Домашній сир з молока: покрокові рецепти. Технологія отримання сирного зерна і покрокові рецепти сиру з молока

Домашній сир – найсмачніший, тому що він завжди свіжий і натуральний. Приготувати його можна різними способами. Від якості молока залежить кінцевий результат. Хто любить сир жирний, з маслянистою структурою, а комусь подобається дієтичний продукт, з невеликою кількістю жиру і кислуватим смаком.

Про те, як приготувати сир будинку на будь-який смак – детально в рецептах.

Покрокові рецепти домашнього сиру з молока – основні технологічні принципи

Сир отримують з натурального (незбираного) молока. Як відомо, в молоці міститься натуральний молочний білок – казеїн. При температурі 10-12°С молоко дозріває протягом 12-15 годин. За цей час змінюється структура білка, починається процес природного сквашування.

Далі молоко підігрівають. Відбувається відділення сироватки і утворення згустку: під впливом температури казеїнові волокна згортаються (скорочуються), виштовхуючи з клітин рідина (сироватку). У виробничих умовах цей процес називається пастеризацією. Вона відбувається при 63-65°С протягом 20 хвилин. При підвищенні температури час пастеризації скорочується.

Насправді згортання молока відбувається при більш низькій температурі 40-45°С, але на молочних комбінатах, де переробляють величезні обсяги молочної сировини, зібраного з різних фермерських господарств, підвищення температури пастеризації обумовлено санітарними нормами. Коли є абсолютна впевненість у дотриманні санітарних норм при доїнні, в стерильності посуду та задовільному утриманні тварини, домашнє молоко можна просто прогріти до початку відділення сироватки, а потім зняти з плити і дати йому постояти до повного охолодження.

Існує закономірність: чим вище температура пастеризації молока, тим гірше якість сирного зерна. Ось чому кисле кип’ячене молоко ніколи не утворює нормальний згусток, хоча, знову ж таки, у виробничих умовах з молока, обробленого методом високотемпературної пастеризації, отримують м’які сири. Але для цього існують спеціальні технології.

Для отримання домашнього сиру можна скористатися деякими промисловими секретами. Деякі подробиці промислової технології для приготування домашнього сиру з молока – у покрокових рецептах і корисних порад.

Домашній сир із сиру та молока – 6 покрокових рецептів

Сир є джерелом великої кількості поживних елементів. Однак купуючи цей продукт в магазині, не можна бути повністю впевненим в його якості і користь. Якщо часто виникають подібні сумніви, то краще зробити домашній сир із сиру і молока, який відрізняється простотою приготування, ситністю і поживністю.

• Базовий рецепт домашнього сиру з сиру і молока
• Щоб приготувати сир, скориставшись базовою рецептурою, достатньо мати в холодильнику і в кухонній шафці:
• Як варити сир у домашніх умовах:
• Твердий домашній сир
• Вам буде потрібно:
• У процесі створення сирного продукту виконуються такі дії:
• Приготування плавленого сиру
• Будуть потрібні:
• Приготування домашнього сиру полягає у виконанні низки нескладних дій:
• Домашній сир з козячого сиру і молока
• Для приготування сиру необхідні:
• Покрокова інструкція являє собою виконання таких дій:
• Додавання грибів
• Для виконання цієї варіації необхідно мати під руками:
• Приготування домашнього сиру полягає у виконанні наступних маніпуляцій:
• Солодкий сирок
• Якщо раптово захотілося чогось солодкого, але корисного, то можна приготувати сирний десерт з:
• Спосіб приготування:

Базовий рецепт домашнього сиру з сиру і молока

Щоб приготувати сир, скориставшись базовою рецептурою, достатньо мати в холодильнику і в кухонній шафці:

• 200 г сиру;
• 200 мл молока;
• яйце;
• шматочок олії;
• 3 г соди;
• щепітку солі.

Як варити сир у домашніх умовах:

1. У каструлю, яка ставиться на плиту, вливається молоко.
2. У рідину поміщається сир.
3. При постійному завадженні маса доводиться до кипіння і залишається на гарячій конфорці ще протягом 5 хвилин.
4. Після придбання сироваткою прозорості творожна маса відкидається на дуршлаг, покритий марлею.
5. Рідина повністю стікає.
6. У сотейник з товстим дном поміщаються сир, яйце, сода, сіль і розм’якшена олія.
7. При безперервному перешкодженні сир вариться близько 5 – 7 хвилин, поки маса не стане м’якою і не почне безпроблемно відокремлюватися від стінок сотейника.
8. Сир викладається в силіконову форму і відправляється на 2 – 3 години в холодильник, де ставиться під прес.

Твердий домашній сир

Завдяки використанню такого кисломолочного продукту, як сир, домашній твердий сир готується дуже швидко і просто.

Вам буде потрібно:

• 1 кг сиру;
• Гол молока;
• 5 г солі;
• 3 г соди;
• яйце.

У процесі створення сирного продукту виконуються такі дії:

1. Сир викладається в ємність, де заливається гарячим молоком.
2. Маса вариться на повільному вогні близько 10 хвилин, а потім відкидається на застелений марлей дуршлаг.
3. Творожна заготовка в мисці змішується з рештою інгредієнтів, а потім повертається в каструлю, яка поміщається на вогонь.
4. Вариться сир до придбання тягучої консистенції близько 10 хвилин при постійному завадженні, щоб не пригорів.
5. Сирна маса викладається у форму, що встановлюється під гнів у холодильнику.
6. Через 8 годин твердий сирний продукт готовий до вживання або використання для створення різноманітних страв.

Watch this video on YouTube

Приготування плавленого сиру

Домашній плавлений сир ідеально підходить для створення бутербродів до чаю.

Будуть потрібні:

• 1 кг сиру;
• 1 л молока;
• 100 г вершкового масла;
• по 5 г соди та солі;
• яйце.

Приготування домашнього сиру полягає у виконанні низки нескладних дій:

1. У місткість вливається молоко, яке доводиться на вогні до появи бульбашок.
2. У цей час в молоко відправляється сир, який при постійному завадженні вариться до згортання.
3. Отримана творожна маса викладається в марлю, яка дозволяє рідині збігти.
4. У мисці змішуються творожна маса, сода, сіль, розм’якшена олія.
5. Суміш вариться в каструлі з товстим дном протягом 10 хвилин.
6. У знятий з вогню сир додається яйце, після чого все ретельно перемішується і відправляється у формі в холодильник.

Домашній сир з козячого сиру і молока

Горнятко ранкової кави з ломтиком свіжої, хрусткої булочки, вкритої платівкою солоного козячого сиру – чудовий сніданок, що дає легкий старт робочому дню.

Для приготування сиру необхідні:

• 2 л козячого сиру;
• 30 мл сметани;
• 2 кг козячого молока;
• сіль.

Покрокова інструкція являє собою виконання таких дій:

1. Половина молока вливається в каструлю і підігрівається до 50 ° C.
2. Решта молока змішується з сиром.
3. Творожна маса розтирається виделкою до однорідності.
4. Коли буде отримана однорідна структура, розтертий творожний продукт викладається в тепле молоко.
5. Після доведення його до кипіння в рідину втручається сметана.
6. Вміст каструлі вариться при постійному завадженні до формування білого згустку.
7. Якщо сир не згортається, то в каструлю додається трохи оцту.
8. Маса відкидається на дуршлаг з марлею, де залишається протягом доби, щоб з неї повністю скло вся рідина.
9. Коли вологи не залишиться, сир викладається у форму і поміщається під гнів у холодильній камері.

Додавання грибів

Домашній сир можна приготувати з додаванням різних інгредієнтів, які додадуть продукту ароматність і пікантність. Наприклад, завжди виявляться до речі гриби.

Для виконання цієї варіації необхідно мати під руками:

• 1 кг сиру;
• 1 кг молока;
• 600 г грибів;
• 20 г грибної приправи;
• трохи лимонного соку;
• 2 стоси соняшникової олії.

Приготування домашнього сиру полягає у виконанні наступних маніпуляцій:

1. У каструлю наливається вода, в яку додається кілька крапель лимонного соку.
2. Сюди ж відправляються гриби, які витримуються там близько 20 хвилин. Після закінчення цього часу шампіньйони відкидаються на дуршлаг, обсушуються і нарізаються ломтиками.
3. Грибні шматочки обжарюються разом із сіллю на розпеченій соняшниковій олії.
4. Сир за допомогою міксера збивається разом з молоком і грибною приправою.
5. Суміш відправляється в каструлю, де проварюється до утворення згустка.
6. Сирний склад викладається на марлю і залишається там, поки не стече вся рідина.
7. Після стікання сироватки вершкова маса змішується з гостлими грибами і викладається в підготовлену форму, яка відправляється на 6 годин в холодильник.

Watch this video on YouTube

Солодкий сирок

Якщо раптово захотілося чогось солодкого, але корисного, то можна приготувати сирний десерт з:

• 400 г сиру;
• плитки шоколаду;
• шматочка олії.
• 30 г цукрового піску;
• 750 мл молока;
• 5 г соди.

Спосіб приготування:

1. За допомогою блендера змішуються сир, молоко і розм’якшена олія.
2. Творожна маса викладається в миску, яка відправляється на 25 хвилин на водяну лазню.
3. У гарячу, однорідну масу викладаються шоколадна стружка і цукровий пісок.
4. Сирок переливається у форму, яка поміщається в холод.

Так, завдяки різним добавкам, в домашніх умовах можна приготувати солодкий і соляний сир різноманітної консистенції, залежно від гастрономічних уподобань. Такий продукт, приготований на основі фермерського молока і сиру, виявиться набагато кориснішим за магазинний.