Як зберігати свіжий базилік: методи сушки і заморозки

Без приправ ніяк не обійтися в приготуванні навіть самого звичайного страви, тому на кожній кухні обов’язково знайдеться запас прянощів в свіжому, замороженому або сушеному вигляді. Пряні трави потрібно правильно заготовлювати і зберігати: як зберігати базилік, наприклад, знають не всі господині, але ж ця рослина дуже ніжне і досить швидко втрачає своєрідний запах, за який його так високо цінують.

Підготовка до зберігання

У домашніх умовах зберегти весь букет аромату і смаку базиліка можливо тільки в самих свіжому листі, особливо якщо робите заготовку на зиму. Ретельно переберіть стебла, залиште соковиті, без жовтизни і найменших ознак гниття, видаліть мляві і пошкоджені рослини.

Для нетривалого зберігання в холодильнику базилік мити не рекомендується, в ньому і так предостатньо вологи.

Якщо збираєтеся заготовлювати траву на зиму, обов’язково вимийте листя: опустіть перебраний базилік в ємність з холодною водою, обережно протріть листя, потім сполосніть під краном з невеликим напором води. Обтрусіть вологу, вистелити сировину на рушник і почекайте, поки листя повністю не висохнуть. Хочете прискорити процес – промокніть зайву вологу паперовою серветкою.

Способи зберігання

Визначтеся, в якому вигляді і де ви зібралися зберігати приправу.

В холодильнику

Зберігання в холодильнику виправдано, якщо ви плануєте використовувати свіже рослина в найближчі терміни. Зволожите тканинну серветку, замотайте в неї пучок пряної трави і покладіть в поліетиленовий мішечок або загорніть в харчову плівку, проколіть зубочисткою упаковку в декількох місцях – в такому вигляді приправа протримається свіжої до тижня. Або загорніть відібрані листя в щільний папір і тримайте в овочевому лотку.

Засолені на зиму базилік: подрібніть листя, пересипте сіллю, щільно укладіть в чисту банку і залийте рослинним маслом. Можна солити листя цілком і не заливати олією, тоді солі потрібно трохи більше. Такі заготовки в домашніх умовах зберігаються в холодильнику 2-3 місяці.

При кімнатній температурі

Свіжий базилік зберігається до двох тижнів в банку з водою: стебла з корінцями опустіть в підходить за розмірами ємність з водою, тримайте десь на столі або підвіконні подалі від сонечка. Якщо упакуєте такий букет ще і в поліетиленовий кульок і закріпіть його краю гумкою, то рослина протримається свіжим тижні три.

Тривале зберігання

У домашніх умовах на зиму краще зберегти базилік в замороженому, сушеному або маринованому вигляді.

Метод заморозки

Заморозити пряну траву на зиму можна декількома способами – в будь-якому випадку пряність можна тримати в морозильній камері до року.

Відібрані листя покладіть одним шаром на пергаментний папір, відправте на заморозку, через годину готову сировину розкладіть по пакетиках, контейнерів і помістіть на тривале зберігання в морозильну камеру.

Подрібніть рослина ножем або перебити на блендері, викладіть у формочки для льоду і залийте або водою, або рослинним маслом. Коли пряні кубики замерзнуть досить добре, витягніть їх з формочок і розфасуйте в пакети або лоточки. Замороження базиліка з додаванням рослинної олії займе більше часу, ніж з водою.

Сушка базиліка

Відібрані стебла наріжте, викладіть тонким шаром на папір і сушіть кілька днів подалі від сонячних променів, де досить темно, сухо і багато свіжого повітря – на горищі, під навісом у дворі.

Або зберіть рослина в пучки, зав’яжіть ниткою і підвісьте в тіні на протязі. Висушену таким способом приправу помістіть в полотняний мішечок, де вона пролежить всю зиму.

Слідкуйте за вологістю: якщо її буде більше ніж потрібно, трава почне пліснявіти, у неї з’явиться специфічний присмак і запах сіна.

Швидкий і надійний спосіб – сушка в духовці. Розкладіть листя на деку і відправте на сушку: температура повинна не перевищувати 40 ° C, тривалість сушіння – близько години, обов’язковий перерву через кожних 10-15 хвилин, дверцята духової шафи повинна бути весь час відкритою.

Висушену пряність зберігайте в чистій скляній або керамічної ємності з щільною кришкою протягом року.

Маринування спеції

В чистий слоїк насипте свіжого листя базиліка, залийте їх або підігрітим винним, яблучним оцтом, або просто вином, настоюйте близько 2 тижнів. Таку заготовку потрібно тримати щільно закритою в холодильнику, а зберігається вона місяцями.

Заготовлюйте базилік на зиму правильно і насолоджуйтеся неперевершеним вишуканим смаком страв, заправлених цієї спецією.

Схожі статті:

Цілющі рослини: базилік. Коли збирати та як зберігати

Базилік – це спеція, без якої жодна господиня не уявляє своєї кухні, адже він надає стравам пряний аромат та незвичний смак. А чи знали ви про його корисні властивості?

Базилік – це спеція, що надає стравам гостроту і пряний аромат. Має однаковий смак, як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Сушений базилік зручний тим, що його можна дістати в будь-який час року. Використовується для приготування м’ясних страв і маринадів.

Харчова цінність сушеного базиліку

Дана спеція в своєму складі має багатий набір різних поживних елементів. У 100 г базиліка сушеного міститься 61 г вуглеводів, 14 г білка, 4 г жирів і близько 1% ефірного масла. Ця приправа насичена клітковиною і цілим комплексом вітамінів, таких як А, С, В3, В9, РР, К. Також, є в ньому рослинні і мінеральні речовини (наприклад, бета-каротин і залізо).

Ефірна олія базиліка міститься у всіх частинах рослини, обумовлюючи його виразний аромат. Має бактерицидні і антиоксидантними властивостями.

Вміщені в ефірному маслі активні речовини (метил-кавікол, естрагол і евгенол) зміцнюють імунітет, омолоджують клітини організму, стимулюють розумову діяльність.

Корисні властивості сушеного базиліка

Розглянемо чим корисний базилік, які його позитивні властивості і в яких випадках він може бути шкідливий для організму.

Лікувальні властивості базиліка:

• Зміцнює імунітет.
• Володіє бактерицидними, противірусними, протигрибковими властивостями, ефективний при запаленні дихальних шляхів,зменшуючи запалення, покращує стан при астмі.
• Відвар з рослини усуває запах з рота, запобігає розвитку карієсу, зміцнює тканину ясен.
• Еефективний при метеоризмі.
• Заспокоює, покращує сон.
• Діє як сечогінний, перешкоджає утворенню каменів в нирках,
• Знижує холестерин.

Коли і як правильно збирати базилік

Перед тим як сушити базилік в домашніх умовах, необхідно правильно вибрати час для його збору. Багато, досвідчених садівників, встигають за літо виростити і зібрати два врожаю пряних трав. Або створюють город на балконі. Але для сушіння годиться не вся зелень.

Для заготівлі на зиму базилік найкраще збирати перед самим цвітінням, коли ще тільки з’явилися бутони. Багато хто відзначає, що зібрані після або під час цвітіння листя, мають вже не такий насичений і яскравий смак і аромат.

Що стосується сорту, то найбільш підходящим є фіолетовий базилік. Саме він зберігає при сушінні практично весь аромат.

Для того щоб висушити базилік на зиму в природних умовах і максимально зберегти його аромат рослину зрізують цілими гілочками, які пов’язують за підстави пучками по 5-6 штук і підвішують для просушування в темному, провітрюваному приміщенні, в якому немає комах. Через кілька тижнів листочки природним шляхом позбавляються вологи і стають сухими. Після цього їх легко перетворити в порошкоподібний стан і поставити на зберігання у чисту, суху банку з щільно закритою кришкою.

Як зберігати базилік

Даний інгредієнт потрібно зберігати в щільно закритій баночці або іншій ємності. Місце його зберігання має бути сухим, темним і прохолодним. Якщо ці вимоги будуть дотримані, то базилік буде зберігатися цілих півроку.

Протипоказання до вживання базиліку

Є певні медичні протипоказання до вживання даного продукту. Базилік сушений не можна їсти людям з такими захворюваннями:

• Цукровий діабет.
• Захворювання серця і кровоносних судин.
• Гемофілія.
• Тромбофлебіт.
• Інфаркт міокарда.
• Тромбоз.
• Не варто додавати його в їжу дітям, а також людям, які не можуть вживати його в їжу, з огляду на непереносимості.

Лаванда буває рожевою, фіолетовою, білою і навіть жовтою.