Що робити з домашнім виноградом

0 Comments

Зміст:

Як зробити домашнє вино з винограду: 13 кращих рецептів

Приготування вина — робота дуже клопітка і вимагає чимало часу і знань. Але не засмучуйтеся, виноробство зможе осягнути навіть початківець. Давайте не будемо втрачати часу і дізнаємося відповідь на всі ваші запитання.

Вино домашнє з винограду Ізабелла — рецепт приготування в домашніх умовах

Продукти для приготування:

  • Виноград Ізабелла — 15 кілограмів;
  • Цукор — 300-450 грам;
  • Вода — якщо буде потрібна.

Вино виноградне у домашніх умовах — простий рецепт, як зробити домашнє виноградне вино

Продукти для приготування:

Краще всього після останнього переливання наполягати домашнє виноградне вино близько 2-3 місяців.

Вино в домашніх умовах з білого винограду — простий рецепт як зробити біле вино

Продукти для приготування:

Домашнє біле вино з білого винограду принесе вам не тільки досвід приготування в домашніх умовах, але й знання того, що ви будете вживати натуральний продукт, а не якийсь сурогат.

Вино з червоного винограду в домашніх умовах простий рецепт

Продукти для приготування:

  • Виноград — 5 кілограмів;
  • Цукор — півтора кілограма.

Вино з винограду з водою — простий рецепт приготування в домашніх умовах

Продукти для приготування:

  • Виноград — 5 кілограмів;
  • Цукор — 3 кілограми;
  • Вода очищена — 12 літрів.

Щоб зробити вино з винограду в домашніх умовах з додаванням води й цукру, не потрібно володіти особливими навиками і знаннями. Головне уважно прочитати мій рецепт і запастися терпінням. Поїхали..

Домашнє сухе вино з винограду — як зробити сухе вино з винограду в домашніх умовах простий рецепт

Біле виноградне вино має дозрівати 30-35 днів, а червоне вино з винограду — 60-90 днів.

Вино з винограду Молдова в домашніх умовах простий рецепт з фото

Продукти потрібні для приготування:

  • Виноград, сорт Молдова — 30 кілограмів;
  • Цукор — 4,5 кілограма;
  • Вода очищена — до 9 літрів.

Беремо виноград Молдова. Вино з нього вийде натуральним, і ви не будете переживати за його якість, так як самі виростили ягоди і знали, чим їх удобрюєте.

Вино з винограду Лідія в домашніх умовах простий рецепт

Продукти щоб приготувати вино з винограду Лідія:

  • Виноград Лідія — 9 кілограм;
  • Цукор — 2,7 кілограма.

Вино з винограду без цукру в домашніх умовах

Зберігати таке вино найкраще в прохолодному місці — холодильнику або льосі.

Вино з винограду в домашніх умовах рецепти в банку з рукавичкою фото

Не у кожної людини є великі бутлі, щоб приготувати вино в домашніх умовах. Тому в таких випадках можна застосовувати звичайні банки зі скла. Вино з винограду в трилітровій банці, літрової або дволітрової — буде таким же смачним і ароматним.

Продукти для приготування:

При останньому переливанні домашнє вино з винограду буде готово. Можна сміливо проводити дегустацію. Зберігати вино з винограду можна в трилітровій банці, в прохолодному приміщенні.

Вторинне вино з макухи винограду

Макуха — пропущений через і віджатий виноград. Не знаючі люди зазвичай викидають, але це помилка. Адже з нього можна зробити вино зі слабким вмістом алкоголю. Зараз по ідеї Ви повинні задатися питанням: «А як зробити вторинне вино з винограду з макухи?» І я вам відповім: «Це зовсім просто!» Сам процес не займе багато зусиль. Давайте приступимо до прочитання.

Продукти для приготування:

  • Макуха віджатий — 7 літрів;
  • Цукор — 1 кілограм;
  • Вода — 5 літрів.

Я сподіваюся, тепер у вас не виникне питань, про те, як зробити вторинне вино з винограду з макухи.

Вино домашнє з соку винограду простий рецепт

Продукти для приготування:

  • Віджатий виноградний сік — 3 літри;
  • Цукор — 800 грам;
  • Дріжджі сухі — Півтори чайної ложки;
  • Вода — 1 літр.

Я думаю ті, хто намагається приготувати за цим рецептом, вже знають, як віджати сік з винограду в домашніх умовах для вина. Якщо ні, то можете знайти у мене на сайті статтю, яка присвячується цього процесу. А ми рухаємося далі.

Вино з кислого винограду в домашніх умовах

Цей рецепт буде корисний садівникам-любителям, які займаються вирощуванням дрібного синього винограду, що відрізняється своєю кислинкою.

Тому давайте я розповім, як зробити вино з кислого винограду. Простий рецепт приготування сподобається всім любителям цього вишуканого напою.

Продукти для приготування:

Зберігати домашнє вино з кислого винограду найкраще в погребі чи холодильнику.

Як зробити домашнє вино з винограда

Вино здавна вважалося священним корисним напоєм, секрети виготовлення якого передавалися від покоління до покоління. У наш час також є величезна кількість поціновувачів різноманітності його ароматів. А приготоване виноградне вино в домашніх умовах – це абсолютно натуральне вишукане творіння, багато в чому залежить від працьовитості і витримування стандартів технологічного процесу його виробництва. Будь-який бажаючий може легко освоїти мистецтво створення шанованого їм напою. Для цього слід лише уважно вивчити рекомендації з проведення послідовних дій у створенні продукту виноробства.

Підготовка до обробки

Найідеальнішою ягодою для приготування вина прийнято вважати виноград. Щоб приготувати якісне вино в домашніх умовах, необхідно використовувати тільки добре визріли плоди, зібрані в суху погоду, ні в якому, бува, не після дощу. Це необхідно, щоб на плодах обов’язково залишилися натуральні дикі дріжджі у вигляді білуватого нальоту, незамінні для процесу бродіння. Ягоди не повинні бути гнилими або підмерзлими. Також не варто застосовувати обсипалися плоди, щоб уникнути в результаті неприємного присмаку. Зрізані грона винограду повинні бути перероблені протягом 2 днів. Збір врожаю краще проводити не раніше другої половини вересня.

Слід знати, що для виробництва смачного домашнього виноградного вина підходять не всі виноградні сорти. Для створення солодких вин ідеально підходять мускатні сорти, що вміщають в собі велику кількість цукру. Столові види найкраще робити з не зовсім стиглих ягід, застосовуючи сорту Ізабелла, Каберне Совіньон, Шардоне і т.п.

Виноградне вино з додаванням води відрізняється тонким смаком і стає менш нудотним. Можна доповнити аромат напою, додавши в нього трохи ванілі або мигдального порошку.

Далі з грон слід відокремити непридатні для обробки плоди, а також гілочки, які роблять вино гірким і терпким на смак.

Процес відбирання ягід досить трудомісткий, але необхідний для досягнення в результаті виготовлення якісного виноградного вина з приємним післясмаком і ароматом.

Щоб уникнути зараження сировини патогенними мікроорганізмами необхідно підготувати належним чином ємкості, а також всі використовувані приналежності. Потрібно, щоб вони були сухими і абсолютно чистими. Не зайвим буде дезинфікування за допомогою окропу, після чого поверхні слід витерти насухо чистою тканинною серветкою.

Переробка

Підготовлені плоди необхідно старанно передавити руками або за допомогою дерев’яної качалки, щоб уникнути роздавлювання кісточок, від яких продукт стає гірким. Отриману мезгу відправляють в приготовлену ємність, наповнюючи близько 3/4 частини від загального її обсягу. Допускається використання скляному, емальованому, дерев’яної та пластикової тари, але не металевою.

Контейнер з мезгой рекомендується прикрити марлею або тканиною, уникаючи, таким чином, попадання в нього мух, а також інших комах і прибрати дня на три в тепле місце, що виключає потрапляння сонячних променів. Вже через невеликий проміжок часу почнеться бродіння виноградного соку, створюючи на поверхні спінену шапочку, утворену з шкірки плодів. Її необхідно розбивати двічі або тричі за добу, акуратно перемішуючи при цьому мезгу руками, або за допомогою дерев’яного маточки, щоб уникнути перекисання.

По закінченні трьох днів сік в меззі освітлиться, буде чутися невелике шипіння. Це стане сигналом до того, що вже пора переходити до наступного етапу приготування виноградного вина.

Переливання і встановлення затвора

Отже, прибираємо накопичилася в зовнішньому шарі м’якоть з шкіркою в іншу тару, віджимаючи при цьому з неї сік. Далі необхідно весь свіжовіджатий сік профільтрувати 2-3 рази за допомогою марлевої тканини. При цьому процес переливання наповнює його киснем, запускаючи в роботу дію винних дріжджів.

Якщо застосовується рецепт приготування виноградного вина з додаванням води, то на цій стадії виробництва її потрібно долити в сік у кількості 30% від загального обсягу рідини.

Отримана кількість приготованого соку помістити в скляні ємності, приблизно на 70% загального обсягу бутлі, для подальшого бродіння. Щоб уникнути перекисання вина, необхідно уникнути попадання в нього кисню, в той же час, надавши можливість виходженню вуглекислого газу. Для цього буде потрібно встановити на ємність будь-яке з пристроїв гідрозатвори. Це може бути водяний затвор, що складається з кришки, трубки і банки, який зазвичай використовують для бутлів великого обсягу, або досить поширений спосіб із застосуванням медичної рукавички, проколів голкою отвір в місці розташування будь-якого з пальців.

Внесення цукру

На даному етапі необхідно контролювати вміщення цукру в отриманому суслі, роблячи акцент на достатній солодощі до смаку.

Щоб виготовити хороше вино, не порушивши при цьому нормальний процес бродіння, додавання цукру повинно бути поетапним. Це означає, що кожні 3 дні необхідно його внесення в дозі 50 г – на 1 л рідини, попередньо розчинивши в невеликій кількості злитого сусла. Подібну маніпуляцію слід проробляти близько 4 разів на перші 2-3 тижні бродіння.

Важливою умовою технології приготування якісного вина є подальше дотримання температурного режиму, що стає: 22-28 С для червоних і 16-22 С для білих сортів вин. Не припустимо його зниження до межі 15 С, так як при такій температурі процес бродіння припиниться.

Початкове бурхливе бродіння

Тривалість проходження етапу бурхливого бродіння залежить від декількох факторів:

  • дріжджовий активності;
  • кількісного складу цукру;
  • температурних умов.

Процес триває до повної переробки дріжджами практично всього цукру. Це можна визначити за такими ознаками:

  • Припинення пускання бульбашок гідрозатворів;
  • здування медичної рукавички;
  • випадіння дріжджового осаду на дно.

У разі продовження бродіння через 50 діб після встановлення водяного затвора, щоб уникнути виникнення гіркого присмаку рекомендується злити рідку частину в інший контейнер, залишивши осад в колишньому, і знову поставити під гідрозатвор для остаточного доброджування.

Після цього потрібно переходити до подальшої стадії виробництва, а саме – першого переливання з подальшим тихим бродінням.

Переливка і тихе бродіння

Ємність з напоєм у своєму розпорядженні на узвишші, і акуратно зливають його в іншу, заповнивши під саме горло, використовуючи гумову трубку. Дуже важливо при цьому залишити поза увагою осад. В іншому випадку смак вина погіршиться, стане гірким, і буде псувати загальне приємне відчуття присмаку.

Вироблений продукт ще не досить прозорий, так як його зовнішній вигляд ще до кінця не сформувався, і йому належить добродити, а також освітлюватися.

Тихе добродіння хмільного напою триває приблизно 3-4 місяці при температурі близько 10-12 С. На розсуд на ємності можна встановити водяний затвор в зв’язку з незначним скупченням вуглекислого газу. Протягом етапу тихого бродіння колір напою буде ставати світліше, залишаючи на дні осад. Тому виникає необхідність в його переливанні 1 раз в 30 днів. Разом з цим вино буде насичуватися киснем, необхідним для повноцінного його визрівання.

Коли закінчиться процес тихого бродіння, виникає потреба в додаванні цукру десертних винних сортів. Необхідно дізнатися, як правильно це зробити.

Підсолоджування напівсолодких вин здійснюється додаванням 50 г цукру на 1 л, десертних видів – 100-150 г – на 1 л, лікарнях – від 200 г – на 1 л.

Також можна додати спирт або горілку, отримавши при цьому кріплене вино, але роблячи смакові якості менш ароматними і більш жорсткими.

Далі вино відправляється на остаточне дозрівання, а також витримку. Вживати його, звичайно, можна, але аромат і смак ще не будуть достатньо вираженими.

Представлений рецепт приготування винного напою є універсальним.

Важливо! Створення якісного продукту виноробства є творчим процесом, який вимагає конкретних знань і певних навичок. Також слід виконувати належні умови, що забезпечують дотримання правильного температурного режиму.

Дозрівання

Насичені червоні сорти вин, необхідно витримати приблизно 1-2 роки, легкі червоні – близько 1 року, щільні ароматні білі сорти – півроку, легкі – досить 3 місяці при температурі 10-15 С в темному сухому приміщенні. Найбільш придатними місцями для повного дозрівання вироби є винні погреби, в якому завжди підтримується однакова температура повітря.

Для отримання ідеального ароматного напою радять застосовувати прийом кріостабілізаціі вина. Суть полягає в нетривалої його витримці при низькій температурі, приблизно на пару тижнів. Можна використовувати для цієї мети холодильник або підвал в зимовий час. Дана процедура сприяє освітленню вироби, а також сприяє швидкому й ефективному позбавленню від кристалічних частинок і винного каменю. Ще вплив холодом допомагає впоратися з надлишком кислоти, робить смак вина більш м’яким і приємним.

Також читайте: Солоне тісто для ліплення виробів – чотири кращих рецепта

Розлив вина по пляшках і його зберігання

Далі приступаємо до наступного етапу технології з виробництва виноградного вина, що вимагає зовсім нескладних дій. Перш ніж приступити до розливу в пляшки, вино потрібно профільтрувати. Робиться це за допомогою м’якої тканинної серветки, або спеціального паперу для фільтрації.

Розливати вино краще в спеціальні міцні пляшки, закупорюючи їх довгими пробками, попередньо обробивши тару содовим розчином і потім ретельно прополоскати водою.

Наповнення ємності повинно бути повним, практично до рівня зіткнення з пробкою, з невеликим просвітом повітря в 1-2 см.

Зберігати вино будинку рекомендується в підвалі, за умови, що там немає підвищеної вологості, а температура повітря не перевищує 10 С. Наповнені хмільним виробом пляшки, слід зберігати тільки в положенні лежачи, зберігаючи тим самим щільність їх закупорювання.

Звичайно, зробити вино своїми руками не так вже й просто. Зате пройшовши всі етапи по його виготовленню, при цьому максимально дотримуючись загальні рекомендації, досягається гідний результат праці у вигляді приятнейшего і, не тільки смачного, але і дуже корисного для здоров’я напою.

Корисні властивості хмільного виробу

Виноградне вино містить в собі насичений хімічний комплекс цінних речовин, що вказує на його лікарський вплив на організм людини. Це доведено вченими, що досліджували властивості хмільного вироби. Так, за їхніми висновками, будь-які вина, особливо саморобні, є цінним цілющим напоєм, позитивним чином впливає на людський організм більшою мірою, ніж інші продукти харчування.

Можна виділити наступні лікувальні якості виноградного вина:

  • має загальнозміцнюючу ефектом;
  • надає антисептичну і бактерицидну дію;
  • запобігає розвитку атеросклерозу;
  • є знеболюючим і ранозагоювальну засобом;
  • служить джерелом вітамінів, різних мікроелементів і амінокислот;
  • сприяє підвищенню імунітету;
  • уповільнює процеси старіння організму.

Ще в давнину було виявлено якесь незвичайне спостереження. Воно полягало в тому, що через епідемій різних страшних захворювань масово гинули цілі держави. Але в місцевостях, в яких було поширене виноробство, де люди виготовляли і постійно пили вино, вплив хвороб було значно нижче, а відсоток вилікування набагато більше.

Виноградне вино володіє сильними цілющими діями в боротьбі з різними вірусами та інфекціями, а також допомагає швидко і ефективно впоратися з застудою. Любителі глінтвейну повинні знати, що цей напій був створений одним із стародавніх аптекарів для лікування туберкульозу, простудних захворювань і для загального зміцнення здоров’я.

У наш час досить актуальним захворюванням стало ожиріння, причому навіть у дітей. Прийом виноградного вина може посприяти значному зменшенню маси тіла, за рахунок відновлення обмінних процесів в організмі, а також приведення в норму протягом процесу розщеплення жирів.

Містяться в напої цінні хімічні речовини позбавляють організм від шкідливих токсинів і шлаків, сприяють відновленню нормальної мікрофлори слизових оболонок, а також відновленню суглобової тканини.

Дотримуючись лікувальну дозу, вживання вина значно покращує нормальне функціонування серцевого м’яза, виводить надлишки холестерину з крові, лікувати депресивний стан і дарує неймовірний приплив сил і енергії.

Можна робити аплікації і невеликі ванночки з лікувального напою, які надають шкірі пружність, при цьому роблячи її гладкою і ніжною, розгладжуючи складки і зморшки, і ще сприяють позбавленню від целюліту.

Важливо!

Цілюща дія виноградного вина, приготованого за різними рецептами, полягає в наступному:

  • відновлення імунних сил організму;
  • дезінфікуючий властивість;
  • зміцнення серцевого м’яза і судинної системи;
  • нормалізація обмінних процесів;
  • наповнення цінними хімічними елементами;
  • омолоджуючу дію на шкіру.

Надана технологія створення благородного смачного напою з винограду підходить для виготовлення вин різних сортів.

Як зробити вино з винограду – відео

Можна застосовувати всілякі прості рецепти, і більш складні, використовуючи різні сорти винограду. У будь-якому випадку вийде неповторний смак винного напою. Важливо тільки мати уявлення про те, як приготувати домашнє вино, і ще вкласти в цей процес максимум своїх старань.

17 найкращих рецептів заготовок з винограду на зиму в домашніх умовах

Пропонуємо продовжити сезон домашніх заготовок. Смачний виноград на зиму – це багато пригощань. Корисні десерти для дітей та дорослих. Здавалося б, звичайна ягода таїть у собі величезну користь. У рецептах використовується безкоштовний виноград, який росте на дачних ділянках. У вас є такий? Якщо так, ягідні ласощі стануть чудовою підмогою для зимових десертів. Якщо ні, беріть виноград із осінніх ринків. Наприкінці серпня та вересні у містах влаштовуються сільськогосподарські ярмарки із цілком доступними продуктами.

Виноградне варення

Варення – це простий десерт. Взимку дістаньте баночку насолоди до чаю, для бутербродів. Використовуйте смачний виноград як начинку до пиріг або прошарок для торта.

Простий рецепт із солодкого винограду

  • виноград – 1 кг;
  • цукор – 800 г;
  • вода – 300 мл;
  • ванілін – шепітка;
  • лимонна кислота – на кінчику ножа.
  1. Виноградини зніміть із гілок. Зануріть у воду на пару хвилин. Промийте. Витягніть. Дайте рідини стекти.
  2. У каструлі зваріть сироп. Змішайте цукор із водою, ваніліном та лимонною кислотою. Закип’ятіть. За досвідом раджу додавати лимонну кислоту саме зараз. Інакше вона погано розчиниться.
  3. У сироп викладіть ягоди. Перемішайте лопаткою.
  4. Зніміть із вогню. Дайте спокій на 6 годин.
  5. Поставте вогонь. Варіть із моменту закипання 10 хвилин.
  6. Відставте на 8 годин. Ягоди поступово просочаться сиропом.
  7. Знову доведіть до закипання. Варіть 10 хвилин.
  8. Розкладіть по гарячих банках. Щільно закупоріть кришками. Заберіть на зиму в прохолоду.

З грушами

  • виноград сорту без кісточок – 2 кг;
  • груші – 500 г;
  • цукор – 2 кг.
  1. Виноград переберіть. Промийте. Викладіть у таз для варіння.
  2. Очистіть фрукти. Наріжте довільно не крупно. Відправте в таз.
  3. Засипте цукром зверху. Чи не перемішуйте. Відставте на годину.
  4. За годину побачите, як цукор розчинився у фруктовому соку. Ставте на повільний вогонь. Акуратно помішуйте.
  5. З моменту закипання варіть 35 хвилин. Як тільки сироп загусне, все готове.

Любите варення з моркви? Замініть у рецепті груші тертою морквою. Підсипте пару щіпок кмину. Виходить смачно. Завдяки універсальності багатьох рецептів господині навчилися змінювати склад сировини для отримання ще одного смачного рецепту.

Із соку з яблуками

Візьміть продукти з минулого рецепту. Тільки масу груш замініть м’якоттю яблук. Рецепт ідеально підходить для винограду із кісточками. Кроки приготування:

  1. Вижміть із винограду сік. Намагайтеся залишати суху мезгу.
  2. Змішайте цукор із соком. Доведіть до кипіння. Варіть при помішуванні на середньому вогні. Суміш має уваритися вдвічі.
  3. Яблука очистіть. М’якуш наріжте тонкими слайсами. Додайте сироп. Перемішайте.
  4. Зніміть із вогню. Наполягайте ще 5:00 без кришки.
  5. Доведіть до закипання. Розкладіть по банкам.

Цим самим способом заготовляйте варення з винограду з грушами або динею.

З лимоном

  • по кілограму винограду та цукру;
  • лимон – 200 г;
  • вода – 100-120 мл.
  1. З|із| цукру з водою зваріть сироп.
  2. Додати виноградини. Перемішайте. Варіть до закипання, потім ще півгодини.
  3. Зніміть із вогню. Наполягайте 3:00.
  4. Лимон обшпарити окропом. Остудіть. Наріжте тонко слайс разом із цедрою. Додати в каструлю.
  5. Варіть масу ще півгодини. Час засікайте після закипання варення.
  6. Розкладіть по банкам. Збережіть на зиму в прохолоді (підпіл, підвал).

Лимони в рецепті до смаку заміняйте апельсинами або лаймом.

З волоськими горіхами

Візьміть ось що:

  • виноград сорту без кісточок – 500 г;
  • цукор – 500 г;
  • ядра волоських горіхів очищені – 100 г;
  • вода – 2-3 ст. л.;
  • ванільний цукор – 1 ч. л. (або насіння зі стручка натуральної ванілі).
  1. Важливо правильно підготувати інгредієнти. А саме – горіхи. Ядра волоських горіхів промийте у холодній воді. Обсушіть на паперових рушниках. Сухі ядра перекладіть у сковороду. Обсмажте до хрускоту шкірки. Темна шкірка стане крихкою. Остудіть горіхи. Зчистіть залишки темної шкірки. Білі чисті ядра використовуйте у рецепті. Їх за бажанням можна посікти ножем або готувати половинками.
  2. Виноград сполосніть. Залишіть у ситі, щоб стекла рідина.
  3. У каструлі цукор змішайте із водою. Зверху покладіть виноград. Залишіть на 30-40 хвилин. За цей час почне утворюватись сироп.
  4. Поставте каструлю на тихий вогонь. Варіть до закипання.
  5. Додати горіхи. Перемішайте.
  6. Продовжуйте варіння. Загалом з моменту закипання засікайте 35 хвилин. Через цей час варення з винограду з волоськими горіхами буде готове. Або дивіться готовності щодо краплі сиропу. Вона не повинна розпливатись на сухій тарілці.

За таким же принципом готується варення з мигдалем та прянощами. Різниця у підготовці горіхів. Мигдаль обшпарити окропом, закрийте кришкою хвилин на 5-6. Відкиньте мигдаль на сито. Очистіть від шкірок вручну. Білі горіхи використовуйте при варінні варення. Серед спецій до рецепту підійде бадьян, кориця.

З яблуками, гарбузом та коньяком

Рецепт приготування варення з винограду з яблуками, гарбузом та коньяком мало чим відрізняється від класичного варіанту. Різниця у сировині. Як і у звичайному способі співвідношення цукру та сировини береться 1:1. Коньяк додається в останню чергу за кілька хвилин до закінчення варіння.

Важливо. У рецепті використовується молодий гарбуз. Шматочки швидко варяться. У вас великий гарбуз із товстою шкіркою? Спочатку запікайте м’якоть у духовці. Потім потовкніть і додайте до варіння.

  • сік від винограду – 300 мл;
  • цілі виноградини – 250 г;
  • м’якоть яблук – 300 г;
  • гарбуз – кілограм;
  • цукор – 850 г;
  • коньяк – столова ложка.
  1. Виноградини зніміть із грон. Промийте.
  2. М’якуш яблука і гарбуза наріжте дрібними кубиками.
  3. Складіть у каструлю нарізку та виноград. Залийте виноградним соком. Засипте цукром.
  4. Варити до закипання, потім ще 5 хвилин. Піну забирайте шумівкою.
  5. Зніміть із вогню. Дайте настоятися дві години.
  6. Знову доведіть до кипіння. Варіть 3 хвилини. Влийте коньяк. Перемішайте.
  7. Розкладайте по стерилізованих банках. Закатайте кришками. Заберіть на зиму.

Фруктове пюре з Ізабелли

Зробити фруктове пюре із винограду дуже просто. Для цього рекомендується мати інструмент для переробки овочів та фруктів у пюре. Ягода у самостійному вигляді дає кислий смак, тому рекомендується розбавити її іншим улюбленим фруктом чи плодом. Рекомендується вибирати яблуко та інші щільні фрукти.

  • цукровий пісок – 700 г;
  • яблуко – 2 кг;
  • виноград – 1 кг.
  1. Перебрати ягоди та фрукти.
  2. Яблука очистити, нарізати, вирізати серцевину. Ягоди також переглянути.
  3. Переробити інгредієнти у пюре зручним способом. Додати цукор.
  4. Проварити масу як сироп до потрібної консистенції. Слідкувати, щоб пюре не підгоріло.
  5. Вживати у свіжому вигляді або замовити десерт на зиму у банки.

Пюре можна приготувати практично з усіх фруктів чи ягід. До солодких плодів рекомендується додавати лимон для різноманітності смаку, а також для користі сезон зимових застуд.

Ягоди винограду більш ніж на половину складаються з води, в них багато органічних кислот, мінеральних солей, пектину, цукру, вітаміни С, В1, B2, B6, PP. У всьому світі виноград на 2/3 від урожаю використовується для виноробства. Відходи йдуть для виробництва спирту, ферментних та вітамінних концентратів, таніну, винного каменю та кислоти. Крім цього, з винограду готують чудові компоти, желе, варення. Його сушать, маринують, замочують і вичавлюють із ягід сік. ВИНОГРАДНИЙ СІК

Це найпростіша заготівля на зиму. Беремо на переробку плоди, бажано цукристіші, але взагалі підуть будь-які. Сік можна отримати за допомогою соковарки, соковижималки, гвинтові преси. А можна й без таких пристроїв. Виноград на сік вимити, дати стекти воді. Розім’яти руками ягоди чи пропустити через м’ясорубку. Відцідити, злегка протираючи, через сито чи друшляк, потім відкинути на марлю. У віджату мезгу можна додати літр холодної кип’яченої води на 10 кг мезги і відцідити ще раз. Іноді сік першого та другого віджиму перемішують. Прогрівати 15 хвилин|мінути| не доводячи до кипіння. Потім доводимо до кипіння і гарячим розрізаємо в банки. Закатати. Можна спочатку розлити по банкам і стерилізувати виноградний сік у літрових банках 25 хвилин (воду довести до кипіння і відразу зменшити вогонь, щоб не вирувало). Перероблений виноград на сік можна використовувати в інших рецептах заготовок.
МАРИНОВАНИЙ ВИНОГРАД

Ця заготовка на зиму служить гарним доповненням до смаженого м’яса та птиці. Готується слабокислий маринад. На 1 літр води йде 100-грамова склянка цукру, 100-грамова склянка оцту. Цю суміш закип’ятити. Виноград помити, хай вода стіче. Розкласти по підготовлених банках, можна невеликими гронами, можна -розділивши на ягоди. Покласти гвоздику, лавровий лист, запашний перець, трохи кориці. Стерилізувати літрову тару 12 хвилин, 3-літрову 20 хвилин.
Маринований виноград (інші заливки)

А ще один набір для заливання. На 3,5 літра води, цукру 700 г, оцту 500 г, солі 1 столова ложка. Прянощі за смаком. Маринується так само. Можна просто взяти на 1 літр води цукор за смаком, порізаний лимон часточками, терта лимонна цедра. Залишати на дно банок цедру, потім закип’ятити воду з часточками. Наповнені банки залити маринадом. Стерилізувати та закатати. Маринований виноград готовий. Ось така може бути домашня заготівля.
Маринований виноград

2 кг винограду. Для маринаду на 3-літрову банку: 5 склянок води, 0,5 кг цукру, 0,5 склянки 5% оцту, 1 г кориці, 10 штук гвоздики. Виноград можна маринувати як гронами, так і ягодами – великими, щільними (їх відокремлюють від пензлів ножицями). У кожному випадку виноград потрібно ретельно промити, злегка обсушити та розкласти по стерильним банкам. Приготувати маринад: 10 хвилин|мінути| прокип’ятити воду з гвоздикою і корицею, додати|добавляти| цукор, дочекатися, поки|доки| розчин закипить, потім зняти з вогню і влити в нього оцет. Гарячим розчином залити виноград, прикрити банки кришками та поставити в каструлю з підігрітою до 50 градусів водою. Пастеризувати при 90 градусах півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 та трилітрові – 45 хвилин. Закатати.
Виноград, маринований по-вірменськи

1 кг кистей невеликого винограду сортів «Мсхалі», «Ачабаш» або інших. Для маринаду: 100 г води, 200 г оцту, 20 г солі, 50 г цукру, 50 г меду, по 5 штук гвоздики та кардамону. Пензлі стиглого винограду ретельно промити, обдати окропом, потім відразу опустити в холодну воду. Злегка обсушити та укласти рядами в стерильні банки. Приготувати маринад. Гарячим розчином залити виноград, прикрити банки кришками та стерилізувати при 90 градусах півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 та трилітрові – 45 хвилин. Закатати.
МОЧЕНИЙ ВИНОГРАД

5 кг винограду кисло-солодких сортів. Для заливання 2,5 л води, 80 г цукру, 25 г солі, 25 г порошку гірчиці. Вибрати стиглі, міцні, тверді ягоди. Ретельно промити їх у холодній воді, щільно укласти в емальоване відро чи каструлю, прикрити серветкою, покласти дерев’яний кружок і гніт. Приготувати заливку. Заповнити нею посуд із виноградом. Залишити за кімнатної температури на 3 дні, потім винести в холодне місце. Через 25 днів виноград буде готовим. Ознаки готовності: ягоди м’які, але цілі, кисло-солодкі із характерним запахом. Розчин – прозорий, приємний на смак та запах.
Виноградний компот

Для сиропу: на 1 л води – 600 г цукру. Відібрати красиві крупні ягоди винограду, ретельно промити їх, дати стекти воді та розкласти виноград по банкам. З води та цукру зварити сироп і киплячим залити ягоди. Прикрити банки кришками і поставити стерилізуватись у каструлю з підігрітою до 60 градусів водою. Стерилізувати півлітрові банки 8 хвилин, літрові – 10. Потім тут же закатати і перевернути банки догори дном до повного охолодження.
Виноградний компот

Для заливання: на 1л води – 1 склянка цукру. Грона винограду ретельно промити в кількох водах і дати стекти воді. Укласти грона стерилізовану трилітрову банку, заповнюючи її на третину. Приготувати заливку, розчинивши цукор у киплячій воді. Заливкою, що кипить, залити банки з виноградом так, щоб трохи вилилося, відразу закатати.
ДОМАШНЕ ВИНО З ВИНОГРАДУ

Виноград (переважно «Ізабелла») – 5 кг, цукровий пісок – 3 кг, вода – 12 л. Перебираємо виноград, промиваємо, розминаємо в емальованому посуді. Додаємо до ягід цукровий пісок і залишаємо на тиждень, щоб настоялося. Потім заливаємо їх кип’яченою водою та витримуємо ще протягом місяця. Потім проціджуємо вино через марлю та розливаємо у пляшки.
На трилітрову банку: 2кг знятого з кистей темного винограду, 700г цукру та склянку холодної киплячої води
.
Для сиропу: 450г цукру, 1,5л води. Підготовлений виноград помістити у трилітрову банку, додати туди цукор та склянку холодної кип’яченої води. Встановити на банку водяний затвор або закрити поліетиленовою кришкою з гумовою трубкою, кінець якої опущений в банку з водою. Через 30-35 хвилин, коли бродіння припиниться, обережно злити наливку через марлю, не віджимаючи ягід, потім профільтрувати її, залити по пляшках і закупорити. З ягід, що залишилися, приготувати легке вино. Для цього укласти їх у банку, розім’яти, залити заздалегідь приготовленим сиропом, що залишився, встановити водний затвор і закрити кришкою з трубкою і залишити в теплому місці для бродіння. Через 20-30 днів процідити вміст банки, профільтрувати, розлити по пляшках і закупорити. Зберігати пляшки з наливкою та вином у теплому прохолодному місці.
П’яний виноград

Великий білий виноград – 1кг., горілка – 1л., цукор – 400гр., лимон – 2шт., ванільний цукор – 1 пакетик, гвоздика – 8шт., кориця – 2 палички. Вимиті грона винограду помістити на деякий час у миску з холодною водою. Потім вимити грона і зрізати виноградинки з них так, щоб на ягодах залишилися хвостики довжиною близько 5мм: це допоможе уникнути витікання соку. Обсушити ягоди паперовим рушником. Гострим ножем тонкою стружкою зрізати цедру з лимонів, помістити в миску, додати ванілін, гвоздику і корицю. Розчинити цукор у горілці, залити спеції, перемішати і залишити на 15 хвилин|мінути|, щоб сироп просочився ароматом. Заповнити виноградом стерилізовані банки, залити ароматизованою горілкою так, щоб вона повністю покривала ягоди, і закатай їх кришками. Виноград повинен наполягати перед вживанням щонайменше 2 місяці.
Для переробки

ягоди звільнити від гілочок. Беремо на 1 кг ягід 1 кг цукру та 120 мл води. Воду та цукор закип’ятити, покласти виноград, закип’ятити, вимкнути і залишити нехай постоїть 30-60 хвилин. Потім проварити 20 хвилин|мінути|, помішуючи. Знов нехай стільки ж постоїть. Доварити на маленькому вогні до загусання та прозорості винограду. Перед розливом можна додати цедру лимона чи апельсина, трохи ванілі. Розфасувати гарячим та закатати.
Варення з винограду

На 1 кг винограду: цукор – 1200 гр., Вода – 2 ст., ванілін – 1-2 гр. Переважні великі сорти винограду. Очищені від гребенів ягоди промивають у холодній воді. Якщо шкірка на ягодах занадто щільна, радимо опустити їх на 1-2 хвилини в гарячу воду, потім залити ягоди киплячим сиропом і варити до готовності.
Варення з виноградного соку та фруктового асорті

Рецепт приготування на екстракті. Приготовлений із солодкого винограду сік уварити наполовину. Нарізати шматочками яблука, груші, сливи, персики (все за бажанням) і занурити у виноградний екстракт на 5-6 годин. Прокип’ятити на маленькому вогні 20 хвилин. Знову витримати 5-6 годин. Довести до готовності та закатати гарячим. Варення готове.
Ще рецепт приготування варення з винограду

Ягоди пробланшувати в окропі 1 хвилину, охолодити у воді. Готується сироп. На 1,5 склянки рідини беремо 1 кг цукру. Виноград залити гарячим сиропом та залишити на 5 годин. Потім варити 5 хвилин|мінути|. Якщо виноград із товстою шкіркою, то варити в 3 прийоми. Якщо тонкошкірий, проварити відразу після наполягання до готовності. Розфасувати в банки та закрутити. Для аромату додають до смаку цедру лимона, апельсина, ваніль, корицю.
Виноградне варення

На 1 кг винограду – 1 кг цукру, 300 г води, лимонна кислота, ванілін. Відібрати щільні непошкоджені ягоди, ретельно промити, дати стекти воді та опустити в окріп на 1 хвилину. Потім відразу занурити у холодну. Поки вода стікає, зварити цукровий сироп. Гарячий сироп вилити в таз, викласти виноград і залишити на 6 годин. Після цього поставити таз на плиту, закип’ятити, проварити 10 хвилин|мінути| і залишити на 8 годин. Повторити ту саму процедуру і вдруге. Третій раз проварити 8 хвилин, додати лимонну кислоту, ванільний порошок, протримати ще кілька хвилин і зняти з вогню. Гаряче варення розкласти в сухі прогріті банки, закатати.
Варення із винограду з ароматом вишні

3 кг винограду, 3 кг цукру, лимонна кислота, ванілін, сухі плодоніжки вишні. Ягоди винограду ретельно перебрати, промити та пробланшувати у гарячій (90 градусів) воді 2 хвилини. У цю воду для аромату заздалегідь опустити плодоніжки вишні. З води та цукру зварити сироп, опустити в нього пробланшировані ягоди та відставити на чотири години. Потім довести до кипіння, проварити протягом години на маленькому вогні, зняти з плити на 10 хвилин, додати|добавляти| лимонну кислоту і ванілін, після чого уварити варення до готовності. Прокип’ячені сухі банки підігріти і викласти гаряче варення. Прикрити кришками, поставити в каструлю з гарячою (90 градусів) водою і стерилізувати півлітрові банки 9 хвилин, літрові – 14. Закатати та охолодити, не перевертаючи банку догори дном.
Варення з винограду з гарбузом та грушею

0,5 кг винограду, 1,5 кг м’якоті гарбуза, 600 г груші, 3 склянки виноградного соку, сік 2 лимонів, 1,7 кг цукру, 2 ст.л. коньяку. Очищені від шкірки груші нарізати кубиками, виноград четвертинками. Видалити насіння та кісточки. Очищений і нарізаний кубиками гарбуз покласти в каструлю для мікрохвильової печі, додати 200 г цукру, закрити кришкою і запікати в мікрохвильовій печі 20 хвилин. Охолодити. Уварити в посуді з товстим дном виноградний сік до половини його початкового об’єму, потім, не знімаючи каструлю з вогню, додати цукор і, помішуючи, розчинити його. Викласти в цю каструлю фрукти та гарбуз з м’якоттю, перемішати, довести до кипіння і вимкнути. Зняти з плити та залишити на 1 годину. Потім знову закип’ятити, додати|добавляти| для аромату коньяк і проварити 3 хвилини. Розлити чистими банками і закатати.
ЖЕЛЕ З ВИНОГРАДУ

На 1 кг винограду – 2 склянки води, на 1 л соку – 700 г цукру. Відібрати не зовсім стиглий виноград із щільною м’якоттю. Ретельно перебрати, вимити, перекласти в емальовану каструлю, довести до кипіння та проварити 16 хвилин. Отриманий сік відфільтрувати, відфільтрувати також мезгу. Сік уварити вдвічі, зняти піну. Продовжувати варити, поступово додаючи цукор. Коли цукор повністю розчиниться, перевірити, чи швидко густіє желе, якщо його розлити на тарілку. Якщо швидко – значить, желе готове, і його можна знімати з вогню. Гарячим розкласти в підігріті сухі банки, прикрити кришками і поставити на плиту в каструлю з температурою води 70 градусів. Кришку каструлі закрити. Пастеризувати при 90 градусах півлітрові банки – 8 хвилин, літрові – 12. Потім банки закатати та охолодити, не перевертаючи.
ДЖЕМ З ВИНОГРАДУ

На 1 кг винограду: цукор – 200 гр., половина лимона. Ягоди відокреміть від кистей, вимийте і покладіть у таз для варіння. Нагрійте на слабкому вогні до появи соку. Додайте цукор і нарізаний часточками лимон. Тепер додайте вогонь і, постійно помішуючи, варіть джем до готовності, періодично знімаючи піну з насінням.
МІД ІЗ ВИНОГРАДНОГО СОКУ (Екстракт, бекмес)

Уварений сік називають бекмесом. Переробляють його так. Сік потрібно уварити при постійному помішуванні до зменшення обсягу 3-3,5 рази. Визначити готовність можна на вигляд – бульбашки повітря стають більшими. За кольором бекмес із винограду світло-коричневий, аромат приємний. Розливається в будь-яку тару, наприклад, у пляшки з-під вино-горілчаних виробів. Можна у банки. Можна не закочувати. Зберігати у прохолодному місці. Використовують як мед або для варіння різного варення замість цукрового сиропу.
Виноградниця

– це вид безалкогольного напою з винограду. Найкраще для нього підходять мускатні сорти. Можете сміливо пригощати їм гостей – усім сподобається! Мускатний виноград, гірчиці зерна, груші, айва, хрін, виноградне варення. Столочити 25-30 зерен гірчиці, висипати в полотняний мішечок і зашити. Вимиті груші, айву та хрін нарізати шматочками. Грона винограду ретельно промити холодною водою, злегка обсушити і скласти в дерев’яну діжку (можна також використовувати глиняний або емальований посуд). На дно покласти мішечок з гірчицею, зверху виноград. Кожні 3 ряди винограду перешаровувати грушами, айвою та хроном. Зверху залити виноградним варенням на 3 см вище за рівень покладених у діжку ягід. Закрити чистою тканиною і винести в прохолодне місце. Через 25 днів виноградницю можна подавати до столу.
ВИНОГРАДНИЙ СИРОП

Солодкий виноград світлозабарвлених сортів, на 1 л соку – 1 кг цукру. Для сиропу відібрати стиглі, здорові ягоди, ретельно їх промити, віджати сік і профільтрувати через щільну полотняну тканину. Додати цукор та прокип’ятити сироп 8 хвилин. Гарячим профільтрувати через марлю та розлити по стерильним сухим банкам. Тут же закатати.
ІЗЮМ

Купувати родзинки дорого і навіть нерозумно, якщо в саду росте свій виноград. Якщо ви сушитимете виноград з кісточками – значить, отримаєте родзинки, якщо без кісточок – кишміш. У будь-якому випадку для сушіння винограду потрібно відібрати цукристі сорти, з щільними ягодами і зрілими. Великі грона винограду розділити на кілька невеликих, видалити гнилі ягоди та ретельно промити. Пробланшувати 3 секунди в киплячому розчині харчової соди (6 г на 1 л води) і тут же промити холодною водою. При такій обробці на ягодах утворюються дрібні пори, з яких потім при сушінні краще випаровується волога. Оброблені грона викласти в один шар на сито (або іншу решітчасту основу) і сушити на сонці від двох до трьох тижнів, періодично перевертаючи. Висушені ягоди зняти з кистей, на якийсь час скласти в скриньки, витримати 2 дні, а потім перекласти в банки, і, щоб родзинки не пересохли, банки щільно закрити кришками. Хоча виноград, висушений на сонці, смачніший і кращий за якістю, його можна сушити і в духовці при температурі 70 градусів.
ГРОЗДЯ (мочений виноград)

10 кг винограду, 0,5 кг гірчиці. Взяти винні сорти винограду. Ягоди обірвати з кистей, викинути гнилі та пошкоджені, добре промити. Укласти в стерильні банки, посипаючи гірчицею. Залити водою, повністю покриваючи ягоди. Закрити поліетиленовими кришками, винести у прохолодне місце на 25 днів. У готової грона має бути приємний, не дуже кислий смак.
Виноградний мармелад

Темний виноград – 1кг, червоне сухе вино – 1/2, цукор – 500г. Помитий виноград залити вином і варити на помірному вогні 10-12 хвилин. Потім ягоди розім’яти та віджати з них сік. Сік злити в каструлю, додати|добавляти| в нього цукор і уварити на третину. Щоб переконатися, що маса уварилася, потрібно крапнути гарячим мармеладом на холодну тарілку: якщо крапля не розтікається – вимкнути вогонь. Розкласти готовий мармелад у банки, дати охолонути, закрити їх кришками та поставити у прохолодне місце.
Консервований виноград у власному соку

Виноград, цукор. Відібрати стиглі непошкоджені ягоди, промити. З частини ягід за допомогою соковижималки або звичайного маточка вичавити сік. Дати відстоятися 3 години, потім профільтрувати, вилити в емальовану каструлю. За бажанням можна додати цукор. Закип’ятити. Злегка остудити. Іншу частину ягід розкласти по стерильним банкам та залити соком. Прикрити кришками і поставити стерилізуватися в гарячій воді: півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 15. Закатати. Банки перевернути догори дном, остудити та винести на зберігання в холодне місце.
Консервований виноград із аспірином

Десертний виноград. Для заливання: на літрову банку – 3 ст. л. морської солі, 8 ст. л. цукру, 1 таблетка аспірину, 1 ст. л. насіння гірчиці, 2 вишневі листки, 70 мл оцту. Вибрати міцний, неушкоджений виноград, ретельно вимити та розкласти по банках. Додати в кожну банку сіль, цукор, аспірин, гірчицю та вишневе листя. Закип’ятити воду, додати оцет, почекати 2-3 хвилини і залити розчином вміст банок. Щільно закрити кришками. Протягом кількох днів струшувати банки. Не стерилізувати: насіння гірчиці надійно забезпечить винограду збереження та якість. Зберігати у прохолодному темному місці.
Консервований столовий виноград

Виноград столових сортів, листя хріну та вишні, 5% порошок гірчиці. Для заливання: 1 склянка цукру, 1 склянка солі, 1 цебро кип’яченої води. Виноград вимити під струменем води, обсушити та обваляти у порошку гірчиці. У емальовану каструлю на дно укласти листя хрону та вишні, опустити в каструлю гумовий шланг.

Частина 1 – Медове варення з кульбаб Частина 2 – Варення “Зливу в шоколаді” Частина 3 – Переробка винограду на зиму Частина 4 – Салат із зелених помідорів з майонезом (на зиму) Частина 5 – Псується морква? Не біда. Треба варити варення, робити напої і навіть квасити… Частина 20 – Що можна зробити з яблук Частина 21 – Солодкі помідори на зиму. Коли маринад смачніший за помідори Частина 22 — Як консервувати часник

Процитовано 19 разів Сподобалось: 6 користувачам