Як родзинки зробити

0 Comments

приготування родзинок в домашніх умовах: ділимося секретами

Ізюм є надзвичайно популярним продуктом, оскільки має безліч позитивних якостей. Ті дачники, які мають на своїй ділянці виноградник, можуть спробувати заготовити домашній родзинки про запас, оскільки провести таку процедуру зовсім не складно. На поточний час є багато різних методів заготівлі таких сухофруктів . Готовий смачний продукт можна буде використовувати для приготування компотів, випічки та ін Як висушити виноград в домашніх умовах, дізнаємося далі в статті.

  • Який виноград підходить для сушіння
  • Підготовка винограду
  • Покрокова інструкція сушки
    • На сонці
    • В тіні
    • В духовці
    • В електросушарці

    Який виноград підходить для сушіння

    Найчастіше для сушіння використовується виноград сортів , що не мають кісточок всередині ягід. самі ягоди можуть бути як дрібними, так і великими, темними або світлими. У зв’язку з тим, що сухий продукт зберігає в собі смакові особливості того чи іншого виду винограду, родзинки можуть виходити трав’янисто-терпким, мускатним або кисло-солодким. Найбільш часто для заготівлі родзинок використовують такі виноградні сорти:

    • Німранг;
    • Мускат;
    • Султани;
    • Ризамат ;
    • Кодрянка ;
    • Катта-Курган;
    • Кишмиш чорний, рожевий, білий.

    чи знаєте ви? перші заготовки родзинок з метою його продажу почали проводити приблизно в 200-300 р.До н. е. історики точно не можуть сказати, робили це вірмени або фінікійці. Але відомо, що в Греції пізніше почали вирощувати для цієї мети спеціальний виноград з дрібними ягодами, які не мали кісточок, але разом з тим володіли сильним і приємним ароматом. Сорт назвали» корінка ” на честь місцевості, де його вирощували, — Коринфа.

    Підготовка винограду

    Для того, щоб отримати якісний і смачний домашній родзинки, який зможе протягом тривалого часу зберігати свої корисні властивості, потрібно правильно підготувати свіжий виноград для заготовки. В першу чергу слід переглянути і видалити весь непридатний матеріал, прибрати ягоди, які мають пошкодження, вм’ятини, тріщини та ін також бажано розділити дрібні і більші ягоди. Останні можна розрізати навпіл для зручності сушіння.

    Дізнайтеся, як правильно сушити яблука , сливу , м’яту , зелень , шипшина , чебрець , гливи в домашніх умовах.

    Покрокова інструкція сушки

    На поточний час є кілька найпопулярніших методів заготівлі родзинок своїми руками вдома. Дуже важливо відбирати тільки зрілі ягоди винограду , оскільки з недостиглих ягід вийде продукт низької якості. рекомендується дотримуватися таких правил:

    • Збір винограду для виготовлення родзинок потрібно проводити виключно в суху, сонячну погоду. Зайве нагодовані вологою плоди стануть причиною того, що продукт буде помітно довше сушитися, що знизить його якість;
    • Рекомендується не поливати виноградну лозу протягом 8-10 днів до планованого збору врожаю. Таким чином можна буде скоротити загальну вологість плодів;
    • Промивати урожай не варто. Потрібно зірвати ягоди руками і обтрусити сміття і павутину, якщо такі є. Винятком буде лише волога опрацювання содою, яку проводять з метою прискорення сушіння винограду.

    чи знаєте ви? незважаючи на популярність родзинок в країнах Середземномор’я, в центральній частині Європи він був мало відомий. Цей корисний продукт почали привозити в Європу лише в 11 столітті. Робили це лицарі, які закуповували його під час походів.

    На сонці

    Найбільш простим і дешевим методом виготовлення родзинок є сушка винограду під сонячними променями. Правда, спосіб такий підходить тільки для регіонів з сонячними погодними умовами. Також, якщо до періоду дозрівання врожаю винограду прогнозується похолодання або дощі, то природну сушку реалізувати не вийде.

    1. Потрібно перебрати виноград вручну, попутно прибираючи сміття, після чого викласти рівномірним шаром ягоди в лоток з сітчастим дном. Таке дно забезпечить хорошу вентиляцію. Якщо такого лотка немає, то можна замість нього використовувати звичайний лист.
    2. Лотки з виноградними ягодами слід виставити під сонячні промені.
    3. Після того як виноград трохи прив’яне, слід акуратно перевернути його на іншу сторону.
    4. Продукт в цілому потрібно сушити 2-4 тижні. Точний час залежить від погодних умов і вологості винограду .
    5. Заготовлений за такою технологією родзинки виходить сухим і жорстким, але зате він може довго зберігатися, не покриваючись цвіллю.

    В тіні

    Сушити виноград можна також і в тіні. За якісними характеристиками такий продукт буде відрізнятися від приготованого за попереднім методом. Ізюм вийде вологим і більш м’яким. Для сушіння потрібно буде забезпечити сухе приміщення, яке добре провітрюється, наприклад, горище. Процес такого сушіння помітно довше і може займати близько 2-3 місяців.

    1. У сухому приміщенні слід натягнути тонкі мотузочки. Можна, наприклад, використовувати шнури для білизни. Виноград буде сушитися гронами.
    2. Грона слід розвісити на мотузки, фіксуючи їх прищіпками. Кисті також можна зв’язати міцною ниткою по дві штуки, після чого просто перекинути їх через мотузку.

    В духовці

    Можна сушити виноград і в духовці, але реалізація такого методу не дуже зручна, так як займає до 30 годин часу. А ще даний спосіб тягне за собою витрату газу або ж електроенергії. Але, якщо це єдине доступне рішення заготівлі винограду, то реалізувати його порівняно нескладно. знадобиться: 1 кг винограду, сода (1 чайна ложка з гіркою), 1 л води.

    1. Рекомендується в першу чергу замочити виноградні ягоди в содовому розчині на 10 хвилин, після чого промити їх і просушити. Цей етап можна пропустити, але содовий розчин допоможе скоротити час сушіння плодів.
    2. Підсушені ягоди потрібно викласти на листи, які попередньо рекомендується застелити пергаментом.
    3. Далі продукт встановлюється в духовку. Припустимо одночасно ставити кілька листів.
    4. Духовку слід розігріти до 90 градусів. Перший етап сушіння триває близько 5 годин. При цьому рекомендується відкрити дверцята духової шафи, щоб волога могла виходити з нього.
    5. Потім потрібно дістати листи і акуратно перемішати виноградні ягоди. Так волога буде випаровуватися рівномірно.
    6. Листи повертаються в духовку. Температуру вже слід знизити до 70 градусів і сушити ягоди до готовності.
    7. Готовий продукт потрібно дістати з духовки і разом з листами виставити на свіже повітря. Оскільки ягоди зменшилися в обсязі, їх можна зібрати на одному аркуші. Ізюм повинен добре провітритися, для цього йому знадобиться кілька годин. Після закінчення його слід прибрати на зберігання.

    В електросушарці

    Значно спростити процес заготівлі родзинок в домашніх умовах можна за допомогою електросушарки. Процес сушіння винограду в електросушарці не вимагає до себе особливої уваги. Потрібно просто завантажити необхідну кількість винограду в лотки, включити прилад і чекати результату.

    Варто відзначити, що викладати в електросушарку можна як немиті виноградні ягоди, так і ті, які попередньо були замочені в розчині соди. замочені плоди, як відомо, будуть готуватися помітно швидше.

    Для того, щоб просушка велася рівномірно, бажано час від часу міняти місцями лотки. Також, коли ягоди вже встигли підсохнути, можна залишити їх «дозрівати» в добре провітрюваному приміщенні, а електросушарку тим часом наповнити новою порцією винограду.

    важливо! точна кількість часу, який доведеться витратити на сушіння родзинок, залежить від потужності електричної сушарки, а також від сорту самого винограду. Але зазвичай час сушіння в електросушарці не займає більше 48 годин.

    Як визначити готовність

    Висушений продукт можна перевірити на готовність за наявністю в ньому вологи. Для цього потрібно просто придавити ягоди пальцями. Ідеально просушений родзинки не дасть соку. Він зможе зберігатися протягом досить тривалого періоду, при цьому не буде втрачати ні своїх поживних особливостей, ні смакових якостей.

    ознайомтеся з рецептами заготовок смородини , агрусу , санберрі , йошти , калини , абрикосів , вишні , чорниці , яблук , глоду на зиму.

    Правильне зберігання в домашніх умовах

    Родзинки є продуктом невибагливим. Якщо знати, як правильно зберігати його в домашніх умовах, то він буде придатним в їжу протягом декількох місяців, а то й років.

    • Найпростіше зберігати родзинки в полотняному мішечку. потрібно просто висипати в нього продукт і поставити мішечок на полицю в сухому приміщенні. Така тканина Пропускає повітря, що допоможе родзинок довше зберігатися. У разі, якщо в приміщенні можуть зустрічатися комахи, то мішечок з тканини попередньо слід замочити в підсоленому водному розчині. Далі його потрібно висушити, не обполіскуючи в чистій воді, і помістити туди родзинки.
    • Для зберігання родзинок також підійдуть і скляні ємності. важливо їх при цьому герметично не закривати. Замість кришки найкраще використовувати або марлю, або взяти капронову кришку і зробити в ній пару отворів. Дуже важливо, щоб в ємності міг вільно циркулювати кисень.
    • Можна зберігати родзинки і в холодильнику. сухофрукти поміщаються в пластикову ємність і відправляються на полицю. Якщо планується зберігання в целофані, то в пакеті також попередньо потрібно зробити кілька отворів.

    важливо! промивати родзинки перед зберіганням категорично не можна. Немиті сухофрукти покриті природним шаром, який захищає їх від цвілі. Якщо змити його, термін зберігання готового продукту значно скоротиться.

    Варіантів заготовки родзинок своїми руками в умовах домашньої кухні є безліч. Достатньо лише вибрати той, який найпростіше реалізувати в поточних умовах. Витрачений час і зусилля повністю компенсуються смачним і корисним готовим продуктом.

    Робимо родзинки в домашніх умовах

    Багато, відвідуючи продуктові ряди, дивляться на прекрасний і блискучий родзинки. Але мало хто знає, що в промисловості родзинки обробляють диасидом сірки, оскільки він робить процес його висушування більш швидким. А для того, щоб домогтися гарного та блискучого вигляду, його покривають великою кількістю масла, що робить його по відчуттю жирним і липким. Але легко зробити родзинки в домашніх умовах самостійно, і тоді він буде матового відтінку. Але він зовсім не буде поступатися ні в чому покупному. Краще використовувати для приготування сорт Кишмиш, оскільки в ньому немає насіння, і він швидко дозріває.
    Дозволяється спробувати зробити родзинки і з різних сортів винограду з насінням, але він буде іншим за своїми властивостями.

    Як зробити родзинки в домашніх умовах

    Існує кілька найбільш популярних методів приготування родзинок, перерахуємо їх далі.

    У сонячних променях

    Цей метод вважається найбільш старим. Ще багато років тому виноград викладали на папір тоненьким шаром і висушували за допомогою сонячних променів протягом місяця. Але такий спосіб підходить винятково в тому випадку, якщо на вулиці стоїть суха і сонячна погода, в крайньому випадку продумати можливість сховати виноград у разі дощової погоди. Родзинки, який зробили таким способом виходить матовим з восковим нальотом.
    Той же спосіб, тільки більш швидкий
    Сушіння винограду на сонце займає велику кількість часу, який можна значно скоротити, використовуючи даний спосіб. Потрібно взяти ягоди винограду і опустити їх в киплячий розчин з содою, приблизно на 9 секунд. Дана процедура дасть можливість позбутися від воскового нальоту.
    Крім того, коли на ягодах утворюються тріщини під час обробки, то через них проходить повітря, що дає волозі випаровуватися. Потім виноград важливо помити холодною водою і покласти тонким шаром на сонячні промені.
    Для виготовлення содового розчину необхідно: десертну ложку соди, яку розчинити в одному літрі води.
    Сушимо в темному місці з гарним провітрюванням
    Родзинки можна зробити шляхом висушування неосвещаемом місці з відмінною проветриваемостью. Час, який знадобиться на сушку, займе близько місяця.

    Сушимо виноград в духовій шафі

    Для того, щоб висушити родзинки в духовці, потрібно викласти ягідки на деко і встановити температуру в 85 градусів, потім поставити його всередину. Важливий момент зробити шпаринку, несильно відкривши дверцята духовки, щоб йшла волога. Як тільки ягоди стануть наполовину висохлими, потрібно зменшити температуру до 70 градусів. Даний вид займає приблизно 30 годин.
    Використання електричної сушарки для фруктів і овочів

    Сушити виноград в сушарці

    Сьогодні в магазині без проблем можна придбати електричну сушарку. Щоб зробити родзинки в домашніх умовах, важко уявити засіб краще. Один скрутний момент – це вибір оптимального режиму для здійснення заготовок ягід. У всьому іншому така сушарка допоможе запастися ягодами і родзинками будь-якій господині на цілу зиму, не докладаючи до цього особливих зусиль

    Користь родзинок і методи їх приготування вдома

    Кажуть, давним-давно подорожні, переходячи через пустелю, брали із собою родзинки, аби не загинути від голоду. У цих сухих ягодах, улюблених багатьма з дитинства, є вітаміни і мікроелементи, необхідні для людського здоров’я. На відміну від цукерок, десертного шоколаду, морозива та інших солодощів, родзинки не містять шкідливих компонентів, у зв’язку з чим їх можна сміливо пропонувати маленьким дітям. Готувати цей продукт навчилися ще до нашої ери і,на щастя, ці хитрощі дійшли до наших днів.

    Види родзинок

    У світі відомо кілька видів родзинок. Вони відрізняються за смаковими характеристиками, колірними відтінками, способами сушіння. Кажуть, кращі родзинки продаються в країнах Азії, але ніхто не заважає робити їх самостійно: можливо, вийде не гірше, ніж у професіоналів. Але про це – трохи пізніше.

    Соягі

    Сушать його в тіні. Прямі сонячні промені є ворогами цього виду родзинок. В результаті виходить корисний і смачний сорт, в якому зберігаються всі вітаміни. Колір його зазвичай темно-коричневий.

    Офтобі

    Виноград для отримання цього сорту родзинок висихає під палючими сонячними променями. Вибирають для приготування опалі ягоди, через що такі родзинки вважають другосортними і додають здебільшого до випічки. Сухі ягідки мають темно-коричневий відтінок.

    Обджеш

    Як і для попередніх сортів, для цього збирають опалі ягоди, а потім опускають у каустичну соду, в результаті чого шкірка покривається дрібними тріщинами, крізь які виходить зайва волога. Після цього ягоди сушать під сонячними променями. Структура таких родзинок тверда і суха, тому він належить до категорії низькосортних, зате довго зберігається.

    Каліпарі

    Як і у випадку з обджешем, ягоди спочатку витримують у каустичній соді, але потім їх обробляють діоксидом сірки. Більшість вітамінів та інших корисних речовин у процесітакої обробки втрачаються, хоча на вигляд ці сухі золотисті ягоди дуже апетитні.

    Користь родзинок

    Родзинки сміливо можна назвати «супер-фудом», тому що в них міститься величезна кількість вітамінів і мікроелементів. Не випадково їх включають до свого меню спортсмени. Головним «споживачем» речовин, що містяться в родзинках, вважається нервова система людини. Якщо вживати цей продукт щодня в помірних кількостях (родзинки дуже калорійні!), то покращиться розумова діяльність і прискориться реакція.

    Фахівці включили родзинки в ТОП продуктів, найбільш корисних для організму, до числа яких належать також інжир, курага, мед, горіхи і чорнослив. У складі цих висушених ягід присутні залізо, фруктоза, глюкоза і корисна для роботи шлунково-кишкового тракту клітковина. У продукті є й кислоти: фолієва, винна, аскорбінова та олеанолова.

    Такі вітаміни, як С та групи В, сприяють зміцненню імунної системи. Регулярно вживаючи родзинки, можна вирішити проблему з безсонням, запобігти захворюванням серцево-судинної системи, поліпшити склад крові. Лікарі рекомендують цей сухофрукт тим, хто відчуває нестачу заліза в організмі, втрачає зір через тривалу роботу за комп’ютером і з інших причин.

    Родзинки добре впливають на здоров’я нирок і роботу всіх органів травної системи. Вважається, що темні сорти містять у своєму складі більш значний набір вітамінів та інших корисних компонентів, ніж світлі, привабливіші на вигляд.

    Протипоказання до вживання родзинок

    Незважаючи на свої цілющі властивості, родзинки протипоказані при деяких захворюваннях. Вживати їх не рекомендується людям, що страждають на алергію, ожирінням, діабет. У великих кількостях не можна включати його до раціона тим, у кого діагностовано туберкульоз, виразку шлунка та деякі недуги серцево-судинної системи.

    Як приготувати родзинки у домашніх умовах

    Для сушки підходять далеко не всі сорти, а лише ті, ягоди яких не мають кісточок. Їхня величина і колір не мають значення. Дотримуючись технології, ви отримаєте продукт зі смаковими якостями того чи іншого сорту: мускатними, терпкими, кислими.

    Якому би сорту ви не віддали перевагу – дотримуйтеся рекомендованих правил. Спочатку обірвіть добре визріли ягідки з кисті, видаліть ті, які мають пошкодження, а інші викладіть на решітку з дрібними клітинками – це необхідно для доступу повітря. Але не трапиться нічого страшного, якщо ви використуєте звичайний лист. Поставте ягоди під прямі сонячні промені, а коли вони злегка зморщаться – переверніть на інший бік, щоби «засмага» вийшла рівномірною.

    Висушувати родзинки слід протягом від двох тижнів до одного місяця. Визначити більш точний час неможливо, тому що все залежить від погоди і розмірів ягід. Продукт, висушений на сонці, виходить жорстким на смак, але в ньому зберігаються поживні речовини. Зберігається віндовго.

    Сушити можна також і в тіні. У цьому випадку родзинки вийдуть м’якими та апетитними на вигляд, але корисних речовин в них залишиться менше. Для цих цілей підходить приміщення, що є сухим і добре провітрюється – наприклад, мансарда або горище. Для сушіння зручно використовувати білизняні мотузки. Розвісьте на них цільні грона і зафіксуйте прищіпками або шматочками дроту. Процес висихання займає більше часу, ніж у попередньому випадку- два-три місяці.

    Висушити родзинки можна і в духовці або електросушарці. Духовку мало хто використовує, тому що цей метод тягне за собою чималі витрати газу.

    А ось електричний пристрій прийде вам на допомогу без особливих витрат. Поміщати у прилад можна навіть миті і замочені в розчині соди ягоди. Завантажте їх у лотки і включіть сушилку. Час, необхідний для досягнення результату, залежить від величини ягід. Аби вони просушилися рівномірно, періодично міняйте лотки місцями. Щоби не витрачати багато електроенергії, підсушені ягоди доводьте до повної готовності у провітрюваному приміщенні.

    Зверніть увагу: збирати виноград для приготування родзинок краще в сонячний день, тому що насичені дощовою водою ягоди будуть сушитися довше, або й взагалі можуть підгнити. За десять днів до моменту зборуп ризупиніть полив виноградних кущів. Мити грона не потрібно – просто струшуйте їх, знімайте павутину і пил, що накопичився. Аби прискорити процес сушіння, можете обробити виноградини розчином соди – але використання цього промислового методу не робить кінцевий продукт кориснішим.

    Сфери застосування родзинок

    Корисний в усіх відношеннях продукт застосовують у різних галузях. У медицині він показаний для поповнення в організмі людини запасів заліза, що особливо важливо для вагітних жінок, схильних до анемії. Ці сухі ягоди заспокоюють нервову систему, тому з їх допомогою легко відновитися від стресу.

    У косметології родзинки також використовують. Існують десятки рецептів масок для обличчя та волосся з цим інгредієнтом. Але більшою мірою сушений виноград поширений у кулінарії. Його додають у каші, випічку (наприклад, пироги і булочки), пудинги, кекси, включають до складу мюслі та інших сухих сумішей для сніданку.