Урок.Техногнології.Фігурна форма нарізання фруктів.

Навчальна: Познайомити учнів з новим видом фігурного нарізання овочів та фруктів – карвінгом. Навчити нарізати грибочки з редиски та картоплі, тюльпани з перцю, шестерні, гребінці з моркви, керуючись інструкцією навчального відеофільму, перевірити рівень знань учнів за допомогою електронних тестів

Розвиваюча: розвивати спостережливість, уміння вчитися, любов до вишуканого, творчі здібності, навички до сервірування столу, уміння порівнювати, використовувати отримані знання на практиці

Виховна: виховувати естетичні смаки, фантазію, винахідливість, потребу і вміння навчатися, повагу до людей праці, інтерес та свідоме ставлення до обраної професії

Тип уроку : вивчення нового матеріалу

Методи роботи на уроці: пояснювально-ілюстративний через демонстрацію навчального фільму, практичне виконання роботи, демонстрація готових композицій, тестовий контроль знань у програмі Paskal

Форма проведення уроку: колективна, групова, індивідуальна

Забезпечення уроку: комп’ютер, навчальний фільм, інструменти для вирізання, фотоматеріали(слайди на екран), композиції з овочів, овочі, ножі, опорні схеми для кожного учня, тести для перевірки знань у програмі Paskal

Між предметні зв’язки: геометрія (кути, паралельність прямих, многокутники, многогранники, круги), організація виробництва(сервірування столу), санітарія та гігієна(особиста гігієна кухаря), охорона праці(правила поводження із інструментами).

Девіз уроку: Я чую і забуваю,

Я бачу й розумію,

Я роблю й запам’ятовую ( китайська приказка)

Структура уроку

2. Вивчення нового матеріалу. Демонстрація навчального фільму, виконання робіт після кожного фрагменту фільму.

3. Закріплення матеріалу. Перевірка знань учнів за допомогою комп’ютера.

Хід уроку

1. Організаційний момент.

1. Перевірка наявності учнів.

2. Перевірка готовності учнів до уроку.

Мотивація навчальної діяльності: Вступне слово викладача: Як відомо очима теж їдять і дуже важливо не тільки приготувати смачну страву, але й прикрасити її і подати так, щоб вона радувала око. Ваше завдання, як майбутніх кухарів, приготувати і подати страву так, щоб відвідувач глянувши на страву, захотів її з’їсти. Щоб у нього іще до вживання їжі виділилися певна кількість шлункового соку, який би сприяв швидшому засвоєнню їжі.

Слід пам’ятати, що художнє оформлення страви – процес складний та довготривалий. Але нехай це вас не лякає, теоретичні знання підтверджуйте практичними навичками і ви швидко навчитеся фігурно нарізати овочі, складати їх у композиції та гарно оформляти страви при подачі. Сьогодні при вивченні нового матеріалу будьте уважні – так як закріплення його відбудеться виконанням фігурної нарізки та розв’язанням тестів за комп’ютером, де і отримаєте певну оцінку.

2. Вивчення нового матеріалу.

План вивчення нового матеріалу ( учні записують у зошит).

1. Карвінг – сучасне вирізання овочів і фруктів.

2. Фігурна форма нарізання овочів і фруктів.

3. Складання композицій з овочів.

1. В сучасних ресторанах широко використовують новий вид фігурної форми нарізання овочів і фруктів – карвінг. У перекладі з англійської слово « карвінг» означає «вирізати» . Батьківщина карвінгу – Тайланд та Китай, тільки в Тайланді вирізали квіти, а у Китаї – складали композиції з використанням зображення птахів і звірів. В Україні теж використовують карвінг у сучасних ресторанах. Почали відкриватися школи карвінгу, випускати набори для вирізання (демонстрація слайдів, показати інструменти для вирізання овочів, показати підручники, що містять інформацію). Для того, щоб навчитися карвінгу і отримувати задоволення потрібно постійно використовувати його в роботі, адже вміння приходить з досвідом.

2. Фігурна форма нарізки овочів (демонстрація навчального фільму, отримання опорних схем)Після перегляду починаємо працювати з опорними конспектами(викладач по порядку демонструє фрагменти фільму: нарізання листочками, шестерні, зірочки, шишки, грибочки, учні виконують шестерні, гребінці, тюльпани, грибочки для композиції)

Фігурна форма нарізки овочів(опорний конспект)

Форма нарізки

Вид овочів

Використання

Листочки

Карвінг

Карвінг – англ. carving або curving (від curve, що означає різати; лат. curve – крива) – “різьблена робота”, “різьблений орнамент”.

Карвінгом називають різьблення по дереву, льоду, каменю, овочам, а також стиль катання на гірських лижах, сноуборді і навіть спосіб довготривалого хімічного укладання волосся. Карвінг в кулінарії – це фігурне різання по овочах і фруктах, яке зараз широко використовують кухарі різних ресторанів.

Види карвінгу

Кулінарний карвінг за своєю суттю – примітивна форма мистецтва скульптури або гравірування поверхнею недовготривалих кухарських виробів з фруктів і овочів.

Сучасний карвінг – істотна частина способів прикраси страв та оформлення столу.

Гарно оформлена страва – важливий елемент сучасного щоденного та святкового столу. Прикраси перетворюють навіть звичні страви, завжди тішать дітей та дорослих. І фігурне різьблення по овочах і фруктах у цьому чимала підмога.

При цьому для європейського кухаря важливо мати гарний художній смак, дотримуватися почуття міри і, головне, не забувати про кулінарну сутність страв. Адже навіть найвитонченішим чином нарізаний за всіма правилами карвінгу кавун все одно залишається не більше, ніж звичайним кавуном, а гарно порізаний ажурними карвінг-мережами сирий гарбуз взагалі не дуже їстівний.

Займаючись карвінгом, не слід забувати, що основне завдання мистецтва кухаря – це приготування гарної їжі, а не створення скульптурних споруд.

Розглядаючи дуже складні та ретельно виконані вироби майстрів карвінгу, завжди враховуйте, що вони призначені для прикраси виставок або дорогих банкетних столів, тобто, як і квіти на столі, призначені для естетичної насолоди, а не для вживання в їжу. Для домашньої практики це дуже дорого і трудомістко.

Прийоми домашнього карвінгу набагато простіше і надають широкі творчі можливості в прикрасі страв за мінімальних витрат часу та праці.

Домашній карвінг на своїй кухні разом із дітьми, як і інші спільні захоплюючі домашні заняття, сприяють згуртуванню сім’ї та розвитку у дітей багатьох необхідних творчих та трудових навичок.

Трохи про історію карвінгу

Мистецтво вирізування з овочів та фруктів виникло багато століть тому в перенаселеній Південно-Східній Азії як необхідний засіб прикраси убогого, переважно рослинного, домашнього столу.

Населення історичної Європи, що мало достатню кількість найрізноманітніших і повноцінних продуктів (домашні тварини, червона, дрібна та перната дичина, риба, морепродукти, зернові, овочі та ін.) зайвої прикраси страв не потребувало. Тут навіть на столах королів насамперед були важливими повноцінність вихідних продуктів, смак та насичуваність страв.

Проходячи через століття, у кожній із східно-азіатських країн карвінг поступово набував своїх особливих рис, часто істотно відрізняючись друг від друга.

Дуже схожі між собою техніки майстрів Китаю та Японії – там прийнято вирізати зображення ієрогліфів, людей та тварин з використанням трафаретів та виїмок. Це можуть бути традиційні малюнки з драконами, вітальні написи та бойові сцени.

А ось у державній символіці Таїланду повсюдно є орхідея. Тому саме тайські майстри воліють вирізати із фруктів та овочів різноманітні квіткові композиції. Вони використовують тонкий і вузький так званий тайський ніж у поєднанні з різцями різної форми.

Китайській техніці карвінгу, що використовує трафарети, виїмки та формочки, навчитися легше, але в ній немає тієї витонченості та вишуканості, якої можна досягти за допомогою тайської ручної роботи ножем та різцями.

Сучасний європейський карвінг

Мода, що прийшла в Європу на східну кухню, спочатку викликала інтерес до карвінгу по овочах і фруктах саме у кухарів ресторанів. Різьблений орнамент сприяє раніше незвичайному, а тому привабливому сервіруванню ресторанного столу.

Нині жодна кулінарна виставка чи продуктове шоу не обходиться без демонстрації прикраси столів різними різьбленими композиціями з овочів та фруктів.

Частково це зрозуміло відсутністю останнім часом нових істотних винаходів та ідей у ​​кулінарії.

У жорсткій конкуренції за привабливість та оригінальність ресторанні кухарі все частіше використовують у своїй практиці як сумнівні поєднання продуктів, що видаються ними за “нове слово” в кулінарії (наприклад, свинина з суфле з лосося та червоної ікри з ожиновим варенням та припущеною папаєю), так і зовні яскраве, помітне оформлення та прикраса страв.

Домашній карвінг

Домашній карвінг, як один із багатьох способів прикраси столу, може бути успішно використаний в оформленні щоденних та святкових домашніх страв.

Початківцю домашньому кулінару рекомендується також опанувати існуюче багатство основ кулінарного мистецтва і багатьма різноманітними прийомами прикраси страв.

За допомогою цілком доступної навіть підліткам техніки карвінгу нескладно оригінально прикрасити багато щоденних та святкових страв, зробити їх більш апетитними та візуально привабливими. Ці прийоми можна застосовувати і для прикраси бенкетних страв.

Користуючись природним інтересом людей до будь-якої новизни, зараз у Росії організовано безліч продажів наборів інструментів для карвінгу, посібників з карвінгу та різних платних курсів навчання карвінгу.

Можете бути впевнені, що у вашій домашній кухні більшість прийомів азіатського карвінгу виявиться марним через непомірні витрати часу для їх застосування, більша частина інструментів з наборів ляже мертвим вантажем, а багато хто навчився за плату “професійному” карвінгу не знайдуть роботу – скрізь у світі існує дуже небагато ресторанів, відвідуваних надто багатими “гостями”, готовими платити надміру за всякі рідкісні вишукування оформлення (яким на коротких курсах вас не навчать).

Мистецтво карвінгу

На тему мистецтва карвінгу випущено чимало посібників, а деякі великі готелі Таїланду неодмінно організують для європейських та американських туристів короткі платні курси.

Туристам у Таїланді екскурсоводи переконливо розповідають, що це таємне мистецтво передавалося майстрами східного карвінгу у спадок, з покоління в покоління. Але це щось з області дитячих східних казок для маленьких безглуздяків, хоча дуже сприяє розкручування прибутків азіатського карвінг-бізнесу, що порівняно недавно з’явився, для відпочиваючих європейських і американських обивателів.

Жителів Азії, знайомих зі специфікою Сходу, на цю “вудку” не спіймати, і для них такі екскурсії зазвичай не проводяться. Адже жителі Азії знають, що на “таємничому” Сході з покоління в покоління передаються професії і вуличного торговця, і рознощика води, і погонича ослів і верблюдів… Таким чином передається і примітивне ремесло нарізки овочів та фруктів для продажу на базарі.

Звичайно, людина, з дитинства навчена великому мистецтву вирізування (скульптора), у зрілому віці створюватиме прекрасні скульптури, скульптурні та архітектурні споруди, прикраси, а не різатиме день у день шкірки овочів та фруктів. Важко уявити собі нашого Церетелі, що переключився на щоденне нарізання кавунів у місцевому ресторані.

Тому не треба порівнювати кухарські нарізки з овочів з безсмертними творіннями Мікеланджело і Торвальдсена.

Як вирізати з овочів фігурки: майстер-клас

У статті даються корисні поради як з овочів вирізати фігурки, як посмажити овочі, як зберегти свіжість овочів, а так само як приготувати овочі на пару. Дана інформація буде цікава як кухарям, так і простим домогосподаркам, охочих всіх здивувати своїми навичками на кухні.

• Овочі
• Набір для карвінгу
• Уміння спілкуватися з ножами
• Гарний настрій

Кожна господиня хоче бути на кухні найкращою. Щоб не тільки близькі люди оцінили її вміння творити шедеври на кухні, але щоб і у гостей завжди залишалися приємні враження від приготованого нею вечері. Для цього потрібно вміти не просто приготувати смачні страви, але так само і красиво їх оформити, щоб стіл виглядав ошатним і святковим. У цьому можуть допомогти красиво вирізані фігурки з овочів, якими можна чудово і зі смаком прикрасити будь-яку страву або салат. Як вирізати з овочів фігурки? Зробити це не так важко, як може здатися.

Вирізання різних фігур з овочів і фруктів називається “Карвінг”, яке походить від англійського “вирізати”. Для того, щоб навчитися цьому красивому і корисному мистецтву слід придбати набір спеціальних ножів. Раніше методикою вирізки фігур з овочів володіли не багато хто, в основному зустріти цю красу можна було тільки в ресторанах, але зараз кожен бажаючий може пройти курс навчання і стати майстром у цій сфері. Для це знадобитися придбати навчальний диск, або завантажити відео уроки для початківців, яких в інтернеті безліч, так само докладний опис можна знайти і в спеціальних книгах.

Як приготувати овочі на пару. Овочі приготовані на пару не тільки краще зберігають свої корисні властивості і поживні речовини, але й готуються набагато швидше, заощаджуючи господарці час на приготування обіду або вечері. Для готування знадобиться металевий друшляк, в якому слід ретельно промити овочі і помістити в каструлю з невеликою кількістю води. Поставивши каструлю на сильний вогонь, потрібно почекати поки вода закипить, далі вогонь зменшити і накрити каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари. На протяг готування необхідно стежити, щоб води в каструлі википала повністю. Овочі будуть готові протягом 10 – 15 хвилин.

Як зберегти овочі. Щоб запобігти псуванню овочів і зберегти їх свіжість, смак і корисні властивості слід знати, як, де і з чим їх правильно зберігати. Овочі потрібно зберігати в прохолодній, затемненому місці, без потрапляння прямих сонячних променів. Наприклад, огірки, помідори і баклажани краще тримати на нижній полиці холодильника, в каструлі або чашці, але не в пакеті. Редис слід обертати вологою ганчірочкою або марлею, і помітити в пакет в холодильник. Картопля зберігає свіжість з темних, сухих місцях, таких як льох або підвал. Морква потрібно загорнути в папір і помістити в пакет.

Як посмажити овочі. Щоб при смаженні овочів вони швидше придбали хрустку скоринку, слід смажити овочі вже сухими, обтертих серветкою. Смажити можна як на простий сковороді на олії, так і відразу погрожує овочі в казан з розігрітим жиром. Варто пам’ятати, що енергетична і харчова цінність смажених овочів збільшується при смаженні через жиру або масла, в якому відбувається приготування. Тому, наприклад, при гастриті слід утримуватися від подібних блюд.

Як приготувати овочі на мангалі. Овочі, приготовані на мангалі дуже корисні і смачні, тому що по суті варіння здійснюється під шкіркою у власному соку. Готувати можна як на сітці, так і на шампурах. Смажити слід до обвуглювання, почорніння шкірки. Після зняття овочевого шашлику з вогню, потрібно зняти шкірку і подавати на стіл, за своїм смаком овочі можна солити, перчити або поливати різними соусами.