Який оцет для маринування м’яса

0 Comments

Для маринаду будуть потрібні:

  1. 3 кг м'яса;
  2. 1 кг цибулі;
  3. 60 мл оцту 9%;
  4. 30 мл олії;
  5. ложка солі;
  6. спеції.

Яким має бути маринад Використовуйте олію, несолодкий густий йогурт, вершки, сметану чи розтоплене вершкове масло. По-друге, в маринаді повинна бути кислота, яка пом'якшує волокна м'яса і робить його ніжним. Додайте сік цитрусів, гранату, трішки сухого вина, будь-який оцет, томати чи томатний сік та ягоди.

З оцтом легко переборщити і м'ясо буде віддавати неприємною кислинкою. Фахівці також кажуть, що думка, ніби оцет розм'якшує м'ясо, неправильна. Крім кислоти, яка сама по собі й так некорисна, оцет не робить з м'ясом нічого. Якщо ж ви все одно хочете додати кислоти в шашлик – додайте в маринад лимон.

Змішайте кефір, воду, сіль, перець, приправи. Помістіть м'ясо в маринад на 3-4 години. Перед тим як смажити, дайте стекти маринаду. Шашлик в такому маринаді виходить смачним і м'яким!

Потім укласти в ємність, де воно буде зберігатися, рясно посипаючи сіллю, а краще навіть натираючи кожен шматок окремо. В цілому, потрібно використовувати 70-80 грамів солі на 1 кг м'яса для засолювання. Чим щільніше укладене м'ясо, тим кращою вийде солонина, тому можна зверху поставити якийсь вантаж.





Цибуля в маринадах для м’яса завжди доречна. Воно вбирає його характерний аромат та робить більш соковитим. В цьому рецепті нам знадобиться багато цибулі – для 1 кг яловичини 4 середні головки. Очистьте її та наріжте півкільцями, перекладіть в миску. До неї додайте порізані …