Скільки часу підходить опара

0 Comments

У середньому опара повинна вистояти близько півтори години та при температурі не меншій, ніж 30 градусів.2 лют. 2024 р.

Опарний спосіб приготування тіста При опарному способі спочатку роблять опару. Для цього використовують близько половини загальної кількості борошна, до 2/3 води і всю кількість дріжджів. За консистенцією опара рідша від тіста і має температуру 28—32 °С. Тривалість бродіння опари 3—4,5 год.

Якщо тісто не підіймається, можна спробувати його врятувати. Приготуйте нову опару, дайте новій порції дріжджів почати працювати й влийте їх в тісто. Вимісіть тісто і залиште в теплому місці на годину-півтори. Але врахуйте, що якщо ви використовуєте не якісні дріжджі, друга опара ситуацію не врятує.

Готовність опари визначають за органолептичними показниками. До кінця бродіння опара збільшується в об'ємі в 1,5-2 рази, а потім настає момент, коли вона починає обпадати. Коли опара підніметься й на ній утворяться пухирці, усипати інше борошно, додати масло або олію, яйця й цукор (це називається здобою).

Підігріти молоко до 40 градусів, всипати цукор, сіль, 1 ст. ложку борошна і дріжджі і залишити опару на 20 хвилин. Коли опара підніметься, можна додати олію і порційно – просіяне борошно, постійно помішуючи тісто на пиріжки.

Тісто має підійти. Готове замішане тісто необхідно покласти в ємність, накрити сухим рушником і поставити в затишне тепле місце – так само, як і опара, воно постоятиме і в результаті збільшиться в кілька разів в об'ємі. Тільки після цього можна розпочинати з ним працювати.





Поставити опару з мінімальною кількістю стартера на ніч, вранці замісити, викинути (це ті ж 2,5 години приблизно), сформувати і сховати в холодильникдо вечора. А після роботи спекти, попередньо давши тесту постояти кілька годин, щоб зігрітися до кімнатної (або майже кімнатної) температури.