Як розморозити виноградне листя для долми

0 Comments

Зміст:

Зберігання виноградного листя. Як правильно заморозити виноградне листя для долми на зиму – покрокова інструкція з фото та порадами

Долма – страва, улюблена багатьма народами. Її готують безліччю різних способів, але найбільш популярний і поширений у всьому світі рецепт із виноградним листям. Для приготування цієї страви збирають лист під час цвітіння лози – саме тоді він найніжніший, соковитий та ароматний. Найкраще використовувати виноградне листя для долми, зібране з білих сортів. Червоні нерідко також застосовуються в кулінарії, але з ними буває чимало клопоту. По-перше, краї у них дуже фігурні, а по-друге, вони досить жорсткі і вимагають більше часу на термообробку.

Але готувати улюблену страву можна не лише у травні-червні. Кожна господиня може заготовити виноградне листя на зиму для долми. І справа ця зовсім нескладна. А способів існує чимало, і кожен може вибрати найприйнятніший для себе.

Яке листя вибрати?

Щоб долма вийшла ніжною, найкраще брати світлі листочки середнього розміру, зібрані з самих вусиків лози. Ідеальні для цієї мети четверті-п’яті з кінця.

На листі не повинно бути механічних пошкоджень, слідів діяльності садових шкідників, павутиння, нальоту. Саме таке виноградне листя для долми і вибирають для консервування.

Як заготовити листя для долми на зиму.

Виноград – чудова рослина. Він дає нам чудові ягоди, якими можна ласувати свіжими. Можна приготувати з них безліч смакот – родзинки, варення, сік, вино… З молодих зелених гілок та листя роблять виноградний квас. А ми поговоримо про долму. Про цю дуже смачну страву, яку так люблять у Вірменії, Азербайджані, Грузії, у Середній Азії, у південних республіках колишнього Радянського Союзу. У Молдові їх називають голубці (з наголосом на першому складі). Долма і справді нагадує слов’янські голубці, тільки начинку з м’ясного фаршу, цибулі, рису та зелені загортають не в капустяний лист, а у виноградний. І виходять вони менше голубця. Смак виходить оригінальний. Виноградне ніжне листя надає страві дуже приємної кислинки та аромату. Сьогодні ми поговори про те, як заготовити виноградне листя на зиму.

Рецепт засолювання

Найпоширеніший спосіб заготівлі – засол у банках. З цим завданням упорається будь-яка господиня, яка знає хоча б ази домашнього консервування.

Рецепт гранично простий:

  • молоді листочки ретельно промиваємо під проточною водою;
  • ошпарюємо окропом і відразу ж охолоджуємо;
  • згортаємо в рулетики по 10-15 штук і щільно ставимо у стерилізовану банку;
  • заливаємо окропом;
  • зливаємо воду, додаємо до неї сіль із розрахунку 1 ст. л. на літр, ставимо на вогонь і даємо закипіти;
  • знову заливаємо в банки та закочуємо.

Зберігати такі заготівлі можна не лише у льохах, а й у коморах міських квартир. Перед тим як готувати долму, листя обов’язково потрібно вимочити, щоб витягнути з них зайву сіль. Ці ж правила стосуються і маринованого листя. Солити страву в будь-якому випадку, швидше за все, не доведеться.

Як засолити листя винограду на зиму.

Засолити головний компонент долми можна так:

  1. Переберіть та промийте відібраний матеріал.
  2. У відповідному посуді складіть листи один на одного, пересипаючи кожен сіллю.
  3. Поставте в холодильник, зверху покладіть щось важке.
  4. Через добу заберіть прес, поверніть заготовки в рулони.
  5. Щільно покладіть у банки, залийте розсолом, закрийте щільними пластмасовими кришками.

Зберігати заготовки можна у холодильнику; якщо немає місця, віднесіть банки у льох. Використовувати бажано протягом трьох місяців.

Виноградне листя для долми в маринаді

Звичайно, виноградне листя і так містить органічні кислоти. Але додавання в рецепт оцту та прянощів надає долмі неповторного виразного аромату. Та й зберігаються такі заготівлі просто чудово, адже оцет перешкоджає виникненню патогенної флори.

Перед тим як маринувати виноградне листя для долми, ретельно промиваємо їх і згортаємо в трубочки штук по 10. Укладаємо рулетики в банки, двічі ошпарюємо окропом. Готуємо маринад із розрахунку: на 1 л води по 1 ст. л. солі та цукру та 2 ст. л. оцту (9%). Відразу ж закочуємо і кутаємо ковдрою.

Порада 2: Як підготувати виноградне листя

Збирати листя з лози краще в кінці весни і на початку літа (травень-червень), поки вони ще ніжні і не вкриті пилом. Краще встигнути до обробки винограду від шкідників, оскільки незважаючи на те, що більшість сучасних спреїв не токсичні, і вони розчиняються у воді, легкий присмак сірки все ж таки не вдається видалити нічим.

Вибирайте молоде ціле листя середнього розміру (10-15 сантиметрів), світло-зеленого кольору і без дірок. Занадто маленьке листя винограду порветься під час використання, а надто великі швидше за все виявляться жорсткими і їх буде складно жувати. Листя також має бути блискучим і гладким. Не рвіть листя з несиметричними краями, товсте і тьмяне.

Найбільше вам підійдуть не нові листочки у верхній частині лози, а ті, що нижче. Складальники листя керуються правилом трьох – відрахувати три верхні листи з кінця рослини і зірвати три наступних за ними, потім перейти до наступної лози і все повторити заново. Щоб приготувати близько 1 кілограма листя, потрібно зібрати близько 200-250 штук. Таку кількість сировини краще обробляти партіями по 80 штук. На одну таку партію знадобиться 8 склянок води та 2 склянки солі. Доведіть воду до кипіння, додайте сіль і знову закип’ятіть. У листя обріжте живці. У окріп опустіть виноградне листя, викладаючи його акуратно, щоб ефективно використовувати простір каструлі. Доведіть суміш до кипіння знову, зменшіть вогонь і варіть протягом 5 хвилин. Підготуйте миску наповнену холодною водою з льодом.

Рекомендуємо прочитати: Маслюки моховики як Підготувати До Заморозки

З листя злийте воду і зануріть їх у крижану ванну – бланшуйте їх. Потім висушіть за допомогою кухонних паперових рушників. Виноградне листя готове до використання. У такому вигляді вони можуть зберігатись у холодильнику до 2 тижнів. Якщо ж вас не влаштовує такий термін і вам потрібно довше, то складіть листочки чарками по 10 штук, акуратно ще раз протираючи їх, щоб зняти всю зайву вологу, запакуйте в пластикові пакети і заморозьте. Не забудьте позначити дату на кожному пакеті. У такому вигляді листя може зберігатися від 2 до 6 місяців. Щоб розморозити їх, вам достатньо буде покласти листя в друшляк і пустити теплу проточну воду.

У киплячу воду покладіть листя винограду, під час кипіння їх колір поміняється з зеленого на темно-оливковий. Як тільки це станеться, витягніть листя з каструлі, дайте трохи охолонути, а потім складайте в стопки по 10 штук, скручуйте рулетами і поміщайте скляні банки. Залийте листя готовим розсолом, що залишилося в каструлі, і закрийте банки кришками для консервування.

Альтернативний спосіб – сухе засолювання

Багато хто користується ще одним чудовим способом. Заготівля виноградного листя на зиму для долми може відбуватися взагалі без використання рідини.

Достатньо скрутити сухе свіже листя в рулетики і щільно набити ними півлітрові пластикові пляшки. Витискаємо зайве повітря, а під кришку засипаємо сіль, скільки поміститься. Зберігати пляшки з листям можна в льоху, підвалі чи холодильнику, причому термін зберігання цієї заготовки не обмежується одним сезоном.

Як правильно зберігати листя винограду

Для того щоб зберігати листя винограду для долми, їх потрібно або заморозити, або зберегти у свіжому вигляді, або замаринувати.

У будь-якому випадку, перед тим, як робити з листям винограду якісь дії, їх потрібно ретельно промити, пролити окропом, а потім якісно висушити, щоб на листі не залишилося слідів вологи.

Для того щоб зберігати листя винограду способом заморожування, потрібно скласти в акуратний пучок 8-10 листків, скрутити їх у рулон. Потім рулон туго обертається харчовою плівкою. Треба закрутити рулон так, щоб лист виявився герметично запакованим. Після цього рулони акуратно лягають у морозильну камеру. Після того, як лист повністю заморожений, його потрібно зберігати в окремому відсіку морозилки, так як у замороженому вигляді лист дуже крихкий.

Рекомендуємо прочитати: Максимальний Час Замочування Огірків

Для того, щоб зберігати листя винограду для долми у свіжому вигляді, потрібно зібрати по десять листків у пачці, після чого кожну пачку скрутити в тугий рулон. У такому вигляді їх поміщають у літрову банку чи пластикову пляшку. Якщо рулон помістити в скляну банку, її потрібно герметично закрити і поставити стерилізуватися на 20 хвилин. Охолілі банки можна поставити в сухе темне місце.

Якщо рулон з виноградним листям постаратися просунути в пластикову пляшку, то її закривають кришкою і залишають стояти в темряві. Але в цьому випадку потрібно через два-три дні обережно відкрити кришку, щоб вийшов вуглекислий газ.

Є ще один спосіб, як зберігати листя винограду для долми. Для цього виноградний лист маринують. Так само, як і у випадку інших способів зберігання виноградного листя, їх потрібно помити, обдати окропом і згорнути листя, що стало м’яким, в тугі рулони. Для маринаду береться сіль та кілька горошин запашного перцю.

Листя заливається маринадом і закручується.

Дивіться також:

Всім відомо, що молоко — продукт, що швидко псується. Але якщо ви будете дотримуватися наших порад, то дізнаєтесь, як зберігати молоко довше

Цікавить: скільки можна зберігати варені яйця? Тоді вам сюди!

Як тільки на прилавках з’являється молода редиска, ми починаємо готувати вітамінні салатики. Дізнайтеся, як правильно зберігати редис в домашніх умовах

Дуже рекомендуємо прочитати нашу нову статтю про зберігання всіма улюблених шашликів!

Варені раки – найкраща закуска до пива. Читайте нашу нову статтю про зберігання живих раків будинку

Термін придатності пельменів часто залежить від начинки, з якою вони виготовлені. Дізнайтеся про всі тонкощі зберігання пельмешок з нашої статті

У будь-якому випадку, перед тим, як робити з листям винограду якісь дії, їх потрібно ретельно промити, пролити окропом, а потім якісно висушити, щоб на листі не залишилося слідів вологи.

Виноградне листя на зиму. Навігація за записами

Виноградне листя, заготовлене на зиму, що застосовується при виготовленні голубців або долми, приготоване за всіма рецептами, повинно бути пружним, еластичним і не розвареним. Смаку готовий продукт має бути слабокисло – солонуватого, кольору – оливкового, із запахом, як свіжі. Обов’язково треба пам’ятати, що листя рослини, навіть з, для такої заготівлі на зиму краще збирати молоді, на самому початку утворення нового, приблизно до 3-4 з краю. У цьому випадку вони найсоковитіші та ніжніші.

Нас дача забезпечує не тільки листям дикого виноградом, але і його ягодами, що йдуть на них. Але є невеликий нюанс у тому, що він чорний, а для даної домашньої заготівлі дуже підходять білі сорти винограду, де листя ніжніше. Але не засмучуйтеся, з чорними сортами, також, виходить дуже непогано та смачно.

Рецепти приготування виноградного листя

Солоні, зі стерилізацією

Беремо свіжі неушкоджені листочки винограду, гладкі, без великих зазубрин. Черешки або зрізаємо, або залишаємо невеликими – до 1 см, до речі з ними зручніше витягувати листя з банки. Ретельно миємо, заливаємо окропом і витримуємо пару-трійку хвилин. Охолоджуємо проточною водою.

Складаємо по 8-10 шт, згортаємо трубочкою (пощільніше, щоб якнайменше залишалося повітря) або вчетверо, як серветку. Вкладаємо щільно в банки. Заливаємо кип’яченим відфільтрованим гарячим 2-3% розчином солі. Стерилізуємо при 100 град: баночки по 0,35 літра – 5 хв, по 0,5 літра – 8 хв.

Гарячим розливом, без стерилізації

Підготовлені та покладені в банки виноградне листя, заливаємо, — 3-4 рази, через кожні 5 хв. Злив остаточно воду, листочки заливаємо 2-3% розсолом, накриваємо кришками і укупоріваємо.

Шляхом засолення

Листя в банках заливаємо 10% розчином у холодному вигляді і зберігаємо в прохолодному, сухому приміщенні. Перед вживанням солоне листя замочуємо у воді протягом півтори-двох годин.

На банку 0,5 літра витрачаємо: листя виноградного – 325 гр, розсолу – 175 гр.

Зберігання листя свіжим

Як не дивно, заготівлю можна зробити таким чином, що практично повністю збережеться первісна свіжість. Для приготування вимиті листи скручуються в рулончики по 10 штук і щільно утрамбовуються в скляну банку. Накриваємо банку металевою кришечкою та ставимо в духовку для стерилізації на 30 хвилин. Жар повинен бути не надто сильний. Закочені баночки зберігаються у темному місці. При використанні такої заготівлі буде відчуття, що використовується свіжа сировина.

Як маринувати

Неушкоджене ціле листя винограду промиваємо і складаємо в каструлю. Заливаємо заготовку окропом. Коли листя охолоне, скручуємо його рулончиками по 10 штук. Ці рулончики складаємо у простерилізовані баночки. Тепер це потрібно залити маринадом. Маринад готується у наступних пропорціях: 2,5 літри води, 2 ст. ложки солі та кілька горошинок запашного перцю. Маринад потрібно закип’ятити та залити виноградні заготовки. Маринадом повинні заповнитися всі порожнечі, що утворилися в банку. Залишити листя за кімнатної температури на ніч, а вранці закрити пластиковими кришками і відправити в холодильник.

Як заморозити виноградні листя: як правильно зібрати і підготувати листя для долми?

Виноградні листя — невід’ємна частина долми. І хоч це східне блюдо багато в чому нагадує традиційні для слов’янської кухні голубці, білокачанної капустою їх не замінити. Щоб цілий рік насолоджуватися пряним смаком страви, слід завчасно приготувати на зиму майбутню «обгортку» для рисово-м’ясною начинкою. Чи можна заморожувати, і як це зробити правильно, — дізнайтеся далі зі статті.

Важливо! Правильно користуйтеся морозильною камерою: верхні відсіки передбачені для заморожування продукції, а нижні — для зберігання. Своєчасно перетягуйте вміст ящиків, щоб уникнути контакту пройшли заморозку і свіжих упаковок.

  1. Чи можна заморожувати виноградні листя для долми?
  2. Як підготувати морозилку для заморозки?
  3. Процес заморозки виноградного листя
  4. Підготовка листя
  5. Розфасовка
  6. Скільки можна зберігати заморожені листя?
  7. Особливості розморожування

Чи можна заморожувати виноградні листя для долми?

У східній кухні виноградне листя давно популярна, що обумовлене її специфічним приємним смаком і корисними властивостями. Доведено, що споживання такого інгредієнта полегшує больові відчуття при варикозному розширенні вен, знімає набряклість, стимулює кровообіг, збагачує організм цінними вітамінами і мікроелементами. Важливо, щоб при тривалому зберіганні заготівля зберегла у складі максимальну кількість корисних речовин, тому з існуючих способів багато господинь віддають заморожування.

Для цих цілей краще вибирати молоді екземпляри середніх розмірів з дрібними жилками. Краще вибирати 5-7-й листок від верхівки лози. З такою обгорткою легко працювати, чого не можна сказати про дуже маленькою або великий. Зривати листя потрібно в період з кінця весни до середини червня, коли вони досягнуть піку зростання. Кращі здорові, добре розвинені примірники правильної форми без пошкоджень і ознак захворювань.

Непридатною для приготування їжі вважається листя:

  • з дикого (дівочого і декоративного) винограду;
  • уражена сонячними опіками, цвіллю, грибками та шкідниками;
  • з підозрілим жовтуватим, білястим або кремовим забарвленням;
  • стара (небезпечна з-за шкідливих для людського здоров’я складових);
  • зростаюча на лозі поблизу жвавих доріг і промислового виробництва.

Чи знаєте ви? Долма стала причиною міжнародного спору: Азербайджанський національний кулінарний центр звинуватив Вірменію в «присвоєння» страви, а нещодавно Міжурядовий комітет UNESCO визнав традиції його приготування в Азербайджані одним з елементів нематеріальної культурної спадщини людства.

Як підготувати морозилку для заморозки?

Цей процес здається елементарним: вимив морозильну камеру, включив холодильник і все. Але незабаром, коли заморожені продукти набувають невластивий ним запах, втрачають смак, а їх упаковка кришиться від холоду, стають очевидними допущені на підготовчому етапі помилки.

Уникнути подібних наслідків допоможуть правила:

Важливо! Не набивайте щільно морозильну камеру. Між вмістом повинен залишатися простір для циркуляції повітря.

Процес заморозки виноградного листя

Перед заморожуванням доцільно підготувати потрібну тару. Пам’ятайте, що тонкий поліетилен і харчова плівка в тривалих умовах низьких температур піддаються крошіння. У зв’язку з цим переважні щільні пакети.

Підготовка листя

Щоб правильно заморозити виноградні листя, потрібно:

  • повністю обрізати хвостики;
  • ретельно промити заготовку з обох сторін;
  • просушити.

Розфасовка

Сухе листя складають один на одного по 10 штук і згортають в рулет. У такому вигляді її упаковують в пакети і відправляють в морозилку. Важливо, щоб усередині упаковки було якомога менше повітря. Це вбереже продукт від потрапляння сторонніх запахів, дозволить йому швидше охолодитися і краще зберегтися. Згортати в трубочку всі зібрані листя не варто, оскільки в подальшому зіткнетеся з проблемою невідповідності потрібного і розмороженого кількості «обгорток» для планованої долми. До того ж повторне заморожування не рекомендовано.

Чи знаєте ви? Долма була стравою придворної кухні Османської імперії.

Скільки можна зберігати заморожені листя?

Враховуючи соковитість виноградної листя, при тривалому заморожуванні вона може втратити смакові якості. У зв’язку з цим радять не зберігати подібну продукцію довше 8 місяців. Для полегшення контролю прикріпіть до упаковки стікер з датою завантаження.

Особливості розморожування

При бажанні приготувати долму, акуратно дістаньте з морозилки згорток з листя. Намагайтеся не притискати його, оскільки продукт крихкий і при найменшому впливі кришиться. Щоб заморожена «обгортка» не розпалася на дрібні шматочки, не розкручуючи, полийте листяний рулет окропом і дайте кілька хвилин для вбирання необхідної вологи. Потім продукт можна використовувати за призначенням.

Приготувати долму можна в будь-який час року, завдяки правильно складеним сировини запас. Дотримуючись наших рекомендацій, ви з легкістю забезпечите себе і близьких такою можливістю.