Чи потрібно мити смородину перед заморожуванням

0 Comments

Як правильно чистити шампіньйони і чи потрібно їх мити?

Серед багатьох кулінарних способів обробки продуктів харчування перед приготуванням найбільш спірною є тема про попередню обробку шампіньйонів. Кожна хазяйка хоч одного разу, але ставила питання: а чи треба їх мити і як правильно підготувати для зберігання або приготування різних блюд. Відповіді на актуальні питання про правильну обробку грибів знайдуться у викладеному матеріалі.

Попередня обробка шампіньйонів

Шампіньйони-рід грибів, що вирощується в промислових масштабах з великим господарським значенням. Маючи виражений делікатесний смак, ці гриби є найпоширенішими і легкодоступними в нашій країні.

Потрібним і незамінним етапом після купівлі шампіньйонів є їх попередня обробка, про яку, на жаль, замислюються не усі. Мойка і чищення грибів-важливий етап, передуючий їх подальшій термічній обробці, від якого залежить смак і якість майбутнього блюда.

Чи треба замочувати?

Шампіньйони містять в собі багато вологи, але, окрім цього, вони ще схильні до її накопичення. Така їх якість говорить про те, що тривало промивати і замочувати цей рід грибів не треба. Зайва волога в тілі гриба псує усі його смакові якості і скорочує термін зберігання. Чи знаєте ви? Позбавитися від зайвої вологи після “водних процедур” допоможе обробка паперовим рушником і 15-хвилинне додаткове просушування на сухому рушнику.

Але варто врахувати, що молоді гриби по своїй структурі дуже щільні і найменш схильні до накопичення вологи, тому невеликі і молоденькі грибки можна не боятися ретельно промивати-від цього їх смак не зіпсується, і термін зберігання не скоротиться.

Гриби, вирощені в промислових масштабах і куплені в магазинах, не є отруйними, але, як і будь-які інші гриби, є “важкою” їжею для людського організму. В деяких випадках неконтрольованого вживання вони можуть викликати розлади травної системи або загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту. Вам напевно буде цікаво дізнатися більше про технологію вирощування шампіньйонів в домашніх умовах.

Окремо небезпеку можуть представляти лісові шампіньйони, зібрані власноручно,-у молодому віці їх легко можна сплутати з блідою поганкою. Також варто згадати про гриби в консервованому виді-ризики отруєння ботулізмом хоч і маловірогідні, але можливі.

Чи треба чистити?

Відповідаючи на питання, а чи треба взагалі чистити шампіньйони, однозначною відповіддю буде ствердне “так”. Чи знаєте ви? Завдяки високому вмісту білку в хімічному складі шампіньйони називаються “Другим м’ясом” і є незамінним продуктом у напрямі сироїдіння.

Чищення грибів може полягати в проведенні таких дій :

  • миття під струменем води для позбавлення від бруду;
  • обробка вологою ганчіркою;
  • обрізання верхнього шару шкірки на капелюшку;
  • оновлення зрізу на ніжці;
  • обрізання “комірця”;
  • видалення темно-коричневих пластинок під капелюшком;
  • зрізування почорнілих і зіпсованих місць.

Відео: як чистити шампіньйони перед готуванням Ці дії не є необхідними для одночасного виконання. Залежно від способу майбутньої термічної обробки (чи її відсутності) міра і спосіб очищення грибів різняться.

Особливості і правильне чищення грибів

Залежно від того, як були зібрані гриби, способи очищення можуть різнитися.

Як почистити шампіньйони в лісі

Незамінним етапом при зборі грибів є первинне очищення шампіньйонів від трави, листя, хвої, дрібних гілок і землі. В цей же час нелишним буде розмірне сортування грибків, що спростить подальшу процедуру очищення в домашніх умовах. Важливо! Термін зберігання свіжозрізаних лісових шампіньйонів не повинен перевищувати 5 діб, а куплені в магазині треба надати термічній обробці в перші 24 години після купівлі. >

Також за наявності такої можливості шампіньйони можна на 15 хвилин замочити в холодній воді з додаванням великої кількості солі-така дія є прекрасним способом позбавлення від небажаних комах і шкідників і посприяє видаленню тих, що накопичилися піску, пилу і бруду з поверхні капелюшків.

Як почистити шампіньйони будинку

У домашніх умовах процес очищення не являється трудозатратным, але знання деяких особливостей значно спростить і прискорить цей процес. Як правило, шампіньйони, що продаються в магазинах, пройшли первинне очищення і сортування і не мають яких-небудь особливостей.

Лісові шампіньйони, зібрані власноручно, такою якістю похвалитися не можуть і вимагають до себе більшої уваги. В деяких випадках попередня обробка може порушити цілісність шампіньйона. Нехтувати очищенням не варто, а поліпшити крихкий стан допоможе наступна рада. Вам корисно буде почитати про їстівних і отруйних грибів, а також дізнатися як перевірити гриби на їстівність народними способами..

Щоб підвищити щільність і “соковитість” грибів, їх необхідно опустити в теплу воду на 15-20 хвилин, після чого вийняти. Після таких дій усі поверхні необхідно акуратно очистити за допомогою вологої ганчірки, зрізи відновити.

Відео: як чистити шампіньйони

Завершити ці маніпуляції варто останнім короткочасним зануренням у теплу воду, після чого можна приступати до приготування. Вологість і щільність крихких грибів після таких дій значно збільшується.

Особливості чищення лісових грибів

Лісові шампіньйони потребують таких обов’язкових дій з боку людини:

  • сухе чищення за допомогою харчової щітки від дрібного сміття. Для цього будь-якою не жорсткою щіткою робляться легкі зчищаючі рухи;
  • зрізування верхнього шару шкірки з капелюшка гриба за допомогою дрібного ножа. Для цього шкірка підчіплюється ножем на краю капелюшка і акуратним рухом тягнеться вгору; Чи знаєте ви?Завдяки високому вмісту лізину і аргініну у своєму складі шампіньйони сприяють поліпшенню мозкової діяльності і рекомендуються для постійного вживання людям, працюючим з високим розумовим навантаженням.
  • обрізання “комірця”. Ця дія не є обов’язковою, але якщо гриб дорослий і великий, то “комірець” краще обрізувати. В деяких випадках потрібно і зрізування внутрішньої коричневої частини капелюшка гриба;
  • оновлення зрізу на ніжці за допомогою ножа. В даному випадку працює головне правило обробки : чим довше зберігається гриб, тим велику частину тіла необхідно зрізувати;
  • обрізання темних плям і подпорченностей. Ця дія є обов’язковою, т. до. у їжу вживається тільки здорова частина гриба;
  • миття під краном з проточною водою з подальшим просушуванням на паперовому рушнику.

Важливо! Зрізувати шкірку з капелюшків лісових шампіньйонів рекомендується в обов’язковому порядку. Це пояснюється здатністю грибів до накопичення радіонуклідів і солей важких металів у верхніх шарах тіла.

Особливості чищення магазинних грибів

Магазинні гриби вже заздалегідь оброблені перед продажем і не вимагають великих зусиль, усі дії хазяйки зведені до мінімуму:

  • злегка промити грибки. Цю дію можна замінити обробкою тіла гриба вологою ганчіркою;
  • зрізувати верхній шар шкіри, якщо гриб старий або великого розміру;
  • видалити усі вади на тілі гриба;
  • відновити зріз, що потемнів.

З цього можна зробити висновок, що витрат ресурсів і часу з магазинними шампіньйонами значно менше. Радимо почитати про те, які корисні властивості мають гриби: білі, шампіньйони, рейши, підберезники, веселки, мухомори, маслюки, шиитаке і грузді.

Чи завжди треба мити шампіньйони перед приготуванням або зберіганням

Пройшовши попереднє очищення і підготовку, різні способи приготування вимагають різного роду дії з боку “кухаря”. Кожен із способів має свої особливості, в яких треба трохи розібратися.

Перед сушкою

Перед сушкою гриби треба очистити за допомогою щітки і вологої ганчірки. Також важливо відновити зрізи і видалити усю недосконалість на тілі гриба. Важливо! Мити шампіньйони перед сушкою не можна, інакше вони потемніють і уповільнять процес засушування.

Перед жарінням

Підготовка шампіньйонів перед жарінням зводиться тільки до очищення поверхонь щіткою і вологою ганчіркою, зрізування усіх вад і оновлення зрізів. Мити гриби перед жарінням не треба, у такому разі в процесі приготування вони набувають красивої кірочки і виходять хрусткими.

Перед варінням

Незважаючи на подальшу термічну обробку в киплячій воді, шампіньйони все ж слід заздалегідь добре промити під проточною водою, видаляючи, таким чином, зайвий пил і бруд, і освіжити зріз на ніжці. Усю недосконалість при цьому можна залишити, вони не будуть помітні в приготованому виді.

Перед запіканням

Перед запіканням допускається короткочасна “водна процедура” для грибів. Для цього в ємність з водою необхідно додати 1-2 ст. л. муки-вона виступить своєрідним “абразивом” і допоможе механічно очистити поверхні грибів. Як правило, для запікання використовуються тільки капелюшки грибів великих екземплярів. Читайте детальніше про маринування, сушку, засолювання і заморожування грибів.

інші статті Які породи індиків можна розводити в домашніх умовах

Великі розміри капелюшків припускають в якості попередньої обробки обов’язкове зрізування верхнього шару шкірки, інакше після запікання вони вийдуть жорсткими. Перед запіканням також передбачається повне видалення ніжок і внутрішньої частини капелюшків з коричневими пластинками у грибів.

Відео: як правильно мити шампіньйони

Перед заморожуванням

Для зберігання в морозильній камері підходять тільки свіжі гриби без яких-небудь вад і недосконалості. Підготовка до зберігання припускає сухе чищення щіточкою і обтирання вологою ганчіркою. Важливо! Повністю розморожувати шампіньйони перед приготуванням не рекомендується, т. до. в процесі разморозки вони можуть потемніти і втратити зовнішній вигляд.

Такий спосіб в деяких випадках припускає також попередню нарізку. Перед заморожуванням підготовлені гриби потрібне сбрызнуть лимонним соком і щільно закрити харчовою плівкою. Рекомендуємо почитати про правильну технологію заморозки шампіньйонів, вешенок, білих грибів, опят..

Перед сирим вживанням

Обробка шампіньйонів для вживання в сирому вигляді, в якості одного з інгредієнтів салатів, припускає ретельне миття гриба з його подальшим обсушуванням і обрізанням усіх вад. Також в якості додаткового знезараження перед вживанням в сирому вигляді підготовлені гриби можна на декілька секунд помістити в прогріту духовку. Шампіньйони-найбільш доступні, популярні і безпечні гриби.

Правильна попередня обробка допоможе зберегти усі їх смакові якості і термін зберігання. Залежно від способу збору підготовка грибів може дещо відрізнятися, але незалежно від таких умов на обробку впливають також свіжість і розміри шампіньйонів. У будь-якому випадку сам процес не є складним і тривалим.

Нарешті однозначна відповідь: чи потрібно мити сире м’ясо перед приготуванням і заморожуванням

Нутриціологиня Ольга Дорош наголошує, що існує таке поняття, як “перехресне забруднення”, коли ми говоримо про сирі м’ясо, рибу, яйця. Тобто шкідливі бактерії можуть потрапляти на чистий посуд, робочу поверхню чи готові страви під час миття цих продуктів.

Чому не можна мити сире м’ясо і чим воно небезпечне

В сирому м’ясі, птиці, рибі, яйцях можуть міститися шкідливі бактерії (Salmonella, Listeria, Campylobacter і E. coli тощо). Тому все, до чого торкаються ці продукти, може також заразитися цими бактеріями. Навіть якщо ви вирішили помити м’ясо під краном, розбризкування води може перенести до раковини хвороботворні бактерії.

Саме тому упаковане сире м’ясо не можна мити, адже це може підвищити ймовірність харчового отруєння.

Ба більше, будь-які поверхні, які контактують із сирим м’ясом, можуть пізніше містити шкідливі бактерії. Тому їх рекомендовано після нарізання продукту ретельно мити гарячою водою з милом, а потім просушити паперовим рушником.

Не забувайте добре мити руки після роботи з сирим м’ясом, витрачаючи на весь процес щонайменше 20 секунд.

Чи потрібно мити сире м’ясо перед заморожуванням

За словами нутриціологині, цього краще не робити. Адже так збільшується ризик перехресного зараження. Коли м’ясо розморозиться, приготування його на вогні однаково вб’є всі бактерії.

Що робити, якщо потрібно промити м’ясо, тому що воно в піску? Лише в цьому разі можна промивати м’ясо, і робити це потрібно за певними правилами. Спочатку набирається до окремої миски вода, туди кладеться шматок м’яса. Мити його при цьому потрібно якнайдалі від раковини.

Вимочування сирого м’яса в солі, лимонному соку, соді, засолювання продукту жодним чином не впливає на бактерії. Це, звичайно, можна робити. Але краще використовувати окремий контейнер і тримати в холодильнику під закритою кришкою.

Як зберігати сире м’ясо безпечно

Сире м’ясо, яйця, птицю, рибу рекомендується нести в окремих пакетах від інших продуктів. Зберігати їх у холодильнику також потрібно лише окремо, використовуючи контейнер, щоб не просочувалися соки.

Для сирих і готових продуктів, овочів, фруктів краще використовувати різні обробні дошки. Також кожного разу після нарізання сирого м’яса їх потрібно добре промивати.

Читайте також: