Як часто можна пити китайський чай

0 Comments

Як правильно заварювати пуер

До одних із найдорожчих різновидів у світі належить унікальний китайський чай – пресований пуер. Він після сильної ферментації набуває особливого складу, смакових якостей і аромату. Батьківщина напою – вологі тропічні ліси в передгір’ях Тибету.

Багато людей вибирають його через користь для здоров’я, незвичайний смак чи інтересу просто спробувати. В останньому випадку дуже важливо знати, як правильно заварювати чай пуер, щоб перше знайомство з ним пройшло ідеально. Тільки тоді він надовго стане вашим улюбленим напоєм. Все про чай пуер: що таке, опис смаку, скільки можна пити на день, як приготувати, як правильно його заварювати, як пити, можна дізнатися зі статті.

Як роблять пуер

Процес виробництва пуеру тривалий та трудомісткий. Сировину для напою отримують з особливого типу ферментації листя з великих чайних дерев Camellia sinensis, що ростуть у китайській провінції Юньнань. Після збору їх в’ялять, сушать, пресують і пакують. Після вибору технології обробки чай набуває свого фірмового аромату й кольору. Пуер може зберігатись роками. Найдорожчим вважається китайський чай із витримкою понад 20 років.

Різновиди пуеру за способом ферментації та формою

Виділяють за способом ферментації два різновиди пуера: шу та шен. Вони мають різні смакові якості, колір та аромат, оскільки дозрівають по-різному.

Шу Пуер (темний або чорний) — за наявності потрібного обладнання в сучасних реаліях є продуктом штучної прискореної ферментації, якої можна досягти всього за рік. А через 2-3 роки зберігання листя стає м’якшим і втрачає гіркоту. Напій з такої сировини має насичений трохи грубий смак, з яскравими деревними та кавовими нотками, а також відповідний аромат.

Шен Пуер (зелений або сирий) — це найкорисніший китайський чай світлого напівпрозорого кольору, який готується шляхом тривалої природної ферментації. Він має тим більшу цінність, чим довша його витримка. Сировина може зберігатися дуже довго (10-50 років). Для його виробництва використовується тільки найбільш молоде, верхнє чайне листя. Останні при обробці зберігають своє початкове зелене забарвлення. Смак такого напою м’якший, є кислинка і трохи солодкуватий післясмак. В ароматі простежуються яскраві фруктово-ягідні та квіткові нотки.

Не обов’язково знати особливості, чим відрізняється шен пуер від шу пуер, як їх заварювати залежно від різновиду, адже правила для них однакові. Рекомендується спробувати обидва варіанти, щоб підібрати собі той, що найбільше сподобався.
За формою розрізняють пресований пуер — у вигляді точа (китайський чай у “таблетках” або “кубиках” на один раз), бінча (“млинців” різного розміру) або об’ємних “цегли” чжуаньча, а також розсипний. Останній зустрічається дещо рідше, проте теж набув досить великого поширення. Є також варіація у вигляді кісок.

Основні різновиди китайського пресованого пуеру можуть бути такими:

  • то ча має форму увігнутої чаші для ваг, вага становить у середньому від 3 г до 3 кг;
  • чжуань ча — нагадує звичайну «цеглу» 100 – 1000 г;
  • бін ча — «хокейна шайба» або «млинець» різного розміру та ваги;
  • фан ча — схожий на попередній, однак має квадратну форму з поверхнею, на якій видавлюють спеціальні ієрогліфи;
  • цзінь ча — схожий на скручений гриб 250 або 300 грамів;
  • цзінь гуа — зовні має вигляд то ча, але з борозенами, що візуально виглядає як велика головка часнику або хінкалі.

ТОП-8 рекомендацій щодо приготування чаю пуер

  • Для заварювання та отримання необхідного смаку китайського пуеру заварка береться з розрахунку 3-5 г на 150 мл.
  • Воду краще взяти бутильовану, але не мінеральну.
  • Скільки заварювати чай пуер? Заварити його можна до 10 разів або більше, проте слід орієнтуватися на смак та аромат.
  • Напій вживають у свіжозвареному вигляді, набухлу заварку не варто залишати наступного дня.
  • Для оброблення брикету потрібна спеціальна дошка та ніж.
  • Заварювання пуеру здійснюється в наступному посуді: за класичними рецептами в чайнику або гайвані (спеціальної чаші з кришкою) з ісинської глини об’ємом 100-150 мл, проте в сучасних реаліях підійдуть також ізіт, френч-прес, чашка з боросилікатного скла, керамічний заварник і т.д.
  • Час настоювання — від кількох секунд (15-20) до хвилин (3-5) залежно від ваших уподобань по фортеці.
  • При якій температурі заварювати пуер? Температура заварювання становить 80° для шін і 98° для шу пуера.

Приготування напою за правилами має певні особливості. Представлені рекомендації про те, як правильно заварити чай пуер, допоможуть зберегти його корисні властивості, відчути всю глибину його смаку та аромату.

Як заварювати пресований пуер

Як заварити пуер? Загальне правило – 1-2 рази злити першу заварку. Це допомагає змити пил з чайного листя та розкрити спресовану сировину. Після зливу заварки слід відразу наповнити ємність окропом, що не дозволить запареним листочкам засохнути. Способи заварювання пуера і скільки для цього потрібно часу практично ідентичні між собою, однак мають деякі особливості.

Чай китайський пуер пресований у таблетках

Як правильно заварювати пуер у таблетках? Такий варіант пресування чайного листя дуже зручний для тих, хто не може витрачати час на відколювання шматочків від об’ємного млинця або цеглини. Однієї таблетки достатньо для проведення чаювання. Її необхідно витягти з обгортки, традиційним методом підготувати чайник для заварювання (гайвань) і помістити туди. Після першого зливу китайський чай заварювати пуер слід 5-10 секунд. Потім він розливається по піалах і готовий до вживання.

Як заварювати шу пуер в термосі 1.5 літра? 1-2 порції то ча запарюється окропом і зливається настій. Потім чайний матеріал кладуть в термос і заливається гарячою, але не киплячою водою (90-95℃). Витримується півтори-дві години під кришкою. Якщо заварка не використовується протягом наступної години, то в подальшому потрібно відфільтровувати рештки чаю, інакше напій отримує надмірну міцність і може з’явитися гіркота.

Як правильно заварювати чай пуер у заварювальному чайнику (150-250 мл)? 1 порцію то ча розм’якшують окропом протягом 5-10 секунд, потім зливають заварку. Місткість заповнюють гарячою водою (90℃) і томлять під кришкою 20 секунд. Потім із чайника готовий напій розливають по піалах. Інтервали витримки збільшують із кожним заварюванням на кілька секунд.

Як готувати пуер у гайвані?

Приготування китайського чаю в гайвані практично не відрізняється від вищеописаних способів. Окріп наливається по стінці, вода повинна займати об’єм трохи більше половини чашки. З гайвані заварку рекомендується подавати не відразу, а спочатку налити у відкритий чайник. Таким чином готовий настій перемішається і стане більш однорідним за міцністю.

Як правильно пити пуер

Для отримання задоволення від чаювання слід розуміти все про китайський чай пуер: як його заварювати і пити. Його не варто вживати на порожній шлунок або при заварюванні розбавляти окропом. Як пити пуер? Його зазвичай п’ють без підсолоджувачів та добавок, в результаті так краще відчуваються глибокий смак та аромат напою. Через сильну тонізацію організму пуер небажано пити перед відходом до сну.

Все, що ви хотіли знати про Пуер

Багато хто любить Пуер за незвичайний смак, інші п’ють його замість кави щоб підбадьоритися, ну а хтось за допомогою цього чаю намагається оздоровити свій організм.
Одне можна сказати точно, пуер – унікальний чайний напій, який точно варто спробувати хоча б раз в житті!

  • У цій статті ви дізнаєтеся що таке чай пуер насправді;
  • Які бувають різновиди пуеру;
  • Якими корисними властивостями володіє цей напій;
  • І як його вибрати і правильно заварювати.

Що таке пуер?

Чорний, зелений, білий, жовтий, червоний, улун, мате, ройбуш – в сучасному світі існує так багато видів чаю! Особливе місце серед всіх них займає традиційний китайський Пуер.

Пуер – ферментований чай тривалої витримки, виготовлений з листя рослини Caméllia sinénsis. На відміну від стандартних видів чаю, пуер може зберігатися роками. При цьому найдорожчими екземплярами вважається чай витриманий більше 20 років.

Дія і корисні властивості пуеру

Як і будь-який інший чайний продукт, пуер має цілу низку корисних властивостей. Однак сьогодні на просторах інтернету можна зустріти безліч суперечливої ​​інформації та необґрунтованих фактів. Давайте разом спробуємо розібратися що з цього правда, а що всього лише міф!

  • Пуер дійсно відмінно бадьорить, проте ця дія нічим не сильніше звичайного міцного чаю або кави.
  • Незважаючи на поширеність цього твердження, пуер не здатний прискорювати метаболізм, спалювати зайвий жир і сприяти швидкому схудненню. Однак при регулярному споживанні після їжі він дійсно може надавати позитивний вплив на травлення, допомагає краще засвоювати і перетравлювати їжу.
  • А ще регулярне споживання чаю пуер допомагає поліпшити сон і знизити рівень стресу за рахунок активізації вироблення мелатоніну.
    Покращує загальний стан організму за рахунок вмісту великої кількості корисних вітамінів, мінералів і ферментів.
  • Високий вміст антиоксидантів робить пуер універсальним напоєм, здатним захистити організм від бактерій, вірусів, хвороб, підвищити імунітет і зміцнити здоров’я.
  • Активізує вироблення ловастатину – природного регулятора рівня холестерину в крові.

Як вибрати пуер?

Сьогодні на ринку представлено 2 основних види пуеру:

  • Шу Пуер – чорний або, як його ще називають, чорний пуер. У традиційному рецепті саме цей різновид пуеру вимагає тривалого ферментації. Однак в сучасних реаліях при наявності необхідного обладнання напій може ферментіроваться до стану пуеру тривалої витримки всього за 1 рік! Смак у Шу Пуер насичений, злегка грубий, з яскравими деревними, кавовими нотками, аромат відповідний.
  • Шен Пуер – зелений або, як його ще називають, сирої пуер. Технологія його виготовлення дуже схожа на виробництво зеленого чаю з характерною для пуерів подальшої ферментації. Однак на відміну від темного пуеру Шен Пуер має зовсім інший зовнішній вигляд, смак і аромат. Для його виготовлення використовуються тільки наймолодші, верхні чайне листя. В процесі обробки вони зберігають свій початковий зелений колір. На смак Шен Пуер м’якший, трохи солодкий, в ароматі відчуваються яскраві квіткові, фруктові і ягідні нотки.

Також в залежності від формату виділяють:

  • Розсипний пуер – досить рідкісний продукт на Українському ринку. Розсипний чай дуже зручний у використанні і заварюванні, а тому відмінно підійде для тих, хто цінує свій час.
  • Пресований пуер – популярний варіант в нашому регіоні, часто такий чай замовляють на подарунок. Пресований чай пуер може мати будь-яку форму, вагу і щільність стиснення листя.

Залежно від зрілості пуер може бути:

  • Молодий – чай ​​з невеликими термінами витримки. Відрізняється більш м’яким, делікатним смаком і доступною ціною. Знайти такий чай сьогодні буде навіть простіше, ніж купити пуер тривалої витримки.
  • Зрілий – чай ​​з тривалими термінами витримки. Як ми вже говорили, зрілі пуери користуються величезною популярністю і традиційно мають більш високий цінник.

Як правильно заварювати чай пуер?

Пуер – унікальний напій з унікальними смаковими властивостями. Однак навіть найсмачніший і дорогий чай можна зіпсувати неправильним заварюванням. Хочете дізнатися як приготувати пуер по всіх правилах? Тоді читайте нашу статтю до кінця!

  • Для початку підготуйте всю необхідну посуд і сам чай (іноді пресований пуер буває складно відколоти від плитки, тому подбайте про це заздалегідь).
  • Прогрійте чайник для заварювання окропом (ми рекомендуємо брати посудину об’ємом 100-150 мл). Засипте в заварник приблизно 1-2 чайних ложки розсипного чаю і 3-6 грам якщо у вас пресований варіант.
  • Злийте першу воду і залийте напій повторно. Настоювати не довше 3-4 хвилин.
  • Подавайте в попередньо підігрітих чашках після їжі без солодощів. При бажанні можна взяти сухофрукти або натуральний гіркий шоколад.

Ще кілька корисних порад для приготування смачного чаю пуер від бариста “Філіжанка”:

  • Використовуйте для приготування своїх улюблених напоїв тільки м’яку, добре очищену воду;
  • Якщо є можливість, купіть спеціальний глиняний чайник для заварювання традиційних китайських чаїв;
  • Обов’язково промивайте чай перед заваркою;
  • Використовуйте воду максимальної температури для більш якісної заварки;
  • Не викидайте заварку після першого використання! Чай Пуер можна і навіть потрібно використовувати повторно, з кожним разом збільшуючи час заварювання на 20-30 секунд.

Як зберігати чай пуер?

Щоб новий чай довго радував вас своїм неймовірним смаком і аромат, просто дотримуйтеся цих нескладних правмул:

  • Тримайте чай на закритих полицях подалі від прямих сонячних променів,
  • Ніколи не перебивайте пуер в герметично закриту посудину або целофанові пакети. Також не бажано залишати чай зовсім без упаковки надовго. Найкраще зберігати пуер в оригінальній рідний упаковці або спеціальних чайниках;
  • Уникайте впливу вологи і приладів нагрівання. Дотримуйтесь рекомендації виробника по підтримці температурного режиму і вологості.
  • Не залишайте чай з сильно пахучими продуктами, в тому числі спеціями і кави.
  • Не зберігайте темний і світлий пуер разом. Спільне зберігання допускається тільки для пуеру одного виду різної витримки.

Чай китайський

Thea sinensis, синонім — Саmellina sinensis —
вічнозелений, галузистий, 50-150 см заввишки кущ родини чайних. Листки чергові, видовжено-овальні, цілісні, 6-7 см завдовжки, 3,5-4 см завширшки, гостро зубчасті, зверху темно-зелені, зісподу світло-зелені, з короткою тупою, іноді роздвоєною верхівкою та широкою клиноподібною основою. Квітки правильні, двостатеві, 2,5-3 см в діаметрі, поодинокі або по 2-5 в пазухах листків; пелюстки (їх 5-9) білі, рідше рожеві. Плід — коробочка. Цвіте у червні — липні.

Поширення

Батьківщина чаю — гірські ліси Південного Китаю та Індокитайського півострова, В СРСР (* держава припинила своє існування в 1991 р.) (Грузія, Азербайджан, Краснодарський край РФ) чай давно введено в культуру.

Сировина

Вирощують чай заради верхівкових частин пагонів з 2-3 недорозвиненими листочками (флешів). Якщо листя і флеші сушать відразу після збирання, то одержують зелений чай. Щоб одержати чорний чай, сировину спочатку піддають ферментації, а вже потім сушать. Зберігають чай у добре і щільно закритих банках або бляшанках.

Хімічний склад

У листі чаю китайського є дубильні речовини (до 35%), до 5% алкалоїдів (кофеїн, теофілін, теобромін, ксантин, аденін, гіпоксантин, ізатин та інші), флавоноїди, ефірна олія, аскорбінова кислота (до 250 мг %), вітаміни В1, В2, К, Р, РР, мінеральні солі.

Фармакологічні властивості і використання

Цілющі властивості чаю зумовлюються всім комплексом речовин, що в ньому є. Із чаю в гарячий настій переходить значна частина наявних фізіологічно активних речовин, у тому числі й вітаміни.

Червоно-коричневий колір і терпкий в’яжучий смак надають настою головним чином таніни, а аромат — ефірна олія (вважається, що ефірна олія, створює «букет» чаю та містить понад 500 хімічних сполук).

Стимулюючі властивості чаю зумовлені в основному кофеїном. Залежно від сорту і способу заварки чаю склянка міцного напою містить від 0,02 до 0,1 г кофеїну. Кофеїн збуджує центральну нервову систему і діяльність серця, підвищує кров’яний тиск, розширює судини головного мозку, печінки, нирок, посилює діурез.

Зважаючи на це, вживання чаю корисне при занепаді сил і виснаженні, стомленні і зниженні розумової активності.

З метою надання першої допомоги чай дають при отруєннях, що викликають пригнічення центральної нервової системи, ослаблення серцевої діяльності та дихання (отруєння алкоголем і іншими наркотичними речовинами).

Алкалоїди теофілін і теобромін виявляють слабо виражену стимулюючу дію на центральну нервову систему, але значно підвищують діурез.

Дубильні речовини чаю — катехіни, які за будовою близькі до вітаміну Р, сприяють засвоєнню організмом аскорбінової кислоти, підвищують міцність капілярів, зменшують проникність їх стінок. Три склянки чаю покривають добову потребу організму людини у вітаміні Р.

Таніни чаю виявляють в’яжучу і бактерицидну дію, поліпшують травлення. Через те чай призначають хворим при гострих проносах й інших розладах кишкової діяльності.

Треба пам’ятати, що міцний настій чаю не рекомендується вживати при підвищеній збудливості, безсонні, органічних захворюваннях серцево-судинної системи, атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, глаукомі.

Надто міцний чай не бажано вживати і цілком здоровим людям, оскільки це може спричинити перезбудження нервової системи, занепокоєння, прискорене серцебиття, відчуття страху й інші хворобливі явища.

Міцний настій чаю використовують як зовнішній засіб. У вигляді компресів, примочок і промивань його застосовують при сонячних опіках, запаленні очей, як косметичний засіб при в’ялій і сухій шкірі для очищення і підвищення її еластичності, зміцнення стінок дрібних судин, запобігання утворенню підшкірних крововиливів тощо.

Цілющі властивості має і зелений чай. Настій із зеленого чаю стимулює кровотворення, сприяє утворенню протромбіну в печінці, активізує окислювально-відновлювальні процеси, нормалізує водно-сольовий обмін, тонізує серцевий м’яз, підвищує пружність і зменшує проникність стінок кровоносних судин, знижує артеріальний тиск і кількість холестерину в крові, поліпшує самопочуття хворих на атеросклероз, ревматизм і хронічний гепатит, діє як радіопротектор (катехіни чаю зв’язують і виводять з організму стронцій 90, запобігаючи проникненню його у кістковий мозок), сприяє значному зменшенню кількості випитої води у жаркий період року.

Вживають настій із зеленого чаю як профілактичний засіб, але в комплексі з іншими ліками він набуває і лікувального значення.

Відвар зеленого чаю має виражені антимікробні властивості і з успіхом застосовується при дизентерії, ентероколітах, колітах, диспепсії.

Лікарські форми і застосування

ВНУТРІШНЬО — настій зеленого чаю (2 чайні ложки сировини на 200 мл окропу настояти 10 хв., процідити) пити по 60-80 мл тричі на день;

– 1,5 г сухого зеленого чаю заварюють у 1 л окропу, настоюють і п’ють як чай для угамування спраги;

– 100 г сухого зеленого чаю заливають 2 л води, настоюють 30 хв., кип’ятять, періодично помішуючи, 1 годину, фільтрують, а залишок (заварку) знову заливають 1 л води, кип’ятять 40 хв. і фільтрують, після чого обидва фільтрати змішують, розливають в чисті пляшки і стерилізують. Простерилізований відвар можна зберігати при звичайній кімнатній температурі 3 місяці, а в холодильнику — до 6 місяців. Приймають його по 1-2 столові ложки 4 рази на день за 20-30 хв. до їди (дітям до 1 року відвар дозують чайними ложками, а старшим року — десертними). При гострій дизентерії курс лікування триває 5-10 днів, а при хронічній 15-20 днів.

ЗОВНІШНЬО — компреси, примочки та промивання настоєм (1 чайну ложку сухого чорного чаю заливають склянкою окропу, настоюють 5 хв., проціджують, охолоджують до кімнатної температури).

Вміст статті слугує лише інформаційним цілям і буде корисний студентам профільних навчальних закладів та лікарям.

Самолікування може бути шкідливим для вашого здоров’я! Перед вживанням будь-яких лікарських засобів, консультуйтесь зі своїм лікарем.

під редакцією Гродзинського A. M. (1926-1988) академік Академії наук УРСР, доктор біологічних наук, професор