Підлива з печериць на сметані

0 Comments

Зміст:

Грибна підлива з печериць – рецепт приготування з фото

Надзвичайно смачна, ситна і шалено ароматна – саме такий бачать підливу з печериць мільйони гурманів. Ми розкриємо вам рецепт, який підійде до всього: риби, м’яса, макаронів, рису, вареників і навіть пюре з картоплі. Більш того це пісний варіант приготування і він відмінно замінить м’ясо. Прийшов час розкрити істинний смак грибний підливи, тим більше її приготування – суцільне задоволення, адже вона не вимагає до себе дбайливого ставлення.

Грибна підлива з печериць

інгредієнти

  • Печериці – 500 г
  • Пшеничне борошно – 2,5 ст. л.
  • Чорний перець (мелений) – 1 щіпка
  • Олія – 3-5 ст. л.
  • Сіль – за смаком
  • Вода – 2 ст.
  • Ріпчасту цибулю – 1 шт.
  • Морква (за бажанням) – 1 шт.

Підлива з печериць: покроковий рецепт

Перш ніж перейти до приготування, варто врахувати, що є 2 типу грибів: лісові та парникові. Перші варто замочити і варити пару годин, перш ніж їх використовувати. Другі можна брати відразу, тим більше ними, на відміну від лісових, що не отруїтися. Поставте грітися чайник, щоб в подальшому заощадити час.

Порада від Сошьера Щоб зробити підливу смачніше, спробуйте додати овочів (ріпа, цибуля, морква) і бульйонний кубик. Якщо у вас вже є готовий бульйон, візьміть його замість води. Також підливу з печериць часто роблять з вершками, сметаною, молоком і навіть майонезом.

  1. Чистимо і трьом на тертці моркву (якщо вирішили її додати). Очищаємо цибулю і шаткуємо його. Як саме? Це вже як вашій душі завгодно: хочете пір’ям, а хочете, можете і кільцями, не принципово.
  2. Беремо сковороду, ставимо її на середній вогонь і наливаємо масло. Коли воно розігріється, зменшуємо вогонь до мінімуму, висипаємо наші овочі і пасеруємо їх хвилин 5-6, поки вони не підрум’яняться.
  3. Висипаємо цибулю і інші овочі на тарілку і доливаємо масло. Воно знову має розігрітися.

Уточнення «про всяк випадок»

Якщо проігноруєте цей пункт і будете смажити цибулю з грибами, ваша підлива буде зіпсована.

В общем-то, і все, грибна підлива з печериць готова. Тепер можете поєднувати її з будь-яким блюдом. Більш того, якщо в процесі приготування зменшити кількість води / бульйону або додати трохи більше борошна, підлива стане гущі. Це дозволить, є її як самостійну страву з хлібом. У будь-якому випадку, обидва варіанти варті уваги.

Грибна підлива з печериць зі сметаною – 7 рецептів нашвидкуруч

Кожна господарка мріє дивувати свою сім’ю різноманітністю смачних ситних страв. При цьому далеко не завжди вдається знайти час і сили після робочого дня, та й бюджет цих страв бажає кращого. Соус грибний зі сметаною – чудовий варіант швидкого, не повсякденного рецепту на швидку руку. Соус прикрасить будь-які гарніри (крупи, картопля, макарони), так і у вигляді заправки до складних м’ясних страв, риби або птиці.

Як смачно приготувати сметанно-грибний соус

Мінімальний набір продуктів:

  • грибочки (350 гр);
  • сметана (120 гр);
  • цибулина чи зелень цибулі (1 штука);
  • муки пару столових ложок;
  • спеції (за смаком).

На основі цього списку можна експериментувати із продуктами, які є у вас на кухні. Сметанную основу замінити вершками або йогуртом, а грибну складову соусу будь-яким видом грибочків. Ці прості маніпуляції дозволять урізноманітнити страву під будь-які смакові уподобання вашої родини.

Варіанти приготування дуже різноманітні та обмежуються виключно списком інгредієнтів та фантазією господині. Грибочки можна купити в магазині або на ринку, а може є зібрані власноруч, головне, щоб ви були впевнені в їх їстівності.

Щоб смачно приготувати грибний соус, достатньо сорока хвилин та основних продуктів у холодильнику, зате ця страва приємно здивує ваших рідних та близьких. Грибну нотку соусу можна підкреслити натуральними спеціями і не заощаджуйте на сметані, тоді ваші кулінарні здібності будуть поза всякою похвалою.

Соус із грибів окрім сметанної основи може містити тертий сир, томати, зелень, пару ложок сухого вина, часник.

Приготування грибної підливи в мультиварці

Про те, як робити грибну підливу на кухонній плиті, знає кожен. Однак далеко не всім відомо, як можна приготувати таку страву за допомогою мультиварки. Для цього необхідно викласти грибочки у чашу та включити програму випічки. Після того як вся волога випарується, до продукту слід додати рафіновану олію, а також натерту морквину та нашатковану цибулину. Обсмажувати інгредієнти у тому режимі рекомендується протягом 20-22 хвилин. За цей час вони повинні добре підрум’янитися.

Здійснивши описані дії, до грибочків та цибулі слід викласти спеції, а також сметану, питну воду та вершки. У такому складі інгредієнти необхідно гасити в однойменному режимі протягом 10 хвилин.

Найсмачніший соус для спагетті за півгодини

  • грибочки 300-500 г (шампіньйони, гливи або що у вас є вдома);
  • твердий сир 100 г;
  • пару середніх цибулин;
  • кілька часточок часничка;
  • вершкове або соняшникова олія 100 гр;
  • ст. ложка борошна;
  • не дуже густа сметана 150 г;
  • зелень (кріп, петрушка);
  • сіль, перець, грибна приправа до смаку.

Готуємо грибний соус для спагетті зі сметаною:

  • Добре промиваємо грибочки під краном, ретельно промиваючи під капелюшками, тому що там накопичується більшість бруду.
  • Нарізаємо соломкою, часточками або кубиками на ваш розсуд і відварюємо, опустивши на п’ять хвилин окропу. Потім, використовуючи друшляк, дістаємо грибочки з окропу і даємо їм добре обсохнути.
  • Чистимо, нарізаємо цибулю як на засмажку. Якщо любите більше, то на ваш розсуд. Викладаємо цибулю на сковороду, олію і пасеруємо на невеликому вогні до напівготовності. Потім висипаємо до цибулі гриби приварені і готуємо близько півгодини, періодично помішуючи.
  • Змішуємо сметанку та борошно і висипаємо на сковороду, солимо, перчимо. Гасимо ще протягом п’яти хвилин, потім досипаємо зелень, часник і стружку твердого сиру. Постійно помішуємо до розчинення сиру. Грибний аромат соусу в поєднанні з сирною ноткою залишить незабутні враження, а основа на сметані додасть густоти та об’єму страви. Смачного!

Додатково рекомендуємо переглянути відео зі схожим рецептом. Приємного перегляду:

Класичний рецепт печериць у сметані на сковороді

Печериці у класичному виконанні у сметанному соусі – найпростіший варіант, з яким може впоратися молода господиня. Нагодувати чотирьох людей вдасться, витративши лише 25 хвилин.

Підливу з печериць зі сметаною за класичним рецептом

  • цибуля – 2 шт.;
  • гриби – 500 г;
  • вершкове, олію – по 1,5 ст. л.;
  • сметана – 500 мл;
  • сіль та перець чорний за смаком.
  1. Печериці сполоснути під краном, зрізати почорнілі місця та відкласти, щоб вони підсохли.
  2. Зняти лушпиння з цибулин, нашаткувати їх півкільцями. Відправити на розігріту сковороду з обома видами олії.
  3. Коли овоч стане золотистого кольору, внести гриби, яким необхідно надати форму слайсів.
  4. Смажити до випаровування рідини на сильному вогні, після чого полум’я зменшити.
  5. Викласти сметану, підсолити та насипати перцю.
  6. Гасити безперервно помішуючи кілька хвилин.

Як гарнір чудово підійде паста, гречка або відварений рис.

Соус із глив зі сметаною

Гливи за своїм біологічним складом багаті на рослинний білок і вітаміни. Вони з успіхом можуть замінювати вегетаріанцям м’ясо, а також завдяки малій калорійності використовуються на дієтах. При правильному приготуванні смакові якості нічим не поступаються іншим видам грибів, а вартість приємно тішить.

Для приготування нам знадобиться:

  • гливи 400-600 гр (без корінців);
  • сметану середньої жирності 200 гр;
  • цибулька;
  • масло оливкове;
  • зелень;
  • сіль|соль|, мелений перець.
  1. Готуємо гливи, для цього коріння необхідно відрізати, решту промити і просушити.
  2. Нарізаємо гливи зручним вам способом: соломкою, кубиками, часточками.
  3. Чистимо цибулину та подрібнюємо її для пасування.
  4. На чавунній сковороді розігріваємо оливкову олію та кидаємо цибулю.
  5. Коли цибуля буде майже готова, кидаємо в сковороду грибочки. Десь через 15 хвилин із них випарується вся рідина, не пересмажуйте, інакше вони можуть стати жорсткими.
  6. Додаємо сметану, солимо, перець та зелень. Доводимо до кипіння і готово!

Якщо соус з глив став надто густим, можна додати молока або води в сам грибний соус або разом зі сметаною. Якщо навпаки, занадто рідким – то пару ложок борошна, потім перемішати та протушкувати ще 10 хв. Радуйте своїх близьких новою смакотою!

Дивіться відео рецепт з використанням вершків:

Калорійність та харчова цінність

Грибна підливка – це низькокалорійна страва, яка не нашкодить фігурі. Калорійність його не перевищує 120 ккал і залежить від компонентів. Найдієтичніший варіант – пісний, без використання вершків, сметани та вершкового масла. Чим менше молочних продуктів та смаження, тим легшим та дієтичним буде підливу.

Якщо додати вершки чи сметану, то калорійність стане 108-115 ккал, а КБЖУ буде приблизно таким: білки 10 гр., жири 5-15 гр. (залежить від того, який жирності молочний продукт ви берете), та вуглеводи 20 гр.

Це відмінний продукт для посту та для вегетаріанського харчування, але при цьому він ситний, смачний і дозволить урізноманітнити домашнє щоденне меню. Тим, хто на дієті, таку підливу слід робити, не обсмажуючи цибулю та овочі, а використовуючи легке пасування на олії.

Рецепт з білих грибів з томатами та без борошна

Для приготування білих грибів відмінно підходить соус із томатами та сметаною. Родзинкою є додавання свіжих помідорів та часнику, разом зі сметаною соус з білими грибами набуває тонкого смаку та аромату. Дуже цікавий, смачний та незвичайний рецепт.

  • 450-600 г білих грибів;
  • 350 г свіжих помідорів;
  • одна велика цибулина;
  • кілька (1-3) зубчиків часнику;
  • сметана, 4 столові ложки;
  • рослинне або вершкове масло для обсмажування.

Швидке, поетапне готування соусу:

  1. Очищені, промиті боровики нарізаємо часточками середнього розміру.
  2. Цибулю, часник також чистимо і дрібно нарізаємо.
  3. На сковороду наливаємо олію та добре розігріваємо.
  4. Спочатку обсмажуємо часник, потім окремо цибулю.
  5. У цибулю висипаємо грибочки і гасимо з відкритою кришкою для максимального випаровування вологи.
  6. Помідори необхідно обкотити окропом, охолодити під проточною водою, зняти з них шкірку та роздавити м’якоть ложкою у пюре.
  7. Відправляємо томатне пюре та сметану на сковороду, солимо, перчимо, гасимо 15 хвилин при середній температурі.
  8. Наприкінці додаємо обсмажений часник та зелень, соус готовий.

Як приготувати печериці у сметані з цибулею та морквою.

Для цього страви варто відварити рис або картопля як гарнір.

Невеликий набір продуктів потрібний для приготування смачного соусу з шампіньйонів

  • морква середнього розміру – 1 прим.;
  • печериці свіжі – 0,5 кг;
  • цибуля – 1 головка;
  • вершкове, олія – по 20 г;
  • сметана будь-якої жирності – 0,2 кг.

Порада! Якщо соус наприкінці приготування здасться дуже кислим, можна додати до нього трохи цукрового піску.

  1. Печериці помити, дати стекти всієї рідини і нарізати кубиками.
  2. Розігріти сковороду з олією, викласти гриби та обробити на середньому вогні до випаровування вологи.
  3. Дрібно нарізати очищені овочі та відправити до обсмажування.
  4. Додати вершкове масло, а коли воно розтопиться, сіль та спеції.
  5. Гасити печериці з цибулею та сметаною на сковороді ще кілька хвилин на повільному вогні.

Свіжа зелень прикрасить блюдо на столі.

Соус із опеньків зі сметаною

Для приготування з опеньків грибного соусу зі сметаною скористаємося не складним рецептом. Нам необхідні:

  • опеньки свіжі;
  • сметана середньої жирності;
  • цибулька, можна зелений;
  • вершкове масло;
  • кріп;
  • сіль перець.

Етапи створення соусу:

  1. Підготуйте опеньки: помийте, почистіть, відріжте кінчик ніжки та манжету.
  2. Лісові богатирі необхідно попередньо відварити протягом півгодини та ще раз промити.
  3. Обсмажимо опеньки на вершковому маслі, додамо цибулю.
  4. Гасимо опеньки з цибулею до прозорості цибулі.
  5. Відправляємо до опеньків сметанку, спеції (сіль, перець) та половину зелені.
  6. Гасимо до повної готовності та однорідності суміші.
  7. Рештою зелені прикрашаємо страву.

Відео інструкція з приготування опеньків у сметані без зелені

Грибна підлива зі сметаною та плавленим сиром

Дуже смачний соус із вираженим сирно-грибним смаком, відмінно підходить до пасти. Але можна подавати і до інших страв.

  • печериці – 100 г;
  • сметана – 100 г;
  • вершки (10%) – 250 мл;
  • сир плавлений – 100 г;
  • олія вершкове – 1 ст. л.;
  • сіль|соль|, перець білий за смаком.

Сир потрібно брати хороший, найкраще той, що продається у ванночках, він швидко розходиться у гарячій рідині.

Рецепт соусу із сухих грибів

Принцип приготування грибних соусів практично однаковий, єдине, що для приготування із сушених грибів потрібно більше часу і не варто експериментувати з рідкою сметаною. Грибочки необхідно попередньо розмочувати, а тривалість приготування із сухих грибів для соусу зі сметаною збільшується до 6 годин. Зате ми отримуємо ароматнішу страву і в будь-яку пору року, оскільки гриби можуть зберігатися в сушеному вигляді дуже довго.

  • сухі гриби, які є у наявності – 50-100 гр;
  • сметана будь-якої жирності – 250 гр;
  • цибуля ріпчаста – 100 гр;
  • борошно для загущення – 40 г;
  • масло вершкове – 70 гр;
  • спеції.

Вчимося готувати страву:

  1. Добре промиті гриби необхідно замочити на 3-4 години у теплій воді.
  2. Після цього поставити на вогонь і варити одну годину, не додаючи спецій.
  3. Коли гриби зварилися, їх необхідно дрібно порізати, а відвар процідити, нам він ще знадобиться.
  4. Чистимо, ріжемо цибулька півкільцями і обсмажуємо на вершковому маслі.
  5. Порізані гриби додаємо до цибулі і гасимо ще 10 хвилин.
  6. Готуємо підливу: беремо відвар із сушених грибів 200 мл, додаємо борошно, сіль, мелений перець, заливаємо сметаною і додаємо в гриби. Гасимо 5-7 хвилин.
  7. Прикрашаємо зеленню та подаємо на стіл разом із гарніром.

Інструкція з приготування страви із сухими грибами у форматі відео:

Кроки приготування

Грибна підливка готується дуже легко, і тому це універсальний варіант для швидкої та смачної вечері чи обіду. Знову ж таки, помічено, що грибна підливка подобається і дорослим, яких вона вводить у ностальгію за проведеною за радянських часів юністю (адже раніше грибна підливка подавалася практично в кожній радянській їдальні), і дітям, яким вона подобається чисто до смаку. Рецептом цієї підливи зі мною поділилася якась тітка Наташа — жінка, яка пропрацювала кухарем у їдальні не один десяток років

Тож якість гарантую. Успіхів у приготуванні!

Призначення: На швидку руку Основний інгредієнт: Гриби Страви: Гарячі страви / Підлива Географія кухні: Українська кухня

У сотейнику або невеликій каструлі розігріваємо зазначену кількість оливкової олії. Моркву промиваємо, очищаємо та натираємо на найбільшій тертці. Цибулю очищаємо і шаткуємо досить дрібно. Обсмажуємо овочі до м’якості протягом 5-6 хвилин, постійно помішуємо інгредієнти.

Гриби підберіть на власний смак. Цілком підійдуть звичайні печериці, які можна придбати в будь-якому продуктовому магазині.

Промийте гриби, висушіть їх та наріжте не надто тонкими пластинами. Додайте нарізку на сковороду до решти інгредієнтів, перемішайте та обсмажте ще 6-8 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу заливаємо в сотейник з грибами та овочами необхідну кількість води та молока. Рідину доводимо до кипіння, після цього додаємо в неї бульйонні кубики, солимо і перчимо на смак. Ретельно перемішуємо інгредієнти, коли кубики повністю розчиняються, зменшуємо вогонь.

Вершкове масло|мастило| викладаємо в невелику піалу, розтоплюємо його і додаємо в піалу три столові ложки пшеничного борошна.

За допомогою міксера ретельно збиваємо інгредієнти до густої однорідної маси.

Порційно тонким струмком додаємо підготовлену вершкову суміш у сотейник до грибів з цибулею та морквою. Регулюємо густоту грибної підливи за допомогою гарячого молока за потреби. Вимішуємо соус до однорідної рівномірної маси, вирівнюємо на сіль і перець на свій смак, додаємо інші спеції за бажанням.

Готову страву подаємо як у гарячому, так і в холодному вигляді як додаток до гарніру. Грибна підлива готова.

Грибний соус для жульєна

Соус для жульєна вигідно підкреслить саму страву, а сметанний соус з грибами ще й додасть ситості. Його можна використовувати як з м’ясним, грибним, курячим жульєном і навіть з жульєном із морепродуктів. Основною відмінністю цього соусу є дрібне нарізування всіх інгредієнтів, він повинен тонко підкреслити аромат основної страви, а не затьмарити його.

  • грибочки будь-якого виду;
  • сметана, не надто густа;
  • цибулина;
  • імбир;
  • кухонна сіль;
  • білий перець;
  • куркума;
  • олія рослинна або вершкове;
  • кріп.
  1. Дрібно, можна соломкою нарізаємо гриби, просмажуємо на олії до випаровування вологи.
  2. Імбир трьом на дрібній тертці, віджимаємо, додаємо всі спеції та 100мл води, ретельно перемішуємо.
  3. Виливаємо на сковороду масло і смажимо на ньому дрібно нарізану цибулю. Додаємо до нього суміш імбиру і гасимо 15 хвилин.
  4. Додаємо гриби, кріп, сметану. Перемішуємо, доводимо до кипіння і готовий шедевр.

Печериці, тушковані з цибулею в сметані

За цим рецептом печериці в сметані можна вживати як самостійну страву, подати як закуски або з улюбленим гарніром.

Ніжний смак підливи з печериць зі сметаною добре насичує організм

  • кисломолочний продукт – 100 г;
  • гриби – 250 г;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • часник – 1 зубок;
  • цибулина – ½ шт.;
  • соняшникова олія – 30 мл.
  1. Підготувати печериці. У цьому варіанті страви їх потрібно смажити. Можна обійтися без промивання, якщо почистити капелюшок та зняти вістрям ножа забруднення з ніжки. Невеликі екземпляри поділити на половинки, а великі на четвертинки.
  2. З цибулини зняти лушпиння, сполоснути і нашаткувати півкільцями.
  3. Поставити на сильний вогонь сковороду, розжарити олію та відправити туди підготовлені продукти.
  4. Смажити без кришки приблизно 5 хвилин до випаровування соку, що виділився, і отримання невеликої скоринки.
  5. Через сито посипати борошном, додати сіль та улюблені спеції. Потримати хвилину на вогні, помішувати.
  6. Викласти сметану, довести вміст до кипіння та під кришкою трохи згасити.
  7. Через 4 хвилини внести подрібнений зубчик часнику, вимкнути плиту та дати настоятися.

Рецепт ніжного сметанного соусу із заморожених грибів

Грибний соус із заморожених грибів, заправлений сметаною, нічим не поступається своїм свіжим побратимам. Заморожені гриби можуть зберігатися тривалий час, що дозволяє вживати їх у їжу цілий рік. Нюанси є лише у правильній розморозці.

  • заморожені гриби – 500-600 г;
  • три цибулини;
  • вершки – 300-400 мл;
  • олія вершкове – 40 гр;
  • столова ложка цукру;
  • біле сухе вино – 150мл;
  • перець мелений і сіль;
  • пучок кропу.

Рецепт №2: підлива з овочами

Такий рецепт відрізняється від багатьох інших тим, що тут ми додаватимемо в підливу корінь петрушки та моркву.

: 300 г грибів, переважно печериць, два літри води, один корінь петрушки, одна морква, столова ложка борошна, сіль.

Незабаром у нас буде готова нова грибна підлива, рецепт якої зараз і почнемо виконувати. Промиваємо гриби холодною водою, дрібно нарізаємо. Корінь петрушки та морквину добре миємо, очищаємо та ріжемо соломкою. Прогріваємо борошно на чистій і сухій сковорідці доти, доки вона не набуде горіхового відтінку. Всі оброблені овочі та печериці складаємо в каструльку невеликого розміру, заливаємо водою, всипаємо борошно та ставимо на невеликий вогонь. Чекаємо, коли закипить, солимо і приблизно 20 хвилин варимо. Готово!

Особливості приготування

Якщо вам хочеться, щоб грибна підлива вийшла смачною та апетитною, то при її приготуванні потрібно враховувати кілька важливих моментів.

Соус вийде ароматнішим, якщо для його приготування використовувати заморожені білі гриби, проте зробити його можна з інших лісових грибів або печериць.

  • Питання, чи потрібно розморожувати гриби перед приготуванням, залежить від обраного рецепту. Деякі рецепти не передбачають збивання соусу до однорідної маси за допомогою блендера, оскільки соус, в якому трапляються помітні шматочки грибів, по-своєму хороший. Проте гриби у разі необхідно нарізати набагато менше, ніж у упаковці. Тоді їх доведеться розморозити. Розморожувати гриби бажано і в тому випадку, якщо хочеться їх обсмажити до рум’яної скоринки: інакше вони гаситимуть у власному соку, а не обсмажуватимуться. В інших випадках розморожувати гриби перед приготуванням соусу немає необхідності.
  • Для того, щоб загустити соус, найчастіше використовують крохмаль або борошно, проте існують і інші способи. Наприклад, із використанням сиру. При застосуванні борошна її бажано попередньо обсмажити на сухій сковороді або вершковому маслі. Тоді соус набуде приємного кремового кольору і буде смачнішим.
  • Грибний соус можна використовувати як підливу, в цьому випадку його подають гарячим. В інших випадках можна подати до столу охолоджений соус із грибів. Для того щоб при остиганні він не покривався плівкою, на його поверхню кладуть просочений маслом пергаментний папір.

Технологія приготування соусу із заморожених грибів часто залежить від конкретного рецепту. Тому навіть якщо вам доводилося робити соус по одному з рецептів, це не означає, що можна неуважно читати інструкцію до іншого.

Підливка з шампіньйонами, молоком або вершками до курки та інших страв

Виявляється, що соуси можна готувати не лише на основі сметани, майонезу чи вершків. Пропонуємо приготувати підливу з печериць з додаванням молока. Смак грибного соусу анітрохи не погіршиться, якщо ви використовуватимете цей продукт. Таку ароматну та смачну страву подають з грінками як закуску, або запікають у підливі м’ясо, яке просочиться дивовижним ароматом і стане ніжним на смак. Можна подавати цю підливу до курки та інших страв.

  • 500 г печериць;
  • 500 мл молока (або вершків);
  • 1 головка цибулі (краще білої);
  • 2 ст. л. вершкового масла;
  • 2 ст. л. олії рослинної;
  • 2 ст. л. крохмалю;
  • 3 зубчики часнику;
  • Сіль та чорний мелений перець;
  • 1 ч. л. грибні приправи.

Смачний рецепт! Підготовка ясен до зубів

Рецепт з фото допоможе приготувати грибну підливу з шампіньйонів і молока, особливо, це буде доречним для господарок-початківців.

  1. Розвести крохмаль у 100 мл теплого молока (не гарячого) та дати постояти 10 хв.
  2. Вилити молоко, що залишилося, в глибокий сотейник, покласти очищену, але цілу цибулину, і на невеликому вогні томити до її розм’якшення.
  3. Промити і очистити печериці, просушити паперовим рушником та нарізати тонкою соломкою.
  4. Часник очистити, подрібнити ножем, розігріти в сковороді олію, додати вершкове масло|мастило| і розтопити.
  5. Обсмажити грибну соломку до золотистої скоринки, потім додати часник із грибною приправою перемішати і смажити 2-3 хв.
  6. Вийняти з молока цибулину і викинути (цибуля надасть молоку особливий пікантний аромат).
  7. Ввести гриби в молоко, додати сіль до смаку, мелений чорний перець і варити на мінімальному вогні 10 хв.
  8. Акуратно тонким струменем влити молоко з крохмалем, при цьому регулярно перемішуючи, щоб не утворювались грудочки. Якщо ви використовуєте вершки, їх потрібно розбавити кип’яченою водою у відношенні 1:2.
  9. Проварити 5 хв. до загусання маси, розлити в соусники та подати до столу з основною стравою.

Стара добра підлива в наш час стала рідкістю, тому що швидше і простіше приготувати просто соус, але не пошкодуйте трохи більше часу на цю підливу.

Соус із заморожених грибів зі сметаною

  • заморожені гриби – 0,3 кг;
  • яйце куряче (жовтки) – 2 шт.;
  • бульйон грибний -100 мл;
  • борошно пшеничне – 20 г;
  • сметана – 150 мл;
  • вершкове масло – 40 г;
  • лимонний сік – 2-3 мл;
  • сіль, чорний мелений перець – до смаку.
  • Розморозьте гриби та обсушіть їх серветками.
  • Розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому гриби, щоб вони підрум’янилися.
  • На сухій сковороді до карамельного кольору підсмажте муку.
  • Влийте до борошна бульйон, збиваючи його віночком. Важливо, щоб у масі, що вийшла, не було грудок. Якщо вони все ж таки утворилися, протріть соус через сито або збийте блендером.
  • Залийте соусом гриби і згасіть їх у ньому, помішуючи, кілька хвилин.
  • Помийте з милом яйця. Відокремте жовтки від білків. Жовтки збийте віночком і змішайте зі сметаною, додайте спеції, сіль та лимонний сік.
  • Залийте цією масою гриби, перемішайте. Потримайте на слабкому вогні близько 5 хвилин. Важливо, щоб вогонь був не сильний, інакше жовтки можуть зваритися, а цього допустити не можна. Ще безпечніше прогрівати соус на водяній бані.

Після цього гарячий соус слід перелити в соусник. Подавати можна як гарячим, так і остиглим.

Як приготувати печериці зі сметаною на сковороді

Навіть у кухаря-початківця не виникнуть складності під час приготування, якщо дотримуватися простих правил:

  1. Печериці в окремих випадках чистять. Найчастіше достатньо обробити капелюшки кухонною губкою під струменем води та прибрати потемнілі ділянки.
  2. Нарізати гриби краще шматочками різного розміру: дрібні додадуть аромату, а великі – смаку.
  3. Сметана може згорнутись при додаванні на гарячу сковороду. Уникнути цього вдасться, якщо її попередньо дістати та довести до кімнатної температури або розвести у теплій воді.

Як додаткові інгредієнти часто використовують цибулю, сир, зелень і чорний мелений перець. З приправами необхідно бути обережнішими, щоб не перебити смак та аромат грибів.

Грибний соус із заморожених грибів із вершками

  • заморожені гриби (краще білі) – 0,5 кг;
  • жирні вершки – 0,5 л;
  • цибуля – 0,3 кг;
  • свіжий кріп – 100 г;
  • вершкове масло – 40 г;
  • сіль, перець – до смаку.
  • Заморожені гриби складіть у друшляк і потримайте під струменем холодної води. Дайте їй стекти. Розморожені гриби наріжте на дрібні шматочки.
  • Очистіть цибулю і дрібно її поріжте.
  • Порубайте ножем кріп.
  • Розтопіть олію і посмажте в ній цибулю. Смажити краще на повільному вогні, щоб цибуля стала м’якою і напівпрозорою.
  • Додайте гриби, посмажте із цибулею близько 5 хвилин. Залийте вершками.
  • Потушкуйте у вершках гриби з цибулею протягом 10–15 хвилин. За кілька хвилин до готовності додайте сіль, перець та подрібнений кріп.

Грибна підлива з печерицями, овочами, сметаною та томатною пастою.

Склад овочів у цій підливі можна міняти. Можна щось виключити або додати на свій смак.

  • печериці – 150 г;
  • цибулина – 1 невелика;
  • морква – 1 шт.;
  • кабачок – 100 г;
  • перець болгарський – 100 г;
  • паста томатна – 1 ст. л.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • бульйон чи вода – 100 мл;
  • олія рослинна – 2 ст. л.;
  • сіль та приправи за смаком.

Почистити та помити всі овочі. Дрібно нарізати цибулю, печериці та перець, кабачок та моркву потерти на тертці. Обсмажити на олії цибулю, потім додати інші овочі та гриби, гасити на невеликому вогні, помішуючи. Коли овочі стануть м’якими додати томатну пасту та сметану, влити воду. Посолити і поперчити до смаку. Гасити 10-15 хвилин.

Грибний соус із заморожених грибів із плавленим сиром

  • заморожені печериці – 0,5 кг;
  • плавлений сир – 150 г;
  • сметана – 0,2 л;
  • морква – 100 г;
  • цибуля – 160 г;
  • рослинна олія – 20 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль, чорний мелений перець – до смаку.
  • Сирки натріть. Зробити це буде простіше, якщо заздалегідь трохи потримати у морозильній камері.
  • Очистіть та подрібніть на тертці моркву.
  • Цибулю звільніть від лушпиння і дрібно поріжте.
  • Часник пропустіть через прес.
  • Змішайте часник та сир зі сметаною.
  • У невеликій кількості рослинної олії обсмажте подрібнені овочі, додайте до них печериці і тушкуйте їх, доки не випарується зайва волога.
  • Залийте гриби сумішшю сметани, плавленого сиру та часнику, підсоліть та поперчіть. Загасіть 10 хвилин.

За бажання соус можна трохи остудити і перетворити на однорідну масу за допомогою блендера. Робити це не обов’язково: обидва варіанти соусу виходять смачними і ніжними, і кожен варіант має своїх шанувальників.

Пісна грибна підлива з печериць з часником до макаронів

Пісна підлива з печериць, подана до макаронів, цілком цікава за смаком і відмінно підходить для схуднення, якщо макаронні вироби беруться твердих сортів.

  • 400 г печериць;
  • 1 цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • 300 мл води або овочевого бульйону;
  • 1,5 ст. л. борошна пшеничного;
  • Дрібка мускатного горіха;
  • Олія рафінована;
  • Сіль та чорний мелений перець.

Смачний рецепт! Салат з курячого філе та горіхів

Приготування пісної грибної підливи з печериць не займе понад 30 хв. вашого часу.

  1. Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками, часник подрібнити ножем.
  2. На розпечену з олією сковороду викласти цибулю та часник, обсмажити до прозорості.
  3. Попередньо очищені гриби нарізати тонкими слайсами, додати до овочів, обсмажити 10 хв.
  4. Додати|добавляти| муку|борошно|, ретельно перемішати, присолити за смаком і поперчити, приправити мускатним горіхом.
  5. Влити воду або бульйон, знову ретельно перемішати та тримати на мінімальному вогні до загусання маси.
  6. Підливу подавати зі своїм улюбленим сортом макаронних виробів.

Пісний соус із заморожених грибів

  • заморожені печериці – 0,35 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • картопляний крохмаль – 20 г;
  • рослинна олія – 20 мл;
  • цибуля – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • сіль, перець – до смаку.
  • Залийте гриби, не розморожуючи водою, щоб вона їх ледве покривала.
  • Відваріть гриби протягом 5 хвилин після закипання, грибний бульйон злийте в окрему ємність.
  • Відміряйте 150 мл бульйону, остудіть його. Розчиніть у ньому крохмаль.
  • Очистіть овочі. Моркву натріть, цибулю дрібно поріжте.
  • Обсмажте овочі, додайте до них відварені гриби, посмажте разом приблизно 5 хвилин.
  • Посоліть, поперчіть. Видавити на сковороду з грибами часник. Залийте бульйоном.
  • Потушкуйте разом 5 хвилин. Після цього соус можна вважати готовим, але за бажання його можна збити занурювальним блендером.

Приготовлений за цим рецептом соус сподобається вегетаріанцям, оскільки не містить продуктів тваринного походження.

Приготувати соус із заморожених грибів зможе навіть недосвідчена господиня, але сам соус настільки гарний, що здатний прикрасити навіть святковий стіл.

Підливу з грибами та молоком.

Для приготування підливи візьміть свіжі гриби, пару склянок молока, сіль приправи за смаком, пару склянок борошна, ріпчасту цибулю і трохи зеленого. Гриби нарізаються шматками і просмажуються на олії до золотистого кольору. Після цього додавайте молоко (одну склянку) і цибулю, яку попередньо наріжте дрібними кубиками. Протягом п’яти хвилин просмажуємо, постійно заважаючи. Додаємо трохи борошна (1,5 2 столові ложки), перемішайте, долийте ще одну склянку молока. В самому кінці киньте трохи нарізаної зеленої цибулі. Подавати рекомендується у теплому вигляді.

Покроковий рецепт з фото

Грибний соус із заморожених грибів ви можете подати практично до будь-якої м’ясної, рибної страви або гарнірів з овочів, круп, макаронних виробів. Такий соус виходить соковитим, ароматним та дуже смачним, незважаючи на те, що готується він із заморожених продуктів.

Тим, хто любить грибний аромат у стравах, рекомендую зробити кілька таких заготовок, наприклад зі свіжих печериць, щоб ви могли будь-якої миті приготувати цю страву. Пам’ятайте про те, що печериці готуються трохи швидше, ніж гливи або лісові гриби, через меншу щільність продукту. Щоб грибний аромат у соусі звучав яскравіше, наприкінці приготування, перед пюруванням, додайте трохи вершкового масла, найкраще — домашнього, або вершки.

Зелень у грибну підливу із заморожених грибів не додавайте – вона переб’є натуральний смак грибів. Рослинну олію використовуйте без запаху.

Цибулину очистіть від шкірки, промийте і нашаткуйте дрібними кубиками. У сковороді з високими бортами прогрійте олію і обсмажте на ній цибульну нарізку до легкого зарум’янювання.

Як тільки це станеться, всипте заморожену нарізку грибів, попередньо розморожувати її не потрібно. Акуратно перемішайте і накрийте кришкою. Залишіть на 3 хвилини – продукт розморозиться та випустить сік.

На цьому етапі посоліть і поперчіть вміст сковороди. Тушіть гриби з цибулею приблизно 5-10 хвилин, доки не випарується половина рідини.

Коли грибна нарізка потемніє і набуде яскравого аромату, вимкніть вогонь і додайте вершкове масло в тушковані гриби. Багато кулінарів рекомендують його розмішати з невеликою кількістю борошна, але грибний соус і так виходить густим.

Перемістіть вміст сковороди в глибоку ємність і пюрируйте занурювальним блендером протягом 2-3 хвилин. Якщо соус здасться вам густим, додайте в нього трохи охолодженої кип’яченої води і відпюрируйте ще раз.

Викладіть грибний соус із заморожених грибів у соусник і відразу ж подавайте до столу.

Грибна підлива з печериць – рецепт

Приготування грибної підливи починається із підготовки всіх необхідних продуктів. Очистіть від шкірки моркву та цибулю. Помийте та обсушіть печериці. Далі наріжте їх часточками як грибного супу.

Цибулину наріжте дрібними кубиками, як для засмаження.

Морквину натріть на середній або більшій тертці.

На соняшниковій (рафінованій) олії обсмажте цибулю до прозорого кольору.

Як тільки цибулю підсмажити, викладіть на сковороду печериці та терту моркву.

Печериці з грибами, цибулею та морквою перемішайте. Смажте їх 7-8 хвилин на повільному вогні, періодично перемішуючи. Гриби за цей час мають підсмажитися, а морквина стати м’якою.

Посипте печериці спеціями та сіллю.

Зі спецій до грибів добре підійдуть чорний мелений перець і сушені прованські трави. Крім них можна в підливці використовувати і приправу для бульйону зі смаком грибів або бульйонний кубик. Залийте гриби гарячою водою.

У невеликій кількості холодної води розведіть борошно.

Щоб уникнути грудочок. Насипте муку|борошно| в миску, після чого додавайте воду невеликими порціями, при постійному помішуванні.

Завдяки борошну підливка вийде не тільки густішою, а й ситнішою. Борошно влийте до печериць і відразу перемішайте лопаткою підливу, щоб борошно не схопилося грудками. Помішуючи, згасіть підливу ще 4-5 хвилин до того моменту, поки вона не стане густою. За бажанням в кінці приготування в готову підливу можна додати 2-3 столові ложки сметани, молока або вершків.

Готовою підливою полийте приготовлений гарнір – гречку, макарони, картопляне пюре або кашу. До речі, такою грибною підливою можна полити картопляні котлети або зрази, вийде дуже смачно.

За цим рецептом ви можете приготувати грибну підливу із заморожених грибів. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт грибної підливи з печериць вам сподобається і стане в нагоді. Рекомендую приготувати також підливу з курки зі сметаною.

Підливу з печериць є чудовим доповненням до будь-яких страв з овочів, м’яса чи риби. Її подають до макаронів, відвареної картоплі, котлет і навіть вареників.

Варто сказати, що підлива – універсальна страва, що вважається і соусом і закускою. Щоб смак підливи змінювався, до грибів додають цибулю, моркву, вершки, сметану і м’ясо, а як загусник зазвичай використовують борошно.

Пропонуємо кілька рецептів приготування грибної підливи з печериць з покроковим описом процесу.

Смачний рецепт! Якого дня краще рубати капусту