Скільки часу можна зберігати салати з майонезом і без

Новорічні салати часто складаються з продуктів, які, на перший погляд, абсолютно не поєднуються – свіжі і мариновані овочі, риба, морепродукти, м’ясо, а ще майонез… На Новий рік прийнято готувати велику кількість страв, тому після свят багато чого залишається не з’їденим. Але скільки зберігаються салати з майонезом? І чим краще їх заправляти? Напередодні Старого Нового року разом з дієтологом Кариною Дейнеко відповідаємо на запитання.

Олів’є

Страва, яка найбільше асоціюється у всіх з Новим роком, звичайно салат Олів’є! Олів’є можна зберігати в холодильнику не більше 4 годин. Але якщо ви все ж хочете довше насолоджуватися улюбленим салатом, соліть і заправляйте його соусом безпосередньо перед подачею на стіл. Олів’є без майонезу можна зберігати близько 40 годин.

Варто відзначити, що з усіх новорічних салатів, простіше отруїтися, швидше за все, саме “Олів’є”, так як у «класичному» варіанті цього салату найбільше компонентів і майонезна заправка (з магазину або домашня).

Мімоза

Через те, що в салаті Мімоза інгредієнти не перемішуються, а викладаються шарами, а потім заправляються майонезом, термін зберігання Мімози становить 24 години. Як зберігати цей салат з майонезом? Тільки під харчовою плівкою.

Цезар

Зберігати салат Цезар можна дві доби, але так як у складі є сухарики і листя салату, краще все ж з’їдати його протягом першого дня. Цезар не зіпсується, але сухарики розм’якнуть, а листя салату можуть почорніти і зів’янути.

Салат зі свіжих овочів

Будь-який овочевий салат не втрачає своєї свіжості 18-ть годин. Але знову-таки, варто враховувати, що заправка (будь-то рослинне масло, соєвий соус або майонез) скорочує термін зберігання мінімум на 6 годин.

Найбільш корисні сезонні овочі: морква, буряк, гарбуз, селера, редька, пастернак, топінамбур, всі види капусти і листової зелені. Потрібно лише трохи фантазії в їх приготуванні! А от користі від щоденного вживання звичних огірків і помідорів взимку буде мало.

Вінегрет

Цей вегетаріанський салат заправляти олією краще безпосередньо перед подачею на стіл. Вінегрет складається з відварних овочів, без заправки і солоних огірків, тому Вінегрет протримається свіжим близько 18-ти годин, а ось заправлений олією салат – не більше 12-ти.

Вінегрет, звичайно ж, самий корисний традиційний новорічний салат. Щоб отримати користь і задоволення від такого багатокомпонентного салату, раджу використовувати зелений заморожений горошок, замість консервованого – менше солі і цукру, краще засвоєння білка. А солоні огірки нехай будуть квашеними, так ми отримаємо вітамін С і молочну кислоту – живильне середовище для нашої «хорошої» кишкової мікрофлори. Заправка вінегрету на основі соняшникової олії холодного віджиму (або сиродавленного) – чудове джерело вітаміну Е, Омега-6 і Омега-9 жирних кислот.

Крабовий салат

Крабовий салат, мабуть, довгожитель. Зберігати салат з крабовими паличками в холодильнику можна дві доби, а якщо не заправляти, то і всі чотири. Але чи так він корисний?

Крабовий салат, без сумніву, можна назвати самим шкідливим. Крабові палички (якщо звичайно це не м’ясо краба, яке дуже шкода псувати таким дешевим продуктом як пакетований майонез) – абсолютно штучний продукт з великою кількістю цукру, солі, підсилювачів смаку. А в поєднанні з швидкими вуглеводами (консервована солодка кукурудза, білий шліфований рис) і гідрогенізованими жирами (майонез) – це сильне навантаження на наш травний тракт, на підшлункову залозу та печінку зокрема, що прямо буде йти в наші жирові запаси.

Оселедець під шубою

Оселедець під шубою поєднує в собі велику кількість продуктів, що швидко псуються: яйця, варена картопля, цибуля, майонез. Крім того, якщо зберігати салат більше 12-ти годин, отруїтися можна ще й токсинами риби.

Якщо салат багатокомпонентний , то краще його з’їсти як окрему страву або як закуску в зовсім невеликій кількості перед основним блюдом, дотримуючись часового проміжку. Рибу можна додавати в салат в якості основи, відварну або слабосолону за уподобанням. Можна поєднувати з іншим легкозасвоюваним білком, наприклад, яйцем або м’яким сиром, листової зеленню і овочами. З будь-яким м’ясом, бобовими та фруктами риба не сумісна.

Важливо враховувати ще кілька нюансів. Зберігати салати краще всього в холодильнику в скляному посуді з щільно прилягаючою кришкою або харчовою плівкою. Не забувайте враховувати термін зберігання самих продуктів, адже деякі з них, можливо, не перший день лежать у вас вдома. Наприклад, м’ясні і рибні консерви можна зберігати не більше доби, овочі від 1 до 7 днів, приготовлену рибу не більше 36-ти годин, а м’ясо – не більше 24-х. Що стосується заправки, то відкрита упаковка майонезу може простояти в холодильнику 2 тижні, а ось сметана, швидше за все, зіпсується вже на другу добу.

Готуємо домашній майонез

Чи використовуєте ви домашній майонез або магазинний теж має значення. Термін придатності магазинного майонезу в закритому вигляді не повинен перевищувати 2-3 місяців.

Термін зберігання домашнього майонезу набагато менше – 1-2 дні. Він досить швидко втрачає свій смак з-за змін, які відбуваються в сирому жовтку, що входить до його складу. Домашній майонез необхідно зберігати в посуді, що не сприяє його окислення, а саме: скляному або фарфоровому.

Я настійно не рекомендую використовувати майонез в салатах і в своєму раціоні, так як він повністю гальмує процес травлення, містить рафіновані жири, цукор, велика кількість консервантів і підсилювачів смаку. Уявіть, якщо він більше 2-х місяців у відкритому вигляді може зберігатися в холодильнику, як довго він здатний залишатися в нашому організмі? Традиційний пакетований майонез легко можна замінити на домашній, приготовлений вдома.

Скільки можна зберігати салати з майонезом та без

Кожен раз запитував, скільки можна зберігати салати з майонезом. Справа в тому, що майонез – це найпопулярніша заправка, яку використовують у салатах. Але, як відомо, через цей продукт, що швидко псується, страви, у складі яких він присутній, псуються ще швидше. Тут розповімо про те, скільки зберігати салат із майонезом, якщо він залишився недоїденим.

Найважливіше

• Краще не заправляти майонезом весь салат одразу. Робіть стільки, скільки можна з’їсти за 1 раз.
• Відправляючи в холодильник салат із майонезом, постарайтеся його максимально герметизувати, щоб він не ввібрав запахи.
• Вже через 6 годин салат з майонезом, що стоїть на столі, потрібно відправити у відро для сміття.

Овочеві та фруктові салати

Салати зі свіжих фруктів та овочів практично не зберігаються. Краще вживати їх одразу після приготування. Навіть якщо така страва не зіпсується, то за пару годин вона втратить свої смакові якості. Однак термін придатності салату з продуктів із грядки можна продовжити, якщо правильно обробити фрукти та овочі.

Кожен нарізаний інгредієнт перед змішуванням має бути поміщений окрему ємність, щоб із нього вийшов сік. Потім фрукти та овочі опускають у друшляк, щоб пішла зайва волога.

Саме волога є основним фактором швидкого псування продуктів. Те саме стосується ємностей та кухонних приладів — вони не повинні бути мокрими. Миті фрукти та овочі перед нарізкою теж насухо витирають.

Якщо готовий салат потрібно зберегти протягом кількох годин, то на дно ємності рекомендується постелити паперовий рушник. Потім викладають усі інгредієнти та зверху знову накривають паперовим рушником. Ємність обмотують харчовою плівкою та накривають кришкою.

Багато інгредієнтів незаправленого фруктового салату швидко темніють. Їх можна збризкати соком лимона. Це не тільки поверне фруктам привабливий вигляд, а й додасть свіжу нотку смаку самій страві.

За правилами СанПіН, страви із свіжих овочів та фруктів не підлягають зберіганню. Однак у домашніх умовах овочеві інгредієнти можна піддати тепловій обробці, тоді вони збережуться протягом 2-3 днів. Єдине правило – не поєднувати теплі та холодні продукти.

Крім того, важливо не те, скільки зберігається салат, а коли його приготували. Продукти можна підготувати заздалегідь і розкласти на різні ємності, перемішавши безпосередньо перед подачею.

У холодильнику продукти в окремих ємностях здатні простояти 2-4 дні. У холодильнику можна зберегти навіть готову страву зі свіжих компонентів протягом 3-4 годин, якщо у скляній банці поставити її на верхню полицю.

Оселедець під шубою

Оселедець під шубою поєднує в собі велику кількість продуктів, що швидко псуються: яйця, відварена картопля, цибуля, майонез. Крім того, якщо зберігати салат більше 12-ї години, отруїтися можна ще й токсинами риби.

Якщо салат багатокомпонентний, то краще його з’їсти як окрему страву або як закуску в зовсім невеликій кількості перед основною стравою, дотримуючись часовий проміжок. Рибу можна додавати в салат в якості основи, відварену або слабосолона – за перевагами. Можна поєднувати з іншим легкозасвоюваним білком, наприклад, яйцем або м’яким сиром, листовою зеленню та овочами. З будь-яким м’ясом, бобовими та фруктами риба не сумісна.

Важливо зважати на ще кілька нюансів. Зберігати салати найкраще в холодильнику, в скляному посуді з кришкою, що щільно прилягає, або під харчовою плівкою. Не забувайте зважати на термін зберігання самих продуктів, адже деякі з них, можливо, не перший день лежать у вас вдома. Наприклад, м’ясні та рибні консерви можна зберігати не більше доби, овочі від 1 до 7 днів, приготовлену рибу не більше 36 годин, а м’ясо – не більше 24-х. Що стосується заправки, то відкрита упаковка майонезу може простояти в холодильнику 2 тижні, а от сметана, швидше за все, зіпсується вже на другу добу.

Салати із заправкою

Скільки можна зберігати салат із майонезом чи сметаною, залежить не тільки від інгредієнтів, а й від виду заправки. Як правило, найпоширенішими заправками є:

• майонез;
• сметана;
• рослинна олія;
• різні соуси.

Найнедовговічнішою заправкою є сметана. За кімнатної температури вона починає скисати вже через 30 хвилин, а в холодильнику залишається свіжою не більше 60 хвилин.

Положення СанПіН забороняє в закладах громадського харчування заправляти салат сметаною заздалегідь. Варто скористатися цими порадами і вдома. Щоб страва не набула кислого смаку, сметану краще відкрити безпосередньо перед початком застілля.

Термін придатності майонезу трохи більше, ніж сметани. Майонез, приготовлений у домашніх умовах, протримається 2-3 години, а магазинний продукт із консервантами залишиться свіжим протягом 5-6 годин. Якщо страва простоїть у холодильнику добу, то майонез не зіпсується, проте її смакові якості постраждають.

Нерафінована рослинна олія та соуси теж не зберігаються довго, коли їх використовують як заправку. Варто їм постояти на столі 30-60 хвилин, як вони починають псуватися. Термін зберігання в холодильнику трохи більше.

Якщо немає часу готувати салат безпосередньо перед подачею, краще підготувати інгредієнти і розкласти їх в різні ємності. Так термін зберігання салату олів’є чи мімози значно збільшиться. Оселедець під шубою теж простоїть довше, якщо приготувати страву із заготовлених інгредієнтів безпосередньо перед подачею на стіл.

Звичайно, салати в холодильнику зберігаються у 2-3 рази довше, ніж на кухонному столі. Якщо потрібно зберегти заправлений салат, то не бажано класти його в алюмінієву ємність. Алюміній вступає в реакцію з продуктами і прискорює їх псування.

Краще використовувати скляний або пластиковий посуд. У таких ємностях у літній час страва простоїть у холодильнику 8–10 годин. Хоча і після доби воно не зіпсується, але за цей час на продуктах розвинеться велика кількість бактерій, які можуть спричинити нетравлення у дітей або людей похилого віку.

У зимовий час овочеві салати в холодильнику зберігаються до 18 годин, стільки ж здатні протриматися м’ясо та риба.

Щоб перевірити свіжість салату, достатньо ложкою зрушити інгредієнти убік. Якщо дно посуду сухе, то продукти ще свіжі. А ось наявність рідини на дні сигналізує про те, що продукти починають псуватися. Таку страву на стіл краще не подавати.

Деякі господині використовують екстремальні способи зберігання продуктів, виносячи готову страву на мороз. Такий спосіб допоможе зберегти продукти протягом кількох днів, проте смакові якості загубляться. Крім того, всі інгредієнти замерзнуть, а при відтаванні дадуть рідину, зіпсувавши якість, і зовнішній вигляд страви.

Вінегрет

Цей салат вегетаріанський заправляти маслом краще безпосередньо перед подачею на стіл. Вінегрет складається з відварених овочів, без заправки та солоних огірків, тому Вінегрет протримається свіжим близько 18-ї години, а ось заправлений олією салат – не більше 12-ти.

Вінегрет, звичайно ж, найкорисніший традиційний новорічний салат. Щоб отримати користь та задоволення від такого багатокомпонентного салату, раджу використовувати зелений заморожений горошок, замість консервованого – менше солі та цукру, найкраще засвоєння білка. А солоні огірки нехай будуть квашеними, так ми отримаємо вітамін С та молочну кислоту – живильне середовище для нашої «хорошої» кишкової мікрофлори. Заправка вінегрету на основі соняшникової олії холодного віджиму (або сиродавленого) – чудове джерело вітаміну Е, Омега-6 та Омега-9 жирних кислот.

Навіщо потрібно застосовувати правила зберігання?

Як відомо, зараз приготувати страву можна з різноманітних інгредієнтів, які дуже впливають на термін зберігання салатів, як і їх попередня обробка. Але варто пам’ятати, що навіть у домашніх умовах у холодильнику не слід зберігати даний продукт більше 1 доби, а якщо салат був попередньо заправлений майонезом, то термін його придатності і того буде меншим. Однак якщо не дотримуватись правил і термінів зберігання, то салат швидко стане зіпсованим, а тому не тільки не принесе користь, а й може сильно вплинути на здоров’я, аж до отруєння.

У України багато господині, прагнучи нагодувати велику родину, часто починають нарізати величезні тазики салатів на кшталт «Олів’є» чи «Мимози». Особливо це проявляється у період новорічних свят, оскільки вважається, що залишками зі столу можна харчуватися ще кілька днів. Однак слід знати, що навіть у холодильнику термін зберігання салатів з майонезом досить малий, оскільки в компонентах за кілька годин починає розвиватися патогенна мікрофлора, яка псує не тільки смак страви, але і її якість.

Олів’є

Страва, яка більше за інших асоціюється у всіх з Новим роком, звичайно салат Олів’є! Олів’є можна зберігати у холодильнику не більше 4 годин. Але якщо ви все ж таки хочете довше насолоджуватися улюбленим салатом, соліть і заправляйте його соусом безпосередньо перед подачею на стіл. Олів’є без майонезу можна зберігати близько 40 годин.

Вам буде цікаво: Чому вам краще відмовитися від «м’ясних» продуктів Найгірші та найкращі дієти 2021 року

Лікар-дієтолог TSARSKY CITY RESORT

Варто зазначити, що з усіх новорічних салатів, простіше отруїтися, швидше за все, саме «Олів’є», тому що в «класичному» варіанті цього салату найбільше компонентів та майонезна заправка (з магазину чи домашня).

Заправка з олії

Хоча рослинні олії зазвичай вважаються консервантами, якою здатний продовжувати термін придатності продукту, у салатах вони цього ефекту не дають. Вступаючи в реакцію з продуктами, олії лише руйнують їх, а тому зберігати такі салати взагалі не рекомендується у заправленому вигляді. При кімнатній температурі вони не витримують більше кількох годин.

Зараз практично всі люди, які прагнуть дотримуватися правильного харчування, вводять до раціону різні салати. Тому дуже важливо знати, який термін зберігання салатів, щоб можна було при необхідності приготувати їх про запас, а не постійно робити нову невелику порцію. Тут не застосовуватимуться норми СанПіНу, які діють на підприємствах, оскільки згідно з ними реалізувати продукт необхідно лише за 1 годину.

Але все ж варто пам’ятати, що салати відносяться до продуктів, що швидко псуються, а тому, навіть якщо дотриматися всіх правил зберігання, довгий час вони в холодильнику не протягнуть. У цій статті будуть пояснені умови та терміни зберігання салатів у домашніх умовах, яких необхідно дотримуватись для того, щоб запобігти отруєнню несвіжим продуктом.

Салат зі свіжих овочів

Будь-який овочевий салат не втрачає своєї свіжості 18 годин. Але знову-таки, варто враховувати, що заправка (чи рослинна олія, соєвий соус або майонез) скорочує термін зберігання мінімум на 6 годин.

Найбільш корисні сезонні овочі: морква, буряк, гарбуз, селера, редька, пастернак, топінамбур, усі види капусти та листової зелені. Потрібно лише трохи вашої фантазії у їхньому приготуванні! А ось користі від щоденного вживання звичних огірків та помідорів узимку буде мало.

Термін зберігання фруктових салатів

Фруктові салати, як і овочеві, найкраще їсти одразу. Однак незаправлену заготівлю для них при необхідності можна зробити придатною для вживання через пару-трійку днів. Для цього потрібно спочатку викласти кожен із фруктів, який виступатиме як інгредієнт, на друшляк, щоб стекли всі зайві соки.

Потім усі яблука, груші або інші компоненти, які часто темніють з часом, потрібно збризкати лимонним соком, який надасть тонкого аромату і привабливого вигляду. Для того, щоб вони навіть через кілька днів залишалися хрусткими і мали нормальну текстуру, рекомендується перед нарізанням усі фрукти відмочити у крижаній воді кілька хвилин. Ну а в іншому правила зберігання повинні бути аналогічні овочевим салатам.

У України багато господині, прагнучи нагодувати велику родину, часто починають нарізати величезні тазики салатів на кшталт «Олів’є» чи «Мимози». Особливо це проявляється у період новорічних свят, оскільки вважається, що залишками зі столу можна харчуватися ще кілька днів. Однак слід знати, що навіть у холодильнику термін зберігання салатів з майонезом досить малий, оскільки в компонентах за кілька годин починає розвиватися патогенна мікрофлора, яка псує не тільки смак страви, але і її якість.

Традиційні олів’є та оселедець під шубою, і ще сотні різноманітних рецептів. Важко знайти господиню, яка не включить у новорічне меню бодай один салат.

Однак слід пам’ятати, що будь-який з них – сприятливе живильне середовище для розвитку патогенних та умовно-патогенних мікроорганізмів, здатних продукувати токсини. Салат, що неправильно зберігається, може стати причиною важкого харчового отруєння.

У салатах перемішано безліч продуктів із різною стійкістю зберігання. До того ж їх часто заправляють майонезом або іншим соусом, що прискорює процеси розмноження мікробів. Тому салати відносять до швидкопсувних харчових продуктів, які рекомендується зберігати в холодильнику при температурі +2-+6ºС.

Крабовий салат

Крабовий салат, мабуть, довгожитель. Зберігати салат з крабовими паличками в холодильнику можна дві доби, а якщо не заправляти, то й усі четверо. Але чи він корисний?

Крабовий салат, без сумніву, можна назвати найшкідливішим. Крабові палички (якщо звичайно це не м’ясо краба, яке дуже шкода псувати таким дешевим продуктом як пакетований майонез) – зовсім штучний продукт із великою кількістю цукру, солі, підсилювачів смаку. А у поєднанні зі швидкими вуглеводами (консервована солодка кукурудза, білий шліфований рис) та гідрогенізованими жирами (майонез) – це сильне навантаження на наш травний тракт, на підшлункову залозу та печінку зокрема, що прямо йтиме в наші жирові запаси.