М’яка пшениця: характеристика і відмінності від твердих сортів

Пшениця є досить популярним продуктом харчування, адже входить до складу хлібобулочних виробів, з неї виготовляють борошно і навіть ліки. Ті, хто стежать за своїм харчуванням, також не упускають можливості на сніданок з’їсть пшеничну кашу з додаванням фруктів. Сьогодні будемо знайомитися з продуктом більш детально, дізнаємося, які кліматичні умови необхідні для зростання пшениці, які є типи і види, а також поговоримо про корисні властивості рослини.

• Опис, вирощування, збирання
• Якщо ви проживаєте в Західній Європі або Росії, то тут краще вирощувати м’яку пшеницю, оскільки клімат більш вологий, порівняно з Канадою або Аргентиною, де клімат більш сухий, і саме він підходить для твердих сортів. Найчастіше пшеницю використовують як зерно, роблять борошно, відруби і солому. До складу злака входять такі речовини, як крохмаль, вуглеводи, білки, жири, фосфор, магній і калій. Під час збору врожаю колоски спочатку проходять етап скаховування, після чого висушуються, обмолочуються, а зерно відокремлюють від соломи.
• Види
• Відмінності м’якої і твердої
• По будові тверда пшениця набагато щільніша, зірка не висипаються, але складність полягає в їх пошуку. Зовні туго облягає плівка кожен колосок. За кольором досить насиченого жовтого відтінку і при цьому з приємним запахом. Таку пшеницю застосовують для приготування макаронів. Нерідко можна в магазині побачити напис на упаковці «Виготовлено з твердих сортів».
• Перше, що варто запам’ятати, очевидна відмінність полягає в колосках і самих зірках, а також наступні фактори:
• ГОСТ
• Що стосується класифікації рослини, то за це відповідає ГОСТ 93-53-90. У ньому передбачені показники товарної класифікації продукції. Діючий на даний момент ГОСТ 13586,3-83 визначає основні правила прийомки, відбору і формування проб. Якщо пшениця і зірка здорові, то вони не повинні містити цвілі, за зовнішнім виглядом не повинно бути сколів, поверхня відрізняється гладкістю і рівним кольором. Запах насичений, без будь-яких кислот і ноток хімії.
• Основний компонент, який визначає клас пшениці – протеїн. У деяких випадках відсоток його змісту може досягати 23%. У більшості випадків протеїн міститься в твердих сортах і велику його кількість можна виявити саме в насінні першого класу, а мінімум – в насінні п’ятого класу. Вміст клейковини у складі пшениці має велике значення для хлібопекарської галузі. Від цього компонента залежатиме якість майбутнього продукту, а саме еластичність, пружність і смакові характеристики.
• ГОСТ 10842-89 відповідає за величину насіння. Цей показник розраховується з урахуванням величини і зрілості насіння. Як тверді, так і м’які сорти пшениці є для нашого організму однаково корисними. У складі обох видів містяться білки, жири, вуглеводи, олії та корисні амінокислоти. Варто зазначити, що порівняно з м’якими, вироби з твердих сортів вважаються більш корисними, оскільки містять у складі більше рослинних білків і клітковини, а макаронні вироби краще тримають форму під час приготування. Також пшеницю нерідко використовують у приготуванні всіма улюбленого пшеничного пива, а також для годування худоби.

Опис, вирощування, збирання

М’яка пшениця – це однорічний злак, висота якого становить від 50 до 150 см. Є два способи висадки злака: вузькорядним і рядовим. У першому випадку інтервал повинен становити приблизно 7-8 см, у другому – 15 см. Насіння закопується на глибину від 3 до 8 см. Не забувайте також робити підживлення за допомогою звичайного гною або компостів. На початкових стадіях розвитку рослини вузли виглядають оголеними або ж опущеними, а всередині тонкі і порожні. Під час зростання листя поступово починають твердіти і досягають ширини 16 мм.

Якщо ви проживаєте в Західній Європі або Росії, то тут краще вирощувати м’яку пшеницю, оскільки клімат більш вологий, порівняно з Канадою або Аргентиною, де клімат більш сухий, і саме він підходить для твердих сортів. Найчастіше пшеницю використовують як зерно, роблять борошно, відруби і солому. До складу злака входять такі речовини, як крохмаль, вуглеводи, білки, жири, фосфор, магній і калій. Під час збору врожаю колоски спочатку проходять етап скаховування, після чого висушуються, обмолочуються, а зерно відокремлюють від соломи.

Види

Зірна м’якої пшениці розрізняються забарвленням, формою і консистенцією ендосперма. Є пшениця яра і озима. Всі сорти відрізняються не тільки складом і смаком, а й такими ознаками, як колір і скловидність. М’яка пшениця буває озимою і ярою, червонозерною і білозерною. Також цей злак має різну склоподібність (від 40 до 75%). Такі види, як «Алтайська», «Воронезька» і «Люба» належать до ярої червонозерної пшениці. Яра білозерна включає в себе такі сорти, як «Новосибірська» і «Саратовська». «Волгоградська» і «Обрій» відноситься до виду озимої червонозерної пшениці, а білозерна озима в своєму ряду містить такі сорти, як «Альбідум» і «Кінсовська».

Відмінності м’якої і твердої

Існує два види пшениці: тверда і м’яка. Варто зазначити, що і кожен з цих видів також має свою класифікацію. З м’якої пшениці виготовляють борошно. По будові вона містить широкий, але при цьому короткий колос, а також досить коротку гость, буває, що вона і зовсім відсутня.

По будові тверда пшениця набагато щільніша, зірка не висипаються, але складність полягає в їх пошуку. Зовні туго облягає плівка кожен колосок. За кольором досить насиченого жовтого відтінку і при цьому з приємним запахом. Таку пшеницю застосовують для приготування макаронів. Нерідко можна в магазині побачити напис на упаковці «Виготовлено з твердих сортів».

Незалежно від того, що різні сорти використовуються в абсолютно різних рецептах, варто зазначити, що зовні їх також достатньо просто розрізнити, головне, знати основні фактори, за якими ви зможете з легкістю це визначити.

Перше, що варто запам’ятати, очевидна відмінність полягає в колосках і самих зірках, а також наступні фактори:

• у м’якої пшениці соломіни тонки і порожні;
• тверді сорти мають товсті стеблі;
• м’яким сортам притаманна болісна консистенція і склоподібність, яка, в свою чергу, може бути різного кольору, від білого до темно-червоного відтінку;
• у твердих сортів колір варіюється від жовтого до бурого, а зірка відрізняються жорсткістю;
• так як з м’яких сортів виробляють пшеницю, то крохмаль найчастіше в ній м’який, тоді і борошно вийде розсипчастим.

ГОСТ

Розроблені ще в СРСР стандарти, властиві пшениці, регулярно перевіряються фахівцями і редагуються, залежно від змін у цій культурі. Знайти показники завжди можна в Щорічному покажчику національних стандартів. Дізнатися про правильне вирощування та рекомендації до нього можна в ГОСТі, який діє донині – РТ R52554-2006 “Пшениця. Технічні умови “. Тут міститься вся інформація про те, які існують види і типи пшениці, які повинні бути дотримані технічні умови, детальна характеристика товарних властивостей, а також правила прийому продукту і його транспортування.

Що стосується класифікації рослини, то за це відповідає ГОСТ 93-53-90. У ньому передбачені показники товарної класифікації продукції. Діючий на даний момент ГОСТ 13586,3-83 визначає основні правила прийомки, відбору і формування проб. Якщо пшениця і зірка здорові, то вони не повинні містити цвілі, за зовнішнім виглядом не повинно бути сколів, поверхня відрізняється гладкістю і рівним кольором. Запах насичений, без будь-яких кислот і ноток хімії.

Основний компонент, який визначає клас пшениці – протеїн. У деяких випадках відсоток його змісту може досягати 23%. У більшості випадків протеїн міститься в твердих сортах і велику його кількість можна виявити саме в насінні першого класу, а мінімум – в насінні п’ятого класу. Вміст клейковини у складі пшениці має велике значення для хлібопекарської галузі. Від цього компонента залежатиме якість майбутнього продукту, а саме еластичність, пружність і смакові характеристики.

ГОСТ 10842-89 відповідає за величину насіння. Цей показник розраховується з урахуванням величини і зрілості насіння. Як тверді, так і м’які сорти пшениці є для нашого організму однаково корисними. У складі обох видів містяться білки, жири, вуглеводи, олії та корисні амінокислоти. Варто зазначити, що порівняно з м’якими, вироби з твердих сортів вважаються більш корисними, оскільки містять у складі більше рослинних білків і клітковини, а макаронні вироби краще тримають форму під час приготування. Також пшеницю нерідко використовують у приготуванні всіма улюбленого пшеничного пива, а також для годування худоби.

Відеоогляд різних сортів пшениці у відео нижче.

Чим відрізняються м’які і тверді сорти пшениці?

Пшениця є популярну злакову культуру, поширену в багатьох країнах світу. До теперішнього часу відомі тисячі різновидів рослини. При цьому основна класифікація дозволяє розділити пшеницю на наступні сорти: тверді і м’які. Незважаючи на те, що обидва види є схожими, можна виділити значну кількість відмінних рис.

Місця зростання м’якої і твердої пшениці

Коли в Росії говорять про пшеницю, в більшості випадків мова йде про м’яких сортах, на які припадає до 95% від загального числа пшениці. М’які сорти можуть рости тільки в регіонах¸ де встановлений вологий клімат. З цієї причини м’яка пшениця росте в Росії, Західній Європі, Австралії, СНД.

Тверді сорти спочатку потребують сухому і континентальному кліматі. У зв’язку з цим, регіони зростання пшениці наступні: Аргентина, Канада, США, Азія, Північна Африка.

Чим відрізняються м’які і тверді сорти пшениці?

Перш за все, відмінність полягає в зовнішньому вигляді колосків і зерен.

1. М’яка пшениця завжди має тоненькими і порожніми соломинками.
2. Тверді сорти можуть порадувати товстостінним стебельком.
3. Зерна м’якої пшениці завжди мають борошнистої, склоподібної або полустекловідной консистенцією. Колір може бути різним, починаючи білим і закінчуючи темно-червоним.
4. Тверді сорти пшениці відрізняються жорстким зерном невеликих розмірів. Колір може бути жовтуватим або бурим.
5. Частинки крохмалю в м’якій пшениці будуть великими і м’якими. В результаті борошно може бути розсипчастою, тонкої, але вона практично не вбирає в себе рідину. Крім того, борошно схильна до швидкого черствіння, тому її використовують для приготування хліба і кондитерської продукції.
6. Крохмальні вкраплення твердої пшениці можуть бути твердими і невеликими. Вони дозволяють готувати мелкозернистую борошно, в складі якої присутній підвищену кількість клейковини. Серед особливостей потрібно відзначити можливість поглинання води і відсутність появи черствості тривалий час. Борошно з твердої пшениці – це ідеальний варіант для макаронної продукції.

Тверда і м’яка пшениця: що корисніше?

Корисні властивості гарантуються в кожному випадку. Отже, яким складом має пшениця?

1. білок.
2. жири.
3. складні вуглеводи.
4. Ефірні масла.
5. фруктоза.
6. Вітаміни A, C, E, F, PP.
7. кальцій.
8. бром.
9. Залізо.
10. фосфор.

Незважаючи на це, продукти, які традиційно готуються з борошна твердих сортів пшениці, часто стають більш корисними. Це обумовлено підвищеною кількістю рослинних білків, мінеральних компонентів, клітковини. Крім того, макарони, приготовані на основі борошна твердого сорту, можуть успішно зберігати форму навіть при приготуванні. Потрібно відзначити, що макаронні вироби, приготовані з використанням твердої борошна, прийнято позначати групою А, макарони м’яких сортів – В. На імпортних упаковках показником борошна твердого слова буде слово durum або semolina.

Властивості пшениці: користь і шкода

Пшениця – це один з найкорисніших видів продуктів рослинного походження, але не всі страви з цього інгредієнта можуть бути корисними.

Якщо блюдо готується з м’яких сортів пшениці, присутня можливість отримання вуглеводів з великим глікемічним індексом. В результаті вживання продукції призводить до стрибкоподібної зміни рівня цукру в крові, появі жирових відкладень.

Продукція з твердих сортів пшениці може бути корисною, так як вона не володіє значним глікемічним індексом. До того ж пшениця містить в собі білок, клітковину, складні вуглеводи, мінерали і вітаміни, завдяки чому гарантується максимальна користь. У той же час основна перевага полягає у відсутності ризику набору жирової маси організмом людини. Вуглеводи, які надходять в організм, можуть засвоюватися повільно, довго, завдяки чому організм може тривалий час забезпечуватися енергією.

Якими корисними властивостями володіють продукти, виконані на основі пшениці?

Продукти, для приготування яких прийнято використовувати пшеницю твердих сортів і деякі види продукції з м’якої пшениці, мають наступні корисні властивості:

1. Передбачається успішне поповнення запасів глікогену, завдяки чому відразу ж покращується стан здоров’я людини. Більш того, люди, які ведуть активний спосіб життя, в першу чергу, зацікавлені в подібному результаті.
2. Передбачається підвищення вироблення серотоніну, необхідного для поліпшення настрою. Гарантується гідна боротьба зі стресами, безсонням, депресією, головним болем.
3. Набір вітамінів, а також мінеральних компонентів дозволяє успішно зміцнювати кісткову, а також м’язову масу. Більш того, в крові підвищується рівень гемоглобіну.
4. Присутня можливість для усунення несприятливого ефекту радикалів.
5. Гарантується оптимальна профілактика для старіння тіла і розвитку онкологічних захворювань.
6. Харчові волокна дозволяють проводити очистку кишечника від токсинів, шлаків, завдяки чому поліпшується стан здоров’я в мінімальні терміни.

Знаючи основні особливості твердих і м’яких сортів пшениці, корисні властивості і потенційна шкода, можна правильно використовувати в їжі одну з найпопулярніших злакових культур.