Молочные продукты. Список с фото

Так называют продукты, полученные из молока. Их основное преимущество – в больших концентрациях кальция и фосфора. Также в них содержатся вещества, необходимые для нормальной работы нервной системы, построения клеток головного мозга. Кисломолочные продукты улучшают перистальтику. В день рекомендуется выпивать 1–2 порции молока, можно заменять их йогуртом, кефиром, творогом.

Брынза

Рассольный сыр, который изготавливается не только из коровьего молока, но так же может изготавливаться из козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда из смеси этих видов молока. В реализацию брынза поступает после 20 суток вымачивания в рассоле, иногда и после 60 суток. По этикетке мы не сможем определить, в принципе, сколько суток вымачивалась брынза в рассоле. Но если брынза более острая и более соленая, то, соответственно, вымачивалась в рассоле она 60 суток и больше.

Камамбер и бри

Изготавливается из коровьего молока в Нормандии, Франции. Бри один из самых древних французских сыров. Согласно легенды, во время французской революции, нормандтка Мари спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность и открыл ей известный отлько ему секрет приготовления самого необычного из всех сыров.

Масло сливочное

Высокоэнергетический вкусный и широко распространенный продукт питания. Сливочное масло, продукт получаемый из коровьего молока. Представляет собой концентрат молочного жира (78—82,5 %, в топлёном масле — около 99 %). Коровье масло веками было на столе у наших предков, и никто не считал его вредным. Но сейчас все отчаянно борются с холестерином и ожирением. Сливочным маслом может называться только продукт, полученный из сливок и имеющий жирность не менее 82,5 %.

Сливки

Жиросодержащая часть отстоявшегося молока, которую можно слить. Отсюда и название этого продукта. На молокозаводах сливки отделяют от пастеризованного молока с использованием центрифуг. Содержание эмульгированного жира в сливках из коровьего молока достигает 35 г%. На натуральном сыром молоке уже через полчаса-час после дойки образуется заметный слой сливок: идет процесс их отстаивания. Создается видимость расслоения молока. Но это только кажущееся расслоение, так как эмульсия при этом не разрушается и оболочки жировых шариков еще полностью невредимы. Более крупные жировые шарики поднимаются вверх быстрее мелких. Процесс идет медленно, так как высокая вязкость напрямую зависит от температуры молока. Ученые подсчитали, что для отдельных жировых шариков, с наиболее часто встречающимся диаметром 3-6 мкм, необходимо несколько часов, чтобы подняться на высоту 1 см. Процесс отстаивания происходит только тогда, когда молоко находится в состоянии покоя.

Сметана

Кисло-молочный продукт, издавна традиционный для многих районов нашей страны. Свое название сметана получила от изначального способа производства сметаны в домашних условиях. После того, как сливался верхний слой отстоявшегося молока, веничком или ложкой собирали (сметали) второй слой, находившийся под сливками. Это и есть сметана — продукт высокопитательный, вкусный и вобравший в себя многие полезные вещества молока. По пищевой, биологической ценности и диетическим свойствам сметана различается иной раз существенно. Требованиям диетического питания больше других отвечает свежая сметана 10 %-ной жирности, кислотность которой по шкале Тернера не превышает 90°.

Творог

В народной классификации творог бывает «обычным», мягким и зернистым (или зерновым), жирным и обезжиренным, магазинным, фермерским и домашним. Причём каждому виду приписывают свой набор полезных свойств: например, один творог эффективнее для восстановления дефицита кальция, а другой – для похудения. Мы разоберемся в видовых особенностях продукта и дадим обобщённые рекомендации по его употреблению с пользой для здоровья.

Тофу

Псевдомолочный продукт. Соевый творог, хорошо знакомый всем вегетарианцам, пришедший в японскую кухню из Китая. Творог из соевых бобов, производят, добавляя в свежее горячее соевое молоко сгущающее вещество. Обычно для изготовления тофу используют нигари (оно состоит из кальция сульфата – натурального минерала). Также тофу могут производить с помощью таких окисляющих продуктов, как лимонный сок или уксус. Затем творог прессуют в плотный брикет.

Была ли эта статья вам полезна?

Насколько материал был полезен?

Молочні продукти від А до Я: статті та рецепти приготування

У цьому розділі ви докладно дізнаєтеся про те, що таке молочні продукти, що до них відноситься та яких видів бувають. Ще перерахуємо умови зберігання та терміни придатності таких виробів із молока.

Також у вступній частині розділу обов’язково торкнемося таку тему, як користь і шкода молочки. Якщо хтось погано її переносить, то запропонуємо альтернативні варіанти. Покажу чим можна замінити. А насамкінець пройдемося за цікавими фактами, про які ви могли не знати.

Але на цьому ми не закінчимо!

Після вступного розділу наприкінці будуть йти окремі статті та покрокові рецепти з молочних продуктів. За бажанням ви можете відразу ж спуститися до таких записів за кнопкою нижче. Однак я рекомендую спочатку вивчити вступну частину розділу. Тому що там розташована вся базова інформація.

Перейти до уроків та рецептів

Ну, а ми йдемо далі.

Варто сказати, що такі продукти багаті на білок, корисні жири і вітаміни. Тому не дивно, що їх рекомендують включати до щоденного раціону харчування людини.

Сюди належить не лише незбиране молоко, сир, йогурт чи сир. Тут асортимент по-справжньому величезний. Тому перед вибором відповідного продукту краще ознайомитись з описами найпопулярніших видів.

Що таке молочні та кисломолочні продукти

Молочні продукти

– це харчові вироби, які виробляють із цільного молока чи його компонентів. Для цього використовується молоко тварин. Насамперед від корів та кіз. Але багато залежить і від регіону. У деяких країнах такі продукти виробляють із молока верблюдів, овець, яків та буйволів.

Спочатку продукти піддавали переробці збільшення терміну зберігання. При цьому технології отримання молочних виробів можуть кардинально відрізнятися. Наприклад, бринза або інший розсільний сир виробляють за зовсім іншою технологією, ніж пармезан.

В окрему категорію виділяють кисломолочні продукти

із підвищеною кислотністю. Їх роблять шляхом сквашування з використанням різних бактерій. Про все це ми ще докладно поговоримо.

Кисломолочні продукти: як виходять та чим відрізняються. Інфографіка

Кефір, кисле молоко, йогурт і вся «кисломолочка» — це продукт діяльності мільйонів і мільярдів живих істот – бактерій. Вони перетворюють молоко на нові субстанції, повністю змінюючи як смак і консистенцію, і хімічний склад.

Чим корисна “молочка”? Про лікувальні властивості та протипоказання >>>

Ці бактерії називають кисломолочними, їх досить багато. За допомогою різних бактерій виходять один або кілька кисломолочних продуктів. Візьмемо, наприклад, кисле молоко. Над її виготовленням працюють молочнокислі стрептококи. Цей продукт зазвичай виходить методом самозаквасу, тобто додавати до нього спеціальну закваску – необов’язково. Хоча щоб кисляка вийшла швидше, в молоко можна покласти ложку старої кислого молока або житню скоринку. А з кислого молока в свою чергу виходять сметана, якщо зняти прокислі вершки, якщо нагріти кисле молоко, то вийде сир.

Найпопулярніші бактерії, що використовуються: молочнокислі і термофільні стрептококи, болгарська паличка, ацидофільна паличка… І всі вони дають на виході зовсім різний смак. Тому ви ніколи не переплутаєте кефір і кисле молоко, а ряженку відрізніть від сметани – адже ці продукти зроблені різними бактеріями. А ще з різного молока та за різними технологіями. Це також має велике значення. Наприклад, кисле молоко роблять зі звичайного молока, катик – з кип’яченого, а ряженку – з топленого молока, яке кілька годин томилося при температурі 95 градусів.

Любов до кефіру. Секрет напою горян на рівнину принесла юна красуня

Деякі кисломолочні продукти роблять із молочних пінок, деякі з додаванням вершків і так далі. І звичайно, має значення вид молока, адже для «кисломолочки» використовується не тільки коров’яче, а й козяче, овеча, кобила і навіть верблюже молоко.

Щоб отримати більшість кисломолочних продуктів у молоко, треба додати закваску. Зазвичай це вже отриманий вихідний продукт. Тобто, якщо потрібен йогурт, треба додати в молоко ложку йогурту. Ацидофілін приготує афідофільна паличка, що міститься в тому ж ацидофіліну. Причому в деяких випадках, чим старші закваска і бактерії, що живуть у ній, тим краще виходить кисломолочний продукт. Тому закваску найкраще брати у сусідів чи друзів. Хоча можна і купити, деякі магазини та фірми, які роблять кисломолочку, продають закваски для йогуртів, кефіру та інших кисломолочних продуктів.

Слід зазначити, що величезне сімейство кисломолочних продуктів ділиться на великі сім’ї: продукти молочнокислого бродіння і продукти бродіння змішаного (молочнокислого і спиртового). Останні виходять завдяки додаванню до молока ще й спеціальних молочних дріжджів. До них відноситься кефір та кумис.

Класифікація молочних продуктів – коротко і за призначенням

До молочних продуктів відносяться всі продукти, виготовлені з молока. Їх поділяють на кілька підгруп:

• цільне питне молоко та вершки;
• кисломолочні продукти;
• олія з коров’ячого молока ( вершкове та топлене

Молоко

Найпоширеніший різновид молока – коров’яче

. Воно містить величезну кількість корисних речовин. Причому всі вони перебувають у легкозасвоюваній формі.

Головний компонент продукту – це білок, який засвоюється організмом набагато швидше, ніж протеїн, що міститься у м’ясі чи рибі. Вміст білка становить 2,7 – 3,8%.

А основними білками

Також в коров’ячому молоці містяться жири, вуглеводи, моно-і дисахариди та органічні кислоти. Ще до складу входить величезна кількість вітамінів

Молоко багате мікро- та макроелементами

• кальцієм;
• калієм;
• натрієм;
• залізом;
• магнієм;
• кобальтом;
• міддю;
• фтором;
• йодом;
• фосфором;
• цинком.

Молоко можна вживати як у свіжому вигляді, так і використовувати для приготування різних продуктів. Незалежно від способу обробки, у ньому збережуться всі корисні властивості.

Молочні продукти

Поживна цінність молочних продуктів визначається вмістом у них білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин.

Залежно від технології виробництва такі продукти поділяються на:

• цільномолочні;
• кисломолочні;
• Високотехнологічні.

В окрему категорію виділяють олію та різні сири.

У кожного молочного продукту свій склад та харчова цінність. Хоча всі вони містять білки, незамінні вітаміни та мікроелементи, які насичують організм енергією.

Харчова та біологічна цінність молока

Харчова та біологічна цінність молока полягає в оптимальній збалансованості його компонентів, легкої засвоюваності та високої використовуваності для синтетичних, пластичних цілей. Білки молока за збалансованістю своїх амінокислот дозволяють значно покращувати загальну збалансованість амінокислот білків усього харчового раціону. Жири молока містять дефіцитну арахідонову кислоту і біологічно активний білково-лецитиновий комплекс, що зустрічається тільки в молоці. Вуглеводи молока представлені своєрідним цукром – лактозою, що ніде більше не зустрічається.

Визначне значення має кальцій молока, який можна розглядати як найзасвоюваніший кальцій, що існує в природі. Нарешті, в молоці представлений виключно сприятливо збалансований комплекс вітамінів, особливо вітаміну А і В2, вітаміну D і каротину, холіну та токоферолів, тіаміну та аскорбінової кислоти.

Загальна збалансованість всіх речовин, що входять до складу молока, характеризується антисклеротичним спрямуванням, що проявляється нормалізуючим впливом на рівень холестерину сироватки крові.

Молоко найменше збуджує секрецію травних залоз, у зв’язку з чим широко використовується майже у всіх дієтах сучасного лікувального харчування. Таким чином, молоко та молочні продукти відносяться до продуктів високої харчової, біологічної та дієтологічної значущості.

У харчуванні людини використовується молоко різних тварин, що лактують, — корів, кіз, овець. Хімічний склад його наведено у таблиці.

Особливо високими харчовими та енергетичними властивостями має молоко оленя, яке за своїм складом ближче до вершків. Досить високими харчовими властивостями характеризується буйволине та овече молоко.

За характером білків молоко різних тварин можна поділити на казеїнове (75% казеїну і більше) та альбумінове (казеїну 50% і менше). До казеїнового молока відноситься молоко більшості лактуючих сільськогосподарських тварин, у тому числі і коров’яче молоко.

Хімічний склад молока деяких тварин

Види молочних продуктів – їх характеристика та отримання

Існує кілька видів молочних продуктів, що відрізняються один від одного технологією виробництва. Наприклад, із цільного молока роблять сметану та вершки. А при бродінні молока одержують кисломолочні продукти.

Якщо додати до молока певні бактерії, можна отримати йогурт. Крім того, харчова цінність та смак готового продукту залежить від типу молока, яке використовувалося для виробництва.

Давайте нижче розглянемо, що стосується молочних продуктів.

Цілісномолочні продукти

Цільномолочні продукти виготовляють із незбираного молока. Ця категорія містить понад 100 найменувань. Але найпопулярнішими вважаються пастеризоване молоко, сметана та вершки.

Ці продукти дуже прості у приготуванні. І хоча їх виробництвом займаються на великих молочних комбінатах, зробити сметану чи вершки з натурального молока можна і в домашніх умовах. Нижче ми докладніше розглянемо їх перелік.

Питне (цілісне) молоко

Цілісне молоко – це найпростіший різновид натуральних молочних продуктів. Його можна пити не тільки в сирому вигляді, але й використовувати для приготування різних страв.

У дітей користуються популярністю молочні коктейлі з шоколадом, фруктами та натуральними сиропами. Таке молоко також додають у борошняні та кондитерські вироби. Так покращуються смакові якості та підвищується поживність виробу.

Також продукт використовують для приготування молочних супів з овочами, крупами чи макаронами, соусів, суфле та дитячих молочних каш.

Вершки

Це також натуральний молочний продукт. Якщо залишити свіже молоко за кімнатної температури, через кілька днів у ньому з’явиться тонка плівка вершків. Спочатку цей верхній шар акуратно знімали та використовували для збивання олії.

Молочні вершки додають у каву. Звичайні

містять 10-20% жиру. Але є і дуже
густі

вершки з 35% жиру. З їх допомогою також загущають соуси, готують супи-пюре та солодощі. А продукт підвищеної жирності збивають із цукром та застосовують для прикраси десертів.

Якісні вершки повинні мати приємний запах, солодкуватий смак та однорідну консистенцію без грудочок.

Сметана

Сметану отримують із заквашених вершків. Цей продукт відомий у багатьох країнах Східної Європи під різними назвами. За державним стандартом (ГОСТом) сметану готують із вершків 32% жирності. Залежно від технології жирність готового продукту може становити 10-40%.

Незалежно від сорту, якісна сметана повинна мати приємний запах та смак. Також має бути однорідна і досить густа консистенція без грудочок і вкраплень сиру.

Каймак

Каймак є аналогом сметани. Вважається, що його вигадали на Балканах. Хоча він відомий і в Середній Азії, і на Кавказі. Технологія трохи відрізняється від приготування звичайної сметани.

З незбираного молока тривалий час знімають вершки і перекладають шарами в невеликий глиняний посуд. Місткість кілька днів тримають у теплі.

В результаті виходить неймовірно ніжна та смачна маса. Її можна їсти як звичайну сметану. Також можна додавати в тісто або використовувати як м’який крем-сир.

Що стосується кисломолочних продуктів

Для отримання кисломолочних продуктів звичайне незбиране молоко сквашують. Для цього використовуються різні види бактерій.

Саме від типу мікроорганізмів залежить консистенція та смак майбутнього продукту. Нижче докладно розглянемо класифікацію таких продуктів.

Кефір

Кефір – це один із найпопулярніших кисломолочних продуктів, який одержують із цільного пастеризованого молока. Його сквашують спеціальною закваскою, виготовленою з кефірних грибків. Вони викликають молочнокисле та спиртове бродіння.

Існує кілька різновидів кефіру, залежно від тривалості бродіння.

Від тривалості дозрівання залежить відсоток вмісту спирту готовому продукті. Найслабшим вважається одноденний кефір

. Він має розслаблюючу дію на шлунково-кишковий тракт.

У триденному кефірі

міститься до 0,6% спирту. Цей продукт має закріплюючу дію.

Йогурт

Для приготування йогурту використається болгарська паличка. Корисними властивостями має лише натуральний йогурт. Тому готувати його краще у домашніх умовах, використовуючи спеціальну закваску.

Щоб покращити смак продукту, до нього можна додавати натуральні фрукти або сиропи.

Сир

Сир – це один із найпопулярніших і найпростіших у приготуванні кисломолочних продуктів. Адже його легко приготувати вдома.

Цілісне молоко сквашують природним шляхом, за рахунок впливу бактерій, що містяться в повітрі. Для прискорення процесу сквашування до нього іноді додають простоквашу. Після цього продукт трохи підігрівають.

Під впливом тепла молоко розпадається на сироватку та згустки сиру. Готовий продукт відкидають на друшляк, вистелений марлею, і дають стекти залишкам сироватки.

Раніше з сиру готували так званий сухий сир

Кисломолочний продукт спочатку висушували у печі. Потім його пресували, укладали в глиняні горщики та заливали топленим маслом. У прохолодному льоху такий продукт міг зберігатися кілька місяців.

Простокваша

Простоквашу вважають традиційним українським кисломолочним продуктом. Для її приготування до охолодженого молока додають спеціальну закваску. Наприклад, ложку кефіру, сметани чи скоринку від житнього хліба.

Продукт ставлять у тепло на 10-12 годин.

Від інших кисломолочних продуктів кисле молоко відрізняється менш кислим присмаком. Але готовий напій бажано вжити протягом доби.

Ацидофілін

Дуже корисний продукт, який часто рекомендують включати до дієтичного раціону.

. Рецепт його приготування вигадали радянські технологи.

Ацидофілін
Для створення знадобиться спеціальна бактерія – ацидофільна паличка

. Це напрочуд життєстійкий мікроорганізм, який не руйнується під дією шлункового соку.

Потрапляючи до кишечника, паличка витісняє з органів травлення патологічні мікроорганізми. Тому ацидофілін часто використовують як допоміжний засіб для лікування хвороб травного тракту.

Варенец

Це незвичайний та не зовсім популярний продукт. Спочатку його готували у Скандинавії.

Для приготування використовують топлене молоко. Його наливають у глиняний посуд і довго томлять у печі, поки рідина не випарується на третину або навіть більше.

У процесі приготування вершкову пінку періодично опускають на дно дерев’яною ложкою. Коли готова маса загусне, до неї додають ложку сметани і перемішують. За старих часів варенец подавали до чаю.

Катик (гатик)

Цей кисломолочний напій вважався традиційним у тюркських народів. Готується він досить просто!

У кип’ячене молоко додають ложку сметани для запуску процесу бродіння і ставлять у тепле місце на 10 годин. Нову порцію катика готують за допомогою решток старого. Причому чим старіший гатик, тим міцнішим і щільнішим вийде новий напій.

За смаком і консистенцією він дуже схожий на ряжанку або кисле молоко. Тому якоїсь чіткої межі між цими продуктами практично не існує.

Крем-фреш

Цей продукт вважається традиційним для Франції та Бельгії. За консистенцією дуже нагадує густу сметану.

Для приготування жирних непастеризованих вершків додають молочні бактерії. Суміш залишають при кімнатній температурі щонайменше на 12 годин.

Готовий продукт стає густим, набуває приємного гострого, але не кислого смаку.

Крем-фреш добре збивається і не розшаровується під впливом високих температур. Тому його часто використовують для приготування супів, десертів та випічки.

Шубат

Для нашої країни цей продукт не є традиційним. Адже його готують із верблюжого молока. Тому такий напій користувався популярністю у країнах Середньої Азії.

Для приготування у шкіряний мішок кладуть закваску, наливають свіже верблюже молоко та залишають на добу. Перед подачею суміш ретельно перемішують.

В результаті виходить напій із солоним присмаком. За консистенцією він густіший, ніж кумис.

Курт (хурут чи корт)

Такий продукт відрізняється твердою консистенцією. Він користується популярністю у тюркських та кавказьких народів.

Фактично курт можна вважати аналогом сиру. Для його приготування м’який сир ( наприклад, адигейський

), розтирають із сіллю, скочують у невеликі кульки і сушать на сонці кілька днів.

Тарак

Тарак – ще один незвичайний напій, поширений у Монголії, на Алтаї та в деяких країнах Середньої Азії.

Його основна особливість у тому, що для приготування використовують кілька видів молока.

Рідина підігрівають, але не доводять до кипіння. Потім остуджують, додають закваску ( трохи старого тарга

) і на кілька годин залишають блукати в закритому глиняному посудині.

Айран (тан)

Айран є традиційним кисломолочним напоєм у країнах Середньої Азії. Його готують із цільного коров’ячого чи козячого молока з додаванням води, солі, дріжджів та базиліку.

Внаслідок подвійного бродіння виходить напій, схожий на кефір. Але він більш рідкий та солоний.

Таном айран називають у Вірменії, де його готують без базиліку.

Мацоні (мацун)

Цей продукт готують на Кавказі, зокрема у Грузії та Вірменії. Приготувати його можна практично з будь-якого молока. Але зазвичай використовують коров’яче, овече, козяче або буйвола.

Його кип’ятять, злегка остуджують і додають закваску ( наприклад, кислі вершки

). Суміш залишають у теплому місці на 8 годин. Готовий продукт виходить густим. Його можна не лише пити, а й додавати у домашню випічку.

Сюзьма

Цей продукт поширений серед тюркських народів. Основою для приготування є катик. Його солять, викладають у марлевий мішечок і підвішують, щоб із продукту скла зайва волога, і він висох. Зазвичай, приготування займає близько доби.

Готову сюзьму можна їсти як самостійну страву або додавати до супів.

Якщо розвести кисломолочний продукт водою, то вийде аналог сметани. А якщо підігріти на водяній бані та збити, то можна зробити олію або сир.

Високотехнологічні молочні продукти

Під такими продуктами мають на увазі ті, що були приготовлені у промислових умовах із використанням сучасних технологій.

Промислова обробка дозволяє не лише покращити смак продуктів, але й суттєво продовжити термін їх зберігання.

Згущене молоко

Згущене молоко готують з пастеризованого коров’ячого молока. З нього випарюють надлишки вологи та додають цукор. Після уварювання виходить густа і ситна солодкувата маса.

Ще один різновид молочного виробу – варене згущене молоко

. Вона ще густіша, але має не кремовий, а золотаво-коричневий колір.

Морозиво

Морозиво – це улюблений молочний продукт для всіх дітей. Натуральне морозиво готують із молока та вершків, з додаванням цукру та ароматизаторів. Інгредієнти варять із постійним перемішуванням. А отриману суміш фільтрують, пастеризують та охолоджують.

У кафе та ресторанах зазвичай готують м’яке морозиво, яке не призначене для тривалого зберігання.

Палене та пастеризоване молоко

Воно відрізняється від звичайного тривалішим терміном зберігання. Технологічно їх готують по-різному.

Пастеризоване

прогрівають до температури +70 градусів протягом кількох секунд. Завдяки цьому патогенні мікроорганізми гинуть, проте корисні компоненти зберігаються. Тому таке молоко залишається свіжим протягом кількох днів.

Пастеризоване
Палене

молоко підігрівають до +95 градусів протягом 3-4 годин. Після такої термічної обробки продукт стає кремовим. А відсоток вмісту жиру збільшується з 2,5 до 6.

Сухе молоко

Сухе молоко – це порошок, який одержують шляхом висушування пастеризованого коров’ячого молока. Як правило, його розводять у теплій воді. Так отримують напій, який за корисними та поживними властивостями не поступається звичайному молоку.

Його також використовують для приготування десертів та включають до складу дитячого харчування.

Приготувати сухе молоко у домашніх умовах неможливо! Адже для цього незбиране коров’яче молоко спочатку нормалізують, потім пастеризують та згущують. Потім отриманий продукт піддають гомогенізації та висушують на спеціальному устаткуванні.

Вершкове масло

Вершкове масло – ще один цінний молочний продукт, який представлений у кількох видах.

Відразу слід уточнити, що маргарин

не відноситься до молочних продуктів, тому що до його складу зазвичай входять тваринні та рослинні, а не молочні жири.

Солодковершкове

Цей різновид олії виготовляють з пастеризованих вершків, які довго збивають до отримання олії.

Окрема технологія призначена для вологодської олії

. Його виготовляють із попереднього пастеризованих вершків. Тому у готового продукту з’являється характерний горіховий смак та запах.

Топлене масло

Топлене масло – це особливий різновид молочного продукту, який отримують шляхом витоплення звичайної олії.

Фактично, така олія є кулінарним жиром високої якості.

. Адже в ньому міститься до 98% молочних жирів. Продукт відмінно підходить для смаження, тому що при нагріванні воно не бризкає і не шипить.

Сир

Натуральні сири містять до 32% жирів, понад 26% протеїнів, органічні кислоти, вітаміни та мінеральні речовини.

Сири роблять із усіх видів молока. А асортимент цих молочних продуктів по-справжньому величезний. Але, згідно із загальною класифікацією, всі сири ділять на тверді, м’які та розсольні.

Твердий

Група твердих сирів вважається найбільшою. Адже до неї входить п’ять підгруп:

М’який

До м’яких сирів належать такі різновиди, як закусочний.

. У них дуже м’яка та ніжна консистенція, яка дозволяє змащувати молочний продукт на хліб або крекери.

М’який сир
До таких сирів зазвичай додають різні добавки та прянощі. Вони і визначають кінцевий смак та аромат продукту.

Розсільний

Сюди належить бринза, фета та інші сири, які дозрівають та зберігаються в розсолі. Завдяки цьому вони набувають специфічного солоного присмаку.

Щільність суміші залежить від тривалості дозрівання сиру. Чим вона більша, тим щільніше буде сир.

Молочні продукти, список та опис

Молоко – поживна рідина, що виробляється молочними залозами самок ссавців. Використовується коров’яче, козяче, кобила, верблюжжя, молоко буйволів і яків, а також деяких інших тварин. Найбільш популярне коров’яче молоко. З давніх-давен відомі корисні властивості молока та молочних продуктів. Вони широко використовуються з лікувальною метою. Необхідно враховувати якість молока, адже лікування молоком та молочними продуктами буде ефективним лише при використанні якісного молока. З молока готують різноманітні молочні продукти.

Молочні продукти, список та опис.

Айран – різновид кисломолочного напою на основі катика або різновид кефіру. Айран одержують шляхом заквашування молока. З айрану також виробляється продукт сузьма шляхом видалення сироватки. З сузьми, у свою чергу, додаванням солі та сушінням у тіні виготовляється курут.

Ацидофілін – кисломолочний продукт, напій. Виготовляється ацидофілін шляхом сквашування пастеризованого коров’ячого молока за допомогою спеціальних бактерій (ацидофільна паличка, кефірні грибки, молочнокислий стрептокок). За рахунок ферментації лактози ацидофілін засвоюється організмом людини набагато краще, ніж звичайне молоко. Завдяки цьому ацидофілін використовують у лікувальному та дієтичному харчуванні, у тому числі дитячому.

Бланманже – желе із вершків. Холодний десерт, желе з мигдального чи коров’ячого молока, цукру та желатину.

Бринза – розсільний сир, що виготовляється з коров’ячого, козячого або овечого молока або їх суміші.

Варенец – кисломолочний напій, що готується з коров’ячого паливного молока (ряжанка), з використанням як закваску сметани.

Грецький йогурт (фільтрований йогурт, йогуртовий сир, лабана) – тип йогурту, профільтрованого через тканину або паперовий фільтр з метою усунення сироватки, що надає середню консистенцію між йогуртом і сиром, зберігаючи характерний кислий смак.

Йогурт – кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, виготовлений з використанням суміші заквасувальних мікроорганізмів – термофільних молочнокислих стрептококів та болгарської молочнокислої палички. У йогурті допускається додавання харчових добавок, фруктів, овочів та продуктів їхньої переробки. Батьківщиною йогурту вважається Болгарія.

Катик – кисломолочний напій, поширений у тюркських народів та Болгарії. Від усіх інших видів кисляка катик відрізняється приготуванням його з кип’яченого молока, що забезпечує більш високу жирність.

Кефір – кисломолочний напій. Готують кефір із цільного або знежиреного коров’ячого молока шляхом кисломолочного та спиртового бродіння із застосуванням кефірних «грибків». Кефір білого кольору однорідний, можливе невелике виділення вуглекислоти. Кефір є найпоширенішим напоєм у багатьох країнах світу.

Кумис – кисломолочний напій з кобилячого молока, отриманий в результаті молочнокислого та спиртового бродіння за допомогою болгарських та ацидофільних молочнокислих паличок та дріжджів. Напій пінистий, білуватого кольору, смак кумису кислувато-солодкий.

Курт (курут) – сухий кисломолочний продукт. Готують із овечого, козячого, коров’ячого молока. На півдні Казахстану курт роблять із кобилячого молока. На заході Казахстану курт роблять із верблюжого молока.

Лактобацилін – вид кислого молока.

Мацоні – кисломолочний напій вірменського походження. Виготовляється із ферментованого молока. Мацоні є традиційним елементом вірменської та грузинської національних кухонь. Широко поширений цей напій на Кавказі, Малій Азії та на Близькому Сході. Готується мацони із кип’яченого молока корів, овець, кіз, буйволів чи їх суміші.

Молоко – поживна рідина, що виробляється молочними залозами самок ссавців. Молоко входить до складу багатьох продуктів.

Молочна сироватка – рідина, яка залишається після згортання та проціджування молока. Молочна сироватка є побічним продуктом під час виробництва сиру, сиру або казеїну.

Морозиво – харчовий продукт, що є замороженою масою, що містить у своїй основі молоко або вершки.

Знежирене молоко (обрат) – продукт, що отримується в результаті відділення вершків з незбираного молока в процесі сепарування. Використовується знежирене молоко як самостійний харчовий продукт, а також як сировина для виготовлення інших молочних продуктів.

Пахта – знежирені вершки, побічний продукт, що отримується при виробництві олії з коров’ячого молока.

Плавлений сир – молочний продукт, який отримується в результаті переробки звичайного сиру або сиру, найчастіше з додаванням спецій. До цієї групи належить і ковбасний сир.

Простокваша – кисломолочний продукт, що утворюється з молока внаслідок молочнокислого бродіння. Простокваша має високу засвоюваність, енергетичну цінність, благотворно впливає на кишечник.

Ряжанка – кисломолочний напій, що отримується з коров’ячого топленого молока молочнокислим бродінням. Традиційний продукт молочної кухні України, Білорусії та України.

Згущене молоко (згущене молоко) – концентроване молоко, зазвичай з цукром. Згущене молоко можна довго зберігати.

Сквашене молоко (кисле молоко) – молоко, що зазнало природного процесу самобродіння.

Вершки – молочний продукт, що отримується з незбираного молока шляхом сепарації жирової фракції. Звичайні вершки містять 10-20% жиру, жирні вершки містять 35% жиру. Завдяки високому вмісту жиру, вершки є дуже поживним продуктом і широко використовуються в лікувальному харчуванні. Вершки містять також близько 3,5% білків, 4,3% вуглеводів, мінеральні солі та вітаміни (A, E, B1, B2, C, PP та інших). Використовують вершки для виготовлення сметани та вершкового масла. Жирні вершки легко і швидко збиваються у густу піну.

Вершкове масло – харчовий продукт, який виготовляється сепаруванням або збиванням вершків, отриманих з коров’ячого молока. Високий вміст молочного жиру – 50-82,5%. Вершкове масло має високу калорійність і легко засвоюється організмом на 91%.

Сметана – кисломолочний продукт широко поширений у багатьох країнах світу. Роблять сметану з вершків та закваски шляхом молочнокислого бродіння. Сметана може мати жирність від 10 до 58%.

Сузьма – кисломолочний продукт. Виготовляється шляхом видалення сироватки із айрану (катика).

Суфле – десерт, для приготування якого використовують вершки чи молоко із цукром.

Сухе молоко — розчинний порошок білого кольору, що отримується висушуванням нормалізованого пастеризованого коров’ячого молока. Сухе молоко входить до складу багатьох видів дитячих молочних сумішей. Сухе молоко має триваліший термін зберігання.

Сир – харчовий продукт, що отримується із сиропридатного молока. Існує величезна різноманітність сирів. Сири містять до 25% білків, до 60% молочного жиру, до 3,5% мінеральних речовин. Високий вміст у сирі кальцію та фосфору. У сирах містяться вітаміни A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотенова кислота та інші. Поживні речовини, що містяться в сирі, засвоюються організмом майже повністю на 98—99 %.

Сирок – молочний продукт, десерт із сиру. Виготовляють сирний десерт із сирної маси та покривають глазур’ю. До складу сиркової маси входить сир, цукор, вершкове масло та ванілін. Часто сирок покривають шоколадною глазур’ю.

Сир – кисломолочний продукт, що отримується сквашуванням молока з подальшим видаленням сироватки.

Палене молоко — молочний продукт, який виготовляється із цільного молока шляхом його кип’ятіння та подальшого тривалого рівномірного нагрівання. Це традиційна страва української, білоруської та української кухні. Палене молоко має бежевий колір, характерні запах та смак. Використовується для виготовлення варенца, ряжанки.

Палива – очищений молочний жир. Готується з вершкового масла шляхом видаленням із нього води, молочних білків та молочного цукру. Високий вміст молочного жиру – близько 99%. Палена олія зберігається довше, ніж вершкове масло. У домашніх умовах вершкове масло обережно нагрівають і витримують близько 30 хвилин у рідкому стані. Молочні білки осідають на дно каструлі і спливають нагору у вигляді піни, вода випаровується. Піну знімають шумівкою, рідку топлену олію проціджують.

Шубат – кисломолочний напій з верблюжого молока. У порівнянні з кумисом Шубат має більш високу жирність, до 8%.

Як бачимо, існує велика кількість продуктів, які отримують з молока. Молоко та молочні продукти корисні дітям та дорослим. Проте користь приносить лише якісне молоко. Якщо молоко не якісне, то від нього немає користі, зате багато шкоди. Останнім часом якісного молока та молочних продуктів практично немає.

Користь та шкода молочних продуктів для організму людини

Такі продукти містять багато корисного білка, амінокислот, вітамінів та мікроелементів, необхідних для повноцінної роботи організму. Однак остаточна користь та шкода молочних продуктів визначається статтю та віком людини.

Для жінок

Незважаючи на те, що в молоці міститься багато білка, вітамінів та мікроелементів для зміцнення зубів та кісток, жінкам не рекомендують надто часто вживати незбиране молоко.

Ця умова особливо актуальна для жінок старше 50 років.

. У цьому віці засвоєння лактози сповільнюється. Тому часте вживання молока може призвести до остеопорозу та інших вікових змін кісток.

Однак це не поширюється на кисломолочні продукти!

Кефір, йогурт і сир добре нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Вони сприяють схуднення та нормалізують обмін речовин.

Чоловіків

Користь молочних продуктів для чоловіків незаперечна. Адже в них міститься кальцій та вітамін D, які зміцнюють імунітет та покращують роботу серця.

Але вчені Гарвардського університету встановили, що в раціоні чоловіків такі продукти мають бути в обмеженій кількості. Щоденне їх вживання суттєво знижує фертильність та погіршує якість сперми.

Дітей

Зростаючому дитячому організму молоко необхідно! Адже всі компоненти, що входять до складу таких продуктів, сприяють зміцненню кісток, покращенню зубів та підвищенню імунітету в цілому.

Крім того, молочні продукти нормалізують роботу нервової системи та стимулюють роботу мозку.

Молоко легко та практично повністю засвоюється дитячим організмом. Особливо важливо пити його зранку для необхідного запасу енергії.

Для людей після 50 років

Організм людей похилого віку не може повністю засвоювати компоненти, які містяться в молочних продуктах. Поки що вчені не дійшли однозначного висновку, чи варто пенсіонерам пити молоко.

Але цей продукт однозначно протипоказаний людям з індивідуальною непереносимістю, алергією, переломами та атеросклерозом.

Крім того, молочні продукти рекомендують виключити із раціону людям, у яких діагностовано хвороби кісток. Тому що кислота, що міститься в таких продуктах, робить кістки крихкими та підвищує ризик перелому.

Якщо описаних вище протипоказань немає, то людям похилого віку можна вживати молочні продукти, але в помірних кількостях

. Це допоможе зміцнити імунітет, нормалізувати роботу нервової системи та знизити артеріальний тиск.

Сумісність молочних продуктів з антибіотиками та алкоголем

Деякі групи антибіотиків абсолютно несумісні з молочними продуктами. Тому на період лікування краще відмовитися від молока, сиру чи йогурту.

Справа в тому, що деякі антибіотики утворюють комплексне поєднання з кальцієм, який міститься в молоці. В результаті в організмі не засвоюється ні кальцій, ні ліки.

Запивати антибіотики молоком безумовно не рекомендується

. Але за кілька годин після прийому пацієнт може випити натуральний йогурт.

Антибіотики руйнують мікрофлору кишківника. Якщо з моменту прийому ліків пройшло кілька годин, тоді діюча речовина встигне вбратися. Після цього пацієнт може випити йогурт, щоб нормалізувати роботу органів травлення.

На відміну від антибіотиків, молоко та алкоголь

Більш того, перед гулянням рекомендується випити склянку незбираного молока. Воно утворює на стінках шлунка жирну плівку, яка уповільнить всмоктування спирту і не дасть швидко п’яніти.

Але, якщо людина має проблеми з печінкою

пити молоко після алкоголю не рекомендується. Адже це може стати причиною діареї та здуття.

Молоко та молочні продукти: користь та шкода 2

Чи вірити страшилкам?

Якщо ви цікавитеся темою правильного харчування, корисних продуктів, прагнете виростити дітей здоровими, та й самі хочете прожити довше і не хворіти, то вам уже зустрічалися ТБ-передачі, статті в Інтернеті та глянцевих журналах про те, що вся сучасна їжа – чиста шкода. Нічого не можна їсти, нічого! – Ось суть інформаційних потоків, що ведуть мовлення про те, як виробляється їжа, як вона розщеплюється в наших шлунках. Вона просто роз’їдає мозок.

А ось, що іноді з’ясовують міфічні вчені без імен (англійські зазвичай) і незрозуміло, де і як безпосередньо проводять дослідження: «В результаті досліджень з’ясувалося, що при вживанні в їжу молока знижується захворюваність на рак кишечника, але підвищується захворюваність на рак простати та сечового міхура. Ті, хто п’ють знежирене молоко, рідше страждають від раку яєчників, раку шлунка та раку прямої кишки в порівнянні з тими, хто п’є цілісне молоко». Виходить, що нам залишається лише вибрати – яке захворювання приємніше!

Коров’яче молоко

«Вчені», які лякають нас з екранів, начебто самі начиталися малограмотних текстів і довіряти їх непрямим заявам якось не хочеться. Цивілізована людина, вчена, повинна хоча б уникати вживання слова «їсти», виступаючи перед аудиторією.

При цьому жодна передача не дає здорових рекомендацій: так чим же нам харчуватися? Виїхати в село, почати вирощувати картоплю та завести корову? Що ви, і це не вихід! Вся земля – отруєна різними «цидами», всі корови – хворі на запалення колінної чашки!

Мимоволі приходиш до параноїдального висновку, що ці передачі, та й статті в тему – просто жахіття, вірити їм – все одно, що вірити в історії про зомбі і вампірів. Ясна річ, що страшилки просто відволікають нас від справжніх проблем – яких ви самі знаєте – нас просто перемикають на інший канал, щоб нами було легше керувати. І всі страшні подробиці (наприклад, про те, що сирні сирки роблять із пальмової олії) найкраще викинути з голови.

Але як не думати про те, що їси, про те, що їсть власна дитина?

І вони є, ці сирно-пальмові сирки! Та й молоко з пакета вже не скисає, а гниє (чи не дивно?), а сир навіть за виглядом та кольором – зовсім не схожий на сир. Щось сирне в ньому є, поза сумнівом, тому його тепер і звуть «сирним продуктом», а не сиром.

Спробуймо розібратися разом.

Молоко

Цей продукт п’ють майже всі жителі землі, крім бідолашних, чий організм не переносить лактозу. І до речі: непереносимість лактози вже визнана цілком собі навіть не хворобою. Деякі вчені вважають, що після 10-12 років в організмі дитини відбуваються зміни, внаслідок яких шлунок перестає сприймати молоко. Це тим, що молоко потрібно для вирощування молодої істоти, і з роками ця необхідність відпадає. Дивно тільки, що вік припинення цього «вирощування» визначається в 10-12 років, а як же потім?

І після 40 років пити молоко дуже шкідливо, тому що через молоко кістки людини починають втрачати кальцій (згідно з дослідженнями!), крім того, його надлишок відкладається в стінках судин, що призводить до атеросклерозу.

Молоко та молочні продукти люди похилого віку

У той же час відомо, що в молоці багато протеїну, кальцію та вітамінів. Воно містить калій, корисний для судин та серця. Молоко добре впливає нервову систему. Найкращий спосіб заснути при затяжному безсонні – повільно і задумливо, уявляючи собі лише добре, випити на ніч склянку молока. Молоко знижує артеріальний тиск та зміцнює серце, зменшуючи ризик інфаркту.

Ще молоко знижує ризик виникнення алергії на ягоди та фрукти, його корисно приймати у деяких випадках отруєння, при печії. Воно чудово втамовує спрагу.

Хімічним шляхом з молока отримують казеїн, який використовується для варіння клею, і – бодібілдерами, м’язи яких чудово ростуть на казеїновому коктейлі. Казеїн, виявляється, це високоякісний складний білок молока, який довго постачає амінокислотами м’язи.

Протеїнові коктейлі

І ось нова суперечність: казеїн у молоці, виявляється, шкідливий. Обволікаючи слизові оболонки шлунка та кишечника, він перешкоджає всмоктуванню корисних речовин. То що робити?

Розумний висновок із цього випливає лише такий: молоко – складний продукт, шкода якого дорівнює його користі, а пити його чи ні – вирішувати лише нам. Не варто забувати, що все добре в міру.

Ряжанка

Кисломолочні продукти значно відрізняються від молока за своїми властивостями. Наприклад, ряжанку отримують з коров’ячого топленого молока, яке заквашують ацидофільними паличками та стрептококами. Смак ряжанки багатьом подобається набагато більше, ніж смак кефіру, а ацидофільні бактерії дуже корисні для мікрофлори кишечника.

Вважається, що і білок сквашеного продукту значно краще засвоюється, ніж білок молока. Ряжанка сприяє профілактиці хвороб нирок, остеопорозу, атеросклерозу, гіпертонії, зміцнює імунітет.

Свіжа ряжанка завдати шкоди організму людини не може, якщо тільки вона не має алергії на компоненти напою. Проте несвіжий продукт викличе отруєння. На щастя, не помітити, що ряжанка протухла, досить складно: запах та вид продукту скаже вам про це.

Від досить жирної ряжанки доведеться відмовитися людям, які мають надмірну вагу, і страждають на підвищену кислотність, спровоковану гастритом.

Користь козиного молока

Корисність молока кози здається багатьом незаперечною, а віра у його лікувальні властивості склалася ще Стародавньому Римі. У нас чомусь прийнято вірити в «мудрість древніх», хоч ми й знаємо, що людство до початку XX століття жило в бруді та голоді, вчених було мало (деяких ще й палили на вогнищах), невігластво панувало таке, що лікарі скоріше мучили , чим лікували хворих

Проте з давніх-давен козяче молоко було продуктом, оспіваним настільки, що навіть немовлят вигодовували саме їм.

У складі молока кози дуже корисні для людини інгредієнти. Концентрація білка і тіаміну в порівнянні з коров’ячим у молоці кози переважає, а ще його можуть пити діти, які страждають на алергію на коров’яче молоко. Козяче молоко рекомендується хворим на анемію, міопію, рахіт і сухоти – як підтримуючий продукт, а зовсім не як ліки.

Молоко та діти

Козяче молоко теж може бути шкідливим, якщо коза харчувалася травою, покритою сажею вихлопних газів, або підгодовувалась якими-небудь шкідливими добавками, які використовують нечесні тваринники, коли хочуть отримати більше молока.

Творожок – всім дружок

Справжній сир із справжнього коров’ячого молока, свіжий та правильно приготовлений – це однозначно корисний продукт. І навіть ті, хто активно лякає нас страшилками про шкоду молочних продуктів, не знаходять приводу причепитися до сиру. Хіба тільки якщо вважати будь-який молочний продукт хворим, а й у цьому випадку претензії до сиру звучать як огульне звинувачення.

Сир

Інша справа – сирні сирки в шоколаді, дефіцит радянського періоду, смакота неможлива і шкідлива до крайнього ступеня. Ці ласощі готуються із суміші корисного сиру (якщо він є, а не замінений, скажімо, соєю), цукру та дешевого рослинного жиру, що провокує різні захворювання. У цей продукт додаються барвники, стабілізатори, емульгатори та інше, чого не варто їсти ні дорослим, ні дітям.

Глазуровані сирки

Зате простий сир без добавок – відмінний білковий продукт, який перетравлюється набагато легше, ніж м’ясні продукти, містить кальцій, амінокислоти та мікроелементи.

Сир домашній

Сир можна і потрібно їсти людям похилого віку, вагітним жінкам, дітям, та й просто стежать за харчуванням людям. Він низькокалорійний, майже не містить вуглеводів, тому підходить навіть діабетикам.

Скажіть: си-ир!

Сиру, якщо ми говоримо про якісний продукт, дієтологи висувають лише одну претензію – жирність. Про неякісний сир немає сенсу говорити, такий сир – це багато хімії та брехні, це результат страшної жадібності людей, яким немає справи до здоров’я співгромадян. Натомість сир, виготовлений відповідно до всіх сирних правил – справжнє диво. У ньому є всі необхідні для організму людини мікроелементи, білки, що легко засвоюються, і вітаміни.

Сир

У сирі немає лактози, яку, як ми вже казали, сприймають далеко не все, тож це демократичний (на жаль, не в плані ціни) продукт.

І все-таки на сир не варто налягати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, колітами, гастритами з підвищеною кислотністю, гострим та хронічним пієлонефритом, сечокам’яною хворобою, гіпертонією.

З «поганих» елементів варто назвати амінокислоту триптофан, яка при частому вживанні сиру може сприяти мігрені, розладу сну, нічним кошмарам. Проте далеко не на всіх триптофан діє так драматично.

Отже, молочні продукти настільки ж шкідливі, настільки корисні. Відмовлятися від їх вживання немає жодного сенсу, але продукти, які ви вибиратимете, повинні бути якісними, а кількість – помірною.

Чим можна замінити молочні продукти у раціоні харчування

У багатьох є непереносимість лактози, тому звичні молочні продукти їм табу. Але сучасні виробники пропонують кілька альтернативних варіантів.

Повноцінною заміною тваринного молока може стати продукт рослинного походження

• мигдальне;
• кокосове;
• лляне;
• вівсяне молоко.

Але всі ці продукти повинні бути найвищої якості. В ідеалі – домашнього приготування. В іншому випадку вони не принесуть користі.

Дешеве рослинне молоко

містить консерванти, загусники та ароматизатори. Тому його навряд чи можна назвати відповідним варіантом для харчування.

Цікаві факти про молочні продукти

Молоко – це настільки звичний продукт, що уявити незвичайні факти про нього надзвичайно складно. Проте вони є. Ось найцікавіші з них:

(
900мг на 100 гр

Молоко – це не лише цінний продукт харчування, а й незамінний засіб для дому. З його допомогою можна легко вивести плями чорнила з одягу, надати блиску дзеркалам або очистити позолочені рами.

Молочні продукти у виробі. Класифікація молочних продуктів

1. Продукти сепарації молока.
Сепарацією промисловості називають відділення одних структурних компонентів молока з інших. Найвідомішими та найпоширенішими продуктами сепарації молока є:

• вершки – відокремлені від основної маси молочні жири. Як правило, у сирому молоці вершки збираються у верхній частині судини через меншу їх густину;
• вершкове масло – збиті вершки. За своїм складом олія від вершків нічим не відрізняється. Просто у вершках жир розчинений у рідині, а в олії – навпаки, рідина розчинена у жирі. Тому масло більш тверде і щільне, ніж вершки;
• сироватка, що використовується при виготовленні сирів та при приготуванні багатьох домашніх страв. Як правило, вона залишається після згортання та проціджування молока. Це, по суті, і є та сама рідка фракція молока, в якій розчиняються білки та жири.

Головною відмінністю продуктів сепарації є збереження ними властивостей молока. Адже тут немає ніяких хімічних реакцій. А якщо такі реакції в молоці мали місце, то виходять кисломолочні продукти.

2. Кисломолочні продукти.

Після того, як більшу частину цукрів у молоці встигла переробити ціла армія молочнокислих бактерій, молоко скисає. Але це зовсім не турбує втрату його поживних властивостей. Навпаки, кисломолочні вироби засвоюються багатьма значно простіше і, як наслідок, значно цінніші для більшості населення.

Найвідомішими кисломолочними продуктами є:

• простокваша – найпростіший продукт, що є просто закисле молоко без будь-яких добавок. Це – найдавніший із відомих людині кисломолочних продуктів;
• сир . По суті, сир – ця та ж кисляка, з якої віджата рідка частина молока – сироватка.
• сир – молочний виріб, що отримується після термічної обробки сиру;
• сметана – прокислі вершки. Як правило, для кращого закисання жирних вершків до них додають спеціальну закваску. Хоча і без неї сметана виходить чудовою;
• кефір і йогурт – близькі один до одного продукти, які отримують сквашування молока, з якого попередньо були видалені вершки. Тільки при приготуванні кефіру використовують цілий набір бактерій, дріжджів та паличок, а при отриманні йогурту всю справу довіряють звичайним молочнокислим бактеріям;
• ряженка – продукт бродіння паливного молока;
• айран – йогурт, в який замість підсолоджувачів та ароматизаторів додають сіль;
• кумис і шубат – кисляка, приготована з кобилого і верблюжого молока відповідно.