Приправа для сиру халумі

0 Comments

Як правильно приготувати сир Халумі вдома: рецепт

Халумі – ніжний м’який сир родом з Кіпру, він приємний на смак та злегка солонуватий. З нього можна приготувати будь-які салати, додавати у сендвічі та фітнес-булочки. Якщо ви не знаєте, як правильно посмажити сир Халумі на сковорідці або на грилі – Smachno News вам у цьому допоможе.

Найчастіше сир Халумі смажать на сковорідці та ще гарячим додають у сендвічі, які чудово смакують на сніданок або перекус.

Як посмажити сир Халумі на сковорідці

Смажений сир Халумі на сковорідці

  1. Щоб посмажити сир Халумі вдома вам потрібно всього кілька кроків: розігрійте антипригарну сковорідку або з керамічним покриттям. Змастіть її олією.
  2. Наріжте сир невеликими шматками 5-8 мм завтовшки та обсмажте з обох сторін по 1-2 хвилині.
  3. Додайте до сиру спеції та прянощі на ваш смак та подавайте до столу.

Як приготувати сир Халумі на грилі

Смажений сир Халумі на грилі

Насправді Халумі просто створений для гриля, він має високу стійкість до нагрівання, не розтікається, а його скоринка найсмачніша.

  1. Отож, щоб приготувати Халумі на грилі наріжте його на середні шматки, але не дуже грубі.
  2. Викладіть Халумі на решітку, або на гриль та затисніть. Для приготування сиру достатньо кількох хвилин, як тільки з’явилась хрустка і золотиста скоринка – Халумі готовий до вживання.

Звичайно ви можете їсти сир Халумі й у сирому вигляді, проте так, ви не відчуєте всі барви його смаку.

Смажений сир Халумі: рецепт від Ольги Мартиновської

Ольга Мартиновська поділилася смачним рецептом смачної закуски з соусом та руколою. М’який сир зі скоринкою сподобається усім.

Рецепт сиру

Інгредієнти:
– сир Халумі;
– 1 чайна ложка діжонської гірчиці;
– 1 столова ложка лимонного соку;
– 5-6 столових ложок оливкової олії;
– рукола;
– сіль, перець.

  1. Розігрійте пательню до температури 180 градусів.
  2. Сир Халумі наріжте скибочками товщиною 1-1,5 см, викладіть на пательню на суху сковорідку без олії та масла, обсмажте. Повинна з’явиться хрумка скоринка, а в середині сир буде м’яким та тягучим.
  3. Для приготування соусу у мисці змішайте гірчицю з лимонним соком, додайте сіль, перець, оливкову олію, перемішайте вінчиком.
  4. Руколу помийте, змастіть соусом.
  5. Викладіть на тарілку сир. Подавайте сир з льняним хлібом, який попередньо трохи обсмажте на грилі, додайте руколу з соусом. Смачного!

Халумі: як приготувати, підсмажити і з чим з’їсти

Халлумі (халумі) – це розсольний сир, популярний у національних кухнях країн Близького Сходу: Ізраїлі, Сирії, Лівані, Йорданії та Єгипті. У Європу продукт завезли кіпрські кулінари. Традиційно виготовляється з суміші козячого та овечого молока, але іноді як вихідна сировина використовують коров’ячу. Форма голівки – напівколо, маса – не більше 270 г. Колір м’якоті – білий, текстура – шаркоста, дуже щільна, пружна, смак – слабосолений, з ментоловим післясмаком. Особливі властивості обумовлені технологією приготування: сирну масу прогрівають до засалювання. У результаті продукт має високу точку плавлення, внаслідок чого його обсмажують на грилі або в духовці.

  • Посуд:
  • Корисні властивості сиру Халлумі
  • Але це не єдина користь сиру Халлумі:
  • На нотатку
  • Склад і калорійність сиру Халлумі
  • Калорійність сиру Халлумі – 316-352 ккал на 100 г, з них:
  • Вітаміни на 100 г:
  • Мінеральні речовини на 100 г:
  • Літній салат з халумі
  • Як зберігати Халлумі?
  • Булгур по-кіпрськи з халумі та овочами
  • Протипоказання і шкода сиру Халлумі
  • Курячі рулетики з халумі
  • Рецепт Рікотти
  • Приготування:
  • Як посмажити сир?
  • Популярні страви з цим сиром
  • Корисні поради

Посуд:

  • каструля на 3 – 5 літрів;
  • кухонний термометр (або можна використовувати мультиварку з мультиповаром, який дозволить виставити температуру);
  • шумування і дуршлаг;
  • форма для сиру або марля;
  • мірні ложки.

Молоко виливаємо в каструлю і прогріваємо до 31 – 32 градусів. Знімаємо з вогню. Реннін розводимо у воді і додаємо до молока. Ретельно перемішуємо і залишаємо на 40 – 50 хвилин до утворення жоврідної маси.

Отриманий згусток акуратно розрізає лопаткою або ножем на квадрати 1 – 1,5 см (сітка). Чекаємо пару хвилин, потім проводимо всередині маси лопаткою паралельно поверхні каструлі – розрізаємо таким чином сирний згусток навпіл, щоб з прямокутників зробити кубики. На середньому вогні поступово прогріваємо сироватку до 40 градусів, акуратно перешкоджаючи сирну масу, як би приводячи в рух кубики (сирне зерно). Як тільки температура досягла 40 градусів, знімаємо з вогню каструлю, накриваємо кришкою і залишаємо ще на 30 – 40 хвилин.

Періодично потрібно перешкоджати і розбивати великі шматки сирної маси, щоб були приблизно однакового розміру. У процесі сирні кубики «зміцніють» і осядуть на дно, а сироватка стане більш прозорою і жовтуватою. Перекладаємо сирне зерно в дуршлаг за допомогою кумівки, намагаючись в процесі позбавлятися від частини сироватки.

Коли все зерно опиниться в дуршлагу, його потрібно по максимуму віджати, притискаючи шумівкою до стінок. Потім перекладаємо масу в марлю і знову – в дуршлаг, або в сирну форму. Ставимо невеликий вантаж. І залишаємо на півгодини. Через півгодини перевертаємо сир, знову ставимо вантаж, але вже більшою масою.

Ще через півгодини повторити процедуру, знову збільшивши вантаж. Якщо сироватка перестала стікати, можна приступати до останнього етапу. Іноді я залишаю сир стікати в холодильнику на ніч. Сироватку необхідно знову прогріти, але вже до 85 – 90 градусів. Зняти каструлю з вогню, занурити сир у гарячу рідину і залишити на 40 – 45 хвилин.

До кінця «варіння» сир спливе. Змішуємо велику морську сіль і м’яту на дошці. Халумі вже майже готовий! Гарячий сир дістаємо кумівкою з сироватки. Промокнувши серветкою, поки він ще гарячий, злегка сплющуємо його, перетворюючи на диск. Обвалюємо в солі з м’ятою, складаємо навпіл, притискаємо половинки один до одного.

Ось і все! Будь-якому сиру потрібно ще «відпочити». Оберніть у харчову плівку або покладіть у контейнер на добу. І запрошуйте друзів на барбекю!

Корисні властивості сиру Халлумі

Приємний смак гостро-пікантного сиру підвищує настрій, стимулюючи вироблення серотоніну, нормалізує стан нервової системи і покращує нервову провідність.

Але це не єдина користь сиру Халлумі:

  1. Нормалізується робота імунної системи.
  2. Підвищується загальний тонус і артеріальний тиск.
  3. Прискорюється імпульсна провідність, зростає швидкість реакцій.
  4. Зменшується ймовірність появи остеопорозу і курячої сліпоти.
  5. Запобігає втраті рідини.
  6. Стимулюється виділення травних ферментів і жовчних кислот.
  7. Збільшується згортність крові, стабілізується робота серцево-судинної системи.
  8. Поліпшується якість шкіри, волосся, зубів і нігтів.
  9. Знижується рівень цукру в крові.

За допомогою Халлумі можна купірувати енурез у дітей старше 3-4 років. Для цього достатньо з’їсти невеликий шматочок і запити 2-3 ковтками води. Сіль зв’яже воду, і мочовиконання не відбудеться.

Завдяки високій кількості холіна шкідливий холестерин, який потрапляє в організм разом з мононенасиченими і насиченими жирними кислотами, не засвоюється. Тобто негативного впливу продукт, незважаючи на підвищену жирність, на судинні стінки не чинить.

М’ята має виражену анальгетичну (нехай і короткочасну) і антимікробну дію, а сіль пов’язує воду. При ангіні, фарингіті або ГРВІ, що викликає запалення мигдалин, щоб позбутися болю, можна покласти в рот шматочок солоного продукту з пікантним смаком і розсмоктувати. Це допоможе вгамувати біль.

На нотатку

Для халумі можна використовувати і пастеризоване молоко з маленьким терміном зберігання, тільки перевіряйте склад: білка має бути не менше 3,0. Крім того, потрібно буде додати хлористий кальцій для поліпшення стабільності сирного зерна (кількість така ж, як і реннина, розбавити 25 мл води), а етап зі згортанням сиру краще виключити, так як сир з пастеризованого молока не такий пластичний і, швидше за все, буде рватися. Просто промокніть головку сиру серветкою і обваляйте в суміші солі та м’яти.

Склад і калорійність сиру Халлумі

Жирність левантійського сиру залежить від вихідної сировини. Якщо це овече і козяче молоко, вона становить 30-47%, коров’яча – 17-25%.

Калорійність сиру Халлумі – 316-352 ккал на 100 г, з них:

  • Білки – 23 г;
  • Жири – 26 г;
  • Вуглеводи – 2 г.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін K, філлохінон – 2,6 мкг;
  • Вітамін E, токоферол – 0,73 мг;
  • Вітамін C, аскорбінова кислота – 228,3 мг;
  • Вітамін B6, піридоксин – 0,11 мг;
  • Вітамін B5, пантотенова кислота – 0,451 мг;
  • Вітамін В4, холін – 7,6 мг;
  • Вітамін PP, ніациновий еквівалент – 1,084 мг;
  • Вітамін B2, рібофлавін – 0,04 мг;
  • Вітамін B1, тіамін – 0,067 мг;
  • Вітамін A – 624 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

  • Селен – 0,6 мкг;
  • Мідь – 0,23 мкг;
  • Марганець – 0,15 мг;
  • Залізо – 0,26 мг;
  • Фосфор – 40 мг;
  • Натрій – 2 мг;
  • Магній – 22 мг;
  • Кальцій – 18 мг;
  • Калій – 417 мг.

У складі Халлумі є амінокислоти, органічні та жирні кислоти. Він легко засвоюється, відновлює енергетичний резерв.

При дефіциті ваги в раціон слід ввести більш жирний варіант – Traditional Village Halloumi

, що виготовляється тільки з овечого молока, навіть без додавання козячого. У складі такого продукту підвищений вміст корисних мікроелементів. При виготовленні за традиційним рецептом творожну масу не піддають нагріванню понад 40 ° С. Особливості обробки овечого молока арабські та ізраїльські сировари тримають у секреті.

Худіючим рекомендується віддати перевагу низькокалорійному сорту – Halloumi Low Fat

з молока корів. Якщо виготовляти, дотримуючись рецептури, і ретельно виварювати сироватку, можна отримати низьку калорійність – 257 ккал на 100 г.

Літній салат з халумі

  • пара долок кавуна;
  • 1 невеликий нектарин;
  • салатна суміш (руккола, мангольд, фріссе);
  • 6 ломтиків халумі;
  • пряні трави (за смаком, наприклад, орегано);
  • олія для обсмаження.

Кавун очистити від шкірки та насіння, нарізати невеликими трикутниками. Нектарін нарізати на дольки. Викласти суміш листя на страву, зверху розкидати кавун і персик. Добре розігріти сковороду, злегка сбрызнуть рослинним маслом, обсмажити ломтики халумі з двох сторін. Викласти халумі поверх салатної заготовки.

Як зберігати Халлумі?

Домашній сир Халлумі потрібно правильно зберігати, щоб вдалося отримати всю користь і яскраві смакові якості від продуктів. Сировари рекомендують вивчити правила зберігання не гірше, ніж тонкощі рецепту приготування.

Домашній сир Халумі відрізняється від магазинного відсутністю консервуючих компонентів. Тому дотримуватися температурного режиму потрібно ретельно. Додатково рекомендується стежити за рівнем вологості в місці зберігання.

Найкраща ємність для збереження – нержавіюча каструля. Це може бути також тара в емалі, але покриття повинно бути не пошкоджено. Температура, яку переносять домашні сири – до 4 градусів. Вологість повинні бути не менше 90%, але і не більше.

У холодильнику сиру варто виділити відділення для овочів. Поруч не повинна лежати риба та інші продукти з різкими запахами. Можна зробити окреме місце, де лежатиме сир власного приготування. Рекомендований термін зберігання – 3-5 діб.

Булгур по-кіпрськи з халумі та овочами

  • 120 г булгура;
  • жменя вермішелі;
  • чверть цибулини, нарізати тонко, напівкільцями;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • гострий перчик або соус з гострого перцю;
  • пара лимонних долок;
  • олія;
  • 150 мл води або курячого бульйону;
  • 6 – 8 ломтиків халумі.

Розігріваємо на середньому вогні сковороду з рослинним маслом. Як тільки цибуля стає м’якою і прозорою, всипаємо вермішель і готуємо ще пару хвилин. Додаємо промитий булгур, потім бульйон, перчик, лимонний сік і томатну пасту. Перемішуємо і залишаємо на середньому вогні випарюватися. Наприкінці не забуваємо посолити до смаку. Халумі оскаржуємо на сковороді, викладаємо поверх булгура. Поруч запікаємо овочі, нарізані дольками або кільцями (цибуля, помідор) і додаємо в страву.

Протипоказання і шкода сиру Халлумі

Не варто вводити цей кисломолочний продукт в раціон на постійній основі. Незважаючи на порівняно низьку калорійність, жирні кислоти швидко засвоюються. Це стимулює формування жирового прошарку як під шкірою, так і навколо внутрішніх органів.

Найбільшої шкоди сиру Халлумі спостерігається через надлишок солі. Рідина утримується в організмі, порушується водно-електролітний і натрієво-калієвий баланс, що призводить до уповільнення метаболізму.

Симптоми негативних змін: підвищення артеріального тиску, неприємний присмак у роті, запори, набряки, тяжкість у ногах і напади головного болю. При зловживанні може з’явитися неприємний запах з рота.

Не варто знайомитися з новим смаком при нирковій недостатності. Зловживання небезпечне при артеріальній гіпертензії зі схильністю до підвищення тиску, захворюваннях травної системи, супроводжуваних підвищеною кислотністю, при ожирінні, остеохондрозі, артриті, артрозі. Не варто вводити в раціон продукт при подагрі. Навіть невеликий шматочок може спровокувати сильний і тривалий болісний напад.

До того ж слід враховувати, що сир зазвичай оскаржують. Подібна термічна обробка посилює негативний вплив на органи травлення, в організм потрапляють канцерогени.

Нейтралізувати шкідливий вплив допоможе овочевий гарнір – не тільки смачний, але і корисне доповнення до цього продукту. А ось запивати рідиною не варто, особливо коли їдять перед сном. Вранці вид у дзеркалі не обрадує – обличчя буде набряком, шкіра – жовтуватою.

Курячі рулетики з халумі

  • 2 філе курки;
  • 2 ломтика халумі;
  • оливкова олія;
  • сухе біле вино;
  • морська сіль;
  • свіжомолотий чорний перець.

Філе відбиваємо, солимо і перчим, додаємо кілька крапель рослинного масла і вина, втираємо все це в поверхню м’яса. Кладемо халумі і загортаємо в рулет. Обв’язуємо кулінарною ниткою. Духовку розігріваємо до 200 градусів.

Розігріваємо сковороду, підруменюємо м’ясо. Перекладаємо в жаропрочну форму і доводимо м’ясо до готовності в духовці (близько 25 хвилин). Можна скористатися спеціальним пакетом для запікання: у ньому достатньо 15 – 20 хвилин (залежить від розміру рулету).

Як зробити адигейський сир вдома за 1 годину

Рецепт Рікотти

Рикотта – це свіжий сироватковий італійський знежирений сир. Має ніжну м’яку повітряну структуру, можна намащувати на хліб, додавати в нього ягоди, зелень, часник, спеції, гриби, рибу, салями, вершки, загалом, він хороший як основа для легкого корисного сніданку.

Готується Рікотта з сироватки, що залишилася від сиру, з додаванням молока або вершків, залежно він потрібного відсотка жирності.

Приготування:

  1. Поки Халлумі самопресується у формах нагріти решту сироватки до 65 С.
  2. Зняти з вогню і додати 1л молока, добре перемішати.
  3. Залишити молоко на 10 хвилин.
  4. Нагріти молоко до 92. С.
  5. Додати заздалегідь розведену лимонну кислоту і відразу акуратно розмішати.
  6. Моментально почнуть утворюватися пластівці.
  7. Виловити всі пластівці кумівкою або ситечком, перекладаючи всю масу в форму.

Після остигання сир можна їсти. Можна додати до смаку сіль, спеції, часник, зелень, ягоди, варення, все, що ви любите, щоб вийшов ніжний десерт.

Зберігати цей сир потрібно в холодильнику просто в харчовому контейнері або у формі для Рікотти.

Як посмажити сир?

Технологія смаження готового сиру дуже проста: знадобиться будь-яка сковорода, краще з антипригарним покриттям, і трохи оливкової олії:

Нарізаємо сир ломтиками 5-8 мм товщиною.

Нагріваємо сковороду, збризкуємо її маслом.

Смажимо сир по 1-1,5 хвилини з кожного боку.

Солимо і додаємо прянощів до смаку.

Часто халумі беруть з собою на пікнік. Його можна легко підсмажити на решітці для м’яса, сир не буде капати в куті. Тільки потрібно нарізати ломтики товщі, ніж для сковороди – 1,5 см товщиною.

Не важливо, на чому ви будете смажити, на сковороді або на мангалі, на шматку сиру повинна утворитися золотиста хрустка корочка, а під нею – дуже ніжний сир, за структурою він трохи походить на омлет.

Популярні страви з цим сиром

Сир Халлумі, приготування якого можливе в домашніх умовах, можна додавати в солодкі і солоні страви, використовувати, як душа побажає. На Кіпрі продукт звикли смажити завдяки особливій структурі і щільності. Це єдиний сир, який можна готувати до коричневої корочки.

Готують Халлумі також з десертами, роблять пироги. У кіпрських кафе можна зустріти і солодкі, і солоні страви з традиційним сиром. Якщо не подобається гриль і жирний смажений перекус, можна спробувати солодку страву, яку місцеві жителі люблять приготувати в спеку. Це сир з кавуном. Він також поєднується з ломтиком баранини, іншого смаженого м’яса. Практично будь-яка домашня їжа вигідно підкреслює смак і аромат цього кисломолочного продукту.

Важливо! Для тих, хто стежить за вагою, рекомендується зробити легкий овочевий салат з сирними ломтиками.

Корисні поради

Навіть для тих, хто тільки вивчає теоретичне приготування, сир Халлумі в домашніх умовах доступний. Але потрібно пам’ятати про поради практикуючих домашніх сироварів.

Про що повинні пам’ятати домашні сировари:

  1. Щоб зберегти смак продукту, потрібно додати свіжу м’яту в помірній кількості.
  2. М’який сир рекомендується зберігати не більше пари діб.
  3. Розсольний і будь-який інший сир поєднується з базиліком, орегано, тміном, тем’яном, кропом.
  4. Не рекомендується використовувати магазинну суміш спецій, вона дасть мінімальний аромат і смак.
  5. Один із способів соління сиру – натирання сухою сіллю для появи корочки. Але Халлумі роблять тільки в розсолі.
  6. Сири не роблять їх молока старше 12 годин.
  7. Тим, хто займається сирами, рекомендується мати інструмент для нарізання згустків.

Сир Халлумі зародився в країнах Середземномор’я. Для його приготування використовують молоко корів і кіз. Завдяки багатоетапній термічній обробці продукт знаходить щільну структуру. А додавання спецій і м’яти на кінцевому етапі допомагає поліпшити смакові якості та аромат.