Готуємо в автоклаві домашній стандарт

0 Comments

Принцип роботи домашнього водяного автоклава. Інструкція по застосуванню

Домашній автоклав – це пристрій, який забезпечує фізичний метод стерилізації шляхом знищення бактерій, вірусів і навіть спор за допомогою пари під тиском. Автоклав стерилізує матеріали, нагріваючи їх до необхідної температури протягом певного періоду часу.

Автоклави діляться на дві основні категорії: парові і водяні. За принципом дії вони схожі, але є деякі відмінності, які полягають:

  • в кількості використовуваної рідини;
  • часу нагрівання і охолодження.

Автоклави – металеві прилади. Пристрої, які призначені для використання в побутових цілях, зазвичай мають місткість не більше 18 літрів. В останні роки набирають популярність більш ємкі апарати, що досягають 22-25 літрів. Зустрічаються моделі, обсяг яких доходить до 46 літрів. У домашніх умовах більші моделі практично не застосовуються. Водяний автоклав користується великим попитом, тому саме про нього піде мова далі.

Як працює автоклав

Основний принцип дії полягає в нагріванні продуктів або стерилізуємих предметів під високим тиском. Під впливом підвищеного тиску всередині камери автоклава відбувається зміщення точки закипання води. Завдяки цьому пристрою градус кипіння води може досягати 125 ° С. У звичайних умовах такого результату досягти неможливо.

Підвищена температура дозволяє прискорити процес консервування, а також провести стерилізацію банок, в яких знищуються шкідливі мікроорганізми, спори плісняви і бактерії.

Функціонування автоклава можна представити у вигляді трьох етапів:

Принцип роботи приладу залежить від його типу. Виділяється два основні різновиди водяних автоклавів:

  1. Автоклав, який потребує попереднього накачування тиску. Всередину бака заливається вода і нагрівається приблизно до 60-градусного рівня. Далі потрібно помістити в нього заздалегідь підготовлені банки з продуктовими заготовками. Наступним кроком є ​​закриття кришки автоклава, щоб створити герметичність. Всередину нагнітають тиск за допомогою насоса. Потім включається нагрів і температура доводиться до потрібного за рецептом показника. Тривалість готування залежить від типу продукту і конкретного рецепту. М’ясні і рибні консерви, як правило, готуються довше, ніж овочеві або фруктові. Коли необхідний час витримано, нагрівання відключається, а автоклава дають охолонути природним чином. На завершення спускають тиск і зливають рідину.
  2. Автоклав, який не потребує попереднього накачування тиску. Використання цього пристрою такого типу набагато простіше, оскільки немає необхідності самостійного нагнітання тиску. Підготовлені банки поміщають всередину пристрою і заливають холодною водою так, щоб до краю бака залишалося пару сантиметрів. При наявності касет необхідно стежити, щоб кришки верхньої касети була повністю у воді. Далі потрібно включити нагрівання. За допомогою вбудованих датчиків потрібно контролювати температуру і тиск. Після закінчення часу, відведеного за рецептом на приготування страви, досить вимкнути пристрій і дочекатися, коли воно охолоне.

З охололого автоклава виймають готові консерви і прибирають в льох або інше прохолодне місце, де вони можуть зберігатися протягом тривалого часу. Зазвичай консерви, приготовлені в автоклаві, залишаються придатними для їжі від 2-3 до 10 років. Важливо стежити, щоб всі інгредієнти, використані в рецепті, не псувалися протягом довгого часу.

Як підготувати банки і продукти

Для приготування домашніх консерв необхідно вибирати виключно якісні продукти, без пошкоджень та частково зіпсованих. Перед початком готування варто ретельно промити банки. Краще використовувати скляну тару.

Ємності заповнюються відповідно до рецептури, потім герметично закупорюються кришками. Закатують їх кришками з металу. Для автоклавного консервування окремо стерилізувати баночки не потрібно. Щоб домашні консерви мали гарні смакові якості, рекомендується використовувати свіжу продукцію від надійних виробників.

Як завантажувати банки в автоклав

Закатані банки виставляються на спеціальні грати внизу пристрою. Перевага автоклава – можна зробити відразу кілька рівнів з банками. Причому ставити верхні ряди заготовок можна прямо на кришку нижнього ряду.

Якщо в конструкції пристрою наявні притискні касети, то банки слід поміщати, суворо дотримуючись інструкції, прикладену виробником до автоклава. Кожен ряд повинен складатися з баночок одного розміру і висоти. Кришки теж слід використовувати однакові. В іншому випадку притискна касета може не спрацювати, через що кришки будуть зірвані.

Наступним кроком є заливання води всередину автоклава. Не варто заповнювати пристрій до краю, рекомендується залишити вільне місце (5-7 см). Заливати воду в автоклав потрібно так щоб покрити баночки на 1-2 см.

Приготування консерв в автоклаві

Алгоритм консервування наступний:

  1. Щільно закрити кришку пристрою і переконатися, що кільце ущільнювача на місці. Для виключення ризику перекосу кришки, гайки слід закручувати по черзі навхрест.
  2. При відсутності притискних касет, які відповідають за компенсацію різниці тиску в банках і автоклаві, потрібно закачати повітря в бак через ніпель за допомогою насоса. Зупинитися необхідно, коли манометр відобразить рівень тиску в одну атмосферу. Попереднє накачування позбавляє від виникнення сильної різниці тисків в ході нагрівання пристрою. До того ж процедура допомагає визначити, герметично закритий автоклав чи ні. При наявності спеціальних притискних касет можна пропустити цей крок і не здійснювати переднакачку.
  3. Запустити нагрівання пристрою. Крім температури, паралельно буде збільшуватися внутрішній тиск.
  4. Виходячи з особливостей рецепта, нагрівати автоклав потрібно до 110-120 градусів, щоб позбутися від бактерій та інших мікроорганізмів. Для м’ясних страв час готування досягає приблизно години. Консерви з овочів готуватимуться всього 15-20 хвилин. Температура при цьому повинна бути така ж. Для приготування грибів потрібно від 40 до 50 хвилин при 110 °С. Також слід розуміти, що для нагрівання автоклава до необхідного рівня буде потрібно кілька годин.

Якщо уважно слідувати за рецептурою і заводським інструкціям від виробника, то ніяких труднощів в експлуатації автоклава не виникне. Обслуговувати автоклав теж потрібно правильно, щоб прилад залишався справним багато років.

Як завершити стерилізацію в автоклаві

Коли час, відведений в рецепті, закінчується, необхідно плавно знижувати тиск в пристрої. Для цього поступово зменшується температура автоклавування. Апарат повинен охолодитися приблизно до 30 градусів за Цельсієм. Потім можна через ніпель знизити тиск усередині установки.

Не можна допускати різкого нагрівання або охолодження, а також стрибків тиску. В іншому випадку баночки можуть розгерметизуватися і відкритися. Перед відкриттям кришки автоклава рекомендується провернути клапан, що скидає тиск, ще раз. Це дозволить переконатися, що тиск усередині і зовні на одному рівні. Якщо все в порядку, то можна сміливо знімати кришку і діставати простерилізовані банки.

Процес приготування консервованих страв займає в середньому 3 години. Щоб спростити собі задачу, можна почати підготовку в післяобідній час. Тоді до вечора консерви приготуються, потім можна відключити нагрів і залишити автоклав остигати природним чином до ранку.

Які існують режими стерилізації

Перед цим потрібно обов’язково вивчити інструкцію по застосуванню пристрою і вибрати рецепт, за яким будуть готуватися консерви. В автоклаві можна робити:

  • тушонку з риби або м’яса;
  • овочеві і фруктові маринади;
  • варення та ін.

Якщо ви хочете купити побутовий автоклав, то в асортиментній лінійці компанії «Укрпромтех» представлено величезний вибір моделей з різними технічними характеристиками, габаритами, місткістю, потужністю і т.д. Тому ви завжди можете знайти ту модель, яка оптимально підійде за параметрами. Також у нас представлені моделі промислових автоклавів для консервування, для виготовлення продуктів довгого зберігання у великих масштабах.

Наша компанія спеціалізується на виробництві і реалізації виробів з металів, переважно нержавіючої сталі. В асортименті, крім автоклавів, ви знайдете самогонні апарати, сироварні, водогрійні титани, коптильні і багато іншого. Всі пристрої унікальні і мають максимально високу якість.

Доставка замовлень здійснюється по всій Україні, тому замовити покупку можна практично в будь-який населений пункт країни. При необхідності можна безкоштовно проконсультуватися з фахівцем компанії. Для цього телефонуйте за номером (050) 376-60-86 або (067) 370-27-22. Також для уточнення інформації надсилайте запит на електронну пошту, вказану в розділі «Контакти».

Автоклав Домашний стандарт

При выборе автоклава для личных нужд, необходимо рассматривать разные варианты. Очень часто новые модели разочаровывают, в то время как старые отличаются надежностью и качеством. Но есть ли золотая середина? Автоклав Домашний стандарт – это сравнительно новый аппарат, который имеет много незаменимых функций. Несмотря на то, что он появился в продаже недавно, этот автоклав уже приобрел себе хорошую славу. Описанию его характеристик, достоинств и недостатков посвящена эта статья.

Описание автоклава Домашний стандарт

Паровой автоклав Домашний стандарт – полезная в быту вещь. Он здорово экономит время и может стать просто незаменимым помощником на кухне. При помощи автоклава можно делать тушенку, рагу в баночках и другие виды зимних заготовок.

При помощи автоклава можно делать тушенку, рагу в баночках и другие виды зимних заготовок

Этот автоклав представляет собой бак с герметично закрывающейся крышкой, который может готовить консервацию под давлением намного быстрее простых автоклавов, сохраняя при этом максимум питательных веществ, витаминов и минералов в продуктах.

Собрать его можно всего за 15 минут и за такое же время или даже быстрее – разобрать. Прибор очень удобен, им легко пользоваться, в нем нет дополнительных гаечных ключей или необходимости что-нибудь отвинчивать, привинчивать, как во многих других автоклавах, по этой причине использовать прибор довольно просто даже для молодой хозяйки.

Модели автоклава Домашний стандарт

Подбор качественных сельскохозяйственных кормов для животных и птицы

В продаже есть две основные модели автоклава Домашний стандарт.

Твист-Офф – это автоклав для банок с закручивающимися крышками

  • «Твист-Офф» стоимостью 12790 рублей. Это автоклав для банок с закручивающимися крышками. Плюс таких крышек в том, что их не срывает при консервировании в автоклаве, потому что они устроены таким образом, чтобы имелась возможность сброса излишков давления внутри банки. А после остывания емкости, они плотно прижимаются к банке, герметично ее закупоривая. Такой автоклав не имеет прижимных кассет. Банки просто ставятся одна на одну.

Если герметично закатать банки, которые затем ставятся в автоклав, при быстром возрастании давления их просто срывает. Это распространенная проблема при использовании автоклавов. Но в случае автоклава Домашний стандарт со срывом крышек не придется сталкиваться.

СКО – это автоклав для банок с прижимными и закручивающимися крышками

  • «СКО» – стоимость 14790 рублей. В таком автоклаве есть прижимные кассеты, которые не позволяют срываться крышкам при возрастании давления в банках. Такой автоклав удобно использовать для консервирования банок с простыми крышками, прижимными, но в нем можно консервировать и банки с крышками «Твист-Офф». Кассеты делаются с одной центральной шпилькой и прочными ребрами жесткости, чтобы края кассеты не поднимались, и крышки не срывало. В комплект к автоклаву также идут термостойкие резиновые прокладки, толщиной 4 мм, которые защищают крышки от появления царапин, вмятин из-за прижимной кассеты.

Обе модели имеют свои особенности, но в случае, если используются исключительно крышки «Твист-Офф», нет смысла покупать более дорогостоящую модель «СКО» с прижимными кассетами. Если же используются для консервации разные виды крышек, то лучше все же брать автоклав Домашний стандарт для консервирования с крышками СКО.

Преимущества и недостатки автоклава

Чтобы понять все особенности автоклава, стоит перечислить его достоинства и недостатки. Сначала пойдет речь о положительных сторонах.

  • Автоклав сделан из нержавеющей медицинской стали AISI 304. Она отличается долговечностью, прочностью и потому такой автоклав может служить многие годы.
  • Аппарат экономичен. Он готовит быстро, расходует мало воды. Время разогрева до 120 градусов – 30-50 минут, а время остывания до 40 минут.
  • Есть функция приготовления консервов на пару, которая позволяет готовить консервацию подобно промышленному производству.
  • Прижимные винты не только хорошо прижимают крышку автоклава, но и равномерно распределяют давление. Они имеют удобную рукоятку, которая позволяет прижать крышку, без использования гаечного ключа.

Значительное преимущество этого автоклава в том, что со временем корпус не начинает ржаветь даже на стыках.

А теперь о недостатках прибора. По мнению большинства людей, что уже использовали его, серьезных проблем, недостатков прибор не имеет. Единственная проблема – бак не работает на индукционной плите, но для такой плиты необходима определенная посуда, так что это и не удивительно.

Характеристики и комплектация Домашнего стандарта

Ниже представлены характеристики автоклава Домашний стандарт:

  • Бак сделан из стали AISI 304.
  • Толщина дна – 3 мм.
  • Толщина крышки – 2 мм.
  • Объем бака – 24 л.
  • Высота бака – 56 см.
  • Диаметр бака – 26 см.
  • Не магнитится.
  • Максимальная температура – 120 градусов по Цельсию.
  • Абсолютное давление – 2 атм.
  • Избыточное давление на манометре – 1 атм.
  • Производитель предоставляет гарантию исправной работы автоклава – 3 года.
  • Вес автоклава в полной комплектации с кассетами – 11 кг.

В комплект этого автоклава входит:

Комплектация автоклава Домашний стандарт

  • бак с винтами и фиксаторами крышки;
  • крышка;
  • клапан сброса давления;
  • дышащий клапан;
  • спиртовой термометр;
  • манометр;
  • сливной кран;
  • шланг метровый силиконовый;
  • прокладка для прибора;
  • руководство пользователя;
  • книга рецептов;
  • гарантия.

В комплект к автоклаву идет подробная инструкция и книга рецептов. В ней собраны рецепты разнообразных блюд и особенности их приготовления в этом автоклаве.

Особенности использования автоклава

При использовании автоклава Домашний стандарт необходимо учитывать его вместительность. За одну закладку, в бак может поместиться одна 3-х литровая банка, 10 литровых, столько же банок по 0,7 л или 15 полулитровых баночек.

Чтобы приготовить консервацию в этом автоклаве, необходимо просто заготовить банки с сырыми ингредиентами, закатать их и поставить готовиться в автоклав. Если использовать этот прибор правильно, он заменит длительный процесс готовки. Приготовленные таким образом блюда не взрывают и не портятся длительное время.

При желании можно заказать также дистиллятор (он покупается отдельно)

Готовить на пару также просто, как и на воде. Чтобы приготовить консервацию на пару, необходимо поставить в автоклав банки с консервацией, налить в бак литр воды и закрыть крышку (при готовке на воде наливается больше воды (около 20 л)). Включается плита, и бак начинает нагреваться. Вода быстро превращается в пар и создает давление, а также температуру до +120 градусов. После того, как консервация будет готова, газ выключают, автоклав остужают, давление спускается, и банки можно будет достать. В случае если готовка была на воде, также нужно будет, перед тем как доставать банки, слить воду.

Пастеризация проводится при температуре +100 градусов, а стерилизация при +120 градусах по Цельсию. Стерилизовать банки можно на воде или на пару – как больше нравится.

При желании можно заказать также дистиллятор (он покупается отдельно) и использовать его. Сделан он, как и автоклав из стали AISI 304. Его крепость может достигать 80-90%, так что его можно использовать для изготовления самых разнообразных спиртных напитков в домашних условиях.

Отзывы об автоклаве Домашний стандарт

А что думают об автоклаве Домашний стандарт те люди, которые уже использовали его для домашнего консервирования?

  • Денис Молотько: «Пробовал для домашних консервов разные виды автоклавов, но чаще всего это просто подобие хорошего аппарата и это видно даже невооруженным взглядом. Автоклав Домашний стандарт отвечает почти всем моим требованиям. Сделан качественно, все стыки, швы ровные, детали прочные, не сломаешь просто так. В работе показал себя хорошо. Делал домашнюю тушенку из мяса, рыбы, овощное рагу – аппарат со всем справился. Вкус получился превосходный, как с магазина. Так что я доволен покупкой».
  • Антонина Рожкова: «Использую автоклав Домашний стандарт уже не первый год. Как только узнала о нем, сразу приобрела. Он внешне очень привлекательный, блестящий, готовить можно не только в воде, но и на пару, прижимные кассеты действительно держат крышки, не давая им взрываться, во всяком случае, у меня еще ни одна баночка не взорвала. Готовлю консервы преимущественно на пару, но пробовала и на воде. Автоклав уже давно в работе, но все еще в своем первозданном виде, ничего не сломалось. Так что рекомендую!».
  • Евгений Потапов: «Автоклав считаю незаменимым аппаратом. У меня свой участок, утки, поэтому консервированием занимаюсь весь год. Автоклав Домашний стандарт покупал типа «Твист-Офф». Пробовал делать разные заготовки, и по своим рецептами, и по тем, что присылаются с автоклавом. Вкус блюд хороший. Если говорить конкретно про мясо, то получается нежным, разваривается хорошо. На 2-3 день юшка превратилась в желе в баночках! Не знаю, как дальше будет показывать себя в работе, но пока недостатков не заметил».