Перець квашений гострий
Зміст:
Топ 7 рецептів приготування квашеного перцю на зиму
Що може бути смачніше квашеного перцю на столі взимку? Таке блюдо володіє не тільки приємним смаком, але і безліччю корисних властивостей, його просто приготувати, воно довго зберігається. Потрібні продукти і тару вибрати, підготувати нескладно. Майже у кожної господині в запасі є кілька цікавих і смачних рецептів, якими вона хотіла б поділитися.
- Як правильно вибрати продукти?
- Як підготувати тару до початку процесу
- Простий рецепт цілком
- гострий
- фарширований капустою
- фарширований овочами
- З морквою
- Цицак
- Рецепт без стерилізації
Як правильно вибрати продукти?
Для заготовок бажано використовувати домашні або фермерські овочі. Плоди повинні бути правильної форми, без пошкоджень і гнилі. А їх стінки – товсті, пружні і соковиті.
Зелень рекомендується використовувати свежеубранного, капусту білу і щільну. В якості спецій відмінно підійдуть лавровий лист, гвоздика, кмин.
Як підготувати тару до початку процесу
На Русі кращої ємністю для квашення вважалася дерев`яна діжка. Сьогодні використовують дубові бочки, скляну, глиняну і емальований посуд.
Вироби з дерева перед приготуванням замочують у воді, потім обробляють лужним розчином. Його готують з харчової соди і води. Іншу тару перевіряють на наявність подряпин, миють, стерилізують.
Як приготувати квашений перець в домашніх умовах?
Існує безліч різних рецептів квашеного перчика. Його можна приготувати цілком або з овочами, використовувати болгарський або гострий.
Простий рецепт цілком
- перець болгарський – 1-1,5 кг;
- сіль – 1,5 ст. л .;
- вода – 2 л;
- часник – 5 зубків;
- пучок зелені.
- Овочі добре промивають проточною водою, обсушують. У кожному плоді роблять кілька проколів.
- Перець викладають в каструлю, додають подрібнений часник і зелень.
- Сіль розчиняють у воді. Готовим розсолом заливають овочі, накривають гнітом і залишають на кілька днів при кімнатній температурі.
- Заготівлю позбавляють від зайвої рідини. Розкладають по банках і стерилізують 7-9 хвилин, потім закочують.
Соління зберігають в прохолодному місці.
гострий
Заготівля з гострого перцю припаде до смаку навіть самому розпещеному гурману. Це вишукане блюдо добре поєднується з м`ясом, птицею та іншими продуктами.
Для приготування квашеного перцю необхідно:
- чилі – 1 кг;
- зелень кінзи;
- парасольки кропу;
- часник – 1 головка;
- кмин;
- гвоздика;
- лавровий лист;
- вода – 1 л;
- сіль – 3 ст. л.
- Воду доводять до кипіння, додають лавровий лист, спеції і сіль, варять 1-2 хвилини. Готовий розсіл остуджують до кімнатної температури.
- На дно дерев`яній ємності викладають зелень, часник і проколоті стручки, заливають розсолом, накривають кришкою.
- Овочі квасять протягом 3-5 днів.
Як тільки чилі змінив колір, його переставляють в прохолодне місце, де і зберігають всю зиму.
фарширований капустою
Болгарський перець, фарширований капустою, є оригінальним і дуже смачним блюдом. Для приготування краще використовувати зелені плоди.
- перець – 0,5 кг;
- капуста білокачанна – 0,4 кг;
- морква – 1 шт .;
- пучок петрушки;
- вода – 0,5 л;
- сіль – 3 ч. л .;
- масло рослинне – 1 ст. л.
- Овочі миють, позбавляють від насіння і бланшують протягом 2 хвилин.
- Капусту і зелень шаткують, морква натирають на крупній тертці і змішують.
- Плоди щільно набивають капустою і викладають в широку ємність.
- У воду додають сіль і масло. Готовим розсолом заливають овочі.
- Квасять фаршировані перці протягом 4-7 днів.
Пікантну закуску зберігають в холодильнику.
фарширований овочами
Неповторні соління виходять з представника пасльонових і різних овочів.
- перець болгарський – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 300 г;
- морква – 300 г;
- помідори зелені – 300 г;
- капуста – 500 г;
- кріп, кінза – по 1 пучку;
- сіль – 2 ст. л .;
- гвоздика;
- лавровий лист;
- рослинне масло – 50 мл;
- вода – 0,8 л.
- Овочі миють, чистять, позбавляють від насіння. Капусту, зелень і томати дрібно нарізають.
- Лук шаткують півкільцями, морква натирають. У розігрітому сотейнику пасерують томати, цибулю та моркву.
- Всі овочі перемішують. Овочевий сумішшю набивають соковиті плоди і викладають в каструлю.
- У воді розчиняють сіль, вливають рослинне масло.
- До овочів додають спеції і заливають розсолом.
Квасять фарширований перчик кілька днів, потім прибирають в холод.
З морквою
Кислі перці з морквою володіють ніжним і злегка солодким смаком. Таке блюдо припаде до смаку людям будь-якого віку.
- болгарський перець червоний – 800 г;
- морква – 1 кг;
- сіль – 3 ст. л .;
- цукор – 1 ст. л .;
- пучок петрушки;
- вода – 1 л;
- олія соняшникова – 30 мл.
- Морква натирають на дрібній тертці, обсмажують до золотистого кольору.
- У воді розчиняють сіль, цукор і кип`ятять протягом 2 хвилин.
- Перець очищають, набивають морквою.
- На дно ємності викладають половину гілочок петрушки, фаршировані плоди.
- Овочі заливають холодним розсолом і маслом, додають зелень, що залишилася.
- Закуску з морквою квасять 3-5 днів.
- Готову заготовку перекладають у скляні банки і зберігають у холодильнику.
Цицак
Цицак – гостре блюдо, приготоване за спеціальним вірменському рецептом.
- гострий перець – 2 кг;
- часник – 5 головок;
- кріп – 2 пучка;
- вода – 3 л;
- сіль – 4 ст. л.
- варять розсіл.
- Часник очищають від коренів і верхнього шару.
- На дно великої каструлі викладають кріп, часник в голівках, гострий перець.
- Овочі заливають прохолодним розсолом.
- Цицак квасять 7-10 днів.
Для приготування цієї закуски відмінно підійдуть жовті й зелені плоди гострого перцю.
Рецепт без стерилізації
Така яскрава закуска буде прикрашати святковий стіл холодною зимою.
- перець – 700 г;
- часник – 3-5 зубчиків;
- сіль – 1 ст. л .;
- вода – 1 л.
- Перець очищають і нарізають великими шматками.
- Воду і сіль змішують.
- У банку закладають часник, перець і заливають розсолом. Овочі квасять 2 дня.
- Рідину зливають, доводять до кипіння, знову заливають і закочують банку.
зберігання перцю
Заготівлю зберігають у прохолодному і захищеному від світла місці. Ємності з овочами необхідно накривати кришками.
квашений гострий перець на зиму
Квашений гострий перець – смачна заготівля для тих, хто любить гостріше. Такий перець можна не тільки подавати до столу у вигляді пікантної закуски, але і додавати в салати і квашену капусту. Ідеальний до будь-яких м’ясних страв, особливо до шашлику.
Інгредієнти
- перець пепероні – 3 кг
- часник – 1 голова
- Укроп – 5 парасольок
- Вода – 5 л
- сіль – 1 стакан
Покроковий рецепт приготування
Залиште гострий перець при кімнатній температурі на пару днів. Це потрібно для того, щоб він трохи подвял.
Потім перець промийте і на кожному зробіть по кілька проколів виделкою, щоб розсолу було легше потрапити всередину.
Половину головки часнику очистіть, інші зубчики залиште в неочищеному вигляді.
В емальованій каструлі з’єднайте перець, очищені зубчики часнику і парасольки кропу.
Для розсолу в холодній воді розчиніть сіль. Отриманим розсолом залийте перець. Накрийте каструлю підходящої за розміром тарілкою і зверху встановіть гніт.
Залиште каструлю з заготівлею при кімнатній температурі до тих пір, поки перці не поміняють колір на жовтий. На це може знадобиться від 5 до 14 днів.
Коли перець змінить колір (значить, досить закваситься), злийте розсіл з каструлі, дістаньте кріп і зубчики часнику.
Тепер кожен перчик потрібно гарненько віджати від розсолу і, щільно утрамбовуючи, укласти в заздалегідь простерилізовані банки. Якщо в процесі заповнення банки виділиться ще трохи розсолу, необхідно його злити.
Приготуйте новий розсіл, доведіть його до кипіння.
Киплячим розсолом залийте перець в банках, Банки прикрийте стерильними кришками і відправте стерилізувати в каструлю з водою на 10-15 хвилин. Потім банки закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Остиглий квашений гострий перець зберігайте в прохолодному темному місці.