Щоб баклажани не гірчили: три перевірені способи, які справді працюють

Страви з баклажанів — дуже смачні та корисні. Але самі овочі бувають дещо проблемними — перед тим, як готувати, їх слід позбавити гіркоти.

Баклажани багато хто вводить у свій раціон, оскільки продукт має прекрасний хімічний склад і унікальні смакові якості. Деякі сорти можуть давати відчутний гіркий смак. Pixelinform розповідає, як позбутися цього присмаку за допомогою трьох простих способів.

Морозильна камера

Цей метод ідеальний для літа, тому що можна паралельно ще й заготовити продукт на зиму. Баклажани попередньо миють, обсушують, подрібнюють на зручні шматочки. Після цього відправляємо продукт на заморожування — гіркими овочі більше не будуть.

Окріп для ікри

Цей метод ідеально підійде, якщо ви готуєте ікру з баклажанів. Він не тільки допоможе усунути гіркоту, але й зробить текстуру страви ідеальною. Метод неймовірно простий: потрібно залити продукт окропом та п’ять хвилин потримати їх там.

Сіль

Це найпопулярніший спосіб, він чудово видаляє гіркоту. Баклажани нарізають та щедро обробляють сіллю. Через чверть години шматочки баклажанів потрібно буде добре вимити, обсушити. І можна готувати, наприклад, овочеве асорті на зиму.

Як зробити так, щоб баклажани не гірчили: 4 способи

Баклажани використовуються для приготування маси смачних страв: вітамінних салатів, закусочних рулетиків, овочевого соте та овочевого асорті на грилі – це лише мала дещиця з того, що можна зробити їх цих овочів. При цьому не важливо, який саме рецепт ви вибрали: якщо «синенькі» попередньо не підготувати, ви ризикуєте зіпсувати смак усієї страви через характерну для баклажанів гіркоту.

На щастя, існує чимало способів, які допоможуть не допустити такої ситуації.

4 з них ми і розкриємо вам сьогодні. Почнемо!

1. Щоб вивести неприємний гіркий присмак, необхідно присипати баклажани із сіллю, а через 10-15 хвилин – промити під холодною проточною водою і віджати.
2. Як варіант – потримайте овочі в холодній воді близько 30 хвилин, після чого розкладіть нарізані овочі на паперовому рушнику та промокніть такою ж серветкою зверху.
3. Для цього підійде і солоний розчин, для приготування якого необхідно розмішати столову ложку солі в літрі води). У такій «ванні» баклажани повинні бути приблизно 15 хвилин, після чого їх потрібно буде віджати.
4. Нарешті, ви можете приготувати маринад із соєвого соусу, суміші бальзаміка з оливковою олією, сметани, оцту або в дрібно нарубаній зелені, змішаній з часником.

Після такого маринаду шматочки баклажанів промивати, ясна річ, не варто.

Що робити, щоб баклажани не гірчили, як прибрати гіркоту у вже готовій страві: всі лайфгаки

Влітку, коли настає сезон, баклажани стають одним із головних овочів для приготування різноманітних страв. Але господині знають одну особливість цього овоча – він гірчить. І якщо цю гіркоту не усунути перед приготуванням, страва може бути серйозно зіпсована. Ділимося лайфгаками, які допомагають зробити баклажани негіркими.

Простим і швидким способом позбутися гіркоти в баклажанах є використання для цього солі. Причому є “мокрий” і “сухий” способи її використання, щоб баклажани не гірчили.

Баклажани розрізають і замочують на пів години і підсоленій воді, воду зливають, а овоч промивають у проточній воді. Разом із водою піде вся гіркота. Це мокрий спосіб застосування солі.

Можна обробити баклажани сухим способом. Для цього їх потрібно розрізати й добре посипати сіллю. Залишити так під пресом на хвилин 20. Потім промити добре – і баклажани готові до того, щоб їх приготувати.

А якщо без солі, чим скористатися?

• Найчастіше гіркоти овочеві додає шкірка, тому якщо для приготування страви вона не потрібна, просто почистьте від неї баклажан.
• Баклажан може гірчити через насіння, особливо якщо він не першої свіжості, тому достатньо буде вибрати все насіння перед приготуванням страви.
• Можна скористатися кип’ятінням. Тут немає нічого складного, але баклажани після такого термооброблення виходять досить м’якими, тому краще використовувати їх для приготування рагу, консервації. Щоб забрати гіркоту, достатньо на кілька хвилин опустити їх у киплячу воду. Після цього просушити на паперовому рушнику, забираючи зайву вологу.
• Заморожування баклажанів на 4-5 годин – хороший варіант, щоб зробити баклажани негіркими, але він не підійде, якщо потрібно щось швидко приготувати.
• Якщо покласти до місткості з молоком баклажани, порізані на шматочки, на 30-40 хвилин, вони також стануть негіркими. Наприкінці обов’язково потрібно просушити їх на паперовому рушнику, щоб прибрати зайву вологу.

Як прибрати гіркоту з уже готових баклажанів

Якщо баклажані вже посмажені, потушені, запечені й гірчать, кардинально змінити ситуацію буде неможливо. Однак можна дещо покращити смак, додавши спеції або гострий соус.

Деякі кулінари радять додати соковиту зелень петрушки або збризкати баклажани невеликою кількістю лимонного соку.

Читайте також: