Скільки важить 1 чіабатта

0 Comments

Чіабатта − 8 рецептів приготування італійського хліба в духовці і в хлібопічці

Чіабатта – легендарний хліб з берегів сонячної і яскравою Італії. Він чудово доповнюється овочами, оливками, сиром та м’ясом. Поєднання ароматного м’якушки з великими порами і щільною хрусткої скоринки зробило італійську чіабатту одним з найбільш затребуваних видів хліба в світі.

Що таке чіабата

Італійський хліб чіабата відрізняється м’якушкою з великими порами, хрусткою підсмаженою скоринкою і чудовим ароматом випічки. Довгі скибочки цієї булки прийнято використовувати для приготування сухарів, брускет і крутонів з різними добавками, а також вони подаються окремо для обмакувания в соус або підливу. Чіабатту легко дізнатися по злегка плескатої прямокутній формі, яка нагадує тапок.

Класичний рецепт в духовці

При правильному приготуванні чіабатти серединка батона вийде витриманою, пружною і максимально пористої.

  • борошно пшеничне 430 г + трохи, щоб посипати стіл;
  • підігріта вода – 330 мл;
  • дрібна сіль – 1 ч. л.;
  • трохи сухих дріжджів – 1 р.

Опис покрокового процесу:

  • Змішуємо в ємності борошно з дріжджами і екстра сіллю.
  • Отриману суміш просіваємо через сито для рівномірного перемішування.
  • Вливаємо в сухий склад воду.
  • Вимішуємо тісто, щоб вся рідина вбереться.
  • Ємність із заготівлею прикриваємо герметично харчовою плівкою і витримуємо в кімнаті 15 годин. Рекомендуємо ставити заготовку для хліба на ніч. За цей період маса зросте, і на неї почнуть з’являтися бульбашки.
  • Густо засипаємо стіл борошном. Важливо її не шкодувати, тому що тісто виходить липким, і працювати з ним буде некомфортно без присипки.
  • Викладаємо тісто на стіл. Місіть масу не слід, щоб з неї не вийшов кисень.
  • Першим ділом загортаємо ліву сторону булки, а потім праву, так само верхню і нижню до центру. Тісто має нагадувати батончик.
  • В цей час субстанція ще м’яка і расплывающаяся, тому повторюємо складання тесту, щоб воно краще тримало форму.
  • Отриманий шматок тіста ділимо на 2 частини. Кожну половину розтягуємо, щоб вийшло 2 батона прямокутної форми розмірами 10 х 20 див.
  • На вафельний рушник насипаємо борошно і укладаємо на нього чіабату, формуючи між батонами бортики.
  • Накриваємо заготовки другим рушником і залишаємо на 1 годину, щоб вони стали пухлее.
  • Духова шафа з листами, на яких будуть дбати хлібці, прогрівається до 220 градусів. Краще виставити режим конвекції, якщо він є у вашій моделі печі.
  • Щоб обережно перемістити хліб на деко, підносимо до нього дошку. Різким рухом перевертаємо на неї чіабатту. Хліб не повинен сильно впасти, щоб не вийшов повітря, який згодом забезпечує пористість.
  • Укладаємо чіабатту на прогрітий деко і відразу відправляємо в духовку. Для отримання пари бризкаємо в духовку з пульверизатора.
  • Процес випікання триває 35 хвилин до появи красивою засмаженою скоринки.
  • Після цього виймаємо деко і даємо хлібу охолонути 20 хвилин.

Дивіться також: Торт Чародійка – 7 покрокових рецептів приготування в домашніх умовах

Подаємо буханець розрізаної на невеликі скибочки або чверті, щоб було видно пористий зріз. До хліба подаємо томатний соус з паприкою, в’ялені томати і будь-які ароматні сорти сиру.

Чіабата на заквасці: рецепт, підготовка продуктів, порядок приготування

Чіабата на заквасці – просто бездоганна основа для будь-яких бутербродів. М’який пористий хліб з тоненькою хрусткою корочкою чудово поєднується зі всілякими сирами, зеленню, всілякими овочами, оливковою олією та іншими ласощами. Взагалі, чіабатту на заквасці можна сміливо подавати і до перших страви, і до чашечки солодкого чаю.

  • Опис
  • Особливості
  • Що потрібно для приготування чіабати
  • Рецепт чіабати на заквасці для духовки
  • Завершальний етап
  • Другий варіант
  • Рецепт чіабати на житньому закваску
  • Випікання

Опис

Як відомо, найсмачніший хліб – це той, який приготовлений з душею. Існує величезна кількість різноманітних рецептів його випікання, кожен з яких по-своєму цікавий і унікальний. Але саме чіабата, приготована на заквасці, заслужено вважається одним з найсмачніших хлібів, що володіють надзвичайно делікатною структурою.

Що це ласощі? Чіабатта – це традиційний італійський хліб з приємною хрусткою корочкою, пористим, ніжним м’якішем і тонкою, ненав’язливою кислинкою у смаку. А завдяки використанню в рецептурі спеціальної закваски він виходить ще смачнішим і делікатнішим.

Примітно, що італійська чіабата виходить надзвичайно смачною, незалежно від того, яке використовується закваска і борошно: житня або пшенична, хлібопекарська або вищого ґатунку, цільні зерна або відруби. З будь-яким складом цей чудовий хліб виходить дуже пишним, м’яким і пористим.

Особливості

Спочатку процес виготовлення традиційної чіабатти на заквасці може здатися надзвичайно довгим, але насправді це не так. Зате можна з упевненістю сказати, що результат однозначно вартий витраченого часу і старань. До речі, щоб домогтися такого ж ефекту, використовуючи звичайні дріжджі, потрібно набагато більше сил.

Чіабатта – хліб тривалого бродіння. Це змушує витрачати на його виготовлення трохи більше часу, ніж на звичайну випічку. Багато кулінарів називають чіабатту примхливим виробом, але якщо суворо дотримуватися рецепта, спекти її своїми руками дуже навіть просто. Так що запасайтеся всіма необхідними продуктами і приступайте до експериментів.

Що потрібно для приготування чіабати

Якщо ви вирішили спекти пишний, м’який хліб з великими порами, ніжним м’якішем і хрусткою корочкою, то такий рецепт – це те, що вам потрібно. До того ж на заквасці чіабата готується набагато швидше, тому насолодитися неперевершеним смаком свіжої випічки ви зможете набагато раніше.

Отже, для початку підготуйте інгредієнти для опари:

  • 50 г пшеничної закваски;
  • 150 г борошна;
  • 100 мл води.

А для тесту вам буде потрібно:

  • столова ложка оливкової олії;
  • 200 г борошна;
  • 150 мл води;
  • 0,5 чайної ложки солі.

Додатково вам знадобиться трохи олії для змащування противня. До речі, оливковий продукт за бажанням ви цілком можете замінити соняшниковою. Тільки врахуйте, що олія не повинна мати сторонні запахи.

Рецепт чіабати на заквасці для духовки

Насамперед слід приготувати опару. Для цього поєднайте в глибокому посуді всі інгредієнти, не забувши попередньо просіяти борошно. Вибираючи відповідну ємність, врахуйте, що опара збільшиться в обсязі в кілька разів. Домігшись однорідної консистенції, накрийте миску поліетиленом і залиште в теплі на кілька годин. За цей час опара повинна підійти і збільшитися в обсязі в 2-3 рази.

Тепер додайте в масу сіль, оливкову олію і воду. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, після чого присипте сюди просіяне борошно. Візьміть до уваги той факт, що її кількість у рецептурі є приблизною і може змінюватися на тлі різних факторів: вологості в кімнаті, клейковини і якості самого продукту. Майте на увазі, що маса не повинна бути рідкою, вологою або надто м’якою.

Місити тісто потрібно за допомогою силіконової лопатки або ложки протягом 10-15 хвилин. Після завершення процедури перекладіть масу в змащену маслом миску. Знову накрийте тісто поліетиленом.

Тепер отриманій масі потрібен процес ферментації – саме завдяки йому готова чіабата виходить пористою і повітряною. Процедура може здійснюватися двома способами. Перший метод передбачає приміщення тесту в холодильник на 6-7 годин. Більш простим способом ферментації вважається той, при якому маса залишається в теплі всього на годину.

Підготовлене тісто викладіть на присипану борошном робочу поверхню. Акуратно, сильно не здавлюючи масу, сформуйте з неї прямокутник. Потім складіть фігуру конвертом, обережно розімніть тісто і знову розтягніть. У результаті у вас повинен вийти прямокутник. Повторіть процедуру ще кілька разів. Тільки при цьому пам’ятайте про акуратність, дуже важливо, щоб у тесті залишилося повітря.

Після такої розминки знову поверніть масу в змащений маслом посуд і залиште в теплі ще на годину.

Через зазначений час ще раз повторіть цикл згортань. Не забувайте посипати стіл борошном, щоб тісто не прилипало до поверхні. Після цього поверніть масу в миску, накрийте і залиште в сторонці ще на півтори години.

Завершальний етап

Сформуйте з настояного тесту прямокутник висотою 3-4 см. Зверху присипте його борошном і акуратно розділіть навпіл. Руками надайте заготовкам більш привабливу форму і обережно помістіть їх на противагу, застелений пергаментом. У такому вигляді тісто має відступити приблизно 2 години.

Випікати чіабатту на заквасці в духовці слід 15-20 хвилин при 230 градусах. Причому перші 10 хвилин тісто має обдаватися пором. Для цього вниз духовки необхідно помістити тару з теплою водою, яка буде поступово випаровуватися в процесі термообробки. До кінця приготування хлібець покриється красивою золотистою корочкою.

На цьому чіабата готова. Грамотно приготовлений хліб після стиснення швидко відновлює свою форму.

Другий варіант

Не менш популярною на батьківщині вважається чіабата на житньому закваску. У вітчизняних кулінарів вона також користується популярністю. І не дарма, адже такі хлібці готуються досить легко, а виходять неймовірно смачними.

Для опари вам буде потрібно:

  • 10 г активного житнього стартеру;
  • 100 мл води;
  • стільки ж цільнозернового борошна.

А для тесту підготуйте:

  • 0,4 кг пшеничного борошна;
  • 10 г солі;
  • 280 мл води.

Рецепт чіабати на житньому закваску

Залийте підготовлений стартер водою, розмішайте так, щоб він повністю розчинився в рідині. Потім додайте сюди просіяне борошно і перемішайте до однорідності. Накрийте посуд поліетиленом і залиште в кімнаті на 8-9 годин. Протягом цього часу закваска збільшиться в обсязі в кілька разів.

Через 8-9 годин додайте в опару борошно, воду і залиште отриману суміш на 10-15 хвилин в теплі. За цей час маса набухне, і тісто почне формуватися саме по собі.

Тепер додайте до суміші сіль і почніть місити. Процес повинен зайняти приблизно 10 хвилин. В результаті у вас має вийти досить гладке, зібране тісто з приємною консистенцією.

Сформуйте з приготованої маси кулю і покладіть її в миску, змащену маслом. Накрийте поліетиленом і залиште в теплі на 3 години. Готове тісто помітно збільшиться в обсязі і стане дуже пористим.

Випікання

Скатану кулю викладіть на присипану борошном поверхню та обережно розділіть навпіл. Додайте заготовкам округлу форму і перенесіть їх на пергамент або тканину. При цьому зробіть між шматочками тесту перегородку, щоб воно не злиплося. Зверху накрийте заготовки рушником, щоб його верхівка не підсихала. У такому вигляді залиште тісто на півтори години. За цей час заготовки збільшаться і стануть набагато м’якшими.

Розігріть духовку до 250 градусів і відправте в неї підготовлені хлібці. Випікати чіабатту слід 20-25 хвилин до утворення золотої корочки. Готові хлібці остудіть на ґратах.

Рецепт чіабати на заквасці неодмінно стане в нагоді тим, хто любить радувати свою сім’ю різноманітними ласощами.