5 Варіантів, що робити з недозрілі виноградом

Навіть у досвідчених виноградарів трапляється так, що сезон підходить до завершення, а на лозі ще залишаються недозрілі грона винограду. Що є причиною, як уникнути подібного надалі і що робити з незрілим ягодами в сьогоденні? спробуємо розібратися.

Сорт обраний без урахування умов зростання

Перед посадкою будь-якого сорту необхідно уточнювати чи підходить за термінами визрівання і кліматичних умов даний сорт для вирощування в даному регіоні. Трапляється так, що лозі просто не вистачає часу і теплу погоду на повне визрівання.

У період вирощування винограду найважливішим фактором, що впливає на врожайність і смакові якості плодів, є температурний режим. Наскільки відповідної буде температура повітря і грунту, настільки продуктивним буде в кінцевому підсумку отриманий урожай. Відхилення від допустимих норм негативно позначається на виростанні, і визрівання ягід.

У північних регіонах виноградарі використовують ряд прийомів, які в період цвітіння здатні за рахунок накопичення підняти температуру на десяток градусів.

Одним з таких прийомів є посадка виноградних лоз у цегляних парканів або стіни будинків, розташованих з південної сторони. Секрет полягає в тому, що за день кам`яна кладка добре нагрівається на сонці, а в нічний час поступово віддає тепло виноградним лозам.

Ще одним прийомом для підняття температури є використання мульчують матеріалів чорного кольору, які розкладають між рядами і кущами винограду. Використання каменів чорного кольору, розкладених під кущами. Всі ці матеріали служать своєрідними акумуляторами тепла.

Дуже важливо перед посадкою враховувати характеристики вибраного сорту і його стійкість до заморозків

У виноградарів північних регіонів є свої цікаві напрацювання. Вони використовують великі міцні мішки чорного кольору, заповнені гарячою водою. Такі мішки, розкладені між рядів винограду по обидва боки здатні підняти температуру ґрунту і повітря на 5 градусів.

Дуже висока температура також може стати причиною відставання винограду від терміну дозрівання. Оптимальною температурою для визрівання винограду, є температура 26-29градусов. Якщо температура значно підвищується до 40 градусів, то всі процеси життєдіяльності лози стають повільніше, а при сильному підвищенні на листках і плодах з`являються опіки.

Крім того, якщо в момент цвітіння температура перевищує 30 градусів, пилок стає стерильним і непридатною до запліднення.

Перевантаження лози плодами

Це може стати другою причиною незрілості врожаю. Коли на лозі зав`язі плодів більше, ніж вона в змозі забезпечити необхідними мікроелементами, виникає вказана проблема. Це відноситься до столових сортів винограду. Таким сортам необхідна нормировка плодів. Якщо не виконувати нормування плодів, то урожай не тільки не досягне зрілості, а й згодом станеться виснаження куща, рослина виявиться не підготовленим до зимівлі.

Деякі сорти не справляються з великою кількістю ягід на лозі, тому їх потрібно видаляти

Шкідники і хвороби

Теж можуть стати ще однією причиною поганого визрівання плодів. При захворюваннях в основному уражається зелена маса куща. При цьому хворі листя починає сохнути і обпадають. Втрата зеленої маси призводить до того, що сповільнюється процес фотосинтезу. При цьому виробляється дуже невелика кількість поживних речовин, що уповільнює ріст пагонів, і отже, затримується термін визрівання плодів.

надлишок азоту

При рясних азотних підгодівлі йде стрімкий розвиток пагонів і кореневої системи куща. Це знижує чисельність плодів, затягується термін визрівання ягід і погіршуються смакові якості.

бур`яни

Теж можуть стати причиною поганого визрівання плодів. Визначити їх наявність просто. Лози починають обвивати трави і витягати з них все соки. Необхідно регулярно виконувати прополку бур`яну, яка тягне з грунту поживні речовини і обмежує доступ сонячних променів до плодів.

Зарослий виноград не в змозі визріти ягоди самостійно

Нормировка врожаю: як і коли використовувати

Нормування кількості врожаю можна проводити до початку періоду цвітіння. Необхідно візуально оцінити кількість суцвіть на окремих пагонах. Потім слід повністю або частково видалити певну кількість суцвіть. Якщо цю процедуру виконати в ранні терміни, тоді всі поживні речовини будуть надходити на залишені грона.

Кущ не буде витрачати зайві сили на грона, які згодом доведеться видалити.

Цю процедуру рекомендується проводити в тому випадку, якщо кущі плодоносять вже протягом декількох років і дають однаково стабільний урожай. Якщо кущ молодий, то цю процедуру виконують після періоду цвітіння, коли вже зрозумілий результат запилення, і можна побачити сформувалася кисть.

Більш розумним стане наступне рішення:

• на дорослого лозі провести ранню нормування в період формування суцвіть;
• для більш молодої лози нормування провести по закінченню періоду цвітіння, коли візуально буде видно результат.

Нормування рекомендується проводити, враховуючи напрацювання досвідчених виноградарів. Помічено, що один добре розвинений втечу довжиною 1,5 метрів здатний забезпечити корисними речовинами гроно масою не більше 500 грам.

• на столових сортах з великими подами, де маса кожної кисті більше 750 грам залишити 1 кисть на втечу;
• для столових сортів при вазі кисті 500 грам залишають дві кисті на одному пагоні;
• у технічних сортів, де вага пензля 210 грам відставляють на одному пагоні 3-4кісті;
• на сортах, де маса кисті більше 1500 грам залишають на втечу одну кисть, і на кожній третій кисті все грона видаляють.

Дозрівання в полікарбонат

Одним із сучасних методів вирішення даної проблеми є метод споруди укриттів з полікарбонату, в якому відбувається визрівання недозрілий лози в осінній період. Суть даного методу полягає в наступному:

• необхідно вирити траншею і дно вистелити полікарбонатом;
• обрізати тонкі пагони;
• укласти лозу в траншею і зверху прикрити листом полікарбонату.

Така конструкція створює усередині парниковий ефект і тривалий час зберігає високу температуру. Це дозволяє лозі повністю дозріти. Якщо немає полікарбонату, можна використовувати поліетилен чорного кольору.

карбування

Одним із прийомів прискорення дозрівання лози є чеканка. Дана процедура є видалення верхівок пагонів, що виросли до 1,5 метра. Після обрізки починається активне надходження поживних мікроелементів до дорослої частини куща. Це призводить до одревеснению лози, що допомагає успішно пережити зимівлю.

Карбування прискорює дозрівання винограду

Збір частини незрілого врожаю

Прискорити процес визрівання можна шляхом збору частини врожаю. Якщо врожай не визріває в певний термін необхідно на кожному пагоні залишити по одній грона. Зайві грона потрібно видалити з втечі, або видалити частину ягід на кисті. Видаляти в грона можна не тільки недостиглі ягоди, а й ті, які зіпсовані осами або всохли.

Важливо! Для дозрівання лози достатньо почистити п`яту частину кистей.

Застосування недостиглого винограду

Не поспішайте викидати незрілі виноградні грона з кісточками. Їм можна знайти дуже широке застосування і зробити багато заготовок в домашніх умовах:

• приготувати вино;
• зварити джем або варення;
• замаринувати;
• приготувати соус;
• зварити сік.

приготування вина

Необхідно облущилася несозревшіе кисті в металеву ємність (ємність повинна бути емальованому. Не допускається алюмінієва або мідна посуд). Ягоди потрібно добре пом`яти. Отриману мезгу потрібно підігріти на вогні до 60 градусів, зняти з вогню, остудити до 25 градусів, відкинути на друшляк і віджати сік. Якщо сік вийшов кислим, в нього додають цукор і закваску ягідних дріжджів.

Зброджування необхідно проводити при температурі 20 градусів протягом місяця. Через два місяці вино посвітлішає і на дні утворюється осад. Акуратно злити вино, залишивши осад у ємності. Вино буде неприємним на смак і солодощі в ньому відчуватися не буде. У цей момент необхідно додати цукор з розрахунку 100-150 грам на 1 літр, перемішувати до тих пір, поки цукровий розчин повністю. Потім розлити його по пляшках. Десертне вино рекомендують витримати при кімнатній температурі протягом двох місяців перед вживанням.

Вино – один з варіантів використання недозрілі винограду

Як зробити варення і желе

Щоб приготувати варення знадобляться такі інгредієнти:

• виноград-1кілограмм;
• цукор-0,8 кілограм;
• вода-300 грам;
• ванілін-1 грам.

Спосіб приготування:

1. Виноград перебрати, помити, викласти на друшляк, до повного стікання води;
2. Ягоди занурити в окріп на 1 хвилину, після чого занурити в крижану воду, почекати поки вода стече;
3. Приготувати сироп, прокип`ятити його протягом двох хвилин, залежить в нього ягоди, прибрати з вогню на 6 годин.
4. Через 6 годин ємність з виноградом поставити на вогонь, довести до кипіння і варити протягом десяти хвилин. Зняти з вогню і прибрати в сторону на восьму годину.
5. Через вісім годин виноград знову проварюють 1десять хвилин, відставляють на вісім годин;
6. Через певний період часу знову кип`ятять 10 хвилин, кладуть ванілін, розкладають в стерильні банки і закочують.

Домашній сік з недозрілих ягід

Спосіб приготування:

1. Ягоди миють, відкидають на друшляк, дають стекти воді;
2. Перемолоти на м`ясорубці;
3. Отриману масу перетерти через сито і відкинути окремо мезгу;
4. Віджати через марлю, додати охолоджені кип`ячену воду, з розрахунку: на десять кг мезги один літр води;
5. Віджати і змішати вийшов сік з рештою соком;
6. Поставити ємність на вогонь і протягом 15 хвилин пастеризувати його при температурі 80 градусів. До кипіння не доводити;
7. Додати цукор, довести до кипіння, розлити по стерильним банкам і закатати.

Як можна приготувати соус до м`яса

• виноград-0,5 кг;
• кінза-1 пучок;
• часник-2 зубки;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. невизревшій виноград розім`яти дерев`яним товкачем;
2. віджати сік;
3. потовчений часник, кінзу і сіль перемішати з соком;
4. довести до кипіння і остудити до кімнатної температури.

Використовувати майже дозрів ягоди як приправу до м`яса, риби і морепродуктів.

Виноградний соус до м`яса

Виноградний оцет з несозревшіх ягід

Розім`яти недозрілий виноград, віджати сік і розлити в пластикові пляшки. Чи не доливати до верху пляшки 8-10 см. Пляшки щільно закрити і поставити в тепле місце або на сонце на місяць-півтора. Через місяць акуратно відкрити пляшку і зняти пробу.

Пляшку відкривати обережно, так як ефект буде як у газованої води. Виходить нейтральний, дуже тонкий смак. Достиглий виноград Ізабелла для цих цілей не підійде, так як з зрілого винограду вийде вино.

Навіть недозрілі винограду можна знайти застосування. З нього можна готувати джеми, желе, його можна маринувати і робити з нього повидло.

5 варіантів, що робити з недозрілим виноградом

Навіть у досвідчених виноградарів трапляється так, що сезон підходить до завершення, а на лозі ще залишаються недозрілі грона винограду. Що є причиною, як уникнути подібного надалі і що робити з незрілими ягодами в сьогоденні? Спробуємо розібратися.
>

Причини незрілого винограду

Причин, коли ягоди можуть не встигнути визріти, декілька. Давайте детальніше зупинимося на кожній.

Сорт вибраний без урахування умов зростання

Перед посадкою якого або сорти необхідно уточнювати чи підходить по термінах визрівання і кліматичних умовах цей сорт для зростання в цьому регіоні. Трапляється так, що лозі просто бракує часу і теплої погоди на повне визрівання.

В період виноградарства найважливішим чинником, що впливає на врожайність і смакові якості плодів, являється температурний режим. Наскільки відповідає буде температура повітря і грунту, настільки продуктивним буде зрештою отриманий урожай. Відхилення від допустимих норм негативно позначається на зростанні, і визріванні ягід.

У північних регіонах виноградарі використовують ряд прийомів, які в період цвітіння здатні за рахунок накопичення підняти температуру на десяток градусів.

Одним з таких прийомів є посадка виноградних ліз у цегляних огорож або стіни будинків, розташованих з південного боку. Секрет полягає в тому, що за день кам’яна кладка добре нагрівається на сонці, а в нічний час поступово віддає тепло виноградним лозам.

Ще одним прийомом для підняття температури є використання мульчуючих матеріалів чорного кольору, які розкладають між рядами і кущами винограду. Використання каменів чорного кольору, розкладених під кущами. Усі ці матеріали служать своєрідними акумуляторами тепла.

Дуже важливо перед посадкою враховувати характеристики вибраного сорту і його стійкість до заморозків

У виноградарів північних регіонів є свої цікаві напрацювання. Вони використовують великі міцні мішки чорного кольору, заповнені гарячою водою. Такі мішки, розкладені між рядів винограду по обох сторонах здатні підняти температуру грунту і повітря на 5 градусів.

Дуже висока температура також може стати причиною відставання винограду від терміну дозрівання. Оптимальною температурою для визрівання винограду, являється температура 26-29градусов. Якщо температура значно підвищується до 40 градусів, то усі процеси життєдіяльності лози стають повільніше, а при сильному підвищенні на листі і плодах з’являються опіки.

Крім того, якщо у момент цвітіння температура перевищує 30 градусів, пилок стає стерильним і непридатним до запліднення.

Перевантаження лози плодами

Це може стати другою причиною незрілості урожаю. Коли на лозі зав’язей плодів більше, ніж вона в змозі забезпечити необхідними мікроелементами, спостерігається ця проблема. Це відноситься до столових сортів винограду. Таким сортам потрібне нормування плодів. Якщо не виконувати нормування плодів, то урожай не лише не досягне зрілості, але і згодом станеться виснаження куща, рослина виявиться не підготовленою до зимівлі.

Деякі сорти не справляються з великою кількістю ягід на лозі, тому їх треба видаляти

Шкідники і захворювання

Теж можуть стати ще однією причиною поганого визрівання плодів. При захворюваннях в основному вражається зелена маса куща. При цьому хворе листя починає сохнути і обпадають. Втрата зеленої маси призводить до того, що сповільнюється процес фотосинтезу. При цьому виробляється дуже маленька кількість поживних речовин, що уповільнює ріст пагонів, і отже, затримується термін визрівання плодів.

Надлишок азоту

При щедрих азотних підгодівлях йде стрімкий розвиток втеч і кореневої системи куща. Це знижує чисельність плодів, затягується термін визрівання ягід і погіршуються смакові якості.

Смітні рослини

Теж можуть стати причиною поганого визрівання плодів. Визначити їх наявність просто. Лози починають обвивати трави і витягати з них усі соки. Необхідно регулярно виконувати прополку бур’яну, який тягне з грунту поживні речовини і обмежує доступ сонячних променів до плодів.

Зарослий виноград не в змозі визріти ягоди самостійно

Нормування урожаю : як і коли використати

Нормування кількості урожаю можна проводити до початку періоду цвітіння. Необхідно візуально оцінити кількість суцвіть на окремих втечах. Потім слід повністю або частково видалити певну кількість суцвіть. Якщо цю процедуру виконати в ранні терміни, тоді усі поживні речовини поступатимуть на залишені грона.

Кущ не витрачатиме зайві сили на грона, які згодом доведеться видалити.

Цю процедуру рекомендується проводити у тому випадку, якщо кущі плодоносять вже впродовж декількох років і дають однаково стабільний урожай. Якщо кущ молодий, то цю процедуру виконують після періоду цвітіння, коли вже зрозумілий результат запилення, і можна побачити кисть, що сформувалася..

Розумнішим стане наступне рішення:

• на дорослій лозі провести раннє нормування в період формування суцвіть;
• для молодшої лози нормування провести по закінченню періоду цвітіння, коли візуально буде видний результат.

Нормування рекомендується проводити, враховуючи напрацювання досвідчених виноградарів. Помічено, що одна добре розвинена втеча завдовжки 1,5 метрів здатна забезпечити корисними речовинами гроно масою не більше 500 грам.

• на столових сортах з великими подами, де маса кожної кисті більше 750 грам залишити 1 кисть на втечу;
• для столових сортів при вазі кисті 500 грам залишають дві кисті на одній втечі;
• у технічних сортів, де вага кисті 210 грам відставляють на одній втечі 3-4кисти;
• на сортах, де маса кисті більше 1500 грам залишають на втечу одну кисть, і на кожній третій кисті усі грона видаляють.

інші статті Особливості лікування і профілактики кладоспориоза томатів

Нормування винограду просто необхідно для успішного дозрівання усіх кистей

Дозрівання в полікарбонаті

Одним з сучасних методів вирішення цієї проблеми є метод спорудження укриттів з полікарбонату, в якому відбувається визрівання недозрілої лози в осінній період. Суть цього методу полягає в наступному:

• необхідно вирити траншею і дно вистелити полікарбонатом;
• обрізувати тонкі втечі;
• укласти лозу в траншею і згори прикрити листом полікарбонату.

Така конструкція створює усередині парниковий ефект і довгий час зберігає високу температуру. Це дозволяє лозі повністю дозріти. Якщо немає полікарбонату, можна використати поліетилен чорного кольору.

Карбування

Одним з прийомів прискорення дозрівання лози є карбування. Ця процедура є видаленням верхівок пагонів, що виросли до 1,5 метра. Після обрізання починається активний вступ поживних мікроелементів до дорослої частини куща. Це призводить до одеревіння лози, що допомагає успішно пережити зимівлю.

Карбування прискорює дозрівання винограду

Збір частини незрілого урожаю

Прискорити процес визрівання можна шляхом збору частини урожаю. Якщо урожай не визріває в певний термін необхідно на кожній втечі залишити по одному грону. Зайві грона треба видалити з втечі, або видалити частину ягід на кисті. Видаляти в гроні можна не лише недозрілі ягоди, але і ті, які зіпсовані осами або усохнули.

Важливо! Для дозрівання лози досить почистити п’яту частину кистей.

Застосування недозрілого винограду

Не поспішайте викидати незрілі виноградні кисті з кісточками. Їм можна знайти дуже велике застосування і зробити багато заготівель в домашніх умовах:

• приготувати вино;
• зварити джем або варення;
• замаринувати;
• приготувати соус;
• зварити сік.

Приготування вина

Необхідно облущить недозрілі кисті в металеву ємність (місткість має бути емальованою. Не допускається алюмінієвий або мідний посуд). Ягоди треба добре пом’яти. Мезгу, що вийшла, треба підігріти на вогні до 60 градусів, зняти з вогню, остудити до 25 градусів, відкинути на друшляк і віджати сік. Якщо сік вийшов кислим, в нього додають цукор і закваску ягідних дріжджів.

Зброджування необхідно проводити при температурі 20 градусів впродовж місяця. Через два місяці вино посвітлішає і на дні утворюється осад. Акуратно злити вино, залишивши осад в місткості. Вино буде неприємним на смак і солодощі в нім відчуватися не буде. У цей момент необхідно додати цукор з розрахунку 100-150 грам на 1 літр, перемішувати до тих пір, поки сахарнее розчиниться повністю. Потім розлити його по пляшках. Десертне вино рекомендують витримати при кімнатній температурі упродовж двох місяців перед вживанням.

Вино-один з варіантів використання недозрілого винограду

Як зробити варення і желе

Щоб приготувати варення знадобляться наступні інгредієнти:

• виноград-1килограмм;
• сахар – 0,8 кілограм;
• вода – 300 грам;
• ванилин – 1 грам.

Спосіб приготування :

1. Виноград перебрати, помити, викласти на друшляк, до повного стікання води;
2. Ягоди занурити в окріп на 1 хвилину, після чого занурити в крижану воду, почекати доки вода стече;
3. Приготувати сироп, прокип’ятити його впродовж двох хвилин, закласти в нього ягоди, прибрати з вогню на 6 годин.
4. Через 6 годин ємність з виноградом поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити впродовж десяти хвилин. Зняти з вогню і прибрати убік на вісім годин.
5. Через вісім годин виноград знову проварюють 1десять хвилин, відставляють на вісім годин;
6. Через цей період часу знову кип’ятять 10 хвилин, кладуть ванілін, розкладають в стерильні банки і закочують.

Домашній сік з недозрілих ягід

Спосіб приготування :

1. Ягоди миють, відкидають на друшляк, дають стекти воді;
2. Перемолоти на м’ясорубці;
3. Масу, що вийшла, перетерти через сито і відкинути окремо мезгу;
4. Віджати через марлю, додати остуджену кип’ячену воду, з розрахунку: на десять кг мезги один літр води;
5. Віджати і змішати сік, що вийшов, з іншим соком;
6. Поставити місткість на вогонь і впродовж 15 хвилин пастеризувати його при температурі 80 градусів. До кипіння не доводити;
7. Додати цукор, довести до кипіння, розлити по стерильних банках і загорнути.

Домашній виноградний сік, загорнений по банках

Як можна приготувати соус до м’яса

• виноград – 0,5 кг;
• кинза – 1 пучек;
• чеснок – 2 зубки;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування :

1. невизрілий виноград розім’яти дерев’яним товкачиком;
2. віджати сік;
3. розтовчений часник, кинзу і сіль перемішати з соком;
4. довести до кипіння і остудити до кімнатної температури.

Використати майже дозрілі ягоди як приправу до м’яса, риби і морепродуктів.

Виноградний соус до м’яса

Виноградний оцет з недозрілих ягід

Розім’яти недозрілий виноград, віджати сік і розлити в пластикові пляшки. Не доливати до верху пляшки 8-10 см Пляшки щільно закрити і поставити в тепле місце або на сонці на місяць-півтора. Через місяць акуратно відкрити пляшку і зняти пробу.

Пляшку відкривати обережно, оскільки ефект буде як у газованої води. Виходить нейтральний, дуже тонкий смак. Дозрілий виноград изабелла для цих цілей не підійде, оскільки із зрілого винограду вийде вино.

Навіть недозрілому винограду можна знайти застосування. З нього можна готувати джеми, желе, його можна маринувати і робити з нього повидло.