Холодне засолювання гіркого перцю

0 Comments

Зміст:

Як засолити гіркий перець на зиму холодним способом

Гіркий перець відомий своїми корисними властивостями та незвичайним смаком у всьому світі. Існує безліч рецептів, яким цей овоч надає «родзинку». Багато господарок продовжують балувати своїх рідних закусками з перцю навіть узимку. Для цього вони маринують чи солять овоч. Подібні заготовки робляться дуже легко. До того ж, вони дозволяють зберегти безліч корисних речовин у перцях.

Гіркий перець використовується не лише як приправа у сушеному чи подрібненому вигляді. Цілі стручки консервують за допомогою різних маринадів. Також на їх основі готують чудові закуски – аджики та овочеві салати. Для консервації можна вибирати різні сорти. При цьому варто враховувати розмір та зовнішній вигляд овочів.

Якщо Ви хочете замаринувати гіркий перець, варто вибирати плоди з твердою щільною шкіркою. Вона має бути досить товстою. У результаті Ваша закуска вийде хрусткою на смак. Також зверніть увагу на відсутність пошкоджень. Всім відомо, що перчики різних кольорів є приємніше, вони виглядають апетитнішими. Для аджики та салатів підійдуть будь-які гіркі перці.

Як солити гіркий перець

Для цього рецепту потрібно мінімум інгредієнтів.

  • Зелений гіркий перець – 1кг;
  • Сіль – 8-9 ст. л.;
  • Чиста вода – 1 л;

Перці на засолювання йдуть цілими, подрібнювати їх не потрібно. Але видалити хвостик і витягнути насіння потрібно обов’язково, причому робиться це обережно, в рукавичках, щоб від соку не постраждали очі. Далі кожен перець трохи надрізається приблизно на пару сантиметрів. Підготовлені таким чином овочі складаються у каструлю.

В окремому посуді закип’ятити літр води та розчинити в ній 8 ст. л. солі. Гарячим розчином залити всі перці так, щоб повністю покрити їх водою. Зверху накрити тарілкою та покласти вантаж. Каструля накривається чистим рушником. Необхідно витримати перці три доби, після чого розсол злити та приготувати новий за тією ж технологією. Знову залити перчики, поки розсіл гарячий.

Через п’ять днів знову злити розсіл, а перці покласти у стерилізовані банки. Залити їх свіжоприготовленим розчином та закатати.

Закуска має пікантний смак та збуджує апетит. Але людям, які страждають від гастриту чи виразки шлунка, потрібно вживати її обережно.

Солоний гіркий перець: швидкий рецепт

  • Зелений перець – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Сіль – 8 ст. л.
  1. Перці вимити. Хвостик і начинки вичищати не варто. Потім уздовж основи робимо надріз 2 см.
  2. Овочі викласти в таз чи каструлю. В окремій ємності підготувати соляний розчин. Для цього слід закип’ятити воду та розчинити в ній сіль. Перці залити гарячим розсолом. Зверху покласти плоску тарілку або кришку та якийсь вантаж. Овочі повинні бути повністю занурені у рідину.
  3. Тазик з перцями накрити рушником і залишити солитися за кімнатної температури. Овочі вимочують у розсолі 3 доби. Після цього готують свіжий розсіл способом, описаним вище. Рідину з тазика зливають. Потім перці заливають свіжим розсолом.
  4. Так вимочуємо овочі ще 5 діб. Потім знову міняємо розсіл. Перці викладаємо в чисті банки та заливаємо свіжоприготовленою рідиною. Гіркий перець готовий!
  5. Вважається, що цей метод засолювання зберігає всі корисні речовини у овочі. Подібний перець не тільки дуже смачний, а й корисний. Він покращує роботу системи травлення та позитивно впливає на апетит.

Як солити перець по-вірменськи

Перець, засолений за рецептом вірменської кухні, виходить ароматним і хрустким.

  • Червоний гострий перець – 2 кг;
  • Столовий оцет – 100 мл;
  • Рослинна олія – 0,5 л;
  • 60 гр. солі;
  • 60 гр. цукру;
  • 1 л. води;
  • Спеції: кріп, часник, лавровий лист, запашний перець;
  • Сіль.

У перців вирізати хвостик та насіння. За цим рецептом можна нарізати перчики на часточки, але можна залишити цілими. У каструлі змішати воду, олію, оцет, сіль, цукор. Закип’ятити розчин. Покласти перці в киплячий маринад і варити 2-3 хвилини. Витягнути і розкласти в заздалегідь простерилізовані банки. Пересипати перчики часточком, перцем, лаврушкою, і доверху залити маринадом. Банки, накриті кришками, простерилізувати, тобто поставити в каструлю і кип’ятити щонайменше 15 хвилин. Після закатати.

Як солити перець на зиму, зрозуміло, але як зберігати банки? Солоні перці відмінно зберігаються в холодильнику або просто в сухому прохолодному місці, наприклад, у коморі або в льоху. Ця апетитна закуска стане чудовим доповненням до основних страв.

Прості рецепти засолювання гострого перцю на зиму

Перець – унікальний за своїми властивостями овоч, який неодмінно має бути в раціоні харчування кожної людини. Він багатий на корисні речовини, які захищають організм від всіляких інфекцій і зміцнюють імунітет. При приготуванні засолювання з перцю на зиму додаються різні трави, хрін та часник, які підсилюють та відтіняють його смакові якості. Гострий перець маринують, квасять або настоюють у сольовому розчині.

Консервування гострого перцю виконується як самостійне блюдо, і як приправи. На одну літрову банку береться 250 г гострого перцю чилі. Інгредієнти:

  • Коріандр та гвоздика – по 1 ст. л.
  • Перець горошок – 5 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Часник – до 5 зубчиків.
  • Вода – 1 л.
  • Сіль, цукор – до смаку.
  • 0,5 л білого винного оцту.
  • 0,5л води.

З кожного стручка видаляється плодоніжка та розрізається з одного боку. Насіння очищається так, щоб уникнути пошкодження країв та стінок перцю. Також його можна нарізати кружальцями, не видаляючи серцевину.

Обробку плодів слід проводити в гумових рукавичках, оскільки сік, що виділяється, може викликати подразнення шкіри на руках аж до утворення виразок.

Підготовлені перчинки опускаються в каструлю з окропом, щоб вода покривала їх повністю, і кип’ятять до 15 хвилин. Потім уся вода зливається. На дно стерилізованої банки викладаються горошини чорного або запашного перцю, лавровий лист, коріандр, сіль та цукор. Поверх йдуть стручки перцю. Продукти заливаються доведеним до кипіння маринадом. Тара щільно закривається кришкою.

Оцет у будь-якому рецепті можна замінювати лимонною кислотою або соком, вичавленим з лимона.

Знадобиться 950 гр пекучого овочів. При використанні різнокольорових стручків змінюється зовнішній вигляд банки із солінням, він буде яскравим та насиченим. Вимитий перець сушиться і залишається у теплі на кілька днів. Він має стати м’якуватим. Інгредієнти:

  • Петрушка – 30 грн.
  • Кріп – 50 гр.
  • Селера – 50 гр за бажанням.
  • Часник – 1 головка.
  • Вода – 1,5 літри.
  • Сіль – 2 ст. л.

Ножем або вилкою проколюється кожна перчинка, і всі плоди укладаються в каструлю. Поверх додаються подрібнена голівка часнику, нарізана петрушка та кріп. Покладені за цим методом овочі заливаються охолодженим сольовим розчином. Для його приготування знадобиться:

Овочі в закритій кришці каструлі просолюються 3-5 днів. Додатково їх слід притиснути гнітом, тоді перець набере більше солі. Через час весь розсіл зливається, для цього можна використовувати друшляк. Зціджені плоди викладаються в стерилізовану банку, заливаються таким самим, але свіжоприготовленим розсолом і закриваються закатною або пластиковою кришкою.

Солення по-грузинськи не піддається додатковому варінню або стерилізації і зберігається в холодильнику. У рецепт можна додати білокачанної чи цвітної капусти. Кількість інгредієнтів збільшується пропорційно до ваги капусти.

Три з половиною кілограми червоного гострого перцю миється і вичищається насіння серцевини. Для цього можна зробити один поздовжній розріз, якщо стручки тонкі. Якщо великі перчинки, їх варто розділити в довжину на кілька часточок. Обшпарені окропом або бланшировані 2-3 хвилини, вони очищаються від шкірки. Якщо її не зняти, то шкіра сама відокремиться в банку з консервацією і заважатиме при вживанні салату в їжу. П’ять зубчиків часнику розрізають навпіл.

Для приготування маринаду необхідно в 0,5 л окропу додати:

  • Соняшникова олія – 500 мл.
  • Столовий оцет 6% або 9% – 100 мл та 60 мл відповідно.
  • Цукор – 7 ст. л.
  • Сіль – 4,5 ст. л.

Солоний болгарський перець на зиму цілком у каструлі

Соковитий м’ясистий болгарський перець мої домочадці люблять не лише у фаршированому вигляді, а й у солоному, як на ринку. Тому я вже кілька років готую солоний перець на зиму цілком у каструлі та пригощаю їм своїх родичів та друзів.

Болгарський солоний перчик – це незамінний продукт у зимовий час, оскільки овоч можна додавати в супи, рагу, печеню тощо. Про те, як просто, але смачно засолити його, я вам і розповім.

Порада: щоб швидше очистити болгарський перець від серцевини, потрібно зробити збоку акуратне надріз, а потім витягнути насіння і плодоніжку.

  1. Я беру три кілограми м’ясистого зеленого перцю і, ретельно промивши овочі, очищаю їх від насіння.
  2. Перекладаю овочі в каструльку.
  3. У невеликій кількості питної води я розчиняю 400 г солі і заливаю розсолом овочі. Потім доливають рідину до такого рівня, щоб вона повністю покривала перець.
  4. Ставлю зверху гніт, і тримаю за кімнатної температури п’ять-шість днів. Цього часу достатньо, щоб він повністю просолився. Перчинки повинні змінити колір, трохи пожовкнувши.
  5. Зливаю воду та промиваю болгарський перець під проточною водою.
  6. Дві голівки часнику очищаю від лушпиння і дрібненько нарізаю. Також шатку пучок петрушки.
  7. Перекладаю соління в банку або іншу каструльку, додаю часник та зелень, а потім заливаю водою.
  8. У тару висипаю столову ложку солі та десертну ложку оцту, закриваю кришкою та ретельно струшую.

За кілька годин наш пікантний перчик можна подавати до столу. Пальчики оближете!

Горький перець на зиму – 5 рецептів пальчики оближеш з фото покроково

Гарячий перчик, законсервований на зиму, – чудова закуска до різних м’ясних страв. Оскільки він має унікальну властивість посилювати смак цих страв, то й справжні поціновувачі завжди в запасі мають баночку цього гострого овочу.

Гіркий перець стимулює вироблення гормону радості (ендорфіну), а також благотворно діє на нервову систему, сприяє зняттю болючих відчуттів, допомагає впоратися зі стресом, стимулює кровообіг і тримає в тонусі нервову систему.

гіркий перець маринований на зиму

Приготувавши гострий перчик за пропонованим рецептом, ви матимете найкращу закуску до різних страв з м’яса. Це рецепт для справжніх гурманів. Баночка такого перцю завжди має бути у вас у запасі.

Інгредієнти:

  • Стручки гострого перцю – з розрахунку на 1 літрову банку.
  • Листя вишні, смородини, хрону – по 4 листочки.
  • Перець горошок – 7 плодів.
  • Часник – 6 часточок.
  • Різна зелень – пучок.
  • Гвоздика – 4 штуки.
  • Молота кориця – ½ чайної ложки.
  • Вода питна – 1000 р.
  • Кам’яна сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Їдальня оцет – 1 ч. л.

Процес приготування:

  1. Ретельно помийте банки для маринування перцю та простерилізуйте їх гарячою парою. Також прокип’ятіть кришки для закочення.
  2. Помийте зелень, нашаткуйте середніми шматочками і покладіть її на дно банки. Додайте до банку вказані в рецепті спеції.
  3. Плоди перцю ретельно промийте і зробіть невеликі проколи біля плодоніжки для видалення повітря. Укладіть перці в баночки із зеленню.
  4. Крутим окропом залийте перець у баночках до рівня шийки. Не менше 6 хвилин дайте перцю настоятися. Потім злийте воду з баночок в окрему ємність. На ній готуватимемо маринад.
  5. Воду закип’ятіть і всипте в неї кам’яну сіль і цукор, заважайте маринаду, щоб вони розчинилися. Влийте вказану кількість оцту.
  6. Гарячим маринадом залийте перець, а баночки закатайте кришками.

У вас вийшла чудова закуска. Дочекайтесь холодних днів і можете знімати пробу.

Консервування гіркого перцю: особливості

Найкрасивіше виглядають цілі шматки перців. Зазвичай їх видаляють серцевину і насіння. Пам’ятайте, що це найкраще робити обережно, тому що в них міститься велика кількість ефірних олій. Через них ми відчуваємо гіркоту і гостроту перцю. Найкраще проводити очищення в гумових рукавичках. Також перець потрібно тримати подалі від особи.

Існує безліч рецептів, що дозволяють приготувати чудовий гіркий перець на зиму. Для тих, хто воліє кислувату хрумку закуску, пропонуємо дуже простий спосіб консервації. Усі інгредієнти розраховані на 1 літрову банку.

Склад:

  • Зелений перець – довільна кількість
  • Часник – 5 зубчиків
  • Сіль – 1,5 ст. л.
  • Оцет 9% – 60 мл
  • Лавровий лист, кріп, запашний перець горошком – за смаком

Приготування:

  1. У чисті простерилізовані літрові банки укладаємо зубчики часнику, зелень та спеції.
  2. Перець ретельно миємо, обрізаємо хвостики та вичищаємо зернятка. Овочі вкладаємо у банки. Потім засипаємо в них сіль і заливаємо гарячою водою. Після цього додаємо оцет.
  3. Банки ставимо у велику каструлю. Потім заповнюємо її водою для стерилізації. Нагріваємо каструлю до кипіння. Після цього стерилізуємо закуску близько 10-15 хв.
  4. Консервування гіркого перцю завершуємо, закочуючи банки кришками.

Маринований гіркий перець на зиму пальчики оближеш

Обов’язково запасіть на зиму пару баночок гострої закуски, приготовленої за цим рецептом. Особливий смак їй забезпечує велика кількість часнику та спецій. Вона буде дуже гарною і до м’яса, і до овочів.

Інгредієнти:

  • Гострий перець – 0,7 кг.
  • Часник – 16 часточок.
  • Перець чорний горошок – 10 плодів.
  • Перець запашний горошок – 10 шт.
  • Оцет винний – 250 г.
  • Вода питна – 1000 р.
  • Кам’яна сіль – 35 г.
  • Цукор – 35 р.
  • Зелень – 0,5 пучка.
  • Коріандр – 50 г.

Процес приготування:

  1. Плоди для маринування беремо гостру форму. Перець перебираємо, видаляючи ушкоджені плоди.
  2. За допомогою дерев’яної палички кожну перчину розколюємо біля основи плодоніжки для видалення повітря.
  3. Складаємо перець у велику каструлю, заливаємо водою та доводимо до кипіння.
  4. В окремій ємності готуємо маринад. Воду для маринаду нагріваємо, всипаємо в неї сіль кам’яну, цукор, очищений часник, спеції та нашатковану зелень. Вливаємо оцет. Маринад варимо протягом 3 хвилин і потім даємо настоятися 15 хвилин.
  5. Зелень та часник дістаємо з маринаду та укладаємо на дно приготованих для консервування баночок. Потім розкладаємо по баночках перець і заливаємо маринадом.
  6. Закупорюємо баночки закочувальними кришками і обгортаємо теплим пледом. Охолоджені баночки з перцем поміщаємо на зберігання у прохолодне місце.

Маринований гострий перець – рецепт приготування перцю на зиму

Приготувавши перець за пропонованим рецептом, ви отримаєте незабутні смакові відчуття у готовій закусці. Пам’ятайте, що перець дуже пекучий, тому захищайте руки під час роботи з ним.

Інгредієнти:

  • Гострий перець – для однієї 3-літрову банку.
  • Питна вода – 3 л.
  • Кам’яна сіль – 3 ст. л.
  • Оцет столовий 9% – 3 ст. л.
  • Цукор – 3 ст. л.
  • Часник – 6–9 зубчиків.
  • Листя вишні та смородини.
  • Парасольки кропу.
  • Перець запашний горошок – 4-5 шт.
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Корінь хрону – 1 шт.

Процес приготування:

  1. Промийте проточною водою стручки перцю, потім просушіть.
  2. Підготуйте банки для маринування. Вимийте їх із застосуванням соди. Банки та кришки будь-яким способом простерилізуйте.
  3. У каструлі закип’ятіть питну воду. Додайте сіль та цукор. Сіль краще використовуйте кам’яну, а не «екстра», тому що можете пересолити маринад з огляду на її велику солоність.
  4. По підготовленим банкам розкладіть перець та спеції. Хрін для маринаду почистіть овочечисткою і покладіть повністю, краще натертого. Листя промийте проточною водою, обдайте окропом і покладіть на дно банки.
  5. Банки трохи підігрійте та залийте гарячим маринадом. Потримайте їх не менше 5 хвилин і злийте маринад у ту саму каструлю. Ще раз доведіть маринад до кипіння. Цю процедуру повторіть 4 разу.
  6. У банки налийте оцет. Закатайте кришками. Для рівномірного розподілу оцту банки кілька разів поверніть. Накрийте банки теплим пледом і залиште на ніч для остигання.

Готуйте вам сподобається. Смачного!

Зберігання

Коли процес квашення завершиться, заготовки зберігають у тих самих ємностях чи перекладають стерильні банки . Готові заготовки ставлять у холодне місце – льох чи підвал, інакше продукт зіпсується та запліснявіє. Термін придатності – 3-4 місяці за умови, що на банки не потрапляють прямі сонячні промені. Щоб розсіл не випаровувався, ємності для зберігання щільно закривають капроновими або металевими кришками.

Важливо! Під час зберігання слідкують за заготовками. Якщо розсіл помутнішав і придбав білий наліт, з’явилася плівка або плями плісняви, вживати такий продукт не можна.

Рецепт гіркого стручкового перцю на зиму – пальчики оближеш

За цим рецептом вам пропонується приготувати маринований перець при мінімальній термічній обробці, що дозволить зберегти в ньому у найбільшій кількості всі його корисні та смакові якості. Тут важлива хороша промивка всіх інгредієнтів.

Інгредієнти:

  • Перець (на одну літрову банку) -100 г.
  • Перець запашний – 3 горошинки.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Сіль – 1 ст. л. без гірки.
  • Столовий оцет 9% – 50 г.
  • Питна вода 1 л.
  • Часник – 1-2 зубчики.

Процес приготування:

  1. Перець добре промийте проточною водою.
  2. Щільно покладете перець у чисті банки і залийте окропом.
  3. Після п’ятнадцяти хвилин злетіть воду з банок у ту ж каструлю. Додайте у воду вказану кількість цукру та солі, всипте чорний перець горошок і покладіть очищений часник.
  4. Маринад поваріть протягом 5-7 хвилин, додавши наприкінці варіння столовий оцет. Залийте перець у банках отриманим маринадом.
  5. Закаткові кришки простерилізуйте. Закатайте банки та поставте їх кришками вниз. Накрийте банки теплим пледом і залиште до повного остигання.

Ви отримали чудову гостру закуску, яка відмінно поєднується з різними стравами та підходить під алкогольні напої.

Гострий маринований перець на зиму – простий рецепт

Даний рецепт маринування гострого перцю відрізняється від інших наявністю в його складі олії. Додавання олії в маринад в кінці варіння або безпосередньо в банку розкриває найніжніші смакові якості закуски. Спробуйте!

Інгредієнти:

  • Червоний пекучий перець – 2 кг.
  • Часник – 6–8 зубчиків.
  • Олія – ​​2 ст. л.
  • Перець запашний горошок – 5-6 шт.
  • Лавровий лист – 4–5 шт.
  • Сіль кам’яна – 3 ст. л. (З гіркою).
  • Цукор – 5 ст. л.
  • Коріандр – 1 год.
  • Оцет 9% – 70 мл.
  • Вода – 3 л.

Процес приготування:

  1. Перець добре промиваємо холодною проточною водою.
  2. Перчики обробляємо. Зрізаємо плодоніжку з верхньою товстою частиною м’якоті. Ретельно видаляємо насіння. Перці розрізають на половину вздовж.
  3. Готуємо маринад. Кип’ятимо необхідну кількість води, насипаємо в неї сіль і цукор, додаємо всі спеції (запашний перець, лист лавровий і коріандр, роздавлений на дрібні шматочки).
  4. Варити маринад на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
  5. Підготовлений перець розкладаємо банками і заливаємо гарячим маринадом. Витримуємо перець у маринаді 10 хвилин. Маринад зливаємо назад у каструлю та доводимо до кипіння. Додаємо в маринад столовий оцет і необхідну кількість олії.
  6. Отриманим маринадом заливаємо перець. Банки закочуємо кришками. Накриваємо теплим пледом і залишаємо до повного остигання.

Можете взимку насолоджуватися чудовим смаком вашого маринованого перчика, подаючи його з різними м’ясними та овочевими стравами.

Як замаринувати гострий перець з олією на зиму

Для подачі до перших і других страв і навіть салатів підійде заготовлений на зиму перчик в маслі. Маслянистий маринад анітрохи не гірший за звичайний: у ньому закуска довго простоїть, а її смакові якості збережуться на всю зиму.

Для фасування приготуйте невеликі баночки об’ємом по 200-400 мл, у них зручно зберігати закуску, а в сховищі вона не займе багато місця.

Склад:

  • 1 кг стручків;
  • 3 часникові головки;
  • ст.л. солі;
  • 2 ст. цукру;
  • ч. л. перцю горошком;
  • рослинна олія – склянка;
  • оцет 9% – 100 мл.

Як приготувати:

Вимийте стручки, викладіть їх на сухий рушник. Проткніть шкірку у кожного плода зубочисткою в кількох місцях, це допоможе швидше промаринуватися овочам.

У каструлі підготуйте маринад. Для цього спочатку налийте в неї 100 мл води, як тільки вона закипить, додайте в неї масло|мастило|, цукор, сіль|соль| і перець горошком. Часник очистіть, розділіть на зубчики і покладіть в каструлю, варіть маринад ще 2 хвилини, потім дістаньте часник і прилийте оцет.

У киплячий маринад викладіть гострий перчик, зменшіть нагрівання на мінімум, засійте 5 хвилин. Не можна допускати сильного кипіння, інакше плоди пошкодяться та розваряться.

Потім маринованою сумішшю, туди ж покладіть часникові зубки. Закатайте міцними кришками. Переверніть банки, укутайте у ковдру. Після повного охолодження (приблизно через 1-2 доби) заберіть заготовку в сховище.

На замітку! Після розкриття банку зберігайте в холодильнику, закривши її вміст звичайною капроновою кришкою. Так заготівля збережеться протягом 2 місяців.

Соління на зиму: гіркий перець

Щоб радувати домашніх смачними та пікантними стравами не лише восени та наприкінці літа, господиням слід знати, як солити гіркий перець чи маринувати його окремо або з іншими овочами. Робити такі заготівлі на зиму зовсім нескладно, а безліч варіантів засолювання дозволяють легко підібрати рецепт на будь-який смак.

Вибираючи овоч для домашнього консервування, зверніть увагу на зовнішній вигляд плодів: вони повинні бути товстошкірими, без дефектів, плям і пошкоджень на шкірці. Страва виглядатиме привабливіше, якщо для соління ви підберете стручковий перець різних кольорів.

Вибір та підготовка інгредієнтів

До вибору якісних дарів городу слід підходити з усією відповідальністю, адже від цього залежатиме кінцевий результат численних праць на кухні. Щоб все пройшло ідеально, а результат вас порадував, слід вибирати плоди перцевих кущів без видимих ​​ушкоджень, однотонного рівномірного кольору, без плям.

На смак вони гострі, а їх стінки обов’язково повинні бути достатньо м’ясистими, щоб витримати процедуру засолювання, інакше овочі просто розповзуться в каву, зіпсувавши всю справу. Перед початком консервації плоди потрібно ретельно промити та просушити за кімнатної температури.

Чи знаєте ви? За даними історичних джерел, під час колонізації Америки індіанцям вдалося здобути перемогу над іспанськими конкістадорами завдяки гострому перцю (паприці). Легенда розповідає про те, що місцеві жителі континенту почали посипати паприкою розпечене вугілля, що залишилося після багать. Дим, що утворився при цьому, був підхоплений вітром, який дув у бік наступаючих іспанських військ. Частинки паприки потрапили у вічі конкістадорів і позбавили їх можливості продовжувати наступ, дозволивши індіанцям напасти першими і здобути перемогу над нездатними до самооборони іспанцями.

Методи гарячого та холодного засолювання

Традиційним способом приготування солоних перців є витримування плодів у каструлі з гарячим розсолом. Класичний рецепт приготування такої страви дуже простий і включає мінімальну кількість інгредієнтів.

Вимийте стручковий перець і проколіть плоди біля хвостика за допомогою виделки або зубочистки, щоб вони краще наситилися розсолом (замість проколів можна зробити неглибокий надріз довжиною близько 2 см), а потім складіть у каструлю, що підходить за розміром.

Підготуйте гарячий розсіл, розчинивши сіль у окропі, влийте у посуд з перцем і зверху придавіть гнітом. Каструлю з поміщеними в розчин овочами тримайте у теплому місці протягом 3 діб. Після цього злийте рідину і додайте свіжий сольовий розчин, виготовлений у такій же пропорції.

Перець у маринаді

Вибираючи на зиму рецепти заготовок, багато господинь воліють не засолювати, а маринувати перці, вважаючи такі овочі смачнішими. Якщо ви також належите до шанувальників маринадів, спробуйте приготувати консервований стручковий перець з додаванням оцту та солодких компонентів.

Щоб випробувати цей спосіб, підготуйте такі продукти:

  • 1 кг гіркого перцю;
  • 40 г солі;
  • 1 літр води;
  • 40 грам меду чи цукру;
  • 40 мл 9% оцту.

Вимийте перці, очистіть їх від зернят і видаліть плодоніжки.

Пам’ятайте, що цей овоч недаремно отримав назву «гіркий», під час роботи дійте гранично акуратно, не підносьте його до обличчя, а руки захистіть тонкими гумовими рукавичками.

Оброблені плоди викладіть у чисті банки. Якщо взяли овочі різного кольору, поміщайте їх у скляні ємності по черзі, це надасть заготівлі яскравого та оригінального вигляду. Підготуйте маринад, розчинивши в окропі цукор, сіль і оцет, а потім залийте сумішшю овочі. Зберігайте мариновані перці під капроновими кришками на полиці холодильника або у погребі.

Основні способи заготівлі гіркого перцю

Найпростіший і зручний спосіб заготівлі – сушіння. Гіркий перець чудово висихає при кімнатній температурі, не втрачаючи своїх смакових та пекучих властивостей. Зазвичай, для сушіння його нанизують на нитку, проколюючи голкою основу плодоніжки, і використовують потім, відламуючи шматочками потрібних розмірів або подрібнюючи на порошок.

У сушеному вигляді перець не вимагає спеціальних умов для зберігання і займає трохи місця. Завдяки високому вмісту алкалоїдів він сам по собі хороший консервант, тому практично не псується і здатний зберігатися довгий час. Такий перець іноді додають до солоних огірків.

Якщо ви хочете засолити гіркий перець, скористайтеся холодним (з подальшим зберіганням заготовки в холодильнику) або гарячим (зі стерилізацією та закатуванням банок) способами. При маринуванні використовуються технології гарячого засолення, але з додаванням оцту. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Гостра закуска з помідорами

Тепер ви знаєте, як засолити гіркий перець цілком, однак із цього овочу можна приготувати й смачні варіанти консервованих закусок.

Наприклад, дуже апетитною буде овочева суміш, для приготування якої потрібно взяти:

  • 500 г гіркого перцю;
  • 4 помідори;
  • 8 часточок свіжого часнику;
  • 100 мл оливкової олії;
  • 20 г солі.

Перець вимийте, обсушіть, відріжте хвостики і переверніть через м’ясорубку разом із насінням. Там же подрібніть часникові часточки та свіжі помідори. У глибоку сковороду або сотейник влийте оливкову олію, викладіть овочі та смажте до загусання близько 30 хвилин. У процесі приготування суміш потрібно посолити та періодично помішувати. Обсмажені овочі помістіть у скляний посуд і зберігайте у холодильнику під кришкою.

Перець по-вірменськи

Ця страва з гострого перцю, що має назву «Цицак», є ідеальним доповненням до шашлику, кебаб та інших м’ясних страв.

  • 1 кг стручкового зеленого перцю;
  • 6 часточок часнику;
  • кілька гілочок кропу;
  • 1,5 літра води;
  • 60 г великої солі.

Перед консервуванням перчик слід підсушити, розклавши його на горизонтальній поверхні та залишивши на 2 доби. Коли плоди злегка підв’януть і пом’якшуються, настав час переходити до наступного етапу. Вимийте овочі, проткніть вилкою в кількох місцях і покладіть у глибокий посуд. Туди ж додайте порізаний кріп і часникові часточки.

У холодній воді розчиніть сіль, залийте вміст каструлі та тримайте під гнітом у теплому приміщенні. Через кілька діб, коли стручки перцю із зелених перетворяться на жовті, їх можна перемістити в банки.

Для цього злийте рідину з каструлі і ретельно відіжміть овочі, що засолилися, руками. Потім щільно заповніть перцем баночки і залийте їх холодним свіжим розсолом, приготовленим в тій же пропорції. Зберігати страву потрібно в холоді.

Пікантний перець «Ціцак» на зиму

Гострий зелений перець “цицак” – це улюблена страва жителів Грузії. Така закуска підійде під шашличок або для приготування борщу, а також як холодна закуска.

Пропоную ще один простий рецепт гострого перцю солоного на зиму, виходить він дуже ароматним та смачним. Але про все гаразд.

  • Пекучий перець – 3 кг;
  • Питна вода – 5 л;
  • Сіль – 250 г;
  • Зелень;
  • Часник – головка.

Я обмиваю кожен стручок і протикаю вилкою або зубочисткою в кількох місцях.

  1. Перекладаю перчинки у цебро або каструльку і обсипаю часниковими зубчиками і дрібненько нашаткованою зеленню кропу.
  2. У п’яти літрах води я розмішую склянку солі, а потім, заливши розсолом стручки, зверху ставлю тарілку з гнітом. Залишаю заготівлю в прохолодному місці і тримаю близько двох тижнів. Перець «цицак» за цей час має пожовкнути.
  3. Перекладаю наші просолені перчики в друшляк і трохи віджавши їх, даю стекти зайвої рідини.
  4. Перекладаю овочі в попередньо стерилізовані банки під шийку та заливаю розсолом, приготованим у тій самій пропорції (50 г солі на літр води). Цей рецепт готується без оцту, але банки потрібно стерилізувати 10 хвилин, а потім закочувати під залізні кришки.

Порада: роблячи соління, необхідно пам’ятати, що навіть у солоному вигляді стручки не втрачають своєї первісної гостроти. Тому, якщо ви не любите занадто пекучі закуски, краще вибирати слабогострі сорти перцю.

Перець по-угорськи

Щоб засолити гіркий перець за цим рецептом, вам знадобляться також інші овочі та приправи.

Повний список інгредієнтів включає:

  • 1 кг гіркого перцю;
  • 1 літр води;
  • 150 г кореня петрушки;
  • 150 грам кореня селери;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 200 г цвітної капусти;
  • 40 г цукру;
  • 4 лаврові листи;
  • 100 мл 6% оцту;
  • 40 г солі.

Вимитий перець очистіть від насіння, хвостиків і поріжте великими шматочками. Часник, а також корінь петрушки та селери дрібно порубайте ножем. Розділіть на невеликі суцвіття виделок цвітної капусти та замочіть у солоній воді на чверть години.

Підготовлені овочі викладіть у каструлю, туди додайте листя лаврушки. У воді розчиніть сіль, влийте оцет і ретельно розмішайте, а потім вилити маринад до овочів. Перші 10 діб каструлю під гнітом тримають у теплому місці, а потім готові овочі прибирають на зберігання холодильник, розклавши їх по банкам.

Гіркий перець на зиму – 9 кращих рецептів заготовок “Пальчики оближеш” з покроковими фото

Гіркий перець на зиму – це оригінальна заготівля для любителів гострого. Готовий продукт можна додавати в різні страви або подавати як самостійну закуску. Приготувати пікантний овоч можна різними способами. Кращі кулінарні варіанти ми зібрали для вас в нашій перевіреній кулінарній добірці з дев’яти кращих рецептів заготовок «Пальчики оближеш» з покроковими фото.

  1. Солоний гіркий перець на зиму
  2. Гіркий перець на зиму з медом і оцтом
  3. Гіркий перець з часником на зиму
  4. Аджика з гострого перцю на зиму
  5. Засолювання гіркого перцю на зиму холодним способом
  6. Гострий перець в томаті на зиму
  7. Заготівля гіркого перцю по-вірменськи
  8. Гіркий перець на зиму по-грузинськи
  9. Гострий маринований перець з олією на зиму

Солоний гіркий перець на зиму

Солоний гіркий перець на зиму порадує вас своїм яскравим смаком, пікантністю і апетитним зовнішнім виглядом. Приготувати таке частування зовсім не складно. Для цього використовуйте перевірений рецепт з покроковими фото. Розміркуйте домашнє меню пекучої овочевої заготівлею.

Час готування – 30 хвилин

Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

  • Перець гіркий стручковий – 300 гр.
  • Часник – 3 зубчика.
  • Вода – 200 мл.
  • Сіль – 1 ч.л.
  • Цукор – 1 ч.л.
  • Коріандр – 1/3 ч.л.
  • Оцет 9% – 0,5 ч.л.

Процес приготування:

Крок 1. Відміряємо необхідну кількість овоча для приготування солоного гіркого перцю на зиму. Промиваємо продукт під водою і обсушуємо.

Крок 2. Стерилізуємо банку. Підготуємо зубчики часнику і спеції.

Крок 3. З гіркого перцю зрізаємо всі плодоніжки.

Крок 4. У банку викладаємо гіркий перець, очищені зубчики часнику і коріандр. Додаємо сюди сіль, цукор і столовий оцет.

Крок 5. Заливаємо вміст банки окропом. Через 10 хвилин рівень окропу зменшиться, перці трохи притиснуться, тому потрібно ще влити окропу.

Крок 6. Закриваємо заготівлю кришкою, перевертаємо і остуджуємо. Після потрібно зберігати в холодильнику.

Крок 7. Солоний гіркий перець на зиму готовий!

Гіркий перець на зиму з медом і оцтом

Гіркий перець на зиму з медом і оцтом виходить дуже соковитим, гострим і яскравим за смаком. Подавайте апетитне частування як самостійну закуску до святкового або домашнього столу. Для приготування пікантного частування беріть на замітку перевірений покроковий рецепт.

Час готування – 20 хвилин

Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

На півлітрову банку:

  • Перець гіркий стручковий – 250 гр.
  • Мед рідкий – 4 ст.л.
  • Оцет 6% – 250 мл.

Процес приготування:

Крок 1. Стерилізуємо банки і відміряємо необхідну кількість інгредієнтів для заготівлі гіркого перцю на зиму з медом і оцтом.

Крок 2. Перець промиваємо. Хвостики зрізаємо, самі плодоніжки можна не видаляти.

Крок 3. Перець горизонтально викладаємо в підготовлену банку.

Крок 4. Готуємо маринад. Для цього вимішуємо рідкий мед в склянці оцту.

Крок 5. Заливаємо отриманою сумішшю перець.

Крок 6. Закриваємо банку кришкою, залишаємо при кімнатній температурі на добу. Після зберігаємо в холодильнику або холодному погребі.

Крок 7. Гіркий перець на зиму з медом і оцтом готовий. Додавайте пікантний продукт в різні домашні страви.

Гіркий перець з часником на зиму

Гіркий перець з часником на зиму порадує вас не тільки яскравим смаком, але і незабутнім ароматом. Можна подавати разом з гарячими м’ясними стравами або використовувати як спецію. Для приготування на тривале зберігання використовуйте перевірений рецепт з нашої добірки.

Час готування – 30 хвилин

Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

  • Перець гіркий стручковий – 100 гр.
  • Часник – 1 головка.
  • Вода – 1 л.
  • Сіль – 1 ст.л.
  • Цукор – 1 ст.л.
  • Оцет 9% – 1,5 ст.л.

Процес приготування:

Крок 1. Щоб приготувати гіркий перець з часником на зиму, насамперед промиваємо основний інгредієнт.

Крок 2. Очищаємо зубчики часнику від лушпиння.

Крок 3. Для маринаду кип’ятимо воду з сіллю, цукром і столовим оцтом. Викладаємо сюди підготовлений перець і часник. Варимо продукти в маринаді близько 10 хвилин.

Крок 4. Шумівкою дістаємо перець і часник на тарілку.

Крок 5. Викладаємо продукти в скляну стерилізовану банку. Заливаємо маринадом.

Крок 6. Закриваємо наповнену банку, перевертаємо догори дном, укутуємо і даємо повністю охолонути.

Крок 7. Гіркий перець з часником на зиму готовий. Можна прибирати на зберігання в прохолодне місце.

Аджика з гострого перцю на зиму

Аджика з гострого перцю на зиму нікого не залишить байдужим. Таке пікантне частування послужить яскравою приправою для багатьох домашніх страв. Також його можна подавати до м’яса або шашлику. Обов’язково беріть на замітку простий покроковий рецепт з нашої добірки.

Час готування – 30 хвилин

Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

  • Перець гіркий стручковий – 15 шт.
  • Часник – 10 зубчиків.
  • Сіль – 1,5 ч.л.
  • Олія – 3 ст.л.

Процес приготування:

Крок 1. Для приготування аджики з гострого перцю на зиму беремо гострий стручковий перець, часник, сіль і олію. Гіркий перець промиваємо, звільняємо від плодоніжок.

Крок 2. Очищаємо зубчики часнику від лушпиння.

Крок 3. Перець і часник прокручуємо через м’ясорубку.

Крок 4. Отримуємо однорідну кашицю, яку викладаємо в велику миску.

Крок 5. Доповнюємо пікантну масу сіллю.

Крок 6. Виливаємо вказану кількість олії.

Крок 7. Добре перемішуємо вміст і розливаємо по стерильним банкам. Закриваємо кришками і ставимо на зберігання в холодильник.

Крок 8. Аджика з гострого перцю на зиму готова.

Засолювання гіркого перцю на зиму холодним способом

Засолювання гіркого перцю на зиму холодним способом дозволить отримати соковитий і насичений продукт. Любителям гострого варто взяти кулінарну ідею на замітку. Перець можна додавати в різні домашні страви, щоб надати їм пікантний і яскравий смак.

Час готування – 5 днів

Час приготування – 20 хвилин

Інгредієнти:

На 3-х літрову банку:

  • Перець гіркий стручковий – скільки увійде.
  • Часник – 1 головка.
  • Корінь хрону – 10 см.
  • Лист хрону – 1 шт.
  • Парасолька кропу – 1 шт.
  • Перець чорний горошок – 5 шт.
  • Лист лавровий – 1 шт.
  • Сіль з гіркою – 3 ст.л.

Процес приготування:

Крок 1. Для засолювання гіркого перцю на зиму холодним способом підготуємо продукти за списком. Часник ділимо на зубчики і очищаємо від лушпиння. Очищаємо корінь хрону.

Крок 2. Гіркий перець добре промиваємо під водою.

Крок 3. На дно стерильної банки викладаємо зубчики часнику, парасольки кропу, подрібнений корінь хрону і спеції.

Крок 4. У банку щільно укладаємо гіркий перець. Закриваємо продукти листом хрону.

Крок 5. Висипаємо в наповнену банку сіль.

Крок 6. Заливаємо вміст холодною водою, залишаємо при кімнатній температурі на 5 хвилин. За цей час перевертаємо банку для перемішування вмісту. Після доливаємо воду (при необхідності), закриваємо заготівлю капроновою кришкою і ставимо на зберігання в прохолодне місце.

Крок 7. Засолювання гіркого перцю на зиму холодним способом завершений.

Гострий перець в томаті на зиму

Гострий перець в томаті на зиму порадує вас не тільки яскравим смаком, але і апетитним зовнішнім виглядом. Таке частування можна додавати в різні домашні страви. Для приготування на тривале зберігання використовуйте перевірений рецепт з нашої добірки.

Час готування – 40 хвилин

Час приготування – 20 хвилин

Інгредієнти:

  • Перець гіркий стручковий – 1 кг.
  • Помідори – 2 кг.
  • Часник – 100 гр.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Цукор – 200 гр.
  • Сіль – 2 ч.л.
  • Перець чорний мелений – 1 щіпка.
  • Олія – 200 мл.
  • Оцет 9% – 50 мл.

Процес приготування:

Крок 1. Якщо хочете легко і швидко заготовити гострий перець в томаті на зиму, дотримуйтесь простим кроків з нашого рецепта. Насамперед підготуємо необхідні інгредієнти. Промиваємо овочі. Часник очищаємо від лушпиння і дрібно ріжемо петрушку.

Крок 2. Подрібнюємо помідори будь-яким зручним способом. Отриману суміш виливаємо в каструлю.

Крок 3. Доповнюємо суміш сіллю, цукром. Кип’ятимо масу і після варимо 10 хвилин.

Крок 4. Часник ріжемо тонкими пластинками.

Крок 5. Весь перець проколюємо зубочисткою. Викладаємо його в томатну суміш разом з часником і рубаною зеленню. Виливаємо олія, столовий оцет.

Крок 6. Кип’ятимо вміст і варимо 10 хвилин.

Крок 7. Розливаємо заготівлю по стерилізованим банкам.

Крок 8. Закриваємо банки, перевертаємо догори дном і даємо повністю охолонути.

Крок 9. Гострий перець в томаті на зиму готовий. Можна забирати на зберігання.

Заготівля гіркого перцю по-вірменськи

Заготівля гіркого перцю по-вірменськи урізноманітнює полки вашої комори. Таке частування вийде дуже пікантним і яскравим за смаком, його можна додавати в різні домашні страви. Для приготування на тривале зберігання використовуйте перевірений рецепт з покроковими фото.

Час готування – 2 тижні

Час приготування – 20 хвилин

Інгредієнти:

  • Перець гіркий зелений – 0,4 кг.
  • Часник – 3 зубчика.
  • Сіль – 3 ст.л.
  • Вода – 1 л.
  • Зерна коріандру – 1 ч.л.
  • Лист лавровий – 2 шт.

Процес приготування:

Крок 1. Щоб заготовити гіркий перець по-вірменськи, підготуємо необхідні інгредієнти зі списку.

Крок 2. Добре промиваємо гіркий перець під водою. Кожен проколюємо зубочисткою. Складаємо інгредієнти в глибоку миску.

Крок 3. Доповнюємо перці сіллю, спеціями і часточками часнику.

Крок 4. Заливаємо овоч зі спеціями холодною водою. Прикриваємо кришкою і встановлюємо вантаж.

Крок 5. Ми залишаємо заготівлю при кімнатній температурі приблизно на два тижні.

Крок 6. Розкладаємо перець по чистим банкам. Отриманий розсіл кип’ятимо і виливаємо його в заготовки. Закриваємо кришками.

Крок 7. Заготівля гіркого перцю по-вірменськи завершена. Забирайте на зберігання.

Гіркий перець на зиму по-грузинськи

Гіркий перець на зиму по-грузинськи нікого не залишить байдужим. Апетитне пікантне частування послужить яскравою спецією для багатьох домашніх страв. Також його можна подавати до м’яса або шашлику. Обов’язково беріть на замітку простий покроковий рецепт з нашої добірки.

Час готування – 1 добу

Час приготування – 40 хвилин

Інгредієнти:

  • Перець гіркий стручковий – 2,5 кг.
  • Олія – 250 мл.
  • Цукор – 3 ст.л.
  • Оцет винний білий – 0,5 л.
  • Лист лавровий – 5 шт.
  • Часник – 150 гр.
  • Зелень селери – 100 гр.
  • Петрушка – 50 гр.
  • Сіль – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Почнемо виконувати рецепт з приготування гіркого перцю на зиму по-грузинськи. Підготуємо інгредієнти. Промиваємо перець і надрізаємо кожен з одного боку.

Крок 2. Приготуємо ароматний маринад. У каструлі з’єднуємо олію, білий винний оцет, сіль, цукор і лаврові листки. Кип’ятимо на повільному вогні і постійно помішуємо.

Крок 3. У маринад опускаємо половину норми перцю, варимо його близько 7-10 хвилин. Помішуємо для рівномірного готування. Після дістаємо продукт шумівкою і варимо решті перець.

Крок 4. Остуджуємо маринад. Доповнюємо його подрібненою зеленню, тонкими пластинками часнику. Кип’ятимо на слабкому вогні близько 2-3 хвилин.

Крок 5. Викладаємо ароматну суміш до перцю. Перемішуємо і ставимо в холодильник на добу.

Крок 6. Розкладаємо по чистим банкам, закриваємо і ставимо на зберігання.

Крок 7. Гіркий перець на зиму по-грузинськи готовий!

Гострий маринований перець з олією на зиму

Гострий маринований перець з олією на зиму відрізняється яскравим гострим смаком, соковитою і апетитним зовнішнім виглядом. Приготувати таке частування зможе кожен. Для цього використовуйте перевірений рецепт з покроковими фото. Розміркуйте домашнє меню.

Час готування – 20 хвилин

Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

  • Перець гіркий стручковий – 6 шт.
  • Оливкова олія – 100 мл.

Процес приготування:

Крок 1. Підготуємо два простих інгредієнта для заготівлі гострого маринованого перцю з олією на зиму.

Крок 2. Промиваємо перець і нарізаємо його акуратними кільцями.

Крок 3. Колечка викладаємо в стерильну банку. Якщо використовуєте перець різного кольору, то викладайте його шарами.

Крок 4. Наповнюємо всю банку. З перцем рекомендуємо працювати в рукавичках, щоб не обпекти деякі ділянки шкіри.

Крок 5. Заливаємо колечка перцю оливковою олією.

Крок 6. Закриваємо герметично наповнену банку кришкою. Прибираємо заготівлю на зберігання в холодильник.

Крок 7. Гострий маринований перець з олією на зиму готовий. Пригощайтеся!

Як засолити гіркий перець на зиму холодним способом

Гіркий перець відомий своїми корисними властивостями та незвичайним смаком у всьому світі. Існує безліч рецептів, яким цей овоч надає «родзинку». Багато господарок продовжують балувати своїх рідних закусками з перцю навіть узимку. Для цього вони маринують чи солять овоч. Подібні заготовки робляться дуже легко. До того ж, вони дозволяють зберегти безліч корисних речовин у перцях.

Гіркий перець використовується не лише як приправа у сушеному чи подрібненому вигляді. Цілі стручки консервують за допомогою різних маринадів. Також на їх основі готують чудові закуски – аджики та овочеві салати. Для консервації можна вибирати різні сорти. При цьому варто враховувати розмір та зовнішній вигляд овочів.

Якщо Ви хочете замаринувати гіркий перець, варто вибирати плоди з твердою щільною шкіркою. Вона має бути досить товстою. У результаті Ваша закуска вийде хрусткою на смак. Також зверніть увагу на відсутність пошкоджень. Всім відомо, що перчики різних кольорів є приємніше, вони виглядають апетитнішими. Для аджики та салатів підійдуть будь-які гіркі перці.

Як солити гіркий перець

Для цього рецепту потрібно мінімум інгредієнтів.

  • Зелений гіркий перець – 1кг;
  • Сіль – 8-9 ст. л.;
  • Чиста вода – 1 л;

Перці на засолювання йдуть цілими, подрібнювати їх не потрібно. Але видалити хвостик і витягнути насіння потрібно обов’язково, причому робиться це обережно, в рукавичках, щоб від соку не постраждали очі. Далі кожен перець трохи надрізається приблизно на пару сантиметрів. Підготовлені таким чином овочі складаються у каструлю.

В окремому посуді закип’ятити літр води та розчинити в ній 8 ст. л. солі. Гарячим розчином залити всі перці так, щоб повністю покрити їх водою. Зверху накрити тарілкою та покласти вантаж. Каструля накривається чистим рушником. Необхідно витримати перці три доби, після чого розсол злити та приготувати новий за тією ж технологією. Знову залити перчики, поки розсіл гарячий.

Через п’ять днів знову злити розсіл, а перці покласти у стерилізовані банки. Залити їх свіжоприготовленим розчином та закатати.

Закуска має пікантний смак та збуджує апетит. Але людям, які страждають від гастриту чи виразки шлунка, потрібно вживати її обережно.

Рецепт засолювання гіркого перцю

Всім любителям гостренького варто заготовити гострий гіркий перчик, особливо гострими виходять зелені плоди. Але щоб знизити гостроту можна використовувати овочі жовтого чи червоного кольору. Овочі потрібно лише перебрати та помити. За бажання можна закочувати не цілі плоди, а порізати їх на тонкі смужки, тоді вони засоляться набагато швидше.

Необхідні інгредієнти:

  • Перець гіркий – 1 кг;
  • Сіль – 8 столових ложок;
  • Вода – 2 літри.

Як засолити гострий перець на зиму

  1. Стручки можна брати недозрілі, так вони зберігають свій зовнішній вигляд і структуру, їх добре промити, видалити насіння, грубі перегородки, плодоніжки і добре промити ще раз, тепер необхідно надрізати стручок уздовж хвостика приблизно на 1,5-2 сантиметри;
  2. Тепер необхідно вкласти стручки в підготовлену ємність, це може бути каструля, пластиковий контейнер або скляна банка, саме вони будуть знаходитися при соленні;
  3. Тепер можна приступати до приготування сольового розчину, він вариться із води та солі, щоб видалити осад від солі, розчин проціджують через тонку тканину;
  4. Гарячим, майже киплячим розчином необхідно залити підготовлені плоди;
  5. На м’якуш ставлять гніт і прибирають у темне місце на 3 дні, цей час можна скоротити, якщо прибрати ємність у тепле місце;
  6. Після цього необхідно злити з м’якоті рідину та довести розчин до кипіння;
  7. М’якуш залити киплячим розчином і прибрати ще на 3 дні в темне місце, бажано накривати ємність тонкою тканиною, щоб у суміш не потрапило сміття;
  8. Після цього можна перекладати стручки в стерилізовані банки та прибирати у прохолодне приміщення.

Як солити перець по-вірменськи

Перець, засолений за рецептом вірменської кухні, виходить ароматним і хрустким.

  • Червоний гострий перець – 2 кг;
  • Столовий оцет – 100 мл;
  • Рослинна олія – 0,5 л;
  • 60 гр. солі;
  • 60 гр. цукру;
  • 1 л. води;
  • Спеції: кріп, часник, лавровий лист, запашний перець;
  • Сіль.

У перців вирізати хвостик та насіння. За цим рецептом можна нарізати перчики на часточки, але можна залишити цілими. У каструлі змішати воду, олію, оцет, сіль, цукор. Закип’ятити розчин. Покласти перці в киплячий маринад і варити 2-3 хвилини. Витягнути і розкласти в заздалегідь простерилізовані банки. Пересипати перчики часточком, перцем, лаврушкою, і доверху залити маринадом. Банки, накриті кришками, простерилізувати, тобто поставити в каструлю і кип’ятити щонайменше 15 хвилин. Після закатати.

Як солити перець на зиму, зрозуміло, але як зберігати банки? Солоні перці відмінно зберігаються в холодильнику або просто в сухому прохолодному місці, наприклад, у коморі або в льоху. Ця апетитна закуска стане чудовим доповненням до основних страв.

Як правильно засолити гіркий перець?

Солоний рваний башкирський перець на зимові рецепти. як маринувати гострий стручковий перець як законсервувати смажений солодкий перець на зиму

Холодний спосіб заготівлі перцю в домашніх умовах має на увазі те, що готову страву зберігають строго в холодильнику. При гарячому способі банки спочатку стерилізують, потім закочують. Сьогодні існує достатньо рецептів приготування.

Просте засолювання в холодній воді

Гіркий перець, сам собою, досить гострий, і смак заготовки виходить відповідним. Для його засолювання холодним способом знадобиться вода, перці, не йодована велика сіль.

  1. Перці промивають, видаляють хвостики.
  2. Після них протикають посередині, зверху та знизу.
  3. Укладають у каструлю чи іншу стерилізовану ємність.
  4. Готують розчин солі (насичений), для прискорення процесу підігрівають воду.
  5. Готовий розчин охолодити і повністю залити в банки (каструлі), покласти зверху гніт і рушник.
  6. Забрати в тепле темне місце на 7-9 днів (за цей час заготівля добре просолиться і прокваситься).
  7. Закрити та зберігати в холодному місці.

Солоний гострий перець по-вірменськи

Цицак – саме така назва має цей рецепт заготівлі. Пов’язано це з тим, що під час її приготування найчастіше використовують зелені стручки, не сильно пекучі.

Для засолювання знадобиться:

  • 250 г солі;
  • 5 літрів води;
  • 6 часникових зубчиків;
  • зелень;
  • 3 кілограми перців.

Як правильно посолити:

  1. Сушіння протягом двох днів.
  2. Приготування розсолу.
  3. Промивання перців, зелені та часнику (останні два частково розкласти на дні пластикової каструлі, після додати чилі та залити готовим розсолом).
  4. Зверху покласти тарілку і гне на кілька днів.
  5. Зберігати в холодильнику тільки після відтискання в друшляку і знову додати|добавляти| розсіл.

Гострий перець по-грузинськи

  • 20 г солі;
  • мед (35 грам);
  • рослинна олія;
  • один кілограм перців;
  • лист лавровий (дві штуки);
  • 4 зубчики часнику;
  • оцет (230 мілілітрів);
  • зелень.
  1. Чилі, зелень промивають (останню дрібно нарізають).
  2. Часник очищають та подрібнюють.
  3. У підстави стручка зробити надріз;
  4. Сіль, оцет, лист, олію та цукор помістити в каструлю і прокип’ятити, а потім додати перці.
  5. Готову заготовку повністю помістити в ємність, разом із нею – зелень, часник, маринадом залити.
  6. Зберігати у холоді.

З часником та кропом

  • три столові ложки олії оливкової;
  • сіль;
  • кріп та часник;
  • вино (сухе біле, 100 мілілітрів);
  • оцет (яблучний, дві чайні ложки);
  • прянощі – на смак;
  • перець чорний мелений;
  • 300 г перцю.
  1. Часник нарізати.
  2. Кріп подрібнити.
  3. У ємність викладаємо попередні інгредієнти та додаємо сіль із меленим перцем.
  4. Перці промити, видалити насіння.
  5. Сковорідку змастити олією, викласти перці та обсмажити.
  6. Дати готовій заготівлі охолонути.
  7. На ту саму сковорідку висипати прянощі, прогріти їх і відфільтрувати.
  8. Начинити перчики кропом та часником.
  9. Помістити в ємність і залити вином, оцтом, олією.
  10. Тримати у холоді 24 години.

Пікантний чилі у томатному соусі

  • цукор (55 грам);
  • часник (35 грам);
  • оцет (9% – 150 мілілітрів);
  • лист лавровий (п’ять штук);
  • чилі (один кілограм);
  • сік томатів (три літри);
  • олія рослинна (80 грам);
  • мелений чорний перець.
  1. Змішати сік із сіллю, лавровими листами, меленим перчиком і прокип’ятити.
  2. Додати промитий чилі і теж прокип’ятити (15-20 хвилин).
  3. Подрібнити часникові зубчики, покласти масу в каструлю і туди ж налити масло.
  4. Прокип’ятити, додати оцет.
  5. Зменшити вогонь.
  6. Готову закуску помістити в необхідну ємність разом із томатним соком.
  7. Щільно закрити кришкою.

З медом

Все, що знадобиться для приготування заготовки за таким рецептом, – це оцет (два літри), чилі (півтора кілограма) та мед (шість столових ложок).

Прості рецепти засолювання гострого перцю на зиму

Перець – унікальний за своїми властивостями овоч, який неодмінно має бути в раціоні харчування кожної людини. Він багатий на корисні речовини, які захищають організм від всіляких інфекцій і зміцнюють імунітет. При приготуванні засолювання з перцю на зиму додаються різні трави, хрін та часник, які підсилюють та відтіняють його смакові якості. Гострий перець маринують, квасять або настоюють у сольовому розчині.

Консервування гострого перцю виконується як самостійне блюдо, і як приправи. На одну літрову банку береться 250 г гострого перцю чилі. Інгредієнти:

  • Коріандр та гвоздика – по 1 ст. л.
  • Перець горошок – 5 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Часник – до 5 зубчиків.
  • Вода – 1 л.
  • Сіль, цукор – до смаку.
  • 0,5 л білого винного оцту.
  • 0,5л води.

З кожного стручка видаляється плодоніжка та розрізається з одного боку. Насіння очищається так, щоб уникнути пошкодження країв та стінок перцю. Також його можна нарізати кружальцями, не видаляючи серцевину.

Обробку плодів слід проводити в гумових рукавичках, оскільки сік, що виділяється, може викликати подразнення шкіри на руках аж до утворення виразок.

Підготовлені перчинки опускаються в каструлю з окропом, щоб вода покривала їх повністю, і кип’ятять до 15 хвилин. Потім уся вода зливається. На дно стерилізованої банки викладаються горошини чорного або запашного перцю, лавровий лист, коріандр, сіль та цукор. Поверх йдуть стручки перцю. Продукти заливаються доведеним до кипіння маринадом. Тара щільно закривається кришкою.

Оцет у будь-якому рецепті можна замінювати лимонною кислотою або соком, вичавленим з лимона.

Знадобиться 950 гр пекучого овочів. При використанні різнокольорових стручків змінюється зовнішній вигляд банки із солінням, він буде яскравим та насиченим. Вимитий перець сушиться і залишається у теплі на кілька днів. Він має стати м’якуватим. Інгредієнти:

  • Петрушка – 30 грн.
  • Кріп – 50 гр.
  • Селера – 50 гр за бажанням.
  • Часник – 1 головка.
  • Вода – 1,5 літри.
  • Сіль – 2 ст. л.

Ножем або вилкою проколюється кожна перчинка, і всі плоди укладаються в каструлю. Поверх додаються подрібнена голівка часнику, нарізана петрушка та кріп. Покладені за цим методом овочі заливаються охолодженим сольовим розчином. Для його приготування знадобиться:

Овочі в закритій кришці каструлі просолюються 3-5 днів. Додатково їх слід притиснути гнітом, тоді перець набере більше солі. Через час весь розсіл зливається, для цього можна використовувати друшляк. Зціджені плоди викладаються в стерилізовану банку, заливаються таким самим, але свіжоприготовленим розсолом і закриваються закатною або пластиковою кришкою.

Солення по-грузинськи не піддається додатковому варінню або стерилізації і зберігається в холодильнику. У рецепт можна додати білокачанної чи цвітної капусти. Кількість інгредієнтів збільшується пропорційно до ваги капусти.

Три з половиною кілограми червоного гострого перцю миється і вичищається насіння серцевини. Для цього можна зробити один поздовжній розріз, якщо стручки тонкі. Якщо великі перчинки, їх варто розділити в довжину на кілька часточок. Обшпарені окропом або бланшировані 2-3 хвилини, вони очищаються від шкірки. Якщо її не зняти, то шкіра сама відокремиться в банку з консервацією і заважатиме при вживанні салату в їжу. П’ять зубчиків часнику розрізають навпіл.

Для приготування маринаду необхідно в 0,5 л окропу додати:

  • Соняшникова олія – 500 мл.
  • Столовий оцет 6% або 9% – 100 мл та 60 мл відповідно.
  • Цукор – 7 ст. л.
  • Сіль – 4,5 ст. л.

Солення перцю на зиму

Існують рецепти пекучого червоного перцю на зиму, які максимально зберігають його природну пекучість. Можна солити овочі різних відтінків: білі, зелені, оранжеві, червоні. Останні з перерахованих найбільш пекучі.

Любителі гострої їжі вважають за краще їсти солоний червоний перчик і нічим його не закусувати. Щоправда, перед цим його ненадовго вимочують у воді. Людям із проблемами зі шлунком найкраще додавати цю пекучу консервацію в готові страви.

Склад соління:

  • 3 кг різноманітних видів пекучих овочів, 3 л води;
  • сире яйце (його використовують для вимірювання солоності), сіль;
  • 3 столові ложки цукрового піску.

Воду не кип’ятять: сіль розчиняється у воді поступово за нормальної температури близько 40 градусів. Спочатку треба розчинити цукор. Потім у воду додається сіль. Перед цим у розчин помістити яйце, додавати сіль, доки яйце не спливе. Спливання яйця свідчить, що розсіл має необхідну концентрацію.

Перчик потрібно надрізати для того, щоб до нього проникнув сольовий розчин. Можна проколоти його вилкою. Зазначена заготівля гострого червоного перцю на зиму не передбачає стерилізацію банок від того, що сіль є дуже потужним консервантом.

Подальші етапи приготування цього домашнього соління такі:

  1. Ретельно вимити перчинки вертикально закласти у добре промиті банки. Потрібно чергувати їх: на 10 зелених – приблизно 1 або 2 пекуче-червоні.
  2. Прикрити банки кришками на 4 год. Якщо цей час кількість розсолу знизиться, долити їх у банки. Закупорити банки. Зберігати у прохолодному місці.

Горький перець на зиму – 5 рецептів пальчики оближеш з фото покроково

Гарячий перчик, законсервований на зиму, – чудова закуска до різних м’ясних страв. Оскільки він має унікальну властивість посилювати смак цих страв, то й справжні поціновувачі завжди в запасі мають баночку цього гострого овочу.

Гіркий перець стимулює вироблення гормону радості (ендорфіну), а також благотворно діє на нервову систему, сприяє зняттю болючих відчуттів, допомагає впоратися зі стресом, стимулює кровообіг і тримає в тонусі нервову систему.

гіркий перець маринований на зиму

Приготувавши гострий перчик за пропонованим рецептом, ви матимете найкращу закуску до різних страв з м’яса. Це рецепт для справжніх гурманів. Баночка такого перцю завжди має бути у вас у запасі.

Інгредієнти:

  • Стручки гострого перцю – з розрахунку на 1 літрову банку.
  • Листя вишні, смородини, хрону – по 4 листочки.
  • Перець горошок – 7 плодів.
  • Часник – 6 часточок.
  • Різна зелень – пучок.
  • Гвоздика – 4 штуки.
  • Молота кориця – ½ чайної ложки.
  • Вода питна – 1000 р.
  • Кам’яна сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Їдальня оцет – 1 ч. л.

Процес приготування:

  1. Ретельно помийте банки для маринування перцю та простерилізуйте їх гарячою парою. Також прокип’ятіть кришки для закочення.
  2. Помийте зелень, нашаткуйте середніми шматочками і покладіть її на дно банки. Додайте до банку вказані в рецепті спеції.
  3. Плоди перцю ретельно промийте і зробіть невеликі проколи біля плодоніжки для видалення повітря. Укладіть перці в баночки із зеленню.
  4. Крутим окропом залийте перець у баночках до рівня шийки. Не менше 6 хвилин дайте перцю настоятися. Потім злийте воду з баночок в окрему ємність. На ній готуватимемо маринад.
  5. Воду закип’ятіть і всипте в неї кам’яну сіль і цукор, заважайте маринаду, щоб вони розчинилися. Влийте вказану кількість оцту.
  6. Гарячим маринадом залийте перець, а баночки закатайте кришками.

У вас вийшла чудова закуска. Дочекайтесь холодних днів і можете знімати пробу.

Перець чилі по-грузинськи

Це одна з моїх улюблених закусок, оскільки вона виходить не тільки дуже смачною, але ще й яскравою та яскравою.

  • Перець чилі – 2 кг;
  • Часник – за смаком;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Сіль – 1 ст. л.;
  • Вода – 2 л;
  • Зелень;
  • Кріп;
  • Оцет – 8 ст. л.;
  • Хрін – листя;
  • Питна вода – 2 л.

Порада: насіння я не забираю. Але якщо є бажання, можна гостреньким ножем зробити акуратні надрізи вздовж перчинок та очистити їх від насіння.

  1. Я ретельно промиваю перчинки і обрізаю хвостики у них.
  2. У попередньо стерилізовані банки я щільно укладаю парасольки кропу, лист хріну та очищені від лушпиння парасольки часнику. Зверху викладаю стручки перцю.
  3. У окропі розчиняю цукор і сіль і заливаю розсолом банки на п’ятнадцять хвилин.
  4. Потім розсіл зливаю в каструльку та кип’ятю близько трьох хвилин, додаю оцет і заливаю рідиною банки з перцем чилі. Закочую під залізні кришки.

Смачно та ароматно!

Маринований гіркий перець на зиму пальчики оближеш

Обов’язково запасіть на зиму пару баночок гострої закуски, приготовленої за цим рецептом. Особливий смак їй забезпечує велика кількість часнику та спецій. Вона буде дуже гарною і до м’яса, і до овочів.

Інгредієнти:

  • Гострий перець – 0,7 кг.
  • Часник – 16 часточок.
  • Перець чорний горошок – 10 плодів.
  • Перець запашний горошок – 10 шт.
  • Оцет винний – 250 г.
  • Вода питна – 1000 р.
  • Кам’яна сіль – 35 г.
  • Цукор – 35 р.
  • Зелень – 0,5 пучка.
  • Коріандр – 50 г.

Процес приготування:

  1. Плоди для маринування беремо гостру форму. Перець перебираємо, видаляючи ушкоджені плоди.
  2. За допомогою дерев’яної палички кожну перчину розколюємо біля основи плодоніжки для видалення повітря.
  3. Складаємо перець у велику каструлю, заливаємо водою та доводимо до кипіння.
  4. В окремій ємності готуємо маринад. Воду для маринаду нагріваємо, всипаємо в неї сіль кам’яну, цукор, очищений часник, спеції та нашатковану зелень. Вливаємо оцет. Маринад варимо протягом 3 хвилин і потім даємо настоятися 15 хвилин.
  5. Зелень та часник дістаємо з маринаду та укладаємо на дно приготованих для консервування баночок. Потім розкладаємо по баночках перець і заливаємо маринадом.
  6. Закупорюємо баночки закочувальними кришками і обгортаємо теплим пледом. Охолоджені баночки з перцем поміщаємо на зберігання у прохолодне місце.

Маринований гіркий перець: рецепт

  • Гіркий перець різних кольорів-2 кг
  • Сіль та цукор – по 2 ст. л.
  • Вода – 2л.
  • Оцет 9% – 4 ст. л.
  1. Ця незвичайна закуска виходить дуже барвистою за рахунок використання різних перчиків. Найкраще чергувати їх за кольором.
  2. Для початку необхідно вимити перці. Потім видалити плодоніжку та зернятка всередині. Також варто вичистити білі перегородки. Ще раз промийте перці. У верхній частині зробіть невеликий надріз дугою. Підготуйте чисті півлітрові банки.
  3. Викладіть перець вертикально, чергуючи кольори. Основа повинна розташовуватися вгорі. Закип’ятіть воду та залийте її в банки. У такому вигляді перці повинні простояти 15 хв. Через 15 хв. воду із банок потрібно злити.
  4. Окремо у маленькій каструлі готуємо маринад для гіркого перцю. Кип’ятимо 2 л води і розчиняємо в рідину сіль та цукор. Наприкінці вливаємо оцет. Цей маринад заливаємо у банки з перцем. Він має повністю покрити овочі.
  5. Закрийте банки стерилізованими кришками. За допомогою машини для закатування закатайте їх. Переверніть заготовку догори денцем і сховайте під рушником.

Маринований гострий перець – рецепт приготування перцю на зиму

Приготувавши перець за пропонованим рецептом, ви отримаєте незабутні смакові відчуття у готовій закусці. Пам’ятайте, що перець дуже пекучий, тому захищайте руки під час роботи з ним.

Інгредієнти:

  • Гострий перець – для однієї 3-літрову банку.
  • Питна вода – 3 л.
  • Кам’яна сіль – 3 ст. л.
  • Оцет столовий 9% – 3 ст. л.
  • Цукор – 3 ст. л.
  • Часник – 6–9 зубчиків.
  • Листя вишні та смородини.
  • Парасольки кропу.
  • Перець запашний горошок – 4-5 шт.
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Корінь хрону – 1 шт.

Процес приготування:

  1. Промийте проточною водою стручки перцю, потім просушіть.
  2. Підготуйте банки для маринування. Вимийте їх із застосуванням соди. Банки та кришки будь-яким способом простерилізуйте.
  3. У каструлі закип’ятіть питну воду. Додайте сіль та цукор. Сіль краще використовуйте кам’яну, а не «екстра», тому що можете пересолити маринад з огляду на її велику солоність.
  4. По підготовленим банкам розкладіть перець та спеції. Хрін для маринаду почистіть овочечисткою і покладіть повністю, краще натертого. Листя промийте проточною водою, обдайте окропом і покладіть на дно банки.
  5. Банки трохи підігрійте та залийте гарячим маринадом. Потримайте їх не менше 5 хвилин і злийте маринад у ту саму каструлю. Ще раз доведіть маринад до кипіння. Цю процедуру повторіть 4 разу.
  6. У банки налийте оцет. Закатайте кришками. Для рівномірного розподілу оцту банки кілька разів поверніть. Накрийте банки теплим пледом і залиште на ніч для остигання.

Готуйте вам сподобається. Смачного!

Маринований гострий перець – один із найкращих рецептів на зиму

Сезон заготовок у самому розпалі. І я рекомендую скористатися запропонованим варіантом. Технологія приготування не триватиме багато часу, а результат вам сподобається. Як і з маринованими огірками тут все просто.

Інгредієнти на одну банку 500 г:

  • перець гіркий – 200-250 г,
  • перець запашний – 3-5 шт.,
  • лавровий лист – 1 шт.,
  • мед – 2 ч.л.,
  • оцет яблучний 6% 220-250 мл.

Це цікаво: Найкращі рецепти з болгарського перцю, приготуємо апетитні заготовки на зиму

Приготування:

Для маринування підійде будь-який сорт гіркого перцю, колір не відіграє важливу роль. Насамперед, переберіть його та видаліть браковані плоди. Перемістіть в друшляк і добре сполосніть проточною холодною водою.

Для роботи з гірким перцем обов’язково використовуйте одноразові рукавички, щоб у процесі чищення не обпектися. Обріжте хвостик. Наріжте порційними кільцями. При необхідності видаліть насіння.

Промийте содою банку із кришкою. Добре сполосніть і простерилізуйте в духовці або над парою, або в мікрохвильовій печі. Кришку опустіть у киплячу воду і прокип’ятіть 8-10 хвилин. У підготовлену тару додайте ложечку меду, лавровий лист, запашний перець. Мед може бути будь-який, на ваш розсуд.

Перекладіть нарізаний перець. Трохи утрамбуйте. Зверху додайте ще ложечку меду. Залийте до верху яблучним оцтом. Накрийте кришкою і щільно закупоріть. Переверніть. Протягом деякого часу періодично перевертайте банку, щоб мед повністю розчинився. Все готово.

Така заготівля відмінно зберігається у квартирній коморі та у льоху. Смачного!

Рецепт гіркого стручкового перцю на зиму – пальчики оближеш

За цим рецептом вам пропонується приготувати маринований перець при мінімальній термічній обробці, що дозволить зберегти в ньому у найбільшій кількості всі його корисні та смакові якості. Тут важлива хороша промивка всіх інгредієнтів.

Інгредієнти:

  • Перець (на одну літрову банку) -100 г.
  • Перець запашний – 3 горошинки.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Сіль – 1 ст. л. без гірки.
  • Столовий оцет 9% – 50 г.
  • Питна вода 1 л.
  • Часник – 1-2 зубчики.

Процес приготування:

  1. Перець добре промийте проточною водою.
  2. Щільно покладете перець у чисті банки і залийте окропом.
  3. Після п’ятнадцяти хвилин злетіть воду з банок у ту ж каструлю. Додайте у воду вказану кількість цукру та солі, всипте чорний перець горошок і покладіть очищений часник.
  4. Маринад поваріть протягом 5-7 хвилин, додавши наприкінці варіння столовий оцет. Залийте перець у банках отриманим маринадом.
  5. Закаткові кришки простерилізуйте. Закатайте банки та поставте їх кришками вниз. Накрийте банки теплим пледом і залиште до повного остигання.

Ви отримали чудову гостру закуску, яка відмінно поєднується з різними стравами та підходить під алкогольні напої.

Просте засолювання гіркого перцю в холодній воді

Смак гострого перцю настільки концентрований, що за його засоле легко обійтися мінімальним набором інгредієнтів: безпосередньо перцем, сіллю (не йодованої) великого помелу і чистою водою.

Це цікаво: Маринований перець цицак: прості рецепти на зиму

Кількість порцій/об’єм: 1 л

Інгредієнти:

  • перець гіркий стручковий (свіжий) – 0,7-1 кг;
  • вода для розсолу – 0,5 л;
  • сіль кам’яна харчова – 2 ст. л.

Технологія приготування:

Перемити перець, обрізати ножицями “хвостики” (плодоніжки), залишаючи їх довжиною до 5-7 мм. Кожен стручок наколоти вилкою або проткнути гострим ножем у кількох місцях. Щільно укласти перець у чисто вимиту банку чи іншу відповідну ємність.

Приготувати насичений сольовий розчин (потрібна така щільність, при якій сире куряче яйце не тонутиме в розсолі). Щоб сіль розчинилася швидше, воду рекомендують підігріти.

Охолодженим розсолом залити перець так, щоб його частини не виступали над поверхнею рідини. Вміст потрібно придавити тарілкою або кришкою діаметру і встановити невеликий гніт. Зверху прикрити плівкою або рушником.

Залишити на кілька днів у теплому місці (від 3-5 до 10-14 залежно від температури), даючи перцю прокваситися та просолитися. Щільно закрити ємність кришкою і прибрати заготівлю для зберігання холодильник чи льох.

Щоб загальмувати процес бродіння, перед тим як закрити банки кришками, можна налити в них поверх розсолу олію (3-4 ст. л.) або додати горілку (50 мл на 1 л). Перець при такій заготівлі виходить хрустким та натурально-гострим.

При обробці гіркого перцю краще скористатися одноразовими рукавичками. Якщо вам незручно, то намагайтеся не терти руками очі, ніс чи губи.

Гострий маринований перець на зиму – простий рецепт

Даний рецепт маринування гострого перцю відрізняється від інших наявністю в його складі олії. Додавання олії в маринад в кінці варіння або безпосередньо в банку розкриває найніжніші смакові якості закуски. Спробуйте!

Інгредієнти:

  • Червоний пекучий перець – 2 кг.
  • Часник – 6–8 зубчиків.
  • Олія – ​​2 ст. л.
  • Перець запашний горошок – 5-6 шт.
  • Лавровий лист – 4–5 шт.
  • Сіль кам’яна – 3 ст. л. (З гіркою).
  • Цукор – 5 ст. л.
  • Коріандр – 1 год.
  • Оцет 9% – 70 мл.
  • Вода – 3 л.

Процес приготування:

  1. Перець добре промиваємо холодною проточною водою.
  2. Перчики обробляємо. Зрізаємо плодоніжку з верхньою товстою частиною м’якоті. Ретельно видаляємо насіння. Перці розрізають на половину вздовж.
  3. Готуємо маринад. Кип’ятимо необхідну кількість води, насипаємо в неї сіль і цукор, додаємо всі спеції (запашний перець, лист лавровий і коріандр, роздавлений на дрібні шматочки).
  4. Варити маринад на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
  5. Підготовлений перець розкладаємо банками і заливаємо гарячим маринадом. Витримуємо перець у маринаді 10 хвилин. Маринад зливаємо назад у каструлю та доводимо до кипіння. Додаємо в маринад столовий оцет і необхідну кількість олії.
  6. Отриманим маринадом заливаємо перець. Банки закочуємо кришками. Накриваємо теплим пледом і залишаємо до повного остигання.

Можете взимку насолоджуватися чудовим смаком вашого маринованого перчика, подаючи його з різними м’ясними та овочевими стравами.

Перець гострий солоний на зиму: простий рецепт без стерилізації

Цей рецепт гострого солоного перцю сподобається тим господарям, хто любить готувати гострі страви. Рецепт дуже простий і не вимагатиме від вас багато часу, а результат справді хороший.

Для приготування соління мені знадобиться:

  • Перець гострий – 2 кг;
  • Часник – головка;
  • Сіль – 3 ст. л.;
  • Хрін – корінь та листя;
  • Кріп – парасолька;
  • Лаврушка;
  • Перець горошком – 5 шт.

На замітку господині: щоб страва вийшла гостренькою, але прийнятною на смак, краще маринувати перчик слабогострих сортів. Добре себе показали сорти “Бараний ріг” або “Вихор”. Овочі повинні бути свіжозібраними. Якщо стручки вже кілька днів зберігаються в холодильнику або на балконі, закуска не вийде хрумкою.

  1. Отже, почнемо. Стручки перцю я ретельно промиваю під проточною водою, а потім проколюю виделкою кожен із них у трьох місцях. Це робити обов’язково. Якщо в тару потрапить не проколотий стручок, він зіпсує всю закуску.
  2. Корінь хрону та часник чищу.
  3. На дно трилітрової банки я викладаю спеції: хрін, кріп та горошинки перцю.
  4. На спеції щільно викладаю стручки перцю, але потрібно робити це акуратно, щоб не розчавити овочі. Поверх можна викласти лист хріну, який не дасть спливти нашим заготовкам.
  5. Потім висипаю три ложки солі.
  6. Додаю в банку воду з крана і ретельно струшую до повного розчинення солі (попередньо закривши тару під капронову кришку).
  7. Залишаю банки на п’ять днів блукати за кімнатної температури, не забуваючи перевертати тару вгору — вниз. Якщо розсіл помутнішає, не варто переживати. Так і має бути.
  8. Через відведений час банки закриваю залізними кришками і прибираю на зберігання в прохолодне місце.

Їсти гостре консервоване соління можна вже за кілька місяців. Приємного вам апетиту!

Соління на зиму: гіркий перець

Щоб радувати домашніх смачними та пікантними стравами не лише восени та наприкінці літа, господиням слід знати, як солити гіркий перець чи маринувати його окремо або з іншими овочами. Робити такі заготівлі на зиму зовсім нескладно, а безліч варіантів засолювання дозволяють легко підібрати рецепт на будь-який смак.

Вибираючи овоч для домашнього консервування, зверніть увагу на зовнішній вигляд плодів: вони повинні бути товстошкірими, без дефектів, плям і пошкоджень на шкірці. Страва виглядатиме привабливіше, якщо для соління ви підберете стручковий перець різних кольорів.

Сушіння перцю на зиму

Можна також засушити гострий червоний перець на зиму. Цей процес не настільки трудомісткий, як може здатися. Найкраще взяти перчинки з тонкими стінками. Тривалість сушіння зменшиться, а аромат страв стане вираженим.

Етапи підготовки та сушіння перчинок такі:

  1. Перець необхідно промити, висушити серветкою або рушником із паперу;
  2. Розмістити на решітці або повісити на нитку, яку надалі вивішують на повітрі.

Можна висушити овоч і у сушарці. Максимальна температура – ​​40 градусів. Якщо зробити її більшою, можна зіпсувати продукт.

Знання, як зберегти гострий гіркий перець на зиму, допоможе приготувати пікантну гостру закуску. Вона найбільше сподобається тим, хто обожнює гострі страви. Якщо ж приготована консервація вийде занадто пекучою, не біда: її можна використовувати як приправу до перших чи других страв.

Методи гарячого та холодного засолювання

Традиційним способом приготування солоних перців є витримування плодів у каструлі з гарячим розсолом. Класичний рецепт приготування такої страви дуже простий і включає мінімальну кількість інгредієнтів.

Вимийте стручковий перець і проколіть плоди біля хвостика за допомогою виделки або зубочистки, щоб вони краще наситилися розсолом (замість проколів можна зробити неглибокий надріз довжиною близько 2 см), а потім складіть у каструлю, що підходить за розміром.

Підготуйте гарячий розсіл, розчинивши сіль у окропі, влийте у посуд з перцем і зверху придавіть гнітом. Каструлю з поміщеними в розчин овочами тримайте у теплому місці протягом 3 діб. Після цього злийте рідину і додайте свіжий сольовий розчин, виготовлений у такій же пропорції.

Солоний гострий перець

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

  • калорійність – 18.52 ккал;
  • білки – 0.93 г;
  • жири – 0.09 г;
  • вуглеводи – 4.40 г.

складові

  • гострий перець – 1 кг;
  • сіль – 8 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Покрокове приготування

  1. Перемийте стручки. Обріжте плодоніжки та вийміть насіння. Зробіть на кожному перчику двосантиметрову поздовжню надсічку. Складіть овочі в каструлю.
  2. Розведіть сіль у окропі. Залийте перці. Накрийте тарілкою, придавіть вантажем та залиште на 3 доби.
  3. Утилізуйте рідину, оскільки ця більше не знадобиться. Сполосніть овочі і залийте новим розсолом. Залишіть ще на 5 днів.
  4. Простерилізуйте банки протягом 10 хвилин, поставивши їх на сито над каструлею з парою. Кришки прокип’ятіть.
  5. Знову злийте рідину та промийте перці. Перекладіть їх у банки.
  6. Приготуйте свіжий розсіл за тим самим принципом. Залийте гарячу рідину у ємності. Закатайте. Переверніть, накрийте ковдрою до остигання.

Такий перець хочеться їсти вприкуску з будь-якою стравою. Ефірні олії, які надають йому пекучості, підвищують апетит та стимулюють травлення. Заготовити квашений гострий перець на зиму дуже просто. Дотримуйтесь наших рекомендацій і все вийде!
Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть “Зберегти”.

Перець у маринаді

Вибираючи на зиму рецепти заготовок, багато господинь воліють не засолювати, а маринувати перці, вважаючи такі овочі смачнішими. Якщо ви також належите до шанувальників маринадів, спробуйте приготувати консервований стручковий перець з додаванням оцту та солодких компонентів.

Щоб випробувати цей спосіб, підготуйте такі продукти:

  • 1 кг гіркого перцю;
  • 40 г солі;
  • 1 літр води;
  • 40 грам меду чи цукру;
  • 40 мл 9% оцту.

Вимийте перці, очистіть їх від зернят і видаліть плодоніжки.

Пам’ятайте, що цей овоч недаремно отримав назву «гіркий», під час роботи дійте гранично акуратно, не підносьте його до обличчя, а руки захистіть тонкими гумовими рукавичками.

Оброблені плоди викладіть у чисті банки. Якщо взяли овочі різного кольору, поміщайте їх у скляні ємності по черзі, це надасть заготівлі яскравого та оригінального вигляду. Підготуйте маринад, розчинивши в окропі цукор, сіль і оцет, а потім залийте сумішшю овочі. Зберігайте мариновані перці під капроновими кришками на полиці холодильника або у погребі.

Гостра закуска з помідорами

Тепер ви знаєте, як засолити гіркий перець цілком, однак із цього овочу можна приготувати й смачні варіанти консервованих закусок.

Наприклад, дуже апетитною буде овочева суміш, для приготування якої потрібно взяти:

  • 500 г гіркого перцю;
  • 4 помідори;
  • 8 часточок свіжого часнику;
  • 100 мл оливкової олії;
  • 20 г солі.

Перець вимийте, обсушіть, відріжте хвостики і переверніть через м’ясорубку разом із насінням. Там же подрібніть часникові часточки та свіжі помідори. У глибоку сковороду або сотейник влийте оливкову олію, викладіть овочі та смажте до загусання близько 30 хвилин. У процесі приготування суміш потрібно посолити та періодично помішувати. Обсмажені овочі помістіть у скляний посуд і зберігайте у холодильнику під кришкою.

Перець по-вірменськи

Ця страва з гострого перцю, що має назву «Цицак», є ідеальним доповненням до шашлику, кебаб та інших м’ясних страв.

  • 1 кг стручкового зеленого перцю;
  • 6 часточок часнику;
  • кілька гілочок кропу;
  • 1,5 літра води;
  • 60 г великої солі.

Перед консервуванням перчик слід підсушити, розклавши його на горизонтальній поверхні та залишивши на 2 доби. Коли плоди злегка підв’януть і пом’якшуються, настав час переходити до наступного етапу. Вимийте овочі, проткніть вилкою в кількох місцях і покладіть у глибокий посуд. Туди ж додайте порізаний кріп і часникові часточки.

У холодній воді розчиніть сіль, залийте вміст каструлі та тримайте під гнітом у теплому приміщенні. Через кілька діб, коли стручки перцю із зелених перетворяться на жовті, їх можна перемістити в банки.

Для цього злийте рідину з каструлі і ретельно відіжміть овочі, що засолилися, руками. Потім щільно заповніть перцем баночки і залийте їх холодним свіжим розсолом, приготовленим в тій же пропорції. Зберігати страву потрібно в холоді.

Опис приготування:

З інгредієнтів, представлених у рецепті, у вас вийде 5-6 літрових баночок чудової гострої закуски. Квашений гострий перець – найкращий друг м’яса та тезка всіх закусок. До речі, кріп та часник використовувати зовсім необов’язково, без них теж буде дуже смачно. Отже, мій улюблений простий рецепт квашених гострих перців. 1. Перець залиште на столі на пару днів – нехай трохи підв’яне, набереться ароматом і “розслабитися”. Мити його не треба. 2. На третій день перець промийте і наколите гострою вилкою в двох-трьох місцях. 3. Покладіть проколотий перець у велику емальовану миску. Якщо використовуєте кріп і часник, їх треба приготувати і перемішати з перчиком. Часник очистіть, наріжте товстими пластинами (хоча можна відправити в миску і повністю). Кріп промийте і нарубайте. 4. Приготуйте розсіл із холодної води та солі. Перемішайте, щоб|аби| сіль розчинилася. Готовим розсолом залийте гіркий перець. Зверху покладіть тарілочку та гніт. Головне – перець завжди повинен перебувати в розсолі! 5. Зберігайте перець під гнітом за кімнатної температури. доки він не змінить свій колір на жовтий. Це може статися через 3-8 днів, залежно від температури вашої кімнати. 6. Приготуйте банки – вони мають бути чистими та сухими. Перчик із зеленню викладіть на друшляк і обтисніть – рідина повинна зійти. 7. У підготовлені банки щільно покладіть перчики і закатайте. Всі! Готово! Зберігайте у прохолодному місці та насолоджуйтесь!
Призначення: Недорого Основний інгредієнт: Овочі / Болгарський перець Заготовки / Квашення / Гірке

Перець по-угорськи

Щоб засолити гіркий перець за цим рецептом, вам знадобляться також інші овочі та приправи.

Повний список інгредієнтів включає:

  • 1 кг гіркого перцю;
  • 1 літр води;
  • 150 г кореня петрушки;
  • 150 грам кореня селери;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 200 г цвітної капусти;
  • 40 г цукру;
  • 4 лаврові листи;
  • 100 мл 6% оцту;
  • 40 г солі.

Вимитий перець очистіть від насіння, хвостиків і поріжте великими шматочками. Часник, а також корінь петрушки та селери дрібно порубайте ножем. Розділіть на невеликі суцвіття виделок цвітної капусти та замочіть у солоній воді на чверть години.

Підготовлені овочі викладіть у каструлю, туди додайте листя лаврушки. У воді розчиніть сіль, влийте оцет і ретельно розмішайте, а потім вилити маринад до овочів. Перші 10 діб каструлю під гнітом тримають у теплому місці, а потім готові овочі прибирають на зберігання холодильник, розклавши їх по банкам.