Чи всі їжі ялівцю їстівні – чи безпечно їсти ягоди ялівцю

По-перше, важливо уважніше ознайомитися з тим, що ми вважаємо ягодою ялівцю. Ялівець – хвойний, який природним чином зустрічається у багатьох частинах світу. Їх можна зустріти у вигляді невеликих розкиданих чагарників, середніх розмірів чагарників, аж до дерев середнього розміру. Сорти ялівцю є вихідцями з Північної Америки, Європи та Азії.

Протягом історії різні частини ялівцю використовувались у різних кулінарних та лікарських рецептах, хоча саме ягоди ялівцю використовуються у найпомітніших рецептах ялівцю. Однак ці «ягоди» насправді зовсім не ягоди; вони насправді м’ясисті шишки ялівців, які мають такі невеликі ущільнені луски, що мають вигляд схожий на ягоди.

У середні віки ягоди ялівцю використовували для запобігання захворювань та інфекцій. Хоча частина цього, можливо, була чумою-параноїєю, ягоди ялівцю мають антисептичні, протизапальні та противірусні властивості. Корінні американці використовували ягоди ялівцю як ліки для лікування ангіни, застуди, болю, лихоманки, головного болю, запалення суглобів, запаморочення, каменів у нирках, а також для ароматизації дичини, пирогів та хліба. Аромат ягід ялівцю, як кажуть, зменшує грінність оленини, кабану, водяної птиці та інших м’ясо дичини.

Запилене покриття на ягодах ялівцю – це насправді дикі дріжджі, тому ягоди ялівцю також століттями використовували у пиворобстві та хлібі; багато рецептів закваски закваски вимагають ягід ялівцю. У Німеччині справжні квашені капусту та квашену капусту роблять з ягід ялівцю.

Ягоди ялівцю не їдять в жменях, прямо з куща, як солодкі, соковиті чорниці, якими вони нагадують. Ягоди ялівцю мають сильний, гіркий, злегка перцево-ароматний і пікантний текстуру. Натомість до рецептів додається лише невелика кількість зрілих ягід ялівцю як ароматизатор або пряність. Їх можна додавати цілими та свіжими з чагарнику в маринади, м’ясні рубки, деревні стружки при курінні м’яса або додавати до маринування м’яса.

Ягоди ялівцю можна навіть додавати в ополіскувачі волосся, оцти або масла для сприяння блискучому волоссю. Цілі ягоди також додаються до чаїв і настоянок за їхніми лікарськими якостями і подрібнюються в сальви для лікування ран. Для дозрівання ягід ялівцю може знадобитися близько двох років. Дозрівши, вони набувають запиленого синього до чорного кольору. Зрілі, але все ж зелені ягоди ялівцю використовуються для виготовлення джин.

Чи можете ви їсти ягоди ялівцю, які ви збираєте?

Тепер, перш ніж почати готувати ягід ялівцю на задньому дворі, важливо розглянути деякі речі. По-перше, чи безпечно їсти ягоди ялівцю? Існує понад 45 різних видів ялівцю. Всі ягоди ялівцю містять потужне масло Туйон. Ця олія може спричинити розлад шлунку, діарею та проблеми з нирками при прийомі всередину в їжу.

Деякі сорти ягід ялівцю містять безпечну, низьку кількість туйона, тоді як інші сорти містять високий вміст і можуть зробити вас дуже хворими. Ялівець звичайний, Ялівець комуніс, – це сорт, який найчастіше використовують для виготовлення джин, ліків та харчових страв, оскільки він вважається безпечним для споживання людиною.

До складу інших ягід ялівцю відносяться:

• Ялівець друпака
• Ялівець звичайний
• Ялівець каліфорнійський
• Ялівець депепеана

ПРИМІТКА: Ягоди Ялівець сабина і Ялівець оксицерус не є безпечними для споживання людиною і їх слід уникати. Будьте впевнені, що вживаєте лише ягоди з сорту, який ви знаєте, що це безпечно.

Ви також повинні враховувати місце розташування при готуванні ягід ялівцю. Як і будь-яка їстівна рослина, ви не хочете їсти нічого, що, можливо, потрапило до шкідливих хімічних речовин. Уникайте збирання врожаю з ялівців, які ростуть уздовж доріг, стоянок, проїзних шляхів або ландшафтів, оброблених пестицидами або там, де вони можуть отримати хімічний дрейф або стік.

Крім того, ягоди ялівцю, як правило, не вважаються безпечними для вагітних або годуючих жінок. Поводження з рослинами ялівцю може викликати подразнення шкіри, тому рукавички можуть допомогти.

Ялівець звичайний

Окрім того, припускають, що назва могла бути дана за його зелені, незрілі на вигляд плоди, або ж через те, що він росте на неплодючих («ялових») землях. Ще одна версія пов’язує назву з народним повір’ям, що корова після поїдання цієї рослини залишається на цей рік безплідною, яловою.

Великий рід Juniperus (Ялівець) налічує близько 70 видів, які поширені в північній півкулі від Арктики до тропічних гір. Рід ялівець представлений невеликими вічнозеленими рослинами – це невеликі або середньо-великі часто багато штамбові дерева (висотою 10-12, рідше до 30 м.), багато кущових високих, низьких і карликових плоскозростаючих грунтопокривних кущів.

Для роду ялівець характерно те, що хвоя у всіх молодих рослин голковидна, а у дорослих різних видів може бути або голкоподібна, або луската. Голковидні колючі. Лускаті дрібні притиснуті до втеч, попарно супротивні, або, рідше, в триланкових колотівках.

Ялівці світлолюбні посухостійкі морозостійкі та невибагливі до ґрунтових умов рослини. Їх потужне коріння проникаючи глибоко в ґрунт і тягнучись під землею в усі боки на десятки метрів, здатні добувати воду і поживні речовини з найбідніших ґрунтів. Тому ялівець росте на засолених пісках морських узбереж (ялівець прибережний), і в гірських пустелях (ялівець китайський), на мшистих болотах серед хвойних лісів Півночі (ялівець звичайний) і на вапняних ґрунтах в горах. Одні види ялівців заселяють гірські схили від їх підніжжя до самих вершин піднімаючись на висоту 4000 м., інші легко переносять суворі умови полярних снігів в арктичній зоні. Багато ялівців є характерними мешканцями кам’янистих схилів і скель. Середньоазіатські ялівці що ростуть в горах комфортно почувають себе при температурах від +40 до -30°C.

Найбільш характерна біологічна особливість всіх ялівців, крім їх яскраво вираженого світлолюбія і поверхневого залягання бічних коренів, становить вкрай повільне зростання, навіть в оптимальних умовах існування. Ялівці відрізняються завидним довголіттям. Дуже часто в горах можна зустріти «почесних старців» з товстими перекрученими стовбурами і потворно вигнутими гілками — дерева у віці 800-1000 років які до сих пір дають приріст і багато шишок з доброякісним насінням.

Ялівець — рослина унікальна ще й тим, що виділяє фітонцидів в 6 разів більше ніж інші хвойні, і в 15 разів більше ніж листяні породи. Ялівці володіють унікальнійшою властивістю, очищають і оздоровлюють повітря. У ялівцевих лісах дуже легко і вільно дихається. Ялівець цілеспрямовано оздоровчо діє на організм.

Плід ялівцю — соковита шишка, це головна відмітна ознака роду. Він має кулясту або кілька подовжену форму і в зрілому вигляді виглядає як ягода, яку в побуті називають шишкоягоди або навіть ялівцевою ягодою. Шишки деяких видів ялівців дозрівають протягом трьох років з моменту запилення. До кінця першого року вони досягають свого остаточного розміру, але все ще залишаються зеленими. До кінця літа другого року вони стають м’якими, синьо-чорними або темно-бордовими з сизуватим восковим нальотом. Залежно від виду ялівцю в шишці може бути від одного до 12 насінь. Зрілі насіння коричневі, тверді, легко відокремлюються від смолистої м’якої шишки. Осипання дозрілих шишок починається в кінці літа і триває до глибокої осені. Поки насіння не звільняться від м’якоті шишок вони не проростають, але тривалий час залишаються життєздатними. М’якоттю шишок ласують бджоли, проколюючи шкірку що сприяє більш швидкому їх дозріванню.

Північна і Середня Європа, Північна Америка.

Імовірно форма була виведена в Ірландії.

Лікарська, харчова, ефіроолійна, фітонцидна, деревинна, смолоносна, декоративна і фітомеліоративна рослина.

Шишки ялівцю мають високу ароматичність, містять різноманітні смакові речовини і широко застосовуються для технічної переробки. Шишечки-«ягоди» дуже ароматичні, солодкі, але мають смолистий смак Висушені шишкоягоди ялівцю використовують в кулінарії, як пряність. Ціняться вони при виробництві алкогольних напоїв, вин (наприклад, англійського джину), кондитерських виробів. У них містяться до 0,3 % цукрів (за іншими даними у зрілих шишечках ялівцю міститься до 42 відсотків цукру, тобто стільки ж, скільки у винограді, пектинові й дубильні речовини (1,6 %), протеїн (3,5 %), яблучна, оцтова і мурашина кислоти, смоли, віск, ароматичні сполуки. Хвоя ялівцю — цінний накопичувач вітамінів, у ній містяться каротин, вітамін С (246 мг%).

З шишкоягід, хвої та гілок ялівцю одержують ефірну олію. Ефірна олія із хвої використовується для виготовлення імерсійної олії та освіжаючих есенцій.

Для отримання сиропу шишечки ялівцю розминають, не дроблячи насіння, що містять гіркоту. Кілограм розчавлених «ягід» кладуть у каструлю з трьома літрами води, нагрітої до 40° градусів, і розмішують хвилин п’ятнадцять. Потім ягоди виймають, віджимаючи сік. Поклавши в нього другу і третю порцію свіжих ягід, одержують сік, який містить до 20 відсотків цукру. Для отримання сиропу, що містить до 60 відсотків цукру, сік випарюють при нагріванні до 70 градусів. Випарювати рекомендується в «водяній бані» (тобто в каструлі, опущеній в іншу каструлю з водою, що нагрівається).

Ялівцевий цукор (фруктоза) в півтора раза солодший бурякового. Сироп може йти на виготовлення желе, киселю, пряників, з ним також можна пити чай і каву.

З ялівцевими гілками парять бочки, щоб надати їм приємний бальзамічний запах і відбити інші, менш приємні.

З кори й шишок ялівцю отримують фарбу, зеленувато-жовту і захисного кольору (хакі).

Яловець має тверду щільну деревину з красивим малюнком, червонувато-жовтим ядром і характерним ароматом. Стійка проти загнивання та ураження шкідниками. Використовується для дрібних столярних і токарних виробів, придатна для олівцевої палички. Особливо ціниться як сировина для олівцевої палички інший вид — ялівець віргінський. У стовбурах і старих гілках ялівцю утворюється смола, яка виступає з тріщин у вигляді крапель або грудочок. Смолу використовують для виробництва сандараку, який є сировиною для одержання високоякісного лаку.

Ароматну деревину й гілки ялівцю застосовують для дезінфекції тари, приміщень, хвою і шишки — для ароматичних ванн, деревину, хвою та ягоди — для копчення рибних і м’ясних продуктів. Ялівець звичайний добре піддається (шляхом обрізування) формуванню крони, має декоративні форми; пірамідальну, плакучу, кулясту. Рекомендується для створення невеликих груп, поодиноких насаджень і живоплотів. Особливо декоративний інший вид — ялівець козацький. Він придатний для групових і особливо суцільних насаджень на схилах, у парках і лісопарках, для оформлення кам’яних гірок. Ялівець звичайний широко використовується у полезахисному лісорозведенні як ґрунтополіпшуюча та протиерозійна порода.

Ялівець належить до цінних та рідкісних порід дерев, тому вивезення лісо- та пиломатеріалів з нього за межі митної території України заборонено.

Ялівець здатна облагородити будь-який ландшафтний дизайн, причому, відмінно виглядають і ялівцеві кущі, і дерева. Їх часто групують, створюючи своєрідні зелені огорожі, хоча нерідко можна побачити і поодинокі насадження.

Низькорослі ялівці відмінно виглядають на схилах і в загальному декорі кам’янистих садів. Завдяки посадці ялівцю, можна попередити ерозію ґрунту, зміцнити наявні укоси. Ялівець невибагливий у догляді, легко піддається формуванню і стрижці.

Ялівець відмінно виглядає в парі з квітучими кущами, з багаторічними рослинами і зі злаковими породами, застосовуваними в декоративних цілях. Тим не менш, ялівець має один недолік – рослина погано переносить загазоване повітря і дим, саме тому в міських умовах чагарники і дерева практично не зустрічаються. Зате висаджені на дачі ялівці порадують своїх володарів приємним, сильним ароматом хвої, який посилюється після дощу або при попаданні на гілки прямих сонячних променів.

Застосовують ялівець для дизайну житлових приміщень. З цією метою використовують карликові форми рослини

У фармакології використовують шишкоягоди ялівцю як сечогінний засіб при хворобах сечових і статевих шляхів, а також як відхаркувальний і дезинфекційний засіб. Є вказівки про лікування ефірними оліями шишко-«ягід» ялівцю хвороб шкіри, у тому числі й злоякісного походження. У народній медицині корені вживають при туберкульозі легень, бронхітах, нирковокам’яній хворобі. Шишкоягоди застосовують при хворобах печінки, жіночих хворобах, ревматизмі, відвар гілок — при діатезі.

Сік із шишок п’ють як сечогінний і регулюючий травлення засіб, при набряках. У гомеопатії використовують есенції зі свіжих шишок.

Всі частини рослини виділяють фітонциди.

Можна виділити наступні способи розмноження чагарнику (дерева): насінням, щепленням, живцями, відводками. Останнім способом розмножуються переважно сланкі ялівці. Якщо передбачається розмножувати рослина насінням або відводками, то їх необхідно заздалегідь підготувати. Робиться це у вересні. Протягом 5 місяців насіння потрібно піддавати стратифікації. Рідкісні та цінні види ялівцю розмножують за допомогою щеплень.

Рослина зустрічається в помірному кліматі Північної півкулі (Європа, Азія, Північна Америка), росте також в Північній Африці й тропічних районах Азії (Непал, Пакистан). Ялівець звичайний росте в підліску хвойних, рідше мішаних лісів. Тіньовитривала, морозостійка рослина. Запилюється у квітні — травні, шишкоягоди достигають у вересні. Росте в Карпатах (нижній гірський лісовий пояс), на Поліссі, а також в Криму. Райони заготівель — Львівська, Івано-Франківська, Волинська області. Запаси сировини значні.

Будова рослини

Вічнозелений кущ або невелике деревце (4–6 м заввишки) з прямим стовбуром і конусоподібною або яйцеподібною кроною; кора сірувато-бура. Молоді пагони червонувато-бурі, на них кільчасто розміщені по три колючі кілюваті хвоїнки (8–20 мм завдовжки). Зверху хвоїнки білуваті з восковим нальотом, знизу блискучі, зелені, при основі зчленовані. Зберігаються на гілках протягом чотирьох років.

Хвоя голчаста, загострена, хоча не колюча, з обох сторін зелено-блакитна.

Плоди округлі або яйцевидно-округлі шишкоягоди, спочатку зелені, при дозріванні синє-чорні, з восковим нальотом.