Чи можна робити вино зі столових сортів винограду

0 Comments

Вино столове: що це, чи корисні, які бувають + як вибрати

Однією з численних категорій, яка представлена в будь-якій торговельній точці, є столові вина.

До групи входять абсолютно різні напої, об’єднані певними характеристиками.

Які вина відносять до столових

Категорія включає натуральні напої з винограду з невисокою концентрацією цукру і спирту.

Зазвичай такі вина випускають без позначення регіону виробництва, року врожаю і сортового складу.

Хоча деякі сумлінні виробники намагаються вказувати цю інформацію.

Такі напої позначаються як “натуральні (столові) вина”, в інших країнах продукцію можна впізнати за написом “Vino da tavola” або “Vin de Table”.

В ієрархії вин столові напої посідають найнижчу сходинку, однак це зовсім не означає, що ця продукція не варта уваги.

Серед столових вин можна зустріти як посередні дешеві напої, так і продукцію відмінної якості з яскравими смаковими характеристиками.

Проблема полягає в тому, що заздалегідь визначити ці властивості не можна.

Які параметри обов’язкові для столових вин

Напої цієї групи не мають специфічної технології виготовлення або приналежності до певного регіону.

Тим не менш, є низка характеристик:

  1. Натуральність Ці напої отримують тільки в процесі природного бродіння сусла або мезги без додавання спирту і цукру. Зазвичай на етикетці такої продукції можна зустріти напис “натуральне”, що відповідає істині.
  2. Безпека Незважаючи на варіативність і простоту столових вин, існують суворі вимоги до їхнього виробництва, які визначають допустимий рівень усіх компонентів, як-от леткі кислоти, солі важких металів, сірчиста кислота тощо. д..
  3. Вміст спирту Невисокий вміст спирту (від 9 до 14%) і цукрів (для сухих: близько 0,3%; для напівсухих: не більше ніж 2,5%; для напівсолодких: не більше ніж 8%).

Чи корисні столові вина

Безсумнівно, ці напої мають благотворний вплив на організм.

Звісно, якщо йдеться про вина хорошої якості та помірне вживання.

Найбільшу користь приносять червоні сухі напої.

Позитивний ефект виражається:

  1. У нормалізації травлення.
  2. Поліпшення імунітету.
  3. Забезпеченні необхідними мікроелементами та вітамінами.
  4. Запобігання серцево-судинним та онкологічним захворюванням.
  5. Омолодження всіх систем і органів.
  6. Поліпшення кровообігу.
  7. Виведенні токсинів тощо. д.

Які бувають столові вина

Існує кілька різновидів цих напоїв.

За рівнем вмісту цукру розрізняють:

  1. Сухі (0-0,3%).
  2. Напівсухі (1-2%).
  3. Напівсолодкі (3-8%).

Сухі отримують у результаті повного циклу бродіння, напівсухі та напівсолодкі – часткового.

За кольором:

  1. Червоні (отримують під час зброджування темних плодів разом зі шкіркою і кісточками).
  2. Білі (виробляють зі світлих сортів винограду без використання мезги).
  3. Рожеві (роблять шляхом купажування двох видів вин або змішуванням вихідної сировини різних кольорів).

В окрему категорію відносять вина, вироблені за кахетинською технологією (білі та червоні).

За способом виготовлення:

  1. Сортове (використовується один вид винограду).
  2. Купажне (в якості сировини беруть кілька сортів).

Залежно від витримки:

  1. Ординарні (витримані до 1 року).
  2. Марочні (від 1,5 і більше).

Варто пам’ятати, що кріплені, ігристі та ароматизовані вина до столових не належать, як і особливі колекційні екземпляри з тривалим терміном витримки.

Як вибрати столове вино

  1. Варто орієнтуватися на виробника Є перевірені марки, для яких характерне оптимальне співвідношення ціни та якості. За наявності сумнівів краще вивчити відгуки споживачів або зупинитися на червоному сухому вині, яке вважається більш корисним і рідко підробляється.
  2. Не слід купувати зовсім дешеві напої Навіть за натурального складу така продукція не принесе задоволення й особливої користі не принесе. Краще відмовитися від придбання вин у картонній упаковці: зазвичай вона свідчить про низьку якість, але бувають винятки.
  3. На етикетці має бути інформація про виробника А також категорії продукції, кількості цукру і міцності. Під час пошуку хорошого марочного вина слід переконатися, що на кришці пляшки вказано рік випуску.
  4. Варто звернути увагу на пробку Добре, якщо вона з коркового дерева і забезпечена клеймом виробника. Не варто розраховувати, що стара, потемніла пробка свідчить про витримку: зазвичай це свідчить про низьку якість напою.
  5. Країна виробництва Хороші столові вина можна знайти серед продукції грузинських, абхазьких, вірменських, французьких, італійських, молдавських і деяких інших виробників.

Як пити столові вина

Ця категорія напоїв отримала свою назву саме через невибагливість у підборі страв.

Особливих кулінарних вишукувань столове вино не вимагає.

Вино добре доповнить звичайні закуски або послужить гідним аперитивом.

Поєднуваність залежить тільки від категорії напою:

  1. Червоне можна подавати до м’ясних страв, супів і паштетів, біле чудово гармонує з рибою, птицею і сирами.
  2. Світлі напої слід попередньо охолодити, для темних оптимальною є кімнатна температура.

Варто врахувати і рекомендації виробника, які часто вказані на етикетці.

Вино з винограду: 10 рецептів у домашніх умовах

Практично кожен власник присадибної ділянки в якийсь момент замислюється про приготування домашнього спиртного. У хід ідуть не тільки ягоди і фрукти, а й овочі, горіхи, інші плоди, наявні в саду-городі.

У цій статті Взболтай розповість, як зробити домашнє вино з винограду різних сортів, а також відповість на найбільш хвилюючі запитання алкомейкерів-початківців.

Підготовка ягід

Збирати виноградний урожай рекомендується в сухий теплий день.

Період заготівлі залежить від сорту: триває він від ранньої осені до початку морозів. Не слід приступати до збору одразу після дощу: вода вимиває природні дріжджі зі шкірки і може призвести до загнивання плодів. З цієї ж причини не потрібно полоскати виноград перед використанням.

Запилені ягоди краще протерти чистою ганчірочкою. Перед початком роботи сировину потрібно перебрати, видаливши зіпсовані плоди, листя і гілки.

Рецепт сухого вина з винограду

Ця технологія універсальна: вона підходить для темних і світлих сортів. У результаті виходить натуральний, корисний напій із мінімальним рівнем солодкості. Єдина вимога – достатня цукристість плодів (15-22%). Вони не мають бути надто терпкими і кислими, інакше сусло буде погано бродити, а готовий продукт виявиться слабким.

Рецепт ідеальний для ранніх солодких сортів: вийде чудове вино з винограду Юпітер або Солярис. Згодяться і пізні плоди із середньою цукристістю. Гідною прикрасою столу стане таке вино з винограду Віоріка.

Інгредієнти

Метод приготування

  1. Ягоди розім’яти руками, не зачіпаючи кісточки.
  2. Виноградний сік разом із м’якоттю помістити в бродильну ємність.
  3. Потримати масу 3-5 діб у теплому приміщенні, періодично помішуючи.
  4. Злити рідку частину в скляний бутель.
  5. Віджати сік із твердої маси через тонку тканину або марлю, додати до першої рідини.
  6. Встановити гідрозатвор, переконавшись, що в посудині достатньо місця для утворення піни.
  7. Залишити бутель у приміщенні з кімнатною температурою до закінчення бродіння.
  8. Через 1-2 місяці перелити напій у невеликі пляшки, не зачіпаючи осад.
  9. Щільно закупорити посудини, витримати в підвалі близько 2-3 місяців.

Рецепт столового вина з винограду Ізабелла

З поширеного і невибагливого сорту можна зробити напої різної міцності та солодкості.

Тут наведено простий рецепт, що підходить і для інших видів ягід. Аналогічним чином готують вино з винограду Молдова. У результаті виходить приємний, ароматний продукт із 10-12%-м вмістом алкоголю.

Добре підійде цей спосіб для винограду Лідія, з якого часто виробляють вино в домашніх умовах. За бажанням можна збільшити кількість цукру, змінивши тим самим і градус. У такому разі вийде десертне вино з винограду. На літр соку потрібно від 0,1 до 0,5 л води.

Інгредієнти

  1. Виноград – 15 кг
  2. Цукор – 2-4 кг
  3. Вода – пропорційно

Метод приготування

  1. Плоди засипати у велику ємність, придушити дерев’яним товкачиком або руками.
  2. Накрити посудину марлевою тканиною, залишити в темряві на 3 доби, двічі на день мішати ягоди дерев’яною ложкою.
  3. Добре віджати виноградну масу через марлю.
  4. Вичавлений сік розбавити водою за смаком.
  5. Перелити виноградну рідину в скляну ємність, залишивши вільною приблизно 1/3 бутля.
  6. Засипати в посудину цукор, надіти на горлечко рукавичку з проколотим пальцем або гідрозатвор.
  7. Залишити сусло в теплі й темряві на 1-1,5 місяця (до закінчення бродіння).
  8. Перелити молоде вино в чисту ємність, не зачіпаючи осад.
  9. За бажанням підсолодити напій і потримати ще 1 тиждень під гідрозатвором.
  10. Профільтрувати вино, закупорити кришкою, перенести в прохолодне темне місце на 2-3 місяці.
  11. Розподілити по невеликих посудинах, зберігати в холоді.

Рецепт рожевого вина

Із ніжних плодів світло-малинового забарвлення можна зробити спиртне будь-яким із наведених способів: підійде як червона, так і біла технологія. Легкий рожевий напій найпростіше отримати зі свіжовичавленого соку.

Таким же шляхом можна виготовити вино з магазинного винограду. Його в будь-якому разі доведеться мити, а отже без включення дріжджів не обійтися.

Інгредієнти

  1. Сік винограду – 3 л
  2. Цукор – 0,8 кг
  3. Дріжджі сухі – 2 ч. л.
  4. Вода питна – 4 ст.

Метод приготування

  1. Залити воду в каструлю, закип’ятити, зняти з вогню.
  2. Засипати цукор, мішати до повного розчинення кристалів.
  3. У підігрітій до теплого стану воді розмочити дріжджі.
  4. У цукровий сироп ввести виноградний сік.
  5. В отриману суміш додати розчинені дріжджі.
  6. Перелити фруктове сусло в бродильну ємність, поставити затвор.
  7. Після закінчення бродіння, відокремити вино від осаду, розлити його в пляшки.

Рецепт білого вина

Винороби-початківці вважають, що світлі напої отримують виключно зі слабозабарвлених сортів винограду. Але ця думка помилкова. На запитання “з якого винограду роблять біле вино?” слід відповідати: з будь-якого. Пояснюється цей дивовижний факт тим, що сік у більшості темних і світлих плодів практично безбарвний.

Червоне і фіолетове забарвлення напоям надає шкірка, тому в білому алкоголі її не використовують.

За допомогою цього рецепта можна приготувати чудове сухе вино з винограду Шардоне. Варто випробувати його і на менш вибагливих сортах, наприклад мускатних. Вийде чудове вино з винограду Цитронний.

Інгредієнти

Метод приготування

  1. Розчавити плоди, не пошкоджуючи кісточки.
  2. Помістити сусло в бродильну посудину, дати настоятися протягом 24 годин при t= 20-25 °C.
  3. Відокремити сік, віджавши масу через марлю, макуху викинути.
  4. Перелити виноградну рідину в ємність із вузькою горловиною, залишивши місце для газу, що виділяється під час бродіння.
  5. Закріпити гідрозатвор, залишити сусло в приміщенні зі стабільною кімнатною температурою.
  6. Почекати від 25 до 50 діб, відстежуючи інтенсивність бродіння.
  7. Після закінчення виділення бульбашок акуратно злити напій з осаду, розподілити по чистих ємностях малого об’єму.
  8. Дати вину дозріти, витримавши його не менше 1 місяця в холоді.

Рецепт вина із замороженого винограду

Найароматніші домашні напої виходять із зібраної вчасно сировини. Але не варто викидати “забуті” на лозі плоди: з них можна зробити так зване “крижане вино”.

Традиційно його готують із ягід, прихоплених першими заморозками, причому пресують м’якоть разом із гілочками. Вино з підмороженого винограду буде солодшим і густішим, тому не доведеться додавати багато цукру. Але й вихід продукту вийде меншим, ніж зазвичай.

Найкраще вдається крижане вино з винограду Рислінг, підійдуть і інші солодкі сорти, наприклад Лідія. Якщо використовуються плоди з морозилки, для активації бродіння обов’язкові дріжджі, для свіжих ягід вони можуть і не знадобитися.

Інгредієнти

  1. Виноград заморожений – 10 кг
  2. Дріжджі винні – 1 упаковка
  3. Цукор – 1 кг

Метод приготування

  1. Мерзлі ягоди передавити разом із гребенями в прохолодному місці.
  2. Віджати сік, перелити його в посудину для бродіння, макуху викинути.
  3. Розчинити у виноградній рідині дріжджі, накрити ємність багатошаровою марлевою тканиною.
  4. Залишити сусло в темному приміщенні з кімнатною температурою на 2-3 дні.
  5. Після появи піни і шипіння додати в масу цукор, ретельно перемішати.
  6. Встановити гідрозатвор, залишити посудину в теплому затемненому місці до закінчення бродіння.
  7. Через 1-2 місяці після освітлення сусла і випадання осаду обережно зцідити молоде вино через трубочку.
  8. Розлити напій у невеликі пляшки, перенести в льох/підвал на 3 місяці.
  9. Повторно профільтрувати вино, розподілити в скляні посудини, тримати в холоді.

Медове вино з винограду червоних сортів

Цей рецепт гарний для підсолоджування кислого врожаю й ароматизації слабопахнучого. За такою ж схемою можна робити відмінне вино з двох сортів винограду, змішуючи в рівних пропорціях різні соки. Кількість води вказано без урахування “доливання” після кип’ятіння.

Інгредієнти

  1. Виноградний сік – 6 л
  2. Мед – 2 л
  3. Вода – 5 л
  4. Дріжджі – за інструкцією
  5. Фруктоза – за смаком

Метод приготування

  1. Воду змішати з медом, поставити на вогонь.
  2. Кип’ятити суміш до припинення виділення піни (близько 2 годин).
  3. Додати в отриманий відвар окріп до відновлення початкового об’єму.
  4. Перелити медове сусло в ємність для бродіння, ввести в нього сік і підготовлені за інструкцією дріжджі.
  5. За можливості збагатити масу киснем за допомогою аератора.
  6. Встановити затвор, помістити ємність у приміщення з кімнатними умовами до закінчення бродіння (близько 3-4 тижнів).
  7. Зняти вино з осаду, перелити в чисті ємності, закупорити.
  8. Дати напою добродити в прохолоді 3 тижні.
  9. Повторно злити вино з осаду, за бажанням підсолодити фруктозою, розлити в пляшки.

Вино з в’яленого винограду

Напої із заізюмлених плодів вирізняються підвищеною солодкістю та міцністю. Але сировини для такого спиртного потрібно набагато більше, ніж для звичайного вина. У регіонах зі спекотним кліматом плоди можна підв’ялити прямо на сонці, не знімаючи з лози.

В Італії схожим чином роблять вино з винограду Гарганега. У більш прохолодних місцевостях ягоди збирають, після чого сушать на підстилках або дошках.

Інгредієнти

  1. Виноград в’ялений – 1,2 кг
  2. Вода джерельна – 7,2 л
  3. Цукор – 2 кг
  4. Родзинки – 0,2 кг

Метод приготування

  1. Подрібнити родзинки в блендері.
  2. В отриману масу додати 1 склянку трохи підігрітої води і 2 ст. л.л. цукру.
  3. Залишити родзинову закваску в теплі на 2-4 дні до початку активного бродіння.
  4. В’ялені плоди перем’яти з цукром, що залишився, до однорідної маси.
  5. У виноградну суміш влити теплу воду і закваску, перемішати.
  6. Помістити сусло в бродильну тару, поставити гідрозатвор.
  7. Відправити ємність у темряву і тепло на 1 місяць.
  8. Після закінчення бродіння обережно злити молоде вино з осаду, процідити.
  9. Розлити напій у невеликі ємності, залишити в прохолоді для дозрівання на 2-3 місяці.

Напівсолодке вино з винограду

Для цього рецепта варто відбирати сорти з високою цукристістю – від 23%. Якщо використовувати плоди середньої солодкості, наприклад, виноград Валек, доведеться приправляти вино медом (50-100 г на 1 літр).

Для кислих сортів можна скористатися альтернативним методом: у приготований раніше сухий напій додати пастеризований сік із високоцукристих плодів у співвідношенні 2:1.

Інгредієнти

  1. Виноград – будь-яка кількість
  2. Мед/цукор – за смаком

Метод приготування

  1. Віджати сік із ягід, дати йому відстоятися в прохолоді протягом 12 годин.
  2. Злити виноградну рідину, не зачіпаючи осад, у підготовлену ємність.
  3. Залишити посудину в місці з постійною t=15-16 °C.
  4. Через тиждень почати знімати проби з бродячого вина.
  5. Після досягнення потрібних параметрів солодкості та міцності сусло перелити у великий бутель, щільно закупорити ватою і тканиною, замотати мотузкою.
  6. Пастеризувати посудину при t=75-80 °C протягом 30-50 хвилин для припинення бродіння.
  7. Дати напою охолонути в кімнатних умовах.
  8. Через 10-12 годин перенести посудини в льох, залишити на 2 місяці.
  9. Після освітлення вино злити з осаду, розподілити в півлітрові ємності, закупорити.
  10. Повторно пастеризувати напій при t=70-72 °C не менше чверті години.
  11. Після охолодження зберігати в прохолодному місці.

Вино з чорного винограду

Темні сорти полюбилися домашнім кулінарам за низьку кислотність і високу цукристість. Однак подружитися з ними набагато складніше, ніж із червоними.

Вино з винограду Піно Нуар – одне з найкращих серед “чорних” побратимів, але сорт цей примхливий у вирощуванні та переробці. З нього можна отримати як шикарний пряно-фруктовий напій, так і вельми посередній столовий алкоголь. Цей сорт дрібного винограду здавна використовують для бургундського вина, але російським варіантам до нього далеко.

Аналогічним чином поводяться і багато інших заморських гостей:

  1. Вино з винограду Шираз Виходить яскравим, майже фіолетовим. У Франції та Австралії сорт може похвалитися не менш насиченим смаком і ароматом. У більшості російських регіонів просто не встигає визрівати, тому не культивується.
  2. Вино з винограду Темпранільо В Іспанії з цього сорту роблять чудові марочні напої. У нас його тільки починають вирощувати, поки без особливих успіхів через вибагливість до умов утримання.
  3. Вино з винограду Карменер Здебільшого представлено чилійською продукцією. Саме там плоди добре достигають. У країнах з прохолодним кліматом лозу не вирощують через пізнє дозрівання, схильність до захворювань і малу врожайність.
  4. Вино з винограду Неббіоло Роблять виключно в околицях П’ємонту. В інших регіонах сорт не вирощують через вкрай високу вибагливість.
  5. Вино з винограду Санджовезе Роблять переважно в Італії. Ця лоза менш вибаглива до умов і догляду, але плоди її дуже складні в роботі.

Для домашнього виноробства краще використовувати добре освоєні темні сорти. Одним із найкращих вітчизняних зразків є вино з темрюцького винограду: у регіоні вирощують Каберне Совіньйон, різні види Піно та інші чорні сорти.

Чудово зарекомендувало себе вино з винограду Мерло. Роблять його за класичною “червоною технологією”, використовуючи будь-який із запропонованих рецептів.

Аналогічним чином можна виготовити вино з винограду Сапераві. Воно буде густим і насиченим. Вийде з темних плодів і кріплений продукт. Зробити його можна за наведеною нижче схемою.

Інгредієнти

  1. Виноград – 5 кг
  2. Цукор – 0,5-0,6 кг
  3. Спирт/горілка – пропорційно

Метод приготування

  1. Виноград розім’яти, помістити в бродильну ємність.
  2. Дати ягідній масі настоятися 3-4 доби.
  3. Засипати в сусло цукор, поставити затвор, залишити суміш бродити (2-3 тижні).
  4. Процідити молоде вино, внести спирт/горілку (до 20% від об’єму рідини).
  5. Дати напою дозріти (1-3 дні), профільтрувати, залишити в холоді на 2 тижні, розлити в пляшки.

Вино з дикого винограду

Для приготування домашнього спиртного частіше використовують плоди садових культур. Дикорослий виноград рідше йде в хід через малу цукристість і високу терпкість.

Однак деякі неокультурені сорти, наприклад, далекосхідні, цілком годяться для приготування напоїв. Використовуючи цей рецепт, можна зробити непогане саморобне вино з амурського винограду.

Інгредієнти

  1. Грона винограду – 3 кг
  2. Вода – 4,5 л
  3. Цукор – 2,5 кг

Метод приготування

  1. Виноградні китиці викласти в каструлю, потовкти, мінімально травмуючи гілки та кісточки.
  2. Перемістити масу в бродильну посудину, засипати 1 кг цукру, влити всю воду, перемішати.
  3. Накрити ємність марлевою тканиною, дати побродити близько 1 тижня в кімнатних умовах, щодня помішуючи.
  4. Процідити суміш, віджати, викинути макуху.
  5. В отриманий сік внести ще 1 кг цукру, перемішати.
  6. Злити рідину в скляну посудину, поставити затвор, залишити на 2 тижні в теплі.
  7. Внести в сусло цукор, що залишився, попередньо розчинивши його в невеликій кількості вина, дати масі добродити під затвором.
  8. Зняти вино з осаду, виконати фільтрацію, розлити в чисті посудини, закупорити, перенести в льох.
  9. Дегустувати через 1-3 місяці, зберігати в темряві та холоді.

Користь і шкода домашнього вина з винограду

Як і будь-який спиртний напій, саморобний алкоголь слід пити помірно. У разі використання якісної сировини і дотримання норми вживання (1-2 келихи на добу) домашнє вино принесе тільки користь:

  1. Знизить ризик серцево-судинних захворювань
  2. Нормалізує тиск і сон
  3. Покращить роботу травної та дихальної системи
  4. Підвищить імунітет, зніме втому
  5. Допоможе в боротьбі з аутоімунними процесами

Відповіді на поширені запитання

  1. Чому гірчить домашнє вино з винограду Часті причини: підвищений вміст танінів (містяться в шкірці та кісточках), використання зіпсованої сировини, перетримка в дубових бочках або на осаді. Щоб позбутися гіркоти, слід додати в напій яєчний білок (100 г на 1 л), перемішати, дати масі відстоятися 2-3 тижні, після чого обережно злити вино. Допоміжні методи: очищення глиною (3 г на 1 л) і бентонітом, пастеризація, спиртування.
  2. Скільки вина виходить із тонни винограду Усе залежить від сорту. Розбіг досить великий: у середньому з 1 тонни виходить від 500 до 870 літрів готового продукту.
  3. Собівартість вина з винограду – як порахувати Варто виходити з обраного рецепта і сировини. Якщо використовується власний виноград, слід підсумувати вартість цукру, дріжджів, інших інгредієнтів, додати до них витрати на фільтрацію та очищення. Отриману цифру потрібно розділити на кількість літрів готового продукту. У разі застосування покупної сировини, слід додати у формулу і її вартість.
  4. Які апарати існують для давки винограду на вино Невеликі обсяги сировини можна подрібнити руками, у найгіршому разі – ногами. Більш просунутим варіантом є використання м’ясорубки або блендера, але тут високий ризик передавити насіння. Для великих обсягів краще придбати прес: примітивний важільний або сучасний гвинтовий. Його можна сконструювати і самостійно. Для переробки більш ніж 500 літрів винограду необхідна давилка з двигуном. Електродробарки коштують дорожче, але включають і функцію відділення гребенів. Преси роблять із різних матеріалів: дерева, сталі, пластику.
  5. Як кріпити домашнє вино з винограду Для підвищення градуса в готовий напій або молоде вино додають горілку/спирт. На 10 літрів потрібно 0,5-1 л міцного алкоголю. На етапі бродіння додати обертів можна за допомогою цукру: його вносять у кількості 0,4-0,8 кг/л. Альтернативні методи: кріплення сірчистою кислотою, пастеризацією, виморожуванням.
  6. Чому не починає бродити вино з винограду Причини можуть бути різними. Найпоширеніша: на плодах недостатньо диких дріжджів. У цьому разі рекомендується додати штучні штами грибків (винні дріжджі), родзинову закваску або жменю сухофруктів.
  7. Чи вийде вино з торішнього винограду Краще робити спиртне зі свіжих плодів, але можуть бути винятки. Якщо виноград добре зберігався, не вкрився цвіллю і не підгнив, його цілком можна використовувати. У цьому разі необхідно включити в рецепт дріжджі, особливо якщо йдеться про заморожену сировину.
  8. Вино з винограду закисло: що робити Домашній алкоголь закисає через недотримання герметичності під час бродіння і потрапляння в сусло кисню. Напій можна врятувати, якщо процес тільки почався. З вина слід зняти плівку, що утворилася, перелити його в стерильну ємність і пастеризувати (прогріти) за температури t=60-70 °C протягом півгодини, після чого відправити в холодне місце або додати трохи спирту. У запущених випадках залишається вилити продукт або перегнати на спирт.
  9. З якого винограду не можна робити вино З неякісної сировини: запліснявілої, підгнилої, незрілої. Що стосується сортів, то для виноробства не годиться більша частина столових плодів, призначених для вживання в сирому вигляді. А ось їсти ягоди деяких технічних лоз можна, наприклад, Аліготе або Мускату.

Перляж – це «гра» бульбашок у шампанських та ігристих винах. Чим бульбашки менше і чим довше зберігається їхня «гра», тим якісніше вино.