Яйце куряче

Курячі яйця з’явилися в раціоні людини тисячоліття тому, але їх корисні і шкідливі властивості досі викликають неоднозначну оцінку у споживачів і дослідників. Одні відмовляються їсти яйця через холестерин і ризик погіршити стан серцево-судинної системи. Інші ігнорують їх через сальмонельоз. Треті вважають магазинний продукт марним і купують яйця, знесені виключно домашніми курками, віддаючи перевагу яйцям з коричневою шкаралупою, як більш цінним. Плутанини з цим продуктом багато, а що в усьому цьому правда, будемо розбиратися в статті.

Корисні властивості курячих яєць

Склад і калорійність

У перших двох стовпчиках таблиці наведені показники вмісту вітамінів і мінералів на 100 г продукту, що дозволяє коректно порівняти сирі білок і жовток і побачити, що за вміст фосфору, кальцію, заліза, цинку, вітамінів Е, А, В1 і В6 практично повністю «відповідає» жовток. Він же містить 23-26% нейтрального жиру, 16% білка, фосфоліпіди (11%), мінеральні речовини (3%), холестерин (0,8-1,5%). Включає поліненасичені, мононенасичені та насичені жирні кислоти.

Зате в білці тієї ж маси більше калію, натрію, магнію, вітаміну PP. Крім того, білкова частина яйця представлена овальбуміном (54%), антибактеріальними овотрансферрином (12%) і лізоцимом (3,5%) та ін. Але в одному яйці маси жовтка і білка не рівні. Середнє співвідношення жовтка, білка і шкарлупи в курячому яйці, що завершило дозрівання, – 8:14:3, відповідно, що потрібно враховувати при включенні яйця в програми харчування.

Лікувальні властивості

Лікувальний ефект від яйця досягається, в першу чергу, завдяки легкоусвояемому білку. При регулярному вживанні він допомагає:

• збільшувати м’язову масу;
• зміцнювати кістки;
• зберігати цілісність тканин;
• боротися з надмірною вагою;
• активізувати функції мозку;
• знижувати кров’яний тиск;
• запобігати появі катаракти і покращувати зір;
• зменшувати відкладення холестеринових утворень на стінках судин;
• підтримувати працездатність печінки.

Білок курячого яйця взагалі вважається найлегкоусвояемішим джерелом усіх незамінних амінокислот, багато з яких мають антиоксидантний ефект (овотрансферрін, лізоцим).

Жовток має більш суперечливу репутацію. З хорошого боку його характеризує те, що він корисний при шкірних хворобах, захищає від остеопорозу і володіє жовчогонною дією. А поява негативної оцінки спровокована холестерином, який може стати причиною розвитку кардіоваскулярних патологій.

Проблема холестерину в курячих яйцях

У питанні впливу холестеринного в яйцях на стан серцево-судинної системи чітко позначилося два антагоністичних табори:

• Противники яєчного харчування з посиланнями на наукові дослідження стверджують, що велика кількість холестерину підвищує небезпеку раптової смерті і суттєво погіршує стан судин. Причому в якості «небезпечної дози» називають всього одне яйце на добу.
• Прихильники яєчного харчування теж з посиланнями на численні, але більш сучасні наукові дослідження стверджують, що одне яйце на добу не тільки не загрожує серцево-судинній системі, але ще й покращує її стан. Навіть для груп ризику (курців, хворих на діабет і людей, які мають проблеми з серцем) цілком допустимо помірне вживання яєць (1 шт. у 2-3 дні).

У цій суперечці ми зійшлемося на думку лікаря з медичної школи Гарварда Ентоні Комароффа [5]. За його словами, для більшості здорових людей одне яйце на день – це нормально і не сприяє розвитку хвороб серця або інсульту.

Раніше і в медицині, і в народі вважали, що раз в яєчному жовтку є холестерин, а холестерин в крові підвищує ризик розвитку кардіоваскулярних патологій, то логічно, що краще виключити яйця з раціону. Однак відтоді багато досліджень показали, що основний холестерин у нашому організмі виробляється печінкою, а не потрапляє безпосередньо з продуктів. Печінка виробляє його внаслідок переробки насичених і транс жирів. Одне велике куряче яйце містить всього близько 1,5 г насичених жирів. При цьому в ньому є безліч корисних компонентів: лютеїн, зеаксантин (для очей), холін (для мозку і нервів), вітаміни А, В, D.

Доказом того, що кількість холестерину в яйці (якщо є одне в день) безпечна для більшості людей, служить масштабне дослідження Гарвардської медичної школи, в якому брали участь сотні тисяч людей протягом декількох десятків років. Вони заповнювали анкети, в яких описували своє харчування і хвороби, які у них були. За результатами, виявилося, що наявність яєць у раціоні (не більше 1-го на день) ніяк не була пов’язана з більш високим рівнем розвитку хвороб серця або смертності від цих хвороб.

Ентоні Комарофф при цьому зазначив, що велике значення має те, що є разом з яйцями. Насичені жири з олії, сиру, бекону, сосисок, солодощів або борошняних продуктів підвищують рівень холестерину незрівнянно більше, ніж 1 яйце на день.

Виходячи з цього, мабуть, і можна було б визначати норму споживання цього продукту на рівні 1-го яйця на добу для здорових активних людей. Однак більш обережні дієтологи оптимальною кількістю називають 2-3 яйця на тиждень. Для Росії, наприклад, рекомендованою нормою вважається 260 шт. на рік. Нижче, у відповідному розділі, ми робимо огляд інших досліджень, що підтверджують холестеринову безпеку помірної яєчної дієти.

У медицині

Як сировину для фармацевтичної промисловості використовується фермент лізоцим і шкаралупа.

• Лізоцим – це антибактеріальний агент, який здатний руйнувати клітинні стінки бактерій. У харчовій промисловості він відомий як консервуюча харчова добавка E1105. А в медицині використовується як місцевий антисептик, наприклад, у складі препаратів «Лизобакт», «Лізоприм Лор».
• На основі шкарлупи готують деякі препарати кальцію – наприклад, «Кальцид». Такі засоби нерідко ще додатково збагачуються вітамінами (в тому числі і тими, які сприяють кращому засвоєнню кальцію: D3, С).

На курячих ембріонах вирощується цілий ряд прищепних основ, серед яких вакцини від грипу, збудників висипного тифу, жовтої лихоманки, енцефаліту. В імунології основний яєчний білок – овальбумін – використовується для стимулювання тестових алергічних реакцій.

Крім цього, курні яйця входять до складу лікувальних дієт № 1 і № 5. Дієта № 1 призначається в терапевтичних програмах відновлення після гострого гастриту, при виразках шлунка і 12-перстної кишки. Дієта № 5 націлена на зниження ризиків при виникненні проблем з травленням.

У народній медицині

Яйцями в народній медицині з давніх часів лікували захворювання дихальної системи, патології ЖКТ, зупиняли кровотечі (в тому числі гемороїдального походження), полегшували стан при опіках. У повсякденний раціон чоловіків у сирому вигляді їх вводили для посилення потенції.

У довіднику народної медицини описано випадок дивного зцілення пацієнтки від туберкульозу за допомогою одних лише курячих жовтків. Дівчинка, від якої відмовилася офіційна медицина, щодня випивала до півсотні жовтків курячих яєць на початку лікування і до сотні жовтків наприкінці лікування, що тривало 4 місяці. Хоча таку терапію можна назвати екстремальною, вона, за запевненням автора довідника, призвела до повного одужання пацієнта.

Але і набагато простіший народний способів лікування туберкульозу теж передбачає використання сирих жовтків (2 шт.), які в рецепті перетираються з вершковим маслом (1 ст. л.), медом (1 ст. л.) і крохмалом (1 ^. л). Таку суміш тримають у холодильнику, приймаючи по 1 ст. л. двічі на день.

А для позбавлення від легкого кашлю в народі нерідко готують суміш, рецепт якої взагалі більше схожий на звичайний гоголь-моголь, який і здорові люди роблять собі на сніданок: сире яйце збивають з цукром або медом і приймають натщесерце, рясно запиваючи через годину водою.

У появі гастритів, виразки шлунка, запалення 12-перстної кишки активну роль відіграє бактерія Helicobacter pylori. Для боротьби з нею народні цілителі рекомендують з ранку за дві години до сніданку і обов’язково натщесерце випивати сире і бажано ще тепле куряче яйце.

Цю рекомендацію можна пояснити тим, що сирий білок знижує кислотність шлункового соку, яка вранці, до прийняття їжі, в нормі становить приблизно 1,5-2 pH. Оскільки бактерії зберігають активність при 4-9 pH, зниженням кислотності середовища можна з ними боротися. Ще, крім цього, як антибіотик на бактерію починає діяти яєчний фермент лізоцим, що тільки збільшує ефективність методу.

Якщо в попередньому способі достатньо було просто випивати по одному яйцю щоранку, то для лікування дизентерії цілителі застосовували цілу схему яєчного харчування, розраховану на 6 днів:

• 1-2 день: 12 шт. – по 2 шт. кожні 2 години.
• 3-4 день: 8 шт. – по 2 шт. кожні 3 години.
• 5-6 день: 4 шт. – по 2 шт. вранці і ввечері.

Яєчно-масляну суміш приготовлюють для припинення різного роду кровотечей, але в якості прикладу наведемо рецепт, складений для лікування геморою. Жовток відвареного яйця і такий же за розміром шматок вершкового масла змішуються між собою, а потім до них додається мідний купорос (тріска розміром зі сірникову голівку). Отриманий засіб зберігається в холодильнику, але перед сном 1 ч. л. такої суміші скочується в невелику циліндричну свічку і вставляється на ніч в анальний отвір. Для отримання ефекту процедуру потрібно буде повторити кілька разів.

Існують яєчні настої, які народна медицина позиціонує як давній засіб для боротьби з кашлем, бронхітом, туберкульозом, запаленням легень. В одному з існуючих рецептів помиті цілі яйця (7 шт.) укладаються на дно 3-літрової банки і ховаються кашицею з пропущених через м’ясорубку лимонів (1,5 кг цитрусів перемелюється разом зі шкірою). Банку закривається марлею і на три доби ставиться в холодильник. Потім її вміст перекладається в інший посуд, ретельно розминається і пропускається через сито. А на завершення все це заливається сумішшю меду (1 л) і коньяку (0,5 л).

Приймати настоянку потрібно тричі на день через 20 хвилин після їжі за 1 ст. л. Зберігати 3-літрову банку слід у холодильнику, прикривши горлечко марлею. Але зазвичай такий засіб готують у менших обсягах, щоб встигнути його випити протягом 2 тижнів, поки він не зіпсується.

У літературі зустрічаються варіанти схожого рецепта, в яких цілі яйця (по 3-4 шт.) і лимонна «каша» (в 3-4 см.) укладаються шарами до повного заповнення судини. Банку потім витримують в темному місці 10 днів, а після додавання лимона, коньяку, і збору трав (шавлія, коріння солодки, Буркуна), – ще 3 дні в холоді. У такому рецепті для лікування спочатку використовують макуха, який заварюють у термосі з розрахунку 3 ст. л на 0,5 л окропу, щоб пити по 150 мл перед їжею. А коли макуха закінчується, переходять до основного препарату. Цілющу рідину за 1 ст. л. приймають тричі на день за 20 хвилин до їжі.

Як засіб для зміцнення кісткової тканини в народній медицині використовується настої багатої кальцієм яєчної шкарлупи. Перед вживанням шкаралупу спочатку ретельно миють, дезінфікують, змелюють у порошок, а потім заливають порошок гарячою водою для отримання кальцієвого настою.

Однак з біохімічної точки зору це безглуздо. Карбонат кальцію, що становить основу яєчної шкарлупи (його там 90-95%), присутній у водонерастворимій формі, і водний настій з нього не вийде. Але оскільки такий порошок добре розчиняє соляна кислота, що міститься в шлунку, то з’їдати ложку шкарлупи для компенсації дефіциту кальцію є сенс, якщо з якоїсь причини численні препарати кальцію не доступні. Тільки це потребуватиме додаткових зусиль: потрібно буде спочатку ретельно вимити, а потім смолоти шкаралупу. Хоча так, наприклад, лікував своїх пацієнтів знаменитий Авіценна, даючи їм по щепотці молотою шкарлупи яєчного яйця в день.

У містичній традиції практикується ще один істинно народний спосіб лікування – викочування яйцем псування і різних хвороб. Процедура ця за століття обросла численними подробицями. На території нашої країни з якогось моменту в ній міцно злилися елементи язичницьких і християнських ритуалів, вибір яких варіюється в різних регіонах і цілительських «школах». Однак мета процедури скрізь однакова: яйце в результаті має взяти на себе весь негатив і хвороби пацієнта.

У східній медицині

Лікування курячими яйцями дуже поширене в китайській медицині, причому часто – в поєднанні з оцтом і лимоном. Але для отримання максимального ефекту потрібно переглянути і весь інший раціон на відповідність правилам східного світосприйняття. Нижче наведемо приклади деяких класичних «яєчних» рецептів на різні хвороби:

• Профілактика атеросклерозу. Яйце (1 шт.) занурюється в яблучний оцет (180 мл) на 2 дні. Потім розм’якшена шкаралупа знімається, а вміст збовтується і ділиться на 7 частин (для тижневого курсу). Засіб приймається вранці з двома частинами розчиненого у воді меду.
• Ішемічна хвороба. Курячі яйця (2 шт.) занурюються в оцет (400 мл) закриваються і прибираються в темне місце на 4 доби. Після цього яйця розбиваються, а вміст перемішується і наполягається ще 3-ї доби. Випивається засіб по 1-2 ч. л. тричі на день протягом тижня.
• Грижа. Яйця (2 шт.) змішуються з анісом (20 г), пережареним з сіллю до появи жовтуватого кольору. Засіб разом з ковтком рисової горілки п’ється перед сном протягом 4-х днів.
• Цукровий діабет. Вміст яєць (5 шт.) перемішується з оцтом (150 мл) і наполягається в холодильнику півтори доби. Потім у суміш доливається мід і оцет (по 150 мл). Препарат приймають двічі на добу по 1 ч. л.
• Чоловіче безпліддя. Сирі курячі яйця (2 шт.) змішуються з кип’ячим молоком (500 мл) і медом (2 ст. л.). Такий «коктейль» потрібно пити щодня протягом місяця.

Однак є в Китаї і ще більш цікаві способи відновлення здоров’я. Вже кілька століть у провінції Чжецзян існує традиція готувати кожну нову весну цілющу страву під назвою тунцзидань, що буквально перекладається як «яйце хлопчика». Курячі яйця для нього кладуть у посудину з сечею неполовозрілих хлопчиків (віком до 10 років), а потім варять протягом цілого дня. У процесі приготування спочатку доводять до кипіння сечу з опущеними в неї яйцями, а потім злегка надколюють шкаралупу і залишають на повільному вогні, час від часу додаючи рідину.

Оскільки така традиція досі жива по всій провінції Чжецзян (з 2008 року практика готувати тунцзидань стала об’єктом нематеріальної культурної спадщини), то сечі для страви потрібно багато. Тому в навчальних закладах регіону виставляють спеціальні відра, куди справляють малу нужду здорові хлопчики. Коштує весняний делікатес в два рази дорожче звичайного курячого яйця, але і користі від нього більше. Згідно з думкою представників традиційної медицини Китаю, тунцзидань в якості лікарського засобу може зупиняти кровотечу і знижувати високу температуру.

Наукові дослідження

Наукова спільнота, яка раніше, здебільшого, критично ставилася до регулярного вживання яєць через шкоду холестерину в жовтці, в останнє десятиоліття заново відкриває для себе цей продукт і переглядає колишні обмеження і заборони.

1. 1 Регулярне вживання яєць знижує ризики розвитку кардіоваскулярних патологій.

Група китайських і британських вчених спробували встановити зв’язок між вживанням яєць і кардіоваскулярними патологіями (ішемічна хвороба серця, інфаркт, ішемічний і геморагічний крововилив – інсульт). Для цього протягом 2004-2008 рр. до дослідження було залучено 416 213 людей віком від 30 до 79 років, у яких раніше не було виявлено раку, кардіоваскулярних захворювань і діабету. А потім вчені спостерігали за випробовуваними аж до розвитку кардіоваскулярної хвороби або смерті.

На старті дослідження 13,1% учасників заявили про щоденне вживання яєць (у середньому 0,76 яйце/день), а 9,1% – про вкрай рідкісне вживання або відсутність яєць у раціоні (0,29 яйце/день). Подальший аналіз результатів показав, що в порівнянні з людьми, які не вживали яйця, ті, хто їв їх щодня, мав менші ризики розвитку кардіоваскулярних патологій.

Зокрема, 1 яйце на день знизило ризик геморагічного інсульту на 26%, смерті від геморагічного інсульту – на 28%, а смерті від інших хвороб серцево-судинної системи – на 18%. Також було виявлено, що введення яєць у раціон (5,32 шт./тиждень) на 12% знизило ризик розвитку ішемічної хвороби серця порівняно з тими, хто виключив яйця з раціону або вживав їх рідко (2,03 шт./тиждень) [6].

1. 2 Одне яйце в день знижує ризик розвитку діабету у чоловіків середнього віку.

Фінські вчені проводили дослідження факторів ризику для ішемічної хвороби серця, що часто виникає у вигляді ускладнення при діабеті 2-го типу. Вони дійшли висновку, що вживання в середньому одного яйця на день пов’язане зі зниженням ризику розвитку діабету цього типу у чоловіків середнього віку, які були учасниками експерименту.

Щоб встановити зв’язок між введенням яєць у щоденний раціон і діабетом, вчені використовували метаболомічний підхід (аналіз на молекулярному рівні). Їм вдалося з’ясувати, що в крові чоловіків хворих на діабет, але які вживали яйця, були молекули ліпідів, які присутні у зразках крові чоловіків, які не хворіють на діабет [7].

Зазвичай при нарощуванні м’язів люди сідають на протеїнову дієту, тому поширена практика – викидати жовток і вживати тільки білок. Але вчені з університету Ілліноїса стверджують, що це контрпродуктивно. По-перше, в жовтку теж є протеїн. По-друге, в ньому містяться компоненти, відсутні в білці, але дозволяють організму посилити вбудовування білка в м’язи.

У дослідженні 10 молодих людей проводили силове тренування, після якого частина з них з’їдала ціле яйце, а частина – яєчний білок, що містить 18 г протеїну. У цьому експерименті використовували спеціальні яйця, у яких була особливим чином маркована амінокислота лейцин, щоб вчені в будь-який момент часу (після вживання яйця), взявши кров і біопсію з м’язів, могли зрозуміти, як розподілялася ця амінокислота.

Використовуючи ці марковані яйця, дослідникам вдалося з’ясувати, що як після вживання цілого яйця, так і після вживання окремо білка в крові було доступно близько 60-70 г амінокислот для синтезу нового м’язового протеїну. Зазвичай саме цей показник дає підставу оцінити потенційну користь продукту для нарощування м’язової маси. Однак, коли вчені безпосередньо виміряли синтез протеїну в м’язах, вони виявили, що ціле яйце відразу після тренування призводило до посиленого синтезу в порівнянні з вживанням просто білка.

Спочатку дослідники подумали, що вся справа в жирах. Загалом яйце, крім 18 г білка, також є близько 17 г жирів. Але коли вони стали додавати до білка 17 г жирів, інтенсивність синтезу протеїну залишалася незмінною. В результаті вчені прийшли до висновку, що в цілому яйце є якісь компоненти, які підсилюють синтез і роблять нарощування м’язів більш ефективним [9].

Канадські вчені в лабораторних дослідженнях з’ясували, що деякі пептиди (короткі фрагменти білків), які ферменти виробляють у шлунку і тонкому кишківнику з варених і смажених яєць, діють схоже з інгібіторами АПФ, які призначають для профілактики хвороб серця і зниження артеріального тиску. Смажені яйця забезпечували найбільшу активність інгібіторів АПФ. І хоча дослідження проводилося тільки в лабораторії без перевірки на людях, виявлена залежність відкриває нові горизонти для подальших досліджень [8].

1. 5 Фосвітин з яєчного жовтка може сповільнювати синтез меланіну, гальмуючи рак шкіри.

У яєчному жовтку є білок фосвітин, який володіє здатністю пов’язувати метали. Вчені перевіряли, чи допоможе він зупинити синтез меланіну в клітинах при меланомі (рак шкіри). Результати показали, що фосвітин знизив активність ферменту тирозиназа, який каталізує синтез меланіну. Додавання фосвітину в концентрації 50.200g/ml до клітин меланоми призводило до зниження активності тирозинази на 42%, і до зниження синтезу меланіну на 17% порівняно з контрольною групою клітин (без додавання фосвітину).

Це дослідження дає підстави припустити, що фосвітин можна використати як інгібітор синтезу меланіну в косметичній індустрії та дієтології . [10]

Для схуднення

Калорійність комплексу «жовток + білок» у тій пропорції, в якій вони присутні в курячому яйці (8:14, відповідно) з розрахунку на 100 г становить приблизно 150-160 ккал. Причому основна частка калорійності припадає на жовток – він в 6-7 разів калорійніше білка. В одному середньому сирому яйці, яке важить 50 г (без шкарлупи) буде близько 75-80 ккал. У великих яйцях вищої категорії вагою понад 75 г – близько 120 ккал.

При включенні яйця в раціон слід враховувати і спосіб приготування. Залежно від нього яєчні страви можуть збільшувати калорійність в 2 і більше рази. Крім того, змінюються і темпи засвоєння продукту. Так, наприклад, яйця, зварені вкруту, будуть перетравлюватися повільніше, ніж яйця всмятку: 3 і 1-2 години, відповідно.

У яєчних дієтах жорстких правил немає, але спортсмени і бодібілдери при зниженні маси тіла зазвичай залишають у великих кількостях тільки білок і, при цьому, або повністю виключають жовток з раціону, або зводять його до мінімуму (наприклад, змішуючи білок від 8 яєць і жовток від 1-2).

Яєчні дієти поза спортивних програм, спрямованих на схуднення, допускають вживання цілого вареного яйця на сніданок: від 1-2 до 7 шт. на тиждень. Але переходити на 7-денну монодієту не рекомендується, оскільки вона переноситься досить важко. У неї низька збалансованість, а ефект від неї сильно перебільшений.

Американські вчені спеціально порівнювали наскільки сніданок з яйцем буде ефективніше сніданку з дріжджовим бубликом (рівним яйцю за калорійністю та енергетичною цінністю) в боротьбі з зайвими кілограмами у людей з ожирінням в ході низькокалорійної дієти. В умовах такої дієти учасники експерименту, які отримували сніданок з яйцем, продемонстрували тенденцію до більшого зменшення окружності талії (на 34%), ніж учасники, які снідали бубликом. І загалом перша група скидала вагу на 65% ефективніше другої. Однак супутня низькокалорійна дієта виявилася важливим фактором, оскільки без неї різниця між «яйцем» і «бубликом» стиралася [11].

У кулінарії

Сьогодні курячі яйця присутні в кулінарних рецептах практично всіх країн світу. Їх смажать, варять, запікають, маринують, солять і просто їдять сирими. Складові частини яйця стають елементами безлічі рецептів. Яєчний жовток вважається основою майонезу і безлічі інших соусів (наприклад, гарячого яєчно-олійного «голландського соусу») а білок у збитому вигляді – основою бісквітного тесту, безе і суфле (якщо додати до нього цукор).

З яйця виходять відмінні десертні напої і коктейлі:

• В Америці та Європі дуже популярний у різдвяний період солодкий егг-ніг – суміш сирих яєць і молока.
• У нашій країні з солодких яєчних напоїв більш відомий гоголь-моголь, для створення якого беруть збитий яєчний білок, цукор (сіль) і додають вино, мьод, ром, сік або навіть какао за смаком.
• Італійський сабайон (яєчний крем з вином, ромом і корицею, збитий на водяній лазні) став такий популярний, що його роблять і в Аргентині, і в Колумбії, і у Венесуелі під своїми назвами. Подібний десерт є і у Франції. Там страву на водяній лазні з жовтків і вина називають шодо.
• Збите куряче яйце змішують навіть з пивом. Так, наприклад, готують британські гарячі коктейлі типу «фліп», вливаючи в них ром або інший міцний алкоголь.

«Тверді» і кремоподібні десерти з яйця поширені не менше. Серед найбільш відомих: французьке безе (тістечко зі збитих білків), іспанський «флан» (карамельний пудинг), португальський «барига де фрейра» (десерт з жовтків, створений черницями ще в XVII столітті) та ін.

Одна з найпоширеніших яєчних страв – класичний омлет. Готується він шляхом перемішування (без збивання) декількох яєць з додаванням спецій. У деяких країнах у отриману суміш додають молоко. Смажать суміш на сковороді, попередньо розігрітій і змащеній вершковим маслом, доводячи масу до загустіння. У такому стані омлет можна скласти навпіл або «конвертиком», начинити овочами, рисом, м’ясом та іншими традиційними для національної кухні продуктами.

Так, завдяки особливостям приготування або вибору начинки з’явилися:

• іспанська тортилья на оливковій олії з додаванням картоплі;
• італійська фриттата з начинкою з сиру, овочів і ковбас, яка доводиться до повної готовності вже в духовці;
• білоруська дрочена, в якій яйця замішуються на простокваші або молоці з додаванням борошна або крупи та ін.

Сьогодні дуже люблять омлети і в Японії. У середині XX століття з’явилася знаменита страва японської кухні – тамагояки, що представляє собою пряний і солодкий омлет, який дуже полюбився японським дітям. Смажиться тамагояки на спеціальних прямокутних сковорідках (макіякінабе). Яйце в цьому рецепті спочатку розкочують у тонкий шар, а потім згортають у прямокутний у перетині рол-рулет за допомогою паличок. Але в останні роки у тамагояки в Японії з’явилися інші конкуруючі страви на основі яйця:

• усуяки-тамаго з ще більш тонких шарів, ніж тамагояки;
• схоже на нашу яєчню ірі-тамаго;
• що складається з тонких ниток кінсі-тамаго.

Але, мабуть, найбільш екзотичним підходом в яєчній кулінарії відрізняється Китай. Ми вже згадували про страву тунцзидань – куряче яйце, яке вариться цілий день в сечі здорових неполовозрілих хлопчиків. Але це не єдиний яєчний делікатес китайської кухні.

Великою популярністю в КНР і сусідніх країнах Південно-Східної Азії користується закуска під назвою «столітнє яйце» (варіант називання – «тисячолітнє яйце»). Існує кілька регіональних рецептів, але всі їх об’єднує одне: для створення закуски куряче (або качине) яйце занурюється в спеціальну лужну суміш, а “посудина герметизується так, щоб виключити надходження повітря. Традиційно лужне середовище створювали за допомогою суміші вапна, глини, золи, чаю і солі, обгорнутих в кокон з соломи і рисового лушпиння. Потім цей кокон закопували в землю на термін від 0,5 до 4 місяців. У сучасних умовах частіше використовують гідроксид натрію як лужну обмазку і полімерні плівки як герметичний контейнер.

За час, проведений у герметизованому стані, білок і жовток змінюють хімічні та фізичні характеристики:

• рівень водневого показника (pH) піднімається до 9-12 (для порівняння у жирового мила для рук він 9-10, у нашатирного спирту – 11,5);
• білок змінює колір на темно-коричневий, стаючи пружним;
• жовток переходить у кремоподібний стан, починає пахнути аміаком і дуже сильно темніє, іноді перефарбовуючись у майже чорний колір;
• поверхня яйця без шкарлупи може покриватися кристалами, що нагадують зморозь або хвойну гілку, що послужило причиною появи ще однієї альтернативної назви закуски – «соснові яйця».

Таку страву подають, як правило, без додаткової обробки, просто нарізаючи їх дольками або кроша в салати. Нерідко закуску приправляють устричним або соєвим соусом.

У косметології

У домашній косметології курячі яйця використовуються дуже широко, входячи до складу десятків масок для обличчя і волосся, шампунів і мусів.

• Білок вводиться в маски для звуження пір і очищення шкіри. Після висихання сирого білка разом з плівкою видаляється і бруд, і надлишок кожного сала.
• Жовток застосовується як поживний засіб з ефектом зволоження, його зазвичай включають у програми по догляду за сухою і нормальною шкірою.

Виробники відходової косметики теж стали активно використовувати куряче яйце. Деякі компанії випускають на яєчній основі цілі серії косметичних продуктів. Наприклад, корейський бренд Too Cool For School випустив лінію, в якій зібрав яєчні маски для звуження пір, зволоження шкіри, пом’якшуючий крем для обличчя, очищуючу маску-мусс для волосся і навіть яєчне масло для тіла.

Небезпечні властивості курячих яєць і протипоказання

Небезпека курячих яєць для здоров’я пов’язана з трьома основними факторами: алергічною реакцією, наслідками впливу холестерину на організм і ризиком зараження сальмонельозом.

• Алергія на яйця вважається однією з найпоширеніших у 2-3- місячних дітей. До 4-5 років або трохи пізніше вона найчастіше проходить і у дорослих фіксується вже досить рідко. Викликає алергію овомукоїд, відомий також як алерген f233. Але при виявленні реакції на курячий білок, для виключення перехрестя реактивності, і жовток, і яйця інших птахів можуть взагалі виключатися з раціону.
• Холестерин з курячих яєць при помірному їх вживанні здоровій людині не нашкодить. Але людям з пошкодженими стінками судин і підвищеним ризиком розвитку атеросклерозу, страждаючим діабетом, гострим панкреатитом, захворюваннями печінки і жовчного міхура, смажені яйця є взагалі не рекомендують, а кількість варених значно скорочують. При цьому особливий акцент робиться на виключенні жовтка з раціону.
• Всередині свіжих яєць сальмонели немає. У нормі цієї бактерії не повинно бути і на поверхні яйця. Але сальмонельотом може бути заражена курка, частинки позначки якої іноді потрапляють на шкаралупу. Поступово бактерії починають проникати крізь природну перешкоду та інфікувати вміст яйця. Цей процес може зайняти від декількох годин до 5 діб. При пошкодженні шкарлупи (тріщинах на поверхні) інфікування відбувається набагато швидше.

Низькі температури і навіть заморожування цю бактерію не вбиває, а, швидше, консервує на довгий термін (на рік і більше). А ось високі температури згубні для сальмонели, але для знищення мікроба слід прожарювати або проварювати все яйце. Тобто яєчня з рідким жовтком залишається потенційно небезпечним продуктом, хоча ризик заразитися і не дуже високий, якщо врахувати, що на птахофабриках існує бактеріологічний контроль. Однак для зниження небезпеки краще брати свіжі яйця і мити шкаралупу з милом перед розбиттям, щоб бактерія (якщо вона все-таки була на яйці) з поверхні шкарлупи не потрапила на сковорідку.

Завчасно (наприклад, перед укладанням у холодильник) мити яйця недоцільно, оскільки так зі шкарлупи змивається захисний шар і терміни зберігання таких яєць різко скорочуються. Але перед приготуванням кожного яйця мити його теплою водою все-таки потрібно.

Крім того, з плином часу навіть спочатку добре захищене ціле яйце природним чином починає втрачати антибактеріальний фермент лізоцим, тому його білок і жовток стають більш вразливим для розмноження різних бактерій і пліснявих грибів, що проникають через пори шкарлупи. А це означає, що свіжі яйця не тільки корисніші, а й безпечніші.

Вибір і зберігання

Крім того, що яйця повинні бути чистими – без слідів позначки і пір’я – вони ще й не повинні мати сторонніх запахів. Рибний аромат навіть при зовні нормальному яйці може говорити про зараження продукту. Однак вловити запах, не розбивши яйця, вдається не завжди. Тому важливим орієнтиром для покупця, який купує яйця в магазині (а не у господарок «з рук») залишається маркування, яке наноситься на заключному етапі відбору яєць на птахофабриках і на загальній упаковці, і на кожному окремому яйці (на боці або на тупому кінці). Згідно з державним стандартом прийнято поділ на 3 класи яєць, призначених для продажів всередині країни (окремо підрозділюються експортні класи яєць «extra», «А» і «В»):

• Дієтичні позначаються буквою «Д» – вищий клас для внутрішнього споживача. Такі яйця повинні зберігатися не більше 7 діб (починаючи з наступного після нанесення маркування дня) в температурному діапазоні 0-20 С.
• Їдальні позначаються буквою «С» – у цей клас переходять яйця, термін реалізації яких не перевищує 25 діб за тих самих умов зберігання.
• Харчові охолоджені – клас яєць, які зберігалися при низькій температурі – 2-0 С не більше 90 діб.

Є також клас яєць, призначених для промислової переробки, але в магазини такий продукт не потрапляє. Схожий (хоча і не завжди ідентичний) класовий поділ зберігся і в деяких інших країнах пострадянського простору.

Крім того, додатково існує поділ по масі яєць із зазначенням однієї з 5 категорій. Українські виробники використовують для маркування яєць на експорт латинські літери, як у розмірній сітці одягу. Для внутрішнього ринку – так само, як російські і виробники СНД – буквено-цифрове позначення. Причому, якщо найбільшими (важкими) яйцями за українським держстандартом вважаються «Добірні», то в Росії – це яйця «Вищої» категорії, хоча маркуються і ті, і інші однаково буквою «В». Вимоги до категорій за критерієм маси одного яйця можна представити в такій таблиці:

* для їдалень і охолоджених

Стандарт, за яким яйця були відсортовані і промарковані, повинен бути написаний на упаковці. На дієтичних яйцях (на відміну від їдалень і охолоджених), крім групи і категорії, вказують ще дату і місяць знесення яйця. Наносять на шкаралупу також назву господарства, в якому було зібрано яйце.

З домашніми яйцями, позбавленими будь-якого маркування, в питаннях дати знесення і умов зберігання продукту, зазвичай доводиться вірити на слово продавцю. Але є кілька хитрощів, які допомагають покупцеві на місці визначити якість товару.

Цей метод передбачає просвічування шкарлупи ліхтариком або овоскопом. Сучасні овоскопи більше нагадують ліхтарики, але класична модель виглядає як «коробочка» з лампою всередині і формами для утримання яйця – такі досі зустрічаються в деяких гастрономах і бакалійних магазинах. В першу чергу, просвічування покаже розмір повітряної камери, якої в «теплом» свіжознесеному яйці взагалі бути не повинно. У яйця між підскорлуповими оболонками тупого кінця починає утворюватися бульбашка повітря. З’являється він через випаровування води через пори шкарлупи. Чим довше зберігатися яйце, тим бульбашок більше.

У дієтичних яєць (віком до тижня) камера не більше 4 мм. У яєць віком 1,5-2,5 вона близько 6-7 мм. А в яйці, що полежало 3-4 тижні, повітряна камера може збільшитися до 1 см. Причому при порушенні умов зберігання вона ще й почне «блукати» по яйцю, хоча в нормі повинна залишатися на тупому кінці навіть при перевертанні.

Крім повітряної бульбашки за допомогою просвічування можна помітити й інші вади, за наявності яких краще відмовитися від покупки:

• великий, темний жовток, зміщений або навіть «прилиплий» до шкарлупи;
• занадто рухливий жовток, що відбувається через розрідження білка з часом;
• змішані (білок, що розтіклися), що відбувається через пошкодження жовточної оболонки;
• згустки крові і будь-які темні плями (червоні, сірі), які можуть свідчити про грибкове захворювання.

Не радять також купувати багатожелткові яйця, оскільки це вважається порушенням стандарту.

Для тестування в прозору ємність наливають воду і опускають в неї яйце. Чим більше повітряна порожнина під шкаралупою, тим сильніше яйце буде «хотіти» спливти. Тому за положенням яйця і за кутом нахилу можна приблизно визначити його вік:

• горизонтально на дні – яйце свіже (до 3 днів);
• гострий кінець на дні, а тупий піднімається вгору під кутом 30-60 ° – 7-14 днів;
• гострий кінець на дні, а тупий розташований вертикально (90 ° до площини дна) – близько 3 тижнів;
• яйце піднімається до поверхні або тупий кінець нижче гострого – порушені терміни та/або умови зберігання.

Перший спосіб більше підійде при виборі яєць з білою шкаралупою, тому що вміст коричневих (через темний колір шкарлупи) переглядається гірше. Але особливість у тому, що на ринках у господарок покупці часто шукають саме коричневі яйця, вважаючи їх кращими і кориснішими за білих.

Це омана, і вона нерідко сусідить з ще однією помилковою думкою, що колір шкарлупи залежить від кольору оперення птиці. Щоб розібратися з цим, розглянемо докладніше, ніж відрізняються коричневі курячі яйця від білих.

Різниця між білими і коричневими яйцями

З споживчої точки зору немає різниці між яйцями зі шкаралупою різного кольору. Поживна цінність, фізичні та хімічні властивості і, відповідно, лікувальний ефект у таких яєць при інших рівних однакові. Думка, що яйця з коричневою шкаралупою більш корисні, слід віднести, швидше до особливостей психологічного сприйняття, у якого можуть бути різні причини. Наприклад, часто вважають, що коричневий колір шкарлупи – ознака того, що яйце знесла домашня курка, яку краще і якісніше годували, але і це не так.

Колір шкарлупи обумовлений генетичними характеристиками птиці. У одних порід і кросів курей яйця будуть білі, у інших – коричневі (з різними відтінками), у третіх – блакитні або зелені (як, наприклад, у птахів породи араукана). Ні харчування несучок, ні колір оперення впливу на колір шкарлупи не роблять. Значення має тільки приналежність до тих чи інших породів або кросів.

Кроси курей – це міжпородні гібриди, які виводяться для поліпшення споживчих характеристик продукту – яйця і/або м’яса -, і тільки заради цього (без отримання від птахів потомства). Відповідно, для поліпшення яйценоскості генетики вивели спеціальні кроси курей’яїчного напрямку, а для збільшення частки курячого м’яса – спеціальних птахів м’ясного напрямку. Існують і комбіновані (м’ясояїчні) кроси, завдяки яким, головним чином, на прилавках магазинів і з’являються коричневі яйця.

Сучасні кроси яєчного напрямку несуть яйця виключно з білою шкаралупою, тому що всі вони були виведені від породи під назвою леггорн, якій генетично властиво нести яйця білого кольору. Самі курки цієї породи можуть носити і біле, і буре оперення, але яйця у них все одно білого кольору.

Зате всі сучасні кроси комбінованого і м’ясного напрямку дають яйця коричневого відтінку (від темно-коричневого до кремово-бежевого). І теж – незалежно від кольору оперення. Наприклад, птахи породи білий плімутрок несуть світло-коричневі яйця. Хоча більшість курячих гібридів цих напрямків були виведені на основі порід нью-гемпшир, червоний і білий род-айленд.

Таким чином, якщо в магазині опиняються яйця яєчного напрямку, то шкаралупа у них буде біла. Якщо комбінованого або м’ясного напрямку, то шкаралупа буде коричневою. (Хоча «м’ясні» гібриди курей розводять, в першу чергу, все-таки заради м’яса). Чому ж тоді в народній свідомості коричневе яйце часто асоціюється з домашнім? Цьому можна знайти пояснення.

Для заготівлі яєць на птахофабриках частіше воліють тримати птахів яєчних кросів, тобто, несучих білі яйця (тому і в магазинах їх більше). Такі курки, як випливає з назви напрямку, відрізняються кращою яйценоскістю. Найбільш продуктивні гібриди несуть близько 300 яєць в перший рік, але далі високу продуктивність вони підтримувати не здатні, і їх зазвичай забивають.

Чистопородні птахи мчать у півтора-два рази рідше (до 200 яєць на рік), але зате не втрачають яйценоскості протягом декількох років. Тому в домашніх господарствах і на міні-фермах частіше містять чистопородних курей (а не кроси), причому часто тих порід, яким генетично властиво нестися яйцями з кольоровою шкаралупою. Така свобода вибору породи збільшує частоту появи коричневих яєць саме в домашніх господарствах. А якщо врахувати, що домашнє харчування вважається більш здоровим для курки, все разом це починає працювати на поліпшення репутації коричневих яєць.

Різниця між магазинними і домашніми яйцями

Відмінність домашніх яєць від магазинних не тільки в тому, що несушки на птахофабриках конвеєрного типу не запліднюються півнем і несуть безплідні яйця, з яких не може вилупитися циплінок. Домашні птахи, на відміну від курок на птахофабриках, зазвичай ведуть вільний спосіб життя, харчуються різноманітною і, як правило, натуральною їжею, що, як вважається, в результаті позначається на якості яєць. Деякі яйцеїди навіть стверджують, що домашнє яйце через це пахне «здоров’ям».

Однак споживачеві складно перевірити, чим насправді господиня годує своїх несучок, і, тим більше, складно порівняти зі складом кормів на птахофабриках. Як правило, на фабриках процес годування – це багатоступенева програма з орієнтацією на потреби конкретної породи або гібрида. До складу корму можуть входити пшениця, кукурудза, люцерна, харчові добавки, що сприяють засвоєнню, перероблений некондиційний продукт цієї ж фабрики тощо.

Крім іншого, в корм нерідко додають елементи, що впливають на забарвлення жовтка. Незважаючи на те що цей захід збільшує кінцеву вартість продукту, він же збільшує і споживчу привабливість яєць з помаранчевим жовтком, тому що насичений колір дуже багатьом покупцям «натякає» на більший вміст корисних речовин. Проблема тільки в тому, що домашніх курей точно так само і з тією ж метою можуть підгодовувати харчовими добавками, від яких змінюється і колір, і консистенція жовтка. Тому покупець, навіть розбивши яйце, навряд чи зуміє об’єктивно вибрати, яке краще: домашнє або магазинне.

У перший тиждень після знесення курячі яйця зберігають практично всі свої цінні якості і взагалі старіють дуже повільно. Але потім швидкість протікання біохімічних і морфологічних змін в яйці досить швидко збільшується, тому краще відразу створити цьому продукту максимально сприятливі умови зберігання.

Тримати курячі яйця слід у холодильнику у відділеннях, спеціально для цього призначених. Але щоб продовжити термін, краще перевертати їх гострим кінцем вниз. Тоді вони можуть лежати до 3 тижнів зберігаючи більшість споживчих якостей і цілющих властивостей.

Якщо холодильник з якихось причин недоступний, то в спеку краще зберігаються яйця, шкаралупа яких натерта соняшниковою олією або витопленим з сала жиром (смальцем). Після накладання жирного захисту яйця загортають у папір, укладають у контейнер (наприклад, кошик) і ховають у максимально прохолодне місце. При цьому яйця слід ізолювати від сильно пахнучих продуктів, щоб пориста шкаралупа не вбирала запахи.

Цікаві факти

Неофіційне, але при цьому всесвітнє свято «День яйця» (World Egg Day) припадає на другу п’ятницю жовтня. Рішення про його введення було прийнято на віденському засіданні «Міжнародної яєчної комісії» (International Egg Commission) в 1996 році. Немає єдиного формату його святкування, тому десь в цей день проводять освітні лекції та масові флешмоби, а десь обмежується тематичними акціями і особливим, суто яєчним, меню в закладах громадського харчування.

Національною альтернативою всесвітньому святу можна вважати «День омлета» у французькому Бессьєрі. Фестиваль гігантського омлету, що став звичним для містечка з 1973 року, проходить у період католицького Великодня, тому головна страва ярмарку отримала назву «L’omelette Pascale». На центральній площі Бессьєра у величезній 4-метровій сковороді вагою 400 кг 50 шанованих місцевих жителів, що входять до складу братства «Гігантського омлета», готують страву з декількох тисяч яєць. У 2019 році на такий омлет пішло 15 тис. яєць, яким безкоштовно нагодували близько 10 тис. осіб.

Вважається, що ідея традиції готувати великий «омлет на всіх» з’явилася завдяки Наполеону, який, згідно з легендою, в один з великодніх днів, зробивши привал у Бессьєрі, спробував місцевий омлет. Під враженням від цього смаку, він наказав приготувати таку ж страву і своїм солдатам, зібравши всі яйця в містечку.

Саме французький омлет-гігант увійшов до Книги рекордів Гіннеса, як найбільший. Але величезні омлети готують і в інших куточках світу. Одне з найпопулярніших яєчних свят – американський Giant Omelette Celebration. Відзначається він в перший вікенд листопада в Аббевіллі (США, шт. Луїзіана). На створення гігантської страви організатори свята витрачають 5 тис. яєць, 25 літрів молока, 10 кг зелені для присипки. Щоб посмажити такий омлет потрібно близько 6 літрів олії. Крім цього, колосальними омлетами славляться канадське місто Гранбі (провінція Квебек) і аргентинський Пігуе. 10 тис. яєць для цієї страви розбили в 2017 році в бельгійському муніципалітеті Мальмеді.

Але рекордсменами у споживанні яєць попри все це сьогодні вважаються все-таки не європейці, а мексиканці. Один житель Мексики з’їдає в добу, в середньому, півтора яйця. До мексиканців лідерами вважалися японці з показником 1 яйце на людину на добу. І це при тому, що кулінарні яєчні рецепти в Японії з’явилися лише в другій половині ЦК III. А до епохи правління клану Токугава (т. зв. Період Едо) курячі яйця на островах взагалі вживали дуже рідко. Тільки в середині XX століття, коли з’явилися птахофабрики і яйця подешевшали, цей продукт став доступний масовому споживачеві.

Яєчні рекорди встановлюють не тільки люди, а й курки, які час від часу несуть яйця величезного розміру з кількома жовтками всередині. Так, в історію увійшла курка, відома під кличкою Гаррієт, що належить британському фермеру Тоні Барбуті. Більше 10 років тому Гаррієт знесла яйце вагою в 163 грами. У 2011 році стало відомо про появу на одній з птахоферм Новоросійська курячого яйця вагою 184 грами. А незабаром, в 2016 році, з’явилося повідомлення про новий рекорд, встановлений на фермі Інгрід і Гюнтера Майнов з Нижньої Саксонії (Німеччина) – яйце вагою 209 грамів.

Незважаючи на «старання» несучок, у їх господарів часто виникає проблема з реєстрацією рекордів. Подача заявки на процедуру вимагає часу, але з його плином яйце починає всихати і втрачати у вазі, тому до моменту проведення офіційних замірів яйце може втратити статус «найбільшого і важкого».

Крім макро-розмірів існує й інші яєчні аномалії – наприклад, присутність декількох жовтків (зазвичай 2-4) у шкаралупі, або розвитку одного курячого зародка всередині іншого. Деякі з цих аномалій сприймаються в народі як містичні об’єкти. Так, іноді курки несуть дуже маленькі яйця, розміром всього в 1-2 см, які називаються сперечаннями, виносками або виносками. Відрізняються суперечки не тільки розміром, але ще більш товстою і твердою шкаралупою, а також відсутністю білка всередині.

У народі існує забобонна думка, що сперечання з’являються у старих 7-річних птахів, яких запліднив демон, скориставшись моментом, коли вітер, задравши хвостові пір’я курок, на якийсь час відкрив їх клоаку. Якщо спориш, що з’явився після цього, висидить у своїй кладці змія або виносить незаймана, зігріваючи яйце теплом підмишкової западини протягом 6 тижнів, то зі сперечання в підсумку вилупиться крилатий василіск. Різні народи представляли василіска то в образі багатоногого змія з курячим дзьобом, то в образі півня зі зміїним хвостом. А в литовських повір’ях василіск, що з’явився з яйця чорного півня, міг навіть приносити в будинок їжу або гроші.

У світовій і національних культурах образ яйця як символу початку, народження, воскресіння і життя в цілому взагалі дуже поширений:

• У старих релігіях Близького Сходу яйце вважалося чином створення і весняного оновлення.
• У зороастризмі за володіння світовим яйцем мудрий бог Ормазд боровся зі злим демоном Ахріманом.
• У грецькій міфології Олена Троянська, яку вважали найкрасивішою жінкою античного світу, вилупилася з яйця.
• У християнстві яйце стало символом Воскресіння Ісуса, що створило народну традицію фарбувати і розмальовувати курячі яйця на Великдень.

У східнослов’янському фольклорі образ яйця присутній у казках про Кощія Безсмертного, і про курочку Рябу. Зокрема, в першому випадку розбите яйце приховує голку «зі смертю Кощеєвої», а в другому випадку (в повному початковому варіанті казки) – запускає низку неприємностей, що призводять до катастрофи колишнього світоустрою.

Насправді розбиті яйця не несуть таких бід, але вибирати їх все-таки слід уважніше, щоб не заразитися і купити максимально свіжий і корисний продукт.

Джерела інформації

1. US National Nutrient Database, джерело
2. US National Nutrient Database, джерело
3. US National Nutrient Database, джерело
4. US National Nutrient Database, джерело
5. Harvard Health Letter. Are eggs risky for heart health? джерело
6. Chenxi Qin, Jun Lv, Yu Guo, Zheng Bian, Jiahui Si, Ling Yang, Yiping Chen, Yonglin Zhou, Hao Zhang, Jianjun Liu, Junshi Chen, Zhengming Chen, Canqing Yu, Liming Li On Behalf of the China Kadoorie Biobank Collaborative Group. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart, 2018 DOI: 10.1136/heartjnl-2017-312651
7. Stefania Noerman, Olli Kärkkäinen, Anton Mattsson, Jussi Paananen, Marko Lehtonen, Tarja Nurmi, Tomi‐Pekka Tuomainen, Sari Voutilainen, Kati Hanhineva, Jyrki K Virtanen. Metabolic Profiling of High Egg Consumption and the Associated Lower Risk of Type 2 Diabetes in Middle‐Aged Finnish Men. Molecular Nutrition & Food Research, 2018; 1800605 DOI: 10.1002/mnfr.201800605
8. Majumder et al. Angiotensin I Converting Enzyme Inhibitory Peptides from Simulated in Vitro Gastrointestinal Digestion of Cooked Eggs. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009; 57 (2): 471 DOI: 10.1021/jf8028557
9. Stephan van Vliet, Evan L Shy, Sidney Abou Sawan, Joseph W Beals, Daniel WD West, Sarah K Skinner, Alexander V Ulanov, Zhong Li, Scott A Paluska, Carl M Parsons, Daniel R Moore, Nicholas A Burd. Consumption of whole eggs promotes greater stimulation of postexercise muscle protein synthesis than consumption of isonitrogenous amounts of egg whites in young men. The American Journal of Clinical Nutrition, 2017; 106 (6): 1401 DOI: 10.3945/ajcn.117.159855
10. Jung S., Kim D.H., Son J.H., Nam K., Ahn D.U., Jo C. The functional property of egg yolk phosvitin as a melanogenesis inhibitor. Food Chem. 2012 Dec 1;135(3):993-8. DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.05.113.
11. J.S. Vander Wal, A. Gupta, P. Khosla, and N.V. Dhurandhar. Egg breakfast enhances weight loss. Int J Obes (Lond). 2008 Oct; 32(10): 1545–1551. Doi: 10.1038/ijo.2008.130

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!

Як правильно пити курячі яйця

Яйця вважаються одним з найбільш недорогих джерел високоякісного, легкозасвоюваного білка. У яєчному білку міститься безліч незамінних амінокислот: він може повністю замінити дорогі амінокислотні комплекси для спортсменів. Дієтологи стверджують, що в день можна з’їдати до 10 яєць: це не заподіє здоров’ю ні найменшої шкоди.

До складу яєць входячи:

• до 7 грамів білка;
• 0,5 грам вуглеводів;
• 4 грами жирів;
• 150 міліграмів лецитину;
• мінерали і вітаміни.

Калорійність 1-го курячого яйця не більше 70-75 ккал. Продукт збагачений вітамінами, амінокислотами і різними мінералами. Їх кількість вимірюється в міліграмах, але цього достатньо для постачання клітин організму.

Оскільки яйця не піддаються кулінарній обробці, вони максимально зберігають корисні компоненти.

В одному сиром яєчку близько 70 калорій. Білок – це 85% води, 13% білків, приблизно рівнозначне кількість жиру і вуглеводів (по 2%).

Жовток містить у собі приблизно 140 мг холестерину, жирні омега-кислоти і комплексний вітамінно-мінеральний склад: А, С, Е, D, вітаміни групи В.

Шкаралупа містить високий відсоток кальцію. Одне яйце допоможе заповнити добову норму фосфору, марганцю, калію та інших необхідних для гармонійного функціонування організму речовин.

Дізнайтеся про біологічно активних компонентах в статті «Склад і калорійність курячого яйця».

Користь сирих курячих яєць для організму людини

Користь яєць для організму безсумнівна. У сирому вигляді вони допомагають при захворюваннях травної системи: виразках, гастритах, що супроводжуються високою кислотністю. У білкової маси є інгібітор трипсину, що не дає виникнути поразок слизової шлунка і бореться із запаленнями.

Вживаючи яєчка кімнатної температури натщесерце, можна вилікувати кашель. Посилить ефект поєднання з медом. Масу треба попередньо розігріти на сковороді, щоб мед розтанув, а яйце не подпеклось.

Корисні яєчка і людям, що страждають ожирінням.

Великий відсоток лютеїну і антиоксидантів в сирих яйцях підтримує гостроту зору, пригнічуючи дію агресивних вільних радикалів. Імовірність втрати зору зводиться до нуля.

Допоможуть вони полегшити стан і при хронічних недугах бронхо-легеневої системи (астмі, бронхітах).

Деякі співаки перед виступами п’ють яєчка для благородного і бархатистого звучання голосу.

Козир перепелиних яєчок – високий вміст заліза, засвоюється організмом. Вони є одним з основних постачальників цього мікроелемента. Тому корисно включати їх в раціон. Особливо людям із залізодефіцитною анемією.

Також яйця перепелів – рекордсмени за вмістом магнію і вітаміну А. Останнього майже вдвічі більше, ніж в курячих. Ще більше про порівняльних характеристиках в статті «Яке яйце корисніше: перепелине або куряче».

При грамотному споживанні, продукт сприяє вирішенню таких проблем:

• Поліпшить склад крові, захистить від анемії і підтримає гемоглобін на відповідному рівні;
• Відрегулює рівень холестерину при помірному споживанні – це важливий продукт для печінки;
• Зміцнить суглоби і зв’язки, запобіжить розвитку артриту і ревматичних захворювань, пом’якшить наслідки травм;
• Підвищить загальну імунну резистентність;
• Матиме позитивний вплив на працездатність і життєві сили, зміцнить пам’ять і підтримає мозкову діяльність;
• Відрегулює кров’яний тиск, подбає про кровоносні судини і здоров’я серця;
• Допомагає схуднути і позбутися від жиру в організмі.

Для голосу сирі яйця просто незамінний продукт, їх часто рекомендують пити всім, хто професійно займається вокалом.

Сирі яйця завжди будуть актуальні для чоловіків, особливо для їх чоловічого здоров’я. Позитивний вплив даного продукту на потенцію було зафіксовано неодноразово. Це пов’язано з наявністю величезної кількості білка, лецитину, жирних кислот і вітамінів А, Е, В6.

Щоб відновити нормальну функцію репродуктивної системи, досить з’їдати 1 куряче або перепелине яйце в день. Така доза є оптимальною виходячи зі змісту необхідних речовин в продукті.

Наявність сирих яєць в раціоні людини дозволяє прекрасно справлятися з алергічними захворюваннями і інфекціями. Істотно зміцнити імунітет, знизити ризик дефіциту вітамінів в міжсезоння.

Продукт входить до складу великої кількості страв:

• омлети,
• салати,
• супи,
• закуски,
• коктейлі Для дам.

Жіночий організм не менше чоловічого, йому потрібні необхідні і легкозасвоювані елементи. Споживання сирих яєць є відмінною можливістю позбутися від накопичених захворювань і омолодити організм.

Основні переваги продукту:

• нормалізує тиск;
• покращує склад крові;
• знімає спазми кровоносних судин;
• підвищує захисні функції внутрішніх органів;
• стимулює процес травлення.

Що станеться, якщо ви повністю переглянете свою дієту?

У період носіння малюка або інших стресових ситуацій для організму йому необхідні додаткові поживні речовини. Для вагітних сирі яйця послужать джерелом позитивних емоцій і цінних речовин.

Фосфор, калій і інші мінерали позитивно впливають на формування плоду, підвищуючи рівень гемоглобіну, забезпечуючи повноцінну роботу мозку. Ви можете пити сирі яйця курсом. Тривалість першого – 3-4 тижні, по одному яйцю в день. Краще надавати перевагу перепелів, щоб уникнути зараження.

Перепелині і курячі відмінно підходять для боротьби з багатьма хворобами. Починати ранок з сирого яйця рекомендується при нездоровому цукровому діабеті (для зниження рівня цукру в крові), при проблемах з травним трактом, при алергії.

при панкреатиті

Яєчний білок відмінно засвоюється організмом і сприяє регенерації підшлункової залози.

Хворий помічає такі поліпшення організму в момент вживання сирих курячих яєць:

• відновлення сил;
• збільшення опору тіла;
• усунення неприємних симптомів.

Консистенція яєчного жовтка і білків без термічної обробки допомагає поступово наситити необхідними вітамінами і мінералами організм після лікувального голодування, а також прийнято використовувати сирі яйця для запобігання зниженню рівня гемоглобіну.

Проте, заборонено пити сирі яйця або використовувати їх в будь-який інший формі хворим людям. У будь-якому випадку, при введенні продукту в раціон необхідно узгодити все з лікарем.

Якщо ви все-таки вирішили витягти величезну вигоду з необробленого продукту, слід враховувати деякі правила.

• В обов’язковому порядку вживайте тільки сільські продукти.
• Ретельно промивайте яйця в теплій воді, перш ніж їх вживати. Ще краще промивайте їх з милом, щоб не заразитися інфекцією, яка може бути на поверхні шкаралупи.
• Зробіть прокол яйця з двох сторін зубочисткою або голкою. Добре струсіть, щоб отримати однорідну масу. За вашим бажанням, його можна розбити в кружку, додати білий хліб і сіль. Розмішайте і їжте ложкою.
• Ви також можете їсти сирі інгредієнти з цукром, але без хліба. Ретельно збовтайте яйца.Часто в сире яйце і раніше додають кухоль темного пива. За смаком можна додати невелику кількість солі. Подібний метод часто використовується для збільшення маси тіла. Час від часу додаючи 30 гр. домашньої сметани.
• Сирі яйця дозволяється вживати один раз в день. Цю функцію найкраще виконувати натщесерце рано вранці. При такому підході ваше тіло встигне поповнити запас біотину. Обов’язково дотримуйтесь цього режиму і отримаєте якісні та нові інгредієнти.

Сирі яйця можна вживати, якщо їх якість і свіжість підтверджені. Не ризикуйте своїм здоров’ям, якщо продукт, куплений в супермаркеті. При іншому варіанті ризик передачі сальмонели значно зростає. Будьте особливо обережні і дотримуйтесь рекомендацій.

Це продукт, цінність якого важко виміряти, і необхідною умовою для цього є хороша засвоюваність, наявність білка і інших мікроелементів. Захисним шаром яєчного жовтка і білка в курячому яйці від інфекції є оболонка, товщина якої грає вагому роль.

Основний ризик, який представляє собою придбане сире яйце, являє собою захворювання, зване на сальмонельоз, і хоча птицю, яку вирощують на фабриці, постійно вакцинують ліками, ризик зараження досить високий.

Інша загроза ховається на поверхні шкаралупи у вигляді величезної кількості шкідливої ​​амеби, і, хоча вищезгадані причини становлять загрозу для здоров’я, це не означає, що сире яйце має бути повністю виключено зі списку харчових продуктів.

Курячі яйця, які будуть вживатися в сирому вигляді, вимагає дотримання декількох загальних правил і простий обережності.

• Вибирайте тільки від виробника, який добре відомий першокласним якістю продукту.
• При покупці ви повинні враховувати терміни придатності і в той же робити вибір в користь найсвіжіших продуктів .
• Перед вживанням вимийте поверхню шкаралупи теплою водою з милом.

Домашні продукти завжди поступалися за якістю і корисним властивостям магазинним, тому, ґрунтуючись на цілющі властивості курячого жовтка і білка, багато вирішуються вживати сирі яйця. Це робиться з метою лікування хвороб, поліпшення самопочуття і зміцнення імунітету.

Ще однією перевагою сирого яйця птиці є корм і добавки, які використовуються для поліпшення якості продукту. Природні речовини у вигляді крейди, піску і інших частин, які впливають на товщину і міцність шкаралупи, а також насіння різних зернових рослин, роблять курячу жовток і білок цінної їжею.

Найкраще місце – холодильник, камори. Якщо в оболонці є тріщини або дефекти в шкаралупі, її слід виключити з раціону, якщо раніше яйце призначалася для вживання в їжу в якості сирого курячого яйця.

Перепелиця, на відміну від курчат, є птахом зі спеціальною імунною системою, більш потужною при різних захворюваннях з інфекційної спрямованістю, і ця причина має своє відображення: їх безпечніше їсти сирими.

Магічний ефект, який приписують цьому продукту, має реальність: в яйцях перепела майже половина таблиці Менделєєва. Зокрема, яйця, використовувані в сирому вигляді на голодний шлунок, застосовуються для лікування багатьох захворювань: застуда, поліпшення загального стану і очищення крові. Їх постійне споживання в сирому вигляді підвищує імунітет, допомагаючи виводити з організму токсини, радіонукліди та шкідливі речовини.

Як обрати?

Є багато методів для вибору свіжих яєць, викладених на прилавки магазинів. Щоб вибрати хороший продукт, використовуйте овоскоп в деяких точках, щоб переглянути раковину і побачити, що всередині.

Дотримуючись вказівок, щоб знайти продукт для споживання в сирому вигляді:

• Потримайте яйце в руці, відчуйте вагу. Найсвіжіші продукти здаються більш важкими, тому що білок яєчного жовтка є щільною сумішшю, яка говорить про якість.

Які корисні речовини містяться в яйці?

В меню людей, які дотримуються ЗСЖ, цей компонент є незамінним. Все тому що він багатий різними корисними мікроелементами – від кальцію і калію до фосфору, заліза, йоду і магнію. Також не варто забувати і про такий вітаміні, як кальциферол, якого в жовтках міститься трохи менше, ніж в риб’ячому жирі.

Користь і шкода поїдання курячих яєць для організму людини йдуть разом. Одні лікарі підтверджують, що їх рекомендується їсти в будь-яких кількостях, інші ж забороняють використання в розмірах понад 4 штук за 7 днів або зовсім вимагають прибрати їх з харчування. Так як же правильно?

Вірно буде вживати їх регулярно, не перевищуючи розумні межі. Якщо не харчуватися одними білками або жовтками, а дотримуватися баланс продуктів, то можна домогтися позитивних ефектів. Чим допомагає такий вплив:

• Забезпечує захист шлунково-кишкового тракту;
• Сприяє загоєнню гастриту і виразкової хвороби;
• Захищає від захворювань судин і серця;
• Робить імунну систему більш стійкою до хвороб;
• Зводить ризик виникнення ракових захворювань грудей і інших новоутворень до мінімуму;
• Підтримує здоров’я зорового нерва і зменшує ймовірність розвитку захворювань;
• За допомогою оптимального вживання продукту можна зміцнити кістки і всю опору організму, для якої важливий кальцій;
• Допомагає при вагітності, сприяє внутрішньоутробного розвитку плода;
• Під час годування грудьми – незамінний компонент, допомагає поліпшити якість і жирність молока;
• Підтримує нервову систему людини повноцінної;
• Захищає і підсилює можливості пам’яті, розуму і уваги.

Багато корисних властивостей курячих яєць можна виділити виходячи з їх складу. Так, наприклад, білкова складова знаходиться на рівні в середньому 5,53 грама, амінокислоти допомагають підтримувати самі різні біологічні процеси.

Лютеїн є одним з найсильніших антиоксидантів. Також він допомагає шкірі залишатися пружною і ніжною.

В якості складової для живлення клітин людини в складі можна знайти невелику кількість вітамінів групи В, Д, К, А та інших, йоду, фосфору і калію.

Корисні властивості продукту оцінили багато спортсменів – він сприяє зростанню м’язової маси при правильних тренуваннях. Наявність холестерину в тілі сприяє виробленню тестостерону, завдяки якій стає можливим збільшення м’язів і наповнення багажу щоденної енергії.

Наявність біотину в складі гарантує поліпшення обміну речовин. Це робить ліпідний обмін більш швидким і протидіє накопиченню жирових відкладень. Що знаходиться під шкаралупою коензим може сприяти нарощуванню маси м’язів у спортсмена.

Сирі курячі яйця корисні для дітей і чоловіків, а також людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. У їх складі присутні такі компоненти:

• білок очищає кров від надлишку холестерину, провокуючого закупорки в судинах;
• жири – потрібні для формування жовчі, прискорення метаболізму, повноцінної роботи кровоносної системи;
• вітаміни В3 і В12 нормалізують роботу центральної нервової системи, покращують сон, підвищують стійкість до стресів, нормалізують обмін речовин;
• вітамін А (ретинол) поліпшує гостроту зору, структуру волосся, шкіри, нігтів і кісток; також ретинол підсилює обмін речовин і виводить надлишок жиру;
• антиоксиданти нейтралізують негативний вплив вільних радикалів, за рахунок чого уповільнюють процеси старіння;
• вітамін D запобігає недолік кальцію і знижує ризик захворювання кістково-хрящових тканин;
• магній, контролює рівень інсуліну і температури тіла, бере активну участь у формуванні імунітету;
• залізо підвищує рівень вироблення білка гемоглобіну в еритроцитах;
• кальцій сприяє зміцненню зубів, нігтів, кісток, волосся, особливо він необхідний дітям під час розвитку і зростання;
• фосфор нормалізує роботу головного мозку, підвищує інтелектуальну активність, покращує загальний стан організму, зміцнює імунітет, поліпшує кровообіг і захищає від розвитку серцево-судинних захворювань;
• йод покращує роботу щитовидної залози, що виробляє життєво необхідні гормони.

Білок сприяє нарощуванню м’язової маси, так як є джерелом протеїну. Тому «Гоголь-Моголь» – необхідна блюдо в раціоні бодібілдерів і важкоатлетів.

Крім жовтка і білка, цінними властивостями володіє яєчна шкаралупа. Вона багата кальцієм, фосфором, молібденом, цинком. Шкаралупу часто застосовують в народній медицині для лікування рахіту, кістково-хрящових патологій і зміцнення нігтів, зубів і волосся.

Дієтологи рекомендують вживати продукт в сирому вигляді щодня, так як при термообробці багато вітаміни і мінерали розщеплюються і продукт втрачає деякі корисні властивості.

Розглянемо, чи корисні сирі яйця:

• вони пом’якшують тканини гортані, знімають біль, запалення і першіння, сприяють швидкому відновленню голосових зв’язок;
• допомагають швидко наростити м’язову масу без вживання синтетичних замінників протеїну;
• підвищують захисні функції організму;
• сприяють зміцненню котной апарату дитини під час активного росту;
• надають омолоджуючу дію на весь організм, уповільнюють процеси старіння;
• в раціоні чоловіка підвищують потенцію і захищає від багатьох розладів статевої системи;
• покращують роботу шлунково-кишкового тракту, знижують ризик розвитку гастриту або виразки шлунка;
• підсилюють скоротливу здатність серцевого м’яза;
• очищають організм від шлаків, токсинів, холестеролу;
• сприяють розщепленню підшкірного жиру;
• велика кількість вітамінів нормалізує всі внутрішньоклітинні процеси;
• через яйця поліпшується стан зубів і нігтів.

Можна зробити висновок, що даний продукт необхідний для нормальної роботи всіх органів і систем. Кожна здорова людина повинна дотримуватися правильне харчування, щоб не провокувати порушення в роботі організму.

Цілком або окремо

Тепер розберемося, чи корисно пити сирі курячі яйця цілком. З метою збалансованого харчування і отримання всіх необхідних вітамінів і мінералів краще вживати їх в цілому стані.

Користь білка і жовтка рівнозначна. Навіть незважаючи на те, що в останньому міститься приблизно 4 г жиру, він корисний і потрібний організму. Жовток містить більше протеїнів, ніж білкова частина. А це чисте джерело білка – будівельного матеріалу клітин.

Рецепти з сирого яйця

• яєчні білки сирі – 3 шт. (У дрібних яєць -4);
• молоко -1 стакан;
• мед – 2 ст. л .;
• цукор (пудра) – 1 склянка;
• лимонний сік – 1 ч. л.

Для легкого збивання білок треба охолоджувати протягом півгодини. Збивати 20 хвилин з поступовим введенням цукру і збільшенням швидкості блендера. Його обсяг повинен збільшитися приблизно в 4 рази.

Мед розтерти з жовтками. Влити тепле молоко, лимонний сік (за бажанням). Отриману масу викладають в сервірувальний посуд, виливаючи зверху збиту білкову масу.

• 3 яйця;
• стакан кефіру;
• столова ложка меду;
• волоські горіхи – очищені та подрібнені.

Збити міксером в однорідну масу. П’ють охолодженим.

• яйце – 2 шт;
• цукор – 70 г;
• молоко – 2 склянки;
• ванільний цукор – 1 пакет;
• шоколадна стружка – 0,100 м

Відокремити білки від жовтків. Останні розтерти з половиною цукру. Білки з іншою половиною збити в пружну піну.

Жовткова маса викладається порційно і заливається теплим молоком – зверху викладається збитий білок і посипається шоколадною стружкою.

Ми з’ясували, чи корисні яйця в сирому вигляді. Тепер поговоримо про їх шкоду.

Протипоказання до вживання

зараза

Від яєць, які не пройшли кулінарну обробку, можна заразитися сальмонельозом. У більшості випадків інфікування відбувається через травний тракт, шляхом вживання сирих яєць.

Захворювання небезпечне сильним зневодненням, лихоманкою і інтоксикацією.

різний зміст

У промислових умовах курей часто містять в антисанітарних умовах, сприятливих для розмноження сальмонели. На тлі цього у яєчок стоншується шкаралупа, що може привести до їх зараження.

Якщо говорити про домашніх умовах утримання курей, тут спостерігається інша картина. Власник птиці зацікавлений в її здоров’я, оскільки м’ясо і яйця вживаються сім’єю.

Домашня птиця росте на натуральному, підніжному кормі. Міститься у відносній чистоті. Тому вона здорова. І шкаралупа її яєчок міцніше і стійкіше до пошкоджень, через які теоретично може потрапити збудник сальмонельозу.

важливі рекомендації

Потрібно купувати яйця у перевіреного продавця. І ретельно мити їх перед вживанням. Так можна убезпечитися від зараження сальмонелами.

Симптоматика зараження: температура до 40 градусів, сильні болі в животі, інтоксикація, слабкість, блідість шкіри, головний біль, рідкий, зеленуватий стілець зі специфічним запахом. При своєчасному наданні медичної допомоги хвороба серйозних ускладнень ні принесе.

Шкідливі речовини

У яйцях промислового виробництва можуть міститися антибіотики і інші лікарські і хімічні препарати.

На великих фермах кури містяться в тісних, антисанітарних умовах. Це призводить до різних захворювань і загибелі птахів. Щоб мінімізувати збитки, виробник вводить ліки в корму.

Дізнайтеся, чи можна вживати яєчка людям, у яких рівень холестерину не стабільний, в статті «Скільки холестерину в курячому яйці».

Не варто списувати з рахунків і можливість алергічної реакції організму. Особливо якщо є схильність до виникнення алергії. Ризик зростає при придбанні яєць фабричного виробництва. Або неналежної якості, наприклад, з брудною шкаралупою.

Чим свіже буде яєчко, тим краще: в ньому сконцентровано максимальну кількість корисних речовин. Вважається, що при правильному зберіганні, свіжим воно залишається до 7 днів.

Перед застосуванням потрібно оглянути шкаралупу на предмет тріщин і інших ушкоджень. Якщо вона пошкоджена – такий екземпляр не придатний для вживання.

Щоб яйця не зіпсувалися, їх треба зберігати в сухому, прохолодному місці. Ознайомтеся з усіма рекомендаціями в статті «Зберігання курячих яєць і термін їх придатності».

Яєчний білок має високу біологічну цінність. При цьому яйця містять мінімум калорій і жирів. З’їдаючи одне яйце в день, людина отримує 12% денної норми білка.

Яйця містять в собі дванадцять основних вітамінів, велика кількість мікроелементів, а також фолієву кислоту. Крім цього в яйцях містяться магній, кальцій, цинк, залізо, фосфор і йод. Всі ці мікроелементи необхідні людині щодня для нормального функціонування організму.

При вживанні сирих яєць структура білка не змінюється, як при температурній обробці, і всі поживні речовини зберігаються в первозданному вигляді. Білок в сирому вигляді використовують для зменшення кислотності шлунка, лікування кашлю. Якщо приготувати «Гоголь-моголь», можна проводити профілактику захворювань легенів.

Яйця містять жири, які допомагають очищати кров і є мастильним елементом для клітин. Речовини, що містяться в яйцях, покращують пам’ять і зір, покращують серцеву діяльність.

Щоденне вживання яйця в сирому вигляді збереже зубам здоров’я і міцність.

Якщо організм тривалий час не отримував білкову їжу (внаслідок хвороби або дієти), яєчний білок – відмінний продукт для переходу від рослинної їжі до повноцінного раціону.

Сирі яйця можуть завдати шкоди організму, тільки якщо вони заражені сальмонельозом, який пропадає після термічної обробки.

Щоб уникнути захворювання, необхідно дотримуватися мінімальні рекомендації: – прибрати яйця, потрібно дивитися, щоб поверхня була рівна, без тріщин; – зберігати яйця необхідно в холодильнику; – тим, хто любить пити яйця в сирому вигляді, краще купувати сільські (домашні) яйця першої свіжості; – мити яйця потрібно водою з милом, щоб бактерії з шкаралупи не були в приготовлену їжу.

У дитяче меню додавати сирі яйця потрібно з обережністю. При своїй величезну користь, у дітей яйця можуть викликати алергічні реакції. Тому при появі будь-яких симптомів алергії кількість яєць необхідно різко обмежити або ж зовсім виключити з раціона.Яйца перепелів можна вживати в їжу спокійно в сирому вигляді, тому що в них не буває сальмонельозу. Обумовлено це високою температурою тіла перепелів, при якій бактерія сальмонела гине.

Яйця мають величезною користю для організму, але, як і будь-який інший продукт, їх слід вживати в міру, нормою вважається не більше одного яйця в день.

Статті медичного характеру на Сайті надаються виключно в якості довідкових матеріалів і не вважаються достатньою консультацією, діагностикою або призначеним лікарем методом лікування. Контент Сайту не замінює професійну медичну консультацію, огляд лікаря, діагностику або лікування.

Інформація на Сайті не призначена для самостійної постановки діагнозу, призначення медикаментозного чи іншого лікування. При будь-яких обставинах Адміністрація або автори зазначених матеріалів не несуть відповідальності за будь-які збитки, що виникли у користувачів в результаті використання таких матеріалів.

Крім корисних властивостей, яйця можуть завдати шкоди організму, якщо не дотримуватися деяких правил прийому:

• рекомендовано вживати яйця перевірених курей;
• вживати можна лише свіжі яйця, щоб не отруїтися (правильно вибрати продукт можна, поклавши яйце в воду, – якщо воно швидко тоне, значить, воно свіже);
• перед прийомом шкаралупу потрібно ретельно вимити і почистити содою, щоб позбутися від забруднень і можливих хвороботворних мікроорганізмів;
• щоб скрасити смак сирого продукту, можна робити коктейлі, збиваючи кілька яєць з соком, молоком, вином;
• не рекомендується дітям до 7 років використовувати сирий продукт;
• їсти сирі яйця найкраще на голодний шлунок з ранку, так вони краще засвоюються.

Деякі не п’ють яйця тільки тому, т. К. При цьому можна заразитися сальмонельозом. Бактерії, що є збудником цього захворювання, розмножуються на поверхні шкаралупи, але до білка і жовтка вони не проникають і не становлять небезпеки. Тому збудники сальмонельозу не завдадуть шкоди, якщо перед вживанням продукт ретельно промити в теплій воді.

Перед вживанням сирого продукту потрібно переконатися у відсутності протипоказань:

• не можна при цукровому діабеті вживати надмірну кількість холестерину, який є в жовтку;
• потрібно обережно використовувати продукт при печінковій недостатності;
• при непереносимості білкових продуктів потрібно обмежити використання яєць до 1-2 шт. в тиждень.

Якщо немає ніяких заборон, тоді білок і жовток потрібно ввести в раціон.

Протипоказання до вживання

Обмежити споживання яєчок до 2-3 штук в тиждень слід людям, що страждають на цукровий діабет. І всім, хто веде малорухливий спосіб життя.

Якщо організм погано їх переносить, краще не вживати зовсім або дуже рідко.

Не можна включати яйця в сирому вигляді в раціон при: серцево-судинних захворюваннях, алергії на них і високому холестерин в крові.

Алергіями часто страждають діти. При дорослішанні у більшості вони пропадають. Але буває, що у людей, сприйнятливих до алергенів, алергія зберігається тривалий час в тих чи інших проявах.

Що краще: сирі або варені

Незважаючи на величезний спектр корисних властивостей, у сирих яєчок є два серйозних мінуса. Це не повна засвоюваність організмом. Адже травна система звикла до термічно обробленої їжі.

І ризик зараження сальмонелою через екземпляри промислового виробництва. Санітарний контроль при надходженні в торговельну мережу не перевіряє кожне яйце – досліджуються тільки кілька штук з партії.

У варених яєць ці мінуси відсутні. При кулінарній обробці (варіння до твердого жовтка) вбиваються всі хвороботворні організми. А засвоюваність такого блюда наближена до 90%.

Але шляхом такої обробки руйнуються багато біологічно корисні речовини. І в лікувальних цілях їх не використовують.

Тому, вибір – які яйця краще вживати в їжу, залежить від того, який ефект ви хочете від них отримати.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.