Як виловлюють рибу на рибгоспі

0 Comments

Риба з пробірки: чи замінить вона на наших столах справжню

Надмірний вилов знизив кількість дикої риби, значну частину попиту наразі задовольняють рибні господарства. Та чи можемо ми одного дня їсти “рибу”, вирощену з клітин у лабораторії, як планує ряд стартапів?

“Ікра – це вже не предмет розкоші”, – каже Девід Шенсон, який має чотири рибних господарства у Сакраменто, штат Каліфорнія, де вирощує осетрових заради ікри.

Бізнес процвітає, каже пан Шенсон, й це не просто самореклама. Світовий ринок ікри у 2018 році сягнув 670 млн фунтів (854 млн доларів) і, як очікують, до 2025 року зросте майже на 10% – такі дані наводить дослідницька фірма Androit Market.

Але ринку ікри, скоріш за все, доведеться все більше покладатися на штучно вирощену рибу, адже кількість диких осетрових риб в основних річкових басейнах за останнє століття зменшилася на 70%, згідно з даними Світового фонду дикої природи.

За даними ООН, надмірний вилов риби та глобальне потепління вже давно загрожують запасам риби у світі, а третину запасів морської риби досі виловлюють у надмірних масштабах.

Автор фото, Sterling Caviar

“Простіше кажучи, у нас закінчується риба, – каже Даніель Полі, професор рибного господарства Інституту океанів і рибного господарства університету Британської Колумбії. – І ситуація щороку погіршується”.

“Можливо, кілька століть тому ми могли б жити за рахунок полювання, але ми зараз не можемо цього робити, а рибальство – це полювання. Сама думка про полювання у 21 столітті з метою прогодувати 10 мільярдів людей є абсурдною”.

Однак кілька компаній вважають, що можуть вирішити цю проблему. Вони експериментують із вирощуванням “м’яса” риби у лабораторії.

Більшість із них базуються у Кремнієвій долині, ще кілька – у Європі та Азії. Вони розробили методику екстрагування стовбурових клітин риби та вирощування з них їстівного м’яса у промислових масштабах.

Стовбурові клітини – це тип клітини, які є в ембріонах або дорослих організмах, – з яких можуть утворюватися різні спеціалізовані клітини. Так само з них можна виростити м’язові клітини, з яких переважно складається рибне філе.

Автор фото, Finless Foods

З лабораторної риби можна робити котлети і рибні палички

“Уявіть собі це як 3D-друк, тільки ми так “друкуємо” рибу”, – пояснює Майкл Селден, виконавчий директор і співзасновник стартапу Finless Foods, що займається лабораторним вирощуванням риби.

Його компанія планує виготовляти рибний фарш, а не цілі тушки, бо виготовити з нуля шкіру, кістки та кров поки що неможливо.

Finless Foods та подібні стартапи наразі не продають свою продукцію, адже для цього потрібно отримати дозвіл регуляторів, тому їхня риба не з’явиться на прилавках ще протягом двох-трьох років.

Базована у Сан-Франциско компанія Wild Type має схожі амбіції, але зосереджується на тихоокеанському лососі. Здається, що робити рибу в лабораторії – дорого і для виробника, і для споживача, але керівник компанії Джастін Колбек сподівається, що одного дня таку рибу вдасться зробити доступною.

Автор фото, Wild Type

Лабораторний лосось компанії Wild Type досить схожий на справжній

“Наша мета полягає у тому, щоб врешті-решт знизити ціну на наш лосось, щоб він коштував менше, ніж звичайний”, – каже він.

Сінгапурська компанія Shiok Meats почала лабораторне вирощування з ракоподібних, а саме креветок.

Вони беруть трохи стовбурових клітин у справжньої креветки і вирощують їх у великих кількостях у біореакторі, на кшталт цистерн, у яких пивовари роблять пиво.

У резервуарах підтримують постійний тиск і температуру, а клітини знаходяться у рідині, багатій на поживні речовини. За кілька тижнів м’ясо буде готове.

“Це таке ж м’ясо, яке отримуємо із убитої тварини, але в цьому випадку обходиться без убивства”, – каже Сандхья Шрірам, виконавчий директор та співзасновник компанії Shiok Meats.

Компанія планує випустити фарш із креветок у 2021 році, продаючи його спочатку в Сінгапурі, а потім по всій Східній Азії.

Він із задоволенням називає продукт своєї фірми “чистим м’ясом” через відсутність антибіотиків і низький рівень викидів парникових газів у порівнянні з традиційним тваринництвом.

Автор фото, Getty Images

У світі виловлюють занадто багато риби

Однак про відсутність шкідливого впливу такого виробництва на довкілля говорити зарано.

Хоча лабораторне виробництво має менший вуглецевий слід, ніж традиційне тваринництво, для нього потрібна велика кількість електроенергії, говорить Саймон Сомоджі, професор університету Гвельфа в Онтаріо, Канада.

“Звідки береться ця енергія? Вони використовують карбонізовану чи відновлювану енергію?” – питає він.

Водночас пан Сомоджі вважає, що лабораторне вирощування риби, можливо, є навіть більш перспективним, ніж лабораторне виготовлення яловичини.

“Риба – це краща бізнес-модель, ніж червоне м’ясо, оскільки значна частина плавникової риби йде на рибний фарш, з якого роблять рибні палички та котлети. Лабораторна риба ідеально для цього підходить”.

Пан Колбек з вірить у майбутнє, де любителі риби матимуть такі ж варіанти, як і ті, хто любить м’ясо – чи його альтернативи.

“Від справжнього м’яса до рослинних замінників та м’яса, вирощеного з клітин . переможе не якась одна компанія, а споживач – завдяки більшому вибору та прозорості продовольчих систем”.

Хочете отримувати найважливіші новини в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber!

Один день з життя рибгоспу. В яких умовах вирощують білоруську рибу?

Чому білоруські рибу стали купувати менше? Як вона вирощується, скільки отримують працівники рибгоспу і чому йдуть водії, незважаючи на 500-доларову зарплату? Про це, а також про те, як рибгосп бореться з активними поедателями риби – Бакланов, і про “велике і чисте” бакланів любові – в репортажі нашого кореспондента.

Життя риби: від личинки до “зали очікування”


Сьогодні в рибгоспі вирощується близько 10 видів риб: короп, амур, товстолоб, сом, карась, щука;з цього року – ще осетер і форель.В цьому році, розповідає директор рибгоспу, за планом – виростити 2,2 тисячі тонн, і вже 1,4 тис. Тонн риби рибгосп виловив.

Зліва – водосховище, яке “живить” все рибхозовскіе ставки

Вирощування риби може зайняти 2 або 3 роки.“За три роки можна виростити рибу 1-1,5 кг, але і витрат треба більше, більше комбікорми, – розповідає Сергій Макаренко.Коли личинка отримана, її спочатку садять в вирастних ставок.Таких у нас 18. Там личинка розвивається сезон – з весни до осені.За цей час виростає цьоголіток, стає товарної рибою, і навесні його пересаджуємо в нагульний ставок.Їх у нас 13 штук “.
Саму личинку можна отримати двома способами – штучним і природним.З природним начебто зрозуміло: в ставок саджають риб-виробників – самців і самок, і вони відкладають ікру.При несприятливих умовах – наприклад, не пощастило з погодою – личинки “виробляють” в інкубаційному цеху.На жаль, подивитися його зсередини не вийшло – на момент нашого перебування в рибгоспі цех не працював.

За словами директора, більшість риб в господарстві харчуються комбікормом: на воду в нагульні ставки спускається спеціальне споруда, схожа на катамаран, зверху в нього засипається комбікорм. “Якщо риба зголодніє, то підпливає до штирів, які знизу споруди знаходяться, як би смикає їх, і їй висипається комбікорм”, – розповідає Сергій Макаренко. Це, простіше кажучи, самокормушкі. На кожному ставку, за його словами, плаває 17-18 таких споруд.

Директор рибгоспу “Любань” Сергій Макаренко

“Щоб риба додала кілограм ваги, треба, щоб вона з’їла 3,5 кг комбікорму, а то і 4. Корм закуповуємо навесні і годуємо рибу з квітня по серпень. У цьому році закупили близько 7 тисяч тонн комбікорму. А потім починаємо ставки” облавливать “, – розповідає Сергій Макаренко. – Облов триває з серпня по листопад”.

Територія рибгоспу розділена як би на дві частини – з одного боку знаходяться ставки, де риба живе, з іншого – територія, куди при облові риби спускається вода – так, щоб риба залишилася на мілководді і її неводом можна було зловити. Але тільки не мережами, підкреслює директор. “Від мережі риба псується, наприклад, луска злазить і т.д., – пояснює він. – Ось в одному ставку, наприклад, 100 тонн риби, спробуйте її мережами виловити!”

Спускається вода за допомогою спеціальних залізних гідроспоруд. За словами директора, рибгосподарства спочатку будувалися з урахуванням особливостей ландшафту: одна частина, де наповнюється вода для риби, вище, ніж те місце, куди вода зливається. Так будувалися всі рибгосподарства, додає він.

Тут же рибу зважують і дані заносять в журнал

Правда, звідси риба йде не відразу на продаж, а, як правило, спочатку на пересмикування. “Якби відразу на продаж, так проблем би не було. Але після сортування ми її відправляємо в інший ставок, де вона буде чекати черги на продаж. Там і взимку риба зазвичай живе, але її вже ніхто не годує, і, звичайно, ніж довше вона там “чекає”, тим більше худне. Нам це не на руку “.

Ось як виглядає місце перетримки для риби:

Баклани: “Той, що з дзьобом, пірнає і годує рибою того, що без дзьоба”

Яскравими плямами на ставках опудала в фуфайках, сорочках і хустках. Це для того, щоб відлякувати бакланів, пояснює директор.
“Зазвичай ми їх ще обмотуємо всякими блискучими плівками, і коли вони на вітрі колишуться, баклани хоч якось бояться. І то не завжди. Зазвичай вони влаштовують для риб” колективну “полювання, до мілководдя її женуть, потім пірнають і їдять, – розповідає він. – Тому з бакланами ми змушені боротися. у нашого рибгоспу, як і у багатьох інших, є певна квота на їх відстріл “.

На підтвердження вбивства птиці в рибгосп треба здати дзьоб і лапки убитого баклана. “А то раніше мисливці могли в один рибгосп лапки занести, в інший дзьоб”, – говорить директор. Якщо це частини тіла сірої чаплі, то мисливець отримує за них 2 кг свіжої риби, якщо баклана – 3 кг. Грошима з мисливцями, за словами директора, не розраховуються.

“Нещодавно в Новолукомль бакланам дзьоби повідрізали , Так вони з Вітебської області до нас сюди в Мінську прилетіли деякі.У нас один мисливець помітив, що два баклана разом якось тримаються, придивився – один без дзьоба, а другий з дзьобом.Трохи пізніше побачив, як той, що з дзьобом, пірнає і годує рибою того, що без дзьоба .

– розповідає директор. – Це ж ви уявіть: він його вигодував вмираючого ще там, у Вітебській області, прилетів сюди і тут годував! Люди так не завжди будуть робити. Скинуть кудись тягар, та й все! “(Про історію з бакланами у Вітебській області TUT.BY докладно розповідав в матеріалі: “Кому вигідно вбивати бакланів?” ).

Водії на “Живий рибі” за 5 мільйонів працювати не хочуть

“Так вирішили в Мінсільгосппроді. Наприклад, в Брестській області своїх шість рибгоспів, так що чого нам туди йти? – каже Сергій Макаренко. – Через магазини ми продаємо тільки 30% своєї риби, решта – самі: наймаємо продавців і відправляємо торгувати. Поки всю рибу не продадуть, машина не повертається. Якщо треба, продавець разом з водієм залишаються в готелі або ще де-небудь ночувати. Буває, і по три дні залишаються, тому що продати не можуть “.

На закордонні ринки рибгосп ще не виходив, розповідають у відділі маркетингу. “Нещодавно нас вже внесли до реєстру на право вивезення своєї продукції в країни Митного союзу. У цей реєстр занесені далеко не всі з 19 державних рибгоспів, – кажуть у відділі маркетингу. – Навесні російські підприємці цікавляться нашою рибою, тому що у них до весни вона вже закінчується. Але взагалі в Росії досить своєї риби, тому наскільки успішно вдасться просунути білоруську, поки складно прогнозувати “.

Правда, якщо продавців на рибгоспі вистачає, то з водіями – проблема. “Не хочуть працювати, незважаючи навіть на те, що 5 мільйонів отримують”, – розводить руками директор. При цьому в рибгоспі визнають: робота-то у водія не зовсім водійська. Водій не просто крутить баранку до місця призначення і назад – він ще повинен допомагати продавцеві управлятися з рибою, пояснили кореспонденту TUT.BY у відділі маркетингу.

У минулому році, згадує директор, “риба нормально йшла”. “А в цьому туговато. Правда, зараз молоко подорожчало, хліб, якщо ще й м’ясо подорожчає, так попит на рибу і відновиться, – припускає Макаренко. – Від подорожчання горілки реалізація нашої риби ніяк не залежить, але якщо подорожчає молоко та м’ясо, то рибу зазвичай відразу активніше починають купувати “.

А ресторанчика бракує .

У той же час, вважає директор рибгоспу, просто подорожчання м’яса та молока не вистачить для того, щоб попит на рибу різко збільшився. “У Могилевську область веземо вже найдешевшу рибу, дрібну, але купівельної спроможності не вистачає у людей, мабуть. Три дня, буває, простоїмо і назад приїжджаємо навантажені рибою. Якщо в минулому році ми по 800 кг за день продавали, то в цьому – по 200, хоча ціна з минулого року змінилася тільки на 10 тисяч: було 20 тисяч за кг, стало 30 “.

Втім, часто ціни бувають і більш високими. Сергій Макаренко погоджується, що це, можливо, дорого, але менше ніж за 30 тисяч за кіло продавати рибу немає сенсу, “інакше будемо просто в збиток працювати”, адже ціна на рибу “не з неба береться”.

“60% ціни кілограма риби становить вартість комбікорму, а він в ціні в порівнянні з минулим роком зріс в три рази: з 900 рублів до 2700 за кілограм. Звичайно, частина зарплати працівникам закладається, середня у нас по рибгоспу – 3,6 млн. всього на зарплати рибгоспу виділено 450 млн рублів. Ще ми кредит виплачуємо за комбікорм. адже ми на покупку комбікорми для риби брали пільговий кредит в 20 мільярдів, і тепер кожен місяць по 500 млн відсотків виплачуємо. Плюс постійні витрати йдуть на електроенергію, бензин, амортизацію машин, податки і т.д. “.Всього в рибгоспі працює 160 чоловік.
Близько 10% від вирощеної риби йде в цех переробки.“Рибу коптять, роблять з неї шашлик, маринують шматочками. Продукція холодного копчення входить на ринок і зараз дуже користується популярністю”, – розповідає заступник директора з маркетингу Ірина Адамчик.

За словами Ірини Адамчик, в цьому році “хорошим попитом користуються скибочки риби, філе і шашлик з коропа, хоча це були тільки наші пробні партії”.“А ось з вперше вирощеної тонною осетра – проблема. Вклали ми у цю рибу багато, вона дуже корисна, але поки продати не можемо – тільки півтонни продали”.Хоча справа теж, можливо, в ціні: не кожен може віддати більше 100 тисяч за кг білоруського осетра.
“Збувати” рибу через гіпермаркети – не варіант.І справа не тільки в осетра – гіпермаркети, за словами Ірини Адамчик, в принципі беруть на реалізацію не більш 50 кг риби.“І продають їх 2 тижні”, – додає фахівець.

” А чому б не відкрити більше своїх фірмових магазинів? Може, люди вас просто не знають?” – цікавлюся я у директора. Але на такі перспективи Сергій Макаренко поки дивиться скептично: містити магазин – витратна справа: заплати оренду, комуналку і т.д., і кілограм риби, каже він, взагалі буде коштувати 40 тисяч. ” Хто ж її купувати буде? – задається він питанням. – В принципі, рентабельність у нас хороша – 14%. Якісь гроші ще приносить організація платного любительського лову в сезон. Рибак платить 65 тисяч за путівку, в її вартість входить 3 кг спійманої риби “. В середньому, розповіли в рибгоспі, приїжджає близько 150 чоловік в сезон.

Погулявши по рибхозовскім просторах, я все не могла зрозуміти – начебто організовано все непогано і чітко. І магазин відразу є, де можна свіжини купити . І зрозуміла – добре купити на місці свіжини, та хіба: явно не вистачає фірмового якщо не ресторану, так хоча б кафе, де кухарі могли б радувати гостей рибними стравами. Навіть незважаючи на те, що Любань – містечко маленьке, з населенням трохи більше 10 тисяч, такого роду заклад напевно б користувалося популярністю. А побудували б ще парочку будиночків, і з усією Білорусі б потягнулися люди. У рибгоспі з цим погоджуються і кажуть, найближчим часом в планах зробити щось на зразок рибного ресторанчика і відкрити консервний цех.

Довідка

Рибництва в Республіці Білорусь займаються 19 спеціалізованих організацій. У їх розпорядженні 20 тисяч гектарів штучних ставків, в яких вирощується короп, товстолобик, амур, лин, щука, сом, а також цінні промислові види – осетрові і форель. Найбільший відсоток (78%) від загальної кількості ставкової риби становить товарний короп. Всього ж, без урахування імпорту, продукти аквакультури від загальної кількості рибної продукції в республіці складають приблизно 55%, з урахуванням всієї рибної продукції, що надходить на ринок Білорусі, – 7%.