Чим бодяжать мед перед продажем

0 Comments

Замість цукру та просто так. Сім причин включити мед у свій раціон

Серпень — традиційний сезон меду, одного з найбільш корисних і популярних солодощів. Напередодні Медового Спасу розповідаємо, чому варто ввести мед в свій раціон.

Мед по праву є одним з найпопулярніших замінників цукру, адже він не тільки ефективний у цьому, але й корисний.

Бджолиний віск був знайдений на глиняному посуді ще в 7000 р. до н.е. і, швидше за все, використовувався для гідроізоляції. Стародавні єгиптяни пропонували богам мед у дар, а потім приєдналися до греків, римлян і китайців, і почали використовувати його як мазь від ран, а також лікування лихоманки і хвороб шлунка. Так мед активно використовується в медицині вже більше 5000 років. А до появи тростинного та бурякового цукру, мед був основним підсолоджувачем в європейській кухні та кухні багатьох країн.

Але навіть зараз у розмаїтті солодких добавок, серед яких стевія, фруктоза, сироп агави та клену, мед упевнено тримається на перших місцях.

Справа в тому, що мед дуже корисний, він містить вітаміни В1, В2, В6, Е, К, С, каротин, фолієву кислоту. У меді багато моносахаридів — фруктози та глюкози, і він містить від 70 до 80 відсотків цукру, що забезпечує його солодкість. Мед також має антисептичні та антибактеріальні властивості.

Але важливо відзначити, що більшість корисних властивостей цього продукту притаманні сирому меду, а не пастеризованому. Тому купуйте саме сирий мед у перевірених постачальників, щоб отримати максимальну користь, яку забезпечує цей продукт. Залишається додати, що найбільший вибір сирого меду є тільки раз на рік, і його сезон припадає на серпень.

Мед: Користь та можлива шкода

Бореться з інфекціями

Більшість бджіл відкладають перекис водню в мед, коли вони синтезують квітковий пилок. Тому мед, особливо той, що з кислинкою — ідеальний антибактеріальний засіб.

Існує безліч доказів, що підтверджують використання меду як ліки від інфекції. Ряд досліджень медичних університетів світу доводили дієвість меду в боротьбі з інфекціями типів MRSA (сепсис, пневмонія та інші) і URI (верхніх дихальних шляхів). Крім того, мед Манука, мед із квітів деревовидного чагарника, який виробляє антибактеріальну речовину метилгліоксал, здатний убивати бактерії, стійкі навіть до антибіотиків.

Як обирати мед, чим він корисний та чи заміна він цукру + рецепти випічки на меду

Мед – густа солодка маса, яку бджоли виробляють з нектару квітів.

Загалом у світі є до 320 видів меду. Вони різняться за своїми смаковими якостями та поживною цінністю.

Мед містить незначну кількість антиоксидантів та має доволі сильну бактеріальну дію. Антиоксиданти захищають клітини нашого організму від вільних радикалів.

Вільні радикали – це молекули , які виробляються, коли наш організм перетравлює їжу або ви були під впливом тютюну чи радіації.

Раціон багатий на антиоксиданти може знизити ризики інфаркту.

Тому так, мед можна назвати продуктом трохи кориснішим за цукор.

То може мені краще замінити звичайний цукор медом?

Звичайно, ви можете це зробити. Це буде корисніше, ніж їсти звичайний столовий цукор, якщо говорити про вміст поживних речовин.

Важливо розуміти, що як і з цукром, з медом, який ви додаєте до чаю або страв, головне – це міра.

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) радить споживати не більше 6 чайних ложок цукру в день (25 грамів). Ця порада цілком підходить і для меду.

Основна частина медуце цукри.

Залежно від сорту, якості та ступеня зрілості мед містить 21,7%53,9% фруктози, та 0,4%44,4% глюкози , – пояснює дієтолог Юліанна Ергешова.

Також в його склад входить певна кількість мінералів, ферментів, які виділяються підглотковою залозою бджоли, трохи вітамінів та вода.

Столовий цукор теж складається із фруктози та глюкози.

Калорійність меду та цукру – приблизно однакова – це 3.5-4 ккал на 1 грам продукту. В деякому розумінні мед може бути кориснішим за звичайний цукор лише за рахунок незначної кількості вітамінів та мінералів у його складі.

Але! Ці ж домішки можуть зробити мед алергеном”.

Також дієтолог додає, що мед на рівні із цукром при надмірному вживанні може призвести до розвитку надлишкової ваги, ожиріння, цукрового діабету та інших захворювань.

Він так само, як і цукор може викликати карієс та погіршувати перебіг шкірних захворювань.

“До того ж, фруктоза, що міститься в меді, при надлишковому її вживанні “навантажує” печінку.

Це може привести до розвитку неалкогольної жирової хвороби печінки”, – застерігає дієтолог.

Чи можна класти мед у чай чи як інгредієнт до випічки? Чи не стає він небезпечним під дією високих температур?

5-гідроксиметилфурфурол вважався потенційно канцерогенним для людини й був предметом масштабних досліджень.

Однак поки генотоксичність in vivo не була підтверджена. Немає підтверджень канцерогенних та генотоксичних ефектів на людину”, – заспокоює Коваленко .

Також він додає, що ця речовина не є ексклюзивом для меду. “Підсмажте собі тост і створите собі гріночку з 5-гідроксиметилфурфуролом.

Утворення 5-гідроксиметилфурфуролу залежить від концентрації меду та температури. У водному розчинні, яким є чай, через розведення ця реакція буде суттєво гальмуватися. Так само з медовою карамеллю.

Якщо вживати ці страви у нормальних концентраціях, то магічні та загадкові продукти в меді вам не зашкодять.

А якщо ваша дієта – це лише чай з медом та бекон карамелізований медом, то і тоді 5-гідроксиметилфурфурол теж не встигне вам нашкодити, адже незбалансований та калорійний раціон зруйнує ваш організм значно швидше “, – пояснює науковець.

Детальніше про міфи в харчуванні, ви можете прочитати в нашому тексті:

12 міфів про харчування, які розвінчує наука: сніданок, кава, вода, глютен, лактоза та наша “худа-повна” фігура

Чи безпечно давати мед дитині?

Це залежить від багатьох факторів.

Річ у тім, що у маленьких дітей до року мед може викликати ботулізм.

З клострідіями ботулізму, які можуть міститися в меду легко впорається доросла людина, але для маленької дитини це може бути смертельно.

Отже підсолоджувати кашку, або вмокати в мед дурникакатегорично не можна!

CDC також застерігає проти крекерів, мюслів та інших продуктів з вмістом меду для маленьких дітей до року.

Медце алергенний продукт?

Наприклад, на бджолиний білок.

Алергія на мед дійсно розповсюджене явище.

Її часто мають люди, які мають алергію на цвітіння трав та квітів.

Також в зоні ризику й ті, хто має алергію на отруту бджоли, бо в меді також міститься білки бджіл, але це вкрай рідкісні випадки “, – пояснює алерголог Катерина Хайдакіна.

Як обирати мед

В якісному меді має бути більше фруктози, а не глюкози, каже дієтолог Юліанна Ергешева .

А кандидат біологічних наук Олексій Коваленко наголошує, що дуже важливо мати перевіреного бджоляра.

Правильний вибір меду і в давнину мав велике значення.

Наприклад, армія завойовника та письменника Ксенофонта попри його заборону наласувалися дикого меду й масово потруїлась місцеві бджоли створювали мед з отруйних квіток рододендрона жовтого “, – розповідає біолог.

Щоб не стати таким горе-дегустатором експерт радить пам’ятати кілька речей:

🐝 Недбалість бджоляра може призвести до забруднення меду хімікатами чи природними токсинами.

Ряд рослинних отрут не впливають на бджіл, але дуже небезпечні для нас.

Випадки ботулінової інтоксикації в українському меді рідкість, але ця можливість, на жаль, ніколи не дорівнює нулю.

Бактеріальне ураження та наявність токсинів неможливо перевірити простими методами. Тому сертифіковані продавці та бджолярі з репутацією наше все.

🐝 Якщо сталося диво і на вашій тарі з медом є етикетка перевірте її склад.

В ідеалі там має бути аж один складник – ви не повірите – це мед.

Загалом ароматизація медів – це нормальне явище, якщо ви робите його самі перед вживанням – дрібка розмарину, лаванди чи іншої спеції.

Не давайте виробникам робити це за вас, адже це зайвий ризик псування продукту, над яким так ретельно працювали бджоли.

🐝 Фальсифікація меду, на жаль, є таким же поширеним явищем як і фальсифікація виборів.

Часто для створення медоподібного продукту використовують мед, цукор, лимонний сік та згущувачі.

Саме останні часто дозволяють визначити мед-підробку. Якщо капнути у пробу меду з водою краплю йоду і рідина стане синьою чи чорною, то до ваших ласощів хтось досипав крохмалю.

Дуже рідко використовується порошок крейди – але якщо додати у склянку з водою та медом трішки оцту і відбудеться утворення бульбашок – то це саме вона.

Можна перевірити мед іншими способами – крапнути продукт на шматок паперового рушника, якщо утворюються мокрі плями чи “мед” протече, то це, на жаль, не мед, а суміш з цукровим сиропом.

Чистий мед поступово розчиняється у теплій воді, утворюючи прозору рідину. Якщо утворюється каламуть, то й мед був створений за допомогою “муток”.

Не забудьте звернути увагу на консистенцію меду до купівлі. Улітку мед має бути рідким, а взимку твердим.

Тут не обійтися без винятків – рапсовий метод може стати “зацукрованим” ще в серпні, а перетоплений за низьких температур мед збереже більшість своїх вітамінів.

Проте, знову ж таки перевірити технологію топлення меду складно і за потреби її краще зробити самостійно “, – каже науковець.

Що смачного приготувати з меду

Вікторія Мостовенко – кондитер та мама чарівної Софійки.

Її батьки мають власну пасіку, отож Вікторія любить готувати солодощі на меду.

А ще, окрім меду, вона радить не нехтувати й іншими продуктами бджолярства, як, наприклад, квітковий пилком. Звичайно, якщо у вас немає алергії.

Зранку я люблю прийти на кухню і випити склянку води. Це означає прокинутись для мене.

Періодично додаю у воду мед, лимон чи квітковий пилок.

Квітковий пилокзбалансований і повноцінний продукт харчування.

Він на 20% складається з білку. “, – розповідає Вікторія.

Вона пропонує спробувати приготувати медово-бананові кекси та медовик, тісто для якого вона готує виключно на меду.

Медово-бананові кекси з шоколадом

Інгредієнти:

2 ст.л. олії без запаху (наприклад, оливкової)/вершкового масла

4 ст.л.йогурту без наповнювача

6 ложок цільнозернового борошна

Приготування:

  • Змішайте й збийте виделкою/вінчиком всі мокрі інгредієнти.
  • Додайте сіль, соду і борошно. Ще раз все перемішайте. Має вийти густе тісто як на “оладки”.
  • Силіконову форму змастіть олією без запаху. Ложкою наповніть форми до половини.
  • Втопіть в кожному кексику шматочок шоколаду.
  • Випікайте 25-30 хвилин при температурі 180°C.

Кекси можна посипати цукровою пудрою, полити розтопленим шоколадом чи прикрасити вершковим або сирним кремом.

Мене відверто дивує рецептура медовиків в яких 2-3 ст. л. меду і 175-200 грамів цукру.

Раніше я теж пекла медовик, але цей рецепт найвдаліший!” – запевняє Вікторія Мостовенко.

Інгредієнти на коржі:

50 г вершкового масла

10 мл лимонного соку

Інгредієнти на крем:

300 г сметани 20%

150 г вершків від 30%

Цукрова пудра на смак (приблизно 100 г).

Приготування:

  • Каструлю з товстим дном поставте на вогонь. В неї покладіть мед і масло, й грійте хвилин 10. Маса має стати однорідною.
  • Зніміть з вогню. Зачекайте, помішуючи, щоб маса трохи охолола. Введіть по одному яйця, перемішуючи все вінчиком.
  • Соду погасіть лимонним соком і додайте в основну масу.
  • Просійте борошно, додайте дрібку солі, й перемішайте, спочатку вінчиком потім дерев’яною лопаткою.
  • Маса має бути липка і поки тепла стікати з лопатки. Охолоджуйте при кімнатній температурі хвилин 10-15 (не довше).
  • Починайте працювати з тістом, коли воно ще ледь тепле. Воно має бути щільне (для того, щоб перемішувати лопаткою), й надто липке, щоб розкатати чи брати руками.
  • Присипте борошном пергамент, на якому буде випікатися корж. Лопаткою викладіть 1/4 тіста на пергамент і руками в борошні розплющіть його якомога тонше на увесь лист.
  • Зверху посипте трішки борошном і густо попроколюйте виделкою.
  • Випікайте рівно 5 хвилин при температурі 180˚С .
  • Так випікаємо усі 4 коржі. Вони мають бути золотистого кольору, але не пересушені.
  • Пергамент можна знімати з теплих коржів.
  • Можна обрізати-підрівняти коржі ножем, і з обрізаного тіста зробити крихту для посипання боків. В крихту можна також додавати смажені подрібнені горіхи.
  • Щоб приготувати крем збиваємо сметану 20% з цукровою пудрою і окремо збиваємо вершки 30%. Потім, з’єднуємо дві маси силіконовою лопаткою, акуратно перемішуючи.

Наталія Бушковська , УП.Життя

Вас також може зацікавити:

Ягода з нікотином або трохи про баклажани. Рецепти приготування

Як обрати кавун та з чим його їсти: цікаві факти про смугасту “ягоду”, які не всі знають

7 літніх страв з ягодами від Даші Малахової

Как выбрать мед: подробная инструкция

Приходилось ли вам раньше покупать некачественный мед? Если да, эта статья подскажет, как правильно выбрать мед в магазине, на какие нюансы обратить внимание при покупке, чтобы не совершать былых ошибок. Если когда-либо вы пробовали хороший натуральный продукт, то знаете его признаки: это сладкая на вкус масса с вязкой консистенцией, душистая, приятная и полезная.

Куда же податься, чтобы приобрести настоящий мед, а не подделку? Где вам предложат самое качественное лакомство – в магазине или на рынке? Мы заручились советами от пчеловода, чтобы вам удалось с первого раза правильно выбрать мед при покупке. В какую бы точку продажи вы не попали, первое правило успешной покупки – это наличие документов. Сертификация меда в России проводится аккредитованными лабораториями, при проверке декларируется соответствие требованиям ГОСТов:

  • ГОСТ Р 52451-2005 “Мёды монофлорные”;
  • ГОСТ 28887-90 “Пыльца цветочная (обножка)”;
  • ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия.

Какие документы нужны для продажи меда? Обязателен вывод сан-эпидем экспертизы в соответствии с СанПин 2.3.2.1078-01 по наличию примесей и токсичных веществ. По результату выдается декларация соответствия.

Каким должен быть мед

Чтобы найти правильный мед, придется потратить время и некоторые усилия. Лучше проявить здравую долю скептицизма и пробовать, сравнивать, анализировать вкусовые характеристики продукта у нескольких продавцов. Начнем по порядку:

  • настоящий мед должен быть жидким, если его недавно выкачивали (обычно с мая по август);
  • натуральный продукт спустя месяц – полтора после извлечения кристаллизуется, это нормальный процесс; быстрее всего происходит кристаллизация рапсового меда, акациевый хранит жидковатую текстуру в течении нескольких месяцев;
  • поздней осенью и зимой лучше выбрать засахаренный мед, это признак того, что массу не нагревали.

Почему качественный мед не должен подвергаться тепловой обработке? Потому что с повышением температуры до 40⁰С и выше весь потенциал полезных веществ сводится к нулю. Кроме того, технология правильного нагрева должна выполняться безукоризненно, а далеко не каждый производитель может это реализовать и подтвердить.

Какого цвета бывает мед

Если вы стремитесь продвинуться в понимании предмета, расскажем, какого цвета должен быть настоящий мед. Цветочный мед пчелы собирают с медоносных растений: если это один вид флоры, конечным продуктом является монофлорный мед, если сбор нектара ведется с разных видов растений, получается полифлорная продукция, известная также как смешанный или цветочный мед.

Далее вы узнаете, из каких цветов бывает мед:

Вид меда в зависимости от медоносаОсобенности
липовыйсветлый или мутновато-бесцветный по оттенку, бывает желтый с зеленоватым оттенком, с нежным вкусом без горчинки; после кристаллизации становится белого цвета
гречишныймед темного цвета со специфической терпкостью во вкусе, поле засахаривания светлеет
рапсовыйгустой по консистенции с беловато-желтым оттенком, быстро засахаривается и белеет; на вкус приятно-сладкий с горьковатым послевкусием, не растворяется в воде
майскийраннелетний, собирается с разнотравья; это ценный и редкий вид, поскольку основную часть оставляют пчелам, с тонким вкусом, в народной медицине используется для легкого снотворного эффекта

Какой мед не засахаривается

Наверняка вы слышали о том, что свежий мед должен быть жидким. На самом деле большинство сортов пчелиного лакомства полужидкие и прозрачные, но это верно лишь для покупок в летние месяцы, на пике медосбора. Очень легко протестировать продукт на зрелость с помощью обычной ложки. Наберите массу и покрутите ложку, если текстура сбегает, перед вами молодой натуральный мед, если тянется и наматывается на ложку слоями – зрелый.

Влажность меда – еще один фактор, влияющий на консистенцию. Свежесобранная сладость жидковата и содержит >20%влаги, это говорит о нарушении технологии при отборе: с незапечатанных сот и во влажные годы. Если продукт не застывает, а остается жидким, скорее всего перед вами ненатуральный аналог или забродивший медок (обращайте внимание на резкий кислый запах). Помните, что настоящий мед всегда должен засахариться, и время его кристаллизации зависит от растения-медоноса, обычно процесс происходит за считанные месяцы. Долго не кристаллизуется ранний медок (акациевый, майский), если он хранится в настоящих запечатанных сотах. В пчелином улье он не кристаллизуется и остается жидким до 90 дней, если температурный режим не падает ниже 20 – 30⁰С.

Какой мед лучше – жидкий или густой?

Сахар в меде, а точнее содержание глюкозы и фруктозы, влияет на его текстуру. Фруктоза слаще в два раза и не сахарится, глюкоза обладает сладковатым привкусом и легко кристаллизуется. Это объясняет, почему мед не засахаривается при содержании глюкозы менее 30%. При хранении в тепле (+23⁰С и выше) сладость не густеет даже в течение года. Важный момент: если мед всегда жидкий, это может быть признаком недобросовестности производителя, например, в случае добавления в состав сахарного сиропа или намеренном перегревании.

Начнем с мини-обзора сортов, чтобы выяснить, какой мед не кристаллизуется в первые месяцы хранения.

ПроисхождениеХарактеристики
акациевыйнежный мягкий вкус, тонкий аромат, в тепле почти не застывает, в холоде превращается в мелкозернистую светлую массу
каштановыйбуроватый цвет, сладко-горький привкус, характерный терпкий запах, повышает аппетит, пользуется популярностью в нетрадиционной медицине и кулинарии
кипрейныймягкая сметанообразная масса с легким ароматом цветов иван-чая, через какое время этот мед засахаривается, зависит от хранения, при кристаллизации обретает кремовый тон

А еще бывает белый мед, плотный, как масло, и нежный по вкусу. Это продукт переработки нектара из крупных цветов и листьев хлопчатника. Также в продаже встречаются густые маслообразные сорта меда: лесной, кедровый со смоляным запахом, эспарцетовый с ароматом розы. Уникальное сочетания витаминов и минералов в этих продуктах усиливают питательную ценность рациона. Также существует твердый мед в пастилках, которые удобно употреблять зимой для улучшения общего состояния организма.

Какой вкус у меда

Знатоки говорят, что вкус меда должен быть сладким, но не приторным. Чрезмерная приторность может сигнализировать о двух малоприятных вещах:

  • пчел подкармливали сахарным сиропом;
  • в готовый продукт вносили добавки.

Кисловатый привкус свидетельствует о неправильном сборе: мед выкачали раньше положенного срока и он незрелый. Горький мед – признак брожения или внесения химии (догадка подтвердится, если на поверхности присутствует пенка с пузырьками газа). Умеренный горьковатый оттенок говорит о наличии эфирных масел в составе (такой продукт называют зеленый, или хвойный сорт).

Самый вкусный медок для каждого свой: по органолептическим свойствам пчелиная сладость бывает мягкой, нежной, терпкой, насыщенной, с ненавязчивой горчинкой или острыми ментоловыми нотками, а также карамельный, конфетный, пряный, с “лекарственным” травяным оттенком. Благодаря огромной вкусовой палитре можно дегустировать разные виды и определяться, какой мед вкуснее лично для вас.

Запах меда какой он?

Все говорят о том, что настоящий полезный медок всегда душистый. Что мы имеем на практике? Если вам разрешат понюхать продукт на рынке, обращайте внимание на выраженность аромата. Он должен быть насыщенным и приятным. Люди с развитым обонянием различают оттенки трав и цветов, особенно у горного и лугового сортов, аромат пряностей и карамели у кориандрового сорта, терпкий приятный запах у каштанового меда. Специфический резкий аромат у дягилевого сорта. Нежнейший тонкий аромат вы обнаружите в лакомстве из акации и подсолнечника.

Какой вес меда

Литр готовой продукции имеет массу полтора килограмма. Масса замерзает при температуре -35⁰С, при этом он уменьшается в объеме. Какой мед тяжелее? Жидкий, поскольку он увеличивается в объеме примерно на 5%. Растворяется он из кристаллизованного состояния при температуре выше 35⁰С. Также его можно разогревать на водяной бане, но не позволять температуре выйти за верхний предел 50⁰С: карамелизация негативно сказывается на концентрации полезных веществ.

Какой срок годности у меда

Срок хранения составляет по нормативам ГОСТ от 8 месяцев до года. В улье же он не портится годами, поскольку ячейки герметично закрыты, отсутствует доступ воздуха и микроорганизмов. Очень важно, в каких условиях хранить мед дома. Значительно снижается срок годности в следующих случаях:

  • если вы сберегаете продукт открытым;
  • при температуре более 20⁰С и влажности выше 75%;
  • при ярком свете, особенно в результате доступа прямых солнечных лучей.

Любой медовый продукт нужно хранить в таре, прочно закупоренной и затемненной. Более того, нормальное лакомство зимой должно быть в кристаллизованном состоянии, иначе велика вероятность приобретения вами подделки.

Какой мед покупать

Интересный факт: самый дорогой мед стоит 5 тыс. евро за килограмм. Это дикий “Эльфийский” медок семилетнего возраста, обнаруженный в турецкой горной пещере. Из него испарилась лишняя влага, однако уровень целебных компонентов остался высоким. Также в настоящее время существует метод дрессировки пчел, которых учат находить и перерабатывать нектар из редких растений. Такая продукция тоже стоит весьма недешево. Проверенная истина: редкий дикий мед по цене выше, однако велик риск нарваться на подделку. А нектар из привычных растений обойдется дешевле и не уступит во вкусовых качествах.

Какой мед дороже в наших реалиях (примерные расценки за кг):

  • каштановый – 1,5 тыс. руб.;
  • бортевой, с прополисом – в пределах 900 руб.;
  • дягилевый – 800 руб.;
  • с живицей – 750 руб.;
  • липовый, лесной, полевой, гречишный – около 500 руб.