 30 днів. Для зберігання консервовані рядовки прибирають у прохолодну комору чи льох.

Як засолити топольну рядовку

Солення підтопольників – дуже простий спосіб приготування смачної та корисної закуски. Розчин для заливки готують із розрахунку 50 г солі на 1 кг відвареного продукту. Спеції до топольних рядів додають за бажанням, дотримуючись міри. Для гарного смаку цілком достатньо власного аромату м’якоті та солі.

Гриби укладають в емальовану ємність капелюшками вниз, заливають розсолом, притискають невеликим вантажем. Варена м’якоть просолюється за кілька днів. Для тривалого зберігання такі консерви з топольних рядів потребують холодних умов. Щоб убезпечити розсіл від появи цвілі, поверхню під кришку насипають ложку подрібненої гірчиці.

Смачний посол виходить при додаванні помідорів. Страва, приготовлена ​​за таким рецептом, добре зберігається взимку.

Рядівка топольова в томаті:

1. На 2 л томатного соку додають 1 ч. л. солі, 3 ст. л. цукру, 50 г оцту, кілька бутонів гвоздики. Доводять суміш до кипіння.
2. У стерилізовані банки розкладають часточки часнику, перець горошком, лавровий лист.
3. Укладають відварені гриби, заливають догори киплячим соком.

Банки закупорюють, залишають під покривалом повільно остигати. Зберігають консервацію у прохолодному, темному місці.

Як смажити тополину рядовку

Саме такий спосіб приготування дає страву, яка, на думку гурманів, нагадує трюфеля. Проте ніякого особливого рецепта смажених топольних рядів немає.

Відварені гриби нарізають соломкою, смажать у невеликій кількості рослинної олії до випарювання зайвої рідини. Потім додають спеції, всипають трохи борошна і продовжують нагрівання до отримання золотистої скоринки. Наприкінці можна вводити в рецепт цибулю, картопля, овочі, обсмажені чи відварені окремо.

Квашена тополева рядовка

Дуже корисний, легкий засвоєння продукт отримують шляхом бродіння. Для сквашування необхідна глюкоза, а грибах її практично немає. Тому підтримки процесу необхідний цукор. На 1 кг підготовленої м’якоті беруть близько 30 г цукру, солі потрібно вдвічі більше. Виварені топольові рядовки вже містять багато рідини і не потребують розсолу.

1. Цукор та сіль змішують із вареними грибами.
2. На дно зручної ємності укладають спеції на вибір: парасольки кропу, селера, листя смородини, часник, перець горошком, кмин або коріандр.
3. У посуд перекладають рядівки, а зверху встановлюють гніт.

Залежно від температури в приміщенні, але зазвичай через 7–10 днів, продукт розфасовують банками і відправляють зберігатися в підвал або холодильник. Остаточний смак квашених топольних грибів можна оцінити через 30 днів. Цей спосіб називають гарячим засолюванням топольної рядовки, так як сквашують вже варену м’якоть.

Водним розчином користуються для заквашування сирої м’якоті. Це холодний метод, єдиний, для якого варити рядовки не потрібно. Сирі відмочені гриби укладають у ємності для квашення, заливають розсолом: на 1 л води 2 ст. л. цукру та 4 ст. л. солі. Якщо рідини достатньо, вантаж зверху не укладають.

Страва повністю виявить смак за 4-5 тижнів. Зберігають такі заготівлі до 6 місяців у холодному місці.

Порада! Так як гриби умовно-їстівні, дієтологи та лікарі радять готувати їх лише гарячим способом. Сирі топольові рядівки, пересипані сіллю, виділяють багато соку, швидко сквашуються, але можуть викликати нетравлення або зберегти гіркоту.

Вирощування у приміщенні

Щоб виростити гідний урожай тополя у приміщенні, потрібні особливі умови:

• підвищена вологість;
• температурний режим у діапазоні 12-15 °С;
• постійна вентиляція;
• природне світло;
• зволоження субстрату;
• посипання міцелію вологою землею

Підтопольник вважається смачним грибом, який не складно знайти або виростити самостійно. Також він популярний і затребуваний у багатьох країнах, що робить його вирощування – прибутковим.