Як довше зберегти копчену рибу

0 Comments

РИБА ГАРЯЧОГО КОПЧЕННЯ – температура зберігання від -2 до +2°С, ХОЛОДНОГО КОПЧЕННЯ – 0-5°C, термін зберігання до 10 діб (зберігання копченої риби типу скумбрії або ставриди обмежується 72 годинами);

Гарячий спосіб займає менше часу, вимагає меншу кількість солі, але і зберігається така рибка не більше 3-4 днів навіть у холодильнику. Холодне копчення риби в коптильні дозволяє її зберігати півроку, а іноді й довше.

Як з одного погляду визначити несвіжу рибу Щоб зрозуміти, що риба почала псуватися чи вже й зовсім не годиться, треба попросити продавця подивитися на її зябра. Свіжа риба має червоні зябра, інших варіантів нема.

Щоб їх зберегти довше, м'ясо гарячого копчення загортають у тонку тканину, змочену у міцному сольовому розчині та щільний папір. У такому вигляді воно може зберігатись у прохолодному приміщенні протягом місяця при температурі +5 °C або у нижньому відділі холодильника.

🔥Термін придатності риби гарячого копчення трохи менший, ніж холодного копчення. Така риба має термін зберігання до 14 днів.





У похідних умовах, на шашликах, на риболовлі рибні копченості для збереження можна покласти в поліетиленовий пакет і опустити його у воду, попередньо закріпивши на березі, щоб його не віднесло хвилями. Якщо є можливість, то можна набрати у відро холодної джерельної води. Копченості …