Білокачанна капуста: кому можна, а кому — ні

Сьогодні хочу приділити увагу простій і доступній всім капусті, сезон використання якої триває цілий рік. Адже цей продукт успішно дає раду нашому щоденному завданню “більше овочів на столі”, особливо в холодну пору, коли багато овочів привізні і вже не радують своєю ціною.

Білокачанна, червонокачанна, савойська належить до сімейства капустяних (хрестоцвітних), туди входять також броколі, брюссельська, цвітна, пекінська капусти і кольрабі. У всіх капустах досить велику кількість рослинного білка — від 1,8 до 2,5 г на 100 г продукту. Це більше ніж в інших овочах і зелені. Крім того в них багато клітковини — від 2,5 до 3,5 г. Якщо щодня в раціоні буде 200 г однієї з капуст, ви отримаєте майже 1/3 частину добової потреби харчових волокон і 1/5 частину рослинного білка.

КАПУСТЯНІ ВІТАМІНИ

Серед усіх капустяних найдоступніша білокачанна. Одна з її головних переваг — здатність добре зберігати в собі вітамін С тривалий час, протягом 7-8 місяців, з дуже повільною швидкістю зниження його концентрації до кінця терміну зберігання.

Також читайте

Їжте капусту і будете здорові

Така властивість є не у всіх овочів. Річ у тім, що вітамін С в білокачанній капусті присутній у формі аскорбігена, який майже не руйнується під час кулінарної обробки. Тільки приготування не повинно бути тривалим. Добре зберігається вітамін С і в квашеній капусті.

Білокачанна капуста, як і будь-які інші овочі, містить практично весь спектр необхідних організму вітамінів і мінералів. Але безумовно, забезпечити їхню необхідну кількість тільки капустою неможливо, та й сенсу немає, адже вживати тільки капусту дуже сумно, та й не всім вона підходить.

Ще одна перевага капусти — вона має вітаміни і мінерали, які накопичуються в більшій кількості, ніж в інших харчових рослинах. Наприклад, вітамін U, який має репаративні властивості, сприяє загоєнню ран, виразок, має антигістамінну дію, знижує виникнення алергічних реакцій.

ЯК НЕ КОРИСНА КАПУСТА, АЛЕ ЇЇ МОЖНА НЕ ВСІМ

Білокачанна капуста протипоказана людям, які страждають нирковокам’яною хворобою — вона багата пуринами. У свіжому вигляді не можна тим, хто хворіє панкреатитом. Під час загостреня виразкової хвороби шлунка чи дванадцятипалої кишки, коліту капуста перетворюється з ліків на подразливий фактор.

Також капуста містить гойтрогени. Це речовини, які є антагоністами йоду: вони перешкоджають його засвоєнню щитоподібною залозою. Однак, під час термічної обробки і квашення ці речовини стають неактивними.

Але і сиру капусту, навіть за наявності цих речовин, корисно вживати. Головне: не три рази на день, сім днів на тиждень.

Капуста білокачанна

Ботанічна назва – капуста білокачанна, є різновидом капусти городньої (Brassica oleracea), рослини роду Капуста (Brassica) сімейства капустяних (Brassicaceae), або хрестоцвітих (Cruciferae). Широко поширений овоч.

Походження – невідомо, вихідний дикоростучий вид не встановлено, в культурі з доісторичних часів.

Освітлення – світлолюбна.

Грунт – суглинна, багата перегноєм.

Полив – вологолюбна.

Попередники – бобові, огірок, картопля.

Посадка – розсадою.

Опис білокачанної капусти

Капуста білокачанна (фото приведено нижче) – дворічна рослина, в перший рік утворює сизо або сіро-зелене листя з гладкою поверхнею, щільно прилягають один до одного і формують прикореневу розетку, або качан. Залежно від сорту, качан визріває за 1,5 – 2,5 місяця, при цьому стебло потовщується, утворюючи кочеригу. На другий рік з’являються квітконосні пагони з китицями жовтих, рідше білих квітів. Плід – стручок до 10 см завдовжки з темно-бурими насінням, кулястими, довжиною близько 2 мм. Запилюється бджолами, легко схрещується з іншими видами капусти: брюссельської, кольоровий, листової, савойської.

Білокачанна капуста – одна з найстаріших овочевих культур. Її вирощували в Древньому Єгипті, використовували в походах воїни Олександра Македонського. Давньогрецький математик і філософ Піфагор високо оцінював корисні властивості і смак білокачанної капусти, сам займався її розведенням. В ті часи налічувалося від 3 до 10 сортів, в середині 19 століття -близько 30-ти, а в даний момент в світі налічуються вже сотні сортів білокачанної капусти. Вона вирощується у всіх країнах з помірним кліматом, оскільки володіє холодостійкістю, високою врожайністю, гарною транспортабельністю і лежкістю.

Популярні сорти капусти білокачанної: характеристики, назви і фото

По термінах дозрівання і характером використання розрізняють ранньостиглі (термін дозрівання – 55-60 днів після висадки розсади), середньоранні (через 70-75 днів), середньостиглі (80-120 днів), середньопізні (105 – 110 днів) і пізньостиглі (165- 180 днів). Ранні сорти використовуються для літнього споживання. Вони ніжні, соковиті, утворюють пухкі качани, не підлягають тривалому зберіганню або квашенню. Середньоранні сорти споживають в свіжому вигляді і для короткострокового квашення в осінній період. Середньостиглі сорти використовують свіжими восени і взимку, заквашують протягом 2-3 місяців. Найцінніші – середньопізні та пізні сорти, вони добре зберігаються і придатні для квашення на зиму.

У нашій країні вирощують такі ранньостиглі сорти капусти:

Червнева, ультраранні, визріває за 90-110 днів з моменту появи сходів, округлі качани в 1-1,5 кг ваги відрізняються дружним дозріванням;

Номер 1 Грибовський 147, дозріває в липні, качани важать 1-1,5 кг;

Ряд гібридів: Зоря F1, Трансфер F1, Козачок F1 та інші.

Серед середньоранньої капусти популярні сорти:

Золотий гектар, з округлими качанами масою 1,2 – 2 кг;

Стахановка 1513 – одна з найбільш врожайних, стійка до розтріскування, вага качанів – 1,5 – 2,5 кг.

Середньостигла капуста представлена ​​сортами:

Слава – качан круглої, іноді плоскої форми, важить від 3 до 5 кг;

Білоруська 455, з дуже щільними круглими або плоско качанами в 2,5 – 3 кг ваги;

Надія, качани важать 3-3,5 кг, щільні, в розрізі білі;

З среднепоздних сортів широко вирощуються:

Краснодарська 1 – придатна для квашення, з великими качанами середньої щільності;

Суддя 146 – середньої щільності плоскі качани, також використовується для квашення.

Пізні сорти білокачанної капусти:

Амагер 611, призначений для тривалого зберігання, жорсткі в момент збирання листя набувають потрібної консистенції тільки через 5-6 місяців.

Московська пізня 15, використовується як для зберігання, так і для квашення;

Гібриди: Арос F1, Крюмон F1, Женева F1 та інші.

Корисні властивості білокачанної капусти і її склад

Складний хімічний склад білокачанної капусти обумовлює її високі поживні та лікувальні властивості.

У ній міститься калій, фосфор, кальцій, марганець, цинк, йод, а також фітонциди, ферменти, ряд амінокислот, вітаміни А, РР, К, групи B, противиразковий вітамін U. За кількістю вітаміну C капуста змагається з цитрусовими, і, що особливо цінно, він не руйнується при кулінарній обробці і зберіганні, оскільки представлений особливою, дуже стійкою формою, аскорбігеном. Це робить овоч важливим джерелом аскорбінової кислоти в зимовий і особливо ранньовесняний період.

Велика кількість клітковини і грубих волокон (до 1,5%) перешкоджають всмоктуванню холестерину в кишечнику і таким чином знижують його рівень, вітаміни C і P зміцнюють стінки судин, тому овоч рекомендують для лікувального харчування при атеросклерозі.

Солі калію сприяє виведенню рідини з організму, що корисно при захворюваннях нирок і серця.

Важко переоцінити користь білокачанної капусти для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, вона має протизапальну, ранозагоювальну дію, вітамін U захищає слизові оболонки шлунка і кишечника від виразок.

Капуста і сік з неї нормалізують обмінні процеси, тонізують нервову систему і мають низьку калорійність (24 Ккал на 100 г), тому її включають в харчування хворих на цукровий діабет і ожиріння.

Цей овоч має ряд протипоказань. Оскільки грубі рослинні волокна викликають здуття кишечника, капусту не рекомендують при ентеритах, колітах, панкреатиті, захворюваннях шлунка в період загострення.

Агротехніка білокачанної капусти: посадка і вирощування

Для вирощування білокачанної капусти вибирають відкриті ділянки з родючим грунтом нейтральною або слабокислою реакції. З осені їх вапнують і вносять добрива.

Щоб мати можливість споживати овоч протягом всього року, його вирощують в ранній, для літнього споживання, середньої, для використання в осінній період, і пізньої культури, для зберігання протягом зими і весни до нового врожаю. Відповідні сорти розрізняються за тривалістю вегетаційного періоду і термінів посадки.

Капуста – холодостійка рослина, її насіння проростає при + 3-5 ° С, оптимальна для вирощування температура становить + 15-18 ° С, а стиглі качани витримують заморозки до – 3-5 ° С.

Ранні сорти висівають в першій декаді березня в парники або теплиці з підігрівом в добре удобрений грунт. Молоді рослини вимагають для свого розвитку підвищеної вологості і схильні до захворювання чорною ніжкою, тому грунт попередньо знезаражують розчином марганцівки. Щоб розсада не витягується, дотримуються певний температурний режим. До появи сходів посадки тримають при + 20-25 ° С, потім температуру знижують до +10 ° С, а через тиждень піднімають до +17 ° С вдень, +9 ° С вночі.

Пікіровку проводять через 2 тижні, до приживання розсади підтримують температуру 21 ° С, потім знову опускають її до +17 ° С вдень, +9 ° С вночі. В результаті виходить міцна, кремезна розсада. За два тижні до висадки її починають загартовувати. У грунт висаджують при наявності 5-6 справжніх листів, заглиблений до першого справжнього листка, на відстань 30-35 см, з міжряддями в 50-60 см. Орієнтовний термін посадки – початок травня.

Для середньостиглих і пізніх сортів технологія вирощування та ж, але насіння висівають в розсадник в середині квітня для середньостиглої капусти, у другій декаді березня для пізньої, готову розсаду висаджують в грунт на початку червня, або 10-20 травня відповідно. Відстань при посадці 50-60 см, міжряддя – 60-70 см.

Подальший догляд полягає в прополка, розпушування, рясних поливах. Капуста вологолюбна, особливо велика потреба у воді під час формування качана. Поливи обмежують за місяць до збирання.

Важливий агротехнічний прийом – підгортання, що сприяє утворенню бічних коренів і поліпшенню харчування рослини. Для ранньої капусти перше підгортання проводять через 15-20 днів після висадки, для пізньої – через 25-30. Сорти з короткою качаном підгортають 1 раз, з високою – 2-3 рази.

Протягом періоду вегетації капусту рекомендують кілька разів підгодувати азотними, а при формуванні качана – калійними і фосфорними добривами.

Збирання ранніх сортів виробляють влітку в 2-3 строки у міру дозрівання, а середньостиглих і пізніх – одноразово восени до настання морозів.

Шкідники і хвороби білокачанної капусти

Протягом вегетації рослина уражається хрестоцвітими блошками, капустяної совкой , білявкою , капустяної мухою , слимаками і т.д. Хрестоцвіті блішки пошкоджують сходи і молоді рослини, капустяна муха, совка і білявка – для дорослих екземплярів. До заходів боротьби відносяться ранні посадки (особливо для хрестоцвітих блішок), дотримання агротехніки і обробка інсектицидами, або, що менш ефективно, але більш екологічно, народними засобами (зольно-мильний розчин, настій цибулиння або томатної гички, нарешті, просто збір гусениць руками ).

Серед хвороб білокачанної капусти найшкідливіші – кила, чорна ніжка і несправжня борошниста роса.

Дві останні вражають сходи і молоду розсаду в умовах підвищеної вологості, кила – розсаду і дорослі рослини. Хворі примірники підлягають знищенню. Для профілактики кили, що утворює нарости на коренях, рекомендується вапнування і сівозміну: капусту можна садити після хрестоцвітних рослин протягом 4 років. Для профілактики несправжньої борошнистої роси застосовують обприскування розчином бордоської рідини.

• Не правильная пароизоляция под полом
• Дизайн ванной комнаты с черным полом
• Ремонт сливного бачка унитаза – обзор популярных поломок и их устранение
• Не правильная пароизоляция под полом
• Мыши под полом: обзор способов избавления от ненавистных грызунов
• Не правильная пароизоляция под полом
• Вот так делают стяжку над теплым полом
• Не правильная пароизоляция под полом
• Вот так делают стяжку над теплым полом
• Одна из причин почему плитка отходит от теплого пола