Ніжні відбивні

Якщо ви чекаєте гостей і хочете їх пригостити надзвичайно смачним м’ясом – приготуйте їм ніжні відбивні. Під хрусткою ніжною скоринкою знаходиться соковите і ароматне м’ясо. Воно буде таким апетитним, і так буде пахнути на вашому святковому столі, що навіть затятий вегетаріанець не зможе встояти, щоб не поласувати хоча б однієї відбивною. Наші ніжні відбивні мають неповторний і незабутній смак – це ми вам гарантуємо.

Інгредієнти для приготування ніжних відбивних:

1. М’ясо свиняче – 700 грам
2. Яйця курячі – 2-3 штуки
3. Молоко – 250 грам
4. Борошно пшеничне – 150 грам
5. Сіль – за смаком
6. Перець чорний мелений – за смаком
7. Сухарі панірувальні – 100 грам
8. Олія рослинна – для смаження

Інвентар:

1. Обробна дошка
2. Кухняного ножа
3. Харчова плівка
4. Зубчастий молоток для відбивання м’яса
5. Миска – 4 штуки
6. Сито
7. Столова ложка
8. Ручний віночок
9. Сковорода
10. Плита
11. Вилка
12. Залізна кухонна лопатка
13. Блюдо для подачі

Приготування ніжних відбивних.

Крок 1: готуємо м’ясо

Для приготування нашого страви бажано взяти філейну частину свинини. Беремо м’ясо і добре промиваємо під проточною теплою водою. Притримуючи м’ясної інгредієнт руками над рукомийником, даємо рідини стекти.

Викладаємо філе на обробну дошку і за допомогою ножа зачищаємо від жиру або плівки. Потім тим же гострим предметом нарізаємо м’ясо поперек волокон на шматки по товщині не більше 1 сантиметра. Щоб сік з м’яса під час відбивання не розприскувався в різні боки, загортаємо кожен м’ясної шматок з усіх боків харчової плівкою, можна в кілька шарів. Потім, поклавши підготовлений шматок свинини на обробну дошку, добре відбиваємо з допомогою столового зубчастого молотка до тонкого шару.

Після – беремо миску середніх розмірів і наливаємо в неї тепле молоко. Коли м’ясо відбили, розгортаємо харчову плівку і дістаємо з неї м’ясні шматки, потім перекладаємо в миску з молоком на 20-30 хвилин. Це важливо знати: м’ясо вийде дуже ніжним під час приготування відбивних, якщо ми його попередньо замочимо в молоці після того, як відбили.

Крок 2: готуємо борошно

Незважаючи на те, що ми готуємо не борошняне блюдо, все ж я рекомендую просіяти борошно для видалення можливих грудочок. Беремо інгредієнт і пересипаємо в сито. Просіваємо борошно через сито, підставивши під нього миску. Для приготування ніжних відбивних особливої ролі не зіграє сорт борошняного продукту, але я раджу краще брати борошно пшеничне, дрібного помелу і вищого сорту. З такого якісного борошняного інгредієнта набагато приємніше готувати страву.

Крок 3: готуємо курячі яйця

Звільняємо яйця від шкаралупи, розбивши її за допомогою ножа. Потім – переливаємо яєчний жовток і білок у вільну миску. Сюди ж додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком і за допомогою столової ложки все перемішуємо. Потім за допомогою ручного віночка отриману яєчну суміш зі спеціями злегка збиваємо до однорідної консистенції.

Крок 4: готуємо відбивні до смаження

Поставимо всю посуд з необхідними інгредієнтами недалеко один від одного і почнемо обвалювати м’ясо. Дістаємо чистими руками свинячу відбивну з миски з молоком і відразу ж, не даючи молока стекти, перекладаємо її в миску з яєчною сумішшю зі спеціями. Вручну добре м’ясо кілька разів перевертаємо в цій суміші і після цього швидко перекладаємо його в тарілку з борошном.

Ретельно обваляем відбивну в борошняному інгредієнті і після цього знову перекладаємо в миску з яєчною сумішшю зі спеціями.

І тільки після цього, діставши нашу свинину з миски з яєчною сумішшю, ми перекладаємо її в миску з панірувальними сухарями. На перший погляд – це довгий і виснажливий процес. Насправді з кулінарної точки все обґрунтовано: шар борошна не дасть соку витекти з м’яса і тому воно вийде дуже соковитим, а яєчна суміш зі спеціями зробить нашу відбивну ніжною і ароматною. Ну і, звичайно ж, сухарі утворюють на нашій відбивною хрустку скоринку. Свинячі відбивні виходять одночасно соковитими, м’якими і хрусткими.

Крок 5: готуємо ніжні відбивні

Беремо сковорідку і ставимо її на сильний вогонь. Відразу ж наливаємо в неї рослинне масло і розігріваємо його. Після того як масло добре розігріється, викладаємо в сковороду свинячі відбивні. Увага: підготовлені до обсмажуванню м’ясні відбивні треба завжди викладати на гарячу сковороду з розігрітим маслом, але так, щоб масло не дымилось, інакше наша страва буде зіпсовано. Після того, як м’ясний інгредієнт почне обсмажуватися, вогонь трохи зменшуємо. Смажимо м’ясо до утворення рум’яної золотистої скоринки протягом 5-10 хвилин. Потім перевертаємо відбивну на іншу сторону з допомогою залізної лопатки, притримуючи її знизу, а зверху – вилкою, і також обсмажуємо наш інгредієнт до золотистої скоринки. Готові відбивні перекладаємо зі сковорідки в тарілку.

Крок 6: подаємо ніжні відбивні

Подавати ніжні відбивні можна відразу, переклавши їх в блюдо для подачі. Страву можна прикрасити зеленими салатними листям або посипати його дрібно січеною зеленню – кропом, петрушкою або зеленою цибулею. Ніжні відбивні можете подавати як самостійне блюдо, так і разом з гарніром: наприклад, з картопляним пюре або смаженою картоплею. Можна і з кашами, наприклад, рисової або гречаної. Прекрасно поєднується нашу страву і з салатом зі свіжих овочів.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Ніжні відбивні можна готувати з будь-якого м’ясного продукту, але краще зі свинини або м’яса птиці. Особливо ніжними відбивні виходять з м’яса індички.

– Готові відбивні можна змастити часником, попередньо видавивши його через часникодавку.

– Замочити підготовлені відбивні можна не тільки в молоці, але і в вершках рідкої консистенції.

– Крім солі і чорного перцю в яєчну суміш можна додати й інші вподобані вам спеції.

– Готове м’ясо повинно бути з рівномірно підсмаженою скоринкою. Перетримувати м’ясо на вогні не можна, відбивна від цього стане жорсткою, і не буде відповідати своїй назві.

– Готовність м’яса можна перевірити за допомогою проколювання його виделкою. З проколу не повинна виходити червона кров’яна рідина.

Свинина. Яку частину м’яса обрати та що приготувати зі свинячого м’яса

Свинина багата на білок, жири, вітаміни і мінерали, універсальна в приготуванні та просто дуже смачна. Втім часом буває важко розібратися у всьому різноманітті способів приготування свинини та особливостях кожної частини м’яса. Розбираємося, в чому різниця між корейкою та ошийком, з якої частини виходить найкращий шашлик та звідки береться бекон. Дивіться також рецепти з фаршу для соковитих котлет, чебуреків та бургерів.

Харчова цінність

• 13,9 г жирів
• 27, 3 г білка
• 0, 87 мг заліза
• 423 мг калію
• 246 мг фосфору

Калорійність корейки 242 ккал на 100 г.

Які частини м’яса бувають

Вирізка. Найдорожча та найніжніша частина туші, практично не містить жиру, тому вважається більш дієтичною. Підходить для запікання та смаження. Калорійність 100 г вирізки становить 143 ккал.

Корейка або спинна частина. Це відріз м’яса вздовж хребта, з обох боків туші. Може містити кості реберець, або продаватися без кісточок. Містить зовсім малу кількість жиру, тож найкраще підходить для смаження відбивних, ескалопів, стейків, а також годиться для рагу.

Шия або ошийок. Частина туші біля голови та лопатки. Містить досить багато жирових прошарків, завдяки чому виходить соковитою при довготривалій термічній обробці. Підходить для тушкування, смаження, запікання, відварювання. Саме з ошийка зазвичай готується шашлик та фарш, тож він гарно підходить для котлет. Калорійність ошийка становить 156 ккал на 100 г.

Лопатка. Як можна здогадатися з назви, це відріз м’яса з передньої частини туші, з району лопатки. Відноситься до більш дешевих відрізів туші, адже містить велику кількість прожилок жиру у м’ясі. Гарно підходить для тушкування, приготування рагу, гуляшу, адже завдяки жиру, м’ясо після приготування зберігає свою соковитість. Також використовується для шашлику. Калорійність на 100 г становить 268 ккал.

Окіст — відріз зі стегнової або плечової частини туші. Може містити або не містити кості. Порівняно з корейкою та вирізкою, це більш жорстке м’ясо. Підходить для приготування шинки, смаження, тушкування, запікання, в’ялення та копчення.

Стегно. Задня частина свині, інколи її називають окіст, маючи на увазі саме стегнову (задню) частину. Підходить для приготування шинки, смаження, тушкування, запікання, в’ялення та копчення.

Грудинка. Вирізається з грудо-реберної частини туші. Містить багато прошарків жиру. Калорійність на 100 г сирого продукту становить 518 ккал. Грудинку найчастіше коптять, солять та валять. Підходить також для смаження, відварювання, запікання, Гарно смакує в супах. Саме з цієї частини м’яса отримується бекон. Дуже популярна в азійській кухні, де подається у солодкій глазурі.

Підчеревина. Це частина, що містить багато сала з прошарками м’яса, отримується з нижньої частини туші. З неї часто готують м’ясні рулети, запікають у рукаві, відварюють. Запечену або відварену підчеревину використовують для приготування канапок та сендвічів.

Ребра. Складаються з кістки та м’яса. Підходять для приготування супів, запікання, тушкування, смаження, приготування на грилі, копчення. Калорійність 100 г сирого продукту становить 277 ккал.

Рулька. Це стегнова частина свинячої ноги. Містить м’ясо, сало, сполучні тканини та кості. Рулька з передніх ніг переважно використовується для супів, бульйону та холодцю. А більш м’ясиста задня – для запікання та копчення. Вимагає тривалої термічної обробки.

Голова, вуха, ратиці, хвіст. Це частини, що містять велику кількість желатину, тож найчастіше використовуються для приготування міцного бульйону та холодцю. З вух також готують пікантну холодну закуску, нарізаючи їх на тонкі смужки та маринуючи.

Що приготувати зі свинини

Як ви могли переконатися, свиняче м’ясо універсальний продукт, що підходить для запікання, відварювання, тушування та смаження. Головне, обрати правильну часину туші під свій задум. Ось кілька ідей, що приготувати зі свинини.

М’ясний рулет. Це страва, з безліччю варіантів начинки, відповідно смаків та ароматів. Матиме гарний вигляд на святковому столі, підійде на велику компанію. А ще чудово підходить для приготування бутербродів та сендвічів, які легко взяти з собою в школу чи на роботу.

Шашлик. Щоб приготувати смачний шашлик не обовязково їхати в ліс з мангалом. Цілком достатньо домашньої духовки та правильного маринаду.

Відбивні. Наріжте свіжу корейку тонкими скибками, відбийте м’ясо молоком, сіль, панірування і на розігріту пательню. А якщо не хочеться стояти біля плити, відбивні можна запекти в духовці.

Шніцель. Універсальна відповідь на питання, що приготувати на вечерю. Хрумкий завдяки скоринці з паніровочних сухарів та соковитий всередині, шніцель сподобається і дорослим і малечі. А ще гарно смакує на канапках.

Гуляш. Це пікантна угорська страва з великою кількістю паприки та томатного соусу, дуже ароматна та проста в приготуванні навіть для новачка. Часто подається з картоплею пюре.

Тушковане м’ясо з овочами. Наріжте цибулю з морквою, обсмажте овочі, злегка обсмажте м’ясо, посоліть до смаку, додайте спецій та залийте водою. Тушкуйте на невеликому вогні під кришкою, до готовності. М’ясо виходить м’яким та ніжним, f страва універсальної та досить дієтичною, оскільки не потребує великої кількості олії. За бажанням додайте до м’яса картоплю та інші овочі, щоб отримати повноцінну вечерю з гарніром.