Як правильно подавати долму

0 Comments

Рецепти долми

Долма в виноградному листі — рецепт класичний з фото покроково. Рецепт долми безсумнівно має східне походження. За однією з версій, слово долма походить від тюркського дієслова «заповнювати», за іншою, від вірменського «тол» — виноград. Приготування долми передбачає заповнення фаршем різних листя або овочів. Свої рецепти долми є практично у кожного середньоазіатського і кавказького народу: існує долма азербайджанська, долма Грузинська, Вірменська долма або толма. Як робити долму знають навіть у Греції та інших країнах, які побували під османським ярмом. В принципі, як приготувати долму знають в Росії і Україні, тільки називається це блюдо голубці.

Як приготувати долму

Яка б вас не зацікавила долма, рецепт буде мати три складові: приготування листя або овочів, приготування фаршу, і приготування соусу або підливи для долми. Листя можуть найрізноманітніші, від капустяних до кінського щавлю, але найпопулярніша – долма з виноградного листя. Листя можуть бути свіжі, або підготовлені, наприклад, як в рецепті долма з маринованих виноградного листя. До складу фаршу для долми найчастіше входять м’ясо, крупи і тушковані овочі. Однак існує і пісна долма (вірменська назва пасус долма), і долма з рибою.

Соус для долми готують на основі бульйону, в якому варилася долма. Рецепт приготування соусу для долми передбачає використання солодких або кисло-солодких приправ. А якщо вас цікавить, як зробити долму особливо смачною, подавайте її з охолодженим і підсоленим йогуртом.

Дуже важливо знати, як варити долму. Рецепт приготування долми обов’язково повинен включати і цей технологічний нюанс. На дно каструлі кладуть листя, потім щільно укладають долму, зверху знову листя і, нарешті, все це притискається тарілкою, щоб долма не спливала і не розвалювалася. Інший важливий момент — правильно загортати долму, тому радимо вам подивитися рецепт долми з фото. І у вас обов’язково вийде правильна долма — рецепт з фото вбереже від помилок.

Долму готують з молодого виноградного листя. Її можна запекти, тушкувати або приготувати на пару. У цьому рецепті долма буде тушкована в сметані і вийде дуже ніжною.

Долма – здорове збалансоване блюдо, яке можна подати на обід або вечерю. В піст замість м’яса можна готувати начинку з овочів, бобових, горіхів або грибів, виходить не менш.

Ще один спосіб приготувати смачну і соковиту долму – це запекти її в духовці. Блюдо нудиться при високій температурі, просочуючись ароматами спецій і виноградного листя. Фарш для долми.

Традиційно долма готується з баранячого фаршу. Блюдо прекрасно поєднується зі сметанно-часниковим соусом, айраном, гарячим лавашем або сухим червоним вином. З перерахованих продуктів

Любителі кавказької кухні точно оцінять цей рецепт долми. Фарш з яловичини загорнутий у виноградне листя, стає соковитим і набуває чудовий аромат.

Долма схожа з голубцями. М’ясо також загортається, але не в капустяний лист, а в виноградний. Коли немає свіжого виноградного листя, то його можна замінити на мариновані.

Долма по-азербайджанськи – цікаве і смачне блюдо, яке можна подати не тільки в будні, а й на святковий стіл. Для начинки використовується м’якоть баранини і велику кількість пряної.

Долма в мультиварці – смачний і швидкий спосіб приготувати обід на всю сім’ю. Найскладніша частина в приготуванні цієї страви – загорнути м’ясну начинку в невеликі листя винограду.

Пропонуємо вам спробувати ситне і корисне вірменське блюдо. Пасуц долма або по-іншому пісна долма підходить для правильного харчування. Виноградне листя робить блюдо неймовірно ароматним і смачним.

Долма – дуже смачні голубці з м’яса і виноградного листя. Блюдо виходить дуже насиченим і ароматним. Його можна подавати з соусами на основі йогурту, майонезу і сметани.

Долма з виноградного листя – дуже смачне і не дуже складне в приготуванні страва, яку кожен зможе зробити в домашніх умовах, але щоб долма вийшла смачною, потрібно знати.

Апетитна долма: рецепт ніжного фаршу в виноградних листках

Долма – це апетитне м’ясо з овочами та рисом у виноградному листі.

Долма – це традиційна страва східної кухні, яка дуже популярна в українських господинь. Являє собою загорнуту у виноградне листя начинку, найчастіше фарш з рисом. На початку літа з’являються свіжі виноградні листя, які ідеально підходять для домашньої долми.

Класична долма з фаршем

  • Листя виноградне – 300 г.
  • Фарш м’ясний – 1 кг.
  • Круглий рис – 1 скл.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Часник – 4 зубчики.
  • Сіль, спеції за смаком.
  • Кінза, петрушка, кріп, м’ята та інша зелень за смаком.
  • Сметана – 400 г.

Листя винограду промити, видалити хвостики. Залити листя окропом на 5 хвилин. Для начинки змішати в мисці фарш, рис, подрібнений часник і цибулю, зелень, сіль і спеції. Вимісити фарш до однорідності.

У великій каструлі вистелити дно декількома виноградним листям, щоб долма не пригоріла. В решту листя загорнути начинку. На один лист знадобиться приблизно столова ложка фаршу. Долму щільно викласти в каструлю швом вниз. Залити окріп в каструлю і повністю покрити долму. Підсолити воду. Готувати під кришкою 1 годину на маленькому вогні.

Подавати долму гарячою, поливши сметаною.

Долма рецепт класичний / фото ua.depositphotos.com

Долма з булгуром і бринзою

  • Булгур – 200 р.
  • Бринза або фета – 200 р.
  • Виноградне листя – 150 г.
  • М’ята – 3 гілочки.
  • Кориця мелена – щіпка.
  • Сіль, перець за смаком.

Булгур відварити до готовності і злегка остудити. Бринзу розім’яти виделкою, а м’яту дрібно порубати. Змішати бринзу, булгур і м’яту. Поперчити і додати корицю. При необхідності посолити. Виноградне листя залити окропом на 10 хвилин. Загорнути начинку в лимонне листя. Скропити лимонним соком і подавати.

Вас також можуть зацікавити новини:

Долма

Фарш из баранины со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья, – все это томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма. И сколько бы не спорили о происхождении и названии этого кулинарного чуда, для нас главное, что истина – в долме!) Осталось только приготовить, чтобы в этом убедиться.

фарш из баранины, жир курдючный, лук репчатый, масло сливочное, листья виноградные, рис, соль, чеснок, перец чёрный молотый, перец чили, мята сухая, хмели-сунели.

Несколько причин побудили меня снова писать о долме. Первой причиной была, конечно, моя неостывающая любовь к долме, которую я считаю одним из деликатесных блюд всех времен и народов. Ещё одна причина – праздники с их обильной трапезой и возлияниями. Долма – вполне достойный кандидат на украшение праздничного стола. Ну, и наконец, я знаю, что не все представляют себе детально приготовление долмы, особенно алгоритм заворачивания фарша в листья. Я обещал показать – и вот, показываю, хотя это привело к огромному количеству фотографий, так что не ругайтесь на меня.:)

листья виноградные, баранина, кости бараньи, лук репчатый, рис, масло, перец чёрный, семена кориандра, зира, соль, кинза, петрушка, эстрагон, мята, мацони, кефир.

Вкуснейшее блюдо! Как раз сейчас, пока еще можно найти свежие виноградные листья, самое время побаловать домашних.

листья виноградные, листья виноградные, яблоко, фарш, рис, помидоры, лук, чеснок, зелень, йогурт, соус, бульон, йогурт, сметана, чеснок, зелень, соль, перец

В сезон молодых виноградных листьев рецепт долмы – голубцов в виноградных листьях – как никогда кстати. На мой вкус – голубцы гораздо вкуснее, чем с капустой.

листья виноградные, фарш свиной, рис, соус томатный, лук репчатый, морковь, зелень, соль, перец молотый

До многого я додумалась сама методом проб и ошибок, например что баранина обязательно должна быть жирной и курдюк в фарше тоже нужен. Но вот тезисы добавлении воды и о том, что рис лучше брать круглый, были для меня открытием.

баранина, сало курдючное, лук репчатый, рис, листья виноградные, зелень кинзы, зелень укропа, мята свежая, перец чёрный, перец красный, зира, соль

Нет, и совсем это не голубцы в виноградных листьях, это ДОЛМА! Тут совсем другое вкусовое сочетание, совершенно непохожее одно на другое!

листья виноградные, фарш мясной, рис, сметана, масло сливочное, соль, перец

Хочу поделиться с вами рецептом долмы, по которому я ее готовлю. Долма получается абсолютно неправильной – без риса и в странном соусе, но вроде тем, кто ел, понравилось.

баранина, листья виноградные, зелень петрушки, зелень кинзы, перец острый, лук, чеснок, аджика, томат-паста, зира, перец чёрный, перец чили

фарш мясной, рис, лук репчатый, помидоры, листья виноградные, сметана, соль, перец

фарш, рис, луковицы, листья виноградные, чеснок, простокваша, соль, перец чёрный молотый, зелень укропа

Долма – голубцы в виноградных листьях – по этому рецепту готовится с необычной начинкой – из рыбного фарша с луком и гречкой. Тушится долма в томатном соусе с луком и зеленью.

листья виноградные, фарш рыбный, крупа гречневая, лук репчатый, томат-паста, масло растительное, горчица, зелень петрушки, соль, перец чёрный молотый

говядина, свинина, лук репчатый, рис, яйца, мука, зелень укропа, вода, листья виноградные, простокваша, соль, перец чёрный молотый

Прочитав, решила обязательно попробовать. Немного изменив соус. Вся семья в восторге.

листья, рис, фарш, чеснок, укроп, морковь, лук зелёный, орех, сметана, сливки

листья виноградные, вода, баранина, рис, луковицы, зелень петрушки, кинза, мята, базилик, тимьян (чабрец, богородская трава), соль, перец, чеснок, корица

баранина, перец сладкий, рис, лук репчатый, жир курдючный, масло топлёное, мацони, корица, перец, соль

Рыба, запечённая в виноградных листьях, получается сочной, нежной и очень вкусной. Маринуем рыбу с луком, чесноком и лимоном, а затем смазываем кусочки рыбы перетёртыми со сливочным маслом анчоусами. Заворачиваем рыбу в виноградные листья вместе с мелко нарезанными помидорами и перцем (сладким и острым), смешанными с маринадом. Запекаем такую рыбную долму в духовке под белым вином и оливковым маслом.

филе рыбы, листья виноградные, лук репчатый, чеснок, перец болгарский, помидоры, перец острый, зелень укропа, анчоус, масло сливочное, лимон, вино белое сухое.

баранина, лук, рис, сметана, вода, тмин, соль, перец, листья виноградные

лосось, капуста, чеснок, лук красный, кинза, перец красный стручковый, перец жгучий, имбирь, масло растительное

листья виноградные, баранина, лук, рис, масло топлёное, кефир, кинза, мята, укроп, чеснок, соль, перец

рыба, масло, соль, перец белый молотый, листья виноградные, лимон

фарш говяжий, фарш из баранины, листья виноградные, рис отварной, луковицы, яблоко, баклажан, перец сладкий, курага, чернослив, лимон, укроп, мята, базилик, соль.

баранина, масло топлёное, яблоко, лук репчатый, сахар, уксус винный, шафран, соль

листья виноградные, баклажан, перец красный стручковый, рис, отвар овощной, сок лимонный, масло оливковое, семена кориандра, перец чёрный горошком, масло оливковое.

баранина, рис, лук, кинза, мята свежая, зелень базилика, листья виноградные, соль, перец

лук, рис, масло растительное, орех грецкий, сок лимонный, укроп, зелень петрушки, мята, соль, перец чёрный молотый, листья виноградные

баранина, лук репчатый, рис, лук репчатый, жир курдючный, масло топлёное, мацони, корица, перец, соль

капуста белокочанная, баранина, лук репчатый, масло топлёное, хлеб белый, молоко, бульон мясной, бульон мясной, морковь, зелень, соль, перец

листья виноградные, говядина, лук зелёный, щавель, шпинат, морковь, рис, зелень петрушки

баранина, масло топлёное, луковицы, рис, горох сушеный, мацони, корица, зелень, соль, перец, бульон, чеснок

баранина, рис, яйца, луковицы, чеснок, листья виноградные, масло растительное, бульон, томат-паста, пиво, кинза, сельдерей, перец чёрный молотый, соль

баранина, листья виноградные, рис, лук репчатый, мацун, чеснок, корица, сахар, соль, перец, тимьян (чабрец, богородская трава), мята, кинза, базилик, майоран

баранина, сало курдючное, масло топлёное, листья виноградные, лук репчатый, рис, горох сушеный, мацони, корица, зелень

грибы, хлеб белый, масло сливочное, маргарин, сыр тёртый, молоко, зелень петрушки, перец чёрный молотый, соль

рис, изюм, слива сушеная, орех грецкий, орех лесной, масло растительное, лимон

чечевица, крупа пшеничная, лук репчатый, масло растительное, курага, изюм, листья виноградные, соль, перец, кинза, мята, тимьян (чабрец, богородская трава), петрушка.

баранина, соль, перец, лук-порей, мята, листья виноградные, сальник

горох, рис, лук репчатый, масло растительное, курага, альбухара, изюм, листья виноградные, перец, зелень, соль

кости бараньи, листья виноградные, баранина, сало баранье, рис, лук, масло топлёное, кинза, укроп, райхон, мята, соль, перец чёрный, корица

Рецепт долмы несомненно имеет восточное происхождение. По одной из версий, слово долма происходит от тюркского глагола «заполнять», по другой, от армянского «тол» – виноград. Приготовление долмы предусматривает заполнение фаршем различных листьев или овощей. Свои рецепты долмы есть практически у каждого среднеазиатского и кавказского народа: существует долма азербайджанская, долма грузинская, армянская долма или толма. Как делать долму знают даже в Греции и других странах, которые побывали под Османским игом. В принципе, как приготовить долму знают в России и Украине, только называется это блюдо голубцы.

Какая бы вас не заинтересовала долма, рецепт будет иметь три составляющие: приготовление листьев или овощей, приготовление фарша, и приготовление соуса или подливки для долмы. Листья могут самые разнообразные, от капустных до конского щавеля, но самая популярная – долма из виноградных листьев. Листья могут быть свежие, или подготовленные, например, как в рецепте долма из маринованных виноградных листьев. В состав фарша для долмы чаще всего входят мясо, крупы и тушёные овощи. Однако существует и постная долма (армянское название пасус долма), и долма с рыбой.

Соус для долмы готовят на основе бульона, в котором варилась долма. Рецепт приготовления соуса для долмы предусматривает использование сладких или кисло-сладких приправ. А если вас интересует, как сделать долму особенно вкусной, подавайте её с охлаждённым и подсоленным йогуртом.

Очень важно знать, как варить долму. Рецепт приготовления долмы обязательно должен включать и этот технологический нюанс. На дно кастрюли кладут листья, затем плотно укладывают долму, сверху опять листья и, наконец, всё это прижимается тарелкой, чтобы долма не всплывала и не разваливалась. Другой важный момент – правильно заворачивать долму, поэтому советуем вам посмотреть рецепт долмы с фото. И у вас обязательно получится правильная долма – рецепт с фото убережёт от ошибок.

Часто используемые ингредиенты: листья виноградные , рис , баранина , лук репчатый , чеснок , кинза , мята , корица , масло растительное , зелень петрушки , масло топлёное , лук , зелень , луковицы , сметана , мацони , укроп , зелень укропа , бульон , томат-паста , морковь , лимон , базилик , масло сливочное , перец чёрный , зелень кинзы