Боровики: рецепти на зиму, скільки варити, корисні властивості

Боровик визнаний любителями «тихого» полювання кращим серед безлічі їстівних грибів. Названий він білим не через кольори, а через м’якоті, яка не темніє на зрізі. За рахунок яскраво виражених смаку і аромату ці дари лісу зайняли гідне місце в кулінарії. Їх смажать, варять, заготовляють про запас. Численні рецепти боровиків на зиму зберігаються майже в кожній родині від старших поколінь.

Корисні властивості боровиків

За багатством корисних речовин і хімічним складом білим грибам немає рівних. У них багато:

• антиоксидантів;
• білків;
• вітамінів групи В;
• мінералів (калію, кальцію, фтору, натрію, фосфору, йоду, заліза, магнію);
• харчових волокон.

Але через наявність хітину грибний білок засвоюється не повністю. У сушених боровиках відсоток засвоюваності зростає до 85%.

Завдяки цінному змістом користь боровиків важко переоцінити:

1. Вживання в їжу сприяє зміцненню кісток і суглобів.
2. Природні ферменти, що входять до складу, розщеплюють жири, вуглеводи, глікоген.
3. Завдяки бета-глюканів зміцнюється імунна система, підвищуються протигрибкова, противірусна протизапальна захисту.
4. Від недокрів’я і атеросклерозу корисний лецитин, що міститься в боровиках, він заважає накопичуватися холестерину і забивати судини.
5. Полісахариди, сірка надають протипухлинну дію.

У боровиках багато рибофлавіну, який нормалізує функціонування щитовидної залози, відповідає за стан шкіри, нігтів, волосся.

Незважаючи на величезну користь і багатий склад, білі гриби – їжа низькокалорійна.

У 100 г свіжих боровиків:

Важливо! Гриби, на думку лікарів, необхідно вживати з обережністю людям із захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту і дітям, які не досягли семирічного віку.

Як готувати гриб боровик

Грибні страви, особливо з білих примірників, здавна займають гідне місце в українській кухні.

Приготувати гриби боровики можна по-різному, при цьому смак і поживна цінність зберігаються. Їх їдять смаженими, вареними, сушеними, маринованими, застосовують в супах, салатах.

Перед відварюванням гриби готують:

• перебирають, очищають від лісового сміття (хвої, листя);
• великі ріжуть на шматки, маленькі – використовують цілими;
• замочують в солоній холодній воді протягом півгодини, щоб спливли черв’яки.

Час варіння залежить від розміру грибів:

Після попереднього замочування варять до готовності

Окремі господині відварюють їх двічі:

1. Спочатку в підсоленій воді 15-20 хвилин після закипання. Потім воду зливають, відкидаючи боровики на друшляк.
2. Заливають свіжою водою, відварюють 45 хвилин.

При варінні набирається багато білої піни, яку обов’язково знімають шумівкою.

Суп з боровиків

Любителям дарів лісу сподобається цей варіант першого блюда. Простий рецепт грибного супу з боровиків не вимагає особливого кулінарної майстерності.

• вода (або курячий бульйон) – 1000 мл;
• 50 г вершкового масла і 50 мл рослинного;
• 1/2 кг картоплі;
• 1 цибулина;
• гриби білі – 400 г;
• 120 г сметани (15%);
• за смаком додають приправи, зелень, сіль.

1. Варять курячий бульйон півгодини (на ніжці або курячої грудки). М’ясо виймають. Так суп буде більш наваристим. Якщо немає бульйону, готують на воді.
2. Боровики, цибуля, картопля, нарізають кубиками, висипають на сковороду з маслом, обсмажують 5 хвилин, помішуючи.
3. Додають масло вершкове, перчать, солять, продовжують смажити ще 2 хвилини.
4. Викладають в бульйон або воду і готують 20 хвилин.
5. Вливають сметану, зелень, продовжують варити 3 хвилини, не припиняючи перемішувати. Закривають, настоюють 20 хвилин.

Порада! Сметану викладають в миску, додають 50 мл води холодної і стільки ж киплячого бульйону. Вливають отриманий соус в суп, повільно помішуючи.

Як посмажити боровики

Білі плодові тіла на сковорідці – улюблене блюдо грибників.

Приготувати смажені боровики просто:

1. Спочатку дари лісу перебирають, чистять, промивають, ріжуть.
2. Заливають холодною водою з сіллю на 20 хвилин.
3. Відварюють 15 хвилин. Відкидають на друшляк, змивають холодною водою.
4. Викладають на сковороду, змащену маслом рослинним, обсмажують, поки не зникне сік, і не підрум’яняться гриби (приблизно півгодини).
5. За 2 хвилини до закінчення смаження додають масло вершкове (за принципом «маслом каші не зіпсуєш»). Солять, перчать за смаком.

Деякі господині обсмажують блюдо з цибулею. Для цього порізану цибулю насипають на сковороду хвилин за 5 до грибів.

Як заморозити боровики

Замороження – одна з зручних заготовок боровиків на зиму, оскільки гриби зберігаються не менше півроку. Білі заморожують сирими (свіжими) і вареними:

1. Тільки що зібрані лісові дари чистять, нарізають на шматки великі гриби, маленькі – цілком.
2. Розкладають по пакетам порційно, скільки буде потрібно на приготування страви. Вдруге не заморожує.

Відварені гриби заморожують також:

• варять не більше 7 хвилин;
• відкидають на друшляк;
• чекають приблизно годину, поки стече вода;
• прибирають в пакети, потім в морозильну камеру.

Деякі господинь не розморожують білі, а відразу варять або смажать, інші – чекають повної розморожування (8-12 годин), потім готують. Смак страви не страждає в обох випадках.

Як сушити боровики в домашніх умовах

Сушка – старий перевірений часом спосіб заготівлі про запас. Висушені білі займають мало місця, зберігаються довго при дотриманні технології. Такі боровики містять білка більше, ніж приготовані іншими способами.

Сушать їх по-різному, наприклад, на нитці. Толстой голкою з капроновою ниткою або волосінню нанизують кожен гурток гриба або цілком. Не можна допускати зіткнення їх між собою.

Гірлянди білих розвішують в добре провітрюваних теплих приміщеннях, наприклад, на кухні над газовою плитою.

Іноді сушать на вулиці, коли жарко і сухо. Від комах і пилу захищають марлею. Така сушка триває тиждень.

Багато господинь витримують білі в духовій шафі, попередньо нарізавши їх тонкими пластинками.

1. Розкладають плодові тіла на покриті пергаментним папером листи. Маленькі гриби встановлюють на капелюшок.
2. Розігрівають духовку (не вище 65 ° С). Відправляють туди листи або розкладають гриби на металевій решітці. Дверцята повністю не закривають для доступу повітря.
3. Через 5-6 годин жар в духовці підвищують до 75 ° С. Потім знову знижують температуру нагрівання до 55 ° С.
4. Для рівномірного просушування дека виймають, охолоджують, гриби перевертають.

У духовці білі сушать протягом доби (24 годин).

Багато господинь використовують також мікрохвильову піч. Гриби, нарізані однаковими шматочками, поміщають на скляну тарілку, включають піч на 20 хвилин. У міру виділення соку з грибів, його зливають. Процес повторюють 4 рази. Перед кожним включенням мікрохвильовки їй дають охолонути.

Зручніше сушити боровики в електросушарці: витрати енергії мінімальні, стежити за процесом сушіння немає необхідності. На лотки боровики укладають тонкими пластинами, задають потрібну програму (залежить від грибів), тривалість 5-9 годин.

Рецепти боровиків на зиму

Багато господині вважають маринування білих – одним із вдалих способів їх заготовки на зиму.

Мариновані гриби – блюдо, яке гідно прикрасить святковий стіл

традиційний рецепт

• 1000 г боровиків;
• вода – 1000 мл;
• сік 1 лимона, сіль – 1 ст. л.

• 1 лавровий лист;
• перець чорний горошок і запашний – по 5 шт .;
• часник – 1 зубчик;
• по 4-5 морквяних кілець і цибулинних;
• 2 кропового парасольки;
• 500 мл води;
• півсклянки оцту 9%;
• 10 г солі;
• цукру – 20 м

1. Гриби чистять, промивають. Зрілі нарізають, маленькі використовують цілими.
2. Каструлю наповнюють водою, солять, видавлюють сік лимона. Після закипання кладуть боровики, 15 хвилин варять.
3. Відкидають на сито. Якщо на грибах помітна піна, їх обливають окропом.
4. За стерильним банкам укладають боровики, туди ж – залишки компонентів і спеції.
5. Маринад варять 10 хвилин при 100 ° С, заливають киплячим вміст банок, накривають стерильними кришками.
6. Гриби в банках додатково стерилізують 20 хвилин в киплячій воді, закривають.

Після охолодження заготовки прибирають в холодне приміщення.

Білі гриби, мариновані з зеленню

Для маринаду знадобляться:

• листя хрону, смородини, вишні;
• хрін (корінь);
• кропові парасольки;
• зубчики часнику:
• сіль – 20 г;
• цукор -30 г;
• перець горошком – 10 шт .;
• лист лавровий – 3 шт .;
• оцет 9% – 30 мл.

Кількість грибів – довільне, за бажанням господині.

1. Білі відварюють у підсоленій воді 1 годину, відкидають на сито.
2. Маринад кип’ятять 10 хвилин, оцет вливають перед вимиканням плити.
3. Листя зелені обливають окропом, розподіляють по банках.
4. Заповнюють банки маринадом, прикривають кришками, стерилізують 45 хвилин.
5. Дістають з води, щільно закупорюють.

Після охолодження відправляють на зберігання.

Боровики, мариновані з мускатними горіхами

• 20 г солі;
• 30 мл оцтової кислоти (30%);
• чорний перець горошком – 12 шт., запашний – 5 шт .;
• лавровий лист – 3 шт .;
• 10 г цукру;
• цибулина 1 шт .;
• мускатний горіх – ¼ ч. л.

1. Очищені, нарізані на шматки гриби укладають в казан з водою, 10 хвилин кип’ятять.
2. Закидають цибулю, нарізану півкільцями, спеції, варять до готовності.
3. В кінці варіння вводять оцет.
4. Розміщують по стерильним банкам, щільно закупорюють.

Зберігають в холодному приміщенні.

Маринування з винним оцтом.

• 40 г солі;
• цукру – 60 г;
• 60 мл винного білого оцту;
• перець горошком – 9 шт .;
• гвоздики -6 шт .;
• 4 кропового парасольки, лаврового листа – 4 шт .;
• листя смородини – 5 шт .;
• 3 зубчики часнику.

1. Боровики миють, нарізають, поміщають в казан з водою, нагрівають до 100 ° С, воду зливають.
2. Наповнюють каструлю чистою водою (1 л), після закипання знімають піну, солять (20 г), варять півгодини.
3. Приєднують цукор, залишки солі, спеції, винний оцет, не припиняють варити 10 хвилин.
4. Боровики розподіляють по банках з кропом і листям, заповнюють маринадом, закривають кришками.

Забирають в холодне місце.

Рецепт з насінням гірчиці

• 40 г солі;
• цукру – 20 г;
• чорний перець горошком – 6 шт .;
• сушена гвоздика – 3 шт .;
• лавровий лист – 4 шт .;
• кріп сушений – 10 г;
• 5 г гірчичного насіння;
• 1 ч. Л. кислоти лимонної;
• вода – 1000 мл.

1. Нарізані гриби заливають, солять, відварюють 40 хвилин на несильному вогні.
2. Відкидають гриби на сито, висушують.
3. Варять маринад 10 хвилин з додаванням спецій.
4. Розміщують гриби по стерильним банкам, заливають маринадом, закупорюють кришками.

Коли банки охолонуть, відносять в холодне приміщення, де зберігають до зими.

висновок

Описані рецепти боровиків на зиму знадобляться любителям «тихого полювання» і тому, кому подобаються страви з білими грибами. Щоб дари лісу не пропали, вмілі господині роблять заготовки на зиму всіма можливими способами.

Скільки варити боровики?

1. Гриби перебрати, добре помити, очистити від листочків і бруду, зрізати залишки кореневища і темні місця.
2. Замочити боровики на 20 хвилин у холодній воді, а потім її злити. Це допоможе не тільки видалити залишки прилип до грибів землі, а й позбутися від черв’яків.
3. Каструлю залити свіжою водою, підсолити і поставити на плиту.
4. Як тільки вода закипить, викласти порізані шматочками гриби. Молоді боровики можна запустити в каструлю цілком.
5. Варити 10 хвилин з моменту закипання, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Потім воду злити, додати чистою і знову поставити на вогонь.

6. Боровикам дати закипіти і варити ще 20 хвилин. Готові гриби повинні опуститися на дно.

як маринувати боровики

що потрібно для маринування боровиків
Боровики — 1 кілограм
чорний перець горошком — 5 штук
запашний перець — 5 штук
Гвоздика — 3 штуки
часник — 1 зубець
лавровий лист — 2 листа
цукор — 2 столові ложки
велика сіль — 1,5 столові ложки
оцтова есенція — 1 столова ложка
Банки

Як маринувати боровики
1. Почистити і порізати боровики.
2. Викласти гриби в таз або велику каструлю.
3. Залити боровики водою, так, щоб гриби повністю їй покривалися.
4. Поставити каструлю з боровиками на вогонь.
5. Варити боровики 10 хвилин.
6. Злити воду, гриби промити під холодною водою в друшляку, дати стекти воді і викласти в каструлю.
7. Налити кип’ячену холодну воду в гриби.
8. Знову поставити на вогонь, варити 20 хвилин після закипання.
9. Приготувати маринад: в воду викласти спеції і цукор, кип’ятити 5 хвилин.
10. Викласти гриби в маринад, довести до кипіння і кип’ятити 1 хвилину.
11. Налити оцет і вимкнути вогонь.
12. Розкласти гриби по стерилізованим банкам.
13. Залити боровики маринадом.
зберігати заготовку з боровиків в прохолодному місці. Боровики будуть повністю промаринуватися через місяць.

як солити боровики

продукти
Боровики — 1/3 відра
сіль — 0,5 склянки
Воловий жир або рослинне масло — 2 столових ложки на банку

Як засолити боровики
1. Боровики ретельно промити під проточною водою і очистити від налиплого трави, листочків і бруду.
2. Наповнити глибоку каструлю наполовину водою, довести до кипіння і опустити гриби. Якщо все не забралися — варити в кілька прийомів.
3. Як тільки гриби закиплять, відкинути їх на друшляк і поливати холодною водою, поки не охолонуть.
4. Боровики розкласти на решітці, трохи обсушити, а потім скласти в ретельно промиті банки шарами, пересипаючи сіллю. Укладати гриби варто капелюшками вниз, так вони краще збережуть свою форму.
5. Утрамбовані гриби накрити дерев’яним кружком, придавити зверху вантажем і поставити в прохолодне місце.
6. Через кілька днів боровики осядуть, і до них можна додати нову порцію свіжих грибів. Зверху влити в кожну банку по 2 столових ложки розтопленого і злегка охолодженого волового жиру або рослинного масла і обв’язати міхуром. Прибрати банки в холодильник.

Фкуснофакти

— Боровик — найбільш відомий вид грибів з роду білих. Свою назву отримав з особливостей будови, Боровий — значить міцний.

— найкориснішими і смачними вважаються молоді гриби . З віком ніжка боровиків, на відміну від капелюшка, набуває жорсткуватий і більш прісний смак.

— Боровик має округлу капелюшок, гладку і суху на дотик, з потовщеною біля основи або в середині ніжкою. При розломі м’якоть гриба білого або жовтуватого відтінку , на зрізі у деяких видів вона може посиніти або почервоніти.

— найчастіше боровики зустрічаються у хвойних, дубових і березових лісах, віддають перевагу сонячним і сухим місцям. Основний сезон збору грибів — осінь. Боровики часто ростуть цілими групами на узліссях, уздовж стежок, в глибині старого лісу. А ось влітку воліють рости поодинці в дрібнолісся. — розрізняють 18 видів боровиків. Найпопулярніші — березовий, ялиновий, сосновий і дубовий. Раніше всіх в лісі з’являються березові боровики, їх можна дізнатися по світло-коричневої капелюшку. Такого ж відтінку, але з більш довгою ніжкою ялиновий боровик. Трохи темніше і яскравіше забарвленням капелюшок у соснового. Капелюшок дубових боровиків відрізняє сіруватий відтінок.

— перші боровики можна знайти вже в кінці червня, проте точні терміни плодоношення залежать від погодних умов. Наступний грибний шар сезону починається з середини серпня і триває до початку вересня. Це найкращий час для збору грибів. Втім, при встановленні теплої погоди, боровики можна зустріти і в середині жовтня.

— Боровик слід відрізняти від жовчного гриба. На вигляд вони схожі, і рости воліють на одних і тих же місцях. Однак, якщо розламати капелюшок, то жовчний гриб відразу порожевіє на зламі. Крім того, він дуже гіркий на смак, тому черв’яків на ньому немає.

— калорійність боровиків — 34 ккал/100 грам.

— Боровики найкраще обробляти в день збору. Максимальний термін зберігання свіжих грибів в холодильнику — 2 доби.

як приготувати суп з боровиками

продукти для супу
Вода — 2 літри
свіжі боровики — 500 грам
ріпчаста цибуля — 2 голови
морква — 1 штука
картопля — 5 штук
соняшникова олія — 2 столові ложки
сіль, перець — за смаком
Петрушка — 1 пучок

як варити суп з боровиками
гриби почистити, помити і порізати. У каструлю влити воду, всипати сіль, викласти гриби і поставити каструлю на вогонь. Варити боровики, знімаючи піну, 20 хвилин. Потім всипати в бульйон порізану картоплю
цибулю почистити і порізати півкільцями, моркву почистити і потерти на крупній тертці. Сковорідку розігріти, налити олію, викласти цибулю. Обсмажувати цибулю протягом 7 хвилин на середньому вогні без кришки, потім додати терту моркву і обсмажувати ще 10 хвилин, помішуючи. Додати смажені овочі в суп, варити суп ще 15 хвилин. Після варіння дати супу настоятися протягом 20 хвилин під кришкою.
подавати суп, посипавши зеленню, з ложкою сметани на тарілку.