Буряк з яких роблять цукор

0 Comments

Як отримують цукор з цукрових буряків

Після того, як буряк було прибрано з поля і доставлено на завод, починається процес отримання цукрового піску.

  • Кращі сорти цукрових буряків
  • Як отримують цукор із цукрових буряків на заводі
  • Відбір сировини
  • Мийка
  • Різка
  • Вилучення цукру
  • Очищення соку
  • Згущення і кристалізація
  • Формування цукру
  • Сушка
  • Як зробити цукор у домашніх умовах
  • Необхідне обладнання
  • Покрокові інструкції з виготовлення
  • Результат
  • Відмінності від процесу отримання тростинного цукру
  • Підіб’ємо підсумки

Після того, як буряк було прибрано з поля і доставлено на завод, починається процес отримання цукрового піску.
Для початку необхідно очистити сировину від ботви, соломи, піску, шлаку і каменів. Їх присутність ускладнює отримання бурякової стружки і тупить ножі. Буряк накопичується в ємності із залізобетону, яка забезпечена різними пастками для видалення різних домішок, які заважатиме працювати механізмам. Після того, як відсортований буряк надійде на елеватор до буряків, його необхідно помити. Роблять це для того, щоб зберегти ножі про затуплення і не допустити забруднення дифузійного соку.

Для додаткового очищення коренеплодів застосовують буряки, тому що бруд відмивається краще, коли плоди труться один об одного. Для цього використовується буряка барабанного тип, тут коренеплоди відмиваються на 70%, потім надходять на ополаскувач. Після цієї процедури буряк очищається гідрокамнепескоуловлювачем. Чистий буряк надходить на шнекові конвеєри. Втрати цукру при цих процесах залежать від пори року і якості продукції. Відмитий буряк надходить у бункер потім на бурякорізання. Щоб отримати з буряка цукру їй надають вигляд стружки, такий спосіб називається дифузійним. Товщина нормальної стружки повинна бути 0,5-1 міліметр. На хороших дифузійних апаратах отримують стружку високої якості, яка в процесі перемішування не повинна змішуватися, а переміщатися. Температура при цьому процесі повинна бути оптимальною і за відсутності повітря.

Дифузійний апарат повинен мати такі параметри:
1. На 100 грам стружки 12 міліметрів,
2. 0,3% втрати цукру до маси буряків у жомі,
3. 120% від качки соку відносно маси буряків,
4. Стружка повинна бути в апараті 100 хвилин,
5. Температура в апараті оптимальна.

Далі слідує процес очищення отриманого дифузійним способом соку, який містить цукрозу та інші цукру, які перешкоджають отриманню цукрози в кристалічному вигляді – а значить, від них потрібно позбавиться. Для цього використовують фізико-хімічні процеси очищення. Найпростіший спосіб очищення – застосування вапна. У нагрітий до 90 градусів сік вводять вапно, і при протилежному русі вапно дозволяє повністю осадити непіддаються кристалізації речовини.

Потім отриманий сік згущують випарюванням.
Кристалізація цукру вважається завершальним етапом. Відбувається виділення чистої цукрози з суміші іменованої сиропом. Частина цукрози перетворюється на цукор-пісок, а частина залишається в меласі. Тому вихід цукру залежить від втрат у меласі.

Останній етап у виробництві цукру – це сушка. Сушать цукор для того, щоб видалити з нього непотрібну вологу. На сушку він надходить при температурі близько 50 градусів і з вологістю 1,2%. Ще вологий цукор надходить у сушарку і сушиться гарячим повітрям близько 105 градусів, потім охолоджується до 20 градусів. Висушений і охолоджений цукор надходить у спеціальну машину для розсіву, а потім на упаковку. Вологість цукру повинна відповідати вологості в сховищі.

Росія займає друге місце в світі після США з виробництва цукру з буряка. За два століття технологія переробки практично не змінилася. Тільки заводи стали автоматизованими і тепер вимагають від людини тільки контролю.

У цій статті ви дізнаєтеся, як роблять цукор з буряка і чи можна повторити цей досвід у домашніх умовах.

Кращі сорти цукрових буряків

Клубні цієї культури містять у собі близько 20% цукрів. Це дозволяє успішно видобувати з них цукор вже протягом багатьох років.

Кращими сортами вважаються:

  1. Богема – дає великі плоди (до 2 кг) зі швидким дозріванням і довгим зберіганням.
  2. Бона – плоди по 300 г кожен, сорт стійкий до посухи.
  3. Араксія – відрізняється високою врожайністю (з 1 га землі отримують 800 плодів).
  4. Біг Бен – його врожайність – 700 одиниць з 1 га, плоди не схильні до утворення пустот в м’якоті.

Як отримують цукор із цукрових буряків на заводі

Процес отримання цукру з коренеплоду відбувається на автоматизованому заводі і включає в себе кілька етапів.

Відбір сировини

Після доставки буряків на завод проводиться зважування і вибірковий контроль плодів на цілісність і концентрацію цукру. Потім плоди вивантажують на конвеєрну стрічку, яка веде до миючого апарату.

Мийка

На конвеєрі розташовані різні пастки. Вони відокремлюють велике сміття: шматки землі, каміння, траву, а також зрізають ботву. Сама мийка являє собою обертовий барабан, в який подається струмінь води.

Плоди під впливом тертя один про одного і сильний струмінь очищаються від забруднень, що залишилися. Весь процес контролюється оператором: він спостерігає за якістю мийки по монітору.

Різка

Далі чисті овочі відправляються на наступний етап – нарізку. Всередині спеціального верстата встановлені леза. Плоди, потрапляючи під ніж, перетворюються на стружку.

Довідка. Від якості виконання цього етапу багато в чому залежить і кількість вилученого в майбутньому цукру. Стружка повинна бути гладка і тонка.

Вилучення цукру

Тепер стружка прямує до дифузного апарату. Він являє собою колону, всередині якої знаходиться шнек (гвинт, як у м’ясорубці). Рух стружки по ньому відбувається знизу вгору. Проти руху буряків, зверху вниз, безперервно ллється вода. Цукор, що міститься в буряку, розчиняється. Весь процес відбувається при певній температурі і без доступу кисню. Наприкінці дифузії на дні колони залишається солодкий буряковий сироп, а нагорі – знехтована стружка.

Довідка. Пресований жом цукрових буряків не викидається. Його висушують і згодовують худобі.

Процес вилучення цукру з однієї партії триває 100 хвилин.

Очищення соку

Сік у початковому вигляді не підлягає кристалізації. Крім 13% цукру, він містить близько 2% різних домішок. Їх видаляють дружиною звісткою, яка забирає на себе непотрібні частинки.

Згущення і кристалізація

Згущення відбувається у вакуумних апаратах. Атмосфера в них розряджена, що дозволяє сиропу закипіти при 70 градусах. Це робиться тому, що при більш високих температурах цукор просто згорить.

Таким чином рідина уварюється в шість етапів і стає більш густою і концентрованою. За підсумком сік містить не 13% цукру, а 60%.

Формування цукру

Тепер кристали цукру потрібно відокремити від рідини. Концентрований сік відправляється в центрифугу, де під дією відцентрової сили цукор осідає на стінках барабана.

Сушка

Фінальний етап. Вологий цукор транспортується в сушильну камеру, де його сушать при температурі 100 градусів. Установка в цей час знаходиться в постійному русі. Цукровий пісок готовий. Залишилося тільки охолодити його до кімнатної температури в цій же камері.

Як зробити цукор у домашніх умовах

Незважаючи на уявну складність процесу, його цілком можна повторити вдома. У трохи спрощеному варіанті, звичайно.

Необхідне обладнання

Для отримання цукру найпростішим способом знадобляться:

  • буряк;
  • плита;
  • духовка;
  • каструля;
  • важкий предмет для преса;
  • широка невисока ємність, наприклад, тазик.

Для більш успішного виділення цукру можна придбати автоклав. Це спеціальний апарат для нагрівання при високій температурі під тиском вище атмосферного. Він істотно прискорює процес приготування і збільшує вихід готового продукту. Якщо ви плануєте готувати цукор в домашніх умовах постійно, то він точно стане в нагоді.

Покрокові інструкції з виготовлення

Існує не один спосіб отримання цукру в домашніх умовах. Нижче наведено короткі покрокові інструкції.

Спосіб перший, «бабусин»:

  1. Буряк промити, очистити від шкірки і нарізати тонкими гуртками.
  2. Укласти їх у глиняний горщик і поставити в духовку або піч. Стежити за тим, щоб кружечки не підгоріли.
  3. Коли буряк стане м’яким, викласти його на противагу і знову поставити в духову шафу для підсушування.
  4. Залишається перемолоти висушені ломтики в борошно, і домашній цукровий пісок готовий.

Порада. Частину ломтиків можна залишити невмільченими. Вони чудово підходять до несолодкого чаю.

Спосіб другий, отримання сиропу:

  1. Буряк промити, обрізати корінці і верхівку з ботвою. Шкірку знімати не потрібно.
  2. Щільно укласти плоди в каструлю з киплячою водою. Води має бути багато, щоб після випаровування не відкрилися верхні частини коренеплодів.
  3. Варити одну годину. Дочекатися остигання буряка і зняти шкірку.
  4. Тонко нарізати м’якоть платівками до 1 мм товщиною.
  5. Ці платівки нарізати поперек тонкою соломкою. Загорнути соломку в шматочок тканини і покласти під прес.
  6. Отриманий макуха знову помістити в каструлю і залити водою у співвідношенні обсягу буряків до води 2:1.
  7. Варити 30 хвилин. Рідину з каструлі злити до отриманої з-під преса.
  8. Маяк помістити в тканину і повторно відправити під прес.
  9. Отриманий сік перелити в каструлю і нагріти до 70-80 градусів.
  10. Процедувати сік через складену в кілька шарів марлю.
  11. Проціжений сік перелити в широку невисоку ємність і варити на повільному вогні до загустіння. У цей час випариться зайва волога.
  12. Помістити сироп у морозильну камеру.
  13. Замерзлий сироп подрібнити в кавомолці або нарізати на кубики, як цукор-рафінад.

Спосіб третій, технологічний:

  1. Коренеплоди вимити, очистити від шкірки і покласти в автоклав.
  2. Розпарити буряк при тиску в 1,5 атм. до розм’якшення м’якоті.
  3. Плоди подрібнити і двічі пропустити через прес, як у другому способі.
  4. Відцежену рідину точно так само випарити до утворення густого сиропу.
  5. Заморозити і подрібнити.

Результат

Оскільки вдома відсутня необхідна технологічна база у вигляді центрифуг, дифузного апарату, дружиною вапна тощо, обсяг цукру виходить набагато меншим. Щоб отримати 1 кг цукрового піску, потрібно буде переробити 5 кг коренеплодів. Причому виходить не чистий, звичний нам цукор, а розбавлений сироп.

Загальний вміст цукрів у домашньому сиропі становитиме лише 5% від загальної маси.

Відмінності від процесу отримання тростинного цукру

Незважаючи на поширену думку про те, що тростинний цукор краще бурякового, насправді вони абсолютно однакові за складом. Рафіновані, вони мають однаковий білий колір, смак і склад.

Якщо говорити про нерафіновані форми, то відмінності є, і вони суттєві. Нерафінований буряковий цукор в їжу не годиться, а тростинний, навпаки, цінується дуже високо. Смак у нього карамельний, а колір – тепло-коричневий.

Головна і єдина відмінність у процесі отримання цукру з тростини полягає в тому, що тростину не подрібнюють. З нього відразу витискають сік. Інші етапи в заводських умовах ті ж: випарювання, фільтрація, кристалізація і сушка.

Підіб’ємо підсумки

Отримання цукру в домашніх умовах – справа досить клопітка і довга. Приготувати точно такий же цукровий пісок, як у магазині, не вийде через складність обладнання. Навіть маючи щось більш технологічне, ніж звичайна каструля, – автоклав, ви зможете лише частково збільшити обсяг готового продукту і прискорити процес.

Середня продуктивність домашніх способів – 1 кг цукру з 5 кг буряків. Як би там не було, виробництво домашнього цукру – дуже цікавий досвід і можливість переходу на цукрове самозабезпечення, коли можна не залежати від цін на нього в магазині.

Поставка цукрових буряків. Після збору врожаю буряк транспортують на цукровий завод.

Вибірковий контроль. Після транспортування буряк проходить вибіркову перевірку. Сума оплати плодоводу залежить від кількості чистих плодів і вмісту в них цукру.

Очищення. Буряк зважують і ділять на великі партії. Звідти овочі транспортуються в пристрій для промивання буряків, де овочі фільтрують від каменів і піску.

Обрізка. Щоб витягти цукор, буряк подрібнюють до стану стружки – тонких смужок на зразок картоплі-фрі.

Дифузія. Для вилучення цукру з буряка стружка проходить через воду, підігріту до температури 70 ° C. М’якоть, яка залишається після вилучення цукру (буряковий жом), використовується для виготовлення корму для тварин та інших продуктів.

Очищення цукрового сиропу. Теплий цукровий сироп (сирий сік) містить близько 15% цукру, а також 1-2% домішок (не цукрових), які повинні бути усунені. Їх видалення виконується за допомогою оксиду кальцію (дружиною вапна).

Очищений сік стає густим. Цукровий сік, який на цьому етапі вже являє собою блідо-жовту рідину густої консистенції, називається очищеним соком. Цей сік поміщається в установку для термічного випарювання з метою усунення води, в результаті чого сік стає ще більш густим. Кінцева рідина, яка називається густим соком, містить приблизно 70% цукру.

Кристалізація. Густий сік під тиском подається у великі варочно-кристалізаційні станції, в яких формуються крихітні цукрові кристалики.

Центрифугальне формування. Густий коричневий сік, який на цьому етапі називається утфелем, обертається в центрифузі для відділення білого цукру від коричневого сиропу. Сироп повертається у варочно-кристалізаційну станцію і піддається повторному кип’ятінню до моменту, поки весь цукор не буде витягнутий з сировини.

Меласа. Решта продукту має назву «меласа». Вміст у ньому цукру занадто низький, щоб використовувати його для вироблення цукру. Меласа використовується для виготовлення кормів для тварин, дріжджів і спирту.

Готовий до використання. Наприкінці цукор висушують і поміщають для зберігання в силосні ями. Після закінчення сезону виробництва цукрових буряків силосні ями заповнені повністю, але протягом року вони будуть спустошуватися в міру збуту цукру в магазини, промислові підприємства або з метою експорту.

Цукровий буряк: що з нього роблять?

Корм для тварин, органічні полімери, паливо для машин, будівельну суміш чи біогаз – що може дати людству цукровий буряк?

Стандартне футбольне поле дорівнює одному гектару та на ньому можна виростити 90 000 сходів цукрових буряків , що задовольняє щорічну потребу у цукрі майже 350 людей. Згідно із даними USDA у поточному сезоні 2017/18 світове виробництво цукру із цукрових буряків та тростини становитиме 179 млн тон. Загалом цукор виробляється в 113 країнах по всьому світу. Сімдесят одна країна виробляє цукор з цукрової тростини, тільки тридцять п’ять – з цукрових буряків. Проте цукор є далеко не єдиним продуктом, який може з`явитися у процесі виробництва на цукровому заводі і успішно використовуватись у інших, суміжних галузях промисловості. Активно використовуються і побічні продукти виробництва: 7% урожаю цукрових буряків використовуються в якості корму для тварин і 3% меляси зберігається у галузі у якості сировинного матеріалу.

Стежте за головними новинами агробізнесу в Україні та світі на Agravery.com , на сторінці Facebook , у Telegram або підпишіться на нашу розсилку, відправивши лист з темою “Розсилка” на [email protected] .

Тільки зареєстровані користувачі можуть коментувати