Пшоно і пшениця те саме

0 Comments

Корисний гарнір. Чому варто звернути увагу на пшоно

Чим корисна ця крупа? Вона не поступається іншим крупам за вмістом білка і вуглеводів. Причому білок має високу біологічну цінність через наявність амінокислот — триптофану, лізину і метіоніну. Калорійність її практично така ж, як у пшеничної крупи або гречки. У пшоні містяться вітаміни групи В, зокрема В1, В6, РР і фолієва кислота. Їх в пшоні небагато, тому що при обробці проса оболонки прибирають. Але є в пшоні бета-каротин, який, власне, забезпечує колір крупи. Чим крупа жовтіша, тим більше бета-каротину. З мінералів багато кремнію, марганцю, міді, молібдену і магнію. Ці елементи необхідні для кісткової і сполучної тканин, покращують стан шкіри і позитивно впливають на нервову систему.

Пшоно не містить глютену — клейковини, що викликає харчову алергію або важку непереносимість, тому воно рекомендується при целіакії, пацієнтам, які перебувають на безглютенової дієті. Також пшоно вважають одним з найменш алергенних злаків.

Пшоно має досить високий вміст омега-9 і омега-6 поліненасичених жирних кислот — більше, ніж в інших злаках. Тому пшоняна крупа може гірчити, коли жири починають окислюватися. Чим довше така крупа зберігається, тим більш гіркою стає. Краще купувати пшоно в невеликій кількості та зберігати його в щільно закритій тарі, в темному і прохолодному місці не більше 9 місяців.

Через досить високий глікемічний індекс пшоняної каші ( близько 60) раніше її не радили вживати хворим на діабет і при порушенні толерантності до глюкози. Але дослідження останніх років показали, що у людей, які страждають на діабет та включають пшоняну кашу в раціон, знижувався рівень глюкози в крові на 12% – 15%, а рівень глікірованного гемоглобіну ( HbA1C) на 17%. Тому вживання пшоняної каші показано не тільки хворим на цукровий діабет, а й профілактично тим, хто контролює рівень глюкози в крові, тобто… більшості людства. Діабетикам пшоняну кашу краще варити на воді.

Пшоно і пшениця в чому різниця, як відрізнити їх на вигляд і смак, що корисніше, склад

Пшоно і пшениця – це два слова, походження яких пов’язують з давньослов’янським дієсловом «п’яті», що перекладається як «товкти». У давнину люди обробляли зерна в ступах і за допомогою толкушек знімали лушпиння. Відповідно до іншої версії, обидва поняття походять від польського слова «pseno». Незважаючи на один корінь, це зовсім різні крупи. Так в чому різниця між пшоном і пшеницею, як відрізнити їх на вигляд і смак і що корисніше?

Визначення слів

Подібні з фонетичної точки зору назви використовуються для позначення різних видів злаків. Вони відрізняються за зовнішнім виглядом та складом. Тому ці крупи знайшли різне застосування в кулінарії.

Пшениця – це рід трав’янистих злакових рослин. Вона вважається однією з найбільш затребуваних культур у світі. У цей рід входить 20 видів, кожен з яких включає до десятка сортів.

З пшениці виготовляють борошно, яке застосовується для кондитерських виробів. Також її використовують для виробництва хліба та макаронних виробів. До того ж, продукт активно застосовують для виготовлення алкоголю. З пшениці роблять такі види круп:

  • булгур – це цілісні очищені та шліфовані пшеничні зерна, які обробляються за допомогою гарячої пари;
  • манна – це подрібнені очищені зерна, діаметр частинок яких становить 0,25-0,75 міліметра;
  • пшенична – складається з подрібнених зерен;
  • кус-кус – по суті, це гранульована манка.

Пшоно є злаковою крупою, яку отримують за допомогою обробки насіння окультурених сортів проса. Її крупинки відрізняються круглою або овальною формою та жовтим забарвленням. У сирому вигляді їх діаметр становить 1-2 міліметри.

Залежно від методів обробки існують такі види пшона:

  • шліфоване – є якісною крупою, ядра якої шліфуються для позбавлення від алейронового шару;
  • дроблене – це подрібнене пшоно, яке на вигляд нагадує борошно грубого помелу і чудово підходить для випікання хліба і в’язких каш;
  • дранец – є низькоякісною крупою, яка очищена тільки від грубої оболонки.

Ключові відмінності

Розглядаються види круп відрізняються за візуальними властивостями, складом, характеристиками, впливом на організм.

Зовнішній вигляд

Пшоно і пшениця мають помітні візуальні відмінності. Для пшона характерні округлі крупинки, які мають насичений жовтий відтінок. У готовому вигляді продукт виходить легким та повітряним.

Візуальні характеристики багато в чому залежить від виду крупи.Шліфоване пшоно вважається найбільш якісним. Воно є більш шорстким у порівнянні з дранцем і має світле забарвлення. Пшоно-дранець відрізняється гладкими зернами, які мають насичений жовтий відтінок. Дроблену крупу одержують шляхом обробки зерен. Цей продукт складається із роздроблених фракцій. Колір у цьому випадку буває різним – світлим або більш насиченим.

Пшеничні зерна відрізняються золотистим відтінком і покриті жорсткою плівкою – висівками. Після перемелювання вони перетворюються на біле борошно. Висівки після обробки стають сіруватими.

Склад та достаток вітамінів

Злаки мають суттєві відмінності у складі, що впливає на властивості продуктів. Пшоно є корисним продуктом, який містить багато важливих компонентів. Серед них варто виділити наступне:

  • вітаміни групи В;
  • амінокислоти;
  • марганець;
  • калій;
  • фтор.

Пшениця містить такі інгредієнти:

  • вітаміни групи В, С, А;
  • каротин;
  • натрій;
  • залізо;
  • фосфор;
  • калій;
  • кальцій.

Відмінні властивості кожного злака

Пшено і пшениця надають на організм різний вплив. Відмінність полягає у характеристиках продуктів. Залежно від складу ці злаки бувають шкідливими або корисними.

У пшоно входить багато поживних елементів, які дозволяють зробити висновок, що даний продукт не приносить шкоди здоров’ю. Понад те, його регулярне вживання сприятливо впливає роботу мозку. Це обумовлено високим вмістом цінних амінокислот.

Марганець, що міститься в пшоні, сприяє нормалізації метаболічних процесів в організмі, а калій – сприятливо відбивається на функціях серця та судин. Цей продукт корисно їсти при цукровому діабеті та атеросклерозі.

Найбільш цінним інгредієнтом пшениці вважаються висівки. Вони включають баластові компоненти, які допомагають очистити організм від шлаків. До того ж висівки добре відбиваються на роботі органів травлення.

Важливо враховувати, що найкорисніші речовини є в тонкій оболонці пшениці, яка покриває зерна. Самі ядра, з яких роблять борошно і хліб, приносять більше шкоди, ніж користі.

Протипоказання

Пшеницю не варто вживати людям, які страждають на цукровий діабет. Це зумовлено високим глікемічним індексом продукту. Просо протипоказане при запаленнях травної системи. Також його не рекомендується їсти при патологіях щитовидної залози.

Де застосовується пшоно і пшениця

Розглянуті продукти знайшли широке застосування у різних сферах людського життя. Вони активно використовуються в кулінарії для приготування смачних та корисних страв.До того ж корисні властивості цих злаків дають можливість застосовувати їх у медицині. Вони успішно справляються з симптомами різних патологій.

Медицина

Пшоно сміливо можна застосовувати для лікування та профілактики різних захворювань:

    Цей злак сприяє позбавленню зайвої ваги. Сьогодні відомо багато пшоняних дієт для людей, які мають порушення метаболізму. Вибрати конкретний варіант та зробити раціон більш збалансованим допоможе дієтолог. Попередньо він призначить біохімічні аналізи, які допоможуть оцінити стан організму.
  1. Пшоно підтримує функції нирок. Воно покращує стан при циститі та сечокам’яній хворобі. Пшоно варто включати до свого раціону людям, які живуть у регіонах з жорсткою і погано очищеною водопровідною водою.
  2. Магній і калій, які містяться в пшоні, сприятливо впливають на організм людей, які страждають на артеріальну гіпертензію. Поліпшення функцій органів виділення теж добре позначається на стані судин і допомагає знижувати тиск.

У традиційній медицині активно використовується екстракт зародків пшениці. Цей засіб відрізняється вираженими імуномодулюючими властивостями. До того ж воно сприяє загоєнню виразкових поразок, ран та опіків. Пшеничний крохмаль часто входить до складу мазей, клізм та присипок.

У народній медицині часто використовують пшеничний відвар. Цей засіб сприяє зміцненню організму після травматичних ушкоджень та захворювань. Відвар, виготовлений на основі пшеничних висівок, можна застосовувати при запорах. Його варто включати до складу клізм. Пшеничний відвар з медом та лікарськими травами корисний при кашлі.

Пророщена пшениця відрізняється імуностимулюючими, омолоджуючими та відновними властивостями. Її можна застосовувати у сирому вигляді або використовувати для приготування молочка та оздоровчих коктейлів.

Щоб пшениця дала лікувальний ефект, важливо використовувати свіже зерно. Їх рекомендується купувати безпосередньо після збирання врожаю. Велике значення має маркування зерен. Вони повинні пройти контроль якості відповідно до ГОСТу.

Відповідно до нормативних документів, пшениця ділиться на класи залежно кількості клейковини. Це непрямий показник поживності та якості зерен. Найкраще віддавати перевагу пшениці вищого, першого чи другого класу. 3-5 класи включають меншу кількість білкових компонентів та цінних нутрієнтів. Сюди включають зерна пізнього визрівання або ті злаки, які вирощуються при недостатній кількості мікроелементів у ґрунті.

Кулінарія

Злаки активно застосовуються в кулінарії. З них можна зробити велику кількість смачних та корисних страв. Пшоно найчастіше використовують для приготування каш. Для початку потрібно промити крупу та замочити на 1-2 години у воді. Після чого її потрібно довести до кипіння та варити на невеликому вогні до готовності. Це потрібно робити близько півгодини. Потім кашу потрібно залишити наполягати. Для покращення смакових якостей продукту воду можна замінити молоком.

Пшоняну кашу допустимо подавати як гарнір до м’ясних страв або готувати в солодкому вигляді – з гарбузом і вершковим маслом.Також цю крупу можна додавати в запіканки, супи, оладки та пироги. Важливим плюсом пшона вважається його невисока калорійність. У 100 грамах готового продукту без олії та цукру присутні лише 342 кілокалорії. Таку страву сміливо можна їсти людям із зайвою вагою.

Дуже смачною стравою вважається пшоняна каша з фаршем. Для його приготування потрібно взяти наступне:

  • стакан пшеничного крупи;
  • 100 грамів печериць;
  • 100 г свіжого фаршу – курячого, індичого або яловичого;
  • 1 цибулина;
  • Спеції.

Пшенична каша теж готується досить просто. Для цього крупу потрібно промити, поставити на невеликий вогонь та готувати близько 40 хвилин. Після чого її можна прибрати з плити та залишити настоятися. Такий продукт чудово підійде як гарнір до м’ясних страв, овочів і фруктів.

Відмінним варіантом стане пшенична каша з морепродуктами. Для цієї страви ідеально підійде булгур. Цю крупу одержують із подрібненої та термічної обробленої пшениці. Для приготування такої страви будуть потрібні такі інгредієнти:

  • стакан булгура;
  • 150 грамів креветок;
  • 65 грамів зеленого горошку;
  • 1 помідор;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • часник;
  • спеції;
  • петрушка та кріп.

Пшоно і пшениця є абсолютно різними продуктами, які виготовляються з різних злаків. Саме тому вони мають суттєві відмінності, які стосуються складу, зовнішнього вигляду, властивостей та впливу на організм.

пшоно і пшениця — в чому різниця?

пшоно і пшениця, незважаючи на співзвуччя назв, — абсолютно різні злакові продукти:

  1. Пшениця, яка вирощується в Україні повсюдно, служить сировиною для виробництва борошна і декількох видів круп (пшеничного, манної, Полтавської та «Артек»);
  2. пшоно — це крупа, що отримується з зерен проса.

пшенична каша

з пшениці варять пшеничну кашу. Ця страва є джерелом білка, вітамінів (А, Е) і мінералів, клітковини. Підходить і для дорослого, і для дитячого меню. Каша з пшеничної крупи вариться близько 40 хвилин на слабкому вогні і настоюється перед подачею на стіл.

пшоняна каша

з пшона готують пшоняну кашу, що володіє характерним жовтим кольором. Блюдо багате білками і вуглеводами, мінералами і незамінними амінокислотами. Перед варінням каші пшоно рекомендується замочити на 1 — 2 години, потім промити і готувати близько півгодини на повільному вогні. Пшоно в каші добре розварюється.